Tο Yorkshire προφανώς και δεν το έχουμε επισκεφτεί, οι περισσότεροι έστω. Τη βρετανική κουζίνα μπορεί να μην την έχουμε και σε μεγάλη εκτίμηση, τα Yorkshire puddings όμως στο σπίτι μας (τουλάχιστον από τα Χριστούγεννα και μετά) τα τιμάμε συχνά. Αντί για ψωμί, τα απολαμβάνουμε είτε ως συνοδεία ενός κυριακάτικου ψητού γάστρας , είτε πολύ απλά για ένα απογευματινό σνακ. Αλμυρά ή γλυκά, ανοίγοντάς τα στη μέση και γεμίζοντάς τα με διάφορα.. από μια γλυκιά επάλειψη μέχρι λίγο σολομό, cream cheese και άνηθο, ή απλά κάποιο αλλαντικό και κασέρι σε μια πιο απογευματινή basic ελληνική εκδοχή, αφού τα δοκιμάσατε είμαι σίγουρος ότι θα τα λατρέψετε πραγματικά.
Η συνταγή είναι πανεύκολη, δημιουργώντας αρχικά έναν χυλό αντίστοιχο αυτού που χρησιμοποιούμε για κρέπες και γεμίζοντας τις θήκες ενός ταψιού για muffins. Το δικό μας ταψί έχει σχετικές μικρές και μακρόστενες θήκες, σε κάποιο ταψί όμως με πιο φαρδιές τρύπες το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο εντυπωσιακό με τη ζύμη να βουλιάζει στο κέντρο δημιουργώντας ένα μικρό βαθούλωμα!
Χρόνος προετοιμασίας: 5-10 λεπτά για να φτιάξετε το μείγμα, 10-12 για να ζεσταθεί το λάδι και το ταψί στο φούρνο
Χρόνος ψησίματος: 16-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν το επιθυμητό χρώμα
* Παρατηρήσεις, διαβάζοντας αρκετές βρετανικές παραλλαγές και μετά από τις αντίστοιχες δοκιμές:
→ Το μείγμα σας μπορείτε να το έχετε από πριν έτοιμο στο ψυγείο σας (ακόμη και από την προηγούμενη μέρα)
→ Αφήνοντας το χυλό σε θερμοκρασία δωματίου, το αποτέλεσμά είναι πιο φουσκωτά “ψωμάκια”, ενώ αν είναι κρύο έχουμε πιο “στιβαρή” υφή
→ Αν σας παίρνει ο χρόνος και δεν βιάζεστε αφήστε τον χυλό να “ξεκουραστεί” κάποιο διάστημα από μισή ώρα μέχρι κάποιες ώρες
Από την τελευταία μας “παραγωγή” !
Τα υλικά μας για ένα ταψί (μια δωδεκάδα από puddings)
- 200 γρ αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη (εναλλακτικά μείγμα πράσινο Αγ.Γεωργίου για πίτσα και ψωμί, ή ακόμη και corn flour)
- 280-300 ml γάλα
- 4 μεγάλα αυγά
- λίγο αλάτι (ενδεικτικά μισό κουταλάκι αλάτι – ακόμη και καθόλου αν δεν θέλετε )
- ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο (λάδι πάντως που αντέχει υψηλές θερμοκρασίες)
– Βάζουμε σε κάθε μια θήκη του ταψιού μας από μια κουταλιά της σούπας λάδι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να καεί πολύ καλά οριακά μέχρι πριν να αρχίζει να καπνίζει (10-12 λεπτά)
– Όσο το ταψί μας είναι στο φούρνο, χτυπάμε τα αυγά μας σε ένα μπολ ανάμιξης με τον αυγοδάρτη
– Προσθέτουμε το μισό από το γάλα μας και το λίγο αλάτι και
– Ρίχνουμε και το αλεύρι μας (περνώντας το από μια σήτα επιθυμητά για πιο αφράτο αποτέλεσμα)
– Ξεκινάμε τη “γυμναστική” μας, χτυπώντας πολύ καλά το χυλό μας για να ομογενοποιήσουμε το μείγμα μας
– Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο γάλα μας μέχρι να φτάσουμε σε ένα “βελούδινο” μείγμα χωρίς σβόλους
– Μεταφέρουμε το χυλό μας σε μια κανάτα ζαχαροπλαστικής, κάνει πολύ πιο εύκολο το μετέπειτα γέμισμα των θηκών του ταψιού μας
– Ταυτόχρονα όμως έχουμε και το μυαλό μας στο φούρνο και μόλις καταλάβουμε ότι το λάδι μας είναι πλέον καυτό, βγάζουμε το ταψάκι και πολύ γρήγορα αλλά προσεχτικά, γεμίζουμε μία μία τις θήκες λίγο παραπάνω από τα 3/4, (τελευταία αφήνω μόλις 1 εκατοστό πιο κάτω από το εντελώς γεμάτο)
– Προσθέτουμε τυχόν υλικά που θέλουμε στο κέντρο της θήκης, είτε βουλιάζοντας τα με ένα κουταλάκι (π.χ. κομμάτι κουβερτούρας) είτε από πάνω (π.χ λίγα τριμμένα τυριά). Γρήγορα όμως γιατί το λάδι ήδη θα έχει αρχίσει να μαγειρεύει τον χυλό μας.
– Ψήνουμε για 18-20 λεπτά στους 220 βαθμούς, χωρίς να ανοίγουμε τον φούρνο μας. Από το τέταρτο και μετά ρίχνουμε και μια ματιά, συνοδεία φυσικά και των κατάλληλων “προσευχών” για ένα εντυπωσιακό φούσκωμα!
Στην πιο πάνω φωτογραφία βλέπετε μια παλαιότερη 12αδα μου από puddings, από τα οποία τα μισά (ξεχωρίζουν λόγω ανοιχτού χρώματος) έγιναν εναλλακτικά με γάλα καρύδας lactose-free (για να ικανοποιήσω και την Αυγή μου) και κάποια με ένα-δυο κομμάτια κουβερτούρας υγείας (Sissini φυσικά) χωμένα μέσα στο μείγμα μας. Δεν νομίζω να χρειάζεται να αναφέρω ότι η εξάδα των γλυκών με την κουβερτούρα τελείωσε μέσα σε 2 λεπτά από τη στιγμή που βγήκαν!
_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook