Εκπληκτική χειροποίητη πίτα χωρίς γλουτένη για σουβλάκι, γύρο και όχι μόνο

Η σουβλακόπιτα αποτελεί πάντα ένα ταμπού για κάθε πάσχοντα με κοιλιοκάκη. Συνταγές υπάρχουν, είχα δοκιμάσει και εγώ κάποιες με σχετική επιτυχία, αλλά πότε δεν μου είχαν κάνει το “κλικ”, ώστε να αφιερώσω τον επιπλέον χρόνο που απαιτείται κάθε φορά πριν ετοιμάσω τα σάντουίτς μου. Πήγαινα στις εύκολες λύσεις, συνήθως έτοιμες τορτίγιες ή χωρίς γλουτένη φέτες ψωμιού. Μέχρι που δοκίμασα και κατάφερα και έβγαλα, την “απόλυτη σουβλακόπιτα”.

Το τελικό αποτέλεσμα απλά ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου και σε συνδυασμό με σπιτικό γύρο κοτόπουλο (στήθος κομμένο σε λεπτές λωρίδες και υπέροχα μαριναρισμένο από πριν), τζατζίκι φτιαγμένο από τα χέρια μας όπως μας αρέσει και φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, είναι ο απόλυτος ορισμός του gluten free Greek fast food, food porn και βάλτε και ό,τι άλλο θέλετε. Τα βίντεο που θα δείτε παρακάτω μιλάνε από μόνα τους για την υφή και την ελαστικότητα της χωρίς γλουτένη πίτας μου. Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει 100%, απλά θα σας μαγέψει!

Χρόνος προετοιμασίας-αναμονής: 60 λεπτά
Χρόνος στο τηγάνι: 25 λεπτά (ενδεικτικά για όλες)

Συγκεντρωτικά τα υλικά 6 πιτούλες με διάμετρο λίγο μικρότερη από ένα μεγάλο τηγάνι:

150 γρ. αλεύρι Schar Mix B και 150 γρ Schar Mix it Farina ανακατεμένη με 1/2 κ.γ. baking powder (εναλλακτικά 200 γρ. αλεύρι Μείγμα Αρτοποιίας,Baking Mix Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου και 100 γρ φαρίνα Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου – ή και συνδυασμούς αντίστοιχων αλεύρων) + όσο επιπλέον αλεύρι θα μας χρειαστεί στη δημιουργία της ζύμης μας.
7-8 γρ. μαγιά (λίγο λιγότερο από ένα σακουλάκι magic)
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα χλιαρό νερό (100 ml)
1 κούπα γάλα (200 ml)
1 γεμάτη κουταλιά σούπας γιαούρτι
1 κοφτή κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
γλυκιά πάπρικα σε σκόνη (προαιρετικά λίγη επιπλονο σκόνη κουρκουμά, μουστάρδα σε σκόνη)
αποξηραμένο θυμάρι

– Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα άλευρά μας, προσθέτοντας 1 κουταλάκι αλάτι, σκόνη γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένο θυμάρι, ανακατεύοντας ξανά.
– Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, και ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό, 1 κοφτή σούπας ζάχαρη, και τη μαγιά μας και το υπόλοιπο της 1/2 κούπας χλιαρού νερού από πάνω.
– Αφήνουμε 10 με 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί καλά, της δίνουμε το χρόνο της!
– Μόλις δούμε ότι έχει ενεργοποιηθεί, ρίχνουμε κοντά στη μια κούπα γάλα, μια κουταλιά σούπας γιαούρτι και δύο κ.σ. λάδι.
– Δουλεύουμε τη ζύμη μας με ένα πιρούνι στην αρχή και μετά με τα χέρια μας, προσθέτοντας όσο επιπλέον αλεύρι μας χρειάζεται, την φέρνουμε σε μορφή μπάλας πια, λαδώνουμε πολύ ελαφρια τα τοιχώματα του μπολ, την καλύπτουμε με διαφάνεια και την αφήνουμε σκεπασμένη σε στον φούρνο, το οποίον έχουμε ζεστάνει για λίγο στους 50 βαθμούς (και έχουμε σβήσει αμέσως μετά), για 40-45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο, με υπομονή και αυτό! (Τον χρόνο αναμονής σας μπρείτε να τον εκμεταλλευτείτε, ετοιμάζοντας, το μαριναρισμένο γύρο κοτόπουλο στο τηγάνι σας, φτιάχνοντας τις σαλάτες, ή διαφορες σπιτικές αλοιφές).
– Σε αλευρωμένη λαδόκολλα χωρίζουμε τη φουσκωμένη πλέον ζύμη μας σε 6 μπαλάκια και με λίγο αλεύρι και με τα χέρια μας μόνο, ανοίγουμε στρογγυλές πίτες. ( * εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε και μικρά πιτάκια, 18-20 μίνι στο σύνολο, σαν αυτά του εμπορίου ή ακόμη και συνδυασμό – καποιες κανονικές μεγάλες πίτες και κάποιες πιο μικρές).
– Τις τρυπάμε με πιρούνι σε διάσπαρτα σημεία και τις ετοιμάζουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι για 2,3 λεπτά στο περίπου ανά πλευρά, ανεβοκατεβάζοντας ενίοτε τη θερμοκρασία από 9 μέχρι 12 (max) να μην μας καούν.

Βγαίνουν απλά τέλειες και δεν είμαι υπερβολικός! ( *** Όσοι είχαν την χαρά να τις δοκιμάσουν στα πρόσφατα brunch και aperitivo workshops που παρουσιάσαμε τον Ιούνιο του 2024 με τη Schar στη Θεσσαλονίκη θα έχουν να το λένε!)

Καταναλώνονται ζέστες με το περιεχόμενο της αρεσκείας σας. Η κόρη μου, που δεν έχει κοιλιοκακη και τρώει τα πάντα από έξω μου δήλωσε ξερά-κοφτά ότι είναι πιο νόστιμες από τις κανονικές (με γλουτένη) που τρώει έξω! Και εδώ σταματάω..

Το ψήσιμο μια χωρίς γλουτένη πίτας στο τηγάνι με ελάχιστο λαδάκι, αφράτη, υπέροχη, απλά λαχταριστή!

Δεν χρειάζονται περισσότερα λόγια για το αποτέλεσμα, αρκεί νομίζω να δείτε το βίντεο για να καταλάβετε την υφή και την ελαστικότητα της πίτας!
(το γοερό κλάμα από πίσω ο σκυλάκος μου κλαίει για μεζέ !)