Βραζιλιάνικη Moqueca. 

Εύκολη, γρήγορη, πεντανόστιμη, ξεχωριστή. Ένα ιδιαίτερο πιάτο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας σας χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, και είναι χωρίς γλουτένη από τη φύση του. Διάφορες συνταγές και αρκετές παραλλαγές της υπάρχουν online – ενδεχομένως και κάθε περιοχή της Βραζιλίας να έχει την δική της.

Τα υλικά και οι ποσότητες που σας αναφέρω είναι ενδεικτικά και δεν είναι υποχρεωτικό να τα ακολουθήσετε αυστηρά. Είναι μια από αυτές τις συνταγές που γίνεται και απολαμβάνεται με την καρδιά σας και όχι με χαρτί και μολύβι από δίπλα, από την 2η-3η φορά θα το δείτε και μόνοι σας, οι ποσότητες είναι με το μάτι και την εμπειρία. Από την πρώτη φορά που τη δοκίμασα όμως ένα ήταν σίγουρο. Δεν είχα καμιά αμφιβολία ότι θα υπάρξουν και πολλές επόμενες!

Τη μοιράζομαι λοιπόν μαζί σας και σας προτρέπω να τη δοκιμάσετε.

Το συγκεκριμένο πιάτο το δοκίμασα και με συνεπήρε πραγματικά στο περσινό μου ταξίδι στην Πορτογαλία και συγκεκριμένα στη Λισαβόνα. Για όσους έχουν στο μυαλό τους ένα ταξίδι προς εκεί ή απλά θέλουν να “ταξιδέψουν” με τις εικόνες και τα γραπτά μου,  μπορούν να διαβάσουν τον αναλυτικό οδηγό μου για τη Λισαβόνα

Η ώρα της μαγειρικής…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Συνολικός Χρόνος προετοιμασίας/μαγειρικής: 30-40 λεπτά 
Μερίδες:  ~ 4-6 (συνοδεύεται με ρύζι)

Υλικά 

• 1 μέτριο προς μεγάλο ψάρι κομμένο σε κομμάτια (ζητώ να μου το κόψουν σε 4-5 κομμάτια)
• 8-10 μέτριες γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες – μπορείτε να μην βάλετε και καθόλου γαρίδες – την έχω μαγειρέψει και μόνο με ψάρι)
• 1 ξερό και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1-2 καρότα σε κυβάκια (ενίοτε βάζω και κυβάκια γλυκοπατάτας)
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• Πιπεριές (κόκκινη/κίτρινη αλλά και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά – ποσότητα κατά βούληση)
• ½ – 1 κονσέρβα τομάτα ψιλοκομμένη / και μισό κ.γλ. πάστα τομάτας
• 1 κύβος ζωμού
• φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
• μπαχαρικά σε σκόνη (κουρκουμάς/πάπρικα/καπνιστή πάπρικα/μουστάρδα)
• χυμός από lime
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Σημείωση: Μπορείτε να επιλέξετε (και να γλιτώσετε το καθάρισμα από τα κόκαλα) αν θέλετε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα ψαριού – προσωπικά χρησιμοποιώ φρέσκο λαβράκι αλλά μπορείτε να βάλετε σολομό ή κατεψυγμένα φιλέτα από πέρκα, μπακαλιάρο κλπ

Εκτέλεση

– Βάζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κύβο λαχανικών να βράσει και στο ενδιάμεσο κόβουμε τα λαχανικά μας.

– Προσθέτουμε τα πλυμένα κομμάτια ψαριού και το κεφάλι για 2-3 λεπτά.

– Τα βγάζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο και έτσι όπως έχουν βράσει σχετικά, τα καθαρίζουμε σχετικά εύκολα από το κόκαλά τους και τα αφήνω στην άκρη για να τα ρίξω στη μοκέκα.

– Κρατάμε 1-1,5 ποτήρι ζωμό στην άκρη και με το υπόλοιπο ετοιμάζουμε ταυτόχρονα για να μην χάνουμε χρόνο ένα αρωματικό ρύζι.

– Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και στην συνέχεια καρότο, πιπεριές κλπ και προσθέτουμε και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

– Προσθέτουμε τις κομμένες τομάτες, μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά και τέλος ρίχνουμε 1 ποτήρι από το ζωμού ψαριού, το γάλα καρύδας, και όλα τα μπαχαρικά, αλάτι πιπέρι κλπ.

– Τα αφήνουμε να βράσουν για ένα 5λεπτο, φωλιάζουμε τα σχεδόν βρασμένα κομμάτια από το ψάρι και τέλος τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.

– Κλείνουμε το μάτι προσθέτουμε χυμό από lime και κόλιανδρο.

– Σερβίρουμε μια γενναία δόση με αρκετό ζουμί και κομμάτια ψαριού/γαρίδες πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι και προσθέτουμε αν το επιθυμούμε επιπλέον κόλιανδρο ή lime.

* Αν έχουμε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα χωρίς κόκκαλα, το πρώτο μέρος της συνταγής με το βράσιμο του ψαριού μπορεί να μην γίνει καθόλου και απλά να μαγειρευτούν όλα μαζί στο τηγάνι μαζί με τα υγρά, για παραπάνω λεπτά μέχρι να είναι όλα έτοιμα.

Απολαμβάνουμε με την ψυχή μας… και φυσικά βάζουμε και συμπλήρωμα!

Και αν τυχόν ξεμείνετε από ρύζι…

Ένα τελευταίο μπολ μπορείτε να το απολαύσετε ακόμη και ως σούπα με μια φέτα φρυγανισμένου χωρίς γλουτένη ψωμιού από δίπλα (σπιτικού εννοείται, με τη συνταγή μου)! 

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Ένα μπλεντεράκι, οι καλύτερες πρώτες ύλες και λίγα λεπτά από τον χρόνο σας… Χωρίς καθόλου αλεύρι ή γαλακτοκομικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς γλουτένη εννοείται, οι συγκεκριμένες μικρές “μπαλίτσες ευτυχίας” θα σας προσφέρουν απλόχερα όλα εκείνα που αναζητάτε καθημερινά. Τη μικρή γλυκιά απόλαυση που ζητάμε απεγνωσμένα πολλές φορές μέσα στην ημέρα, ένα μικρό boost ενέργειας, ένα γευστικό, μικρό σνακ. Γίνονται πανεύκολα, είναι πραγματικά νόστιμα και φυσικά υγιεινά και σίγουρα, αν τα δοκιμάσετε θα μπουν στο εβδομαδιαίο σας πρόγραμμα!

Μια μπαλίτσα, μια μπουκιά…υγιεινής, αληθινής γεύσης & ενέργειας!

Όλες οι συνταγές μου χρησιμοποιώντας τις οργανικές πρωτεΐνες της Amino Animo για επιπλέον διατροφική αξία, μπορούν να βρεθούν συγκεντρωμένες στην αφιερωμένη σε αυτές, σελίδα μου: Συνταγές χωρίς γλουτένη με πρωτεΐνες Amino Animo

Χρόνος ετοιμασίας: 10-15 λεπτά 
Μερίδες: ανάλογα με το μέγεθος της κάθε μπαλίτσας  ~ 15-25 

Τα υλικά μας:

• 150 γρ. βασιλικούς χουρμάδες (δεν έχουν το παραμικρό πρόσθετο) ζυγισμένοι χωρίς το κουκούτσι
• 50 γρ. σπόρους chia
• 30 γρ. Σκόνη Πρωτεΐνης Power Mix Cocoa AMINO ANIMO
• 20 γρ. κακάο
• 40 γρ. ξηρούς καρπούς της προτίμησής σας (αμύγδαλα/καρύδια/φουντούκια) 
• 1-2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου/αγαύης (μπορείτε και καθόλου – για σχετικά λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα)
• ελάχιστο αλάτι
• λίγο νερό

Για την επικάλυψη:

• Κακάο
• Ινδοκάρυδο
• Τριμμένους ξηρούς καρπούς

Σημείωση: σε περίπτωση που δεν έχετε τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη κακάο – αν την δοκιμάσετε πάντως πιστέψτε με θα την εντάξετε στο πρόγραμμά σας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα μίγμα από πολύ καλά τριμμένους καρπούς με λίγο επιπλέον κακάο.

Εκτέλεση

– Σε ένα μπολάκι βάζουμε τους βασιλικούς χουρμάδες αφού τους βγάλουμε το κουκούτσι, τους καλύπτουμε με ζεστό νερό και τους αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά, μέχρι να ζυγίσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.

– Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας στο μπλεντεράκι, τους χουρμάδες και 1-2 κ.σ. νερό. και τα “χτυπάμε” όλα μαζί.

– Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη υγρό στοιχείο και κάνουμε 2-3 γυρίσματα ακόμη.

– Παίρνοντας απευθείας από το μπλέντερ με ένα κουτάλι την επιθυμητή ποσότητα (ανάλογα πάντα και με το μέγεθος που θέλουμε), σχηματίζουμε τις μπαλίτσες μας.

– Τις ρολάρουμε στο υλικό της αρεσκείας μας, επικαλύπτοντάς τες με σκόνη κακάο, ινδοκάρυδο κ.α. ή εναλλακτικά τις αφήνουμε σκέτες χωρίς επικάλυψη!

Απολαμβάνουμε τα μπαλάκια ενέργειας κάθε στιγμή της ημέρας, κρατώντας πάντα κάποια στην άκρη, για κερασματάκι σε φίλους/συναδέλφους/συναθλητές!

Αν σας αρέσουν τα μπισκότα δοκιμάστε κάποια από τις συνταγές μου, τα ξεχωριστά μπισκότα καρπών και σπόρων τα μπισκότα μου με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Είστε έτοιμοι για μια μπουκιά εξωτικής απόλαυσης? Για έναν υπέροχο συνδυασμό τριμμένης καρύδας με λιωμένη σοκολάτα? Δεν χρειάζεται να σας γράψω πολλά! Αν αγαπάτε την καρύδα αυτά τα μπισκοτάκια δεν πρόκειται να σας ξεφύγουν, θα μείνουν για καιρό στα εβδομαδιαία σας ψησίματα!

Μacaroons λοιπόν, εύκολα μπισκότα με τριμμένη καρύδα, χωρίς αλεύρι που θα τα αγαπήσετε.

Ευχαριστώ την Άννα την insta-φίλη μου από το… μουντό Manchester (υπέροχη δημιουργός-baker δείτε και το instagram account της) που μοιράστηκε μαζί μου την αρχική συνταγή του ονομαστού στη Μεγάλη Βρετανία Edd Kimber.
Βέβαια – ως συνήθως, είχα δεν είχα… τις τροποποίησα λιγάκι τις αναλογίες στα μέτρα μου.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  14 λεπτά

Μερίδες: 10-12 (μικρότερα) 

Tα υλικά μας:

• 140 γρ. τριμμένη καρύδα (ενδεικτικά η εταιρεία Χαϊτογλου έχει συσκευασία με σήμανση χωρίς γλουτένη)
• 2 ασπράδια αυγών, γύρω στα 70 γρ
• 60 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 
• 1 δόση εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή golden syrup/σιρόπι καλαμποκιού – γλυκόζη / εναλλακτικά κάντε το δικό σας golden syrup με αναλογία 1 νερό προς 2 ζάχαρη, βράζοντάς τα μαζί τα με 2-3 φέτες λεμονιού)
• ελάχιστο αλάτι
• ξύσμα από ένα lime (προαιρετικά)
• κουβερτούρα γύρω στα 50 γρ και λίγο βούτυρο (vegan χρησιμοποιούμε εμείς, για να παραμείνει απολύτως lactose free η συνταγή)

Εκτέλεση

– Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 180ᵒC.

– Αν προσθέσετε τελικά και ξύσμα από lime, ρίξτε το σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τρίψτο το ελαφριά να βγάλει τα έλαιά του.

– Σε ένα μπολ ανάμιξης ρίχνουμε τα ασπράδια μας με ελαχιστο αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

– Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε με το μίξερ μας για λίγο ακόμη.

– Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, και το σιρόπι και ανακατεύουμε το μίγμα μας.

– Προσθέτουμε αρχικά τα 100 γρ της τριμμένης καρύδας ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας με μια μαρίζ, στη συνέχεια ρίχνουμε και την υπόλοιπη καρύδα μέχρι να δημιουργηθεί μια υφή “ζύμης” ώστε να φτιάξουμε τα μπισκότα.

– Παίρνουμε ποσότητα περίπου μιας κουταλιάς, πιέζουμε καλά το μίγμα στα χέρια μας να “σφίξει”, σχηματίζουμε μία-μία συνολικά 10 (ή 12 λίγο μικρότερες) μπαλίτσες-μπισκοτάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος.

– Ψήνουμε τα μπισκότα μας στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 14-15 λεπτά (εξαρτάται και από τον φούρνο σας), μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα χρυσαφί χρώμα.

– Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά! Λιώνουμε στο microwave την κουβερτούρα μας με ελάχιστο βούτυρο σε μπολάκι το οποίο το έχουμε σκεπάσει καλά με διαφάνεια.

– Βουτάμε τα μπισκότα μας με τη βάση τους ένα-ένα στην κουβερτούρα τα τοποθετούμε πίσω στο ταψί και βουτώντας τη μαρίζ μέσα στη λιωμένη σοκολάτα την “κουνάμε” πάνω από τα μπισκότα μας χωρίς να τα ακουμπάμε, ζωγραφίζοντάς τα με σοκολάτα!

Aφήστε τα στην άκρη (αν μπορέσετε… χα χα) να κρυώσει η σοκολάτα. Απολαύστε τα κάθε στιγμή της ημέρας… απλά λίγο πριν σας τελειώσουν να κοιτάξετε να έχετε άλλη μια συσκευασία ινδοκάρυδου στα ντουλάπια σας. Θα σας χρειαστεί στα σιγουρα!

Εννοείται ότι πρέπει να δοκιμάσετε και τα μπισκότα μου με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι ενώ για όσους θέλουν μια έξτρα ώθηση ενέργειας, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι, με αμύγδαλα, σπόρους και πρωτεΐνη σας περιμένουν!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα γλυκά στην οικογένειά μας έχουν μεγάλη πέραση. Θα το παραδεχτώ, θέλουμε όλοι το γλυκάκι μας, αρκετές στιγμές της ημέρας… Προσπαθούμε λοιπόν συχνά με διάφορες εναλλακτικές δημιουργίες να απολαύσουμε γλυκές δημιουργίες λίγο πιο αθώες!

Μπροστά στα μάτια σας λοιπόν, θα δείτε τα λαχταριστά μου, υγιεινά, γεμάτα ενέργεια, peanut butter cups, που θα σας λύσουν τα χέρια και θα σας ικανοποιήσουν σε διάφορες στιγμές της ημέρας. Εκπληκτική επιλογή και για τα παιδιά σας ως εναλλακτικό ενός τυπικού γλυκού φουλ της ζάχαρης και των ύποπτων συστατικών!

Έχουμε και λέμε… gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη), lactose free, vegan!

Μην αργείτε και μην διστάσετε, απλά δοκιμάστε τα! Οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους. Μοιάζουν αρκετά με μια παλαιότερη δημιουργία μου, εκείνη όμως είχε 2 στρώσεις και ήταν λίγο πιο μπελαλίδικη στη δημιουργία τους και την έχω κράτησει πλέον μόνο ως μια εναλλακτική sugar free τούρτα/γλύκισμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής μόνο, αφού ψήσιμο δεν υπάρχει:  1 ώρα

Θα χρειαστείτε μικρές ατομικές σιλικονούχες φόρμες ή κάποια άλλα παρόμοια μικρά σκεύη.

Τα υλικά μας για 12 μικρά cups της μπουκιάς (2 μπουκιές για την ακρίβεια), θα σας βγουν 9 αν τελικά τα κάνετε λίγο πιο μεγάλα:

• • 2 βασιλικούς χουρμάδες, περίπου 40 gr (ή άλλους χωρίς πρόσθετα όμως)
    
  • 100 gr νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη (αν δεν καταναλώνετε βρώμη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με συνδυασμό ξηρών καρπών και σπόρων περασμένων στο μούλτι)
    
  • 30 gr ξηρούς καρπούς της αρεσκείας (στην συγκεκριμένη περίπτωση προτίμησα ωμά αμύγδαλα)
    
  • 3 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου (αν δεν σας βρίσκεται χρησιμοποιήστε εναλλακτικά ζεστό νερό με 1-2 κουταλιές σούπας λιωμένο μέλι)
    
  • 30 gr σκόνη ποιοτικό κακάο
    
  • 2-3 κ.σ. λάδι καρύδας σε υγρή μορφή
    
  • νερό (όσο απαιτεί η ψευτοζύμη για την βάση μας, περίπου 6-8 κουταλιές σούπας)
  • αλάτι στην άκρη του κουταλιού
    
  • φυστικοβούτυρο όσο χρειάζεται για να γεμίσουμε τα cups μας (γύρω στα 100 με 150 gr περίπου), εγώ χρησιμοποιώ το αγαπημένο peanut butter Sissini της μοναδικής premium σειράς της Rito’s Food (95% φιστίκι)
  • λιωμένη κουβερτούρα υγείας για στολισμό, δική μου επιλογή η vegan κουβερτούρα της Rito’s Food
    

– Σε ένα καλό μπλεντεράκι ρίχνουμε την βώμη, τους ξηρούς καρπούς μας και το κακάο και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν καλά.
– Προσθέτουμε στο μπλεντεράκι τους χουρμάδες μας ψιλοκομμένους, το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και μισό νερό.
– Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και και κάνουμε λίγες ακόμη γυρισιές μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη μας, θα αποκτήσει μια ελαφριά κολλώδη μορφή, ώστε να την δουλέψουμε εύκολα.
– Αυτό ήταν… Με τα χέρια μας παίρνουμε αντίστοιχη ποσότητα και την πιέζουμε πολύ καλά στο κάθε φορμάκι σιλικόνης. μέχρι τη μέση του, μοιράζοντας την ποσότητα σε 10 με 12 (επιθυμητός στόχος) cups.

Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Δημιουργούμε μια στρώση, τη γέμισή μας από φυστικοβούτυρο. Ζεσταίνουμε την ποσότητα που μας χρειάζεται σε ένα μπολ για μισό λεπτό (ίσως και λίγο παραπάνω) στο microwave μέχρι να μαλακώσει, ώστε να το διαχειριστούμε πιο εύκολα και γεμίζουμε τα cups μας, θα χρειαστούμε σχεδόν μια κουταλιά της σούπας κοφτή για κάθε cup.

Τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξή και μετά από λίγο λιώνοντας ψιλοκομμένη κουβερτούρα στο microwave, σχεδιάζουμε, “ζωγραφίζουμε” από πάνω τους με μια μαρίζ, χρησιμοποιώντας το σοκολατένιο “μελάνι” μας!

Εμείς στο σπίτι μας τα διατηρούμε στο ψυγείο (θέλουν κάποια διάστημα για να σφίξουν) και τα απολαμβάνουμε ως γλυκάκι, ως ένα γευστικό σνακ, ένα μικρό boost ενέργειας.

TIP: Κάποια από αυτά τα βάζω στην κατάψυξη και τα δίνω στην κόρη μου το πρωί για να τα έχει μαζί της ως μέρος του δεκατιανού της στο σχολείο, καθώς έτσι δεν προλαβαίνουν να διαλυθούν και ενδεχομένως λιώσουν.

Καλή σας, υγιεινή απόλαυση!

» Ένα sugar free, raw γλύκισμα, μια εναλλακτική τούρτα!

» Για όσους αγαπάνε το φυστικοβούτυρο, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι είναι απλά μοναδικά!

» Σε πιο κλασικές επιλογές υπάρχει βέβαια και το υπέροχο brownie με κρέμα μασκαρπόνε!

» Ενώ για γλυκό πάλι με μασκαρπόνε αλλά χωρίς αλεύρι (βάση από μπισκότα) και χωρίς ψήσιμο παρακαλώ, υπάρχει και αυτό!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Οι περισσότεροι από εμάς τα σαββατοκύριακα ετοιμάζουμε γάστρες με κοτόπουλο, παστίτσιο, ψητά κλπ, εμείς όμως ενίοτε, ειδικά κάποια κρύα μεσημέρια, σπάμε τη μονοτονία (παρέα με την Αυγή μου), μαγειρεύοντας μια σούπερ comfort soup, με βάση τρία “πορτοκαλί” υλικά  και άλλα τόσα μπαχαρικά(!). Φουλ σε β-καροτίνη, με αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες, με υπέροχη κολοκύθα, λατρεμένη γλυκοπατάτα και καρότο, με οδηγούς στις γεύσεις το φρεσκοτριμένο τζίντζερ και τον ιδιαίτερο κουρκουμά! Και επειδή λοιπόν η καλή μου, αποφεύγει και τη λακτόζη, χρησιμοποιώντας γάλα/κρέμα ή και γιαούρτι καρύδας μας βγαίνει σε μια εκδοχή gluten free – dairy free – vegan!

Published on: Jan 28, 2019 at 22:06/
Updated on: Oct 20, 2020 at 21:32/
Added new photos: Oct 13, 2021

Όταν βλέπεις τη συνταγή σου να κοινοποιείται και σε ένα ευρωπαϊκό Online περιοδικό στα αγγλικά,
Τhe Μediterranean Lifestyle, δε γίνεται παρά να νιώθεις μια ιδιαίτερη χαρά!

* Click here or photo to download my recipe “Shades of Orange” (.png file) in ENGLISH – as published in TML magazine (Dec 21/Jan22) *

“Shades of Orange”, Autumn Velouté Soup
A heavenly velouté soup made with squash, sweet potatoes, carrots, turmeric, smoked paprika & ginger.
Naturally gluten free, made vegan as well with no dairy products, just coconut cream, with its velvety texture, its sweet & spicy profile, makes it the perfect soothing soup for a rainy autumn day.

Download my recipe in ENGLISH (.pdf file)

To συγκεκριμένο τεύχος του περιοδικού:

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Τα υλικά μας :

• 500gr γλυκιά κολοκύθα (μπορείτε να μειώσετε ακόμη και στο μισό την κολοκύθα, προσθέτοντας επιπλέον γλυκοπάτατα αν το επιθυμείτε)
  
• 2 μέτριες γλυκοπατάτες
  
• 4 καρότα
• 1 κ.γλ φρεσκοτριμένο ginger / 1,5 – 2 κ.γλ. αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο σε σκόνη ginger
• 1 κ.γλ κουρκουμά
• 1 κ.γλ καπνιστή πάπρικα
  
• 1-2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 με 3,5 κούπες σπιτικό ζωμό λαχανικών (εναλλακτικά ένα “γρήγορο ζωμό” με ζεστό νερό με προσθήκ λίγης “νοστιμιάς” / με ένα κύβο λαχανικών)
  
• 1 κούπα κρέμα καρύδας (στη non vegan εκδοχή, φυσικά επιλέγετε κανονική κρέμα γάλακτος ή ακόμη και full fat γάλα)
  
• 1 κουταλιά coconut cream ή γιαούρτι καρύδας για πάνω από την σούπα μας
• flakes κόκκινης πιπεριάς για στολισμό (και όχι μόνο!)
  
• λάδι
  
• αλάτι – πιπέρι
• Προαιρετικά – 1 φέτα bacon για κάθε πιάτο (στη non vegan εκδοχή προφανώς)
  

– Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια.
– Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας για λίγα λεπτά, ρίχνουμε και το σκόρδο και αμέσως μετά βάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα λαχανικά μας.
– Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά μας.
– Τα ανακατεύουμε απαλά για λίγα λεπτά χωρίς υγρά και μετά ρίχνουμε το ζωμό μέχρι να σκεπαστούν και λίγο αλάτι.
– Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά.
– Με το ραβδομπλέντερ χειρός, σιγά σιγά λιώνουμε πάρα πολύ καλά τα λαχανικά μας, κάνοντας τη σούπα μας βελουτέ.
– Ρίχνουμε μια κούπα γάλα/κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε καλά πάνω στο μάτι για 4-5 λεπτά ακόμη, τρίβοντας φρέσκο πιπέρι και διορθώνοντας το αλάτι αν χρειάζεται.
– Σερβίρουμε “ζωγραφίζοντας” πάνω στο πιάτο μας με διάσπαρτες “πινελιές” από λάδι και κρέμα καρύδας ή τοποθετούμε μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, πασπαλίζουμε με flakes κόκκινης πιπεριάς, φρεσκοτριμένο πιπέρι και φυσικά (αν υπάρχει στο σπίτι) φρυγανισμένο χειροποίητο ψωμί από δίπλα ή ακόμη και σπιτικά gluten free croutons* όπως θα δείτε και στις τελευταίες μου φωτογραφίες.

* Τα συγκεκριμένα σπιτικά croutons τα ετοίμασα με κομμένους κύβους από μπαγιάτικο δικό μου, το υπέροχο χωρίς γλουτένη ψωμί μου (αναλυτικά η συνταγή μου), τα οποία πέρασα με πινέλο με λιωμένο σκορδοβούτυρο (καρύδας) στο τηγάνι και μπόλικο κουρκουμά, ψημένα μέχρι να γίνουν στο φούρνο!

Μια comfort σούπα, πραγματικό βάλσαμο, μια διαφυγή από τα τυπικά πιάτα της καθημερινότητας!

  Νέες φωτογραφίες μου, από εκτέλεση το φθινόπωρο του 2021, παρέα με φέτες gluten free ψωμί δικό μου, διανθισμένο με κολοκυθόσπορους και vegan gluten free πρωτεΐνη κολοκύθας Amino Animo.

Αγνή απόλαυση, τίποτα παραπάνω.

Πιο κάτω τέλος, η φωτογραφία από την πρώτη μας δοκιμή και εκτέλεση της συνταγής ,”φτωχή” σίγουρα το ξέρω… χα χα, αλλά έπρεπε να την βάλω για να δείτε και την εξέλιξη. Πριν 3,5 – 4 χρόνια η συγκεκριμένη, σε μια μη vegan εκδοχή με bacon. Νομίζω είναι ολοφάνερη η διαφορά! Τα τελευταία χρόνια πάντως την προτιμάμε και την φτιάχνουμε πάντα vegan με γάλα καρύδας και μόνο.

Δοκιμάστε την σε όποια εκδοχή της θέλετε και δε θα το μετανιώσετε!

Για το μοναδικό, χωρίς γλουτένη σπιτικό ψωμί μου, μελετήστε την αναλυτική συνταγή μου!

Το ξεχωριστό vegan banana bread μου χωρίς καθόλου αλεύρι για όλες τις ώρες, σας περιμένει!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Γλυκό χωρίς ζάχαρη γίνεται? Γλυκό χωρίς αλεύρι, χωρίς βούτυρο, χωρίς γαλακτοκομικά? Χωρίς ψήσιμο..?

Ναι είναι η απάντηση και μπροστά στα μάτια σας άλλη μια απόδειξη πως όλα γίνονται και χωρίς αυτά, αρκεί φυσικά να υπάρχει η διάθεση, η όρεξη για δοκιμές, η όρεξη για δημιουργία. Και το αποτέλεσμα, μία έκρηξη ενέργειας και γεύσης, θα σας εκπλήξει πραγματικά, όντας ένα υπέροχο, υγιεινό, γρήγορο γλυκό!

Κάπως έτσι λοιπόν και στο σπίτι μας, που τα γλυκά έτσι όπως φτιάχνονται έτσι εξαφανίζονται, ήρθε η ώρα για ένα μοναδικό gluten free, χωρίς αλεύρι/flourless και χωρίς ψήσιμο/no bake, sugar free, lactose free, vegan γλύκισμα. Με την Αυγή σε διάφορα ταξίδια μας ή ακόμη και στην Ελλάδα σε διάφορα vegan μαγαζιά είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε πολλά τέτοιου είδους γλυκά. Και πιστέψτε με αν είναι καλοφτιαγμένα δεν θα σας λείψει τίποτα από το παραδοσιακό γλυκό. Η αφορμή μας δόθηκε από μια φίλη καλεσμένη σπίτι μας που δεν έπρεπε να φάει ούτε ζάχαρη, ούτε γαλακτοκομικά! Έπρεπε λοιπόν να νοιαστούμε όπως μας νοιάζονται και εμάς, όσοι μας προσφέρουν σπίτι τους χωρίς γλουτένη επιλογές. Σηκώθηκαν λοιπόν τα μανίκια, μελετήθηκαν παρόμοιες δημιουργίες και όλη η παρέα εν τέλει, απήλαυσε ένα διαφορετικό, μοναδικό γλυκό!

Με μια βάση από χουρμάδες (κλασικά όπως όλα τα γλυκά αυτού του είδους) και ξηρούς καρπούς και με διάφορα άλλα υλικά τα οποία θα σας τα αναφέρω αναλυτικά φτιάξαμε υπέροχα «κυπελλάκια» από φυστικοβούτυρο και κακάο!

Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος αναμονής μόνο, αφού ψήσιμο δεν υπάρχει:  2 ώρες

Τα υλικά μας για 8-9 cups (εγώ έβγαλα 9, εξαρτάται βέβαια και από το ύψος της βάσης που επιθυμείτε):

• 100 gr βασιλικοί χουρμάδες (ή άλλους χωρίς πρόσθετα)
  
• 100 gr κολοκυθόσπορους και ηλιόσπορους (φυσικά μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με άλλους ξηρούς καρπούς της επιλογής σας, αλλά προσωπικά το συγκεκριμένο συνδυασμό, τον λάτρεψα)
  
• 6-8 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου (αν δεν σας βρίσκεται χρησιμοποιήστε εναλλακτικά ζεστό νερό με 1-2 κουταλιές σούπας μέλι λιωμένο)
  
• 6 κουταλιές της σούπας peanut butter Sissini της μοναδικής premium σειράς της Rito’s Food (95% φιστίκι)
  
• 4-5 κουταλιές σκόνη κακάο (αν δεν έχετε πρόβλημα με λίγη ζάχαρη, μπορείτε να λιώσετε 100 gr κουβερτούρα)
  
• λάδι καρύδας (σε υγρή μορφή 2-3 κουταλιές της σούπας)
  
• ζεστό νερό (στο περίπου 6-7 κουταλιές)
• ελάχιστο αλάτι
  

Σημειώσεις:
– Οι ποσότητες των υγρών στοιχείων μπορούν να αυξομειωθούν με τελικό σκοπό πάντα να προκύψει το απαιτούμενο ρευστό μείγμα, με το οποίο θα κάνουμε τις 2 στρώσεις πάνω από τη βάση μας. Επιπλέον εξαρτάται από το πόσο υγρό είναι το φυστικοβούτυρο που θα χρησιμοποιήσετε.
– Τελικά για να μείνω εντελώς sugar free δεν χρησιμοποίησα καθόλου την κουβερτούρα όπως φαίνεται στη φωτογραφία (ούτε καν αυτή την vegan της Sissini!) και έμεινα στο σκέτο, αγνό κακάο. Αν εσείς δεν έχετε θέμα, μπορείτε στη θέση του κακάο να χρησιμοποιήσετε λιωμένη κουβερτούρα για τη δεύτερη στρώση.

Η βάση μας από χουρμάδες και ξηρούς καρπούς έχει τοποθετηθεί στις ατομικές σιλικονούχες φόρμες

– Σε ένα καλό μπλεντεράκι ρίχνουμε αρχικά τους ξηρούς καρπούς μας και τους χτυπάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια. Τους αφήνουμε στην άκρη.
– Χτυπάμε τους χουρμάδες μας με 1-2 κουταλιές υγρού στοιχείου (σιρόπι σφενδάμου/νερό). Αν χρειαστεί και ζορίζεται το μπλέντερ προσθέτουμε λίγο ακόμη υγρό και χτυπάμε μέχρι να έχουμε πολύ μικρά κομμάτια.
– Προσθέτουμε και τους σπασμένους σπόρους και τα κάνουμε όλα 2-3 “γυρισιές” μέχρι να το μείγμα μας να είναι σχετικά ομοιογενές. Ανακατεύουμε και με ένα πιρούνι αν χρειάζεται και αυτή είναι η βάση μας. Αν το μπλέντερ σας είναι τόσο δυνατό μπορείτε φυσικά να τα προσθέσετε όλα μαζί!
– Με τα χέρια μας παίρνουμε αντίστοιχη ποσότητα και την πιέζουμε στο κάθε φορμάκι σιλικόνης.
Τέλος με τη βάση!

Θα δημιουργήσουμε 2 στρώσεις από πάνω, μία με βάση το φυστικοβούτυρο και μία με κακάο.
– Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε χαμηλή θερμοκρασία για να το φέρουμε σε υγρή μορφή
– Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια σχετικά ρευστή και απαλή υφή, 4-5 κουταλιές σιροπιού, 4-5 φυστικοβούτυρου, 2-3 νερού, 1 λάδι καρύδας και ελάχιστο αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη υγρό στοιχείο. Μοιράζουμε αναλογικά το μείγμα μας πάνω από τη βάση στα κυπελλάκια σιλικόνης. Χρησιμοποίησα την έξω πλευρά ένα βρεγμένου κουταλιού για να φορμάρω τη στρώση ή φυσικά μια σπάτουλα αν το κάνετε σε ταψάκι.
– Ομοίως για τη δεύτερη στρώση ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ξανά μια σχετικά ρευστή και απαλή υφή, 4-5 κουταλιές κακάο, 2 σιροπιού, 1-2 φυστικοβούτυρου, 3-4 νερού και 2 λάδι καρύδας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη υγρό στοιχείο. Δημιουργούμε έτσι τη δεύτερη στρώση μας πάνω από τη βάση.

Το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες τουλάχιστον, ή χωρίς άγχος τα ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα, βγάζοντας τα στη συντήρηση κάποιες ώρες πριν, ή εκτός ψυγείου αν πρόκειται να τα καταναλώσουμε όλα με παρέα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σε κάθε περίπτωση τα απολαμβάνουμε απλά κρύα (όχι κατεψυγμένα).
* Τελικά μια χαρά κρυώνει και στο ψυγείο αν μείνει για αρκετές ώρες, δεν σας χρειάζεται η κατάψυξη, η τούρτα που θα δείτε πιο κάτω έσφιξε μόνο με ψυγείο!

Και επειδή λίγο δύσκολα να αντέξεις “μακριά” από ένα τέτοιο, υγιεινό, πεντανόστιμο και εύκολο γλυκό, σε 3 μέρες το φτιάξαμε ξανά, αυτή τη φορά όχι σε ατομικά cups αλλά  σε μικρό αλουμινένιο σκεύος μιας χρήσης, για να μπορεί ο καθένας βρε παιδί μου να κόβει το μέγεθος του κομματιού που επιθυμεί!!! Και επειδή το σιρόπι σφενδάμου είχε τελειώσει σε κάτι pancakes της προηγούμενης μέρας, χρησιμοποιήσαμε εναλλακτικά όπως έγραψα και πιο πάνω, μέλι λιωμένο σε νερό.

Και επειδή τις συνταγές τις γράφω για να τις ξανακάνω και με μικρές παραλλαγές (οι δοκιμές απλά δεν σταματάνε ποτέ) η τελευταία μου προσπάθεια σε στρόγγυλη μορφή τούρτας ή καλύτερα μιας raw τάρτας με σιρόπι αγαύης αυτή τη φορά και πασπαλισμένη με raw cocoa powder!!

Just create and enjoy your gluten free recipes!

» Για όσους αγαπάνε το φυστικοβούτυρο, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι είναι απλά μοναδικά!

» Σε πιο κλασικές επιλογές υπάρχει βέβαια και το υπέροχο brownie με κρέμα μασκαρπόνε!

» Ενώ για γλυκό πάλι με μασκαρπόνε αλλά χωρίς αλεύρι (βάση από μπισκότα) και χωρίς ψήσιμο παρακαλώ, υπάρχει και αυτό!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

“Είχα όλα τα μολύβια μα όχι όλα τα χρώματα”, από το βιβλίο “H κόκκινη Μασσαλία”. Έκφραση που συνηθίζουν να λένε στα μέρη του ήρωα του βιβλίου (Αλγερία), την οποία χρησιμοποίησε για να καταδείξει την δική του βαρεμάρα, ανικανότητα, αναβλητικότητα, γενικά μια “μη διάθεση”…

“H κόκκινη Μασσαλία”, είναι το δεύτερο μέρος της τριλογίας του Maurice Attia που διαβάζω αυτή την περίοδο, (ευχαριστώ τη φίλη μου Σοφία, που γνωρίζοντάς με, μου πρότεινε και μου δάνεισε το πρώτο της σειράς αυτής).

Εμείς πλέον, έχουμε όλα τα μολύβια, όλες τις πρώτες ύλες, τα συστατικά που μας χρειάζονται. Ας ψαχτούμε λοιπόν για την όρεξη, την ικανοποίηση από την προσπάθεια, για την αγάπη της δημιουργίας… για τα “χρώματα”!

Γεμάτο λοιπόν το διαδίκτυο από συνταγές για τρουφάκια, σε διάφορες παραλλαγές, με ή χωρίς βούτυρο, με κρέμα γάλακτος ή με ζαχαρούχο, με τρίμματα μπισκότου ή ξηρών καρπών, ή απλά σκέτα! Βρείτε αυτήν που σας αρέσει και πειραματιστείτε με μια από τις πιο εύκολες και γρήγορες συνταγές, με τα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα.

Όποια συνταγή κι αν διαλέξετε, φωνάξτε τα παιδάκια σας ή τον φίλο/η σας να σας βοηθήσουν, παίξτε με χρώματα, με γεύσεις και υφές και κεράστε, μοιραστείτε ή απολαύστε όλοι μαζί some love & chocolate!

Η συνταγή στην οποία έχω καταλήξει εγώ, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι ενίοτε δεν την παραλλάσω είναι η σχετικά απλοποιημένη παρακάτω:

Υλικά
– 300 gr κουβερτούρα χωρίς γλουτένη
– 200 ml κρέμα γάλακτος
– 60 gr τριμμένου σε μούλτι μπισκότου τύπου petit-beurre/σοκολατένιων/γκοφρέτας κλπ
– 60 gr ψιλοκομμένους (γουδί ή μούλτι) ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας (φουντούκι, καρύδι, αμύγδαλο, ότι απλά σας βρίσκετε στο ντουλάπι)
– προαιρετικά 2 με 3 κουταλάκια λικέρ, κονιάκ, ή άλλο αλκοολούχο

* Αν δεν θέλετε μπισκότο βάλτε λίγο παραπάνω ξηρούς καρπούς, αν δεν σας αρέσει η ανεπαίσθητη αίσθηση του αλκοόλ, μην βάζετε καθόλου λικέρ.

Για την επικάλυψή τους χρησιμοποιούμε γεύσεις που λατρεύει ο καθένας μας, από κακάο χωρίς γλουτένη, τριμμένους ξηρούς καρπούς όπως φιστίκι, καρύδια κλπ μέχρι τριμμένο ινδοκάρυδο.

Η προσωπική μου προτίμηση : Cocoa powder… cocoa Power !

Πάμε λοιπόν..

Σε μία μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι λίγο πριν αρχίσει να βράζει. Την ρίχνουμε ζεστή όπως είναι πάνω στην κουβερτούρα την οποία έχουμε κόψει σε πολύ μικρά κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ.

Αφήνουμε ένα λεπτό να διαχυθεί η θερμοκρασία και ανακατεύουμε πολύ καλά με την αγαπημένη μας μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ξανά. Αν το βλέπεται σχετικά ρευστό προσθέστε 1-2 κουταλιές ακόμη ξηρούς καρπούς. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μετά το ξεχνάμε/αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σύνολο προετοιμασίας-εκτέλεσης 5 βαριά 10 λεπτά.

Μετά ξεκινά το ωραίο της υπόθεσης.. Αφού ετοιμάσουμε στο μούλτι μας, τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους για επικάλυψη, γεμίζουμε τα διάφορα μπολάκια το κακάο, το ινδοκάρυδο και τους καρπούς, φοράμε τα γάντια μια χρήσης (φυσικά και στην κόρη) και με ένα μικρό κουτάλι βγάζουμε μία δόση για ένα μπαλάκι τη φορά από την κρύα από το ψυγείο γκανάς μας. Το πλάθουμε γρήγορα με τα χέρια μας, τα κάνουμε μπαλίτσα και το περνάμε σε ένα από τα μπολ μας για επικάλυψη!

Στη θέση του γρήγορα μέσα στη χάρτινη θηκούλα και πάμε για το επόμενο!

Εγώ φτιάχνω το μπαλάκι, η κόρη το “χρωματίζει”.

Κακάο τώρα μπαμπά… όχι, φτάνει τόσο με καρύδι, φιστίκι τώρα. Και δώστου δοκίμασε ένα και ξανα δοκίμασε και από το άλλο, το κακάο να πέφτει στον πάγκο, “Μπαμπά χάλια έγινα… πολύ μικρό το έκανες αυτό… παιδί μου μην τρως άλλο… φτιάξτα γρήγορα αρχίζει να λιώνει η σοκολάτα!”

Με αυτά και με αυτά, γεμίζουμε μια πιατέλα με καμιά τριανταριά-σαρανταριά τεμάχια, ανάλογα βέβαια και με το μέγεθος που διαλέγουμε να φτιάξουμε και φυσικά αφαιρώντας από το συνολικό αριθμό τα τρουφάκια – “θύματα δοκιμών” που είχαμε στην πορεία της εκτέλεσης.

Κάποια θα παραμείνουν έξω για μετά το φαγητό της ημέρας, τα υπόλοιπα στο ψυγείο για τις επόμενες μέρες. Εγώ προσωπικά τα απολαμβάνω, βγάζοντας τα εκτός ψυγείου τουλάχιστον μισή ώρα για να μαλακώνουν λίγο.

Απολαύστε τα και εσείς με τα χρώματα και τις γεύσεις που προτιμάτε!

Από την τελευταία μας φορά. Μια ατάκα μόνο..
“Μπαμπά, τα λάτρεψα αμέσως”.

Κουκλίστικες, χρωματιστές, γλυκές δημιουργίες!

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram