Όπως έχω γράψει και παλαιότερα, η κοιλιοκάκη πέρα από τα όποια κακά έφερε στη ζωή μου, έφερε και πολλά καλά, έπαιξε το ρόλο μιας “διαφορετικής” επανάστασης… Ήταν κυριολεκτικά μια ευχή και μια κατάρα μαζί. Τα καλά είναι πλέον αυτά που κρατάω μόνο και προχωράω μπροστά.
Ένα από αυτά τα καλά ήταν και το αβοκάντο!
Ναι.. αυτός ο παρεξηγημένος καρπός, ο διατροφικός αυτός θησαυρός που άλλοι το λατρεύουν και άλλοι δεν θέλουν να το βλέπουν. Εγώ στη ζωή μου Π.Κ.(προ κοιλιοκάκης) ανήκα στη δεύτερη κατηγορία. Έβλεπα να το τρώει η γυναίκα μου η Αυγή και σχεδόν την απέφευγα. Ώσπου μια μέρα είπα να το δοκιμάσω σωστά, με το λεμονάκι του, το αλατοπίπερο και φυσικά συνοδεία ενός αυγού! Από τότε λοιπόν έγινε αυτό το κλικ που χρειαζόταν και πλέον το απολαμβάνω εβδομαδιαία με ποικίλους τρόπους. Στην κλασική μεξικάνικη σάλτσα γουακαμόλε (θα μπορούσαμε να την αποκαλούμε και γουακ-αμόρε!!!) , κομμένο σε φέτες πάνω σε μια ξεροψημένη φέτα ψωμί (χωρίς γλουτένη να μην ξεχνιόμαστε) με ένα αυγό μάτι από πάνω, μαζί με βραστά αυγά κομμένα σε λεπτές φέτες κλπ.
Ώσπου μια μέρα η συνοδοιπόρος μου στη ζωή το χρησιμοποίησε και σε μια υπεροχή pesto για τα μακαρόνια μας.
Τις πρώτες φορές το συνδυάσαμε με καρύδια ενώ την τελευταία φορά την σάλτσα αυτή την φτιάξαμε και με λατρεμένο pistachio, δημιουργώντας έναν υπέροχο συνδυασμό, υψηλής διατροφικής αξίας!
Χρόνος προετοιμασίας/εκτέλεσης :
10′-15′ το πολύ, μέχρι να βράσουν τα χωρίς γλουτένη μακαρόνια μας θα είμαστε έτοιμοι!
Τα υλικά μας για 3-4 μερίδες :
- 2 ώριμα αβοκάντο
- μια χούφτα φύλλα βασιλικού
- λιγότερο από μισή κούπα ξηρούς καρπούς (φιστίκια ή καρύδια)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2-3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
- γύρω στη μισή κούπα ελαιόλαδο (μπορεί και λιγότερο)
- αλάτι, πιπέρι
Τα φιστίκια μας αν θέλουμε τα περνάμε και από το τηγάνι για πιο έντονη γεύση για λίγα λεπτά ενώ καθαρίζουμε τα αβοκάντο μας με τον κλασικό τρόπο (γεμάτο το youtube με βίντεο για τους πρωτάρηδες). Κόβουμε με ένα καλό μαχαίρι το αβοκάντο μας στη μέση μέχρι να βρούμε το κουκούτσι και χωρίζουμε τα δύο μισά, γυρνώντας τα χέρια μας σε αντίθετες κατευθύνσεις. Καρφώνουμε το μαχαίρι μας στο κουκούτσι και περιστρέφοντας το κρατώντας ταυτόχρονα με το άλλο μας χέρι το μισό αβοκάντο αυτό βγαίνει. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα του για την πέστο μας.
Όλα τα υπόλοιπα είναι παιχνιδάκι!
Χρησιμοποιώντας το μπλεντεράκι, χτυπάμε όλα μας τα υλικά μας εκτός από το λάδι. Μόλις η σάλτσα μας αρχίσει να παίρνει την επιθυμητή υφή προσθέτουμε το ελαιόλαδο (προσοχή σιγά σιγά) μέχρι να καταλήξουμε να έχουμε μία υπέροχη κρεμώδη pesto!
Την ανακατεύουμε με τα ζεστά, ζυμαρικά μας που μόλις σουρώσαμε, φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα από πάνω και μπόλικο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι!
Προσωπικά την απολαμβάνω κόβοντας και τοματίνια στην μέση για ένα “τόνο δροσιάς”, ρίχνοντας και επιπλέον φιστίκι ή χοντροσπασμένο καρύδι.
Εύκολα, γρήγορα, υγιεινά και πεντανόστιμα!
_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram