Chia pudding, pistachio edition!

Η μαγική αυτή, διαφορετική “πουτίγκα”, εννοείται χιλιοφτιαγμενή, βρίσκεται με μικρές, διάφορες παραλλαγές παντού στο διαδίκτυο. 

Ετοιμασία εύκολη και γρήγορη σε ένα 3-λεπτο… και έτοιμη η πουτίγκα σας για την επόμενη μέρα! Το κάτι σαν “γλυκάκι”, το τέλειο snack, το εναλλακτικό μπολάκι μας για πρωινό, υπέροχο ακόμη και για την κλασική λιγούρα ανάμεσα στα γεύματα. Με νορμάλ θερμίδες, καλά λιπαρά, αντιοξειδωτικά, πρωτεΐνη και άλλα πολλά ακόμη θρεπτικά οι μαγικοί αυτοί σπόροι μας προσφέρουν ένα υπέροχο αποτέλεσμα για να γευτούμε .

Στην συγκεκριμένη εκτέλεση μου, τους συνδύασα με τη νέα pistacchio (με 2 C στα ιταλικά παρακαλώ) cream Sisinni της RITO’S FOOD για ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 λεπτά
Χρόνος αναμονής:  2 με 3 ώρες στο ψυγείο (ακόμη καλύτερη από το προηγούμενο βράδυ)

Για 2 μπολάκια λοιπόν χρησιμοποίησα τα παρακάτω υλικά μας:

• • 1 κούπα φυτικό γάλα (220-250ml), καρύδας προτιμώ εγώ ή αμυγδάλου, κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη 
  • 4 κ.σ. σπόρους chia
    (* η αναλογία εξαρτάται από πόσο πηχτό θέλετε το αποτέλεσμα σας και κυμαίνεται ανάμεσα σε 1,5 με 2 κ.σ. στα 100ml γάλακτος)
  • 1 γεμάτη κουταλιά κρέμα Pistacchio Sisinni της Rito’s Food (vegan, gluten free, sugar free και palm oil free)
  • Προαιρετικά λίγη επιπλέον γλυκαντική ουσία, 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου, αγαύης ή μέλι
  • Φρέσκα φρούτα (blueberries, φετούλες μπανάνα κλπ) και ψιλοκομμένο επιπλέον φιστίκι για το στολισμό

– Ζεσταίνουμε το μισό φυτικό γάλα με την κρέμα για λίγο (30-40”) στο m/w ώστε να ενσωματωθεί πιο εύκολα η κρέμα.

– Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί, και προσθέτουμε και το υπόλοιπο κρύο γάλα,

– Το μοιράζουμε σε 2 χαμηλά ποτήρια ή βαζάκια.

– Προσθέτουμε τους σπόρους από 1,5+ κουταλιά σε κάθε ποτήρι και ανακατεύουμε πολύ καλά!

– Τα αφήνουμε 10-15 λεπτά και ξαναανακατεύουμε, “χωρίζοντας” τυχόν ενώσεις από σπόρους που έχουν κολλήσει μαζί.

– Σκεπάζουμε με διαφάνεια ή βάζουμε αντίστοιχα τα καπάκια στα 2 βαζάκια μας και τα αφήνουμε στο ψυγείο για κάποιες ώρες (συνήθως εγώ τα ετοιμάζω από την προηγούμενη ημέρα)

– Στολίζουμε από πάνω κατά βούληση με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σπόρους και είμαστε έτοιμοι!

Καλή σας απόλαυση!!!

Τι θα λέγατε και για υπέροχα μπισκότα καρπών και σπόρων… μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας?

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Βαρέθηκες τα κλασικά δημητριακά εμπορίου? Θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό από τα corn flakes? Είσαι έτοιμος/η για μια υγιεινή αλλά ταυτόχρονα πεντανόστιμη επιλογή? Η συνταγή μου για μια μοναδική, υγιεινή σπιτική granola όχι μόνο θα σε κάνει να ξεχάσεις την όποια έτοιμη συσκευασμένη τυχόν αγόραζες αλλά κυριολεκτικά θα την αγαπήσεις και θα την βάλεις στο εβδομαδιαίο σου πρόγραμμα. Πλούσια σε σπόρους και ξηρούς καρπούς, με υλικά που θα διαλέξεις εσύ, την αίσθηση του γλυκού που επιθυμείς αλλά και επιπλέον διατροφική αξία αν το επιθυμείς προσθέτοντας και σκόνη πρωτεΐνης!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  25 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας:

• • 100 γρ νιφάδες φαγόπυρου (ή βρώμης πιστοποιημένης χωρίς γλουτένη )
  • 200 γρ σπόρους και ξηρούς καρπούς, ενδεικτικά:
    • 60 gr ηλιόσπορους
    • 40 gr κολοκυθόσπορους
    • 60 gr αμύγδαλα (ή καρύδια)
    • 40 gr φουντούκια
  • 1 κ.σ. σπόρους chia
  • 1-2 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
  • 50 γρ βούτυρο καρπών, εγώ χρησιμοποιώ αμυγδαλόκρεμα ή φυστικοβούτυρο με στέβια της Rito’s Food 
  • 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας (εναλλακτικά 30 ml ηλιέλαιο)
  • 30-50 ml σιρόπι σφενδάμου (ανάλογα με την επιθυμητή αίσθηση του γλυκού – εναλλακτικά σιρόπι αγαύης ή μέλι λιωμένο σε ζεστό νερό – non vegan εκδοχή)
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γλ. αλάτι
  • 2-3 κ.σ. νερό (όσο σας χρειαστεί)
  • Προαιρετικά 40-50 γρ σκόνη πρωτεΐνης AMINO ANIMO αμυγδάλου ή ηλιόσπορου (αν δεν χρησιμοποιείτε πρωτεΐνη προσθέστε εναλλακτικά λίγη επιπλέον ποσότητα από νιφάδες φαγόπυρου/βρώμης) 

Σημειώσεις:
Μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικούς καρπούς ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και να “παίξετε” επίσης με τις αναλογίες των σπόρων-καρπών-νιφάδων.

– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς. 

– Σπάμε ή κόβουμε με μαχαίρι σε πιο μικρά κομμάτια τους ξηρούς καρπούς μας και τους ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα στερεά μας στοιχεία, ανακατεύοντας πολύ καλά.

– Ζεσταίνουμε σε ένα μπολ το φυστικοβούτυρο/αμυγδαλόκρεμα με το λάδι καρύδας για 30 δευτερόλεπτα στο microwave, για να μαλακώσει. Ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο μίγμα μας.

– Ανακατεύουμε στο ίδιο μπολ το σιρόπι με 2-3 κουταλιές νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα στερεά υλικά μας.

– Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάει μια σχετική υγρασία παντού. 

– Απλώνουμε το μίγμα μας σε ένα χαρτί ψησίματος πάνω σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (αν ζορίζεστε την βρέχετε ενδιάμεσα για να μην σας κολλάει το μίγμα). 

– Αυτό ήταν… ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, στο 10-15λέπτο, ανακατεύουμε ελαφριά και κυρίως γυρνάμε το ταψί μας το πίσω μέρος του μπροστά γιατί συνήθως στα άκρα αρχίζει και αρπάζει ελαφριά. Προσοχή σε κάθε περίπτωση πάντως, έχουμε το μυαλό μας στο ψήσιμο καθώς κάθε φούρνος είναι και διαφορετικός! 

– Βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και αφήνουμε την granola μας να κρυώσει πάρα πολύ καλά.  Όταν κρυώσει σε όσα σημεία έχουν κολλήσει μεταξύ τους τα υλικά τα σπάμε σε πιο μικρά κομμάτια.

Προσθέτουμε προαιρετικά στο τέλος – “διανθίζοντας” την granola μας με μικρά κομμάτια μαύρης κουβερτούρας ή σοκολάτας γάλακτος, goji berries ή ό,τι ότι άλλο επιθυμούμε σε ψιλοκομμένο αποξηραμένο φρούτο κλπ

Η τελική ποσότητα που θα βγάλουμε είναι γύρω στα 500 γρ. (σχεδόν 2 συσκευασίες εμπορίου των 250).

Αποθηκεύουμε σε βάζο με καπάκι και απολαμβάνουμε την δική μας σπιτική granola όποια στιγμή της ημέρας επιθυμούμε!

Σχετικές συνταγές μου στην ίδια λογική που αξίζουν τη δοκιμή σας:

• Μπισκότα καρπών και σπόρων… μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας
• Swedish crackers (Knäckebröd), ένα εύκολο, πολύσπορο snack χωρίς αλεύρι

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Χωρίς αλεύρι, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, τα συγκεκριμένα gluten-free & vegan μπισκότα με αμυγδάλα και σπόρους, γίνονται πανεύκολα, είναι τόσο νόστιμα, υγιεινά και με την επιπλέον διατροφική αξία λόγω της φυτικής πρωτεΐνης αμυγδάλου ΑMINO ANIMO, είμαι σίγουρος ότι θα μπουν στο εβδομαδιαίο σας πρόγραμμα!

Μπουκιά… έκρηξη αληθινής γεύσης & ενέργειας!

H συγκεκριμένη συνταγή μου μπορεί να βρεθεί και στο επίσημο site της Amino Animo (σε ελληνικά αλλά και στα αγγλικά) στην ενότητα των συνταγών, ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΠΩΝ ΜΕ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ AMINO ANIMO

Σχετικό άρθρο σχετικά με τα πλεονεκτήματα της σκόνης φυτικών πρωτεϊνών (Δρ. Ναταλίας Τζήμα)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 12  

Tα υλικά μας:

• 60 γρ. Πρωτεΐνη Αμυγδάλου AMINO ANIMO
• 100 γρ. αμυγδαλοβούτυρο με στέβια, χωρίς γλουτένη και ζάχαρη, εγώ χρησιμοποίησα τη vegan Αμυγδαλόκρεμα Sisinni της Rito’s Food, (αν επιλέξετε κάποια άλλη χωρίς γλυκαντικό, προσθέστε επιπλέον κάποια γλυκαντική ουσία, σιρόπι σφενδάμου/αγαύης κλπ)
• 50 γρ. νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη (εναλλακτικά φαγόπυρου)
• 50 γρ. ωμά αμύγδαλα (+ 12 ακόμη για σερβίρισμα)
• 50 γρ σπόροι (30 γρ. ηλιόσποροι 20 γρ. κολοκυθόσποροι)
• 1 δόση εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. σπόροι chia + 3-4 κ.σ. νερό
• 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο
• ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

– Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τους σπόρους chia και 3-4 κουταλιές νερό, τους ανακατεύουμε και τους αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά 

– Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 170ᵒC

– Χτυπάμε στο μπλεντεράκι τις νιφάδες βρώμης και τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνουν “πουδρα”

– Σε ένα μπολ ανάμιξης ρίχνουμε την πούδρα βρώμης-αμυγδάλων, κολοκυθόσπορους-ηλιόσπορους, το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε.

– Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο(* αν χρησιμοποιήσετε 100% αμυγδαλοβούτυρο χωρίς γλυκαντικά, προσθέστε και κάποιο γλυκαντικό ανάλογα με τις προτιμήσεις σας), το λάδι, τους μουλιασμένους σπόρους chia. Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με ένα πιρούνι αρχικά και στη συνέχεια με τα χέρια μας.

– Με βρεγμένα( ή ελαφρώς λαδωμένα) χέρια, σχηματίζουμε 12 μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος σε σχετική απόσταση μεταξύ τους.

– Τις πιέζουμε ελαφριά προς τα κάτω με την παλάμη μας και στο κέντρο τους πιέζουμε ένα επιπλέον ολόκληρο αμύγδαλο.

– Ψήνουμε τα μπισκότα μας στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.

– Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πάρα πολύ καλά!

Τα απολαμβάνω ένα-ένα (ενίοτε και πιο πολλά χα χα), στο 10λέπτο μόλις βγουν από το φούρνο, στο πρωινό μου την επόμενη μέρα, στο δεκατιανό ή παρέα με τον καφέ, ένα (και ένα ακόμη για να κεράσει) “χώνω” στα κρυφά στην τσάντα της κόρης μου για το σχολείο ενώ τα υπόλοιπα εξαφανίζονται από τη γυναίκα μου!

Τόσο εύκολα που γίνονται, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα που τελειώνουν τόσο γρήγορα… απλά βάζω μπρος για μια νέα φουρνιά!

Εννοείται ότι πρέπει να δοκιμάσετε και τα μπισκότα μου με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Μάιος ο μήνας της φράουλας! Τις απολαμβάνουμε μυρωδάτες, φρεσκοπλυμένες – προσωπικά όρθιος συνήθως, πάνω από το νεροχύτη. Αλλιώς με σαντιγί ή με λίγη ζάχαρη, ως προσθήκη στο μπολ των των δημητριακών μας, με λιωμένη σοκολάτα… Ε, λοιπόν ήρθε και η ώρα για την πιο εύκολη και εκπληκτικά νόστιμη no bake τάρτα με φράουλες και λευκή σοκολάτα.

Αν και λάτρης της χειροποίητης βάσης στις τάρτες μου (αυτό μπορείτε εύκολα να το δείτε από τις διάφορες συνταγές μου), αυτή τη φορά πήγα σε μια πανεύκολη βάση με τριμμένα μπισκότα. Ίσως με οδήγησαν εκεί και τα συγκεκριμένα μπισκότα, τα gluten free digestive cacao της Noglut Santiveri , τα οποία είναι εκπληκτικά και ταιριάζουν απόλυτα στο συγκεκριμένο γλυκάκι.

Δεν χρειάζεται να γράψω πολλά ακόμη… πέρα από το γεγονός ότι το γλυκό αυτό το έκανα κολλητά 2 φόρες μέσα σε 3 μέρες. Η κόρη μου και ταυτόχρονα γευστικός κριτής μου απλά αναφώνησε στην πρώτη μπουκιά… “Μπαμπά είναι το πιο νόστιμο πράγμα που έχεις κάνει” (για αυτήν την εβδομάδα να προσθέσω εγώ.. χα χα)

Τα 5 υλικά που χρειαζόμαστε + οι φράουλες μας, για μια μικρή ταρτιέρα ή ένα τσέρκι γύρω στα 22 εκ. Εγώ χρησιμοποίησα ένα ταψάκι αλουμινένιο μια χρήσης από το οποίο μπορούμε να βγάλουμε το γλυκό μας πολύ εύκολα.

Υλικά
– 200 γρ θρυμματισμένο στο multi, μπισκότο χωρίς γλουτένη. Εγώ για αυτή τη συνταγή, προτιμώ τα Digestive με κακάο από την Noglut (τελευταία τα προμηθεύομαι από το Biohealthyfood.gr )
– 100 γρ λιωμένο βούτυρο
– 250 γρ μασκαρπόνε
– 250 γρ λευκή κουβερτούρα χωρίς γλουτένη, εγώ προτιμώ την αγαπημένη Sisinni από την Rito’s Food
– 50 γρ  κουβερτούρα υγείας χωρίς γλουτένη, Sisinni από την Rito’s Food
και φυσικά…
πολλές φρέσκες φράουλες, για να τσιμπάμε ενώ ταυτόχρονα στολίζουμε από πάνω!

Εκτέλεση
– Αρχικά σπάμε τα μπισκότα μας και με ένα multi τα αλέθουμε σχεδόν μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
– Λιώνουμε το βούτυρο μας και το ανακατεύουμε πολύ καλά με το τριμμένο σε σκόνη μπισκότο μας.
– Αρχίζουμε και το στρώνουμε στο ταψάκι μας μια χρήσης, πιέζοντας την ψευτοζύμη όμως πολύ καλά ώστε να δημιουργηθεί μια σφιχτή βάση. Το βάζουμε στην κατάψυξη για τα 5-10 λεπτά που χρειαζόμαστε μέχρι να ολοκληρώσουμε την επόμενη σοκολατένια στρώση.

– Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα μας σε bain-marie.
– Το μασκαρπόνε μας το ανακατεύουμε πρώτα σχετικά καλά μέχρι να μαλακώσει λίγο. Μετά σε αυτό προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα,  ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη πάρα πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε ένα βελούδινο, ομοιογενές αποτέλεσμα.
– Βγάζουμε τη βάση μας από την κατάψυξη. Προαιρετικά ρίχνουμε πάνω της διάσπαρτα διάφορα κυβάκια φράουλας – την μια φορά έβαλα, την άλλη το παρέλειψα.
– Περιχύνουμε με το μείγμα mascarpone με λευκή σοκολάτα.
– Το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια μαρίζ.
– Γεμίζουμε/στολίζουμε την επιφάνεια από πάνω με τις φράουλες, ολόκληρες, κομμένες στα 2 ή στα 4, στο σχέδιο που επιθυμούμε!

Αφήνουμε κάποιες ώρες στο να σφίξει στο ψυγείο και περιχύνουμε με λιωμένη κουβερτούρα λίγο πριν την σερβίρουμε (μπορεί να γίνει και πριν μπει στο ψυγείο αυτό). Εναλλακτικά, μπορείτε να την βάλετε για πολύ πιο λίγο χρόνο στην κατάψυξη αφήνοντας την σε θερμοκρασία δωματίου πριν κόψετε τα κομμάτια σας.

Καλή σας απόλαυση!

Για όσους ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν τις τάρτες μου με χειροποίητη χωρίς γλουτένη βαση προτείνω την τάρτα με άρωμα και γεύση lime. Φυσικά και αυτήν με την αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart . Μια ακόμη γλυκιά, εκπληκτική τάρτα με  3 στρώσεις σοκολάτας, η οποία θα σας ξετρελάνει. Η πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά η μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!
Τελευταία και μια πραγματική αποκάλυψη η τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, τυρί κρέμα και πινελιές σοκολάτας!

Για όσους από εσάς προτιμάτε βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε γευστικά στη Γαλλία παρέα με την all time classic αγαπημένη μου Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Το να δημιουργούμε τόσο εύκολα και γρήγορα νόστιμες παρασκευές χωρίς γλουτένη, είναι κάτι το οποίο το απολαμβάνουμε όλοι μας πάντα. Ειδικά αν το αποτέλεσμα, μας καλύπτει και γευστικά, τότε η συνταγή θεωρείται μια απόλυτη επιτυχία, όπως ακριβώς και η συγκεκριμένη!

Ξεκινάμε λοιπόν.. Νηστίσιμο, Vegan, χωρίς κλασικά γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, χωρίς προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.

Ένα μοναδικό Banana Bread με ταχίνι και κακάο!

Πιάνουμε ένα μπολ ανάμιξης, μια μεσαία φόρμα για κέικ και βάζουμε μπρος!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  40 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται πάντα και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας για ένα μακρόστενο μεσαίου μεγέθους σκεύος  (γύρω στα 25 εκ. μήκος, δείτε φωτογραφία):

• 2 μεγάλες ή 3 μικρές σε μέγεθος μπανάνες (κρατάμε στην άκρη 2 φέτες για στολισμό στο μήκος που χρειαζόμαστε από την μεγάλη μπανάνα ή μια ολόκληρη μικρή)
  
• 160 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, φαρίνα Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  
• 2 flax eggs, δηλαδή 2 κουταλιές σούπας σπόρους chia ή σπασμένο λιναρόσπορο σε μπολ ανακατεμένο με 6-7 κουταλιές νερό σε αναλογία 1-3
  
• 120 gr ταχινόκρεμα με κακάο, εμείς προτιμάμε το gluten free & vegan, Sisinni Sesame Cocoa Cream με stevia της Rito’s Food (αλλιώς ταχίνι ανακατεμένο καλά με 1,2 κουταλιές κακάο και ίσως κάποιο γλυκαντικό όπως σιρόπι σφενδάμου )
  
• 70 ml γάλα καρύδας ή άλλο γάλα καρπών
  
• 40 gr σπασμένα καρύδια ή άλλους καρπούς
  
• 1 δόση βανίλια
• 1 κοφτή κ.γλ. baking powder
• Σουσάμι για στολισμό (εναλλακτικά καρύδια μισά ή ηλιόσποροι)

Σημειώσεις
– Εμείς δεν το προτιμάμε ιδιαίτερα γλυκό το αποτέλεσμά μας, οπότε δεν προσθέτουμε καθόλου επιπλέον ζάχαρη εκτός από τη stevia που ήδη έχει η συγκεκριμένη συσκευασία του ταχινοκακάου από μόνη της. Αν το θέλετε λίγο πιο γλυκό, απλά προσθέστε ανάλογα με τα γούστα σας όσο θέλετε την επόμενη φορά! Γιατί… σίγουρα θα υπάρξει και επόμενη!
– Αν έχετε μεγάλη φόρμα κέικ (ή το θέλετε πολύ πιο “ψηλό” σε αποτέλεσμα), αυξήστε * 1,5 φορά τις ποσότητες!
– Για μια σοκολατένια αίσθηση μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια κουβερτούρας μέσα στη ζύμη.

–  Βάζουμε τους σπόρους chia ή το λιναρόσπορο σε ένα μπολ με 6-7 κουταλιές σούπας νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να “φουσκώσει”
–  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς
–  Σε ένα μπολ ανάμιξης πολτοποιούμε με το πιρούνι τις μπανάνες μας, ρίχνουμε το ταχίνι, τους “φουσκωμένους” σπόρους chia, τη βανίλια και το γάλα καρπών και ανακατεύουμε
– Προσθέτουμε τα 2/3 του αλευριού μας με το baking powder, ανακατεύουμε ξανά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι, δημιουργώντας μια σχετικά υδαρή ζύμη
–  Ενσωματώνουμε τέλος στη ζύμη μας και τα σπασμένα καρύδια μας
–  Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και ρίχνουμε τη ζύμη μας
–  Στολίζουμε με λεπτές φέτες μπανάνας στο σχέδιο της επιλογής μας, πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τόσο.. μα τόσο εύκολο!

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και απολαμβάνουμε ένα ταχινένιο banana bread με κακάο!

Απολαύστε το στο πρωινό σας ή για snack όλες τις ώρες της ημέρας!

Δύο νέες φωτογραφιές ακόμη από μια πρόσφατη εκτέλεση της συνταγής, με καρύδια και ροδέλες μπανάνας στο στολισμό!

Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε καθόλου αλεύρι, μην αμελήσετε να δοκιμάστε το εναλλακτικό μου banana bread – κάτι σαν ένα fudgy κέικ – brownie με μπανάνες και νιφάδες βρώμης.

Θα ξετρελαθείτε φυσικά και με τα gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη) lactose free, vegan cups φυστικοβούτυρου!

  Αν σας βρίσκονται ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, χουρμάδες και φυστικοβούτυρο, ακολουθήστε τη μοναδική συνταγή μου για το υγιεινό γλύκισμα-σνακ με τη γεμάτη γεύση και τα πολλά “χωρίς”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα γλυκά στην οικογένειά μας έχουν μεγάλη πέραση. Θα το παραδεχτώ, θέλουμε όλοι το γλυκάκι μας, αρκετές στιγμές της ημέρας… Προσπαθούμε λοιπόν συχνά με διάφορες εναλλακτικές δημιουργίες να απολαύσουμε γλυκές δημιουργίες λίγο πιο αθώες!

Μπροστά στα μάτια σας λοιπόν, θα δείτε τα λαχταριστά μου, υγιεινά, γεμάτα ενέργεια, peanut butter cups, που θα σας λύσουν τα χέρια και θα σας ικανοποιήσουν σε διάφορες στιγμές της ημέρας. Εκπληκτική επιλογή και για τα παιδιά σας ως εναλλακτικό ενός τυπικού γλυκού φουλ της ζάχαρης και των ύποπτων συστατικών!

Έχουμε και λέμε… gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη), lactose free, vegan!

Μην αργείτε και μην διστάσετε, απλά δοκιμάστε τα! Οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους. Μοιάζουν αρκετά με μια παλαιότερη δημιουργία μου, εκείνη όμως είχε 2 στρώσεις και ήταν λίγο πιο μπελαλίδικη στη δημιουργία τους και την έχω κράτησει πλέον μόνο ως μια εναλλακτική sugar free τούρτα/γλύκισμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής μόνο, αφού ψήσιμο δεν υπάρχει:  1 ώρα

Θα χρειαστείτε μικρές ατομικές σιλικονούχες φόρμες ή κάποια άλλα παρόμοια μικρά σκεύη.

Τα υλικά μας για 12 μικρά cups της μπουκιάς (2 μπουκιές για την ακρίβεια), θα σας βγουν 9 αν τελικά τα κάνετε λίγο πιο μεγάλα:

• • 2 βασιλικούς χουρμάδες, περίπου 40 gr (ή άλλους χωρίς πρόσθετα όμως)
    
  • 100 gr νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη (αν δεν καταναλώνετε βρώμη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με συνδυασμό ξηρών καρπών και σπόρων περασμένων στο μούλτι)
    
  • 30 gr ξηρούς καρπούς της αρεσκείας (στην συγκεκριμένη περίπτωση προτίμησα ωμά αμύγδαλα)
    
  • 3 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου (αν δεν σας βρίσκεται χρησιμοποιήστε εναλλακτικά ζεστό νερό με 1-2 κουταλιές σούπας λιωμένο μέλι)
    
  • 30 gr σκόνη ποιοτικό κακάο
    
  • 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας σε υγρή μορφή
    
  • νερό (όσο απαιτεί η ψευτοζύμη για την βάση μας, περίπου 6-8 κουταλιές σούπας)
  • αλάτι στην άκρη του κουταλιού
    
  • φυστικοβούτυρο όσο χρειάζεται για να γεμίσουμε τα cups μας (γύρω στα 100 με 150 gr περίπου), εγώ χρησιμοποιώ το αγαπημένο peanut butter Sissini της μοναδικής premium σειράς της Rito’s Food (95% φιστίκι)
  • λιωμένη κουβερτούρα υγείας για στολισμό, δική μου επιλογή η vegan κουβερτούρα της Rito’s Food
    

– Σε ένα καλό μπλεντεράκι ρίχνουμε την βώμη, τους ξηρούς καρπούς μας και το κακάο και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν καλά.
– Προσθέτουμε στο μπλεντεράκι τους χουρμάδες μας ψιλοκομμένους, το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και μισό νερό.
– Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και και κάνουμε λίγες ακόμη γυρισιές μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη μας, θα αποκτήσει μια ελαφριά κολλώδη μορφή, ώστε να την δουλέψουμε εύκολα.
– Αυτό ήταν… Με τα χέρια μας παίρνουμε αντίστοιχη ποσότητα και την πιέζουμε πολύ καλά στο κάθε φορμάκι σιλικόνης. μέχρι τη μέση του, μοιράζοντας την ποσότητα σε 10 με 12 (επιθυμητός στόχος) cups.

Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Δημιουργούμε μια στρώση, τη γέμισή μας από φυστικοβούτυρο. Ζεσταίνουμε την ποσότητα που μας χρειάζεται σε ένα μπολ για μισό λεπτό (ίσως και λίγο παραπάνω) στο microwave μέχρι να μαλακώσει, ώστε να το διαχειριστούμε πιο εύκολα και γεμίζουμε τα cups μας, θα χρειαστούμε σχεδόν μια κουταλιά της σούπας κοφτή για κάθε cup.

Τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξή και μετά από λίγο λιώνοντας ψιλοκομμένη κουβερτούρα στο microwave, σχεδιάζουμε, “ζωγραφίζουμε” από πάνω τους με μια μαρίζ, χρησιμοποιώντας το σοκολατένιο “μελάνι” μας!

Εμείς στο σπίτι μας τα διατηρούμε στο ψυγείο (θέλουν κάποια διάστημα για να σφίξουν) και τα απολαμβάνουμε ως γλυκάκι, ως ένα γευστικό σνακ, ένα μικρό boost ενέργειας.

TIP: Κάποια από αυτά τα βάζω στην κατάψυξη και τα δίνω στην κόρη μου το πρωί για να τα έχει μαζί της ως μέρος του δεκατιανού της στο σχολείο, καθώς έτσι δεν προλαβαίνουν να διαλυθούν και ενδεχομένως λιώσουν.

Καλή σας, υγιεινή απόλαυση!

» Ένα sugar free, raw γλύκισμα, μια εναλλακτική τούρτα!

» Για όσους αγαπάνε το φυστικοβούτυρο, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι είναι απλά μοναδικά!

» Σε πιο κλασικές επιλογές υπάρχει βέβαια και το υπέροχο brownie με κρέμα μασκαρπόνε!

» Ενώ για γλυκό πάλι με μασκαρπόνε αλλά χωρίς αλεύρι (βάση από μπισκότα) και χωρίς ψήσιμο παρακαλώ, υπάρχει και αυτό!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τάρτα και… σοκολάτα!

Γλυκιά, βελούδινη, μαγευτική… λευκή, bitter, γάλακτος, με ξηρούς καρπούς, με φρούτα… με κάθε τρόπο και συνδυασμό, πάντα εθιστική, πάντα καθηλωτική. Δεν γινόταν λοιπόν να μου γλιτώσει τί άλλο, μια τάρτα σοκολάτας. Ή μάλλον καλύτερα μια τάρτα αποθέωση της σοκολάτας, ένα πανεύκολο κυριολεκτικά γλύκισμα που δε θα το πιστέψετε. Με χειροποίητη δική μου βάση φυσικά και με τρεις διαφορετικές στρώσεις σοκολάτας, ganache λευκής, γάλακτος και υγείας, όλες από την αγαπημένη μου Rito’s Food

Ξεκινάμε… Για την ζύμη τάρτας μου, για το μοναδικό βουτυρομπισκοτένιο αποτέλεσμα που απολαμβάνουμε, ακολούθησα τη γνωστή γαλλική τεχνική και αναλογίες που έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες τάρτες που φτιάχνω.  Όταν τη δοκιμάσετε νομίζω απλά ότι δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε (κάτι σαν και μένα δηλαδή!)

Βάση τάρτας λοιπόν με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), σας την γράφω αναλυτικά, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη συνταγή για βάση έχετε επιλέξει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού μπορούμε να  αντικαταστήσουμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει το αλεύρι μας μαζί με το αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και το ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και με τα χέρια μας δημιουργούμε τελικά μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (αναλυτικές φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Αμέσως μετά, με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος .
– Την τοποθετούμε πάνω στη βουτυρωμένη ταρτιέρα μας, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος, βγάζουμε το βάρος, ψήνουμε άλλα 15 λεπτά χωρίς βάρος, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ετοιμάζουμε τις κουβερτούρες μας ψιλοκόβοντας τες για την κάθε μία ganache που θα ακολουθήσει.

Για τις 3 στρώσεις σοκολάτας :

– 200 gr λευκή κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (αναλογία λίγο λιγότερη από 2 προς 1)
– 210 gr  κουβερτούρα γάλακτος Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 140 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1,5 προς 1)
– 150 gr (με 200)  κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 150 ml (με 200) κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1 προς 1)
* μπορείτε να αυξομειώσετε τις ποσότητες από κάθε μια κουβερτούρα κρατώντας όμως πάντα τη σχετική αναλογία με την κρέμα γάλακτος)

Για στολισμό:

– τρίμματα μαύρης κουβερτούρας Sisinni και κομμάτια λευκής, κομμένα με το μαχαίρι

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού, αποσύρουμε αμέσως από την φωτιά και την περιχύνουμε σε ένα βαθύ πιάτο/μπολ όπου έχουμε την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα μας.
– Περιμένουμε για μισό με ένα λεπτό μέχρι να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με υπομονή,  ανακατεύουμε με την μαρίζ μας μέχρι να δημιουργήσουμε μια βελούδινη ομογενοποιημένη ganache σοκολάτας
– Την χύνουμε πάνω από την ψημένη βάση τάρτας μας.
– Την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα το λιγότερο και αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη 2η ganache με κουβερτούρα γάλακτος με την ίδια διαδικασία που περιέγραψα πιο πάνω.
– Ξανά ψυγείο και ολοκληρώνουμε με την τρίτη, την τελευταία στρώση με την ganache της κουβερτούρας υγείας και φυσικά ξανά ψυγείο!

Για την τελευταία πινελιά, τον στολισμό από πάνω που θα τους κερδίσει φυσικά όλους, μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες τι σκαρφίστηκα, φυσικά μπορείτε να δοκιμάσετε τις δικές ζωγραφικές ικανότητες!

Την συγκεκριμένη τάρτα την ετοίμασα 2 φορές σε 10 μέρες, την περίοδο πριν και μέσα στις μέρες των Χριστουγέννων, ενώ δεν νομίζω ότι χρειάζεται να γράψω κάτι παραπάνω για τα διθυραμβικά σχόλια μικρών φίλων μας που την δοκίμασαν, της κόρης μου αλλά και άλλων τυχερών φίλων μας.

Καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα μια τάρτα – Salted caramel chocolate tart , μια γλυκιά, εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!
Τελευταία και μια πραγματική αποκάλυψη η τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, τυρί κρέμα και πινελιές σοκολάτας!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου τάρτα Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα περισσότερα cookies, τα μπισκότα γενικά, είναι παρεξηγημένα και μπορεί αρκετοί από εσάς να τα αποφεύγετε. Υπάρχει όμως και μια άλλη πραγματικότητα. Αν τα δικά μας, χειροποίητα μπισκότα, ΔΕΝ έχουν αλεύρι, ΔΕΝ έχουν αυγά, ΔΕΝ έχουν κλασικό βούτυρο και  γαλακτοκομικά ΔΕΝ έχουν επιπλέον προσθήκη ζάχαρης και είναι γεμάτα, καρπούς, σπόρους, μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας, τότε ΝΑΙ μπορούμε να τα φτιάξουμε και να τα απολαύσουμε κάθε στιγμή της ημέρας! ( Επειδή σίγουρα παίζουν και τα προσωπικά γούστα του καθενός, για την τελική γλυκύτητα τους, εγώ έμεινα στα όποια γλυκαντικά είχε μόνο η συσκευασία της αμυγδαλόκρεμας)

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-17 λεπτά
Για τα gluten free, dairy free, flourless, vegan μπισκότα μας χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά βγάζοντας γύρω στα 12-15 μπισκότα:

• 100 gr αμυγδαλόκρεμα χωρίς γλουτένη, χωρίς προσθήκη ζάχαρης με γλυκαντικά από την premium σειρά Sisinni, της Rito’s Food *
  
• 50 γρ αμύγδαλα (εναλλακτικά, όποιους άλλους ξηρούς καρπούς προτιμάτε)
  
• 50 γρ νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη ή νιφάδες από φαγόπυρο (εναλλακτικά κάποιο αλεύρι καρπών)
  
• 50 γρ κολοκυθόσποροι
  
• 50 γρ ηλιόσποροι **
• 1 κ.σ. σπόροι chia, μουλιασμένοι για 10 λεπτά τουλάχιστον σε 3 κ.σ. νερό
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
  
• 1/2 κ.γλ. τριμμένη κανέλα
  
• αλάτι στην άκρη του κουταλιού
  

Μικρές σημειώσεις
* Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη αμυγδαλόκρεμα/αμυγδαλοβούτυρο, ανάλογα με την ύπαρξης ζάχαρης ή όχι, ίσως  χρειαστεί η προσθήκη κάποια γλυκαντικής ουσίας, ανάλογα πάντα και με τις προτιμήσεις σας
** Είναι δυνατή η επιλογή άλλων καρπών/σπόρων!

Ξεκινάμε, απλά και γρήγορα!

– Μουλιάζουμε του σπόρους chia και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς.

– Στο μπλεντεράκι βάζουμε τις νιφάδες και τα αμύγδαλα, χτυπώντας τα και φέρνοντάς τα σε μια μορφή πούδρας. Δεν μας ενοχλούν τυχόν κομμάτια που δεν έχουν διαλυθεί καλά.

– Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας. Τη πούδρα από το μπλέντερ, τους ηλιοσπόρους και τους κολοκυθόσπορους, την αμυγδαλόκρεμα, το λάδι καρύδας, τους μουλιασμένους σπόρους chia, την κανέλα.

– Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να δημιουργήσουμε μια ενιαία “ψευτοζύμη”

– Με τα χέρια μας (τα έχουμε σχετικά βρεγμένα για πιο εύκολα) φτιάχνουμε μπαλίτσες τις οποίες πιέζουμε ελαφριά προς τα κάτω με την παλάμη μας πάνω στο χαρτί ψησίματος στο ταψί μας, δίνοντάς τους το σχήμα ενός μπισκότου, σε σχετική απόσταση μεταξύ τους.

– Τα βάζουμε στο φούρνο μας και γύρω το δεκαπεντάλεπτο (ίσως και λίγο πιο πριν) τα κοιτάμε και μόλις αρχίσουν να φαίνονται ελαφρώς ψημένα στην περιφέρεια τους, τα βγάζουμε.

– Δεν βιαζόμαστε, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά. Δεν είναι τα κλασικά σφιχτά μπισκότα με αλεύρι, οπότε προσοχή πως τα πιάνουμε!

Απολαύστε τα κάθε στιγμή της ημέρας, χωρίς ενοχές.

Προσφέρετε τα στα παιδιά σας, κεράστε τους φίλους.

Και απλά… ξανακάνετε τα σε 2-3 μέρες πάλι!

→ Αγαπημένη κεραμική κούπα στο κάδρο των φωτογραφιών, από καλή γνώστρια των gluten side effects, ειδική παραγγελία μου, από το Terra-Kota Ceramics!  There is a light… That never goes out.

Εξερευνήστε τις υπόλοιπες προσπάθειές μου σε cookies, διαφορετικές μεταξύ τους και ταυτόχρονα λατρεμένες όλες :

* Φυστικοβούτυρο ναι, αλεύρι όχι (εύκολα μπισκότα σε 10′ + 10′)

* Give me the morning, give me the afternoon.. (shortbread μπισκότα βουτύρου)

* Love & cookies στο σπίτι, γεμάτες καρδιές, ραγισμένα μπισκότα

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Φθινόπωρο… Εποχή γλυκιάς κολοκύθας, εποχή δοκιμών, εποχή για εξερεύνηση και συνδυασμό διάφορων γεύσεων. Η πρώτη μου κολοκύθα πήγε στην αγαπημένη σούπα των πορτοκαλί αποχρώσεων, η οποία τιμήθηκε δεόντως παραπάνω από μία φορά φυσικά! Μια δεύτερη πιο μικρή κολοκύθα, αποτέλεσε το βασικό μου υλικό για την παρακάτω, μια μοναδική τάρτα, ένα κάτι σαν τζιζ-κέικ γλυκιάς κολοκύθας με χειροποίητη βάση τάρτας, την οποία οικογενειακά λατρέψαμε από την πρώτη μπουκιά! Σας το υπόσχομαι… αν σας αρέσουν οι συγκεκριμένες γεύσεις θα σας ξε-τρε-λά-νει πραγματικά.

Εμείς μαγευτήκαμε κυριολεκτικά, από την υφή, από τη γεύση, από το όλο, ξεχωριστό σύνολο!

Για την κλασική ζύμη τάρτας μου, τη βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με γαλλική τεχνική τα έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες σχετικές συνταγές.  Αξίζει να τη δοκιμάσετε κι όταν τη μάθετε, δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε, το έχετε καταλάβει φυσικά από εμένα! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα, είναι πάντα τα ίδια – απλά με άλλα μίγματα αλεύρων.

Βάση τάρτας με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), την γράφω και εδώ, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη τεχνική σας βολεύει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και δημιουργούμε μια σφιχτή μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Μετά από 30 λεπτά, με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος και ετοιμάζουμε παράλληλα τη γέμισή μας.

Για την γέμιση :

– 700 γρ  καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια γλυκιά κολοκύθα
– 200 τυρί κρέμα
– 200 γρ. κρέμα γάλακτος (εναλλακτικά κρέμα καρύδας για ακόμη πιο ιδιαίτερη αίσθηση)
– 1 και 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
– 2 αβγά
– 5 κ.σ. ζάχαρη
– 1 δόση βανίλια
– στην άκρη του κουταλιού αλάτι
– 1 κ.γλ τριμμένη κανέλα
– 1/2 κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:

– 50 γρ λιωμένη (με λίγο βούτυρο) κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food
– 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος με φουντούκι “Βuono” Sisinni από την Rito’s Food

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας σε κατσαρόλα με νερό για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
– Σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
– Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά μας, τη ζάχαρη και το αλάτι και με ό,τι σας βολεύει (εγώ χρησιμοποίησα χειρομπλέντερ) δουλεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα πολύ καλά αλεσμένο λείο μείγμα.
– Ενσωματώνουμε και το τυρί κρέμα (πλέον μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον αυγοδάρτη μας)
– Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
– Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά, έχοντας ως τελικό αποτέλεσμα ένα απολύτως λείο, ομογενοποιημένο, μια “κρέμα” κολοκύθας με τυρί και κρέμα.
– Ρίχνουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας μας, που έχουμε ήδη αρχικά ψημένη και το απλώνουμε καλά.
– Την ψήνουμε για ακόμη 40-45 λεπτά περίπου (ανάλογα και με το φούρνο σας) στους 180, προσέχοντας φυσικά τα τελευταία 10 λεπτά.

Αφού περίμενα να κρυώσει σχετικά, για την επικάλυψη, αποφάσισα να ζωγραφίσω με τα καλύτερα πινέλα της Rito’s Food, την χωρίς γλουτένη μαύρη κουβερτούρα την οποία έκοψα σε κομμάτια και έλιωσα με λίγο βούτυρο. Δεν μου έφτασε όμως μόνο η μαύρη! Δοκίμασα και πρόσθεσα τέλος, ως στοιχείο αντίθεσης αλλά και ως πινελιά ιδιαίτερης γεύσης και ένα επιπλέον άσπρο στοιχείο, με την μοναδική Βuono, μια κρέμα γάλακτος με φουντούκι (προσεκτικά τη ζέστανα στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο βούτυρο για να είναι πιο μαλακή).

Το αποτέλεσμα εμφανισιακά με άφησε με το στόμα ανοικτό! Νομίζω το βλέπετε στις φωτογραφίες. Μετά όμως και από τις απαραίτητες 2-3 ώρες αναμονή, με την τάρτα στο ψυγείο και την απόλαυση της πρώτης μπουκιάς, τα λόγια ήταν πολύ λίγα για να περιγράψω την ευχαρίστηση και την ικανοποίησή μου από το τελικό αποτέλεσμα.

Απλά, καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart , την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Θα πω την αλήθεια.. άργησα. Δε θα γράψω κάποια δικαιολογία αλλά η αλήθεια είναι ότι άργησα! Όταν πριν 1,5 με 2 χρόνια περίπου, δοκίμασα τη μοναδική κρέμα Gianduia Sisinni από την Rito’s Food, μπορώ να πω ότι σοκολατοερωτεύτηκα. Με την μοναδική της υφή, τη γεμάτη γεύση της, την υπέροχη επίγευση με τις ξεκάθαρες νότες φουντουκιού που σου αφήνει, απλά δεν γίνεται να μην βρίσκεται μόνιμα στα ντουλάπια μας, ενώ χρησιμοποιείται αδιαλείπτως σε πρωινά, κρέπες και γενικά σε διάφορες γλυκές απολαύσεις.

Όντας μια γλυκιά σοκολάτα που περιέχει γύρω στο 30% φουντούκι, η ιταλική GIANDUIA αποτελεί σε μορφή κρέμας μια απολαυστικότατη και προσωπικά την αγαπημένη μου επάλειψη. Ήρθε λοιπόν το πλήρωμα το χρόνου, να την χρησιμοποιήσω – που αλλού, καλά το καταλάβατε σε μια τάρτα! Και μάλιστα πανεύκολη! Κάνοντας πλέον μια χωρίς γλουτένη ζύμη τάρτας με κλειστά μάτια, χρησιμοποίησα αποκλειστικά τη κρέμα Gianduia ως γέμιση, παρέα όμως με 3 υφές φουντουκιού (χα χα έτσι για να γίνουμε της μόδας και εμείς) αναδεικνύοντας τα φουντούκια στο μεγαλείο τους. Φουντούκια σε πούδρα στη ζύμη, σπασμένα ψημένα φουντούκια κάτω από την γέμιση και καραμελωμένα φουντούκια για topping.

Ορίστε λοιπόν, μια τάρτα με κρέμα Gianduia, εντυπωσιακά γαρνιρισμένη με καραμελωμένα φουντούκια! Αν κάποια/ος δεν θέλει να δουλέψει με ζύμη και προτιμά κάτι πιο εύκολο μπορεί να επιλέξει μια γρήγορη βάση από τριμμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Εγώ προσωπικά κάνω την κλασική μου ζύμη τάρτας, μια βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση βάση με γαλλική τεχνική! Σας το έχω γράψει, αξίζει να την δοκιμάσετε! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια (απλά με άλλα αλεύρια) και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της  Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω ακόμη μια φορά και εδώ, για να είναι ολοκληρωμένη η συνταγή!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 150 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου
– 50 γρ ψημένα φουντούκια σε μορφή πούδρας με μπλεντεράκι (* εναλλακτικά μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε συνολικά 200 gr αλεύρι, χωρίς αλεσμένα φουντούκια)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)
– 1 κουταλιά κακάο (* προαιρετικά, στην συγκεκριμένη ζύμη πρόσθεσα λίγο κακάο για ένα πιο σκούρο αποτέλεσμα στη ζύμη)
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμισμα
– 280 gr Κρέμα Gianduia Sisinni της Ritos Food
– 150 κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 30%
– 80 gr ψημένα φουντούκια σπασμένα/κομμένα κάτω από την βάση της κρέμας Gianduia
Toppings
– 80 gr ψημένα φουντούκια
– 40 με 50 gr κρυσταλλική ζάχαρη (3- 4 κουταλιές σούπας) για το καραμέλωμα
– 1 με 2 κουταλιές νερό

* Αν χρησιμοποιήσετε τα 50 γρ πούδρας από τα ψημένα φουντούκια στη ζύμη σας (αντί για 50 γρ αλεύρι) θα ξεκινήσετε πρώτα με το καβούρδισμα των φουντουκιών (δείτε λίγο πιο κάτω) αλλιώς θα ξεκινήσετε με τη ζύμη και το καβούρδισμα μπορείτε να το κάνετε όσο η ζύμη ξεκουράζεται μισή ώρα στο ψυγείο.

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε αν χρειαστεί ελάχιστο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Καβούρντισμα φουντουκιών (αν τα χρησιμοποιήσετε και στη ζύμη, ξεκιναμε πρώτα με αυτά)
– Πλένουμε τα ωμά φουντούκια μας, τα στεγνώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε με πετσέτα/χαρτί κουζίνας και τα απλώνουμε σε ένα ταψί
– Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά. Προσέχουμε μην μας καούν, η φλούδα τους συχνά μας ξεγελάει!
– Μόλις βγουν, τα τρίβουμε με σκοπό να βγάλουμε την ψημένη πλέον εξωτερική τους φλούδα

Συνεχίζουμε με τη ζύμη μας
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος την ανοίγουμε.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε “βάρος” πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 15 με 20, βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος, μέχρι να ροδίσει.

Μόλις βγει η ψημένη βάση της τάρτας την αφήνουμε να κρυώσει και προχωράμε στην ετοιμασία της γέμισής μας.

Γέμισμα της τάρτας μας
– Κόβουμε τα τη μισή ποσότητα από τα ψημένα μας φουντούκια και τα απλώνουμε πάνω από τη ζύμη μας.
– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος
– Σε ένα μπολ ανάμειξης ζυγίζουμε τα 280 gr κρέμα Gianduia και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας καλά αλλά πάντα ελαφριά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
– Με τη βοήθεια μιας μαρίζ περιχύνουμε το μείγμα μας πάνω από τα σπασμένα φουντούκια και τη βάση της τάρτας μας.
– Την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προσωπικά την τάρτα την ετοίμασα από την προηγούμενη μέρα και την άφησα όλο το βράδυ να σφίξει)

Για τα καραμελωμένα φουντούκια, βάζουμε τη μισή ζάχαρη με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει η πρώτη δόση της ζάχαρης ρίχνω και την υπόλοιπη, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να δημιουργείται μια υφή καραμέλας, ρίχνουμε μέσα και τα καθαρισμένα, ψημένα φουντούκια μας για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας πάντα καλά. Τα ρίχνουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, φέρνοντας τα το ένα κοντά στο άλλο για να κολλήσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν, θέλουν τον χρόνο τους. Τα αποθηκεύουμε σε βαζάκι με καπάκι και όταν χρειαστεί να στολίσουμε την τάρτα μας, σπάμε/κόβουμε όσα μας χρειάζονται (για να το γράψω καλύτερα, όσα καταφέραμε να αφήσουμε άθικτα, χα χα) και δημιουργούμε το σχέδιο που θέλουμε πάνω στον “σοκολατένιο καμβά” μας.

Αυτό ήταν !!! Δεν είναι ένα γλυκό, μια τάρτα χωρίς γλουτένη ΜΟΝΟ για εμάς.
Είναι μια δημιουργία που θα απολαύσουν όλοι, κανείς δε θα καταλάβει ότι είναι χωρίς γλουτένη.. και όλοι ανεξαιρέτως θα σας πουν τι νόστιμη και εντυπωσιακή τάρτα φτιάξατε!
Καλή σας.. και καλή τους απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια tarte au lait – τάρτα με κρέμα που θυμίζει μπουγάτσα, με τη συνταγή για τη γέμιση από τον chef Ilias Iosifelis τον οποίο και ευχαριστούμε αλλά και μια ακόμη ιδιαίτερη, με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart!

  Για όσοι προτιμούν τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook