“Ο άνεμος θα μας μεταφέρει”, τραγουδά το γαλλικό συγκρότημα των Noir Désir στις απαρχές της χιλιετίας που διανύουμε. Εμάς, με αυτή τη συνταγή θα μας μεταφέρουν, θα μας ταξιδέψουν, οι γεύσεις, τα χρώματα και οι εικόνες..

To γαλλικό croque monsieur μου με τις πολλές μνήμες πλέον έχει τελειοποιηθεί, ήταν πια καιρός για νέες προκλήσεις. Αρκετή η μελέτη που έκανα σε γαλλικά sites για να υλοποιήσω την παρακάτω quiche lorraine, την παραδοσιακή αυτή γαλλική τάρτα, την αλμυρή αυτή πίτα από την κουζίνα της Λωρραίνης. Τελικά κατέληξα στα παρακάτω υλικά και βήματα, νιώθοντας πραγματικά περήφανος για το τελικό μου αποτέλεσμα. Ακολούθησα τις ενέργειες που στη γαλλική ορολογία αναφέρονται ως Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και ως Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας). Με βοηθό φωτογράφο την κόρη μου στα βήματα της παρασκευής που θα δείτε παρακάτω, πριν κάποιους μήνες που λιγάκι άρρωστοι και οι δύο πήραμε μια μέρα οφ, χαρήκαμε, δοκιμάσαμε για πρώτη φορά και απολαύσαμε το δημιούργημά μας!

Ξεκινάμε με τα υλικά που μου χρειάστηκαν για μια τάρτα σε μικρό αλουμινένιο σκεύος μιας χρήσης 20 εκ*.
Ζύμη
– 160 γρ (+1 με 2 κουταλιές επιπλέον) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (δοκιμάζοντας με τη ζύμη, έχω χρησιμοποιήσει και μίγματα αλεύρων, για όλες τις χρήσεις με λίγο φαρίνα μαζί, το νέο μείγμα το πράσινο αλλά ακόμη και εξ’ ολοκλήρου το μωβ των Αγ.Γεωργίου – εκπληκτικό για γλυκές ταρτες, για ένα “περίεργο” αποτέλεσμα γλυκιάς βάσης με αλμυρό περιεχόμενο)
– 80 γρ βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 2 κουταλιές νερό
(* για ταρτιέρα 26 εκ. θα πάτε ακριβώς σε αναλογία 200 αλεύρι με 100 βούτυρο)
Γέμισμα
– 150 γρ μπέικον ψιλοκομμένο ή ακόμη καλύτερα σε κύβους
– 80 γρ τριμμένη γραβιέρα
– 40 γρ τριμμένη παρμεζάνα
– 3 αυγά
– 1 μικρό κρεμμύδι
– 150 ml κρέμα γάλακτος
– 50 ml γάλα
– αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο



Ξεκινάμε με τη ζύμη μας…
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα με  σε μια σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω στη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι). Στις φωτογραφίες θα δείτε πως την έψησα και χωρίς βάρος πιέζοντας όμως την ζύμη πολύ καλά από πριν.
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά.

Όσο ψήνεται η βάση ετοιμάζουμε τη γέμισή μας:
– Τσιγαρίζουμε τους κύβους του μπέικον αφήνοντάς τους μετά πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
– Καραμελώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελάχιστο βούτυρο χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία για 10 λεπτά.
– Χτυπάμε τα αυγά μας, προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
– Μόλις ψηθεί η βάση μας τοποθετούμε τα υλικά, κρεμμύδι, τριμμένα τυριά, μπέικον, τα χτυπημένα αυγά με την κρέμα, πασπαλίζοντας από πάνω με λίγη παρμεζάνα που κρατήσαμε.
– Ψήνουμε στο κάτω ράφι στους 180 για 30-35 λεπτά περίπου – πάντως σίγουρα μέχρι να πάρει το επιθυμητό μας χρώμα, αντικρίζοντας τις παρακάτω λαχταριστές εικόνες

Βon appétit a tous!!!



Για μια πανδαισία χρωμάτων σας προτείνω να δοκιμάσετε την εκπληκτική vegetarian τάρτα λαχανικών à la ratatοuille.

dav

Ενώ, σε μια από τις πολύ πρόσφατες δημιουργίες μου, η βασή της τάρτας μας “αγκαλιασε” υπέροχα σωταρισμένο φρέσκο κρεμμύδι και μπλανσαρισμένα σπαράγγια εποχής (με επιπλέον κλασικά κρέμα γάλακτος και τυριά )!

Με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου και ακριβώς την ίδια διαδικασία για τη ζύμη, έφτιαξα πρόσφατα και μια εκπληκτική τάρτα σοκολάτας με φράουλες!

Δε γινόταν να κλείσω το αρθράκι μου αυτό, χωρίς το μοναδικό αυτό τραγούδι των Noir Desir.

“Je n’ai pas peur de la route, faudrait voir, faut qu’on y goûte” // δεν τον φοβάμαι το δρόμο, πρέπει να δούμε, πρέπει να γευτούμε,
υπέροχο, μελωδικό ξεκίνημα με νόημα..

Je n’ai pas peur de la route
Faudrait voir, faut qu’on y goûte
Des méandres au creux des reins
Et tout ira bien
Le vent nous portera..

♦  Μήπως ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε και ένα μοναδικό croque monsieur!




_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τout ira bien, le vent nous portera (γαλλική quiche lorraine)
Tagged on: