Νιώθω πολύ τυχερός στη ζωή μου που ένα κομμάτι της φοιτητικής μου ζωής, ένα εξάμηνο από την πιο ανέμελη περίοδο της ζωής μου, το πέρασα στην υπέροχη Νίκαια της Γαλλίας, στη γαλλική ριβιέρα. Να είναι καλά οι γονείς μου που με τις οικονομικές τους θυσίες μου δώσανε απλόχερα τη μοναδική αυτή ευκαιρία.
Πολλά πράγματα κάναμε εκεί στην côte d’ azur με την παλιοπαρέα, πολλά μάθαμε, ζήσαμε, μοιραστήκαμε αλλά και πολλά γευτήκαμε. Μπορεί να ήταν λοιπόν στο καφέ-εστιατόριο της φοιτητικής μας εστίας, ή σουλατσάροντας στην εντυπωσιακή promenade des Aglais, θωρώντας κάτω από την σκιά ενός φοινικόδενδρου το εντυπωσιακό Negresco.. Μπορεί να ήταν σε κάποιο κόζι bistrot κοντά στη διάσημη place Massena, ή “ρουφώντας” τις μυρωδιές και τα χρώματα στα στενά σοκάκια της vieux Nice.. Μπορεί να ήταν τρώγοντας απλά όρθιοι στην φτωχή πλην τίμια και πάντα ανοιχτή καντίνα έξω από την εστία μας, ή μετά από κάποιες μπύρες στο Les 3 D στον πεζόδρομο της cours Saleya…
Όπου και όπως και να ήταν, κάποια στιγμή της εβδομάδας ήταν δεδομένο ότι θα απολαμβάναμε ένα κλασικό γαλλικό croque monsieur!
Το croque monsieur μου, ένα κυριακάτικο πρωινό που μόνο ράθυμο δεν ήταν!
Το δεύτερο κομμάτι μου, προστέθηκε μετά..
Ένα γκουρμέ λοιπόν τοστ φούρνου που πέρα από το όποιο σχετικό χρόνο θέλει η μπεσαμέλ, γίνεται πολύ εύκολα και gluten free, απολαμβάνεται όλες τις ώρες, από όλους (η Λύδια και μία τυχερή φίλη της ξετρελάθηκαν) και φυσικά εξαφανίζεται αμέσως!
Για την μπεσαμέλ, ο καθένας μπορεί να την κάνει όπως έχει συνηθίσει (για παστίτσιο), εγώ για 2 δόσεις, τη μισή δόση την χρησιμοποιώ επιτόπου, την άλλη στο ψυγείο για κάποιο επόμενο απόγευμα (με την ποσότητα αυτή κάνω 2 φορές από 5 μερίδες) χρησιμοποίησα γύρω στην 1,5 κούπα γάλα (μπορεί και λίγο παραπάνω), στο περίπου 3 γεμάτες κουταλιές βούτυρο, 4-5 κουταλιές αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις, ένα κρόκο αυγού, αλάτι, πιπέρι.
Σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο, αμέσως χαμηλώνω φωτιά και βάζοντας το αλεύρι ανακατεύω καλά για λίγο. Προσθέτω σιγά σιγά το ζεστό γάλα, δουλεύοντάς το καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να εξαφανίσω τυχόν σβώλους. Ρίχνω και αλάτι, πιπέρι, βγάζω την κατσαρόλα από το μάτι, ένας κρόκος αυγού μέσα, ανακατεύω και προσθέτω και 2-3 γενναίες κουταλιές από τα τριμμένα μου τυριά. Αυτό ήταν ουσιαστικά!
Έχω βάλει το φούρνο μου να προθερμανθεί στους 200. Έχω ρίξει και 10 φέτες χειροποίητου δικού μας ψωμιού με λίγο βούτυρο από επάνω να “ζωντανέψουν” στο φούρνο για κανένα δεκάλεπτο μέχρι να κάνω τη μπεσαμέλ (χρησιμοποιήστε εναλλακτικά για τις φέτες την τοστιέρα σας για λίγα λεπτά).
Και ξεκινάμε τους “πύργους” μας.. οι μισές φέτες απλωμένες σε χαρτί ψησίματος, δυνατή επάλειψη με μουστάρδα (εγώ χρησιμοποίησα την υπέροχη Kalamata Παπαδημητρίου με ρίγανη και θυμάρι, με τη γνωστή σήμανση φυσικά), μία φέτα καλό ζαμπόν (βάλτε εναλλακτικά άλλο της επιλογής σας – γαλοπούλα, μορταδέλα κλπ) χωρίς γλουτένη, από επάνω αρκετή τριμμένη γραβιέρα ή μοτσαρέλα ή έμενταλ (ή όποιο άλλο τυρί κατάλληλο βρίσκεται στο ψυγείο σας), άλλη μια φέτα ζαμπόν (ντροπή μου!) και τελειώνουμε με 1 γενναία κουταλιά μπεσαμέλ. Βάζουμε μια φέτα ψωμί από πάνω για να κλείσουμε την κατασκευή μας, μπεσαμέλ ξανά πάνω από την φέτα τώρα και τελειώνουμε με τριμμένη παρμεζάνα!
Όπως φυσικά φαίνεται και από τις παρακάτω φωτογραφίες μου, οικονομία σε υλικά σε τέτοια πιάτα δεν κάνουμε ποτέ, αφού θα τις τσακίσουμε τις θερμίδες έτσι κι αλλιώς, ας το κάνουμε λοιπόν όσο πληθωρικό το επιθυμούμε για να το απολαύσουμε!
Ψήσιμο στους 200 για 10-15 λεπτά μέχρι να δείτε μπροστά σας την λαχταριστή αυτή εικόνα.
Και επειδή ένας monsieur δεν αφήνει ποτέ μια κυρία παραπονεμένη, για τα κορίτσια της οικογένειας ένα αυγό μάτι από επάνω και το croque monsieur μας γίνεται μια υπέρλαμπρη croque madame!
Βon appétit!!!
Απολαύστε χωρίς ενοχές.. μέχρι τελικής πτώσης (άντε βάλτε και μια πρασινάδα με τοματίνια από δίπλα για να γίνει πιο ολοκληρωμένα γκουρμέ η απόλαυση) !
Kι αν έχετε διάθεση για μια εκπληκτική γαλλική Quiche Lorraine, με αναλυτικές οδηγίες και φωτογραφίες, μην διστάσετε!
_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook