Δύο φορές στο παρελθόν ονειρευόμουν, προετοίμασα και έφτασα πολύ κοντά σε ένα μοναδικό road trip με την καλή μου στη χώρα των Βάσκων. Δύο φορές για έκτακτους λόγους, αυτό το ταξίδι δεν πραγματοποιήθηκε τελικά! Μέχρι να έρθει η τρίτη μας προετοιμασία (που μάλλον θα αργήσει), αποφάσισα να βολευτώ με ένα γευστικό ταξίδι μέχρι εκείνα τα μέρη της βόρειας Ισπανίας, με μια δημιουργία χαρακτηριστική της περιοχής, ένα πολύ γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία cheesecake χωρίς βάση από μπισκότο, ένα μοναδικό burnt basque cheesecake 🔥  (Tarta de Queso)

Μην σας τρομάξει η εικόνα του καψίματος (είναι τόσο-όσο, δεν είναι φυσικά καμένο σε σημείο που να σας ενοχλεί στη γεύση), μην σας τρομάξουν οι ποσότητες των υλικών. Απλά δοκιμάστε το! Συνταγές υπάρχουν πολλές στο διαδίκτυο, όλες έχουν τις μικροπαραλλαγές τους στις ποσότητες, εγώ θα σας παραθέσω παρακάτω ακριβώς τι χρησιμοποίησα στη δική μου, διαβάζοντας πάντα από πριν σχετικά ισπανικά και όχι μόνο blog αλλά και οδηγούμενος εν μέρει από τη διαίσθησή μου, που σπάνια με προδίδει!



Θα χρειαστούμε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση. Δυστυχώς η δική μου ήταν σχετικά μεγάλη 26 εκ. Από γεύση δεν έχασα κάτι πιστεύω όμως ότι με μια μικρότερη, το γλυκό μας θα έβγαινε πιο ψηλό, οπότε σίγουρα σας προτείνω να το δοκιμάσετε!

Χρόνος Προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος Ψήσιματος : 50-60 λεπτά (ενδεικτικά)
Χρόνος αναμονής : 3 ώρες

Υλικά
– 800 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
– 250 γρ ζάχαρη
– 300 ml κρέμα γάλακτος full fat
– 6 αυγά
– 1 δόση βανίλιας
– 1 κ.γλ κοφτό αλάτι
– 2 κουταλιές σούπας κοσκινισμένο αλεύρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

– Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς C στις αντιστάσεις
– Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στην βάση της φόρμας μας, και επιπλέον από πάνω του άλλα 2 φύλλα αντικολλητικού, τα οποία τα βάζουμε έτσι ώστε να υπερυψώνονται γύρω γύρω δημιουργώντας ένα ψηλό προστατευτικό πάνω από το ύψος της φόρμας.
– Ετοιμάζουμε το μίγμα μας. Σε ένα μεγάλο μπολ και με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη. Χρησιμοποιούμε σε όλη τη διάρκεια του χτυπήματος και μια μαρίζ για τα υλικά που κολλάνε στα τοιχώματα.
– Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μας, μόλις ενσωματωθεί το πρώτο, ρίχνουμε το επόμενο.
– Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λίγο αλεύρι μας, το αλάτι,τη βανίλια και προσεκτικά με το μίξερ ή με τα δυνατά μας χέρια και με έναν αυγοδάρτη φέρνουμε το χυλό μας σιγά σιγά σε μια άψογη ομογενοποιημένη μορφή.
– Ρίχνουμε το χυλό μας στη φόρμα μας, το αφήνουμε να κάτσει λίγο, το χτυπάμε ελαφριά ώστε να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί και το τοποθετούμε στο φούρνο.
– Το σημείο κλειδί στην υπόθεση μας είναι το ψήσιμο. Προφανώς εξαρτάται από τον φούρνο σας, προσωπικά το έψησα περί τα 50 με 55 λεπτά. Αν δείτε ότι παίρνει χρώμα πιο νωρίς κατεβάστε στους 200, αν από την άλλη αργεί προς το τέλος ανεβάστε και ψήστε ελάχιστα για 2-3 λεπτά σε λίγο υψηλότερη θερμοκρασία. Θέλουμε ουσιαστικά να το βγάλουμε μόλις αρχίζει να αποκτά την αυτή την υπέροχη εικόνα, την καραμελιζέ υφή του καμένου από πάνω – χωρίς να το παρακάνουμε βεβαίως!

Μόλις βγει, το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και μετά το τοποθετούμε στο ψυγείο. Ξεφορμάρουμε μόνο αφού σφίξει καλά, αφαιρώντας προσεχτικά τα αντικολλητικά χαρτιά, τα οποία έχουν δημιουργήσει υπέροχους ασύμμετρους σχηματισμούς γύρω γύρω (εγώ προσωπικά το έφτιαξα το βραδάκι και το απολαύσαμε την επόμενη μέρα) Σερβίρεται ή απευθείας από το ψυγείο στην πιο σφιχτή εκδοχή ή αφήνοντας το πρώτα να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.



Οι προσπάθειές μου για φωτογραφίες ξεκίνησαν με το που έκοψα το πρώτο κομμάτι και… συνέχιστηκαν αφού φάγαμε 4-5 κομμάτια… χα χα!!!

Το συγκεκριμένο cheesecake απλά προτείνεται ανεπιφύλακτα, ελπίζω οι φωτογραφίες να σας πείσουν. Καλή σας απόλαυση! 

Για τους λάτρεις των ταρτών μπορείτε να δοκιμάσετε την υπέροχη tarte au lait, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια ξεχωριστή με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα salted caramel chocolate tart τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia και καραμελωμένα φουντούκια! Αν είστε πάλι του πιο αλμυρού,  “ταξιδέψτε” στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!




_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Burnt basque cheesecake, ένα ξεχωριστό, υπέροχα “καμένο” cheesecake
Tagged on: