Λαγάνα χωρίς γλουτένη. Ναι… μπορούμε και εμείς να την απολαύσουμε, τραγανή, με υπέροχη υφή, πεντανόστιμη!

Τα λίγα λόγια ζάχαρη και τα καθόλου μέλι! Βάλε και ταχίνι στη συνταγή… και σταματώ εδώ την εισαγωγή μου! 

Τις συγκεκριμένες χωρίς γλουτένη λαγάνες ξεκίνησα να τις φτιάχνω τουλάχιστον 3-4 χρόνια πριν. Πάντα με επιτυχία, πάντα με ένα αποτέλεσμα που ικανοποιεί όχι μόνο έμενα και αλλά και όλα τα μέλη της οικογένειάς μου, που δεν έχουν πρόβλημα με την γλουτένη αλλά τιμούν – και με το παραπάνω φυσικά, τις δημιουργίες μου.

Κάποια από τα φωτογραφικά μου κλικ, με μια υπέροχα ξεροψημένη λαγάνα – μέσα στο Μάρτιο του 2024. Ελπίζω να σας πείσουν και να τις δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 10-15 λεπτά 

Χρόνος αναμονής: περίπου 80 λεπτά συνολικά,
ενδεικτικά:
~ 15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
~ 45 λεπτά πρώτο φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
~ 20 λεπτά δεύτερο φούσκωμα

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας και ένα ταψί.

• 300 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ. στην ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + λίγο αν σας χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων με μικρές παραλλαγές σε ποσότητες, χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Schar, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι για ψωμί της Nutrifree κ.ο.κ.).
  Το τελευταίο μου ψήσιμο έγινε αποκλειστικά με ένα μόνο αλεύρι (το mix B της Schar) και βγήκε απολύτα πετυχημένο και αυτό.
• 1 κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθάει στην συνεκτική μορφή και στην τελική υφή)  // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε “βοηθήσουμε” τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 280 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο, ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 7 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη σε vegan εκδοχή)
• 1 γεμάτη κ.σ. ταχίνι
  
• 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
• Για το πέρασμα με πινέλο πριν το ψήσιμο:
  2 κ.σ. νερό + 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη) + 1 κ.σ. ταχίνι (χωρίς μέλι φυσικά η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/ή μαυροσούσαμο (και για κάτι διαφορετικό, σπασμένοι ξηροί καρποί ή παπαρουνόσπορος) 
  

Σημειώσεις:
– Η τελική ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή, σχετικά εύπλαστη.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα της επιλογής σας, με αντίστοιχη συμπεριφορά στο ψήσιμο.
– Καλό είναι η μαγιά μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Ξεκινάμε τις λαγάνες μας!

– Σε μπολ ρίχνουμε τα 100 ml χλιαρο-ζεστού νερού και ανακατεύουμε καλά το μέλι να διαλυθεί, 1 κ.σ. αλεύρι και μετά τη μαγιά. Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Σε μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το ταχίνι με λίγο νερό, φέρνοντάς το σε μια πιο ρευστή μορφή.

–  Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, αλάτι και ψύλλιο, ρίχνουμε το ενεργοποιημένο μίγμα με τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ταχίνι, το αλάτι και 1-2 κ.σ. λάδι.

– Ανακατεύουμε με πιρούνι στην αρχή και μετά ζυμώνουμε για λίγο (αν τυχόν νιώθουμε ότι το χρειάζεται η ζύμη πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμη), προσθέτουμε 1-2 κ.σ. λάδι ακόμη και φέρνουμε η ζύμη μας σε μορφή εύπλαστης μπάλας. 

– Αφήνουμε τη ζύμη μας στο σκεπασμένο με διαφάνεια, λαδωμένο μπολ, σε κλειστό φούρνο στους 40 με 50 βαθμούς (μετά το 10λεπτο τον κλείνουμε εντελώς, το ζεστό περιβάλλον θα παραμείνει εντός του) για 45-60 λ., μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.

– Μετά το πρώτο φούσκωμα, απλώνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε ταψί, σχηματίζοντας 1 μακρόστενη λαγάνα (ή 2 μικρές), την σκεπάζουμε για άλλα 30 περίπου λεπτά (ή και παραπάνω) με χαρτί ψησίματος ή διαφάνεια και από πάνω πετσέτα για ένα 2ο φούσκωμα (μπορείτε να την τοποθετήσετε και στο σχετικά ζεστό από πριν φούρνο).

– Μετά το 2^ο φούσκωμα, πιέζουμε τη ζύμη μας με τα δάχτυλα, βυθίζοντας τα, διάσπαρτα στην επιφάνειά της.

– Την περνάμε από πάνω με το πινέλο, με μέλι-ταχίνι-νερό ανακατεμένα καλά και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι!  

– Ψήνουμε τη λαγάνα μας σε προθερμασμένο φούρνο γύρω στα 25 έως 30λ στους 200 βαθμούς ,στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις, μέχρι που παίρνει και το υπέροχο χρώμα που βλέπετε!
(*Από τα 20′ και μετά ρίχνουμε μια ματιά να δούμε πως πάει το ψήσιμο ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος μας δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε, μπορούμε να βάλουμε το τελευταίο 5λεπτό στον αέρα να ξεροψηθούν καλύτερα).

* Εναλλακτική της κλασικής λαγάνας δοκιμάστε να κάνετε και μια με κουρκουμά, κομμένα κομμάτια λιαστής τομάτας διάσπαρτα βυθισμένα στη ζύμη και θυμάρι. Περάστε την πριν την ψήσετε με το λάδι της λιαστής τομάτας στην επιφάνειά της για ένα υπέροχο χρώμα και γεύση! 

Έτοιμες, πανέμορφες και πεντανόστιμες!

Η κλασική και μια “πειραγμένη” με λιαστή τομάτα δίπλα – δίπλα!

Και οι δύο τους… εξαφανίζονται τάχιστα!

Δώστε τα συγχαρητήρια που αρμόζουν στον εαυτό σας και στην προσπάθειά σας!

Καλή σας απόλαυση.

* Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

Και για κάποιους (λίγους μάλλον) που δεν έχουν δοκιμάσει τις παρακάτω κλασικές συνταγές μου σε αρτοπαρασκευές, τους προτρέπω να το κάνουν τάχιστα!

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

  Φύγαμε  για ένα virtual ταξίδι στην Αμερική με τα υπέροχα αυτά american Bagels, τα ιδιαίτερα αυτά ψωμάκια!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Θα τις βρείτε πάρακάτω συγκεντρωμένες με τα σχετικά links (μπορείτε και ΕΔΩ να τις δείτε όλες) ενώ η σελίδα θα ανανεώνεται συχνά και με νέες!

Όλες οι παρακάτω συνταγές έχουν δοκιμαστεί πολλάκις με απόλυτη επιτυχία. Είναι συνταγές με τις οποίες δημιουργώ καθημερινά γευστικά πιάτα χωρίς γλουτένη, ορεκτικά ή γλυκά γαι μένα και την οικογένειά μου. 

Ψητή μπαγκέτα Schar, με πέστο λιαστής τομάτας

Μπαγκέτα κομμένη στη μέση, με σπιτική πέστο λιαστής τομάτας και μοτσαρέλα, υπέροχα ξεροψημένη στον φούρνο.

Banana bread donuts φούρνου

Ξεχωριστά donuts φούρνου, με μπανάνα, ξηρούς καρπούς και ένα υπέροχο γλάσο σοκολάτας

Ρουστίκ κρεμμυδόσουπα με φέτες ψωμιού Pan Rustico

Μία ιδιαίτερη κρεμμυδόσουπα, σερβιρισμένη σε μπολ και «τελειώμενη» στον φούρνο με φέτες ψωμιού Pan Rustico και γρατιναρισμένη γραβιέρα

Μπουκίτσες «πρέτσελ» με γέμιση ελληνικής γραβιέρας​

Μεζεδάκια σε μέγεθος μπουκιάς τύπου «πρέτσελ», με ελληνική γραβιέρα, ένα υπέροχο συνοδευτικό για ένα πλατό με αλμυρά κεράσματα, ένα μικρό αλμυρό σνακ για κάθε στιγμή της ημέρας.

Καλές δοκιμές σε όλους και καλή σας απόλαυση!

* Μην διστάσετε αν τυχόν έχετε απορία ή θέλετε μια διευκρίνηση για κάποια από αυτές, μη διστάσετε να μου στείλετε προσωπικό μήνυμα στο facebook ή στο instagram

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Βραζιλιάνικη Moqueca. 

Εύκολη, γρήγορη, πεντανόστιμη, ξεχωριστή. Ένα ιδιαίτερο πιάτο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας σας χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, και είναι χωρίς γλουτένη από τη φύση του. Διάφορες συνταγές και αρκετές παραλλαγές της υπάρχουν online – ενδεχομένως και κάθε περιοχή της Βραζιλίας να έχει την δική της.

Τα υλικά και οι ποσότητες που σας αναφέρω είναι ενδεικτικά και δεν είναι υποχρεωτικό να τα ακολουθήσετε αυστηρά. Είναι μια από αυτές τις συνταγές που γίνεται και απολαμβάνεται με την καρδιά σας και όχι με χαρτί και μολύβι από δίπλα, από την 2η-3η φορά θα το δείτε και μόνοι σας, οι ποσότητες είναι με το μάτι και την εμπειρία. Από την πρώτη φορά που τη δοκίμασα όμως ένα ήταν σίγουρο. Δεν είχα καμιά αμφιβολία ότι θα υπάρξουν και πολλές επόμενες!

Τη μοιράζομαι λοιπόν μαζί σας και σας προτρέπω να τη δοκιμάσετε.

Το συγκεκριμένο πιάτο το δοκίμασα και με συνεπήρε πραγματικά στο περσινό μου ταξίδι στην Πορτογαλία και συγκεκριμένα στη Λισαβόνα. Για όσους έχουν στο μυαλό τους ένα ταξίδι προς εκεί ή απλά θέλουν να “ταξιδέψουν” με τις εικόνες και τα γραπτά μου,  μπορούν να διαβάσουν τον αναλυτικό οδηγό μου για τη Λισαβόνα

Η ώρα της μαγειρικής…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Συνολικός Χρόνος προετοιμασίας/μαγειρικής: 30-40 λεπτά 
Μερίδες:  ~ 4-6 (συνοδεύεται με ρύζι)

Υλικά 

• 1 μέτριο προς μεγάλο ψάρι κομμένο σε κομμάτια (ζητώ να μου το κόψουν σε 4-5 κομμάτια)
• 8-10 μέτριες γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες – μπορείτε να μην βάλετε και καθόλου γαρίδες – την έχω μαγειρέψει και μόνο με ψάρι)
• 1 ξερό και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1-2 καρότα σε κυβάκια (ενίοτε βάζω και κυβάκια γλυκοπατάτας)
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• Πιπεριές (κόκκινη/κίτρινη αλλά και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά – ποσότητα κατά βούληση)
• ½ – 1 κονσέρβα τομάτα ψιλοκομμένη / και μισό κ.γλ. πάστα τομάτας
• 1 κύβος ζωμού
• φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
• μπαχαρικά σε σκόνη (κουρκουμάς/πάπρικα/καπνιστή πάπρικα/μουστάρδα)
• χυμός από lime
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Σημείωση: Μπορείτε να επιλέξετε (και να γλιτώσετε το καθάρισμα από τα κόκαλα) αν θέλετε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα ψαριού – προσωπικά χρησιμοποιώ φρέσκο λαβράκι αλλά μπορείτε να βάλετε σολομό ή κατεψυγμένα φιλέτα από πέρκα, μπακαλιάρο κλπ

Εκτέλεση

– Βάζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κύβο λαχανικών να βράσει και στο ενδιάμεσο κόβουμε τα λαχανικά μας.

– Προσθέτουμε τα πλυμένα κομμάτια ψαριού και το κεφάλι για 2-3 λεπτά.

– Τα βγάζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο και έτσι όπως έχουν βράσει σχετικά, τα καθαρίζουμε σχετικά εύκολα από το κόκαλά τους και τα αφήνω στην άκρη για να τα ρίξω στη μοκέκα.

– Κρατάμε 1-1,5 ποτήρι ζωμό στην άκρη και με το υπόλοιπο ετοιμάζουμε ταυτόχρονα για να μην χάνουμε χρόνο ένα αρωματικό ρύζι.

– Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και στην συνέχεια καρότο, πιπεριές κλπ και προσθέτουμε και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

– Προσθέτουμε τις κομμένες τομάτες, μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά και τέλος ρίχνουμε 1 ποτήρι από το ζωμού ψαριού, το γάλα καρύδας, και όλα τα μπαχαρικά, αλάτι πιπέρι κλπ.

– Τα αφήνουμε να βράσουν για ένα 5λεπτο, φωλιάζουμε τα σχεδόν βρασμένα κομμάτια από το ψάρι και τέλος τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.

– Κλείνουμε το μάτι προσθέτουμε χυμό από lime και κόλιανδρο.

– Σερβίρουμε μια γενναία δόση με αρκετό ζουμί και κομμάτια ψαριού/γαρίδες πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι και προσθέτουμε αν το επιθυμούμε επιπλέον κόλιανδρο ή lime.

* Αν έχουμε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα χωρίς κόκκαλα, το πρώτο μέρος της συνταγής με το βράσιμο του ψαριού μπορεί να μην γίνει καθόλου και απλά να μαγειρευτούν όλα μαζί στο τηγάνι μαζί με τα υγρά, για παραπάνω λεπτά μέχρι να είναι όλα έτοιμα.

Απολαμβάνουμε με την ψυχή μας… και φυσικά βάζουμε και συμπλήρωμα!

Και αν τυχόν ξεμείνετε από ρύζι…

Ένα τελευταίο μπολ μπορείτε να το απολαύσετε ακόμη και ως σούπα με μια φέτα φρυγανισμένου χωρίς γλουτένη ψωμιού από δίπλα (σπιτικού εννοείται, με τη συνταγή μου)! 

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η Νέα Υόρκη είναι ονομαστή για πολλά, υπερβολικά πολλά πράγματα. Εννοείται, πως μέσα σε αυτά είναι και τα ιδιαίτερα, τα μοναδικά της bagels! Τα κλασικά αυτά, στρογγυλά ψωμάκια με την τρύπα στη μέση. Αυτά που συχνά πυκνά “περνάνε”  μπροστά από τα μάτια μας στην οθόνη της τηλεόρασης, βλέποντας τα σε ταινίες και σειρές και φυσικά… τα ζηλεύουμε όλοι εμείς που αποφεύγουμε τη γλουτένη! 

Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσουμε, να τα φτιάξουμε μόνοι μας σπίτι gluten free αλλά και vegan, να τα κόψουμε στη μέση, να τα αλείψουμε έτσι όπως είναι ζεστά-ζεστά με βούτυρο, με cream cheese ή κάποια άλλη επάλειψη της επιλογής μας, ή να ξεφύγουμε και τα “φουλάρουμε” με υλικά. Και φυσικά στο τέλος να αναφωνήσουμε με κλειστά μάτια… “Ω, ναι!”

Μια χωρίς γλουτένη απόλαυση που δεν της λείπει τίποτα, από αυτές που μας αφήνουν απολύτως ικανοποιημένους.

Τα σχετικά posts  από τον instagram λογαριασμό μου ενδεικτικά (αν τυχόν δεν “παιζουν” τα videos, έχει να κάνει με μουσικά δικαιώματα. Δείτε τα απευθείας στο account μου εκεί! 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη bagels ξεκίνησα να τα φτιάχνω τουλάχιστον 1 χρόνο πριν. Στην πορεία τα άφησα ένα διάστημα, μετά άλλαξα κάπως τη διαδικασία & τα άλευρα που χρησιμοποιώ, ενώ έκανα κάποιες τροποποιήσεις και στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία και η συνταγή που πλέον ακολουθώ 2-3 φορές το μήνα, είναι αυτή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας. Δεν είναι δύσκολη, μην την φοβάστε. Προσπάθησα να την απλοποιήσω όσο γίνεται για να απαιτεί βασικές δεξιότητες, συγκεκριμένα βήματα και χρόνο.

* Η διαδικασία για ένα σωστό bagel περιλαμβάνει εκτός των άλλων και “ένα μπανάκι” σε νερό που έχει βράσει με ζάχαρη.  Αυτό θα προσδώσει στο ψωμάκι μας μια πιο μαστιχωτή εσωτερική υφή και ταυτόχρονα ένα πιο crispy εξωτερικό περίβλημα!

Δε θα γράψω πολλά ακόμη λόγια… θα αφήσω τις πολλές, δικές μου φωτογραφίες από διαφορετικά ψησίματα μου να μιλήσουν από μόνες τους και να σας πείσουν να τα δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 30-40 λεπτά συνολικά
(χρόνος για ζύγισμα, για ζύμη, σχηματισμό bagels, βράσιμο)

Χρόνος αναμονής: περίπου 90 λεπτά συνολικά
15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
45-60 λεπτά φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
20-30 λεπτά δεύτερο φούσκωμα – “ξεκούραση” για τα bagels πριν το “μπάνιο”

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας, ένα ταψί, μια κατσαρόλα και μια τρυπητή κουτάλα. Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν 7 bagels (περίπου των 115-120 γραμμαρίων – ζύγισμα στα μπαλάκια ζύμης πριν το σχηματισμό και το βράσιμό τους). Φυσικά μπορείτε να τα κάνετε λίγο πιο μικρά και να σας βγουν 8 ή πιο μεγάλα 6 των 135 περίπου γρ.

• 360 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ.(~25γρ) για την ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + επιπλέον όσο χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Nutrifree, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί της Schar, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη εννοείται (Αλλατίνη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου κλπ)
  Τις 3 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα χρησιμοποίησα 120 γρ. από  Schar – Caputo – Baking mix πράσινο Μύλων Αγίου Γεωργίου * και με το μπλε γ.ο.χ τα έχω κάνει αντί για πράσινο (1 κ.σ. χρησιμοποιώ από αυτό και για τη μαγιά)
• 1 γεμάτη κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που θα βοηθήσει στην συνεκτική μορφή και υφή των gluten free bagels μας) ή ίνες πατάτας // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε βοηθήσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 330 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 9 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. ζάχαρη
  
• 1 κ.γλ. αλάτι
• Για το μπάνιο των bagels:
  3 κούπες νερό + 50 γρ μαύρη ζάχαρη προαιρετικά + 1 γεμάτη κ.σ. μέλι/ μελάσα (χωρίς μέλι η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/μαυροσούσαμο/σπόροι chia/παπαρουνόσπορος/ηλιόσπορος/κολοκυθόσπορος/flakes αλατιού/αποξηραμένο κρεμμύδι
  

Σημειώσεις:
– Η ζύμη που θα έχουμε πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη.
– Κάποιες φορές η διαδικασία του 2ου φουσκώματος μπορεί να κρατήσει παραπάνω χρόνο.
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει με μικρές διαφορές μόνο στο τελικό αποτέλεσμα.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς.
– Καλό είναι η μαγιά  μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Τα bagels τις πρώτες ώρες αφού ψηθούν είναι πραγματικά εκπληκτικά. Όπως όλα τα ψωμιά και ειδικά τα gluten free, τα δικά μας από την επόμενη μέρα θα φαίνονται σκληρά. Οπότε να δεν έχετε σκοπό να τα φάτε εντός 2-3 ημερών κόψτα στη μέση μόλις κρυώσουν και βάλτε τα σε μικρά πόλυμπαγκ και στην κατάψυξη. Τα υπόλοιπα που θα φάτε τις επόμενες μέρες ανοιγμένα  στην μέση και στη τοστέρια για λίγα λεπτά, ζωντανεύουν τόσο εύκολα με το επιπλέον τραγανό στοιχείο, που ίσως να σας φαίνονται και ακόμη πιο νόστιμα κι από όταν θα βγουν ψημένα την πρώτη μέρα. 

Ξεκινάμε τα bagels μας!

– Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά τα 100 ml από το συνολικό χλιαρό νερό μας, 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. και 9-10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι). Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας και το ψύλλιο/ίνες μας σε ένα μεγάλο μπολ. Αν δεν έχουμε ψύλλιο σε σκόνη κάνουμε ένα flax “αυγό” με 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο με 3-4 κ.σ, νερό σε μικρό μπολάκι για 5 λεπτά (έτσι έκανα στα τελευταία 2 ψησίματά μου, καθώς μου είχε τελειώσει το Psyllium)

– Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά μας πολύ καλά μετά από 15 περίπου λεπτά και έχει φουσκώσει το “ψευτοπροζύμι” την ρίχνουμε στο μπολ με τα άλευρα μας

– Προσθέτουμε το αλάτι, 1 κ.σ. λάδι, το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι και μετά με τα χέρια μας, προσθέτοντας ελάχιστο αλεύρι για βοήθεια – αν νιώθετε ότι το χρειάζεται η ζύμη ή λίγο ακόμη λάδι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι εύπλαστη, “αεράτη” σχετικά.

– Ρίχνουμε την μπάλα ζύμης από το μπολ μας  σε ελαφριά αλευρωμένο πάγκο.

– Ρίχνουμε και ελάχιστο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, την δουλεύουμε λίγο και δημιουργούμε μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. 

– Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, τη βάζουμε μέσα, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο, τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς)  για 45 λεπτά (έως 1 ώρα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
* στο 10λεπτο-τέταρτο μπορούμε να τον σβήσουμε εντελώς, η ζεστή εσωτερική του ατμόσφαιρα θα διατηρηθεί και μας αρκεί για το φούσκωμα.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά 45-60′ από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την απλώνουμε-ανοίγουμε με τα χέρια μας. Κάνουμε μερικά «διπλώματα» προσεχτικά για λίγα λεπτά και την φέρνουμε πάλι σε μορφή μπάλας.

– Ζυγίζουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 6 ή 7 μερίδες, (τις τελευταίες φορές βγάζω 7 bagels λίγο κάτω από 120 γρ.)

– Δημιουργούμε με τις παλάμες σε μορφή μισοφέγγαρου C μπαλάκια ζύμης. Στη συνέχεια τα πατάμε σχετικά ελαφριά προς τα κάτω. 

– Αλευρώνουμε τα δάκτυλά μας και με τον δείκτη μας τρυπάμε το στρόγγυλο ψωμάκι μας στο κέντρο του. Με τα δυο μας χέρια τώρα και χρησιμοποιώντας δύο δάχτυλα από κάθε χέρι, το δείκτη και τον μέσο, ανοίγουμε σχετικά την κεντρική τρύπα, τραβώντας προσεχτικά κυκλικά τη ζύμη από την τρύπα προς τα έξω, δημιουργώντας έτσι σένα μεγάλο δαχτυλίδι όπως θα δείτε και στην πιο κάτω φωτογραφία.

– Τα ψωμάκια μας – που τώρα μοιάζουν λίγο με κουλούρια Θεσσαλονίκης, τα σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από επάνω και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλη μισή ώρα είτε έξω αν το σπίτι μας δεν είναι ιδιαίτερα κρύο ή στο φούρνο μας που έχει κρατήσει μια σχετικά ζεστή θερμοκρασία από πριν.

– Φτάνουμε λοιπόν στις παρακάτω εικόνες. Βλέπετε τι ωραία έχουν ξαναφουσκώσει, οπότε είμαστε έτοιμοι για το “μπάνιο” μας.

– Όταν λοιπόν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με 3 κούπες νερό, τη μαύρη ζάχαρη/μέλι/μελάσα να βράζει, ανακατεύουμε να διαλυθεί και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστό το νερό.

– Βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.

– Ξεκινάμε το μπάνιο τους ανά δύο στην κατσαρόλα με το ζαχαρόνερο για 45” – 1 λεπτό από την κάθε πλευρά τοποθετώντας τα και αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά στο ενδιάμεσο.

– Τα βγάζουμε με τρυπητή, φαρδιά κουτάλα, τα αφήνουμε λίγο – ελάχιστα δευτερόλεπτα, σε διπλό χαρτί κουζίνας από την κάτω τους την “κακή πλευρά”, να ρουφήξει λίγο την πολλή υγρασία με προσοχή για να μην κολλήσουν και αμέσως τα ρίχνουμε ανάποδα από την καλή τους πλευρά δηλαδή με την πάνω τους πλευρά προς τα κάτω μέσα στο πιάτο με τους σπόρους-σουσάμι, ώστε να κολλήσουν αμέσως, ή απλά τα τοποθετούμε κανονικά πάνω στο ταψί μας και τα πασπαλίζουμε με ό,τι επιθυμούμε.

– Ψήνουμε τα bagels μας στον προθερμασμένο φούρνο μας στους 200 C στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν το υπέροχο χρώμα που βλέπετε! Από τα 25′ τα ρίχνουμε μια ματιά ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε (στον δικό μου συμβαίνει καμιά φορά), τον βάζουμε στο τελευταίο 5λεπτό στον αέρα.

Έτοιμα, μια ζωγραφιά πραγματικά σε μια από τις πρώτες προσπάθειές μου!

Μόλις βγουν τα αφήνουμε να κρυώσουν σχετικά καλά αλλά ειδικά το πρώτο το κόβουμε στη μέση, το αλείφουμε απλό cream cheese (ή με vegan βούτυρο για τους/τις φίλους/ες μου) και εννοείται αποθεώνουμε τον εαυτό μας για την υπέροχη χωρίς γλουτένη δημιουργία μας.

Τα υπόλοιπα δοκιμάστε τα με τη γέμιση της επιλογής σας, δεν ξεχνάμε φυσικά ότι μιλάμε για “αμερικανιά”, οπότε όλες οι υπερβολές επιτρέπονται!!!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Αυτά… καλή επιτυχία, μην τα φοβηθείτε, δοκιμάστε τη συνταγή και απολαύστε τα!

Παραθέτω ενδεικτικά κάποιες ακόμη φωτογραφίες μου από διάφορα ψησίματα μου… και νομίζω ότι είναι αυτονόητο. Δεν έτυχε απλά… Πέτυχε!

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

…και από ένα άλλο ψήσιμο!

Και για όσους τους έχουν ξεφύγει:

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Βαρέθηκες τα κλασικά δημητριακά εμπορίου? Θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό από τα corn flakes? Είσαι έτοιμος/η για μια υγιεινή αλλά ταυτόχρονα πεντανόστιμη επιλογή? Η συνταγή μου για μια μοναδική, υγιεινή σπιτική granola όχι μόνο θα σε κάνει να ξεχάσεις την όποια έτοιμη συσκευασμένη τυχόν αγόραζες αλλά κυριολεκτικά θα την αγαπήσεις και θα την βάλεις στο εβδομαδιαίο σου πρόγραμμα. Πλούσια σε σπόρους και ξηρούς καρπούς, με υλικά που θα διαλέξεις εσύ, την αίσθηση του γλυκού που επιθυμείς αλλά και επιπλέον διατροφική αξία αν το επιθυμείς προσθέτοντας και σκόνη πρωτεΐνης!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  25 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας:

• • 100 γρ νιφάδες φαγόπυρου (ή βρώμης πιστοποιημένης χωρίς γλουτένη )
  • 200 γρ σπόρους και ξηρούς καρπούς, ενδεικτικά:
    • 60 gr ηλιόσπορους
    • 40 gr κολοκυθόσπορους
    • 60 gr αμύγδαλα (ή καρύδια)
    • 40 gr φουντούκια
  • 1 κ.σ. σπόρους chia
  • 1-2 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
  • 50 γρ βούτυρο καρπών, εγώ χρησιμοποιώ αμυγδαλόκρεμα ή φυστικοβούτυρο με στέβια της Rito’s Food 
  • 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας (εναλλακτικά 30 ml ηλιέλαιο)
  • 30-50 ml σιρόπι σφενδάμου (ανάλογα με την επιθυμητή αίσθηση του γλυκού – εναλλακτικά σιρόπι αγαύης ή μέλι λιωμένο σε ζεστό νερό – non vegan εκδοχή)
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γλ. αλάτι
  • 2-3 κ.σ. νερό (όσο σας χρειαστεί)
  • Προαιρετικά 40-50 γρ σκόνη πρωτεΐνης AMINO ANIMO αμυγδάλου ή ηλιόσπορου (αν δεν χρησιμοποιείτε πρωτεΐνη προσθέστε εναλλακτικά λίγη επιπλέον ποσότητα από νιφάδες φαγόπυρου/βρώμης) 

Σημειώσεις:
Μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικούς καρπούς ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και να “παίξετε” επίσης με τις αναλογίες των σπόρων-καρπών-νιφάδων.

– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς. 

– Σπάμε ή κόβουμε με μαχαίρι σε πιο μικρά κομμάτια τους ξηρούς καρπούς μας και τους ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα στερεά μας στοιχεία, ανακατεύοντας πολύ καλά.

– Ζεσταίνουμε σε ένα μπολ το φυστικοβούτυρο/αμυγδαλόκρεμα με το λάδι καρύδας για 30 δευτερόλεπτα στο microwave, για να μαλακώσει. Ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο μίγμα μας.

– Ανακατεύουμε στο ίδιο μπολ το σιρόπι με 2-3 κουταλιές νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα στερεά υλικά μας.

– Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάει μια σχετική υγρασία παντού. 

– Απλώνουμε το μίγμα μας σε ένα χαρτί ψησίματος πάνω σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (αν ζορίζεστε την βρέχετε ενδιάμεσα για να μην σας κολλάει το μίγμα). 

– Αυτό ήταν… ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, στο 10-15λέπτο, ανακατεύουμε ελαφριά και κυρίως γυρνάμε το ταψί μας το πίσω μέρος του μπροστά γιατί συνήθως στα άκρα αρχίζει και αρπάζει ελαφριά. Προσοχή σε κάθε περίπτωση πάντως, έχουμε το μυαλό μας στο ψήσιμο καθώς κάθε φούρνος είναι και διαφορετικός! 

– Βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και αφήνουμε την granola μας να κρυώσει πάρα πολύ καλά.  Όταν κρυώσει σε όσα σημεία έχουν κολλήσει μεταξύ τους τα υλικά τα σπάμε σε πιο μικρά κομμάτια.

Προσθέτουμε προαιρετικά στο τέλος – “διανθίζοντας” την granola μας με μικρά κομμάτια μαύρης κουβερτούρας ή σοκολάτας γάλακτος, goji berries ή ό,τι ότι άλλο επιθυμούμε σε ψιλοκομμένο αποξηραμένο φρούτο κλπ

Η τελική ποσότητα που θα βγάλουμε είναι γύρω στα 500 γρ. (σχεδόν 2 συσκευασίες εμπορίου των 250).

Αποθηκεύουμε σε βάζο με καπάκι και απολαμβάνουμε την δική μας σπιτική granola όποια στιγμή της ημέρας επιθυμούμε!

Σχετικές συνταγές μου στην ίδια λογική που αξίζουν τη δοκιμή σας:

• Μπισκότα καρπών και σπόρων… μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας
• Swedish crackers (Knäckebröd), ένα εύκολο, πολύσπορο snack χωρίς αλεύρι

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Όταν μιλάμε για χωρίς γλουτένη δημιουργίες και στην ίδια πρόταση μπαίνει και η λέξη πίτα (ακόμη σε στην πιο απλή της μορφή) τότε σίγουρα οι αισθήσεις μας διεγείρονται. Η συνταγή λοιπόν που ακολουθεί είναι όπως θα διαβάσετε πανεύκολη, γίνεται με αγαπημένες πρώτες ύλες και ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία της,  είναι ελάχιστος!

Είναι μια λαχταριστή, εύκολη τραχανόπιτα χωρίς φύλλο στην οποία εκτός των άλλων έχω χρησιμοποιήσει τραχανά χωρίς γλουτένη, λιαστή ντομάτα για περισσότερη ένταση και τυρί από το αγαπημένο μου νησί τη Λήμνο και συγκεκριμένα το υπέροχο καλαθάκι Λήμνου. (Τους εγκάρδιους χαιρετισμούς μου στους καλούς φίλους εκεί και στο αγαπημένο νησί τους! – Στιγμές από τις επισκέψεις μου στη Λήμνο)

Πάμε λοιπόν να την δούμε αναλυτικά!

Χρόνος προετοιμασίας: 10′ 

Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος :

3‘ ο χρόνος βρασμού του τραχανά
4-5′ για το σοτάρισμα
40-50′ ψήσιμο στο φούρνο

Τα υλικά μας για ένα ορθογώνιο κεραμικό σκεύος ή αντίστοιχου μεγέθους ταψί:

• 200 γρ. τραχανάς χωρίς γλουτένη (χρησιμοποίησα αυτόν της NIAMA Gluten Free)
• 200 γρ. θρυμματισμένο με τα χέρια τυρί καλαθάκι Λήμνου (χρησιμοποίησα την ονομαστή του Χρυσάφη)
• 150 γρ τριμμένη γραβιέρα
• 1 κολοκυθάκι
  
• 1 ξερό κρεμμύδι
  
• 1 μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 
• 250 ml γάλα
• 4-5 κ.σ. αλεύρι χωρίς γλουτένη γ.ο.χ.
• 4 αυγά (από αυτά ο 1 κρόκος χρησιμοποιείται για επάλειψη)
• λιαστές ντομάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τοματίνια κομμένα στη μέση) 
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

– Βράζουμε τον χωρίς γλουτένη τραχανά μας για 3 λεπτά και σουρώνουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190 C.

– Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε το κολοκυθάκι σε κύβους!

– Σε ένα μπολ ανάμιξης χτυπάμε μαζί το γάλα και τα 4 αυγά (εκτός από ένα κρόκο που τον κρατάμε στην άκρη για επάλειψη στο τέλος), ρίχνουμε μέσα τον βρασμένο τραχανά μας και προσθέτουμε σταδιακά ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο το σοταρισμένο κολοκυθάκι με τα κρεμμύδια, τα τριμμένα τυριά, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι & κουρκουμά!

– Προσθέτουμε στο τέλος σιγά σιγά και το αλεύρι (όσο χρειαστεί), ανακατεύουμε και δημιουργούμε ένα μέτρια παχύρευστο χυλό.

– Τον ρίχνουμε σε λαδωμένο ορθογώνιο κεραμικό σκεύος ( ενδεικτικά 25×35) ή άλλο αντίστοιχο ταψί.

– Χτυπάμε με ένα πιρούνι τον κρόκο που κρατήσαμε με λίγο νεράκι και περνάμε όλη την εξωτερική επιφάνεια με ένα πινέλο.

– Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει ένα υπέροχο χρώμα, να ξεροψηθεί όμορφα εξωτερικά!

– Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και απολαμβάνουμε μια υπέροχη, εύκολη, διαφορετική αλλά σίγουρα πεντανόστιμη πίτα!

Καλή απόλαυση!

Αν θέλετε να γευτείτε μια σπιτική Quiche Lorraine με γαλλικό αέρα, δοκιμάστε την και δεν θα το μετανιώσετε!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Σε Hygge mood σήμερα, ταξιδεύουμε «γευστικά» με ξεχωριστά Smørrebrød, αναπολώντας το ταξίδι μας στην υπέροχη Κοπεγχάγη πριν 3 χρόνια!

Τα δανέζικα λοιπόν, «ανοιχτά» σάντουιτς, τα Smørrebrød (“σμ[ο~ε]έρμπρεντ” στο περίπου προφέρεται, κάτι ανάμεσα σε «ο» και «ε» μου φάνηκε στην Κοπεγχάγη) είναι πανέμορφα και φτιάχνονται πολύ εύκολα. Συνδυάζοντας διάφορα υλικά που μπορούμε να βρούμε στο ψυγείο ή στα ντουλάπια μας, συνήθως μια “πρωτεΐνη” (κρύες κοπές – ψάρι ή κρέας), διάφορα λαχανικά και φυσικά σως, επαλείψεις ή διάφορες άλλες γαρνιτούρες!

Για τα συγκεκριμένα, είπα να πάω σε μια κλασική, βόρεια επιλογή με σολομό, βρίσκοντας την ευκαιρία να χρησιμοποιήσω για πρώτη φορά και ένα νέο προϊόν που βρήκα στα ράφια του super market! Αυτό με το φιλέτο σολομού της Nutri Valley. Και η χαρά μου είναι πάντα μεγάλη, όταν εκτός από ένα όμορφο, περιποιημένο πακετάκι, ένα νόστιμο και χωρίς συντηρητικά προϊόν, βλέπω ξεκάθαρα γραμμένο στη συσκευασία και το Gluten Free και μπορώ να το απολαύσω ελεύθερα, χωρίς προβληματισμούς και επιπλέον ερωτήσεις. Yuppie!

Ξεκινάμε.
Τα βήματα για ένα σωστό Smørrebrød είναι 3 + 1 ακόμη, αν μπορώ να το γραψω έτσι, τα ομαδοποιώ και σας τα παρουσιάζω!

– Για αρχή κόβουμε μέτριες προς λεπτές σε πάχος φέτες από το αγαπημένο μας ψωμί! 

Βόρεια χρησιμοποιούν συνήθως ψωμί σικάλεως, πολύσπορο κλπ. Εμείς εννοείται ότι επιλέγουμε χωρίς γλουτένη είτε κάποιο αγορασμένο ή ακόμη καλύτερα χειροποίητο δικό μας. Αγαπημένο δικό μου αυτό με σπόρους και ξηρούς καρπούς, μην ξεχάσετε να μελετήσετε και να ακολουθήσετε τη συνταγή μου για σπιτικό ψωμί! 

Χρησιμοποιούμε φρέσκο ψωμί ημέρας ή προσωπική μου επιλογή ελαφριά φρυγανισμένες φέτες επόμενης ημέρας.

– Απλώνουμε στη φέτα του ψωμιού μας(να μην είναι ζεστό) μια γενναία δόση από καλό βούτυρο.

– Τρίτο και τελευταίο βήμα, πολύ απλά στήνουμε το Smørrebrød, το ανοιχτό μας σάντουιτς, συνδυάζοντας γευστικά υλικά, αναμιγνύοντας υπέροχες υφές, βγάζοντας ένα αποτέλεσμα λαχταριστό, προκλητικό σε γεύσεις & αρώματα αλλά και όμορφα συνδυασμένο χρωματικά και αισθητικά! Πάμε να δούμε 2 πρόσφατες επιλογές μου!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Η 1η μου, δροσερή, κουκλίστικη φέτα.

Πάνω στην περασμένη με βούτυρο πρώτη μας φέτα, απλώνουμε μια κοφτή κουταλιά από έντονη wholegrain μουστάρδα, λίγα φύλλα baby σπανάκι, λεπτές λωρίδες από αγγούρι με τη χρήση peeler, κομμάτια από φιλέτο σολομού από την κονσέρβα της Nutri Valley, άνηθο και μια ιδέα στυμμένο λεμόνι ακριβώς πριν το σερβίρισμα!

Για την 2η φέτα, θα πάμε λίγο πιο εναλλακτικά.

Λιώνουμε Danish blue cheese σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, το απλώνουμε πάνω στη φέτα, πασπαλίζουμε με κομμένο φρέσκο πράσινο κρεμμύδι, τοποθετούμε μικρά κομμάτια σολομού από την κονσέρβα της Nutri Valley και ρίχνουμε διάσπαρτα ανθούς κάππαρης! Επειδή όμως πάντα μου αρέσει η “ζωγραφική” στα πιάτα μου, αυτή που προσδίδει ουσία και στοιχεία έντασης, πρόσθεσα από πάνω ένα mix από spicy microgreens από μουστάρδα, αμάρανθο και daikon, που ανακάλυψα πρόσφατα στην βιολογική αγορά της γειτονιάς μου από την Τhe Chilli Factor . Πραγματικά απογείωσε την όλη δημιουργία!

– Ας τελειώσω με το 4ο βήμα για τα Smørrebrødγια, το +1 βήμα που σας έγραψα πιο πάνω και σας το οφείλω! Αυτό λοιπόν έχει να κάνει με το πως θα το απολαύσουμε, πως θα το φάμε με δανέζικο στυλ! 

Όχι δεν το τρώμε με τα χέρια, δεν το μεταχειριζόμαστε ως fast food.

Oχι δεν το κάνουμε κρύο σάντουιτς, πιέζοντας με μια δεύτερη φέτα από πάνω.

Απλά… παίρνουμε μαχαίρι & πιρούνι, σερβίρουμε αν θέλουμε και ένα ποτήρι chilled λευκό κρασί και απολαμβάνουμε το light γεύμα μας σε μια προσομοίωση μιας αυθεντικής hygge δανέζικης ατμόσφαιρας!

Αφού μιλάμε για Σκανδιναβία, μην αμελήσετε να δοκιμάσετε τα υπέροχα σουηδικά, πολύσπορα crackers χωρίς αλεύρι, τα Knäckebröd, θα σας κερδίσουν αμέσως!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Εσύ ετοίμασες για τη δική σου “Σκάρλετ”, για την/τον όποιο καλό σου σύντροφο, τη συγκεκριμένη μακαρονάδα? 

Εμπνευσμένος από την ταινία του 2014 “Chef” και το βραδινό πιάτο που ετοιμάζει ο Jon Favreau στην Scarlett Johansson (δείτε τη σκηνή στο τέλος του άρθρου), δεν γινόταν να μου ξεφύγει το συγκεκριμένο πιάτο. Εδώ και χρόνια λοιπόν, από την στιγμή που πλέον τα GF pasta μας είναι αξιοπρεπέστατα σε γεύση και υφή, ετοιμάζω σε τακτά χρονικά διαστήματα την υπέροχη αυτή μακαρονάδα!  Pasta ή πιο συγκεκριμένα Spaghetti Aglio e Olio. 

Σκόρδο & λάδι… Τόσο απλά, άντε βάλε και λίγο καυτερή πιπεριά, λίγο μαϊντανό και λεμόνι. Ένα πιάτο που παρά την απλότητα των υλικών του, προσφέρει ένταση, γεύση με πικάντικες νότες και δεδομένη απόλαυση. Καθώς λοιπόν πολύ πρόσφατα την γευτήκαμε και απολαύσαμε με την ψυχή μας, είπα να την γράψω σε 2,3 λογάκια μπας και σας πείσω να την δοκιμάσετε και εσείς!

Χρόνος προετοιμασίας/μαγειρέματος :

Ο αναγραφόμενος χρόνος βρασμού των ζυμαρικών σας, βγάζοντας τα 1-2 λεπτά νωρίτερα και τελειώνοντάς τα στο τηγάνι.

Τα υλικά μας, φυσικά για 2 άτομα:

• 1 πακέτο 250 gr senza glutine linguine ή κάποιο άλλο spaghetti χωρίς γλουτένη που έχετε σπίτι σας
  
• 4-6 σκελίδες σκόρδο (το αφήνω στη διακριτική ευχέρειά σας)
• 1 με 2 κ.γλ. καυτερό μπούκοβο ή ψιλοκομμένη αποξηραμένη καυτερή πιπεριά (και εδώ εξαρτάται από τα γούστα και τις “αντοχές” του καθενός μπορείτε να βάλετε μισό-μισό με γλυκό μπούκοβο αν δεν το αντέχετε)
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (χωρίς χοντρά κοτσάνια)
  
• λίγο χυμό στυμμένου λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι 
• προαιρετικά, τριμμένη παρμεζάνα στο πιάτο σας

Σε σωστά αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα σπαγγέτι/λιγκουίνι μας.

Ψιλοκόβετε το μαϊντανό. Κόβετε επίσης σε λεπτές φετούλες τις σκελίδες του σκόρδου και την αποξηραμένη καυτή πιπεριά (εκτός αν έχετε έτοιμο μπούκοβο).

Σε μεγάλο τηγάνι, το οποίο θα σας χρειαστεί για το τελείωμα των σπαγγέτι, ζεσταίνετε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά το λάδι και προσθέτετε τις φετούλες από το σκόρδο και το μπούκοβο ( ή ψιλοκομμένη καυτή πιπεριά). Ο στόχος είναι το λάδι να “ρουφήξει” αρώματα, γεύσεις και ένταση από τα 2 αυτά υλικά! Δε θέλουμε να τα κάψουμε, να μαυρίσει και βγάλει πίκρα το σκόρδο, οπότε να έχετε το μυαλό σας στην ένταση του ματιού και στο ανακάτεμα!

Όταν ο χρόνος βρασμού των σπαγγέτι πλησιάζει, βγάλτε τη κατσαρόλα από το μάτι 1-2 λεπτά σίγουρα πιο νωρίς να κρατάνε λίγο, σουρώστε τα κρατώντας και λίγο από το νερό βρασμού.

Ρίξτε τα στο τηγάνι για 1 λεπτό με το αρωματισμένο λάδι σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, ανακατέψτε να πάει το λάδι παντού, προσθέστε λίγο επιπλέον νερό βρασμού αν νομίζετε ότι χρειάζεται επιπλέον υγρά.

Βγάλτε το τηγάνι από το μάτι, ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, στύψτε από πάνω λίγο λεμόνι. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και…

Έτοιμοι για το τελευταίο βήμα!

..ανοίγουμε ένα καλό λευκό κρασί, σερβίρουμε 2 ποτήρια,
τρίβουμε επιπλέον φρέσκο πιπέρι,
και προσφέρουμε το πιάτο στον/στην καλό/ή μας!

Δε θα σας άφηνα έτσι… έχω και τη σκηνή για όσους δεν έχουν δει την ταινία, με τον Jon Favreau να ετοιμάζει Pasta Aglio e Olio για την Scarlett Johansson στην χαριτωμένη και σίγουρα ευχάριστη να παρακολουθήσεις ταινία “Chef” . Σχεδόν… θα την μυρίσετε και θα την γευτείτε μέσα από τη σκηνή αυτή!

Αν ενδιαφέρεστε για 2 υπέροχα pasta πιάτα, δοκιμάστε και τα παρακάτω:

• H μοναδική μακαρονάδα μου με pesto σπαράγγια!

• Μια ακόμη αλλιώτικη pesto μου.. με avocado και pistachio! Μαγική…

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Χωρίς συνθετικές ουσίες και χημικά πρόσθετα, χωρίς μεταλλαγμένα συστατικά, συντηρητικά, χρώματα και αρώματα. Φτιαγμένες μόνο με βιολογικές πρώτες ύλες, από σπόρους και καρπούς, οι gluten/lactose/sugar free πρωτεΐνες AMINO ANIMO συνδράμουν στην καθημερινή μου ευεξία, με βοηθούν στη θωράκιση του οργανισμού μου, μου δίνουν την απαιτούμενη ενέργεια και διαύγεια για να αντιμετωπίσω τη σωματική και πνευματική κούραση της ημέρας, συμβάλλοντας ταυτόχρονα στην καλύτερη λειτουργία και του πεπτικού μου συστήματος μειώνοντας τυχόν φλεγμονές του, αλλά υποστηρίζοντας και τα υπόλοιπα συστήματα του οργανισμού όπως το ανοσοποιητικό κ.α. Αποτελούν πια ξεκάθαρα, ένα σημαντικό, διατροφικό, μεγάλο «συν» στην καθημερινότητά μου! Το γιατί Αmino Animo διαβάστε το…

* Eνημέρωση Σεπτέμβριος 2022 – Gluten-free πιστοποίηση 

Οι οργανικές πρωτεΐνες AMINO ANIMO αποτελούν πλέον το μοναδικό επισήμως πιστοποιημένο gluten-free brand πρωτεΐνης στην Ελλάδα!
Με παγκόσμιες πιστοποιήσεις και χωρίς διατροφικούς περιορισμούς, οι οργανικές πρωτεΐνες AMINO ANIMO είναι κυριολεκτικά για όλους, ανεξαιρέτως (ανήκουν στο 1% των εταιρειών συμπληρωμάτων διατροφής στην Ευρώπη που φέρουν και τις 3 επίσημες πιστοποιήσεις)
Vegan Trademark από Vegan Society
Gluten-free πιστοποίηση από TÜV AUSTRIA
Bio πιστοποίηση από GMCert

Με μεγάλη μου χαρά λοιπόν, μοιράζομαι μαζί σας στο blog μου, ορισμένες από τις συνταγές μου, στις οποίες προσθέτω κάποιες από τις υπέροχες AΜΙΝΟ ΑΝΙΜΟ πρωτεΐνες!

Σε αυτή εδώ τη σελίδα θα βρείτε όλες τις συνταγές συγκεντρωμένες με τα σχετικά links ενώ θα ανανεώνεται συχνά και με νέες!

Η ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεται να προσλαμβάνουμε σε ημερήσια βάση αλλάζει κατά τη διάρκεια της ζωής μας, αφού εξαρτάται άμεσα από διάφορους παράγοντες όπως το φύλο, την ηλικία, τον ατομικό στόχο του καθενός, αλλά κα τη διάρκεια ή την ένταση της άθλησης. Δείτε ένα σχετικό άρθρο.

Αν έχετε χρόνο μελετήστε επίσης για τα πλεονεκτήματα της σκόνης φυτικών πρωτεϊνών (Δρ. Ναταλίας Τζήμα)

Chia Bliss Balls με κακάο & πρωτεΐνη

Ένα μπλεντεράκι, οι καλύτερες πρώτες ύλες και λίγα λεπτά από τον χρόνο σας… Χωρίς καθόλου αλεύρι ή γαλακτοκομικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς γλουτένη εννοείται, οι συγκεκριμένες μικρές “μπαλίτσες ευτυχίας” θα σας προσφέρουν απλόχερα όλα εκείνα που αναζητάτε καθημερινά. Τη μικρή γλυκιά απόλαυση που ζητάμε απεγνωσμένα πολλές φορές μέσα στην ημέρα, ένα μικρό boost ενέργειας, ένα γευστικό, μικρό σνακ. Γίνονται πανεύκολα, είναι πραγματικά νόστιμα και φυσικά υγιεινά και σίγουρα, αν τα δοκιμάσετε θα μπουν στο εβδομαδιαίο σας πρόγραμμα!

Μια μπαλίτσα, μια μπουκιά…υγιεινής, αληθινής γεύσης & ενέργειας με επιπλέον διατροφική αξία προσθέτοντας σκόνη πρωτεΐνης AMINO ANIMO Power Mix Cocoa!

Αναλυτικά η συνταγή για να τα δοκιμάσετε! 

Εύκολη, γρήγορη, σπιτική gluten free granola!

Η συνταγή μου για μια μοναδική, υγιεινή σπιτική granola, που όχι μόνο θα σε κάνει να ξεχάσεις την όποια έτοιμη συσκευασμένη τυχόν αγόραζες αλλά κυριολεκτικά θα την αγαπήσεις και θα την βάλεις στο εβδομαδιαίο σου πρόγραμμα. Πλούσια σε σπόρους και ξηρούς καρπούς, με υλικά που θα διαλέξεις εσύ, την αίσθηση του γλυκού που επιθυμείς αλλά και επιπλέον διατροφική αξία προσθέτοντας σκόνη πρωτεΐνης αμυγδάλου ή εναλλακτικά ηλιόσπορου !
Aναλυτικά η συνταγή μου (μην σας ξεφύγει)!

Μπισκότα με αμύγδαλα, vegan & χωρίς γλουτένη, χωρίς αλεύρι & χωρίς επιπλέον ζάχαρη!

Μπισκότα, υπέροχες μπουκιές ενέργειας για μικρούς και μεγάλους. Πεντανόστιμα και πανεύκολα στην προετοιμασία τους με επιπλέον διατροφική αξία από την πρωτεΐνη αμυγδάλου της Amino Amino θα σας καταπλήξουν πραγματικά.
Aναλυτικά η συνταγή μου (μπορείτε να την βρείτε και στο site της Amino Animo)!

Αλμυρά χωρίς γλουτένη, vegan Crackers με πρωτεϊνη Κολοκυθόσπορου!

Υπέροχο, λαχταριστό, “τυρένιο” snack για κάθε στιγμή της ημέρας. Με ξηρούς καρπούς, σπόρους, διατροφική μαγιά και οργανική πρωτεΐνη Κολοκυθόσπορου AMINO ANIMO για ακόμη μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή μου στο site της Amino Animo  στην ενότητα των συνταγών. 

Οι επισκέπτες του Vegan Festival to 2022 στη Θεσσαλονίκη είχαν την ευκαιρία να τα γευτούν!

Vegan βάφλες, χωρίς γλουτένη & χωρίς ζάχαρη!

Υπέροχες gluten free, vegan, protein boosted waffles χρησιμοποιώντας την αγαπημένη μου και βραβευμένη ως η καλύτερη πρωτεΐνη του 2020 στα vegan Awards, την AMINO ANIMO Power Mix Cocoa. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή μου (υπάρχει και στο site της Amino Animo και ετοιμαστείτε για… αρκέτες “επαναληπτικές δόσεις”!

Protein Mug Cake!

Απόλαυση κυριολεκτικά στη στιγμή, σε ένα 5 λεπτό, πολύ γρήγορα και εύκολα θα έχετε ένα γευστικό “κεκάκι κούπας”, προσφέροντας στον οργανισμό σας ένα επιπλέον boost ενέργειας χάρη στην οργανική πρωτεΐνη Amino Animo power mix Vanilla. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε, η συνταγή βρίσκεται αναλυτικά εδώ στο blog μου αλλά και στο site της Αmino Animo στην ενότητα των συνταγών!

Κλασικά μελομακάρονα… φτιαγμένα αλλιώς!

Χωρίς γλουτένη, χωρίς καν αλεύρι, μόνο με ξηρούς καρπούς, αλεσμένες νιφάδες από φαγόπυρο, με έξτρα διατροφική αξία και γεύση από την βραβευμένη οργανική πρωτεΐνη Amino Animo power mix Cocoa. Διαβάστε την υπέροχη αυτή συνταγή αναλυτικά και εδώ στο blog μου αλλά και στο site της Αmino Animo στην ενότητα των συνταγών!

Kουραμπιέδες στη vegan, χωρίς γλουτένη εκδοχή τους!

Με μια υπέροχη γεύση που δεν της λείπει τίποτα, χρησιμοποιώντας vegan αντί για το κλασικό βούτυρο και με αυξημένη διατροφική αξία, χάρη στην αγαπημένη οργανική πρωτεΐνη Amino Animo power mix Vanilla. Συνταγή αναλυτικά στο site της Αmino Animo στην ενότητα των συνταγών!

Καλές δοκιμές και καλή απόλαυση!

* Μην διστάσετε αν τυχόν έχετε απορία ή θέλετε μια διευκρίνηση για κάποια από αυτές, μη διστάσετε να μου στείλετε προσωπικό μήνυμα στο facebook ή στο instagram

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Tabbouleh, η μεσογειακή – λιβανέζικη στη προέλευση, ιδιαίτερη αυτή σαλάτα, μια έκρηξη δροσιάς σε κάθε μπουκιά. Ένας συνδυασμός μυρωδικών, αρωμάτων και γεύσεων που σε ταξιδεύουν στην ανατολή. 

Συνοδεύει άψογα κάθε γεύμα και πλέον μπορούμε να την απολαύσουμε και εμείς… χωρίς το κλασικό πλιγούρι φυσικά, αλλά εναλλακτικά με couscous!

Με το που είδα λοιπόν το βιολογικό gluten free couscous από την Βιομηχανία Ζυμαρικών Ήλιος  (δείτε όλη τους την gluten free γκάμα προϊόντων τους) η συγκεκριμένη σαλάτα με βασικό πρωταγωνιστή τον πλούσιο ψιλοκομμένο μαϊντανό αλλά και τα υπόλοιπα λαχανικά, μπήκε άμεσα στα must try μου και… ορίστε το υπέροχο αποτέλεσμά μου.

Όταν βλέπεις τη συνταγή σου να κοινοποιείται και σε ένα ευρωπαϊκό Online περιοδικό στα αγγλικά,
Τhe Μediterranean Lifestyle,
δε γίνεται παρά να είσαι πραγματικά ικανοποιημένος για την προσπάθεια σου!
Τσεκάρετέ την…
https://www.tml-food.com/all-recipes/tabbouleh-with-gluten-free-organic-couscous

*** Download my recipe in ENGLISH as shared in TML***

Χρόνος προετοιμασίας: 10′ 

Θα χρειαστείτε για μια συνοδευτική σαλάτα για 3-4 άτομα (αυξομειώσεις στα λαχανικά-μυρωδικά-λεμόνι μπορούν να γίνουν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας):

• 1 κούπα τσαγιού organic gluten free couscous από ρύζι, καλαμπόκι και ρεβίθια Helios Pasta (γύρω στα 130 gr χρησιμοποίησα εγώ )
  
• 150 γρ. ζεστό νερό
  
• 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό
  
• μια χούφτα φύλλα δυόσμου, 10-15 φύλλα στο περίπου (ή μέντα)
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  
• 1 μέτριο αγγούρι
• 2 μέτριες ντομάτες
  
• χυμό λεμονιού (από μισό ζουμερό λεμόνι) 
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

Σε ένα μπολ προσθέστε το χωρίς γλουτένη couscous και το νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας(και ελάχιστα παραπάνω). Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη για 5-10 λεπτά να ρουφήξει το νερό, μέχρι να ετοιμάσετε τα λαχανικά – μυρωδικά σας.

Πλύντε τις ντομάτες κόψτε τις σε μικρά κομμάτια και αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Πλύντε και σκουπίστε τα φύλλα δυόσμου, το μαϊντανό (κόψτε τα κοτσάνια) και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκόψτε τα πολύ καλά.

Κόψτε το αγγούρι σε μικρά κυβάκια, βάλτε όλα τα λαχανικά μαζί σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα.

Προσθέστε και με το couscous στο μπολ με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Ρίξτε το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά αλλά απαλά.

Δοκιμάστε μια κουταλιά και διορθώστε κατά βούληση το αλάτι, το λεμόνι ή το λάδι, επιτυγχάνοντας τη δική σας αρμονική ισορροπία γεύσεων.

Αφήστε το μπολ για 30 με 60 λεπτά στο ψυγείο και απολαύστε τη δροσερή αυτή σαλάτα. (Την επόμενη ημέρα η σαλάτα είναι ακόμη πιο νόστιμη, να είστε σίγουροι).

Σερβιρισμένη σε ένα βαθύ μπολ στολισμένη με φέτες λεμονιού ή σε μεγάλη πιατέλα, δοκιμάστε αυτήν την πραγματικά υπέροχη, άκρως δροσιστική και αρωματική σαλάτα, το απόλυτο συνοδευτικό σε κάθε σας γεύμα σας!

Εάν σας αρέσουν τα λαχανικά, δοκιμάστε μια από τις παρακάτω ιδιαίτερες, εναλλακτικές pesto για τα μακαρόνια σας!

• Μια ξεχωριστή pesto μακαρονάδα με σπαράγγια!

• Μια ακόμη αλλιώτικη pesto μου.. με avocado και pistachio! Μαγική…

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram