Φυστικοβούτυρο ναι, αλεύρι όχι (εύκολα μπισκότα σε 10′ + 10′)

Στο μπαλκόνι μου παρέα με ένα εσπρεσάκι!

Η υπόθεση μπισκότα και γενικότερα γλυκά στο σπίτι μας σηκώνει μεγάλη κουβέντα. Είμαστε μια οικογένεια που καλώς ή κακώς αναζητά συχνά το μικρό γλυκάκι της, μετά το πέρας του φαγητού, ως πιθανό ενδιάμεσο σνακ, ένα μπισκοτάκι παρέα με το βραδινό γάλα για τη μικρή ή μια γλυκιά μπουκίτσα συνοδεία με το σκέτο κατά τα άλλα καφέ μου! Τουλάχιστον τα περισσότερα από αυτά τα γλυκά τα κάνουμε μόνοι μας σπίτι, έχοντας τον όποιο έλεγχο σε ποιότητα υλικών και ποσότητας ζάχαρης. Έχοντας ήδη 2 πετυχημένες συνταγές σε μπισκότα που υλοποιούμε τακτικά από τη στιγμή της διαγνωσής μου, τα κλασικά και φτιαγμένα από όλους πλέον ραγισμένα με ζάχαρη άχνη μπισκότα κακάου και τα βουτυρένια σκωτσέζικου τύπου shortbreads, το τελευταίο μήνα έχουμε κυριολεκτικά τρελαθεί με μια καινούργια πανεύκολη και ταχύτατη συνταγή.

Ετοιμάζουμε λοιπόν στο δεκάλεπτο max και ψήνουμε άλλο ένα δεκάλεπτο, βγάζοντας πεντανόστιμα peanut butter flourless cookies – μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς κλασικό αλεύρι. (Λογικό είναι όπως καταλαβαίνετε να αναζητήσω μια τέτοια συνταγή με τις μόνιμες ελλείψεις σε άλευρα μας στα φαρμακεία 🙂 ).  Τα μπισκότα αυτά λόγω της ευκολίας τους, της ταχύτητας και φυσικά του γευστικού αποτελέσματος, τα έχουμε φτιάξει τον τελευταίο μήνα 5-6 φορές ήδη!!! Έχω παίξει με διάφορες παραλλαγές, είδος και ποσότητα ζάχαρης, προσθήκη τριμμένων καρπών, λίγο αλεύρι καρύδας κλπ. Τελικά καταλήξαμε στην παρακάτω σύσταση βγάζοντας μπισκότα που εμάς τουλάχιστον μας ξετρελαίνουν. Επειδή σίγουρα παίζουν και τα προσωπικά γούστα του καθενός, για την τελική γλυκύτητα μπορείτε φυσικά να αυξομειώσετε τη ζάχαρη στη συνταγή.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Για τα μπισκότα με φυστικοβούτυρο χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά βγάζοντας γύρω στα 14-16 μπισκότα, ανάλογα πάντα και με το μέγεθος που θα τα πλάσετε:

• 200 gr φυστικοβούτυρο χωρίς γλουτένη κατά προτίμηση το λατρεμένο μου Sisinni της Rito’s Food χωρίς προσθήκη ζάχαρης*
  
• 50-70 gr ζάχαρη καρύδας (αλλιώς καστανή, γίνονται φυσικά και με λευκή)**
  
• 1 μεγάλο αυγό
• 1/2 κουταλάκι γλυκού baking soda
  
• 40 gr κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια (μπορείτε και να την αποφύγετε, αυξάνοντας κατά 40 γρ την ποσότητα τριμμένων ξηρών καρπών)
  
• λίγο βανίλια (υγρό άρωμα/σκόνη/σπόροι από λοβό, μπορείτε και να το παραλέιψετε αν δε σας βρίσκετε)
• προαιρετικά 2-3 κουταλιές αλεύρι καρύδας ή για πιο εύκολα τριμμένους ξηρούς καρπούς (για μια πιο συνεκτική τελική δομή) ***

Μικρές σημειώσεις:
* Το αν τα μπισκότα σας να “ζητήσουν” λίγο παραπάνω ζάχαρη και ένα κλικ αλατάκι εξαρτάται από το φυστικοβούτυρο που θα χρησιμοποιήσετε.

** Εμείς τελευταία προτιμούμε τη ζάχαρη καρύδας λόγω του χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη της, τα λοιπά της οφέλη, αλλά και για τη ιδιαίτερη, ξεχωριστή γλυκύτητα που προσδίδει στο αποτέλεσμα. Προφανώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά καστανή ή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, ακόμη και σε πιο μικρή ποσότητα αν το επιθυμείτε!

*** Για να μας βγουν λίγο πιο σφιχτά καλό θα είναι να προσθέσετε έστω και λίγο τρίμμα από ξηρούς καρπούς! Τα μπισκότα μας τα έχουμε κάνει και χωρίς καθόλου αλεύρι καρύδας/τρίμμα ξηρών καρπών. Το αποτέλεσμα μας σε αυτή την περίπτωση είναι κυριολεκτικά αυτό που περιγράφεται με το όρο “soft cookie” όπως μπορείτε να δείτε στην παρακάτω (όχι και τόσο καλή βέβαια εικόνα – την έβαλα για να πάρετε μια εικόνα).

Το πριν και το μετά σε 2 εικόνες… κάποιο άλλο απόγευμα παρασκευής τους με μικρές παραλλαγές στη σύσταση!

Άλλη μια,καλοκαιρινή αυτή τη φορά δημιουργία (πιο “γεμάτα” με κομμάτια κουβερττούρας)!

Λοιπόν ξεκινάμε στα γρήγορα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ βάζουμε το φυστικοβούτυρό μας μαζί με τη ζάχαρη και το χτυπάμε για 1 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα ή δυνατά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να γίνει μια πάστα. Προσθέτουμε και το αυγό, τη βανίλια και τη baking soda, χτυπώντας τα για λίγο και αμέσως μετά ενσωματώνουμε τα κομμάτια κουβερτούρας και τους ξηρούς αν τους προτιμήσουμε. Αυτό ήταν!

Με τα χέρια μας φτιάχνουμε μπαλίτσες τις οποίες πιέζουμε ελαφριά προς τα κάτω με την παλάμη μας, πάνω σε χαρτί ψησίματος στο ταψί μας. Αν δεν έχουμε βάλει ξηρούς ή καρύδα, “ανοίγουν” με το ψήσιμο αρκετά, αλλιώς πιέστε τα λίγο παραπάνω δίνοντάς τους το σχήμα ενός μπισκότου. Μετά το δεκάλεπτο βγάζουμε τα μπισκότα μας και τα αφήσουμε να κρυώσουν εντελώς. 

Δύσκολο το ξέρω αλλά πρέπει να κάνουμε υπομονή! Απολαύστε “διακριτικά” (όσο μπορείτε) γιατί η αλήθεια είναι ότι εξαφανίζονται τάχιστα! Από την άλλη, δεν έγινε και κάτι… απλά τα ξαναφτιάχνετε σε 2-3 μέρες πάλι!

Από την παραγωγή.. έτοιμα για κατανάλωση!

Kαι επειδή πάντα μου αρέσει να δοκιμάζω και να “παίζω” με τις δημιουργίες μου πάντα και γευστικά και αισθητικά, ορίστε τα μπισκότα μου με φυστικοβούτυρο όπως τα έψησα πρόσφατα, το Νοέμβριο του ’22. Μόνο με τρίμμα ξηρών καρπών τα συγκεκριμένα (έβαλα γύρω στα 80 γρ να βγουν πιο σφιχτά – δεν έβαλα καθόλου κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη), χωρίς φυσικά καθόλου αλεύρι και γαλακτοκομικά. Στη συνέχεια περάστηκαν/βουτήχτηκαν με τη μισή τους επιφάνεια σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα και πασπαλιστηκνα με φουντουκάκι.

Η φωτογραφία μιλάει μόνη της. Καλή σας απόλαυση!

Κάποιες από τις υπόλοιπες προσπάθειές μου σε cookies (λατρεμένες όλες) που εκτελούνται με συνέπεια (και αγάπη) σε τακτά χρονικά διαστήματα σπίτι μας μπορείτε να τις βρείτε παρακάτω:

– Give me the morning, give me the afternoon.. (shortbread μπισκότα βουτύρου)

– Love & cookies στο σπίτι, γεμάτες καρδιές, ραγισμένα μπισκότα

– Mια νέα μου δημιουργία, τα πανεύκολα macaroon καρύδας

– Μπισκότα ενέργειας χωρίς αλεύρι, με αμύγδαλα, σπόρους και πρωτεΐνη

– Ανακαλύψτε και τις υπόλοιπες δημιουργίες μου με προϊόντα Sisinni από τη Rito’s Food

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram