Μία από τις τελευταίες δημιουργίες μου με με λευκή γέμιση!

Macarons – εκπληκτικά, μέτρια, ακόμη και κακά, έχουμε απολαύσει πολλάκις με την Αυγή σε διάφορες χώρες, μέρη και μαγαζιά και π.κ. και μ.κ.(προ και μετά κοιλιοκάκης). Από τη φύση των υλικών του, είναι ένα γλυκάκι που θα έπρεπε παντού να δηλώνεται ως gluten free, αυτό βέβαια στην πράξη δεν ισχύει, καθώς είναι πιθανές οι επιμολύνσεις στα διάφορα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής. Ως φουλ γαλλόφιλος (από το εξάμηνο που έκανα ως φοιτητής erasmus στη Νίκαια) πάντα τριγυρνούσε στο μυαλό μου η ιδέα να δοκιμάσω και μια συνταγή για macarons (ξέρω ότι ξεκίνησαν από Ιταλία, άλλα όπως και να το κάνουμε στην Γαλλία γιγαντώθηκε η φήμη τους). Ίσως μου φάνταζε δύσκολη, ίσως τη φοβόμουν, την είχα αμελήσει πάντως..

Ώσπου ήρθε το πλήρωμα του χρόνου (κάπως έτσι δεν το λένε, όσα δεν φέρνει ο χρόνος, τα φέρνει η στιγμή!)… επισκεπτόμενοι λοιπόν το καλοκαίρι στο ταξίδι μας μια σοκολατερί στο εξωτερικό, στο φυλλάδιό τους με τις πληροφορίες για τα προϊόντα, υπήρχε και μια συνταγή για macarons. Η απόφαση είχε ληφθεί οριστικά, θα τα δοκίμαζα όπως κι αν έβγαιναν!

Προμηθεύτηκα τα υλικά μου, βρήκα σακουλάκια κορνέ ζαχαροπλαστικής μια χρήσης για να μην παιδευτώ και ακολούθησα απόλυτα τις αναλογίες και τις αναλυτικές οδηγίες του φυλλαδίου τους. Τη συνταγή μπορώ να χαρακτηρίσω εύκολη.. εκτός από την χρήση του κορνέ για να σχηματίσω τα “μπισκοτάκια” που προσωπικά εμένα με παίδεψε (ξεκάθαρη έλλειψη εμπειρίας σε αυτό το κομμάτι!)

Παρ’ όλα αυτά, τα “κυκλάκια” μου βγήκαν αξιοπρεπή, ο μόνιμος και μέγας κριτής μου (για την κόρη μου μιλώ!) μου έδωσε ένα γενναίο 8 (στις επόμενες δημιουργίες ακούμπησα το 10 το καλό) την πρώτη μέρα που τα δοκίμασε, ενώ τα 3-4 που είχαν μείνει και τα τσάκισε την επόμενη της φάνηκαν πεντανόστιμα, ..ακόμα καλύτερα!

H πρώτη μου προσπάθεια για macarons!

Πάμε λοιπόν..

Χρόνος προετοιμασίας: γύρω 25 λεπτά υπολογίζω, ανάλογα πάντα με τις εμπειρίες ζαχαροπλαστικής του καθενός
Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά συνολικά

Για τα “μπισκότα των σάντουιτς μας”, χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά που σύμφωνα με τη συνταγή βγάζουν 24 μπισκότα δηλαδή 12 macarons. Εγώ χρησιμοποίησα 1,5 φορά τις παρακάτω αναλογίες βγάζοντας γύρω στα 20:

  • 43 gr ωμά αμύγδαλα χωρίς φλούδα (εγώ αυτά που αγόρασα τα έπλυνα καλά για σιγουριά και τα στέγνωσα)
  • 40 gr ασπράδια αυγών
  • 70 gr ζάχαρη άχνη χωρίς γλουτένη
  • 25 gr ζάχαρη
  • 5 gr σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη*

Βάζουμε τα αμύγδαλα μας σε ένα μπλεντεράκι και τα δουλεύουμε καλά μέχρι να γίνουν μια λεπτή πούδρα, ένα “αλεύρι” αμυγδάλου! Περνάμε από σίτα την πούδρα μας σε ένα μπολ για να γλιτώσουμε κάποιο τυχόν μεγαλούτσικο κομμάτι που ξέμεινε και ομοίως προσθέτουμε μέσα και το κακάο με τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε το μείγμα μας στην άκρη. ( *αν είναι να χρησιμοποιήσουμε χρώματα ζαχαροπλαστικής για την δημιουργία πολύχρωμων macarons, δεν βάζουμε προφανώς το κακάο).

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά σε μαρέγκα και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού που έχουμε δημιουργήσει, ανακατεύοντας απαλά μέχρι το τελικό μας μείγμα να είναι απολύτως ομογενοποιημένο (αν θέλουμε χρωματιστά macarons μοιράζουμε αναλόγως το μείγμα και προσθέτουμε τα χρώματα). Το βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (εγώ χρησιμοποίησα ειδικά σακουλάκια μιας χρήσης) και δημιουργούμε μικρούς κύκλους σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή φύλλο σιλικόνης.  Χτυπάμε ελαφριά το ταψί μας προς τα κάτω μερικές φορές, για να γίνουν λίγο πιο ομοιόμορφα και να “κάτσουν”.

Έτοιμο το μείγμα μας προς χρήση!

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα το λιγότερο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Ενδιάμεσα ετοιμάζουμε τη γέμιση αν πρόκειται για ganache ή μια πηχτή λευκή κρέμα!

Για τη σοκολατένια στρώση, τα υλικά που προτείνει η συγκεκριμένη συνταγή είναι τα παρακάτω (μου βγήκε υπερβολική ποσότητα ganache με τα συγκεκριμένα υλικά, χαμένη βέβαια εννοείται πως δεν πήγε 😉 αλλά προτείνω ανάλογα με το πόσα θα κάνετε, να χρησιμοποιήσετε τις αντίστοιχες ποσότητες π.χ. κατά την γνώμη μου οι μισές δόσεις από τα παρακάτω φτάνουν για τα παραπάνω macarons που αναφέρω)

  • 200 gr κουβερτούρα χωρίς γλουτένη
  • 100 gr κρέμα γάλακτος
  • 20 gr βούτυρο

Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι το σημείο βρασμού και την ρίχνουμε πάνω από τα κομμάτια κουβερτούρας και το βούτυρο. Αφήνουμε για λίγο να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με τη λατρεμένη μαρίζ ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα μας. Εναλλακτική επιλογή κλασικά, υπάρχει και με όλα τα υλικά σε ένα μπολ καλυμμένο με διαφάνεια στο microwave για 1,5 λεπτό. Το αφήνουμε να κάτσει και να κρυώσει λίγο μέχρι να τελειώσουμε και το ψήσιμο και κρυώσουν και τα macarons.

Μετά το μισάωρο ψήνουμε τα macarons μας για 12 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.  Όχι βιασύνες όμως, προσοχή σπάνε.. και εγώ ήθελα να δοκιμάσω αλλά κρατήθηκα!!!  Ολοκληρώνουμε, κάνοντας  τα «σαντουιτσάκια» μας, γυρνώντας τα μισά ανάποδα, γεμίζοντας τα ανάμεσα με την ganache  είτε με ένα νέο σακουλάκι κορνέ ζαχαροπλαστικής είτε προσεκτικά με ένα κουταλάκι και καπακώνοντάς τα με τα υπόλοιπα (σε περίπτωση macarons με διάφορα χρώματα, αντιστοίχως με διάφορες μαρμελάδες, κρέμες κλπ).



Επειδή τα δοκίμασα αμέσως, έχω να σας πω ότι μετά από ένα 2-3ώρο που βγήκαν για κέρασμα, η υφή τους ήταν πολύ πιο καλή. Έτσι κι αλλιώς πάντως, διατηρήστε τα οπωσδήποτε σε ένα αεροστεγές σκεύος, για 24 ώρες εκτός ψυγείου ή για λίγες μέρες στο ψυγείο, αφήνοντάς τα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα απολαύσετε. Εμείς τα τσακίσαμε όλα σε λιγότερο από 24 ώρες..

Επόμενη πρόκληση προφανώς, χρώματα, γεύσεις και fillings (αλλά και feelings) χωρίς περιορισμούς..

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Mes macarons au chocolat!
Tagged on:             

2 thoughts on “Mes macarons au chocolat!

  • December 15, 2019 at 3:36 pm
    Permalink

    It looks so yumy!

    • December 17, 2019 at 7:28 am
      Permalink

      ..and they are!!!

Comments are closed.