To να απολαμβάνεις τα δικά σου, χειροποίητα, σπιτικά και 100% φτιαγμένα χωρίς γλουτένη macarons είναι αποτελεί ειλικρινά μια στιγμή μοναδική! Και αυτή τη στιγμή την απολαμβάνω με όλη μου την καρδιά κατά διαστήματα!

* Eνημέρωση άρθρου Οκτ. 2022 & με επιπλέον νέες φωτογραφίες Ιαν. 2024*
Μετά από αρκετό καιρό λοιπόν αποφάσισα να τα ξαναφτιάξω και όχι απλά βγήκαν νόστιμα, ήταν εκπληκτικά και σε αυτό συμφωνησαν όσοι από τους φίλους και την οικογένειά μου τα δοκίμασαν.

Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά τη συνταγή, ακολουθήστε με ακριβεια τις οδηγίες και τις αναλογίες των υλικών, δημιουργήστε τα με ηρεμία και απολαύστε μια μοναδική στιγμή γαλλικής νοστιμιάς στο μέγεθος μιας μπουκιάς! Για την απόλυτη επιτυχία προμηθευτείτε μια ειδική για macarons σιλικονούχα βάση με κυκλικές θηκούλες, για να βγουν τα “μπισκοτάκια” σας ομοιόμορφα, πιο όμορφα… και φυσικά από την 2η φορά διπλασιάστε και τη δόση. Θα με θυμηθείτε…

Οι δύο φωτογραφίες που ανέβασα (η πρώτη του άρθρου και η αμέσως πιο κάτω) ελπίζω να σας πείσουν (η διαφορά με τις παλαιότερες προσπάθειες πιο κάτω είναι εμφανής).

Kαι μια ακόμη φωογραφία, η πιο πρόσφατη δημιουργία μου τον Ιανουάριο του 2024, με εκπληκτικά macarons ξανά!

Ακολουθεί η συνταγή όπως ακριβώς την εκτέλεσα και την είχα γράψει στο παρόν άρθρο το 2018.

Μία φωτογραφία από παλαιότερες δημιουργίες μου με λευκή γέμιση!

Macarons – εκπληκτικά, μέτρια, ακόμη και κακά, έχουμε απολαύσει πολλάκις με την Αυγή σε διάφορες χώρες, μέρη και μαγαζιά και π.κ. και μ.κ.(προ και μετά κοιλιοκάκης). Από τη φύση των υλικών του, είναι ένα γλυκάκι που θα έπρεπε παντού να δηλώνεται ως gluten free, αυτό βέβαια στην πράξη δεν ισχύει, καθώς είναι πιθανές οι επιμολύνσεις στα διάφορα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής. Ως φουλ γαλλόφιλος (από το εξάμηνο που έκανα ως φοιτητής erasmus στη Νίκαια) πάντα τριγυρνούσε στο μυαλό μου η ιδέα να δοκιμάσω και μια συνταγή για macarons (ξέρω ότι ξεκίνησαν από Ιταλία, άλλα όπως και να το κάνουμε στην Γαλλία γιγαντώθηκε η φήμη τους). Ίσως μου φάνταζε δύσκολη, ίσως τη φοβόμουν, την είχα αμελήσει πάντως..

Ώσπου ήρθε το πλήρωμα του χρόνου (κάπως έτσι δεν το λένε, όσα δεν φέρνει ο χρόνος, τα φέρνει η στιγμή!). Επισκεπτόμενοι λοιπόν το καλοκαίρι στο ταξίδι μας μια σοκολατερί στο εξωτερικό, στο φυλλάδιό τους με τις πληροφορίες για τα προϊόντα, υπήρχε και μια συνταγή για macarons. Η απόφαση είχε ληφθεί οριστικά, θα τα δοκίμαζα όπως κι αν έβγαιναν!

Προμηθεύτηκα τα υλικά μου, βρήκα σακουλάκια κορνέ ζαχαροπλαστικής μια χρήσης για να μην παιδευτώ και ακολούθησα απόλυτα τις αναλογίες και τις αναλυτικές οδηγίες του φυλλαδίου τους. Τη συνταγή μπορώ να χαρακτηρίσω εύκολη… εκτός από την χρήση του κορνέ (τις πρώτες φορές έστω) για να σχηματίσω τα “μπισκοτάκια” που όσο να ‘ναι απαιτεί μια σχετική εμπειρία! *** πλέον και την εμπειρία έχω και τις απαραίτητες σιλικονούχες βάσεις για τα τέλεια σπιτικά macarons!

Παρ’ όλα αυτά, τα “κυκλάκια” μου βγήκαν για πρώτη φορά αξιοπρεπή, ο μόνιμος και μέγας κριτής μου (για την κόρη μου μιλώ!) μου έδωσε ένα γενναίο 8 (στις επόμενες δημιουργίες ακούμπησα το 10 το καλό) την πρώτη μέρα που τα δοκίμασε, ενώ τα 3-4 που είχαν μείνει και τα τσάκισε την επόμενη της φάνηκαν πεντανόστιμα και ακόμη καλύτερα!

Για να έχουμε λοιπόν και ένα μέτρο σύγκρισης, αυτή είναι και η πρώτη μου προσπάθεια για macarons πριν κάποια χρόνια, φτιαγμένα δισκάκια με το χέρι παρακαλώ πάνω σε λαδόκολα, χωρίς την ειδική βάση με τις κυκλικές θήκες!

Πάμε λοιπόν..

Χρόνος προετοιμασίας: για μία δόση γύρω 25-30 λεπτά υπολογίζω, ανάλογα πάντα με τις εμπειρίες ζαχαροπλαστικής του καθενός.
Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά συνολικά

Για τα macarons μας, χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά που σύμφωνα με τη συνταγή βγάζουν 24 “μπισκότα” δηλαδή 12 macarons (φυσικά οποιαδήποτε στιγμή νιώσετε σίγουροι διπλασιάζετε τη δόση).  Οπότε θέλετε να δοκιμάσετε για μία δόση την πρώτη φορά ξεκινήστε με τα παρακάτω:

• 43 gr πούδρα αμυγδάλου / εναλλακτικά ωμά αμύγδαλα χωρίς φλούδα (εγώ αυτά που αγόρασα τα έπλυνα καλά για σιγουριά και τα στέγνωσα)
  
• 40 gr ασπράδι αυγού
• 70 gr ζάχαρη άχνη χωρίς γλουτένη
• 25 gr ζάχαρη
• 5 gr σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη*

* Εγώ πλέον έχω στην κατοχή μου δυο σιλικονούχες βάσεις και διπλασιάζω τις παραπάνω ποσότητες : 86 γρ πούδρα αμυγδάλου, 80 ασπράδια, 140 άχνη, 50 κρυσταλλικη και 10 κακάο και απαιτούνται 2 γεμίσματα κορνέ ή η πλαστικά μιασ χρήσης.
** Η μία σιλικονούχα βάση μου, αυτή με την πιο μικρή διάμετρο στους δίσκους μου βγάζει 30 μπισκότα (άρα και 15 συνολικά macarons) ή άλλη με την μεγαλύτερη διάμετρο στα δισκάκια, 24 ίσως οριακά και 26 (12-13 macarons) όπως έχω γράψει και παραπάνω.

Αν τυχόν δεν έχουμε πουδρα αμυγδάλου (μπορείτε να βρείτε συσκευασία πούδρας αμυγδάλου ακόμη και στο lidl), θα την φτιάξουμε μόνοι μας. Βάζουμε τα αμύγδαλα μας σε ένα μπλεντεράκι και τα δουλεύουμε καλά μέχρι να γίνουν μια λεπτή πούδρα, ένα “αλεύρι” αμυγδάλου! Περνάμε από σίτα την πούδρα μας σε ένα μπολ για να γλιτώσουμε κάποιο τυχόν μεγαλούτσικο κομμάτι που ξέμεινε.

Προσθέτουμε στο μπολ με την πουδρα αμυγδάλου το κακάο και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε το μείγμα μας στην άκρη ( *αν είναι να χρησιμοποιήσουμε χρώματα ζαχαροπλαστικής για την δημιουργία πολύχρωμων macarons, δεν βάζουμε προφανώς το κακάο).

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά σε μαρέγκα και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού που έχουμε δημιουργήσει, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ μέχρι το τελικό μας μείγμα να είναι απολύτως ομογενοποιημένο (αν θέλουμε χρωματιστά macarons μοιράζουμε αναλόγως το μείγμα και προσθέτουμε τα χρώματα). Το βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (εγώ χρησιμοποίησα ειδικά σακουλάκια μιας χρήσης) και δημιουργούμε μικρούς κύκλους σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή φύλλο σιλικόνης με έτοιμα δισκακια.  Χτυπάμε ελαφριά το ταψί μας προς τα κάτω μερικές φορές, για να γίνουν λίγο πιο ομοιόμορφα, να “κάτσουν”, και να ελευθερωθεί τυχόν εγκλωβισμένος αέρας.

Έτοιμο το μείγμα μας προς χρήση!

Τα δισκάκια των macarons μας, “αναπαύονται” περιμένοντας την ώρα τους για το φούρνο.

Και επειδή πάντα μου αρέσει να “παίζω” και να δοκιμάζω όταν δημιουργώ, δείτε παρακάτω πως κάποια από δισκάκια τα πασπάλισα με τρίμμα από καβουρδισμένα φουντούκια, για ενα ξεχωριστό αποτέλεσμα!

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα το λιγότερο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς λίγο πριν έρθει η ώρα του ψησίματος. Ενδιάμεσα ετοιμάζουμε τη γέμιση αν πρόκειται για ganache ή μια πηχτή λευκή κρέμα! Φυσικά ακόμη πιο εύκολα – γλιτώνοντας έτσι μια επιπλέον παρασκευή, μπορείτε να τα γεμίσετε με μαρμελάδα, μία με βατόμουρο που χρησιμοποιώ εγώ, ταιριάζει υπέροχα.

Για τη σοκολατένια στρώση, τα υλικά που  χρειαζόμαστε για την διπλή δόση που φτιάχνω εγώ είναι τα εξής :

• 200 gr κουβερτούρα χωρίς γλουτένη * τις 2 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα αντικατέτηστησα το 1/4 με 1/3 της κουβερτούρας (50-70γρ) με κρέμα gianduja της Rito’s Food για ένα ακόμη πιο εντυπωσιακό γευστικό αποτέλεσμα.
  
• 100 gr κρέμα γάλακτος
• 20 gr βούτυρο

Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι το σημείο βρασμού και την ρίχνουμε πάνω από πολύ καλά ψιλοκομμένα κομμάτια κουβερτούρας και το βούτυρο. Αφήνουμε για λίγο να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με τη λατρεμένη μαρίζ ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα μας. (Σε περίπτωση που δεν λιώσουν όλα καλά, λίγα δευτερολεπτα ακόμη – με προσοχή πάντα, στο microwave θα σας βοηθήσουν)
Εναλλακτική επιλογή κλασικά σε μπεν μαρί ή και ακόμη με όλα τα υλικά σε ένα μπολ καλυμμένο με διαφάνεια στο microwave για 1,5 λεπτό – σε 3 δόσεις των 30 δευτ. με ανακάτεμα ανάμεσα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο (αν είναι πολύ υδαρές, βάλτε το για λίγα λεπτά στο ψυγείο) μέχρι να τελειώσουμε και το ψήσιμο και κρυώσουν και τα macarons.

Μετά το μισάωρο ψήνουμε τα macarons μας για 12 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.  Όχι βιασύνες όμως, προσοχή σπάνε… και εγώ ήθελα να δοκιμάσω αλλά κρατήθηκα!!! 

Ολοκληρώνουμε, κάνοντας  τα «σαντουιτσάκια» μας, γυρνάμε τα μισά ανάποδα, γεμίζοντας τα με την ganache (δοκιμάστε και μαρμελάδα βατόμουρου για αλλαγή) με ένα νέο σακουλάκι κορνέ ζαχαροπλαστικής (ή προσεκτικά με ένα κουταλάκι) και τα καπακώνουμε με τα υπόλοιπα μισά. Πάντα μου περισσευει μια ποσότητα κρέμας η οποία εξαφανίζεται από την κόρη μου!

Επειδή τα δοκίμασα αμέσως, έχω να σας πω ότι μετά από ένα 2-3ώρο που βγήκαν για κέρασμα, η υφή τους ήταν πολύ πιο καλή. Έτσι κι αλλιώς πάντως, διατηρήστε τα οπωσδήποτε σε ένα αεροστεγές σκεύος, για 24 ώρες εκτός ψυγείου ή για λίγες μέρες στο ψυγείο, αφήνοντάς τα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα απολαύσετε. Εμείς τα τσακίσαμε όλα σε λιγότερο από 24 ώρες… Λογικό το κρίνω!

Πρόσκληση σίγουρα για να τα δοκιμάσετε και πρόκληση προφανώς, χρώματα, γεύσεις και fillings (αλλά και feelings) χωρίς περιορισμούς!

Δυο νέες φωτογραφίες, από τα εκπληκτικά macarons που ετοίμασα στις αρχές του 2024.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Όχι δεν είμαι υπερβολικός, αλήθεια σας το λέω. Αυτά είναι τα καλύτερα, τα πιο νόστιμα μπισκότα που μπορείτε να απολαύσετε… Για τη γλουτένη ούτε καν λόγος, ποιος να καταλάβει το τι και πως… Πιστέψτε με, βάζουν κάτω όλα του εμπορίου με συνοπτικές διαδικασίες! 

Double Chocolate Chip Cookies χωρίς γλουτένη. Ο απόλυτος σοκολατένιος εθισμός…
Πλούσια σε γεύση, βαθιά απολαυστικά, «διπλά» λαχταριστά, με σοκολάτα και κακάο μαζί, με μια τέλεια υφή, απλά δεν γίνεται να φας μόνο ένα, ούτε καν δύο!!

True story.
2-3 εβδομάδες πριν:
«Μπαμπά έχουμε κανα γλυκάκι, κάποιο μπισκοτάκι να τσιμπολογήσω? Αλλά όχι από αυτά τα υγιεινά με τη βρώμη και τους ξηρούς καρπούς που μας κάνεις συχνά…»
«Εντάξει ρε Λ. θα βγάλω και μια συνταγή για κλασικά Double Chocolate Chip Cookies»
Χθες:
«Μπαμπά σε παρακαλώ, μην τα ξανακάνεις, απλά δεν μπορώ να σταματήσω να τα τρώω…»

Η συνταγή μου για υπέροχα gluten free Double Chocolate Chip Cookies.

Συνολικός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά 
Χρόνος Ψησίματος:  10 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: Κάποιες ώρες έως μια μέρα στο ψυγείο για την ζύμη και άλλα 20-30 λεπτά, να κρυώσουν τα ψημένα μπισκότα

Μερίδες: Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν από 15 μεγάλα μέχρι και 20-22 (μικρότερα) μπισκότα, ανάλογα με το μέγεθος που τα προτιμάτε. 

Tα υλικά μας:

• 130 γρ Mix it Farina της Schar
• 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (αφήστε το εκτός ψυγείου για κάποιες ώρες)
• 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 90 gr ζάχαρη λευκή &
• 40 γρ ζάχαρη καρύδας (εναλλακτικά μαύρη ή ακόμη και λευκή αν δεν έχετε)
• 25 γρ κακάο
• 100 γρ κουβερτούρα κομμένη σε κυβάκια (ή έτοιμα chocolate chips)
• 2 δόσεις σκόνη βανίλια
• 1/2 κ. γλ. baking powder 
• 1/4 κ. γλ. baking soda
• ελάχιστο αλάτι στην άκρη του κουταλιού

Εκτέλεση

– Έχουμε αφήσει από πριν για κάποιες ώρες εκτός ψυγείου το βούτυρο και ένα αυγό ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

– Χτυπάμε στο μίξερ χειρός το βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε και τη ζάχαρη καρύδας και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη.

– Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και συνεχίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη με το μίξερ, βοηθώντας με μια σπάτουλα για όσο μίγμα έχει μείνει κολλημένο στα τοιχώματα.

– Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σιγά σιγά και το μίγμα από όλα τα στερεά μας υλικά..

– Ρίχνουμε στο τελικό μίγμα τη ΜΙΣΗ μόνο κουβερτούρα (την έχουμε ήδη κόψει από πριν σε κυβάκια) ενσωματώνοντας τα στη ζύμη με μια μαρίζ.

– Καλύπτουμε το μπολ με διαφάνεια και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα (ή έστω για αρκετές ώρες – εγώ ετοιμάζω τη ζύμη και τα ψήνω την επομένη).

– Την επόμενη μέρα παίρνουμε με ένα κουτάλι ποσότητα από τη ζύμη μας (περίπου σε μέγεθος μπαλίτσας ping pong), τις «στρογγυλεύουμε» με τα χέρια και τις τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος σε απόσταση 3-4 εκ. μεταξύ τους καθώς θα ανοίξουν σχετικά στο ψήσιμο. Τις πιέζουμε προς τα κάτω πολύ ελαφριά. 

– Αν τυχόν δεν σας χωράνε σε ένα ταψί (οριακά χωράνε σε ένα μεγάλο), χρησιμοποιήστε και ένα δεύτερο, μοιράζοντας τα σε 2 ψησίματα – μην προσπαθήσετε να τα «βολέψετε» σε ένα τοποθετώντας τα πιο κοντά,  καθώς θα κολλήσουν μεταξύ τους

– Ψήνουμε τα μπισκότα αυστηρά για 10-11 λεπτά μόνο (ανάλογα με το μέγεθος τους) σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, 180 βαθμούς. 

– Τα βγάζουμε από τον φούρνο και έτσι όπως είναι ζεστά (ΜΗΝ προσπαθήσετε να τα δοκιμάσετε), πολύ προσεχτικά «βυθίζουμε» σε κάθε ένα από αυτά από 3-4 κυβάκια κουβερτούρας. 

– Τα αφήνουμε να κρυώσουμε πολύ καλά για να σφίξουν, ΔΕΝ τα πλησιάζουμε – όσο κι αν μας προκαλούν!

Οι πρώτες μου δοκιμές είχανε μια δόση από τη συνταγή. Προφανώς και αυτονόητο το γιατί(!), πλέον από την 3^η φορά που τα έφτιαξα, κάνω πάντα διπλή δόση συνολικά περί των 35-40 cookies και 3 ταψιά στο σύνολο. Έχουμε και κεράσματα, δεν τα ξεχνάμε αυτά!

Το αποτέλεσμα θα μαγέψει μικρούς και μεγάλους και ειλικρινά είμαι πολύ χαρούμενος που μοιράζομαι αυτή τη συνταγή μαζί σας!

Καλή σας απόλαυση και περιμένω οπωσδήποτε τις εντυπώσεις σας, κάντε με tag @adaywithoutgluten ή fb/adaywithoutgluten στα social για να τα δω!

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν και διάφορα άλλα μπισκότα μου, τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι δεν “χάνονται” ενώ για πιο υγιεινές επιλογές υπάρχουν ννοείται ότι πρέπει να δοκιμάσετε  τα μπισκότα με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή για όσους θέλουν μια έξτρα ώθηση ενέργειας, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι, με αμύγδαλα, σπόρους και πρωτεΐνη σας περιμένουν!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Είστε έτοιμοι για μια μπουκιά εξωτικής απόλαυσης? Για έναν υπέροχο συνδυασμό τριμμένης καρύδας με λιωμένη σοκολάτα? Δεν χρειάζεται να σας γράψω πολλά! Αν αγαπάτε την καρύδα αυτά τα μπισκοτάκια δεν πρόκειται να σας ξεφύγουν, θα μείνουν για καιρό στα εβδομαδιαία σας ψησίματα!

Μacaroons λοιπόν, εύκολα μπισκότα με τριμμένη καρύδα, χωρίς αλεύρι που θα τα αγαπήσετε.

Ευχαριστώ την Άννα την insta-φίλη μου από το… μουντό Manchester (υπέροχη δημιουργός-baker δείτε και το instagram account της) που μοιράστηκε μαζί μου την αρχική συνταγή του ονομαστού στη Μεγάλη Βρετανία Edd Kimber.
Βέβαια – ως συνήθως, είχα δεν είχα… τις τροποποίησα λιγάκι τις αναλογίες στα μέτρα μου.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  14 λεπτά

Μερίδες: 10-12 (μικρότερα) 

Tα υλικά μας:

• 140 γρ. τριμμένη καρύδα (ενδεικτικά η εταιρεία Χαϊτογλου έχει συσκευασία με σήμανση χωρίς γλουτένη)
• 2 ασπράδια αυγών, γύρω στα 70 γρ
• 60 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 
• 1 δόση εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή golden syrup/σιρόπι καλαμποκιού – γλυκόζη / εναλλακτικά κάντε το δικό σας golden syrup με αναλογία 1 νερό προς 2 ζάχαρη, βράζοντάς τα μαζί τα με 2-3 φέτες λεμονιού)
• ελάχιστο αλάτι
• ξύσμα από ένα lime (προαιρετικά)
• κουβερτούρα γύρω στα 50 γρ και λίγο βούτυρο (vegan χρησιμοποιούμε εμείς, για να παραμείνει απολύτως lactose free η συνταγή)

Εκτέλεση

– Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 180ᵒC.

– Αν προσθέσετε τελικά και ξύσμα από lime, ρίξτε το σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τρίψτο το ελαφριά να βγάλει τα έλαιά του.

– Σε ένα μπολ ανάμιξης ρίχνουμε τα ασπράδια μας με ελαχιστο αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

– Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε με το μίξερ μας για λίγο ακόμη.

– Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, και το σιρόπι και ανακατεύουμε το μίγμα μας.

– Προσθέτουμε αρχικά τα 100 γρ της τριμμένης καρύδας ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας με μια μαρίζ, στη συνέχεια ρίχνουμε και την υπόλοιπη καρύδα μέχρι να δημιουργηθεί μια υφή “ζύμης” ώστε να φτιάξουμε τα μπισκότα.

– Παίρνουμε ποσότητα περίπου μιας κουταλιάς, πιέζουμε καλά το μίγμα στα χέρια μας να “σφίξει”, σχηματίζουμε μία-μία συνολικά 10 (ή 12 λίγο μικρότερες) μπαλίτσες-μπισκοτάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος.

– Ψήνουμε τα μπισκότα μας στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 14-15 λεπτά (εξαρτάται και από τον φούρνο σας), μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα χρυσαφί χρώμα.

– Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά! Λιώνουμε στο microwave την κουβερτούρα μας με ελάχιστο βούτυρο σε μπολάκι το οποίο το έχουμε σκεπάσει καλά με διαφάνεια.

– Βουτάμε τα μπισκότα μας με τη βάση τους ένα-ένα στην κουβερτούρα τα τοποθετούμε πίσω στο ταψί και βουτώντας τη μαρίζ μέσα στη λιωμένη σοκολάτα την “κουνάμε” πάνω από τα μπισκότα μας χωρίς να τα ακουμπάμε, ζωγραφίζοντάς τα με σοκολάτα!

Aφήστε τα στην άκρη (αν μπορέσετε… χα χα) να κρυώσει η σοκολάτα. Απολαύστε τα κάθε στιγμή της ημέρας… απλά λίγο πριν σας τελειώσουν να κοιτάξετε να έχετε άλλη μια συσκευασία ινδοκάρυδου στα ντουλάπια σας. Θα σας χρειαστεί στα σιγουρα!

Εννοείται ότι πρέπει να δοκιμάσετε και τα μπισκότα μου με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι ενώ για όσους θέλουν μια έξτρα ώθηση ενέργειας, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι, με αμύγδαλα, σπόρους και πρωτεΐνη σας περιμένουν!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Το χαλαρό κυριακάτικο πρωινό ή brunch, με όλα τα υπέροχα σπιτικά εδέσματά μας, εννοείται ότι ανήκεις στις top στιγμές γευστικής απόλαυσης, “διαλείμματα ανάσας” από τη δύσκολη καθημερινότητα.

Προφανώς και η λαχταριστή, ζεστή και υπέροχα ψημένη κυριακάτικη σπιτική βάφλα, με όλα της τα καλούδια από πάνω, είναι μέσα σε αυτά τα εδέσματα! Συνδυάζοντας τη δική μου ανάγκη για χωρίς γλουτένη δημιουργίες, την αποφυγή της λακτόζης όσο το δυνατό στο σπίτι μας και προσθέτοντας επιπλέον διατροφική αξία, βιταμίνες και φυτικές ίνες στο τελικό αποτέλεσμα, φτιάχνουμε υπέροχες gluten free, vegan, protein boosted waffles χρησιμοποιώντας την αγαπημένη μου και βραβευμένη ως η καλύτερη πρωτεΐνη του 2020 στα vegan Awards, την AMINO ANIMO Power Mix Cocoa

H συγκεκριμένη συνταγή μου μπορεί να βρεθεί και στο επίσημο site της Amino Animo, στην ενότητα των συνταγών ΒΑΦΛΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ AMINO ANIMO POWER MIX COCOA

Σχετικό άρθρο σχετικά με τα πλεονεκτήματα της σκόνης φυτικών πρωτεϊνών (Δρ. Ναταλίας Τζήμα)

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  Ανάλογα με τη βαφλιέρα σας (ενδεικτικός χρόνος, 10-15 για 2 σε διπλή βαφλιέρα, 25-30′ συνολικά για τις 4 )

Μερίδες: 4  

Tα υλικά μας:

• 40 γρ. AMINO ANIMO Power Mix Cocoa
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 170 ml γάλα καρύδας ή άλλο φυτικό γάλα
• 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (εναλλακτικά αγαύης ή non vegan εκδοχή με μέλι λιωμένο σε ζεστό νερό)
• 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. σκόνη κακάο
• Αλάτι στη μύτη του κουταλιού

Εκτέλεση

– Σε ένα μπολ ανάμιξης, ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη σκόνη κακάο και την οργανική πρωτεΐνη AMINO ANIMO.

– Προσθέτουμε όλα τα υγρά στοιχεία, το φυτικό γάλα, το σιρόπι σφενδάμου και το λάδι καρύδας σε υγρή μορφή.

– Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να δημιουργηθεί ένας σχετικά πηχτός χυλός. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε στο μίγμα μας λίγο αλεύρι ή λίγο γάλα ακόμη ανάλογα.

– Λαδώνουμε ελαφριά τις πλάκες της βαφλιέρας μόλις ζεσταθούν. Τις γεμίζουμε, προσθέτοντας με κουτάλι το μίγμα  μας και ψήνουμε τις βάφλες μας στο χρόνο που αναγράφει η συσκευή μας. Δεν ανοιγοκλείνουμε το καπάκι, ώστε να ξεροψηθούν καλά και να μπορέσουν να βγουν εύκολα από τις πλάκες.

Τις απολαμβάνουμε με αγαπημένα υλικά, ιδιαίτερο σιρόπι σφενδάμου, λιωμένη κουβερτούρα, αγνό μέλι, πασπαλίζοντας με σπασμένους ξηρούς καρπούς ή ψιλοκομμένα φρούτα!

Στις πόσες βάφλες να σταματήσω?

Καλή απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Γυρνάς από την προπόνηση, από το τρεξιματάκι σου στην παραλία ή έστω μετά από μια/μιάμιση ώρα “εξερεύνηση γειτονιάς” με το σκυλάκο σου (ακούραστος πάντα ο δικός μας, ο Dexter)… Προσωπικά πολύ δύσκολα θα πω όχι σε ένα γλυκάκι, σε μικρή κούπα ενέργειας, σε ένα επιπλέον protein boost! Ειδικά όταν ακούω και την κόρη να φωνάζει από το δωμάτιό της “Μπαμπά, κάνε μου και εμένα αυτό το γρήγορο γλυκάκι, για να κάνω διάλειμμα από το διάβασμα!”

Χρησιμοποιώντας λοιπόν την αγαπημένη μου οργανική πρωτεΐνη AMINO ANIMO Power Mix Vanilla (με βιολογικές πρωτεΐνες αμυγδάλου, ρυζιού, ηλιόσπορου, το πρεβιοτικό ινουλίνη και γεύση βανίλια) της Amino Animo δημιουργώ στα γρήγορα ένα χωρίς γλουτένη microwave mug cake με επιπλέον διατροφική αξία, βιταμίνες και φυτικές ίνες που σίγουρα θα λατρέψετε! 

Πανεύκολα και γρήγορα, αυτά τα gluten, vegan, mug cake απλά δεν χάνονται!

H συγκεκριμένη συνταγή μου μπορεί να βρεθεί και στο επίσημο site της Amino Animo, στην ενότητα των συνταγών ΚΕΙΚ ΣΕ ΚΟΥΠΑ ΜΕ AMINO ANIMO POWER MIX VANILLA

Aν έχετε χρόνο μελετήστε ένα σχετικό άρθρο σχετικά με τα πλεονεκτήματα της σκόνης φυτικών πρωτεϊνών (Δρ. Ναταλίας Τζήμα)

Σε λευκό φόντο, 2 mug cakes έτοιμα να τα απολαύσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  60-70 δευτερόλεπτα στο microwave (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Μερίδες: 2  

Tα υλικά μας:

• 20 γρ. AMINO ANIMO Power Mix Vanilla
• 40 γρ. φαρίνα(αλεύρι που φουσκώνει μόνο του) χωρίς γλουτένη
• 5 κ.σ. γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (εναλλακτικά αγαύης)
• 1/4 κ.γ. baking powder
• 1 δόση εκχύλισμα βανίλιας
• Αλάτι στη μύτη του κουταλιού
• 30-40 gr μαύρη κουβερτούρα σε κομμάτια(vegan)

Εκτέλεση

– Ανακατεύουμε σε ένα μπολ/βαθύ πιάτο, το αλεύρι, τη σκόνη πρωτεΐνης, το baking powder και το ελάχιστο αλάτι.

– Προσθέτουμε τα υγρά στοιχεία, το γάλα καρπών, το λάδι, τη βανίλια, το σιρόπι σφενδάμου και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή αυγοδάρτη πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας. Σε ένα λεπτάκι στο περίπου, θα το καταλάβετε είστε οκ!

– Λαδώνουμε ελαφριά 2 μικρές κούπες ή πήλινα σκεύη και μοιράζουμε το μίγμα μας με ένα κουτάλι.

– Κόβουμε την κουβερτούρα μας σε μικρά κομμάτια και βυθίζουμε κάποια από αυτά στα 2 πήλινα σκεύη βαδιά μέσα στη ζύμη, αφήνοντας στο τέλος και 5-6 από αυτά να προεξέχουν στην επιφάνεια.

– Τοποθετούμε τις κούπες/πήλινα σκεύη σε ένα πιάτο και τα ψήνουμε για 1 με 1:10 λεπτό στο microwave μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν ελαφριά και η κουβερτούρα να δείχνει ότι λιώνει(ο χρόνος εξαρτάται και από το microwave σας). 

Τα αφήνουμε έξω για 1-2 λεπτά να κρυώσουν λίγο και απολαμβάνουμε τα γρήγορα αυτά κέικ της στιγμής!

“Άλλα 2 παρακαλώ” ακούγεται στο βάθος… και φυσικά βάζουμε μπρός για μια ακόμη δόση.

Το κουτάλι μου έχει ήδη πάρει θέση μάχης!

Καλή απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Μάιος ο μήνας της φράουλας! Τις απολαμβάνουμε μυρωδάτες, φρεσκοπλυμένες – προσωπικά όρθιος συνήθως, πάνω από το νεροχύτη. Αλλιώς με σαντιγί ή με λίγη ζάχαρη, ως προσθήκη στο μπολ των των δημητριακών μας, με λιωμένη σοκολάτα… Ε, λοιπόν ήρθε και η ώρα για την πιο εύκολη και εκπληκτικά νόστιμη no bake τάρτα με φράουλες και λευκή σοκολάτα.

Αν και λάτρης της χειροποίητης βάσης στις τάρτες μου (αυτό μπορείτε εύκολα να το δείτε από τις διάφορες συνταγές μου), αυτή τη φορά πήγα σε μια πανεύκολη βάση με τριμμένα μπισκότα. Ίσως με οδήγησαν εκεί και τα συγκεκριμένα μπισκότα, τα gluten free digestive cacao της Noglut Santiveri , τα οποία είναι εκπληκτικά και ταιριάζουν απόλυτα στο συγκεκριμένο γλυκάκι.

Δεν χρειάζεται να γράψω πολλά ακόμη… πέρα από το γεγονός ότι το γλυκό αυτό το έκανα κολλητά 2 φόρες μέσα σε 3 μέρες. Η κόρη μου και ταυτόχρονα γευστικός κριτής μου απλά αναφώνησε στην πρώτη μπουκιά… “Μπαμπά είναι το πιο νόστιμο πράγμα που έχεις κάνει” (για αυτήν την εβδομάδα να προσθέσω εγώ.. χα χα)

Τα 5 υλικά που χρειαζόμαστε + οι φράουλες μας, για μια μικρή ταρτιέρα ή ένα τσέρκι γύρω στα 22 εκ. Εγώ χρησιμοποίησα ένα ταψάκι αλουμινένιο μια χρήσης από το οποίο μπορούμε να βγάλουμε το γλυκό μας πολύ εύκολα.

Υλικά
– 200 γρ θρυμματισμένο στο multi, μπισκότο χωρίς γλουτένη. Εγώ για αυτή τη συνταγή, προτιμώ τα Digestive με κακάο από την Noglut (τελευταία τα προμηθεύομαι από το Biohealthyfood.gr )
– 100 γρ λιωμένο βούτυρο
– 250 γρ μασκαρπόνε
– 250 γρ λευκή κουβερτούρα χωρίς γλουτένη, εγώ προτιμώ την αγαπημένη Sisinni από την Rito’s Food
– 50 γρ  κουβερτούρα υγείας χωρίς γλουτένη, Sisinni από την Rito’s Food
και φυσικά…
πολλές φρέσκες φράουλες, για να τσιμπάμε ενώ ταυτόχρονα στολίζουμε από πάνω!

Εκτέλεση
– Αρχικά σπάμε τα μπισκότα μας και με ένα multi τα αλέθουμε σχεδόν μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
– Λιώνουμε το βούτυρο μας και το ανακατεύουμε πολύ καλά με το τριμμένο σε σκόνη μπισκότο μας.
– Αρχίζουμε και το στρώνουμε στο ταψάκι μας μια χρήσης, πιέζοντας την ψευτοζύμη όμως πολύ καλά ώστε να δημιουργηθεί μια σφιχτή βάση. Το βάζουμε στην κατάψυξη για τα 5-10 λεπτά που χρειαζόμαστε μέχρι να ολοκληρώσουμε την επόμενη σοκολατένια στρώση.

– Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα μας σε bain-marie.
– Το μασκαρπόνε μας το ανακατεύουμε πρώτα σχετικά καλά μέχρι να μαλακώσει λίγο. Μετά σε αυτό προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα,  ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη πάρα πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε ένα βελούδινο, ομοιογενές αποτέλεσμα.
– Βγάζουμε τη βάση μας από την κατάψυξη. Προαιρετικά ρίχνουμε πάνω της διάσπαρτα διάφορα κυβάκια φράουλας – την μια φορά έβαλα, την άλλη το παρέλειψα.
– Περιχύνουμε με το μείγμα mascarpone με λευκή σοκολάτα.
– Το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια μαρίζ.
– Γεμίζουμε/στολίζουμε την επιφάνεια από πάνω με τις φράουλες, ολόκληρες, κομμένες στα 2 ή στα 4, στο σχέδιο που επιθυμούμε!

Αφήνουμε κάποιες ώρες στο να σφίξει στο ψυγείο και περιχύνουμε με λιωμένη κουβερτούρα λίγο πριν την σερβίρουμε (μπορεί να γίνει και πριν μπει στο ψυγείο αυτό). Εναλλακτικά, μπορείτε να την βάλετε για πολύ πιο λίγο χρόνο στην κατάψυξη αφήνοντας την σε θερμοκρασία δωματίου πριν κόψετε τα κομμάτια σας.

Καλή σας απόλαυση!

Για όσους ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν τις τάρτες μου με χειροποίητη χωρίς γλουτένη βαση προτείνω την τάρτα με άρωμα και γεύση lime. Φυσικά και αυτήν με την αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart . Μια ακόμη γλυκιά, εκπληκτική τάρτα με  3 στρώσεις σοκολάτας, η οποία θα σας ξετρελάνει. Η πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά η μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!
Τελευταία και μια πραγματική αποκάλυψη η τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, τυρί κρέμα και πινελιές σοκολάτας!

Για όσους από εσάς προτιμάτε βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε γευστικά στη Γαλλία παρέα με την all time classic αγαπημένη μου Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τις ετοιμάσαμε το 2023 σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου.

Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Άλλες 12 gluten free συνταγές είναι έτοιμες!!!

Τις ετοιμάσαμε σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου για την Άνοιξη-Καλοκαίρι του 2022.

Επισκεφτείτε το site των Μύλων Αγίου Γεωργίου και την αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη” (κάντε click στην εικόνα) και μπορείτε να τις δείτε όλες αναλυτικά.
Δοκιμάστε τις!

Ενδεικτικά οι 4 πρώτες:

ΕΛΙΟΨΩΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΑΚΙΑ ΠΡΩΙΝΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Υπέροχες συνταγές (άλλες 12 στο σύνολο) σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα  αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου για το 2021. Τις βρίσκετε όλες στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

LINKS Συνταγών

VEGAN CRACKERS ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΓΡΗΓΟΡΑ FLATBREADS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΙ ΦΟΡΜΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

VEGGIE PIZZA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

SOFT COOKIES (BROWNIE STYLE) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΑΛΛΙΚΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΑ CUPCAKES BANOFFEE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

RUSTIC GALETTE ΜΕ ΜΟΥΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

CINNAMON ROLLS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σε συνεργασία με τον αγαπητό σεφ Νίκο Λιογγάρη και χρησιμοποιώντας τα υπέροχα αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου ετοιμάσαμε το φθινόπωρο του 2020, δώδεκα νόστιμες συνταγές , 6 αλμυρές και 6 γλυκές, τις οποίες μπορείτε να βρείτε αναλυτικά στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

Κάντε click σε μια από τις δύο παρακάτω φωτογραφίες αλμυρές ή γλυκές (στις οποίες φαίνονται οι τίτλοι των συνταγών) και στη συνέχεια διαλέξτε την αντίστοιχη συνταγή από τις παρακάτω 12 που σας ενδιαφέρει!

AΛΜΥΡΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ

Απευθείας LINKS συνταγών:

VEGAN ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ CHIA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ROULADE ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΛΥΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΟ AVOCADO BROWNIE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

BLUEBERRY PANCAKES ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΒΡΕΤΑΝΙΚΑ ΤΡΙΓΩΝΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ (SCONES) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Καλές δοκιμές και καλή απόλαυση!

* Μην διστάσετε αν τυχόν έχετε απορία ή θέλετε μια διευκρίνηση για κάποια από αυτές να μου στείλετε προσωπικό μήνυμα στο
facebook ή στο  instagram @adaywithoutgluten

Δοκιμάστε επίσης κάποια ακόμη από τις συνταγές μου, στις οποίες έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι Μύλων Αγίου Γεωργίου και βρίσκονται αναρτημένες εδώ στο blog μου!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα γλυκά στην οικογένειά μας έχουν μεγάλη πέραση. Θα το παραδεχτώ, θέλουμε όλοι το γλυκάκι μας, αρκετές στιγμές της ημέρας… Προσπαθούμε λοιπόν συχνά με διάφορες εναλλακτικές δημιουργίες να απολαύσουμε γλυκές δημιουργίες λίγο πιο αθώες!

Μπροστά στα μάτια σας λοιπόν, θα δείτε τα λαχταριστά μου, υγιεινά, γεμάτα ενέργεια, peanut butter cups, που θα σας λύσουν τα χέρια και θα σας ικανοποιήσουν σε διάφορες στιγμές της ημέρας. Εκπληκτική επιλογή και για τα παιδιά σας ως εναλλακτικό ενός τυπικού γλυκού φουλ της ζάχαρης και των ύποπτων συστατικών!

Έχουμε και λέμε… gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη), lactose free, vegan!

Μην αργείτε και μην διστάσετε, απλά δοκιμάστε τα! Οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους. Μοιάζουν αρκετά με μια παλαιότερη δημιουργία μου, εκείνη όμως είχε 2 στρώσεις και ήταν λίγο πιο μπελαλίδικη στη δημιουργία τους και την έχω κράτησει πλέον μόνο ως μια εναλλακτική sugar free τούρτα/γλύκισμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής μόνο, αφού ψήσιμο δεν υπάρχει:  1 ώρα

Θα χρειαστείτε μικρές ατομικές σιλικονούχες φόρμες ή κάποια άλλα παρόμοια μικρά σκεύη.

Τα υλικά μας για 12 μικρά cups της μπουκιάς (2 μπουκιές για την ακρίβεια), θα σας βγουν 9 αν τελικά τα κάνετε λίγο πιο μεγάλα:

• • 2 βασιλικούς χουρμάδες, περίπου 40 gr (ή άλλους χωρίς πρόσθετα όμως)
    
  • 100 gr νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη (αν δεν καταναλώνετε βρώμη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με συνδυασμό ξηρών καρπών και σπόρων περασμένων στο μούλτι)
    
  • 30 gr ξηρούς καρπούς της αρεσκείας (στην συγκεκριμένη περίπτωση προτίμησα ωμά αμύγδαλα)
    
  • 3 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου (αν δεν σας βρίσκεται χρησιμοποιήστε εναλλακτικά ζεστό νερό με 1-2 κουταλιές σούπας λιωμένο μέλι)
    
  • 30 gr σκόνη ποιοτικό κακάο
    
  • 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας σε υγρή μορφή
    
  • νερό (όσο απαιτεί η ψευτοζύμη για την βάση μας, περίπου 6-8 κουταλιές σούπας)
  • αλάτι στην άκρη του κουταλιού
    
  • φυστικοβούτυρο όσο χρειάζεται για να γεμίσουμε τα cups μας (γύρω στα 100 με 150 gr περίπου), εγώ χρησιμοποιώ το αγαπημένο peanut butter Sissini της μοναδικής premium σειράς της Rito’s Food (95% φιστίκι)
  • λιωμένη κουβερτούρα υγείας για στολισμό, δική μου επιλογή η vegan κουβερτούρα της Rito’s Food
    

– Σε ένα καλό μπλεντεράκι ρίχνουμε την βώμη, τους ξηρούς καρπούς μας και το κακάο και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν καλά.
– Προσθέτουμε στο μπλεντεράκι τους χουρμάδες μας ψιλοκομμένους, το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και μισό νερό.
– Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και και κάνουμε λίγες ακόμη γυρισιές μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη μας, θα αποκτήσει μια ελαφριά κολλώδη μορφή, ώστε να την δουλέψουμε εύκολα.
– Αυτό ήταν… Με τα χέρια μας παίρνουμε αντίστοιχη ποσότητα και την πιέζουμε πολύ καλά στο κάθε φορμάκι σιλικόνης. μέχρι τη μέση του, μοιράζοντας την ποσότητα σε 10 με 12 (επιθυμητός στόχος) cups.

Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Δημιουργούμε μια στρώση, τη γέμισή μας από φυστικοβούτυρο. Ζεσταίνουμε την ποσότητα που μας χρειάζεται σε ένα μπολ για μισό λεπτό (ίσως και λίγο παραπάνω) στο microwave μέχρι να μαλακώσει, ώστε να το διαχειριστούμε πιο εύκολα και γεμίζουμε τα cups μας, θα χρειαστούμε σχεδόν μια κουταλιά της σούπας κοφτή για κάθε cup.

Τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξή και μετά από λίγο λιώνοντας ψιλοκομμένη κουβερτούρα στο microwave, σχεδιάζουμε, “ζωγραφίζουμε” από πάνω τους με μια μαρίζ, χρησιμοποιώντας το σοκολατένιο “μελάνι” μας!

Εμείς στο σπίτι μας τα διατηρούμε στο ψυγείο (θέλουν κάποια διάστημα για να σφίξουν) και τα απολαμβάνουμε ως γλυκάκι, ως ένα γευστικό σνακ, ένα μικρό boost ενέργειας.

TIP: Κάποια από αυτά τα βάζω στην κατάψυξη και τα δίνω στην κόρη μου το πρωί για να τα έχει μαζί της ως μέρος του δεκατιανού της στο σχολείο, καθώς έτσι δεν προλαβαίνουν να διαλυθούν και ενδεχομένως λιώσουν.

Καλή σας, υγιεινή απόλαυση!

» Ένα sugar free, raw γλύκισμα, μια εναλλακτική τούρτα!

» Για όσους αγαπάνε το φυστικοβούτυρο, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι είναι απλά μοναδικά!

» Σε πιο κλασικές επιλογές υπάρχει βέβαια και το υπέροχο brownie με κρέμα μασκαρπόνε!

» Ενώ για γλυκό πάλι με μασκαρπόνε αλλά χωρίς αλεύρι (βάση από μπισκότα) και χωρίς ψήσιμο παρακαλώ, υπάρχει και αυτό!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Frozen Yogurt Cafe.

Το Frozen Yogurt Cafe είναι το πρώτο κατάστημα παγωμένου γιαουρτιού που άνοιξε στην Θεσσαλονίκη.
Διαθέτει ανοιχτό παρασκευαστήριο και για την παραγωγή του frozen yogurt χρησιμοποιεί
γάλα καθώς και γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.

Kρήτης 49 (περιοχή Μαρτίου), Θεσσαλονίκη.
* * * Νέος υπέροχος χώρος! * * *
Ένας χώρος για παιδικά parties, φιλικός προς τις νέες μητέρες και τα ΑμΕΑ, καθώς φυσικά και για άτομα με κοιλιοκάκη.

facebook.com/FYCThessaloniki

Το Frozen Yogurt Cafe έτυχε και το επισκεφτήκαμε οικογενειακώς από τα πρώτα χρόνια παρουσίας του στη Θεσσαλονίκη. Στην αρχή το υπέροχο αυτό παγωμένο γιαούρτι, το τρώγανε μόνο η γυναίκα και η κόρη μου, με φρούτα, ξηρούς καρπούς, λιωμένες σοκολάτες και άλλα πολλά συνοδευτικά. Εγώ “παίζει” να τους κοιτούσα και έξω από την βιτρίνα ως ο κλασικός φοβισμένος κοιλιοκακικός των πρώτων στιγμών! (νέος στη διατροφή, με το σύνδρομο της αποφυγής κάθε φαγητού εκτός σπιτιού)

Γνωριστήκαμε με την Τζίνα, μου εξήγησε ότι δεν υπάρχει κάτι που πρέπει να φοβάμαι, δεν υπάρχει κάτι που θα με ενοχλήσει. Άρχισα λοιπόν κι εγώ να απολαμβάνω το ιδιαίτερο αυτό παγωτό που φτιάχνει. Στην αρχή σκέτο, έτσι για απόλυτη σιγουριά. Συζητήσαμε και για τα toppings που χρησιμοποιεί, για αυτούς που τα φτιάχνουν και της τα προμηθεύουν, για τις πιστοποιήσεις που διαθέτουν.

Αυτό ήταν. Βυθίστηκα κι εγώ στην απόλυτη γεύση, στη βελούδινη υφή, στην ελαφριά αλλά χορταστική αίσθηση, στη γλυκιά αλλά και διακριτική, μαγεία του frozen yogurt με λιωμένη σοκολάτα από πάνω, ή μήπως με bitter, μπα.. καλύτερα μισό-μισό bitter με καρύδα, πάντα όμως gluten free.

Η Τζίνα δεν αφήνει τίποτα στην τύχη. Παθιάζεται με αυτό που κάνει, προσπαθεί να είναι απολύτως προσεκτική, θέλει να μάθει, θέλει να δοκιμάσει, να πρωτοπορήσει. Η Τζίνα είναι ο καταστηματάρχης που θα ήθελες να σου σερβίρει πάντα, είναι ο φίλος μη κοιλιοκακικός που θα ήθελες να σου ετοιμάσει κάτι.

Το Frozen Yogurt Cafe δεν είναι πια ένα απλό παγωτατζίδικο που μπορείς να φας ένα ακόμη παγωτό γιαούρτι. Έχοντας μια πολύ μεγάλη ποικιλία σε επιλογές και για μη κοιλιοκακούς, δεν μπορούσε να μας αφήσει κι εμάς ξεκρέμαστους. Έτσι δοκίμασε, πέτυχε και απογείωσε τα βαφλάκια της gluten free, σε ειδικό χώρο και φυσικά με άλλη συσκευή, συνοδεία παγωτού και υπέροχων toppings.

sisinni-peanut

sisinni-white

sisinni-praline

Και δεν έμεινε εκεί. Στο κατάστημα της πλέον μπορείς να βρεις τα σοκολατοειδή και τα προϊόντα επάλειψης της εταιρείας Rito’s food που χρησιμοποιεί, σε συσκευασίες για αγορά για το σπίτι και πιστέψτε με είναι σούπερ! Η αθεόβοη μέχρι και gluten free brunch διοργάνωσε με αλμυρά muffins, γλυκά pancakes και άλλα πολλά.

Βαφλο-γιαουρτο-σοκολατο-απόλαυση, φυσικά χωρίς γλουτένη!

Για γλυκό, για ελαφρύ απογευματινό, σκέτο ή με toppings,

σε μικρή, μεγάλη ή συσκευασία σπιτιού,

το F Y C  αποτελεί για εμάς, ένα σημείο επίσκεψης για μια σίγουρη απόλαυση!

ΥΓ. Το παγωμένο γιαούρτι της Τζίνας δεν είναι ΜΟΝΟ είναι το καλύτερο gluten free παγωμένο γιαούρτι που βρίσκεις στην πόλη. Είναι ίσως το καλύτερο παγωμένο γιαούρτι ΓΕΝΙΚΩΣ στη Θεσσαλονίκη. Γούστα είναι αυτά βέβαια, απόψεις άλλες μπορεί και να υπάρχουν και τις σέβομαι φυσικά, αλλά όταν αυτό σου το λένε και η γυναίκα και η κόρη σου (αυτή κυρίως) που τα έχουν δοκιμάσει όλα, απλά τις εμπιστεύεσαι, κλείνεις τα μάτια και το απολαμβάνεις (με βαφλάκια χωρίς γλουτένη φυσικά)!

…εξερευνήστε μαζί μου την υπόλοιπη gluten free Θεσσαλονίκη!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Τάρτα και… σοκολάτα!

Γλυκιά, βελούδινη, μαγευτική… λευκή, bitter, γάλακτος, με ξηρούς καρπούς, με φρούτα… με κάθε τρόπο και συνδυασμό, πάντα εθιστική, πάντα καθηλωτική. Δεν γινόταν λοιπόν να μου γλιτώσει τί άλλο, μια τάρτα σοκολάτας. Ή μάλλον καλύτερα μια τάρτα αποθέωση της σοκολάτας, ένα πανεύκολο κυριολεκτικά γλύκισμα που δε θα το πιστέψετε. Με χειροποίητη δική μου βάση φυσικά και με τρεις διαφορετικές στρώσεις σοκολάτας, ganache λευκής, γάλακτος και υγείας, όλες από την αγαπημένη μου Rito’s Food

Ξεκινάμε… Για την ζύμη τάρτας μου, για το μοναδικό βουτυρομπισκοτένιο αποτέλεσμα που απολαμβάνουμε, ακολούθησα τη γνωστή γαλλική τεχνική και αναλογίες που έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες τάρτες που φτιάχνω.  Όταν τη δοκιμάσετε νομίζω απλά ότι δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε (κάτι σαν και μένα δηλαδή!)

Βάση τάρτας λοιπόν με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), σας την γράφω αναλυτικά, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη συνταγή για βάση έχετε επιλέξει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού μπορούμε να  αντικαταστήσουμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει το αλεύρι μας μαζί με το αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και το ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και με τα χέρια μας δημιουργούμε τελικά μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (αναλυτικές φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Αμέσως μετά, με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος .
– Την τοποθετούμε πάνω στη βουτυρωμένη ταρτιέρα μας, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος, βγάζουμε το βάρος, ψήνουμε άλλα 15 λεπτά χωρίς βάρος, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ετοιμάζουμε τις κουβερτούρες μας ψιλοκόβοντας τες για την κάθε μία ganache που θα ακολουθήσει.

Για τις 3 στρώσεις σοκολάτας :

– 200 gr λευκή κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (αναλογία λίγο λιγότερη από 2 προς 1)
– 210 gr  κουβερτούρα γάλακτος Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 140 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1,5 προς 1)
– 150 gr (με 200)  κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 150 ml (με 200) κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1 προς 1)
* μπορείτε να αυξομειώσετε τις ποσότητες από κάθε μια κουβερτούρα κρατώντας όμως πάντα τη σχετική αναλογία με την κρέμα γάλακτος)

Για στολισμό:

– τρίμματα μαύρης κουβερτούρας Sisinni και κομμάτια λευκής, κομμένα με το μαχαίρι

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού, αποσύρουμε αμέσως από την φωτιά και την περιχύνουμε σε ένα βαθύ πιάτο/μπολ όπου έχουμε την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα μας.
– Περιμένουμε για μισό με ένα λεπτό μέχρι να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με υπομονή,  ανακατεύουμε με την μαρίζ μας μέχρι να δημιουργήσουμε μια βελούδινη ομογενοποιημένη ganache σοκολάτας
– Την χύνουμε πάνω από την ψημένη βάση τάρτας μας.
– Την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα το λιγότερο και αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη 2η ganache με κουβερτούρα γάλακτος με την ίδια διαδικασία που περιέγραψα πιο πάνω.
– Ξανά ψυγείο και ολοκληρώνουμε με την τρίτη, την τελευταία στρώση με την ganache της κουβερτούρας υγείας και φυσικά ξανά ψυγείο!

Για την τελευταία πινελιά, τον στολισμό από πάνω που θα τους κερδίσει φυσικά όλους, μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες τι σκαρφίστηκα, φυσικά μπορείτε να δοκιμάσετε τις δικές ζωγραφικές ικανότητες!

Την συγκεκριμένη τάρτα την ετοίμασα 2 φορές σε 10 μέρες, την περίοδο πριν και μέσα στις μέρες των Χριστουγέννων, ενώ δεν νομίζω ότι χρειάζεται να γράψω κάτι παραπάνω για τα διθυραμβικά σχόλια μικρών φίλων μας που την δοκίμασαν, της κόρης μου αλλά και άλλων τυχερών φίλων μας.

Καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα μια τάρτα – Salted caramel chocolate tart , μια γλυκιά, εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!
Τελευταία και μια πραγματική αποκάλυψη η τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, τυρί κρέμα και πινελιές σοκολάτας!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου τάρτα Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram