Λαγάνα χωρίς γλουτένη. Ναι… μπορούμε και εμείς να την απολαύσουμε, τραγανή, με υπέροχη υφή, πεντανόστιμη!

Τα λίγα λόγια ζάχαρη και τα καθόλου μέλι! Βάλε και ταχίνι στη συνταγή… και σταματώ εδώ την εισαγωγή μου! 

Τις συγκεκριμένες χωρίς γλουτένη λαγάνες ξεκίνησα να τις φτιάχνω τουλάχιστον 3-4 χρόνια πριν. Πάντα με επιτυχία, πάντα με ένα αποτέλεσμα που ικανοποιεί όχι μόνο έμενα και αλλά και όλα τα μέλη της οικογένειάς μου, που δεν έχουν πρόβλημα με την γλουτένη αλλά τιμούν – και με το παραπάνω φυσικά, τις δημιουργίες μου.

Κάποια από τα φωτογραφικά μου κλικ, με μια υπέροχα ξεροψημένη λαγάνα – μέσα στο Μάρτιο του 2024. Ελπίζω να σας πείσουν και να τις δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 10-15 λεπτά 

Χρόνος αναμονής: περίπου 80 λεπτά συνολικά,
ενδεικτικά:
~ 15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
~ 45 λεπτά πρώτο φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
~ 20 λεπτά δεύτερο φούσκωμα

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας και ένα ταψί.

• 300 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ. στην ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + λίγο αν σας χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων με μικρές παραλλαγές σε ποσότητες, χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Schar, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι για ψωμί της Nutrifree κ.ο.κ.).
  Το τελευταίο μου ψήσιμο έγινε αποκλειστικά με ένα μόνο αλεύρι (το mix B της Schar) και βγήκε απολύτα πετυχημένο και αυτό.
• 1 κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθάει στην συνεκτική μορφή και στην τελική υφή)  // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε “βοηθήσουμε” τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 280 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο, ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 7 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη σε vegan εκδοχή)
• 1 γεμάτη κ.σ. ταχίνι
  
• 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
• Για το πέρασμα με πινέλο πριν το ψήσιμο:
  2 κ.σ. νερό + 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη) + 1 κ.σ. ταχίνι (χωρίς μέλι φυσικά η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/ή μαυροσούσαμο (και για κάτι διαφορετικό, σπασμένοι ξηροί καρποί ή παπαρουνόσπορος) 
  

Σημειώσεις:
– Η τελική ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή, σχετικά εύπλαστη.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα της επιλογής σας, με αντίστοιχη συμπεριφορά στο ψήσιμο.
– Καλό είναι η μαγιά μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Ξεκινάμε τις λαγάνες μας!

– Σε μπολ ρίχνουμε τα 100 ml χλιαρο-ζεστού νερού και ανακατεύουμε καλά το μέλι να διαλυθεί, 1 κ.σ. αλεύρι και μετά τη μαγιά. Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Σε μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το ταχίνι με λίγο νερό, φέρνοντάς το σε μια πιο ρευστή μορφή.

–  Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, αλάτι και ψύλλιο, ρίχνουμε το ενεργοποιημένο μίγμα με τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ταχίνι, το αλάτι και 1-2 κ.σ. λάδι.

– Ανακατεύουμε με πιρούνι στην αρχή και μετά ζυμώνουμε για λίγο (αν τυχόν νιώθουμε ότι το χρειάζεται η ζύμη πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμη), προσθέτουμε 1-2 κ.σ. λάδι ακόμη και φέρνουμε η ζύμη μας σε μορφή εύπλαστης μπάλας. 

– Αφήνουμε τη ζύμη μας στο σκεπασμένο με διαφάνεια, λαδωμένο μπολ, σε κλειστό φούρνο στους 40 με 50 βαθμούς (μετά το 10λεπτο τον κλείνουμε εντελώς, το ζεστό περιβάλλον θα παραμείνει εντός του) για 45-60 λ., μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.

– Μετά το πρώτο φούσκωμα, απλώνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε ταψί, σχηματίζοντας 1 μακρόστενη λαγάνα (ή 2 μικρές), την σκεπάζουμε για άλλα 30 περίπου λεπτά (ή και παραπάνω) με χαρτί ψησίματος ή διαφάνεια και από πάνω πετσέτα για ένα 2ο φούσκωμα (μπορείτε να την τοποθετήσετε και στο σχετικά ζεστό από πριν φούρνο).

– Μετά το 2^ο φούσκωμα, πιέζουμε τη ζύμη μας με τα δάχτυλα, βυθίζοντας τα, διάσπαρτα στην επιφάνειά της.

– Την περνάμε από πάνω με το πινέλο, με μέλι-ταχίνι-νερό ανακατεμένα καλά και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι!  

– Ψήνουμε τη λαγάνα μας σε προθερμασμένο φούρνο γύρω στα 25 έως 30λ στους 200 βαθμούς ,στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις, μέχρι που παίρνει και το υπέροχο χρώμα που βλέπετε!
(*Από τα 20′ και μετά ρίχνουμε μια ματιά να δούμε πως πάει το ψήσιμο ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος μας δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε, μπορούμε να βάλουμε το τελευταίο 5λεπτό στον αέρα να ξεροψηθούν καλύτερα).

* Εναλλακτική της κλασικής λαγάνας δοκιμάστε να κάνετε και μια με κουρκουμά, κομμένα κομμάτια λιαστής τομάτας διάσπαρτα βυθισμένα στη ζύμη και θυμάρι. Περάστε την πριν την ψήσετε με το λάδι της λιαστής τομάτας στην επιφάνειά της για ένα υπέροχο χρώμα και γεύση! 

Έτοιμες, πανέμορφες και πεντανόστιμες!

Η κλασική και μια “πειραγμένη” με λιαστή τομάτα δίπλα – δίπλα!

Και οι δύο τους… εξαφανίζονται τάχιστα!

Δώστε τα συγχαρητήρια που αρμόζουν στον εαυτό σας και στην προσπάθειά σας!

Καλή σας απόλαυση.

* Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

Και για κάποιους (λίγους μάλλον) που δεν έχουν δοκιμάσει τις παρακάτω κλασικές συνταγές μου σε αρτοπαρασκευές, τους προτρέπω να το κάνουν τάχιστα!

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

  Φύγαμε  για ένα virtual ταξίδι στην Αμερική με τα υπέροχα αυτά american Bagels, τα ιδιαίτερα αυτά ψωμάκια!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η Νέα Υόρκη είναι ονομαστή για πολλά, υπερβολικά πολλά πράγματα. Εννοείται, πως μέσα σε αυτά είναι και τα ιδιαίτερα, τα μοναδικά της bagels! Τα κλασικά αυτά, στρογγυλά ψωμάκια με την τρύπα στη μέση. Αυτά που συχνά πυκνά “περνάνε”  μπροστά από τα μάτια μας στην οθόνη της τηλεόρασης, βλέποντας τα σε ταινίες και σειρές και φυσικά… τα ζηλεύουμε όλοι εμείς που αποφεύγουμε τη γλουτένη! 

Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσουμε, να τα φτιάξουμε μόνοι μας σπίτι gluten free αλλά και vegan, να τα κόψουμε στη μέση, να τα αλείψουμε έτσι όπως είναι ζεστά-ζεστά με βούτυρο, με cream cheese ή κάποια άλλη επάλειψη της επιλογής μας, ή να ξεφύγουμε και τα “φουλάρουμε” με υλικά. Και φυσικά στο τέλος να αναφωνήσουμε με κλειστά μάτια… “Ω, ναι!”

Μια χωρίς γλουτένη απόλαυση που δεν της λείπει τίποτα, από αυτές που μας αφήνουν απολύτως ικανοποιημένους.

Τα σχετικά posts  από τον instagram λογαριασμό μου ενδεικτικά (αν τυχόν δεν “παιζουν” τα videos, έχει να κάνει με μουσικά δικαιώματα. Δείτε τα απευθείας στο account μου εκεί! 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη bagels ξεκίνησα να τα φτιάχνω τουλάχιστον 1 χρόνο πριν. Στην πορεία τα άφησα ένα διάστημα, μετά άλλαξα κάπως τη διαδικασία & τα άλευρα που χρησιμοποιώ, ενώ έκανα κάποιες τροποποιήσεις και στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία και η συνταγή που πλέον ακολουθώ 2-3 φορές το μήνα, είναι αυτή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας. Δεν είναι δύσκολη, μην την φοβάστε. Προσπάθησα να την απλοποιήσω όσο γίνεται για να απαιτεί βασικές δεξιότητες, συγκεκριμένα βήματα και χρόνο.

* Η διαδικασία για ένα σωστό bagel περιλαμβάνει εκτός των άλλων και “ένα μπανάκι” σε νερό που έχει βράσει με ζάχαρη.  Αυτό θα προσδώσει στο ψωμάκι μας μια πιο μαστιχωτή εσωτερική υφή και ταυτόχρονα ένα πιο crispy εξωτερικό περίβλημα!

Δε θα γράψω πολλά ακόμη λόγια… θα αφήσω τις πολλές, δικές μου φωτογραφίες από διαφορετικά ψησίματα μου να μιλήσουν από μόνες τους και να σας πείσουν να τα δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 30-40 λεπτά συνολικά
(χρόνος για ζύγισμα, για ζύμη, σχηματισμό bagels, βράσιμο)

Χρόνος αναμονής: περίπου 90 λεπτά συνολικά
15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
45-60 λεπτά φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
20-30 λεπτά δεύτερο φούσκωμα – “ξεκούραση” για τα bagels πριν το “μπάνιο”

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας, ένα ταψί, μια κατσαρόλα και μια τρυπητή κουτάλα. Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν 7 bagels (περίπου των 115-120 γραμμαρίων – ζύγισμα στα μπαλάκια ζύμης πριν το σχηματισμό και το βράσιμό τους). Φυσικά μπορείτε να τα κάνετε λίγο πιο μικρά και να σας βγουν 8 ή πιο μεγάλα 6 των 135 περίπου γρ.

• 360 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ.(~25γρ) για την ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + επιπλέον όσο χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Nutrifree, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί της Schar, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη εννοείται (Αλλατίνη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου κλπ)
  Τις 3 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα χρησιμοποίησα 120 γρ. από  Schar – Caputo – Baking mix πράσινο Μύλων Αγίου Γεωργίου * και με το μπλε γ.ο.χ τα έχω κάνει αντί για πράσινο (1 κ.σ. χρησιμοποιώ από αυτό και για τη μαγιά)
• 1 γεμάτη κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που θα βοηθήσει στην συνεκτική μορφή και υφή των gluten free bagels μας) ή ίνες πατάτας // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε βοηθήσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 330 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 9 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. ζάχαρη
  
• 1 κ.γλ. αλάτι
• Για το μπάνιο των bagels:
  3 κούπες νερό + 50 γρ μαύρη ζάχαρη προαιρετικά + 1 γεμάτη κ.σ. μέλι/ μελάσα (χωρίς μέλι η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/μαυροσούσαμο/σπόροι chia/παπαρουνόσπορος/ηλιόσπορος/κολοκυθόσπορος/flakes αλατιού/αποξηραμένο κρεμμύδι
  

Σημειώσεις:
– Η ζύμη που θα έχουμε πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη.
– Κάποιες φορές η διαδικασία του 2ου φουσκώματος μπορεί να κρατήσει παραπάνω χρόνο.
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει με μικρές διαφορές μόνο στο τελικό αποτέλεσμα.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς.
– Καλό είναι η μαγιά  μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Τα bagels τις πρώτες ώρες αφού ψηθούν είναι πραγματικά εκπληκτικά. Όπως όλα τα ψωμιά και ειδικά τα gluten free, τα δικά μας από την επόμενη μέρα θα φαίνονται σκληρά. Οπότε να δεν έχετε σκοπό να τα φάτε εντός 2-3 ημερών κόψτα στη μέση μόλις κρυώσουν και βάλτε τα σε μικρά πόλυμπαγκ και στην κατάψυξη. Τα υπόλοιπα που θα φάτε τις επόμενες μέρες ανοιγμένα  στην μέση και στη τοστέρια για λίγα λεπτά, ζωντανεύουν τόσο εύκολα με το επιπλέον τραγανό στοιχείο, που ίσως να σας φαίνονται και ακόμη πιο νόστιμα κι από όταν θα βγουν ψημένα την πρώτη μέρα. 

Ξεκινάμε τα bagels μας!

– Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά τα 100 ml από το συνολικό χλιαρό νερό μας, 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. και 9-10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι). Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας και το ψύλλιο/ίνες μας σε ένα μεγάλο μπολ. Αν δεν έχουμε ψύλλιο σε σκόνη κάνουμε ένα flax “αυγό” με 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο με 3-4 κ.σ, νερό σε μικρό μπολάκι για 5 λεπτά (έτσι έκανα στα τελευταία 2 ψησίματά μου, καθώς μου είχε τελειώσει το Psyllium)

– Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά μας πολύ καλά μετά από 15 περίπου λεπτά και έχει φουσκώσει το “ψευτοπροζύμι” την ρίχνουμε στο μπολ με τα άλευρα μας

– Προσθέτουμε το αλάτι, 1 κ.σ. λάδι, το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι και μετά με τα χέρια μας, προσθέτοντας ελάχιστο αλεύρι για βοήθεια – αν νιώθετε ότι το χρειάζεται η ζύμη ή λίγο ακόμη λάδι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι εύπλαστη, “αεράτη” σχετικά.

– Ρίχνουμε την μπάλα ζύμης από το μπολ μας  σε ελαφριά αλευρωμένο πάγκο.

– Ρίχνουμε και ελάχιστο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, την δουλεύουμε λίγο και δημιουργούμε μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. 

– Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, τη βάζουμε μέσα, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο, τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς)  για 45 λεπτά (έως 1 ώρα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
* στο 10λεπτο-τέταρτο μπορούμε να τον σβήσουμε εντελώς, η ζεστή εσωτερική του ατμόσφαιρα θα διατηρηθεί και μας αρκεί για το φούσκωμα.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά 45-60′ από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την απλώνουμε-ανοίγουμε με τα χέρια μας. Κάνουμε μερικά «διπλώματα» προσεχτικά για λίγα λεπτά και την φέρνουμε πάλι σε μορφή μπάλας.

– Ζυγίζουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 6 ή 7 μερίδες, (τις τελευταίες φορές βγάζω 7 bagels λίγο κάτω από 120 γρ.)

– Δημιουργούμε με τις παλάμες σε μορφή μισοφέγγαρου C μπαλάκια ζύμης. Στη συνέχεια τα πατάμε σχετικά ελαφριά προς τα κάτω. 

– Αλευρώνουμε τα δάκτυλά μας και με τον δείκτη μας τρυπάμε το στρόγγυλο ψωμάκι μας στο κέντρο του. Με τα δυο μας χέρια τώρα και χρησιμοποιώντας δύο δάχτυλα από κάθε χέρι, το δείκτη και τον μέσο, ανοίγουμε σχετικά την κεντρική τρύπα, τραβώντας προσεχτικά κυκλικά τη ζύμη από την τρύπα προς τα έξω, δημιουργώντας έτσι σένα μεγάλο δαχτυλίδι όπως θα δείτε και στην πιο κάτω φωτογραφία.

– Τα ψωμάκια μας – που τώρα μοιάζουν λίγο με κουλούρια Θεσσαλονίκης, τα σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από επάνω και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλη μισή ώρα είτε έξω αν το σπίτι μας δεν είναι ιδιαίτερα κρύο ή στο φούρνο μας που έχει κρατήσει μια σχετικά ζεστή θερμοκρασία από πριν.

– Φτάνουμε λοιπόν στις παρακάτω εικόνες. Βλέπετε τι ωραία έχουν ξαναφουσκώσει, οπότε είμαστε έτοιμοι για το “μπάνιο” μας.

– Όταν λοιπόν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με 3 κούπες νερό, τη μαύρη ζάχαρη/μέλι/μελάσα να βράζει, ανακατεύουμε να διαλυθεί και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστό το νερό.

– Βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.

– Ξεκινάμε το μπάνιο τους ανά δύο στην κατσαρόλα με το ζαχαρόνερο για 45” – 1 λεπτό από την κάθε πλευρά τοποθετώντας τα και αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά στο ενδιάμεσο.

– Τα βγάζουμε με τρυπητή, φαρδιά κουτάλα, τα αφήνουμε λίγο – ελάχιστα δευτερόλεπτα, σε διπλό χαρτί κουζίνας από την κάτω τους την “κακή πλευρά”, να ρουφήξει λίγο την πολλή υγρασία με προσοχή για να μην κολλήσουν και αμέσως τα ρίχνουμε ανάποδα από την καλή τους πλευρά δηλαδή με την πάνω τους πλευρά προς τα κάτω μέσα στο πιάτο με τους σπόρους-σουσάμι, ώστε να κολλήσουν αμέσως, ή απλά τα τοποθετούμε κανονικά πάνω στο ταψί μας και τα πασπαλίζουμε με ό,τι επιθυμούμε.

– Ψήνουμε τα bagels μας στον προθερμασμένο φούρνο μας στους 200 C στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν το υπέροχο χρώμα που βλέπετε! Από τα 25′ τα ρίχνουμε μια ματιά ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε (στον δικό μου συμβαίνει καμιά φορά), τον βάζουμε στο τελευταίο 5λεπτό στον αέρα.

Έτοιμα, μια ζωγραφιά πραγματικά σε μια από τις πρώτες προσπάθειές μου!

Μόλις βγουν τα αφήνουμε να κρυώσουν σχετικά καλά αλλά ειδικά το πρώτο το κόβουμε στη μέση, το αλείφουμε απλό cream cheese (ή με vegan βούτυρο για τους/τις φίλους/ες μου) και εννοείται αποθεώνουμε τον εαυτό μας για την υπέροχη χωρίς γλουτένη δημιουργία μας.

Τα υπόλοιπα δοκιμάστε τα με τη γέμιση της επιλογής σας, δεν ξεχνάμε φυσικά ότι μιλάμε για “αμερικανιά”, οπότε όλες οι υπερβολές επιτρέπονται!!!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Αυτά… καλή επιτυχία, μην τα φοβηθείτε, δοκιμάστε τη συνταγή και απολαύστε τα!

Παραθέτω ενδεικτικά κάποιες ακόμη φωτογραφίες μου από διάφορα ψησίματα μου… και νομίζω ότι είναι αυτονόητο. Δεν έτυχε απλά… Πέτυχε!

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

…και από ένα άλλο ψήσιμο!

Και για όσους τους έχουν ξεφύγει:

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Στα μπισκότα δύσκολα μπορώ να πω όχι. Τα λατρεύω ως συνοδεία του (σκέτου εννοείται) καφέ μου, ως ένα μικρό σνακ για κάθε στιγμή της ημέρας, σαν μια μικρή γευστική απόδραση σε μέγεθος μπουκιάς. Μου αρέσει λοιπόν να δοκιμάζω συνδυασμούς, υλικά, γεύσεις και υφές, καταλήγοντας σε διαφορετικά μεταξύ τους αποτελέσματα.

Στα συγκεκριμένα λοιπόν, απέφυγα βούτυρο, άλλα γαλακτοκομικά και αυγά, όπως και τα κλασικά χωρίς γλουτένη αλεύρια. Χρησιμοποίησα μόνο τα ξεχωριστά και ιδιαίτερης γεύσης αλεύρια από καρύδα και φαγόπυρο, τα οποία εμπλουτισμένα με στοιχεία έντασης από το κακάο, με οδήγησαν σε μια δημιουργία μπισκότου με μια έντονη προσωπικότητα.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-14 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους)
Για τα gluten free, dairy free, vegan και χωρίς κλασικό αλεύρι μπισκότα μας, χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά, βγάζοντας γύρω στα 20 μπισκότα (από 15 – 25 ανάλογα φυσικά με το cutter και το μέγεθος που έχετε προτιμήσει):

• 70 gr αλεύρι καρύδας
  
• 40 γρ αλεύρι φαγόπυρου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώμης ή και νιφάδες βρώμης/φαγόπυρου περασμένες στο μπλέντερ)
  
• 20 γρ κακάο
  
• 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
  
• 50 γρ ζάχαρη καρύδας ( ή καστανή αν δεν έχετε καρύδας)
• 35 γρ σιρόπι σφενδάμου (ή αγαύης)
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας σε υγρή μορφή
  
• 50-60 ml νερό
  

Ξεκινάμε λοιπόν με γοργό ρυθμό!

– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς.

– Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το κακάο, τη ζάχαρη και το λιναρόσπορο.

– Προσθέτουμε όλα τα υγρά στοιχεία και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι.

– Ρίχνουμε τη ζύμη μας πάνω σε ένα χαρτί ψησίματος, την δουλεύουμε λίγο, την αναδιπλώνουμε με το χαρτί, πιέζουμε και “ανοίγουμε” τη ζύμη και ξανά το ίδιο.

– Βάζοντας άλλα ένα χαρτί ψησίματος από πάνω με πλάστη την ανοίγουμε, τη “ρολάρουμε” με τελικό ύψος γύρω στο 0,5 εκατοστό

– Με cookie cutter κόβουμε, ετοιμάζουμε τα μπισκότα μας στο επιθυμητό σχήμα, και τα τοποθετούμε σε ένα τα ταψί πάνω σε σιλικόνη ψησίματος ή τη μια λαδόκολλα που χρησιμοποιήσαμε πιο πριν. Τη “ζύμη” που περίσσεψε από τα κοψίματα την ξανακάνουμε μπάλα, την “ανοίγουμε” ακόμη μια φορά και ξανακόβουμε μπισκότα με το cutter.

– Ψήνουμε γύρω στα 12-14 λεπτά (αν τα κόψετε πιο μικρά ή πιο λεπτά και 10 λεπτά είναι ΟΚ) και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
* Αν τα θέλετε πιο ξεροψημένα μπορείτε να γυρίσετε το φούρνο στον αέρα για τα τελευταία λεπτά.

Απολαμβάνουμε κάθε στιγμή της ημέρας χωρίς πολλές ενοχές, κερνάμε φίλους και συναδέλφους εννοείται, βάζουμε και 2-3 στο ταπεράκι του παιδιού για το σχολείο!

Εξερευνήστε κάποιες από τις υπόλοιπες προσπάθειές μου σε cookies, όλες διαφορετικές μεταξύ τους αλλά όλες πολυφτιαγμένες και πάντα λατρεμένες:

* Μπισκότο καρπών και σπόρων… μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας

* Φυστικοβούτυρο ναι, αλεύρι όχι (εύκολα μπισκότα σε 10′ + 10′)

* Give me the morning, give me the afternoon.. (shortbread μπισκότα βουτύρου)

* Love & cookies στο σπίτι, γεμάτες καρδιές, ραγισμένα μπισκότα

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Το να δημιουργούμε τόσο εύκολα και γρήγορα νόστιμες παρασκευές χωρίς γλουτένη, είναι κάτι το οποίο το απολαμβάνουμε όλοι μας πάντα. Ειδικά αν το αποτέλεσμα, μας καλύπτει και γευστικά, τότε η συνταγή θεωρείται μια απόλυτη επιτυχία, όπως ακριβώς και η συγκεκριμένη!

Ξεκινάμε λοιπόν.. Νηστίσιμο, Vegan, χωρίς κλασικά γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, χωρίς προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.

Ένα μοναδικό Banana Bread με ταχίνι και κακάο!

Πιάνουμε ένα μπολ ανάμιξης, μια μεσαία φόρμα για κέικ και βάζουμε μπρος!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  40 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται πάντα και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας για ένα μακρόστενο μεσαίου μεγέθους σκεύος  (γύρω στα 25 εκ. μήκος, δείτε φωτογραφία):

• 2 μεγάλες ή 3 μικρές σε μέγεθος μπανάνες (κρατάμε στην άκρη 2 φέτες για στολισμό στο μήκος που χρειαζόμαστε από την μεγάλη μπανάνα ή μια ολόκληρη μικρή)
  
• 160 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, φαρίνα Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  
• 2 flax eggs, δηλαδή 2 κουταλιές σούπας σπόρους chia ή σπασμένο λιναρόσπορο σε μπολ ανακατεμένο με 6-7 κουταλιές νερό σε αναλογία 1-3
  
• 120 gr ταχινόκρεμα με κακάο, εμείς προτιμάμε το gluten free & vegan, Sisinni Sesame Cocoa Cream με stevia της Rito’s Food (αλλιώς ταχίνι ανακατεμένο καλά με 1,2 κουταλιές κακάο και ίσως κάποιο γλυκαντικό όπως σιρόπι σφενδάμου )
  
• 70 ml γάλα καρύδας ή άλλο γάλα καρπών
  
• 40 gr σπασμένα καρύδια ή άλλους καρπούς
  
• 1 δόση βανίλια
• 1 κοφτή κ.γλ. baking powder
• Σουσάμι για στολισμό (εναλλακτικά καρύδια μισά ή ηλιόσποροι)

Σημειώσεις
– Εμείς δεν το προτιμάμε ιδιαίτερα γλυκό το αποτέλεσμά μας, οπότε δεν προσθέτουμε καθόλου επιπλέον ζάχαρη εκτός από τη stevia που ήδη έχει η συγκεκριμένη συσκευασία του ταχινοκακάου από μόνη της. Αν το θέλετε λίγο πιο γλυκό, απλά προσθέστε ανάλογα με τα γούστα σας όσο θέλετε την επόμενη φορά! Γιατί… σίγουρα θα υπάρξει και επόμενη!
– Αν έχετε μεγάλη φόρμα κέικ (ή το θέλετε πολύ πιο “ψηλό” σε αποτέλεσμα), αυξήστε * 1,5 φορά τις ποσότητες!
– Για μια σοκολατένια αίσθηση μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια κουβερτούρας μέσα στη ζύμη.

–  Βάζουμε τους σπόρους chia ή το λιναρόσπορο σε ένα μπολ με 6-7 κουταλιές σούπας νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να “φουσκώσει”
–  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς
–  Σε ένα μπολ ανάμιξης πολτοποιούμε με το πιρούνι τις μπανάνες μας, ρίχνουμε το ταχίνι, τους “φουσκωμένους” σπόρους chia, τη βανίλια και το γάλα καρπών και ανακατεύουμε
– Προσθέτουμε τα 2/3 του αλευριού μας με το baking powder, ανακατεύουμε ξανά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι, δημιουργώντας μια σχετικά υδαρή ζύμη
–  Ενσωματώνουμε τέλος στη ζύμη μας και τα σπασμένα καρύδια μας
–  Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και ρίχνουμε τη ζύμη μας
–  Στολίζουμε με λεπτές φέτες μπανάνας στο σχέδιο της επιλογής μας, πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τόσο.. μα τόσο εύκολο!

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και απολαμβάνουμε ένα ταχινένιο banana bread με κακάο!

Απολαύστε το στο πρωινό σας ή για snack όλες τις ώρες της ημέρας!

Δύο νέες φωτογραφιές ακόμη από μια πρόσφατη εκτέλεση της συνταγής, με καρύδια και ροδέλες μπανάνας στο στολισμό!

Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε καθόλου αλεύρι, μην αμελήσετε να δοκιμάστε το εναλλακτικό μου banana bread – κάτι σαν ένα fudgy κέικ – brownie με μπανάνες και νιφάδες βρώμης.

Θα ξετρελαθείτε φυσικά και με τα gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη) lactose free, vegan cups φυστικοβούτυρου!

  Αν σας βρίσκονται ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, χουρμάδες και φυστικοβούτυρο, ακολουθήστε τη μοναδική συνταγή μου για το υγιεινό γλύκισμα-σνακ με τη γεμάτη γεύση και τα πολλά “χωρίς”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα γλυκά στην οικογένειά μας έχουν μεγάλη πέραση. Θα το παραδεχτώ, θέλουμε όλοι το γλυκάκι μας, αρκετές στιγμές της ημέρας… Προσπαθούμε λοιπόν συχνά με διάφορες εναλλακτικές δημιουργίες να απολαύσουμε γλυκές δημιουργίες λίγο πιο αθώες!

Μπροστά στα μάτια σας λοιπόν, θα δείτε τα λαχταριστά μου, υγιεινά, γεμάτα ενέργεια, peanut butter cups, που θα σας λύσουν τα χέρια και θα σας ικανοποιήσουν σε διάφορες στιγμές της ημέρας. Εκπληκτική επιλογή και για τα παιδιά σας ως εναλλακτικό ενός τυπικού γλυκού φουλ της ζάχαρης και των ύποπτων συστατικών!

Έχουμε και λέμε… gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη), lactose free, vegan!

Μην αργείτε και μην διστάσετε, απλά δοκιμάστε τα! Οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους. Μοιάζουν αρκετά με μια παλαιότερη δημιουργία μου, εκείνη όμως είχε 2 στρώσεις και ήταν λίγο πιο μπελαλίδικη στη δημιουργία τους και την έχω κράτησει πλέον μόνο ως μια εναλλακτική sugar free τούρτα/γλύκισμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής μόνο, αφού ψήσιμο δεν υπάρχει:  1 ώρα

Θα χρειαστείτε μικρές ατομικές σιλικονούχες φόρμες ή κάποια άλλα παρόμοια μικρά σκεύη.

Τα υλικά μας για 12 μικρά cups της μπουκιάς (2 μπουκιές για την ακρίβεια), θα σας βγουν 9 αν τελικά τα κάνετε λίγο πιο μεγάλα:

• • 2 βασιλικούς χουρμάδες, περίπου 40 gr (ή άλλους χωρίς πρόσθετα όμως)
    
  • 100 gr νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη (αν δεν καταναλώνετε βρώμη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με συνδυασμό ξηρών καρπών και σπόρων περασμένων στο μούλτι)
    
  • 30 gr ξηρούς καρπούς της αρεσκείας (στην συγκεκριμένη περίπτωση προτίμησα ωμά αμύγδαλα)
    
  • 3 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου (αν δεν σας βρίσκεται χρησιμοποιήστε εναλλακτικά ζεστό νερό με 1-2 κουταλιές σούπας λιωμένο μέλι)
    
  • 30 gr σκόνη ποιοτικό κακάο
    
  • 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας σε υγρή μορφή
    
  • νερό (όσο απαιτεί η ψευτοζύμη για την βάση μας, περίπου 6-8 κουταλιές σούπας)
  • αλάτι στην άκρη του κουταλιού
    
  • φυστικοβούτυρο όσο χρειάζεται για να γεμίσουμε τα cups μας (γύρω στα 100 με 150 gr περίπου), εγώ χρησιμοποιώ το αγαπημένο peanut butter Sissini της μοναδικής premium σειράς της Rito’s Food (95% φιστίκι)
  • λιωμένη κουβερτούρα υγείας για στολισμό, δική μου επιλογή η vegan κουβερτούρα της Rito’s Food
    

– Σε ένα καλό μπλεντεράκι ρίχνουμε την βώμη, τους ξηρούς καρπούς μας και το κακάο και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν καλά.
– Προσθέτουμε στο μπλεντεράκι τους χουρμάδες μας ψιλοκομμένους, το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και μισό νερό.
– Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και και κάνουμε λίγες ακόμη γυρισιές μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη μας, θα αποκτήσει μια ελαφριά κολλώδη μορφή, ώστε να την δουλέψουμε εύκολα.
– Αυτό ήταν… Με τα χέρια μας παίρνουμε αντίστοιχη ποσότητα και την πιέζουμε πολύ καλά στο κάθε φορμάκι σιλικόνης. μέχρι τη μέση του, μοιράζοντας την ποσότητα σε 10 με 12 (επιθυμητός στόχος) cups.

Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Δημιουργούμε μια στρώση, τη γέμισή μας από φυστικοβούτυρο. Ζεσταίνουμε την ποσότητα που μας χρειάζεται σε ένα μπολ για μισό λεπτό (ίσως και λίγο παραπάνω) στο microwave μέχρι να μαλακώσει, ώστε να το διαχειριστούμε πιο εύκολα και γεμίζουμε τα cups μας, θα χρειαστούμε σχεδόν μια κουταλιά της σούπας κοφτή για κάθε cup.

Τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξή και μετά από λίγο λιώνοντας ψιλοκομμένη κουβερτούρα στο microwave, σχεδιάζουμε, “ζωγραφίζουμε” από πάνω τους με μια μαρίζ, χρησιμοποιώντας το σοκολατένιο “μελάνι” μας!

Εμείς στο σπίτι μας τα διατηρούμε στο ψυγείο (θέλουν κάποια διάστημα για να σφίξουν) και τα απολαμβάνουμε ως γλυκάκι, ως ένα γευστικό σνακ, ένα μικρό boost ενέργειας.

TIP: Κάποια από αυτά τα βάζω στην κατάψυξη και τα δίνω στην κόρη μου το πρωί για να τα έχει μαζί της ως μέρος του δεκατιανού της στο σχολείο, καθώς έτσι δεν προλαβαίνουν να διαλυθούν και ενδεχομένως λιώσουν.

Καλή σας, υγιεινή απόλαυση!

» Ένα sugar free, raw γλύκισμα, μια εναλλακτική τούρτα!

» Για όσους αγαπάνε το φυστικοβούτυρο, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι είναι απλά μοναδικά!

» Σε πιο κλασικές επιλογές υπάρχει βέβαια και το υπέροχο brownie με κρέμα μασκαρπόνε!

» Ενώ για γλυκό πάλι με μασκαρπόνε αλλά χωρίς αλεύρι (βάση από μπισκότα) και χωρίς ψήσιμο παρακαλώ, υπάρχει και αυτό!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα περισσότερα cookies, τα μπισκότα γενικά, είναι παρεξηγημένα και μπορεί αρκετοί από εσάς να τα αποφεύγετε. Υπάρχει όμως και μια άλλη πραγματικότητα. Αν τα δικά μας, χειροποίητα μπισκότα, ΔΕΝ έχουν αλεύρι, ΔΕΝ έχουν αυγά, ΔΕΝ έχουν κλασικό βούτυρο και  γαλακτοκομικά ΔΕΝ έχουν επιπλέον προσθήκη ζάχαρης και είναι γεμάτα, καρπούς, σπόρους, μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας, τότε ΝΑΙ μπορούμε να τα φτιάξουμε και να τα απολαύσουμε κάθε στιγμή της ημέρας! ( Επειδή σίγουρα παίζουν και τα προσωπικά γούστα του καθενός, για την τελική γλυκύτητα τους, εγώ έμεινα στα όποια γλυκαντικά είχε μόνο η συσκευασία της αμυγδαλόκρεμας)

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-17 λεπτά
Για τα gluten free, dairy free, flourless, vegan μπισκότα μας χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά βγάζοντας γύρω στα 12-15 μπισκότα:

• 100 gr αμυγδαλόκρεμα χωρίς γλουτένη, χωρίς προσθήκη ζάχαρης με γλυκαντικά από την premium σειρά Sisinni, της Rito’s Food *
  
• 50 γρ αμύγδαλα (εναλλακτικά, όποιους άλλους ξηρούς καρπούς προτιμάτε)
  
• 50 γρ νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη ή νιφάδες από φαγόπυρο (εναλλακτικά κάποιο αλεύρι καρπών)
  
• 50 γρ κολοκυθόσποροι
  
• 50 γρ ηλιόσποροι **
• 1 κ.σ. σπόροι chia, μουλιασμένοι για 10 λεπτά τουλάχιστον σε 3 κ.σ. νερό
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
  
• 1/2 κ.γλ. τριμμένη κανέλα
  
• αλάτι στην άκρη του κουταλιού
  

Μικρές σημειώσεις
* Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη αμυγδαλόκρεμα/αμυγδαλοβούτυρο, ανάλογα με την ύπαρξης ζάχαρης ή όχι, ίσως  χρειαστεί η προσθήκη κάποια γλυκαντικής ουσίας, ανάλογα πάντα και με τις προτιμήσεις σας
** Είναι δυνατή η επιλογή άλλων καρπών/σπόρων!

Ξεκινάμε, απλά και γρήγορα!

– Μουλιάζουμε του σπόρους chia και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς.

– Στο μπλεντεράκι βάζουμε τις νιφάδες και τα αμύγδαλα, χτυπώντας τα και φέρνοντάς τα σε μια μορφή πούδρας. Δεν μας ενοχλούν τυχόν κομμάτια που δεν έχουν διαλυθεί καλά.

– Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας. Τη πούδρα από το μπλέντερ, τους ηλιοσπόρους και τους κολοκυθόσπορους, την αμυγδαλόκρεμα, το λάδι καρύδας, τους μουλιασμένους σπόρους chia, την κανέλα.

– Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να δημιουργήσουμε μια ενιαία “ψευτοζύμη”

– Με τα χέρια μας (τα έχουμε σχετικά βρεγμένα για πιο εύκολα) φτιάχνουμε μπαλίτσες τις οποίες πιέζουμε ελαφριά προς τα κάτω με την παλάμη μας πάνω στο χαρτί ψησίματος στο ταψί μας, δίνοντάς τους το σχήμα ενός μπισκότου, σε σχετική απόσταση μεταξύ τους.

– Τα βάζουμε στο φούρνο μας και γύρω το δεκαπεντάλεπτο (ίσως και λίγο πιο πριν) τα κοιτάμε και μόλις αρχίσουν να φαίνονται ελαφρώς ψημένα στην περιφέρεια τους, τα βγάζουμε.

– Δεν βιαζόμαστε, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά. Δεν είναι τα κλασικά σφιχτά μπισκότα με αλεύρι, οπότε προσοχή πως τα πιάνουμε!

Απολαύστε τα κάθε στιγμή της ημέρας, χωρίς ενοχές.

Προσφέρετε τα στα παιδιά σας, κεράστε τους φίλους.

Και απλά… ξανακάνετε τα σε 2-3 μέρες πάλι!

→ Αγαπημένη κεραμική κούπα στο κάδρο των φωτογραφιών, από καλή γνώστρια των gluten side effects, ειδική παραγγελία μου, από το Terra-Kota Ceramics!  There is a light… That never goes out.

Εξερευνήστε τις υπόλοιπες προσπάθειές μου σε cookies, διαφορετικές μεταξύ τους και ταυτόχρονα λατρεμένες όλες :

* Φυστικοβούτυρο ναι, αλεύρι όχι (εύκολα μπισκότα σε 10′ + 10′)

* Give me the morning, give me the afternoon.. (shortbread μπισκότα βουτύρου)

* Love & cookies στο σπίτι, γεμάτες καρδιές, ραγισμένα μπισκότα

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η ικανοποίηση που λαμβάνει κάποιος που πάσχει από κοιλιοκάκη ή για άλλους, σοβαρούς λόγους αποφεύγει την γλουτένη, τη στιγμή που θα δει το αχνιστό του καρβέλι, ένα χωρίς γλουτένη ψωμί να βγαίνει από τον φούρνο, δε μπορεί εύκολα να περιγραφεί.

Εντάξει… μπορεί μόνο να συγκριθεί με την στιγμή των επόμενων λεπτών, όταν αυτό κρυώσει λιγάκι, τη στιγμή λοιπόν που θα δοκιμάσει τη πρώτη μπουκιά από την φέτα που μόλις έχει κόψει, απολαμβάνοντας την με λίγο βούτυρο που λιώνει επάνω της καρτερικά…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Το να φτιάξεις ένα gluten free ψωμί, μπορεί να μοιάζει στο άκουσμα του και μόνο του, ένας γολθοθάς, κάτι που πολλοί από εμάς αποφεύγουμε διακριτικά κατά διαστήματα. Και εγώ προσωπικά έχω περάσει από διάφορες φάσεις στο θέμα του gluten free ψωμιού κατά τη διάρκεια της πάθησής μου, κάποιες περιόδους δεν έφτιαχνα, δεν αγόραζα καν και προφανώς δεν έτρωγα καθόλου ψωμί, άλλα διαστήματα χρησιμοποιούσα μόνο τον αρτοπαρασκευαστή μου σχεδόν εβδομαδιαίως για ένα συμπαθητικό χωρίς γλουτένη ψωμάκι, άλλοτε προμηθευόμουν μόνο έτοιμα από καταστήματα κ.ο.κ.

Μέχρι τελικά που αποφάσισα να ασχοληθώ σοβαρά με το θέμα, να αλευρώσω για τα καλά τα χέρια μου, βρίσκοντας φυσικά και τον απαραίτητο χρόνο λόγω και των σχετικών περιορισμών της καραντίνας. Μετά από δοκιμές λοιπόν, κατέληξα στη συγκεκριμένη διαδικασία και συνταγή για ένα χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά, ένα gluten free yeast bread, που προσωπικά εμένα και την οικογένειά μου, μας καλύπτει απόλυτα σε γευστικό αποτέλεσμα, σε σχέση με το χρόνο ενασχόλησης και αναμονής, αλλά και τον μέτριο βαθμό δυσκολίας του!

Οπότε με το συγκεκριμένο post και την αντίστοιχη συνταγή θα καταρρίψω το μύθο, δείχνοντας πρακτικά ότι με ελάχιστο ουσιαστικά χρόνο ενασχόλησης και κάποιες ώρες βέβαια αναμονής (αυτό δεν αποφεύγεται) μπορείτε να έχετε το ολοδικό σας, μοναδικό, πεντανόστιμο χωρίς γλουτένη ψωμί, ένα καρβέλι που θα απολαύσετε πραγματικά  εσείς και όποιοι άλλοι το δοκιμάσουν!

Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια, σας γράφω τη συνταγή και τη διαδικασία που ακολουθώ εγώ προσωπικά, ενώ έχω ανεβάσει και πλήθος φωτογραφιών πιο κάτω, από διάφορες δοκιμές με διάφορα σχέδια χάραξης και σκεύη, που πιστεύω ότι εν τέλει θα σας πείσουν να το δοκιμάσετε – ακόμη και εσάς τους πιο δύσπιστους!

Δείτε και ένα σχετικό βιντεάκι μου στο instagram…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Ξεκινάμε!

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά  +  5 λεπτά   +   10 λεπτά
Χρόνος αναμονής:        15 λεπτά + 45(έως 60) + 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:     50 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Θα χρειαστείτε μια μεσαία μεγέθους γάστρα, ενώ προσωπικά τα έχω καταφέρει και με μεγάλη γάστρα αλλά και με στρόγγυλες κατσαρόλες με μεταλικά καπάκια που μπαίνουν στο φούρνο

• 450 γρ αλεύρι + επιπλέον για το άνοιγμα και το πασπάλισμα
  Αναλυτικά :
  – 150-200 πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου
  – 150-200 αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κάποιο bread mix (ενδεικτικά αλεύρι για ψωμί Semper, Schar, Nutrifree, Caputo  κλπ)
  – 50 γρ φαρίνα που φουσκώνει μόνη της (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  – 50 γρ αλεύρι από φαγόπυρο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  
• 450 ml χλιαρό νερό
  
• 10 γρ μαγιά
• 3-4 κ.σούπας ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σούπας ζάχαρη
  
• 1 κ.γλυκού αλάτι
• Προαιρετικά
  . ξηρούς καρπούς (σπασμένα καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους κλπ) ή/και
  . διάφορους σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπουρος κλπ)
  . κουρκουμάς σε σκόνη
  
• Προαιρετικά (αλλά σίγουρα βοηθάει και εγώ πάντα προσθέτω)
  1-2 κουταλιές σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθά και στην συνεκτική μορφή και υφή του ψωμιού μας) ή ίνες πατάτες ή αντίστοιχο άλλο προϊόν που βελτιώνει το αποτέλεσμα το ψησίματος
  

Σημειώσεις:
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει φυσικά, με μικρές διαφορές στο τελικό αποτέλεσμα
– Έχω χρησιμοποιήσει από 100 μέχρι 250 πράσινο μείγμα αυξομειώνοντας αναλόγως τα υπόλοιπα αλεύρια
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς 

Ξεκινάμε το ψωμί μας!

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακουβίτσα.

– Ρίχνουμε τα 100-150 ml νερό μέσα στο μπολ, διάσπαρτα στο κέντρο τη ζάχαρη και από πάνω τη μαγιά. Την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί καλά 15 με 20 λεπτά. (Δείτε τις εικόνες παρακάτω)

–  Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν όλα μια μπάλα.

– Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, δημιουργούμε μέσα σε 1-2 λεπτά μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο που τον έχουμε ανάψει στους 50 (μετά από ένα 10λέπτο, κλείστε τον, και αφήστε τον κλειστό με τη ζέστη που έχει),  για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οι παρακάτω φωτογραφίες ενδεικτικές της διαδικασίας.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά από μία ώρα από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την ανοίγουμε με τα χέρια μας και στη συνέχεια κάνουμε μερικά «διπλώματα και ανοίγματα» για λίγα λεπτά. (γεμάτο το youtube από videos αν τυχόν δεν το έχετε ξανακάνει – ζητήστε να σας στείλω στο messenger ένα δικό μου βιντεάκι με την τεχνική)
* Αν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και σπόρους τώρα είναι στιγμή, ενδιάμεσα στα διπλώματα, ανάμεσα στις πτυχές.

Το αποτέλεσμα πραγματικά θα σας καταπλήξει.

– Ξαναφέρνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε μορφή μπάλας  (ή σε μια κάπως μακρόστενη μορφή για τη γάστρα μας αν χρειάζεται), δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρογγυλεμένη επιφάνεια από πάνω με όλες τις ενώσεις από την κάτω πλευρά.

– Έτσι όπως είναι πάνω στη λαδόκολλα, «ψεκάζουμε» από πάνω ελαφριά με αλευράκι, χαϊδεύοντας την εξωτερική επιφάνεια να πάει παντού και την σκεπάζουμε με ένα χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από πάνω ή με κάποιο μεγάλο σχετικά σκεύος (δεν ξεχνάμε ότι θα ξαναφουσκώσει, θα μεγαλώσει σε όγκο) για ένα δεύτερο φούσκωμα, γύρω στα 20 με 30 λεπτά.

– Όταν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 240 στις αντιστάσεις, τοποθετώντας μέσα και το σκεύος μας, τη γάστρα ή τη στρόγγυλη κατσαρόλα με το καπάκι τους από πάνω κλειστές.

– Όταν φτάσουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία βγάζουμε το σκεύος πολύ προσεκτικά (καιροφυλακτεί κάψιμο – προσοχή με το καπάκι!!!) χαράσσουμε με γρήγορες κινήσεις και κοφτερό μαχαίρι στο σχέδιο που θέλουμε τη ζύμη μας, (βαθιά κοψίματα -> μεγάλο τελικό άνοιγμα, μικρά κοψίματα -> απλά επιφανειακά σχέδια) και έτσι όπως είναι με τη λαδόκολλα, την τοποθετούμε προσεχτικά μέσα στο σκεύος μας.

– Ψήνουμε το χωρίς γλουτένη ψωμί μας στις αντιστάσεις για 30 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι και επιπλέον άλλα 20 λεπτά περίπου κατεβάζοντας στους 220 βαθμούς, παρακολουθώντας την πρόοδο του ψωμιού μας προς το τέλος του χρόνου!

Αφήνουμε το υπέροχο χωρίς γλουτένη καρβέλι μας να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψουμε.

Αυτά, καλή επιτυχία και καλή απόλαυση – και τα δυο είναι δεδομένα και δεν υπερβάλλω!

Δοκιμάστε το!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων εδώ ή στα account μου στο Facebook ή Instagram!

Ακολουθούν αρκετές φωτογραφίες μου από διάφορες προσπάθειές μου για χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά,
με διαφορετικά σκεύη, χαράξεις, σε διαφορετικούς φούρνους αλλά ακόμη και τοποθεσίες!!!

Δύο από τα πιο όμορφα καρβελάκια μου, χαραγμένα διαφορετικά!

Παίζοντας με το φως και δοκιμάζοντας τη φωτογραφική μου μηχανή!

Gluten free ψωμί σε καλοκαιρινή παραλλαγή (sun kissed!) το παρακάτω ψωμί χωρίς γλουτένη με μια ζύμη στην οποία στο αρχικό στάδιο προστέθηκε μια γενναία δόση κουρκουμά μαζί με τα αλεύρια – για αυτό και το σχετικό, κιτρινωπό χρώμα!

Μια ιδιαίτερη παραλλαγή στην παρακάτω φωτογραφία με τη ζύμη μοιρασμένη σε ένα πιο μεγάλο και ένα πιο μικρό καρβελάκι, δύο υπέροχα ψωμιά χωρίς γλουτένη, το ένα περασμένο και ψημένο με νιφάδες βρώμης στο εξωτερικό του και το άλλο με πλήθος ξηρών καρπών σε σκανδιναβικό/δανέζικο στυλ!

Οι δοκιμές μου στις χαράξεις πριν από το ψήσιμο δεν σταματούν ποτέ, δίνοντας όμως όμορφα, ποικιλόμορφα αλλά πάντα γευστικά αποτελέσματα!

Το εσωτερικό του δικού μας χωρίς γλουτένη ψωμιού, είτε είναι με φόντο το βουνό, είτε με φόντο τη πόλη, πάντα μας προκαλεί για μια ακόμη gluten free υπέροχη φέτα!!!

Λαχταριστό και έτοιμο για κόψιμο! Τίποτα δεν μαρτυράει ότι πρόκειται για ένα ψωμί χωρίς γλουτένη.

Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από δύο στρόγγυλα καρβελάκια που έψησα σε 2 κατσαρόλες που μπήκαν με τα καπάκια τους στο φούρνο. Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη ψωμιά δεν ψεκάστηκαν με αλεύρι αλλά περάστηκαν ελαφριά με πινέλο με λίγο χαρουπόμελο και μετά σουσάμι.

Και κάποιες ακόμη πιο πρόσφατες, πολύ όμορφες και πετυχημένες δημιουργίες μου.

Gluten free yeast bread στα καλύτερά του!

Μην αμελήσετε επίσης, να δοκιμάσετε μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα πολλά τα λόγια είναι φτώχεια καμιά φορά! Αφού λοιπόν μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτό το εναλλακτικό banana bread – κάτι σαν ένα fudgy κέικ – vegan brownie με μπανάνες, χωρίς γάλα, βούτυρο ή άλλα γαλακτοκομικά, χωρίς αλεύρι, χωρίς αυγά και χωρίς ζάχαρη (μπορούμε να την αποφύγουμε εντελώς μη βάζοντας ούτε την κουβερτούρα), τότε όλα είναι πραγματοποιήσιμα!

Στην αναζήτηση της καλής μου λοιπόν στο διαδίκτυο και στην προσπάθεια της να ξεφύγει από τα γλυκά που μας περιτριγυρίζουν καθώς τα περισσότερα την ενοχλούν (φυσικά να αποφύγει κάποια από αυτά που συχνά της φτιάχνω εγώ!) κατέληξε σε αυτήν την παρασκευή, μια συνταγή που με τις κάποιες παραλλαγές που έκανε, σας την γράφω πιο κάτω. Η δική μου συμμετοχή περιορίστηκε αυτή τη φορά, απλά στον στολισμό με τις λεπτές φέτες μπανάνας, στις φωτογραφίες που έβγαλα και στην από κοινού μαζί της απόλαυσή του!!!

Ξεκινάμε..

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  45 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας για ένα μακρόστενο μεσαίου μεγέθους σκεύος  (δείτε φωτογραφία παρακάτω):

• 3 κανονικές σε μέγεθος μπανάνες πολτοποιημένες με το πιρούνι (κρατάμε 2 λεπτές φέτες για στολισμό)
  
• 2 κούπες βρώμη χωρίς γλουτένη ή εναλλακτικά 1 κούπα βρώμη και 1 κούπα καρύδια τριμμένα στο μπλεντεράκι σε πούδρα
  
• 2 flax eggs, δηλαδή 2 κουταλιές σπασμένο λιναρόσπορο σε μπολ ανακατεμένο με 6 κουταλιές νερό (αναλογία 1-3)
  
• 2-3 κ.σούπας φυστικοβούτυρο, κατά προτίμηση το gluten free και vegan Sisinni Peanut Butter της Rito’s Food
  
• 3 κ.σούπας γάλα καρύδας
  
• 2 κ.σούπας σιρόπι αγαύης ή maple syrup
• 2 κ.σούπας σκόνη κακάο
• 50 γρ κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια (προαιρετικά)
  
• 1 δόση βανίλια 
• 1 κοφτή κ.γλ. κανέλα
• 1 κ.γλ. baking powder
• 1/2 κ.γλ. baking soda
  

Σημειώσεις:
Την αναλογία του flax egg την έχω βρει από 1 προς 2,5 μέχρι 1 προς 3 σε sites με vegan περιεχόμενο

–  Βάζουμε το λιναρόσπορο σε ένα μπολ με 6 κουταλιές σούπας νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά
–  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς
–  Σε ένα μπλεντεράκι ρίχνουμε όλα τα υλικά -εκτός από τα κομμάτια κουβερτούρας, τα χτυπάμε όλα μαζί και προσθέτουμε και το λιναρόσπορο με το νερό μόλις ετοιμαστεί.
–  Ενσωματώνουμε στην “ζύμη” μας τέλος (αν θέλουμε) και τα κομμάτια σοκολάτας, ανακατεύοντας με μια μαρίζ
–  Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα μακρόστενο μεσαίο σκεύος και ρίχνουμε τη ψευτοζύμη μας.
–  Στολίζουμε με λεπτές φέτες μπανάνας.

Αυτό ήταν.. ψήνουμε για 45 λεπτά τουλάχιστον! Εμείς το βγάλαμε τελικά στα 50 λεπτά, το αφήσαμε να κρυώσει καλά και απολαύσαμε ένα διαφορετικό banana bread που ελάχιστα έχει να ζηλέψει από τα συμβατικά. Η μεγάλη έκπληξη ήταν η εσωτερική υφή του, με μια υπέροχη υγρασία που διατηρήθηκε εσωτερικά ακόμη και τη δεύτερη μέρα, ένα ξεχωριστό “fudgy” αποτέλεσμα!

Για πρωινό αντί για κέικ, για snack όλες τις ώρες, το “αθώο” αυτό εναλλακτικό παρασκεύασμα θα προτιμηθεί αμέσως από φαν του είδους!

Πιο κάτω φωτογραφία από μια άλλη μας προσπάθεια – αυτή τη φορά δική μου, με διαφορετικό στολισμό όπως βλέπετε!

  Ένα ακόμη Vegan Banana Bread με ταχίνι & κακάο ,αυτή τη φορά που σίγουρα αξίζει να δοκιμαστεί! Διαβάστε τη συνταγή, δείτε τις φωτογραφίες και σίγουρα θα πειστείτε.

  Αν σας βρίσκονται ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, χουρμάδες και φυστικοβούτυρο, ακολουθήστε τη μοναδική συνταγή για το υγιεινό γλύκισμα-σνακ με τη γεμάτη γεύση και τα πολλά “χωρίς”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Γλυκό χωρίς ζάχαρη γίνεται? Γλυκό χωρίς αλεύρι, χωρίς βούτυρο, χωρίς γαλακτοκομικά? Χωρίς ψήσιμο..?

Ναι είναι η απάντηση και μπροστά στα μάτια σας άλλη μια απόδειξη πως όλα γίνονται και χωρίς αυτά, αρκεί φυσικά να υπάρχει η διάθεση, η όρεξη για δοκιμές, η όρεξη για δημιουργία. Και το αποτέλεσμα, μία έκρηξη ενέργειας και γεύσης, θα σας εκπλήξει πραγματικά, όντας ένα υπέροχο, υγιεινό, γρήγορο γλυκό!

Κάπως έτσι λοιπόν και στο σπίτι μας, που τα γλυκά έτσι όπως φτιάχνονται έτσι εξαφανίζονται, ήρθε η ώρα για ένα μοναδικό gluten free, χωρίς αλεύρι/flourless και χωρίς ψήσιμο/no bake, sugar free, lactose free, vegan γλύκισμα. Με την Αυγή σε διάφορα ταξίδια μας ή ακόμη και στην Ελλάδα σε διάφορα vegan μαγαζιά είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε πολλά τέτοιου είδους γλυκά. Και πιστέψτε με αν είναι καλοφτιαγμένα δεν θα σας λείψει τίποτα από το παραδοσιακό γλυκό. Η αφορμή μας δόθηκε από μια φίλη καλεσμένη σπίτι μας που δεν έπρεπε να φάει ούτε ζάχαρη, ούτε γαλακτοκομικά! Έπρεπε λοιπόν να νοιαστούμε όπως μας νοιάζονται και εμάς, όσοι μας προσφέρουν σπίτι τους χωρίς γλουτένη επιλογές. Σηκώθηκαν λοιπόν τα μανίκια, μελετήθηκαν παρόμοιες δημιουργίες και όλη η παρέα εν τέλει, απήλαυσε ένα διαφορετικό, μοναδικό γλυκό!

Με μια βάση από χουρμάδες (κλασικά όπως όλα τα γλυκά αυτού του είδους) και ξηρούς καρπούς και με διάφορα άλλα υλικά τα οποία θα σας τα αναφέρω αναλυτικά φτιάξαμε υπέροχα «κυπελλάκια» από φυστικοβούτυρο και κακάο!

Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος αναμονής μόνο, αφού ψήσιμο δεν υπάρχει:  2 ώρες

Τα υλικά μας για 8-9 cups (εγώ έβγαλα 9, εξαρτάται βέβαια και από το ύψος της βάσης που επιθυμείτε):

• 100 gr βασιλικοί χουρμάδες (ή άλλους χωρίς πρόσθετα)
  
• 100 gr κολοκυθόσπορους και ηλιόσπορους (φυσικά μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με άλλους ξηρούς καρπούς της επιλογής σας, αλλά προσωπικά το συγκεκριμένο συνδυασμό, τον λάτρεψα)
  
• 6-8 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου (αν δεν σας βρίσκεται χρησιμοποιήστε εναλλακτικά ζεστό νερό με 1-2 κουταλιές σούπας μέλι λιωμένο)
  
• 6 κουταλιές της σούπας peanut butter Sissini της μοναδικής premium σειράς της Rito’s Food (95% φιστίκι)
  
• 4-5 κουταλιές σκόνη κακάο (αν δεν έχετε πρόβλημα με λίγη ζάχαρη, μπορείτε να λιώσετε 100 gr κουβερτούρα)
  
• λάδι καρύδας (σε υγρή μορφή 2-3 κουταλιές της σούπας)
  
• ζεστό νερό (στο περίπου 6-7 κουταλιές)
• ελάχιστο αλάτι
  

Σημειώσεις:
– Οι ποσότητες των υγρών στοιχείων μπορούν να αυξομειωθούν με τελικό σκοπό πάντα να προκύψει το απαιτούμενο ρευστό μείγμα, με το οποίο θα κάνουμε τις 2 στρώσεις πάνω από τη βάση μας. Επιπλέον εξαρτάται από το πόσο υγρό είναι το φυστικοβούτυρο που θα χρησιμοποιήσετε.
– Τελικά για να μείνω εντελώς sugar free δεν χρησιμοποίησα καθόλου την κουβερτούρα όπως φαίνεται στη φωτογραφία (ούτε καν αυτή την vegan της Sissini!) και έμεινα στο σκέτο, αγνό κακάο. Αν εσείς δεν έχετε θέμα, μπορείτε στη θέση του κακάο να χρησιμοποιήσετε λιωμένη κουβερτούρα για τη δεύτερη στρώση.

Η βάση μας από χουρμάδες και ξηρούς καρπούς έχει τοποθετηθεί στις ατομικές σιλικονούχες φόρμες

– Σε ένα καλό μπλεντεράκι ρίχνουμε αρχικά τους ξηρούς καρπούς μας και τους χτυπάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια. Τους αφήνουμε στην άκρη.
– Χτυπάμε τους χουρμάδες μας με 1-2 κουταλιές υγρού στοιχείου (σιρόπι σφενδάμου/νερό). Αν χρειαστεί και ζορίζεται το μπλέντερ προσθέτουμε λίγο ακόμη υγρό και χτυπάμε μέχρι να έχουμε πολύ μικρά κομμάτια.
– Προσθέτουμε και τους σπασμένους σπόρους και τα κάνουμε όλα 2-3 “γυρισιές” μέχρι να το μείγμα μας να είναι σχετικά ομοιογενές. Ανακατεύουμε και με ένα πιρούνι αν χρειάζεται και αυτή είναι η βάση μας. Αν το μπλέντερ σας είναι τόσο δυνατό μπορείτε φυσικά να τα προσθέσετε όλα μαζί!
– Με τα χέρια μας παίρνουμε αντίστοιχη ποσότητα και την πιέζουμε στο κάθε φορμάκι σιλικόνης.
Τέλος με τη βάση!

Θα δημιουργήσουμε 2 στρώσεις από πάνω, μία με βάση το φυστικοβούτυρο και μία με κακάο.
– Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε χαμηλή θερμοκρασία για να το φέρουμε σε υγρή μορφή
– Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια σχετικά ρευστή και απαλή υφή, 4-5 κουταλιές σιροπιού, 4-5 φυστικοβούτυρου, 2-3 νερού, 1 λάδι καρύδας και ελάχιστο αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη υγρό στοιχείο. Μοιράζουμε αναλογικά το μείγμα μας πάνω από τη βάση στα κυπελλάκια σιλικόνης. Χρησιμοποίησα την έξω πλευρά ένα βρεγμένου κουταλιού για να φορμάρω τη στρώση ή φυσικά μια σπάτουλα αν το κάνετε σε ταψάκι.
– Ομοίως για τη δεύτερη στρώση ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ξανά μια σχετικά ρευστή και απαλή υφή, 4-5 κουταλιές κακάο, 2 σιροπιού, 1-2 φυστικοβούτυρου, 3-4 νερού και 2 λάδι καρύδας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη υγρό στοιχείο. Δημιουργούμε έτσι τη δεύτερη στρώση μας πάνω από τη βάση.

Το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες τουλάχιστον, ή χωρίς άγχος τα ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα, βγάζοντας τα στη συντήρηση κάποιες ώρες πριν, ή εκτός ψυγείου αν πρόκειται να τα καταναλώσουμε όλα με παρέα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σε κάθε περίπτωση τα απολαμβάνουμε απλά κρύα (όχι κατεψυγμένα).
* Τελικά μια χαρά κρυώνει και στο ψυγείο αν μείνει για αρκετές ώρες, δεν σας χρειάζεται η κατάψυξη, η τούρτα που θα δείτε πιο κάτω έσφιξε μόνο με ψυγείο!

Και επειδή λίγο δύσκολα να αντέξεις “μακριά” από ένα τέτοιο, υγιεινό, πεντανόστιμο και εύκολο γλυκό, σε 3 μέρες το φτιάξαμε ξανά, αυτή τη φορά όχι σε ατομικά cups αλλά  σε μικρό αλουμινένιο σκεύος μιας χρήσης, για να μπορεί ο καθένας βρε παιδί μου να κόβει το μέγεθος του κομματιού που επιθυμεί!!! Και επειδή το σιρόπι σφενδάμου είχε τελειώσει σε κάτι pancakes της προηγούμενης μέρας, χρησιμοποιήσαμε εναλλακτικά όπως έγραψα και πιο πάνω, μέλι λιωμένο σε νερό.

Και επειδή τις συνταγές τις γράφω για να τις ξανακάνω και με μικρές παραλλαγές (οι δοκιμές απλά δεν σταματάνε ποτέ) η τελευταία μου προσπάθεια σε στρόγγυλη μορφή τούρτας ή καλύτερα μιας raw τάρτας με σιρόπι αγαύης αυτή τη φορά και πασπαλισμένη με raw cocoa powder!!

Just create and enjoy your gluten free recipes!

» Για όσους αγαπάνε το φυστικοβούτυρο, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι είναι απλά μοναδικά!

» Σε πιο κλασικές επιλογές υπάρχει βέβαια και το υπέροχο brownie με κρέμα μασκαρπόνε!

» Ενώ για γλυκό πάλι με μασκαρπόνε αλλά χωρίς αλεύρι (βάση από μπισκότα) και χωρίς ψήσιμο παρακαλώ, υπάρχει και αυτό!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram