Tα limes, τα αγαπάω και τα χρησιμοποιώ πολύ συχνά στην καθημερινότητα μου. Ειδικά το καλοκαίρι, βρίσκονται σίγουρα στο σπίτι μας καθώς αποτελούν απαραίτητο συστατικό για το κατεξοχήν καλοκαιρινό μου cocktail, τη εξωτική, την αγαπημένη caipirinha (φυσικά είναι και gluten free καθώς γίνεται με cachaca, ποτό από ζαχαροκάλαμο, προσοχή “βαράει”). Καιρός ήταν λοιπόν να χρησιμοποιήσω και εγώ τα limes για κάτι διαφορετικό για ένα γλυκό! Μια τάρτα με χυμό από limes λοιπόν, κυριολεκτικά μια πανεύκολη και χιλιοφτιαγμένη (γεμάτο συνταγές το web με τον τίτλο key lime pie), καθώς η γέμιση της χρειάζεται μόνο 3-4 λεπτά μόνο για να γίνει. Για όσους λοιπόν είναι φαν των γεύσεων και υφών αυτών ή για όσους θέλουν απλά να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό (ένα μικρό διάλειμμα από την σοκολάτα!), να η ευκαιρία με αυτήν τη τάρτα. Και όπως λέει και η κόρη μου μόλις την δοκίμασε και αυτήν.. “Μπαμπά, τέλεια.. θα τρώω τα γλυκά σου για μέρες!”

Οι περισσότερες συνταγές που θα βρείτε ακολουθούν την πεπατημένη, με μια εύκολη, συμβατική βάση από μπισκότα και βούτυρο. Εμείς όμως είμαστε μερακλήδες… (χαχα) και θα κάνουμε, μια ξεχωριστή, βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με δική μας ζύμη και γαλλική τεχνική! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος και περήφανος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της  Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω και εδώ – προς εμπέδωση!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 gr αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου
– 100 gr βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμισμα
– 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 gr)
– 120 ml χυμό από limes (γύρω στα 4-5)
– 3 κρόκους αυγών
– ξύσμα από limes
– φέτες limes για στολισμό

Ξεκινάμε με τη ζύμη μας!


– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε ελάχιστο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 10 βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος.

Ας ετοιμάσουμε και την πολύ εύκολη γέμισή μας:
– Σε ένα μπολ, βάζουμε τους 3 κρόκους αυγών και τους χτυπάμε ελαφριά με το αυγοδάρτη να αφρατέψουν λίγο
– Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύοντας.
– Προσθέτουμε τέλος και το χυμό μας σε δόσεις καθώς και το ξύσμα από limes, φέρνοντας το μίγμα σε μία ομογενοποιημένη μορφή.
– Ψήνουμε στο κάτω ράφι στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
– Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προσωπικά την τάρτα ετοίμασα από την προηγούμενη μέρα και την άφησα όλο το βράδυ να σφίξει). Στολίζουμε με λεπτοκομμένες φέτες lime (η κόρη τις τρώει και αυτές καθώς είναι του ξινού) και ρίχνουμε λίγο ξύσμα. Αρκετοί βέβαια προτιμούν να τη συνοδεύουν και με σαντιγί, εγώ έμεινα σε πιο καθαρές γεύσεις.. ίσως με μια μπάλα παγωτό να άλλαζα γνώμη!

Αυτό ήταν !!! Καλή σας απόλαυση.

Με την ίδια ακριβώς συνταγή, ίδια διαδικασία για τη ζύμη και το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου έφτιαξα πρόσφατα και μια εκπληκτική τάρτα σοκολάτας με φράουλες!

♦  H συνταγή για την Quiche Lorraine, για μια πραγματική γαλλική απόλαυση!




_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια καλοκαιρινή, δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime
Tagged on: