Έχοντας τη χαρά και την τύχη να επισκεφτώ τη Δανία και τη Σουηδία πριν 2 χρόνια, δεν γινόταν απλά να μην δοκιμάσω σε διάφορα σημεία, περίεργα ψωμιά – χωρίς γλουτένη φυσικά, διάφορα αρτοσκευάσματα ή σκέτα κράκερ με βάση τους σπόρους ή ακόμη και εξ’ ολοκλήρου παρασκευές φτιαγμένες μόνο από διάφορους σπόρους ή ξηρούς καρπούς. Γενικά τους λατρεύουν εκεί στα βόρεια και τους χρησιμοποιούν παντού. Knäckebröd είναι μία από τις ονομασίες με την οποία συνάντησα και τα κράκερ που θα δείτε παρακάτω.
Από τότε λοιπόν, πάντα μου έμεινε η συνήθεια σε ζύμες ψωμιού αλλά και σε διάφορες αρτοπαρασκευές, να προσθέτω μερικούς σπόρους αλλά και σπασμένους/αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Ποτέ όμως μέχρι τον τελευταίο μήνα δεν είχα δοκιμάσει να φτιάξω αυτά τα σκανδιναβικά crackers.. Ίσως γιατί είχα την χαρά να τα απολαμβάνω συχνά από τα χέρια του φίλου μου και μοναδικού artisan baker του Κωστή. Έφτασε λοιπόν η ώρα πριν από ένα μήνα περίπου να τα δοκιμάσω και εγώ στο φούρνο μου και από τότε μας έχει γίνει μια μόνιμη συνήθεια. Ξεκινάμε..
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)
Τα υλικά μας για ένα ταψί (δείτε φωτογραφία παρακάτω):
- 1/2 της κούπας ~ 65 gr ψιλοσπασμένα ή χοντροαλεσμένα καρύδια (εναλλακτικά τους ξηρούς καρπούς που επιθυμείτε)
- 1/4 της κουπας ~ 35 gr κολοκυθόσπορους
- 1/4 της κούπας ~ 35 gr ηλιόσπορους
- 1/4 της κούπας ~ 35 gr άσπρο σουσάμι
- 1/4 της κούπας ~ 35 gr μαύρο σουσάμι
- 1/4 της κούπας ~ 25 gr σπόρους chia
- 1/2 της κούπας ~ 50 gr βρώμη χ.γλ. (εναλλακτικά αντί για αλεύρι)
- 1 κουταλιά σούπας λάδι καρύδας σε υγρή μορφή (εναλλακτικά ηλιέλαιο)
- 1/2 με 3/4 της κούπας χλιαρό προς ζεστό νερό (όσο σας χρειαστεί για να φτάσετε στη δημιουργία μιας ψευτοζύμης)
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
Σημειώσεις:
. Ξηρούς καρπούς δεν έχουν συνήθως οι περισσότερες συνταγές που θα βρείτε, αλλά εγώ ήθελα οπωσδήποτε λίγο καρυδάκι στη γεύση.
. Προφανώς μπορείτε να “παίξετε” τις αναλογίες των σπόρων ενώ και τα γραμμάρια που γράφω πιο πάνω είναι στο περίπου με μικρές αποκλίσεις.
Το ταψί με τη “ζύμη” μας από σπόρους, βρώμη και ξηρούς καρπούς ανοιγμένη έτοιμη να ψηθεί
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς.
– Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα στερεά μας στοιχεία, σπόρους, ξηρούς καρπούς, βρώμη και αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
– Ρίχνουμε το σχετικά ζεστό νερό και το λάδι και ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά. Προσωπικά άφησα τους σπόρους να ρουφήξουν το υγρό στοιχείο για ένα μισάωρο.
– Δημιουργούμε μια ψευτοζύμη μέσα στο μπολ δουλεύοντας τα υλικά μας.
– Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, ρίχνουμε τη ψευτοζύμη μας και με ένα ακόμη χαρτί ψησίματος από πάνω την ανοίγουμε σε όλο μας το ταψί πιέζοντας της πολύ καλά!
– Αν θέλουμε να βγουν τα κομμάτια μας σχετικά ομοιόμορφα χαράσσουμε πριν το ψήσιμο τη ζύμη μας.
– Τέλος, αν επιθυμούμε επιπλέον σουσάμι από πάνω, ρίχνουμε λίγο ακόμη και το πιέζουμε με την παλάμη μας να “κολλήσει” στη ζύμη.
Αυτό ήταν.. ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, στο μισό του χρόνου καλό θα ήταν να γυρίσουμε το ταψί μας το πίσω μέρος του μπροστά γιατί συνήθως στα άκρα αρχίζει και αρπάζει ελαφριά. Προσοχή σε κάθε περίπτωση πάντως, έχουμε το μυαλό μας στο ψήσιμο καθώς κάθε φούρνος είναι και διαφορετικός! Βγάζουμε το ταψί μας, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και σπάμε σε κομμάτια.
Εναλλακτικό του ψωμιού, των snacks, του συνοδευτικού σε μεζεδάκια γενικά, τα εύκολα αυτά και υγιεινά, πολύσπορα crackers θα σας κερδίσουν αμέσως.. Πιστέψτε με! Εμείς τον τελευταίο καιρό τα κάνουμε σίγουρα μια φορά την εβδομάδα. Κι αν σας περισσέψουν ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, μη χάνετε χρόνο, προμηθευτείτε χουρμάδες και φυστικοβούτυρο και ακολουθήστε τη μοναδική συνταγή για υγιεινό γλύκισμα-σνακ με τη γεμάτη γεύση και τα πολλά “χωρίς”.
_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram