Γλυκό και αλμυρό μαζί, είναι ένας συνδυασμός που σε καθηλώνει, που σε μαγεύει από την πρώτη μπουκιά! Στο μυαλό μου υπήρχε καιρό και από τη στιγμή που μπορούμε να κάνουμε εύκολα σχετικά μια χειροποίητη βάση τάρτας χωρίς γλουτένη, το μόνο μας θέμα είναι τι υλικά και πως θα τα χρησιμοποιήσουμε για την γέμιση μας. Στη συγκεκριμένη πανεύκολη τάρτα, διάλεξα την ιδιαίτερη αλλά ταιριαστή αυτή αντίθεση που δημιουργούν μια γλυκιά αλατισμένη καραμέλα με μια γκανάς σοκολάτας. Μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο, ξεχωριστό γλυκό, χωρίς ιδιαίτερες τεχνικές και σχετικά γρήγορα, με τον χρόνο αναμονής που απαιτείται να μείνει στο ψυγείο για να σφίξει, να είναι το μόνο μας πρόβλημα! Και όπως θα δείτε και από την φωτογραφία μου… βιάστηκα λιγάκι, χα χα!
Βάση τάρτας για ακόμη μια φορά θα κάνουμε με τα ίδια βήματα και διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), δεν θα την ξαναγράψω εδώ, να μην κουράζω, αναλυτική περιγραφή και με φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της Quiche Lorraine , ή εναλλακτικά ακολουθήστε την τεχνική που σας βολεύει!
Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου ( για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμιση
– 400 γρ καραμελωμένο ζαχαρούχο (χρησιμοποίησα 1 συσκευασία Royal )
– 250 κρέμα γάλακτος (>30% λιπαρά)
– 250 κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food
– αλάτι
*** Εναλλακτικά μπορείτε να γεμίσετε αντί για με καραμελωμένο ζαχαρούχο με το υπέροχο φυστικοβούτυρο Sisinni όπως θα δείτε και σε φωτογραφίες πιο κάτω!
– Ετοιμάζουμε τη βάση τάρτας όπως είπαμε, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 15 – 20 βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος. Μόλις βγει την αφήνουμε να κρυώσει κάποια λεπτά.
Για την γέμισή μας, τα πράγματα είναι πάρα πολύ εύκολα!
– Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνω το καραμελωμένο ζαχαρούχο για ελάχιστα λεπτά για να είναι πιο εύκολα διαχειρίσιμο καθώς θα το απλώσουμε ως την πρώτη στρώση στην τάρτας μας.
– Με τη βοήθεια μιας μαρίζ ρίχνουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο πάνω στη βάση της τάρτας μας και αλατίζουμε ελαφριά πάνω από την πρώτη στρώση.
// εναλλακτικά ζεσταίνουμε 200-250 γρ φυστικοβούτυρο Sisinni στο microwave και το απλώνουμε πάνω στη βάση της τάρτας μας
– Ετοιμάζουμε την γκανάς μας, αρχικά ψιλοκόβοντας σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα μας σε ένα μπολ ανάμειξης.
– Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε (προσοχή χωρίς να κάψουμε!) την κρέμα μας.
– Την χύνουμε πάνω από τα κομμάτια κουβερτούρας, αφήνουμε λίγο να διαχυθεί η θερμοκρασία και με τη μαρίζ ανακατεύουμε ελαφριά μέχρι να καταλήξουμε σε ένα γυαλιστερό, ομοιογενές μείγμα.
– Ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω από την αλατισμένη καραμέλα(ή το φυστικοβούτυρο), προσπαθώντας να δημιουργήσουμε μια όμορφη εξωτερική στρώση.
(Αν έχουμε αλμυρά peanuts μπορούμε να τα ρίξουμε διάσπαρτα στην επιφάνεια της σοκολάτας)
– Την αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει στο ψυγείο για αρκετές ώρες (στη πρώτη φωτογραφία φαίνεται ξεκάθαρα ότι βιάστηκα λίγο να την βγάλω από το ψυγείο – για καλύτερο χωρίς άγχος αποτέλεσμα ετοιμάστε την από την προηγούμενη μέρα και αφήστε την όλο το βράδυ να σφίξει).
Για τον στολισμό μας αλλά κυρίως για ένταση στην κάθε μια μπουκιά μας, ρίχνουμε από πάνω χοντρό αλάτι! Εγώ τυχαία ψάχνοντας για χοντρό αλάτι στα ντουλάπια μου, ανακάλυψα σε ένα βαζάκι που το είχα ξεχασμένο με κάτι μοναδικές πυραμίδες αλατιού που είχα προμηθευτεί παλαιότερα, όποτε βρήκα την ευκαιρία να τις χρησιμοποιήσω με τον καλύτερο τρόπο!
Απολαύστε λοιπόν το μοναδικό αυτό συνδυασμό αλμυρού και γλυκού, μία αίσθηση σοκολάτας και καραμέλας που θα σε μαγέψει!
Οι παρακάτω φωτογραφίες από μια παραλλαγή μου, με μικρά, λαχταριστά ταρτάκια με ενδιάμεση στρώση φυστικοβούτυρου από την αγαπημένη Rito’s Food!
Κι άλλη μια πιο πρόσφατη φωτογραφία, αυτή τη φορά με σε μικρά ταρτάκια, μια δημιουργία με ενδιάμεση στρώση φυστικοβούτυρο, κουβερτούρα Sisinni από την αγαπημένη Rito’s Food και αλατισμένα φιστίκια από πάνω και άλλη μια αλμυρή με τη κλασική συνταγή της Quiche με λαχανικά!
Με την ίδια ακριβώς συνταγή και διαδικασία για τη ζύμη με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την καλοκαιρινή, δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια tarte au lait, τάρτα με κρέμα που θυμίζει μπουγάτσα και την τελευταία αγαπημένη μου τάρτα με κρέμα gianduia!
♦ Όλα φυσικά ξεκίνησαν από εδώ, από τη συνταγή για την Quiche Lorraine, μια αλμυρή τάρτα, για μια πραγματική γαλλική απόλαυση!
_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook