Λαγάνα χωρίς γλουτένη. Ναι… μπορούμε και εμείς να την απολαύσουμε, τραγανή, με υπέροχη υφή, πεντανόστιμη!

Τα λίγα λόγια ζάχαρη και τα καθόλου μέλι! Βάλε και ταχίνι στη συνταγή… και σταματώ εδώ την εισαγωγή μου! 

Τις συγκεκριμένες χωρίς γλουτένη λαγάνες ξεκίνησα να τις φτιάχνω τουλάχιστον 3-4 χρόνια πριν. Πάντα με επιτυχία, πάντα με ένα αποτέλεσμα που ικανοποιεί όχι μόνο έμενα και αλλά και όλα τα μέλη της οικογένειάς μου, που δεν έχουν πρόβλημα με την γλουτένη αλλά τιμούν – και με το παραπάνω φυσικά, τις δημιουργίες μου.

Κάποια από τα φωτογραφικά μου κλικ, με μια υπέροχα ξεροψημένη λαγάνα – μέσα στο Μάρτιο του 2024. Ελπίζω να σας πείσουν και να τις δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 10-15 λεπτά 

Χρόνος αναμονής: περίπου 80 λεπτά συνολικά,
ενδεικτικά:
~ 15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
~ 45 λεπτά πρώτο φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
~ 20 λεπτά δεύτερο φούσκωμα

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας και ένα ταψί.

• 300 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ. στην ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + λίγο αν σας χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων με μικρές παραλλαγές σε ποσότητες, χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Schar, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι για ψωμί της Nutrifree κ.ο.κ.).
  Το τελευταίο μου ψήσιμο έγινε αποκλειστικά με ένα μόνο αλεύρι (το mix B της Schar) και βγήκε απολύτα πετυχημένο και αυτό.
• 1 κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθάει στην συνεκτική μορφή και στην τελική υφή)  // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε “βοηθήσουμε” τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 280 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο, ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 7 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη σε vegan εκδοχή)
• 1 γεμάτη κ.σ. ταχίνι
  
• 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
• Για το πέρασμα με πινέλο πριν το ψήσιμο:
  2 κ.σ. νερό + 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη) + 1 κ.σ. ταχίνι (χωρίς μέλι φυσικά η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/ή μαυροσούσαμο (και για κάτι διαφορετικό, σπασμένοι ξηροί καρποί ή παπαρουνόσπορος) 
  

Σημειώσεις:
– Η τελική ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή, σχετικά εύπλαστη.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα της επιλογής σας, με αντίστοιχη συμπεριφορά στο ψήσιμο.
– Καλό είναι η μαγιά μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Ξεκινάμε τις λαγάνες μας!

– Σε μπολ ρίχνουμε τα 100 ml χλιαρο-ζεστού νερού και ανακατεύουμε καλά το μέλι να διαλυθεί, 1 κ.σ. αλεύρι και μετά τη μαγιά. Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Σε μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το ταχίνι με λίγο νερό, φέρνοντάς το σε μια πιο ρευστή μορφή.

–  Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, αλάτι και ψύλλιο, ρίχνουμε το ενεργοποιημένο μίγμα με τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ταχίνι, το αλάτι και 1-2 κ.σ. λάδι.

– Ανακατεύουμε με πιρούνι στην αρχή και μετά ζυμώνουμε για λίγο (αν τυχόν νιώθουμε ότι το χρειάζεται η ζύμη πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμη), προσθέτουμε 1-2 κ.σ. λάδι ακόμη και φέρνουμε η ζύμη μας σε μορφή εύπλαστης μπάλας. 

– Αφήνουμε τη ζύμη μας στο σκεπασμένο με διαφάνεια, λαδωμένο μπολ, σε κλειστό φούρνο στους 40 με 50 βαθμούς (μετά το 10λεπτο τον κλείνουμε εντελώς, το ζεστό περιβάλλον θα παραμείνει εντός του) για 45-60 λ., μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.

– Μετά το πρώτο φούσκωμα, απλώνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε ταψί, σχηματίζοντας 1 μακρόστενη λαγάνα (ή 2 μικρές), την σκεπάζουμε για άλλα 30 περίπου λεπτά (ή και παραπάνω) με χαρτί ψησίματος ή διαφάνεια και από πάνω πετσέτα για ένα 2ο φούσκωμα (μπορείτε να την τοποθετήσετε και στο σχετικά ζεστό από πριν φούρνο).

– Μετά το 2^ο φούσκωμα, πιέζουμε τη ζύμη μας με τα δάχτυλα, βυθίζοντας τα, διάσπαρτα στην επιφάνειά της.

– Την περνάμε από πάνω με το πινέλο, με μέλι-ταχίνι-νερό ανακατεμένα καλά και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι!  

– Ψήνουμε τη λαγάνα μας σε προθερμασμένο φούρνο γύρω στα 25 έως 30λ στους 200 βαθμούς ,στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις, μέχρι που παίρνει και το υπέροχο χρώμα που βλέπετε!
(*Από τα 20′ και μετά ρίχνουμε μια ματιά να δούμε πως πάει το ψήσιμο ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος μας δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε, μπορούμε να βάλουμε το τελευταίο 5λεπτό στον αέρα να ξεροψηθούν καλύτερα).

* Εναλλακτική της κλασικής λαγάνας δοκιμάστε να κάνετε και μια με κουρκουμά, κομμένα κομμάτια λιαστής τομάτας διάσπαρτα βυθισμένα στη ζύμη και θυμάρι. Περάστε την πριν την ψήσετε με το λάδι της λιαστής τομάτας στην επιφάνειά της για ένα υπέροχο χρώμα και γεύση! 

Έτοιμες, πανέμορφες και πεντανόστιμες!

Η κλασική και μια “πειραγμένη” με λιαστή τομάτα δίπλα – δίπλα!

Και οι δύο τους… εξαφανίζονται τάχιστα!

Δώστε τα συγχαρητήρια που αρμόζουν στον εαυτό σας και στην προσπάθειά σας!

Καλή σας απόλαυση.

* Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

Και για κάποιους (λίγους μάλλον) που δεν έχουν δοκιμάσει τις παρακάτω κλασικές συνταγές μου σε αρτοπαρασκευές, τους προτρέπω να το κάνουν τάχιστα!

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

  Φύγαμε  για ένα virtual ταξίδι στην Αμερική με τα υπέροχα αυτά american Bagels, τα ιδιαίτερα αυτά ψωμάκια!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Βραζιλιάνικη Moqueca. 

Εύκολη, γρήγορη, πεντανόστιμη, ξεχωριστή. Ένα ιδιαίτερο πιάτο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας σας χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, και είναι χωρίς γλουτένη από τη φύση του. Διάφορες συνταγές και αρκετές παραλλαγές της υπάρχουν online – ενδεχομένως και κάθε περιοχή της Βραζιλίας να έχει την δική της.

Τα υλικά και οι ποσότητες που σας αναφέρω είναι ενδεικτικά και δεν είναι υποχρεωτικό να τα ακολουθήσετε αυστηρά. Είναι μια από αυτές τις συνταγές που γίνεται και απολαμβάνεται με την καρδιά σας και όχι με χαρτί και μολύβι από δίπλα, από την 2η-3η φορά θα το δείτε και μόνοι σας, οι ποσότητες είναι με το μάτι και την εμπειρία. Από την πρώτη φορά που τη δοκίμασα όμως ένα ήταν σίγουρο. Δεν είχα καμιά αμφιβολία ότι θα υπάρξουν και πολλές επόμενες!

Τη μοιράζομαι λοιπόν μαζί σας και σας προτρέπω να τη δοκιμάσετε.

Το συγκεκριμένο πιάτο το δοκίμασα και με συνεπήρε πραγματικά στο περσινό μου ταξίδι στην Πορτογαλία και συγκεκριμένα στη Λισαβόνα. Για όσους έχουν στο μυαλό τους ένα ταξίδι προς εκεί ή απλά θέλουν να “ταξιδέψουν” με τις εικόνες και τα γραπτά μου,  μπορούν να διαβάσουν τον αναλυτικό οδηγό μου για τη Λισαβόνα

Η ώρα της μαγειρικής…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Συνολικός Χρόνος προετοιμασίας/μαγειρικής: 30-40 λεπτά 
Μερίδες:  ~ 4-6 (συνοδεύεται με ρύζι)

Υλικά 

• 1 μέτριο προς μεγάλο ψάρι κομμένο σε κομμάτια (ζητώ να μου το κόψουν σε 4-5 κομμάτια)
• 8-10 μέτριες γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες – μπορείτε να μην βάλετε και καθόλου γαρίδες – την έχω μαγειρέψει και μόνο με ψάρι)
• 1 ξερό και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1-2 καρότα σε κυβάκια (ενίοτε βάζω και κυβάκια γλυκοπατάτας)
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• Πιπεριές (κόκκινη/κίτρινη αλλά και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά – ποσότητα κατά βούληση)
• ½ – 1 κονσέρβα τομάτα ψιλοκομμένη / και μισό κ.γλ. πάστα τομάτας
• 1 κύβος ζωμού
• φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
• μπαχαρικά σε σκόνη (κουρκουμάς/πάπρικα/καπνιστή πάπρικα/μουστάρδα)
• χυμός από lime
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Σημείωση: Μπορείτε να επιλέξετε (και να γλιτώσετε το καθάρισμα από τα κόκαλα) αν θέλετε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα ψαριού – προσωπικά χρησιμοποιώ φρέσκο λαβράκι αλλά μπορείτε να βάλετε σολομό ή κατεψυγμένα φιλέτα από πέρκα, μπακαλιάρο κλπ

Εκτέλεση

– Βάζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κύβο λαχανικών να βράσει και στο ενδιάμεσο κόβουμε τα λαχανικά μας.

– Προσθέτουμε τα πλυμένα κομμάτια ψαριού και το κεφάλι για 2-3 λεπτά.

– Τα βγάζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο και έτσι όπως έχουν βράσει σχετικά, τα καθαρίζουμε σχετικά εύκολα από το κόκαλά τους και τα αφήνω στην άκρη για να τα ρίξω στη μοκέκα.

– Κρατάμε 1-1,5 ποτήρι ζωμό στην άκρη και με το υπόλοιπο ετοιμάζουμε ταυτόχρονα για να μην χάνουμε χρόνο ένα αρωματικό ρύζι.

– Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και στην συνέχεια καρότο, πιπεριές κλπ και προσθέτουμε και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

– Προσθέτουμε τις κομμένες τομάτες, μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά και τέλος ρίχνουμε 1 ποτήρι από το ζωμού ψαριού, το γάλα καρύδας, και όλα τα μπαχαρικά, αλάτι πιπέρι κλπ.

– Τα αφήνουμε να βράσουν για ένα 5λεπτο, φωλιάζουμε τα σχεδόν βρασμένα κομμάτια από το ψάρι και τέλος τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.

– Κλείνουμε το μάτι προσθέτουμε χυμό από lime και κόλιανδρο.

– Σερβίρουμε μια γενναία δόση με αρκετό ζουμί και κομμάτια ψαριού/γαρίδες πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι και προσθέτουμε αν το επιθυμούμε επιπλέον κόλιανδρο ή lime.

* Αν έχουμε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα χωρίς κόκκαλα, το πρώτο μέρος της συνταγής με το βράσιμο του ψαριού μπορεί να μην γίνει καθόλου και απλά να μαγειρευτούν όλα μαζί στο τηγάνι μαζί με τα υγρά, για παραπάνω λεπτά μέχρι να είναι όλα έτοιμα.

Απολαμβάνουμε με την ψυχή μας… και φυσικά βάζουμε και συμπλήρωμα!

Και αν τυχόν ξεμείνετε από ρύζι…

Ένα τελευταίο μπολ μπορείτε να το απολαύσετε ακόμη και ως σούπα με μια φέτα φρυγανισμένου χωρίς γλουτένη ψωμιού από δίπλα (σπιτικού εννοείται, με τη συνταγή μου)! 

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Ένα μπλεντεράκι, οι καλύτερες πρώτες ύλες και λίγα λεπτά από τον χρόνο σας… Χωρίς καθόλου αλεύρι ή γαλακτοκομικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς γλουτένη εννοείται, οι συγκεκριμένες μικρές “μπαλίτσες ευτυχίας” θα σας προσφέρουν απλόχερα όλα εκείνα που αναζητάτε καθημερινά. Τη μικρή γλυκιά απόλαυση που ζητάμε απεγνωσμένα πολλές φορές μέσα στην ημέρα, ένα μικρό boost ενέργειας, ένα γευστικό, μικρό σνακ. Γίνονται πανεύκολα, είναι πραγματικά νόστιμα και φυσικά υγιεινά και σίγουρα, αν τα δοκιμάσετε θα μπουν στο εβδομαδιαίο σας πρόγραμμα!

Μια μπαλίτσα, μια μπουκιά…υγιεινής, αληθινής γεύσης & ενέργειας!

Όλες οι συνταγές μου χρησιμοποιώντας τις οργανικές πρωτεΐνες της Amino Animo για επιπλέον διατροφική αξία, μπορούν να βρεθούν συγκεντρωμένες στην αφιερωμένη σε αυτές, σελίδα μου: Συνταγές χωρίς γλουτένη με πρωτεΐνες Amino Animo

Χρόνος ετοιμασίας: 10-15 λεπτά 
Μερίδες: ανάλογα με το μέγεθος της κάθε μπαλίτσας  ~ 15-25 

Τα υλικά μας:

• 150 γρ. βασιλικούς χουρμάδες (δεν έχουν το παραμικρό πρόσθετο) ζυγισμένοι χωρίς το κουκούτσι
• 50 γρ. σπόρους chia
• 30 γρ. Σκόνη Πρωτεΐνης Power Mix Cocoa AMINO ANIMO
• 20 γρ. κακάο
• 40 γρ. ξηρούς καρπούς της προτίμησής σας (αμύγδαλα/καρύδια/φουντούκια) 
• 1-2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου/αγαύης (μπορείτε και καθόλου – για σχετικά λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα)
• ελάχιστο αλάτι
• λίγο νερό

Για την επικάλυψη:

• Κακάο
• Ινδοκάρυδο
• Τριμμένους ξηρούς καρπούς

Σημείωση: σε περίπτωση που δεν έχετε τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη κακάο – αν την δοκιμάσετε πάντως πιστέψτε με θα την εντάξετε στο πρόγραμμά σας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα μίγμα από πολύ καλά τριμμένους καρπούς με λίγο επιπλέον κακάο.

Εκτέλεση

– Σε ένα μπολάκι βάζουμε τους βασιλικούς χουρμάδες αφού τους βγάλουμε το κουκούτσι, τους καλύπτουμε με ζεστό νερό και τους αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά, μέχρι να ζυγίσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.

– Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας στο μπλεντεράκι, τους χουρμάδες και 1-2 κ.σ. νερό. και τα “χτυπάμε” όλα μαζί.

– Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη υγρό στοιχείο και κάνουμε 2-3 γυρίσματα ακόμη.

– Παίρνοντας απευθείας από το μπλέντερ με ένα κουτάλι την επιθυμητή ποσότητα (ανάλογα πάντα και με το μέγεθος που θέλουμε), σχηματίζουμε τις μπαλίτσες μας.

– Τις ρολάρουμε στο υλικό της αρεσκείας μας, επικαλύπτοντάς τες με σκόνη κακάο, ινδοκάρυδο κ.α. ή εναλλακτικά τις αφήνουμε σκέτες χωρίς επικάλυψη!

Απολαμβάνουμε τα μπαλάκια ενέργειας κάθε στιγμή της ημέρας, κρατώντας πάντα κάποια στην άκρη, για κερασματάκι σε φίλους/συναδέλφους/συναθλητές!

Αν σας αρέσουν τα μπισκότα δοκιμάστε κάποια από τις συνταγές μου, τα ξεχωριστά μπισκότα καρπών και σπόρων τα μπισκότα μου με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η Νέα Υόρκη είναι ονομαστή για πολλά, υπερβολικά πολλά πράγματα. Εννοείται, πως μέσα σε αυτά είναι και τα ιδιαίτερα, τα μοναδικά της bagels! Τα κλασικά αυτά, στρογγυλά ψωμάκια με την τρύπα στη μέση. Αυτά που συχνά πυκνά “περνάνε”  μπροστά από τα μάτια μας στην οθόνη της τηλεόρασης, βλέποντας τα σε ταινίες και σειρές και φυσικά… τα ζηλεύουμε όλοι εμείς που αποφεύγουμε τη γλουτένη! 

Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσουμε, να τα φτιάξουμε μόνοι μας σπίτι gluten free αλλά και vegan, να τα κόψουμε στη μέση, να τα αλείψουμε έτσι όπως είναι ζεστά-ζεστά με βούτυρο, με cream cheese ή κάποια άλλη επάλειψη της επιλογής μας, ή να ξεφύγουμε και τα “φουλάρουμε” με υλικά. Και φυσικά στο τέλος να αναφωνήσουμε με κλειστά μάτια… “Ω, ναι!”

Μια χωρίς γλουτένη απόλαυση που δεν της λείπει τίποτα, από αυτές που μας αφήνουν απολύτως ικανοποιημένους.

Τα σχετικά posts  από τον instagram λογαριασμό μου ενδεικτικά (αν τυχόν δεν “παιζουν” τα videos, έχει να κάνει με μουσικά δικαιώματα. Δείτε τα απευθείας στο account μου εκεί! 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη bagels ξεκίνησα να τα φτιάχνω τουλάχιστον 1 χρόνο πριν. Στην πορεία τα άφησα ένα διάστημα, μετά άλλαξα κάπως τη διαδικασία & τα άλευρα που χρησιμοποιώ, ενώ έκανα κάποιες τροποποιήσεις και στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία και η συνταγή που πλέον ακολουθώ 2-3 φορές το μήνα, είναι αυτή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας. Δεν είναι δύσκολη, μην την φοβάστε. Προσπάθησα να την απλοποιήσω όσο γίνεται για να απαιτεί βασικές δεξιότητες, συγκεκριμένα βήματα και χρόνο.

* Η διαδικασία για ένα σωστό bagel περιλαμβάνει εκτός των άλλων και “ένα μπανάκι” σε νερό που έχει βράσει με ζάχαρη.  Αυτό θα προσδώσει στο ψωμάκι μας μια πιο μαστιχωτή εσωτερική υφή και ταυτόχρονα ένα πιο crispy εξωτερικό περίβλημα!

Δε θα γράψω πολλά ακόμη λόγια… θα αφήσω τις πολλές, δικές μου φωτογραφίες από διαφορετικά ψησίματα μου να μιλήσουν από μόνες τους και να σας πείσουν να τα δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 30-40 λεπτά συνολικά
(χρόνος για ζύγισμα, για ζύμη, σχηματισμό bagels, βράσιμο)

Χρόνος αναμονής: περίπου 90 λεπτά συνολικά
15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
45-60 λεπτά φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
20-30 λεπτά δεύτερο φούσκωμα – “ξεκούραση” για τα bagels πριν το “μπάνιο”

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας, ένα ταψί, μια κατσαρόλα και μια τρυπητή κουτάλα. Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν 7 bagels (περίπου των 115-120 γραμμαρίων – ζύγισμα στα μπαλάκια ζύμης πριν το σχηματισμό και το βράσιμό τους). Φυσικά μπορείτε να τα κάνετε λίγο πιο μικρά και να σας βγουν 8 ή πιο μεγάλα 6 των 135 περίπου γρ.

• 360 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ.(~25γρ) για την ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + επιπλέον όσο χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Nutrifree, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί της Schar, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη εννοείται (Αλλατίνη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου κλπ)
  Τις 3 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα χρησιμοποίησα 120 γρ. από  Schar – Caputo – Baking mix πράσινο Μύλων Αγίου Γεωργίου * και με το μπλε γ.ο.χ τα έχω κάνει αντί για πράσινο (1 κ.σ. χρησιμοποιώ από αυτό και για τη μαγιά)
• 1 γεμάτη κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που θα βοηθήσει στην συνεκτική μορφή και υφή των gluten free bagels μας) ή ίνες πατάτας // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε βοηθήσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 330 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 9 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. ζάχαρη
  
• 1 κ.γλ. αλάτι
• Για το μπάνιο των bagels:
  3 κούπες νερό + 50 γρ μαύρη ζάχαρη προαιρετικά + 1 γεμάτη κ.σ. μέλι/ μελάσα (χωρίς μέλι η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/μαυροσούσαμο/σπόροι chia/παπαρουνόσπορος/ηλιόσπορος/κολοκυθόσπορος/flakes αλατιού/αποξηραμένο κρεμμύδι
  

Σημειώσεις:
– Η ζύμη που θα έχουμε πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη.
– Κάποιες φορές η διαδικασία του 2ου φουσκώματος μπορεί να κρατήσει παραπάνω χρόνο.
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει με μικρές διαφορές μόνο στο τελικό αποτέλεσμα.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς.
– Καλό είναι η μαγιά  μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Τα bagels τις πρώτες ώρες αφού ψηθούν είναι πραγματικά εκπληκτικά. Όπως όλα τα ψωμιά και ειδικά τα gluten free, τα δικά μας από την επόμενη μέρα θα φαίνονται σκληρά. Οπότε να δεν έχετε σκοπό να τα φάτε εντός 2-3 ημερών κόψτα στη μέση μόλις κρυώσουν και βάλτε τα σε μικρά πόλυμπαγκ και στην κατάψυξη. Τα υπόλοιπα που θα φάτε τις επόμενες μέρες ανοιγμένα  στην μέση και στη τοστέρια για λίγα λεπτά, ζωντανεύουν τόσο εύκολα με το επιπλέον τραγανό στοιχείο, που ίσως να σας φαίνονται και ακόμη πιο νόστιμα κι από όταν θα βγουν ψημένα την πρώτη μέρα. 

Ξεκινάμε τα bagels μας!

– Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά τα 100 ml από το συνολικό χλιαρό νερό μας, 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. και 9-10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι). Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας και το ψύλλιο/ίνες μας σε ένα μεγάλο μπολ. Αν δεν έχουμε ψύλλιο σε σκόνη κάνουμε ένα flax “αυγό” με 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο με 3-4 κ.σ, νερό σε μικρό μπολάκι για 5 λεπτά (έτσι έκανα στα τελευταία 2 ψησίματά μου, καθώς μου είχε τελειώσει το Psyllium)

– Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά μας πολύ καλά μετά από 15 περίπου λεπτά και έχει φουσκώσει το “ψευτοπροζύμι” την ρίχνουμε στο μπολ με τα άλευρα μας

– Προσθέτουμε το αλάτι, 1 κ.σ. λάδι, το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι και μετά με τα χέρια μας, προσθέτοντας ελάχιστο αλεύρι για βοήθεια – αν νιώθετε ότι το χρειάζεται η ζύμη ή λίγο ακόμη λάδι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι εύπλαστη, “αεράτη” σχετικά.

– Ρίχνουμε την μπάλα ζύμης από το μπολ μας  σε ελαφριά αλευρωμένο πάγκο.

– Ρίχνουμε και ελάχιστο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, την δουλεύουμε λίγο και δημιουργούμε μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. 

– Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, τη βάζουμε μέσα, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο, τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς)  για 45 λεπτά (έως 1 ώρα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
* στο 10λεπτο-τέταρτο μπορούμε να τον σβήσουμε εντελώς, η ζεστή εσωτερική του ατμόσφαιρα θα διατηρηθεί και μας αρκεί για το φούσκωμα.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά 45-60′ από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την απλώνουμε-ανοίγουμε με τα χέρια μας. Κάνουμε μερικά «διπλώματα» προσεχτικά για λίγα λεπτά και την φέρνουμε πάλι σε μορφή μπάλας.

– Ζυγίζουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 6 ή 7 μερίδες, (τις τελευταίες φορές βγάζω 7 bagels λίγο κάτω από 120 γρ.)

– Δημιουργούμε με τις παλάμες σε μορφή μισοφέγγαρου C μπαλάκια ζύμης. Στη συνέχεια τα πατάμε σχετικά ελαφριά προς τα κάτω. 

– Αλευρώνουμε τα δάκτυλά μας και με τον δείκτη μας τρυπάμε το στρόγγυλο ψωμάκι μας στο κέντρο του. Με τα δυο μας χέρια τώρα και χρησιμοποιώντας δύο δάχτυλα από κάθε χέρι, το δείκτη και τον μέσο, ανοίγουμε σχετικά την κεντρική τρύπα, τραβώντας προσεχτικά κυκλικά τη ζύμη από την τρύπα προς τα έξω, δημιουργώντας έτσι σένα μεγάλο δαχτυλίδι όπως θα δείτε και στην πιο κάτω φωτογραφία.

– Τα ψωμάκια μας – που τώρα μοιάζουν λίγο με κουλούρια Θεσσαλονίκης, τα σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από επάνω και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλη μισή ώρα είτε έξω αν το σπίτι μας δεν είναι ιδιαίτερα κρύο ή στο φούρνο μας που έχει κρατήσει μια σχετικά ζεστή θερμοκρασία από πριν.

– Φτάνουμε λοιπόν στις παρακάτω εικόνες. Βλέπετε τι ωραία έχουν ξαναφουσκώσει, οπότε είμαστε έτοιμοι για το “μπάνιο” μας.

– Όταν λοιπόν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με 3 κούπες νερό, τη μαύρη ζάχαρη/μέλι/μελάσα να βράζει, ανακατεύουμε να διαλυθεί και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστό το νερό.

– Βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.

– Ξεκινάμε το μπάνιο τους ανά δύο στην κατσαρόλα με το ζαχαρόνερο για 45” – 1 λεπτό από την κάθε πλευρά τοποθετώντας τα και αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά στο ενδιάμεσο.

– Τα βγάζουμε με τρυπητή, φαρδιά κουτάλα, τα αφήνουμε λίγο – ελάχιστα δευτερόλεπτα, σε διπλό χαρτί κουζίνας από την κάτω τους την “κακή πλευρά”, να ρουφήξει λίγο την πολλή υγρασία με προσοχή για να μην κολλήσουν και αμέσως τα ρίχνουμε ανάποδα από την καλή τους πλευρά δηλαδή με την πάνω τους πλευρά προς τα κάτω μέσα στο πιάτο με τους σπόρους-σουσάμι, ώστε να κολλήσουν αμέσως, ή απλά τα τοποθετούμε κανονικά πάνω στο ταψί μας και τα πασπαλίζουμε με ό,τι επιθυμούμε.

– Ψήνουμε τα bagels μας στον προθερμασμένο φούρνο μας στους 200 C στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν το υπέροχο χρώμα που βλέπετε! Από τα 25′ τα ρίχνουμε μια ματιά ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε (στον δικό μου συμβαίνει καμιά φορά), τον βάζουμε στο τελευταίο 5λεπτό στον αέρα.

Έτοιμα, μια ζωγραφιά πραγματικά σε μια από τις πρώτες προσπάθειές μου!

Μόλις βγουν τα αφήνουμε να κρυώσουν σχετικά καλά αλλά ειδικά το πρώτο το κόβουμε στη μέση, το αλείφουμε απλό cream cheese (ή με vegan βούτυρο για τους/τις φίλους/ες μου) και εννοείται αποθεώνουμε τον εαυτό μας για την υπέροχη χωρίς γλουτένη δημιουργία μας.

Τα υπόλοιπα δοκιμάστε τα με τη γέμιση της επιλογής σας, δεν ξεχνάμε φυσικά ότι μιλάμε για “αμερικανιά”, οπότε όλες οι υπερβολές επιτρέπονται!!!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Αυτά… καλή επιτυχία, μην τα φοβηθείτε, δοκιμάστε τη συνταγή και απολαύστε τα!

Παραθέτω ενδεικτικά κάποιες ακόμη φωτογραφίες μου από διάφορα ψησίματα μου… και νομίζω ότι είναι αυτονόητο. Δεν έτυχε απλά… Πέτυχε!

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

…και από ένα άλλο ψήσιμο!

Και για όσους τους έχουν ξεφύγει:

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Είστε έτοιμοι για μια μπουκιά εξωτικής απόλαυσης? Για έναν υπέροχο συνδυασμό τριμμένης καρύδας με λιωμένη σοκολάτα? Δεν χρειάζεται να σας γράψω πολλά! Αν αγαπάτε την καρύδα αυτά τα μπισκοτάκια δεν πρόκειται να σας ξεφύγουν, θα μείνουν για καιρό στα εβδομαδιαία σας ψησίματα!

Μacaroons λοιπόν, εύκολα μπισκότα με τριμμένη καρύδα, χωρίς αλεύρι που θα τα αγαπήσετε.

Ευχαριστώ την Άννα την insta-φίλη μου από το… μουντό Manchester (υπέροχη δημιουργός-baker δείτε και το instagram account της) που μοιράστηκε μαζί μου την αρχική συνταγή του ονομαστού στη Μεγάλη Βρετανία Edd Kimber.
Βέβαια – ως συνήθως, είχα δεν είχα… τις τροποποίησα λιγάκι τις αναλογίες στα μέτρα μου.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  14 λεπτά

Μερίδες: 10-12 (μικρότερα) 

Tα υλικά μας:

• 140 γρ. τριμμένη καρύδα (ενδεικτικά η εταιρεία Χαϊτογλου έχει συσκευασία με σήμανση χωρίς γλουτένη)
• 2 ασπράδια αυγών, γύρω στα 70 γρ
• 60 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 
• 1 δόση εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή golden syrup/σιρόπι καλαμποκιού – γλυκόζη / εναλλακτικά κάντε το δικό σας golden syrup με αναλογία 1 νερό προς 2 ζάχαρη, βράζοντάς τα μαζί τα με 2-3 φέτες λεμονιού)
• ελάχιστο αλάτι
• ξύσμα από ένα lime (προαιρετικά)
• κουβερτούρα γύρω στα 50 γρ και λίγο βούτυρο (vegan χρησιμοποιούμε εμείς, για να παραμείνει απολύτως lactose free η συνταγή)

Εκτέλεση

– Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 180ᵒC.

– Αν προσθέσετε τελικά και ξύσμα από lime, ρίξτε το σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τρίψτο το ελαφριά να βγάλει τα έλαιά του.

– Σε ένα μπολ ανάμιξης ρίχνουμε τα ασπράδια μας με ελαχιστο αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

– Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε με το μίξερ μας για λίγο ακόμη.

– Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, και το σιρόπι και ανακατεύουμε το μίγμα μας.

– Προσθέτουμε αρχικά τα 100 γρ της τριμμένης καρύδας ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας με μια μαρίζ, στη συνέχεια ρίχνουμε και την υπόλοιπη καρύδα μέχρι να δημιουργηθεί μια υφή “ζύμης” ώστε να φτιάξουμε τα μπισκότα.

– Παίρνουμε ποσότητα περίπου μιας κουταλιάς, πιέζουμε καλά το μίγμα στα χέρια μας να “σφίξει”, σχηματίζουμε μία-μία συνολικά 10 (ή 12 λίγο μικρότερες) μπαλίτσες-μπισκοτάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος.

– Ψήνουμε τα μπισκότα μας στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 14-15 λεπτά (εξαρτάται και από τον φούρνο σας), μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα χρυσαφί χρώμα.

– Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά! Λιώνουμε στο microwave την κουβερτούρα μας με ελάχιστο βούτυρο σε μπολάκι το οποίο το έχουμε σκεπάσει καλά με διαφάνεια.

– Βουτάμε τα μπισκότα μας με τη βάση τους ένα-ένα στην κουβερτούρα τα τοποθετούμε πίσω στο ταψί και βουτώντας τη μαρίζ μέσα στη λιωμένη σοκολάτα την “κουνάμε” πάνω από τα μπισκότα μας χωρίς να τα ακουμπάμε, ζωγραφίζοντάς τα με σοκολάτα!

Aφήστε τα στην άκρη (αν μπορέσετε… χα χα) να κρυώσει η σοκολάτα. Απολαύστε τα κάθε στιγμή της ημέρας… απλά λίγο πριν σας τελειώσουν να κοιτάξετε να έχετε άλλη μια συσκευασία ινδοκάρυδου στα ντουλάπια σας. Θα σας χρειαστεί στα σιγουρα!

Εννοείται ότι πρέπει να δοκιμάσετε και τα μπισκότα μου με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι ενώ για όσους θέλουν μια έξτρα ώθηση ενέργειας, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι, με αμύγδαλα, σπόρους και πρωτεΐνη σας περιμένουν!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Chia pudding, pistachio edition!

Η μαγική αυτή, διαφορετική “πουτίγκα”, εννοείται χιλιοφτιαγμενή, βρίσκεται με μικρές, διάφορες παραλλαγές παντού στο διαδίκτυο. 

Ετοιμασία εύκολη και γρήγορη σε ένα 3-λεπτο… και έτοιμη η πουτίγκα σας για την επόμενη μέρα! Το κάτι σαν “γλυκάκι”, το τέλειο snack, το εναλλακτικό μπολάκι μας για πρωινό, υπέροχο ακόμη και για την κλασική λιγούρα ανάμεσα στα γεύματα. Με νορμάλ θερμίδες, καλά λιπαρά, αντιοξειδωτικά, πρωτεΐνη και άλλα πολλά ακόμη θρεπτικά οι μαγικοί αυτοί σπόροι μας προσφέρουν ένα υπέροχο αποτέλεσμα για να γευτούμε .

Στην συγκεκριμένη εκτέλεση μου, τους συνδύασα με τη νέα pistacchio (με 2 C στα ιταλικά παρακαλώ) cream Sisinni της RITO’S FOOD για ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 λεπτά
Χρόνος αναμονής:  2 με 3 ώρες στο ψυγείο (ακόμη καλύτερη από το προηγούμενο βράδυ)

Για 2 μπολάκια λοιπόν χρησιμοποίησα τα παρακάτω υλικά μας:

• • 1 κούπα φυτικό γάλα (220-250ml), καρύδας προτιμώ εγώ ή αμυγδάλου, κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη 
  • 4 κ.σ. σπόρους chia
    (* η αναλογία εξαρτάται από πόσο πηχτό θέλετε το αποτέλεσμα σας και κυμαίνεται ανάμεσα σε 1,5 με 2 κ.σ. στα 100ml γάλακτος)
  • 1 γεμάτη κουταλιά κρέμα Pistacchio Sisinni της Rito’s Food (vegan, gluten free, sugar free και palm oil free)
  • Προαιρετικά λίγη επιπλέον γλυκαντική ουσία, 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου, αγαύης ή μέλι
  • Φρέσκα φρούτα (blueberries, φετούλες μπανάνα κλπ) και ψιλοκομμένο επιπλέον φιστίκι για το στολισμό

– Ζεσταίνουμε το μισό φυτικό γάλα με την κρέμα για λίγο (30-40”) στο m/w ώστε να ενσωματωθεί πιο εύκολα η κρέμα.

– Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί, και προσθέτουμε και το υπόλοιπο κρύο γάλα,

– Το μοιράζουμε σε 2 χαμηλά ποτήρια ή βαζάκια.

– Προσθέτουμε τους σπόρους από 1,5+ κουταλιά σε κάθε ποτήρι και ανακατεύουμε πολύ καλά!

– Τα αφήνουμε 10-15 λεπτά και ξαναανακατεύουμε, “χωρίζοντας” τυχόν ενώσεις από σπόρους που έχουν κολλήσει μαζί.

– Σκεπάζουμε με διαφάνεια ή βάζουμε αντίστοιχα τα καπάκια στα 2 βαζάκια μας και τα αφήνουμε στο ψυγείο για κάποιες ώρες (συνήθως εγώ τα ετοιμάζω από την προηγούμενη ημέρα)

– Στολίζουμε από πάνω κατά βούληση με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σπόρους και είμαστε έτοιμοι!

Καλή σας απόλαυση!!!

Τι θα λέγατε και για υπέροχα μπισκότα καρπών και σπόρων… μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας?

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Βαρέθηκες τα κλασικά δημητριακά εμπορίου? Θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό από τα corn flakes? Είσαι έτοιμος/η για μια υγιεινή αλλά ταυτόχρονα πεντανόστιμη επιλογή? Η συνταγή μου για μια μοναδική, υγιεινή σπιτική granola όχι μόνο θα σε κάνει να ξεχάσεις την όποια έτοιμη συσκευασμένη τυχόν αγόραζες αλλά κυριολεκτικά θα την αγαπήσεις και θα την βάλεις στο εβδομαδιαίο σου πρόγραμμα. Πλούσια σε σπόρους και ξηρούς καρπούς, με υλικά που θα διαλέξεις εσύ, την αίσθηση του γλυκού που επιθυμείς αλλά και επιπλέον διατροφική αξία αν το επιθυμείς προσθέτοντας και σκόνη πρωτεΐνης!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  25 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας:

• • 100 γρ νιφάδες φαγόπυρου (ή βρώμης πιστοποιημένης χωρίς γλουτένη )
  • 200 γρ σπόρους και ξηρούς καρπούς, ενδεικτικά:
    • 60 gr ηλιόσπορους
    • 40 gr κολοκυθόσπορους
    • 60 gr αμύγδαλα (ή καρύδια)
    • 40 gr φουντούκια
  • 1 κ.σ. σπόρους chia
  • 1-2 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
  • 50 γρ βούτυρο καρπών, εγώ χρησιμοποιώ αμυγδαλόκρεμα ή φυστικοβούτυρο με στέβια της Rito’s Food 
  • 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας (εναλλακτικά 30 ml ηλιέλαιο)
  • 30-50 ml σιρόπι σφενδάμου (ανάλογα με την επιθυμητή αίσθηση του γλυκού – εναλλακτικά σιρόπι αγαύης ή μέλι λιωμένο σε ζεστό νερό – non vegan εκδοχή)
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γλ. αλάτι
  • 2-3 κ.σ. νερό (όσο σας χρειαστεί)
  • Προαιρετικά 40-50 γρ σκόνη πρωτεΐνης AMINO ANIMO αμυγδάλου ή ηλιόσπορου (αν δεν χρησιμοποιείτε πρωτεΐνη προσθέστε εναλλακτικά λίγη επιπλέον ποσότητα από νιφάδες φαγόπυρου/βρώμης) 

Σημειώσεις:
Μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικούς καρπούς ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και να “παίξετε” επίσης με τις αναλογίες των σπόρων-καρπών-νιφάδων.

– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς. 

– Σπάμε ή κόβουμε με μαχαίρι σε πιο μικρά κομμάτια τους ξηρούς καρπούς μας και τους ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα στερεά μας στοιχεία, ανακατεύοντας πολύ καλά.

– Ζεσταίνουμε σε ένα μπολ το φυστικοβούτυρο/αμυγδαλόκρεμα με το λάδι καρύδας για 30 δευτερόλεπτα στο microwave, για να μαλακώσει. Ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο μίγμα μας.

– Ανακατεύουμε στο ίδιο μπολ το σιρόπι με 2-3 κουταλιές νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα στερεά υλικά μας.

– Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάει μια σχετική υγρασία παντού. 

– Απλώνουμε το μίγμα μας σε ένα χαρτί ψησίματος πάνω σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (αν ζορίζεστε την βρέχετε ενδιάμεσα για να μην σας κολλάει το μίγμα). 

– Αυτό ήταν… ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, στο 10-15λέπτο, ανακατεύουμε ελαφριά και κυρίως γυρνάμε το ταψί μας το πίσω μέρος του μπροστά γιατί συνήθως στα άκρα αρχίζει και αρπάζει ελαφριά. Προσοχή σε κάθε περίπτωση πάντως, έχουμε το μυαλό μας στο ψήσιμο καθώς κάθε φούρνος είναι και διαφορετικός! 

– Βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και αφήνουμε την granola μας να κρυώσει πάρα πολύ καλά.  Όταν κρυώσει σε όσα σημεία έχουν κολλήσει μεταξύ τους τα υλικά τα σπάμε σε πιο μικρά κομμάτια.

Προσθέτουμε προαιρετικά στο τέλος – “διανθίζοντας” την granola μας με μικρά κομμάτια μαύρης κουβερτούρας ή σοκολάτας γάλακτος, goji berries ή ό,τι ότι άλλο επιθυμούμε σε ψιλοκομμένο αποξηραμένο φρούτο κλπ

Η τελική ποσότητα που θα βγάλουμε είναι γύρω στα 500 γρ. (σχεδόν 2 συσκευασίες εμπορίου των 250).

Αποθηκεύουμε σε βάζο με καπάκι και απολαμβάνουμε την δική μας σπιτική granola όποια στιγμή της ημέρας επιθυμούμε!

Σχετικές συνταγές μου στην ίδια λογική που αξίζουν τη δοκιμή σας:

• Μπισκότα καρπών και σπόρων… μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας
• Swedish crackers (Knäckebröd), ένα εύκολο, πολύσπορο snack χωρίς αλεύρι

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Χωρίς αλεύρι, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, τα συγκεκριμένα gluten-free & vegan μπισκότα με αμυγδάλα και σπόρους, γίνονται πανεύκολα, είναι τόσο νόστιμα, υγιεινά και με την επιπλέον διατροφική αξία λόγω της φυτικής πρωτεΐνης αμυγδάλου ΑMINO ANIMO, είμαι σίγουρος ότι θα μπουν στο εβδομαδιαίο σας πρόγραμμα!

Μπουκιά… έκρηξη αληθινής γεύσης & ενέργειας!

H συγκεκριμένη συνταγή μου μπορεί να βρεθεί και στο επίσημο site της Amino Animo (σε ελληνικά αλλά και στα αγγλικά) στην ενότητα των συνταγών, ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΠΩΝ ΜΕ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ AMINO ANIMO

Σχετικό άρθρο σχετικά με τα πλεονεκτήματα της σκόνης φυτικών πρωτεϊνών (Δρ. Ναταλίας Τζήμα)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 12  

Tα υλικά μας:

• 60 γρ. Πρωτεΐνη Αμυγδάλου AMINO ANIMO
• 100 γρ. αμυγδαλοβούτυρο με στέβια, χωρίς γλουτένη και ζάχαρη, εγώ χρησιμοποίησα τη vegan Αμυγδαλόκρεμα Sisinni της Rito’s Food, (αν επιλέξετε κάποια άλλη χωρίς γλυκαντικό, προσθέστε επιπλέον κάποια γλυκαντική ουσία, σιρόπι σφενδάμου/αγαύης κλπ)
• 50 γρ. νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη (εναλλακτικά φαγόπυρου)
• 50 γρ. ωμά αμύγδαλα (+ 12 ακόμη για σερβίρισμα)
• 50 γρ σπόροι (30 γρ. ηλιόσποροι 20 γρ. κολοκυθόσποροι)
• 1 δόση εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. σπόροι chia + 3-4 κ.σ. νερό
• 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο
• ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

– Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τους σπόρους chia και 3-4 κουταλιές νερό, τους ανακατεύουμε και τους αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά 

– Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 170ᵒC

– Χτυπάμε στο μπλεντεράκι τις νιφάδες βρώμης και τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνουν “πουδρα”

– Σε ένα μπολ ανάμιξης ρίχνουμε την πούδρα βρώμης-αμυγδάλων, κολοκυθόσπορους-ηλιόσπορους, το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε.

– Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο(* αν χρησιμοποιήσετε 100% αμυγδαλοβούτυρο χωρίς γλυκαντικά, προσθέστε και κάποιο γλυκαντικό ανάλογα με τις προτιμήσεις σας), το λάδι, τους μουλιασμένους σπόρους chia. Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με ένα πιρούνι αρχικά και στη συνέχεια με τα χέρια μας.

– Με βρεγμένα( ή ελαφρώς λαδωμένα) χέρια, σχηματίζουμε 12 μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος σε σχετική απόσταση μεταξύ τους.

– Τις πιέζουμε ελαφριά προς τα κάτω με την παλάμη μας και στο κέντρο τους πιέζουμε ένα επιπλέον ολόκληρο αμύγδαλο.

– Ψήνουμε τα μπισκότα μας στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.

– Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πάρα πολύ καλά!

Τα απολαμβάνω ένα-ένα (ενίοτε και πιο πολλά χα χα), στο 10λέπτο μόλις βγουν από το φούρνο, στο πρωινό μου την επόμενη μέρα, στο δεκατιανό ή παρέα με τον καφέ, ένα (και ένα ακόμη για να κεράσει) “χώνω” στα κρυφά στην τσάντα της κόρης μου για το σχολείο ενώ τα υπόλοιπα εξαφανίζονται από τη γυναίκα μου!

Τόσο εύκολα που γίνονται, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα που τελειώνουν τόσο γρήγορα… απλά βάζω μπρος για μια νέα φουρνιά!

Εννοείται ότι πρέπει να δοκιμάσετε και τα μπισκότα μου με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Στα μπισκότα δύσκολα μπορώ να πω όχι. Τα λατρεύω ως συνοδεία του (σκέτου εννοείται) καφέ μου, ως ένα μικρό σνακ για κάθε στιγμή της ημέρας, σαν μια μικρή γευστική απόδραση σε μέγεθος μπουκιάς. Μου αρέσει λοιπόν να δοκιμάζω συνδυασμούς, υλικά, γεύσεις και υφές, καταλήγοντας σε διαφορετικά μεταξύ τους αποτελέσματα.

Στα συγκεκριμένα λοιπόν, απέφυγα βούτυρο, άλλα γαλακτοκομικά και αυγά, όπως και τα κλασικά χωρίς γλουτένη αλεύρια. Χρησιμοποίησα μόνο τα ξεχωριστά και ιδιαίτερης γεύσης αλεύρια από καρύδα και φαγόπυρο, τα οποία εμπλουτισμένα με στοιχεία έντασης από το κακάο, με οδήγησαν σε μια δημιουργία μπισκότου με μια έντονη προσωπικότητα.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-14 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους)
Για τα gluten free, dairy free, vegan και χωρίς κλασικό αλεύρι μπισκότα μας, χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά, βγάζοντας γύρω στα 20 μπισκότα (από 15 – 25 ανάλογα φυσικά με το cutter και το μέγεθος που έχετε προτιμήσει):

• 70 gr αλεύρι καρύδας
  
• 40 γρ αλεύρι φαγόπυρου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώμης ή και νιφάδες βρώμης/φαγόπυρου περασμένες στο μπλέντερ)
  
• 20 γρ κακάο
  
• 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
  
• 50 γρ ζάχαρη καρύδας ( ή καστανή αν δεν έχετε καρύδας)
• 35 γρ σιρόπι σφενδάμου (ή αγαύης)
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας σε υγρή μορφή
  
• 50-60 ml νερό
  

Ξεκινάμε λοιπόν με γοργό ρυθμό!

– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς.

– Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το κακάο, τη ζάχαρη και το λιναρόσπορο.

– Προσθέτουμε όλα τα υγρά στοιχεία και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι.

– Ρίχνουμε τη ζύμη μας πάνω σε ένα χαρτί ψησίματος, την δουλεύουμε λίγο, την αναδιπλώνουμε με το χαρτί, πιέζουμε και “ανοίγουμε” τη ζύμη και ξανά το ίδιο.

– Βάζοντας άλλα ένα χαρτί ψησίματος από πάνω με πλάστη την ανοίγουμε, τη “ρολάρουμε” με τελικό ύψος γύρω στο 0,5 εκατοστό

– Με cookie cutter κόβουμε, ετοιμάζουμε τα μπισκότα μας στο επιθυμητό σχήμα, και τα τοποθετούμε σε ένα τα ταψί πάνω σε σιλικόνη ψησίματος ή τη μια λαδόκολλα που χρησιμοποιήσαμε πιο πριν. Τη “ζύμη” που περίσσεψε από τα κοψίματα την ξανακάνουμε μπάλα, την “ανοίγουμε” ακόμη μια φορά και ξανακόβουμε μπισκότα με το cutter.

– Ψήνουμε γύρω στα 12-14 λεπτά (αν τα κόψετε πιο μικρά ή πιο λεπτά και 10 λεπτά είναι ΟΚ) και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
* Αν τα θέλετε πιο ξεροψημένα μπορείτε να γυρίσετε το φούρνο στον αέρα για τα τελευταία λεπτά.

Απολαμβάνουμε κάθε στιγμή της ημέρας χωρίς πολλές ενοχές, κερνάμε φίλους και συναδέλφους εννοείται, βάζουμε και 2-3 στο ταπεράκι του παιδιού για το σχολείο!

Εξερευνήστε κάποιες από τις υπόλοιπες προσπάθειές μου σε cookies, όλες διαφορετικές μεταξύ τους αλλά όλες πολυφτιαγμένες και πάντα λατρεμένες:

* Μπισκότο καρπών και σπόρων… μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας

* Φυστικοβούτυρο ναι, αλεύρι όχι (εύκολα μπισκότα σε 10′ + 10′)

* Give me the morning, give me the afternoon.. (shortbread μπισκότα βουτύρου)

* Love & cookies στο σπίτι, γεμάτες καρδιές, ραγισμένα μπισκότα

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Το χαλαρό κυριακάτικο πρωινό ή brunch, με όλα τα υπέροχα σπιτικά εδέσματά μας, εννοείται ότι ανήκεις στις top στιγμές γευστικής απόλαυσης, “διαλείμματα ανάσας” από τη δύσκολη καθημερινότητα.

Προφανώς και η λαχταριστή, ζεστή και υπέροχα ψημένη κυριακάτικη σπιτική βάφλα, με όλα της τα καλούδια από πάνω, είναι μέσα σε αυτά τα εδέσματα! Συνδυάζοντας τη δική μου ανάγκη για χωρίς γλουτένη δημιουργίες, την αποφυγή της λακτόζης όσο το δυνατό στο σπίτι μας και προσθέτοντας επιπλέον διατροφική αξία, βιταμίνες και φυτικές ίνες στο τελικό αποτέλεσμα, φτιάχνουμε υπέροχες gluten free, vegan, protein boosted waffles χρησιμοποιώντας την αγαπημένη μου και βραβευμένη ως η καλύτερη πρωτεΐνη του 2020 στα vegan Awards, την AMINO ANIMO Power Mix Cocoa

H συγκεκριμένη συνταγή μου μπορεί να βρεθεί και στο επίσημο site της Amino Animo, στην ενότητα των συνταγών ΒΑΦΛΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ AMINO ANIMO POWER MIX COCOA

Σχετικό άρθρο σχετικά με τα πλεονεκτήματα της σκόνης φυτικών πρωτεϊνών (Δρ. Ναταλίας Τζήμα)

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  Ανάλογα με τη βαφλιέρα σας (ενδεικτικός χρόνος, 10-15 για 2 σε διπλή βαφλιέρα, 25-30′ συνολικά για τις 4 )

Μερίδες: 4  

Tα υλικά μας:

• 40 γρ. AMINO ANIMO Power Mix Cocoa
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 170 ml γάλα καρύδας ή άλλο φυτικό γάλα
• 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (εναλλακτικά αγαύης ή non vegan εκδοχή με μέλι λιωμένο σε ζεστό νερό)
• 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. σκόνη κακάο
• Αλάτι στη μύτη του κουταλιού

Εκτέλεση

– Σε ένα μπολ ανάμιξης, ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη σκόνη κακάο και την οργανική πρωτεΐνη AMINO ANIMO.

– Προσθέτουμε όλα τα υγρά στοιχεία, το φυτικό γάλα, το σιρόπι σφενδάμου και το λάδι καρύδας σε υγρή μορφή.

– Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να δημιουργηθεί ένας σχετικά πηχτός χυλός. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε στο μίγμα μας λίγο αλεύρι ή λίγο γάλα ακόμη ανάλογα.

– Λαδώνουμε ελαφριά τις πλάκες της βαφλιέρας μόλις ζεσταθούν. Τις γεμίζουμε, προσθέτοντας με κουτάλι το μίγμα  μας και ψήνουμε τις βάφλες μας στο χρόνο που αναγράφει η συσκευή μας. Δεν ανοιγοκλείνουμε το καπάκι, ώστε να ξεροψηθούν καλά και να μπορέσουν να βγουν εύκολα από τις πλάκες.

Τις απολαμβάνουμε με αγαπημένα υλικά, ιδιαίτερο σιρόπι σφενδάμου, λιωμένη κουβερτούρα, αγνό μέλι, πασπαλίζοντας με σπασμένους ξηρούς καρπούς ή ψιλοκομμένα φρούτα!

Στις πόσες βάφλες να σταματήσω?

Καλή απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram