Macaroons, η αποθέωση της καρύδας

Είστε έτοιμοι για μια μπουκιά εξωτικής απόλαυσης? Για έναν υπέροχο συνδυασμό τριμμένης καρύδας με λιωμένη σοκολάτα? Δεν χρειάζεται να σας γράψω πολλά! Αν αγαπάτε την καρύδα αυτά τα μπισκοτάκια δεν πρόκειται να σας ξεφύγουν, θα μείνουν για καιρό στα εβδομαδιαία σας ψησίματα!

Μacaroons λοιπόν, εύκολα μπισκότα με τριμμένη καρύδα, χωρίς αλεύρι που θα τα αγαπήσετε.

Ευχαριστώ την Άννα την insta-φίλη μου από το… μουντό Manchester (υπέροχη δημιουργός-baker δείτε και το instagram account της) που μοιράστηκε μαζί μου την αρχική συνταγή του ονομαστού στη Μεγάλη Βρετανία Edd Kimber.
Βέβαια – ως συνήθως, είχα δεν είχα… τις τροποποίησα λιγάκι τις αναλογίες στα μέτρα μου.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 14 λεπτά

Μερίδες: 10-12 (μικρότερα)

Tα υλικά μας:

140 γρ. τριμμένη καρύδα (ενδεικτικά η εταιρεία Χαϊτογλου έχει συσκευασία με σήμανση χωρίς γλουτένη)
2 ασπράδια αυγών, γύρω στα 70 γρ
60 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 δόση εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή golden syrup/σιρόπι καλαμποκιού – γλυκόζη / εναλλακτικά κάντε το δικό σας golden syrup με αναλογία 1 νερό προς 2 ζάχαρη, βράζοντάς τα μαζί τα με 2-3 φέτες λεμονιού)
ελάχιστο αλάτι
ξύσμα από ένα lime (προαιρετικά)
κουβερτούρα γύρω στα 50 γρ και λίγο βούτυρο (vegan χρησιμοποιούμε εμείς, για να παραμείνει απολύτως lactose free η συνταγή)

Εκτέλεση

– Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 180ᵒC.

– Αν προσθέσετε τελικά και ξύσμα από lime, ρίξτε το σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τρίψτο το ελαφριά να βγάλει τα έλαιά του.

– Σε ένα μπολ ανάμιξης ρίχνουμε τα ασπράδια μας με ελαχιστο αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

– Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε με το μίξερ μας για λίγο ακόμη.

– Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, και το σιρόπι και ανακατεύουμε το μίγμα μας.

– Προσθέτουμε αρχικά τα 100 γρ της τριμμένης καρύδας ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας με μια μαρίζ, στη συνέχεια ρίχνουμε και την υπόλοιπη καρύδα μέχρι να δημιουργηθεί μια υφή “ζύμης” ώστε να φτιάξουμε τα μπισκότα.

– Παίρνουμε ποσότητα περίπου μιας κουταλιάς, πιέζουμε καλά το μίγμα στα χέρια μας να “σφίξει”, σχηματίζουμε μία-μία συνολικά 10 (ή 12 λίγο μικρότερες) μπαλίτσες-μπισκοτάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος.

– Ψήνουμε τα μπισκότα μας στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 14-15 λεπτά (εξαρτάται και από τον φούρνο σας), μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα χρυσαφί χρώμα.

– Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά! Λιώνουμε στο microwave την κουβερτούρα μας με ελάχιστο βούτυρο σε μπολάκι το οποίο το έχουμε σκεπάσει καλά με διαφάνεια.

– Βουτάμε τα μπισκότα μας με τη βάση τους ένα-ένα στην κουβερτούρα τα τοποθετούμε πίσω στο ταψί και βουτώντας τη μαρίζ μέσα στη λιωμένη σοκολάτα την “κουνάμε” πάνω από τα μπισκότα μας χωρίς να τα ακουμπάμε, ζωγραφίζοντάς τα με σοκολάτα!

Aφήστε τα στην άκρη (αν μπορέσετε… χα χα) να κρυώσει η σοκολάτα. Απολαύστε τα κάθε στιγμή της ημέρας… απλά λίγο πριν σας τελειώσουν να κοιτάξετε να έχετε άλλη μια συσκευασία ινδοκάρυδου στα ντουλάπια σας. Θα σας χρειαστεί στα σιγουρα!