Ο απόλυτος GF χάρτης μου και οδηγός επιβίωσης χωρίς γλουτένη(!) για το Παρίσι, updated για το 2024, με πάρα πολλές νέες προσθήκες και αλλαγές και υπέροχα νέα καταστήματα που πρέπει… να επισκεφτούμε κάποια στιγμή! 

Στον παρακάτω σύνδεσμο μπορείτε να βρείτε τον χάρτη με όλα τα σημειωμένα μου gluten free (και gluten free friendly) σημεία. Όσα είχα εντοπίσει από πριν αλλά και όσα προσέθεσα στη συνέχεια και τα οποία παρουσιάζονται αναλυτικά στην συνέχεια του κειμένου. Η ποικιλία των gluten free προϊόντων στα υποκαταστήματα των διαφόρων αλυσίδων προφανώς και διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος και τους χώρους που διαθέτει το κάθε ένα.

ΠΛΕΟΝ o χάρτης είναι ενημερωμένος για το 2024 με τη διαγραφή όσων καταστημάτων έκλεισαν και την προσθήκη όλων των new entries! 

Α day without gluten in Paris – Map

Αλυσίδες Καταστημάτων

Τα Naturalia είναι αλυσίδα με βιολογικά κατά βάση προϊόντα στα οποία μπορούμε να βρούμε τα κλασικά από μακαρόνια μέχρι δημητριακά, μπάρες, σνακς κλπ.

Μια άλλη αλυσίδα με έτοιμα γεύματα, σαλάτες, σάντουιτς, σούπες κλπ είναι το cojean. Έχουν ξεκάθαρες σημάνσεις αλλεργιογόνων σε όλα τα προϊόντα.  Από εκεί τσίμπησα σαλάτες και διάφορα σνακ με ξηρούς καρπούς. 

Στα καταστήματα Wild & the moon θα βρείτε sandwich, σνακ και άλλες επιλογές. Το επισκέφτηκα και στο πρόσφατο μου ταξίδι στο Άμστερνταμ  

Επιπλέον σε αρκετά s/m και κυρίως bio shops (π.χ. Biocoop, Epicerie) θα βρείτε σίγουρα σνακς, πατατάκια, μπισκότα κλπ με την γνωστή λατρεμένη σήμανση.

Στο χάρτη έχουν σημειωθεί επιπλέον και τα καταστήματα της αλυσίδας  maison-kayser με gluten free επιλογές σε ψωμιά, μπισκότα κ.α. ενώ και στα καταστήματα EKXI μπορεί να βρείτε καποια έτοιμα μπολ/σαλάτες/υγιεινά γρήγορα γεύματα.

Μαγαζιά για φαγητό-γλυκά

Για όσους κάποια στιγμή πάνε, πρέπει να είναι αρκετά μελετημένοι με τις ώρες λειτουργίας και την κίνηση που ίσως συναντήσουν καθώς κάποια από τα μαγαζιά μπορεί να κλείνουν σχετικά νωρίς  ενώ φυσικά κάποιες μέρες μπορεί είναι και εντελώς κλειστά!

Επίσης να τσεκάρετε οπωσδήποτε αν χρειάζεται κράτηση γιατί σε ορισμένα – ειδικά στα εστιατόρια μπορεί να μείνετε απλά με την όρεξη.

Τέλος για τα bakeries η συμβουλή μου είναι να τα επισκεφτείτε τις πρωινές ώρες της ημέρας. Και κάποιες επιλογές θα τελειώσουν μέσα στην ημέρα και φυσικά όσο πιο φρέσκα το πρωί τόσο πιο νόστιμα!

Θα παραθέσω αρχικά όλα τα φούρνους/πατισερί/εστιατόρια/μαγαζιά που έχω σημειώσει τα τελευταία χρόνια καθώς και ό,τι καινούργιο έχω αλιεύσει φέτος (2024) στο διαδίκτυο με όλα τα new entries!

* ΟΛΑ όσα αναφέρω βρίσκονται στον αναλυτικό χάρτη που σας έχω ετοιμάσει, για να δείτε πως θα κινηθείτε ανάλογα με την περιοχή που θα μείνετε ή θα επισκεφτείτε.

– Ένας πολύ δυνατός φούρνος gluten free με πάρα πολλές επιλογές από ψωμιά, γλυκά μέχρι σάντουιτς και focaccia, Chambelland (“the grains used are naturally gluten-free and ground by us in the chambelland mill”) Βρίσκουμε τα προϊόντα τους σε διάφορα σημεία.
– Το La Manufacture du Sans Gluten απλά δεν “χάνεται” στην Μονμάρτη! Καντε κλικ και δείτε το IG του…
– Ένα από τα πολύ classic και must visit το επόμενο.. Mοναδικά gluten free αρτοσκευάσματα και γλυκά στα διάφορα σημεία της πόλης στο ξεχωριστό Copains Paris.
– Άλλο ένα της τοπ κατηγορίας είναι το Noglu , εστιατόριο(το ένα) αλλά και φούρνος, ζαχαροπλαστείο, σε 3 σημεία στην πόλη, (που φυσικά δεν μου ξέφυγε – δείτε πιο κάτω, στα πρώτα χρόνια που είχε ανοίξει)
– Ομοίως για 100% GF pastries και αρτοσκευάσματα στο Maison Plume

– Gluten free 100%pizza και pasta  και… φύγαμε για το Tasca Bio κοντά στον πύργο του Άιφελ, υπέροχο menu.
– Ιταλική gluten free πιτσαρία Little Nonna
– Brunch italien – pizza napoletana sans gluten στο ξεχωριστό χωρίς γλουτένη κατάστημα μιας αλυσίδας καταστημάτων στο Παρίσι Βig love

– Brunch, βάφλες, pancakes, brunch και διάφορα νόστιμα και υγιεινά πιάτα χωρίς γλουτένη και λακτόζη στο Cafe Mareva
–  Το Judy  (100% GF cantine) επίσης μας προδιαθέτει για σούπερ χωρίς γλουτένη νοστιμιές!
– Στο Breizh Café σε διαφορα σημεία της πόλης μπορούμε να βρούμε gluten free αλμυρές και γλυκές κρέπες από φαγόπυρο! (Δείτε σημεία στον χάρτη).

– To όνομα του τα λέει όλα… Kapunka – cantine thaï sans gluten με 4 σημεία στην πόλη, για ταϊλανδέζικο street food. Must visit!
– Παραμένουνε σε εξωτικές γεύσεις με το… La sajerie για Levantine Street Food ! Wraps και άλλα νόστιμα με πολύ καλές κριτικές.
– Επίσης για ασιατικές αλλά και safe επιλογές επισκεφτείτε το Thaïsil
– Kαι για ιδιαίτερες γεύσεις και όμορφα πιάτα για φαν του είδους Riz Riz (Restaurant vegan et sans gluten à Paris) 

Και κάποια ακόμη σημεία, όχι 100% GF αλλά με επιλογές για εμάς:

– Κλασικά (όπως σε διάφορα αντίστοιχα spots σε όλη την Ευρώπη), με ξεχωριστό sans gluten menu (ακόμη και burger με ψωμάκια μας), απολαμβάνετε american food με γαλλικές “πινελιές” στο ονομαστό Ηard Rock Cafe Paris
– Cafe-restaurant Ob-La-Di Paris, με κάποιες gluten free επιλογές
– Sol Semilla για Vegan/Vegatarian & Gluten Free με πολύ νόστιμες επιλογές!
– Αν πάτε στο Love Juice Bar θα βρείτε vegan και gluten free επιλογές.
– Ένα μικρό vegan burger spot με gluten free επιλογές Hank Burger (με ερωτηματικό για τυχόν επιμόλυνση).

* με ερωτηματικό για Waffles χωρίς γλουτένη, αλμυρά και γλυκά στο Yummy & Guiltfree στο κέντρο της πόλης κοντά στο Hotel de Ville ? Το δείχνει προσωρινά κλειστό
* Το ίδιο δείχνει και το  Il Quadrifoglio(Πίτσα και πολύ καλές επιλογές στο menu)

Φυσικά για σούπερ gelato εννοείται επίσκεψη στα μαγαζιά Grom, την γνωστή αλυσίδα και με υποκαταστήματα και στο Παρίσι (μελετήστε τον χάρτη μου για τα συγκεκριμένα σημεία), 100% φυσικά χωρίς πρόσθετα χημικά κατάλληλα σύμφωνα και με την σελίδα τους για celiacs.

Για να δούμε λοιπόν αναλυτικά και αυτά που επισκέφτηκα πριν αρκετά πλέον χρόνια, το 2014. Όπως θα δείτε έχουν αλλάξει πολλά και τα περισσότερα που είχα επισκεφτεί έκλεισαν!

(αρχικό πόστ 10-9-2017)

2014. Ταξίδι στο Παρίσι και η προεργασία μου για gluten free spots ήταν από τις πιο δυνατές! Με μια τριετία είχα αποκτήσει μια κάποια εμπειρία.  Από κάποια μαγαζιά έχουν κλείσει, ενώ έχουν ανοίξει άλλα πολύ περισσότερα κάνοντας έντονη την παρουσία τους στον gluten free χάρτη της πόλης. Και φυσικά κάνοντας το ταξίδι ενός gluten free ταξιδιώτη ακόμη πιο εύκολο (νομίζω θα το καταλάβετε και από τον σούπερ αναλυτικό χάρτη που μπορείτε να βρείτε πιο πάνω)

Φύγαμε…

Πτήση με Aegean. Μενού gluten Free. Κοτόπουλο, ρυζάκι, φρουτάκια και ρυζογκοφρέτες. Πολύ νόστιμο εκτός από τις ρυζογκοφρέτες που… ήταν ολίγον τι μπαγιάτικες.

Για ξενοδοχεία δεν έχω να πω κάτι συγκεκριμένο γιατί με φιλοξένησε φίλος μου που σπουδάζει εκεί ενώ τα δύο βράδια που χρειάστηκε να μείνω έξω, κλείσαμε μέσω Airbnb σούπερ διαμέρισμα (μικρούλι) με κουζίνα, ψυγείο κλπ.  Στην πτήση κανονικά είχα πάρει σε βαλίτσα (χειραποσκευή παρακαλώ) κρακεράκια και άλλα σνακ χωρίς πρόβλημα.

Το ονομαστό Noglu !!!

Οπωσδήποτε κράτηση από πριν καθότι είναι από τα πιο γνωστά στο Παρίσι και ίσως όχι μόνο… Μεγαλούτσικο, διώροφο σε μια πολύ όμορφη περιοχή. (Πλέον σε άλλα σημεία στην πόλη )

Εστιατόριο κανονικό, τελευταία δίνει μέχρι μια συγκεκριμένη ώρα και takeaway. Πολύ κόσμος Άγγλοι, Γάλλοι, Πορτογάλοι και φυσικά Ιάπωνες (χαχα, για Παρίσι μιλάμε, έτσι). Ψωμάκι φρυγανισμένο με αλοιφή για “αντρέ”, ποικιλία σε βελγικές μπύρες, πήρα μια amber, κοκκινωπή μυρωδάτη (σφαγή κανονική), σαλατούλα και κυρίως ένα πιάτο λ α ζ ά ν ι α εγώ , ριζότο η γυναίκα μου, λαζάνια και η μικρή – ζήλεψε. Στη λέξη λαζάνια σταματάω την περιγραφή!!! Πολύ νόστιμα καθώς και όλα τα γλυκά μετά. Το καταλάβατε βέβαια ότι τα δοκιμάσαμε όλα.. (ολίγον ξεκοιλιαστήκαμε)

Εκπληκτικές γεύσεις, σίγουρα τσιμπημένες οι τιμές (Παρίσι γαρ!) αλλά υπέροχα όλα κατά τα άλλα.

Υπάρχουν πλέον αλλα 2, ενώ δουλεύει ταυτόχρονα και ως bakery, για να τσιμπήσεις από το πρωί, ψωμάκι και πολλά άλλα καλούδια gluten free.
* Aναλυτικά τα καταστήματά τους – Noglu

Biosphère Café, 47 rue Laborde 75008 Paris  — ΕΧΕΙ ΚΛΕΙΣΕΙ
Metro Line 9 : Saint Augustin Line 13 : Miromesnil

Μοντέρνο καινούργιο μαγαζάκι, με κρέπες, πίτσες μακαρόνια, σαλάτες, γλυκά. Όλα gluten free. Μπύρα Brunehaut, βελγική απόλαυση. Έφαγα μια πολύ ωραία μακαρονάδα, ε.. εντάξει τσίμπησα λίγο και από την κρέπα της μικρής μου, οπότε παραγγείλαμε και δεύτερη (λογικό!). Γλυκά πεντανόστιμα και macaron gluten free πραγματικά εκπληκτικά. Το μαγαζί το έτρεχε ένα μόνο παλικάρι εντελώς μόνος του, έπαιρνε παραγγελίες, μαγείρευε, σέρβιρε και φυσικά από το πρωί είχε ετοιμάσει και κάποια από τα γλυκά. Θεούλης! Το μόνο που με χάλασε είναι ότι όταν πήγα να φύγω είπαν να πάρω και ένα κρύο σάντουιτς για την επόμενη μέρα και μόλις είχε δώσει το τελευταίο… Στα επιπλέον + του μαγαζιού, οι σχετικά (πάντα για Παρίσι μιλάμε έτσι) οικονομικές τιμές του. Το Biosphère Café κατατάσσεται στα MUST VISIT για κάτι σχετικά γρήγορο, σίγουρο και φυσικά νόστιμο.

 Αλλάζουμε στυλ και περιοχή και πηγαίνουμε σε ένα πιο εναλλακτικό, φοιτητικό μέρος και γενικότερα περιοχή στο Thank You My Deer — ΕΧΕΙ ΚΛΕΙΣΕΙ

Η περιοχή σφύζει από ζωή το βράδυ, μπαράκια, κόσμος έξω κλπ, δυστυχώς όπως όλα τα δικά μας “μαγαζιά” έτσι και το συγκεκριμένο έκλεινε τις περισσότερες μέρες νωρίς, οπότε εγώ το πέτυχα μόνο για καφέ, χυμό, μπανάνα μάφιν, κρύο σάντουιτς , κέικ .. δεν νομίζω να ξέχασα κάτι!
Συμπέρασμα: Επιλογή και αυτό 100% gluten free, κόζι μαγαζάκι αλλά δεν έχω ολοκληρωμένη για το φαγητό του, τα υπόλοιπα καλά ήταν. Τα ψωμιά τα ετοίμαζαν από πρωί μόνοι τους, η αμπιάνς ήταν πολύ καλή αλλά μέχρι εκεί! Αναλυτικότερα, στην επόμενη επίσκεψη στο Παρίσι. ( * το Thank you my Deer δυστυχώς είναι πλέον κλειστό).

Πάμε στην χιπστεράδικη επιλογή! Café Pinson — ΕΧΕΙ ΚΛΕΙΣΕΙ

Εγώ έφαγα στο πρώτο. ΔΕΝ είναι όπως τα προηγούμενο καθαρά gluten free spot. Αλλά παρουσιάζονται ως bio, detox κλπ καφέ-εστιατόριο. Μου εγγυήθηκε ότι αυτά θα μου μαγείρευε δεν θα είχαν γλουτένη αλλά κρατούσε επιφυλάξεις για πιθανά προβλήματα σε πρώτες ύλες. Κατέληξα λοιπόν σε ένα πιάτο κάτι σαν μπριάμ με λαχανικά και τίποτε άλλο. Ωραίο το μαγαζάκι, υπερεκτιμημένο όμως και με επιφύλαξη gluten free. Για καφέ/φρουτοχυμό detox και μόνο ξαναπάω, για φαγητό θα πω PASS.

Τελειώνω τις κριτικές με την κορυφή των κορυφών σε ότι αφορά τα γλυκά τουλάχιστον. Το ένα και μοναδικό Helmut Newcake  La pâtisserie sans gluten. — ΠΛΕΟΝ Λειτουργεί μόνο με παραγγελίες για παραδοση το Σάββατο

Eclair sans gluten, tellement magnifique !
Σχεδόν έκλαψα…

Πιστοποιημένο 100% gluten free, για γλυκά άλλα και επιλογές πιάτων για μεσημεριανό, θα συγκινηθείτε πραγματικά όταν μπείτε και κυρίως όταν δοκιμάσετε τα υπέροχα δημιουργήματά τους.

Εγώ το επισκέφτηκα σε μεταβατική περίοδο οπότε από αλμυρά οι επιλογές μου ήταν περιορισμένες. Τσίμπησα μια μακαρονάδα κρύα, με τυρί φέτα, τομάτα και μυρωδικά και μετά ήρθε η ώρα του γλυκού…

Δεν υπάρχουν λόγια για την γεύση, την υφή, τη γενικότερη αίσθηση. Πραγματικά εκπληκτικά… Ειδικά το eclair ήταν απλά incroyable! Πέρσι είχαν ετοιμάσει και μια gluten free τούρτα για τον Djokovic την περίοδο του R. Garros. MUST VISIT για κάθε κοιλιοκακικό και ΔΟΚΙΜΗ σε κάθε ένα από τα γλυκά μέχρι τελική πτώσης.

Στη Disneyland διαβάζοντας από πριν για microwave food στα φαγάδικα-αλυσίδες που υπάρχουν μέσα, είχα αποφασίσει πως δεν θα πάρω..(πιθανόν να έχει αλλάξει η κατάσταση) οπότε είχα προνοήσει για αρκετά φρούτα, σνακ και κρύο σάντουιτς που είχα προμηθευτεί από την προηγούμενη από το Thank You My Deer. Δεν μείναμε βράδυ εκεί οπότε δεν έχω κάτι άλλο να προσθέσω.

Επιλογές όπως διαβάσατε πιο πάνω, υπάρχουν πάρα πολλές πλέον, σημειώστε από τον χάρτη τα καλύτερα και αυτά που σας βολεύουν και… à votre santé!

Φωτογραφία μου από την επίσκεψή μας στην Basilique du Sacré-Coeur, λίγο πριν το ηλιοβασίλεμα!

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

To να απολαμβάνεις τα δικά σου, χειροποίητα, σπιτικά και 100% φτιαγμένα χωρίς γλουτένη macarons είναι αποτελεί ειλικρινά μια στιγμή μοναδική! Και αυτή τη στιγμή την απολαμβάνω με όλη μου την καρδιά κατά διαστήματα!

* Eνημέρωση άρθρου Οκτ. 2022 & με επιπλέον νέες φωτογραφίες Ιαν. 2024*
Μετά από αρκετό καιρό λοιπόν αποφάσισα να τα ξαναφτιάξω και όχι απλά βγήκαν νόστιμα, ήταν εκπληκτικά και σε αυτό συμφωνησαν όσοι από τους φίλους και την οικογένειά μου τα δοκίμασαν.

Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά τη συνταγή, ακολουθήστε με ακριβεια τις οδηγίες και τις αναλογίες των υλικών, δημιουργήστε τα με ηρεμία και απολαύστε μια μοναδική στιγμή γαλλικής νοστιμιάς στο μέγεθος μιας μπουκιάς! Για την απόλυτη επιτυχία προμηθευτείτε μια ειδική για macarons σιλικονούχα βάση με κυκλικές θηκούλες, για να βγουν τα “μπισκοτάκια” σας ομοιόμορφα, πιο όμορφα… και φυσικά από την 2η φορά διπλασιάστε και τη δόση. Θα με θυμηθείτε…

Οι δύο φωτογραφίες που ανέβασα (η πρώτη του άρθρου και η αμέσως πιο κάτω) ελπίζω να σας πείσουν (η διαφορά με τις παλαιότερες προσπάθειες πιο κάτω είναι εμφανής).

Kαι μια ακόμη φωογραφία, η πιο πρόσφατη δημιουργία μου τον Ιανουάριο του 2024, με εκπληκτικά macarons ξανά!

Ακολουθεί η συνταγή όπως ακριβώς την εκτέλεσα και την είχα γράψει στο παρόν άρθρο το 2018.

Μία φωτογραφία από παλαιότερες δημιουργίες μου με λευκή γέμιση!

Macarons – εκπληκτικά, μέτρια, ακόμη και κακά, έχουμε απολαύσει πολλάκις με την Αυγή σε διάφορες χώρες, μέρη και μαγαζιά και π.κ. και μ.κ.(προ και μετά κοιλιοκάκης). Από τη φύση των υλικών του, είναι ένα γλυκάκι που θα έπρεπε παντού να δηλώνεται ως gluten free, αυτό βέβαια στην πράξη δεν ισχύει, καθώς είναι πιθανές οι επιμολύνσεις στα διάφορα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής. Ως φουλ γαλλόφιλος (από το εξάμηνο που έκανα ως φοιτητής erasmus στη Νίκαια) πάντα τριγυρνούσε στο μυαλό μου η ιδέα να δοκιμάσω και μια συνταγή για macarons (ξέρω ότι ξεκίνησαν από Ιταλία, άλλα όπως και να το κάνουμε στην Γαλλία γιγαντώθηκε η φήμη τους). Ίσως μου φάνταζε δύσκολη, ίσως τη φοβόμουν, την είχα αμελήσει πάντως..

Ώσπου ήρθε το πλήρωμα του χρόνου (κάπως έτσι δεν το λένε, όσα δεν φέρνει ο χρόνος, τα φέρνει η στιγμή!). Επισκεπτόμενοι λοιπόν το καλοκαίρι στο ταξίδι μας μια σοκολατερί στο εξωτερικό, στο φυλλάδιό τους με τις πληροφορίες για τα προϊόντα, υπήρχε και μια συνταγή για macarons. Η απόφαση είχε ληφθεί οριστικά, θα τα δοκίμαζα όπως κι αν έβγαιναν!

Προμηθεύτηκα τα υλικά μου, βρήκα σακουλάκια κορνέ ζαχαροπλαστικής μια χρήσης για να μην παιδευτώ και ακολούθησα απόλυτα τις αναλογίες και τις αναλυτικές οδηγίες του φυλλαδίου τους. Τη συνταγή μπορώ να χαρακτηρίσω εύκολη… εκτός από την χρήση του κορνέ (τις πρώτες φορές έστω) για να σχηματίσω τα “μπισκοτάκια” που όσο να ‘ναι απαιτεί μια σχετική εμπειρία! *** πλέον και την εμπειρία έχω και τις απαραίτητες σιλικονούχες βάσεις για τα τέλεια σπιτικά macarons!

Παρ’ όλα αυτά, τα “κυκλάκια” μου βγήκαν για πρώτη φορά αξιοπρεπή, ο μόνιμος και μέγας κριτής μου (για την κόρη μου μιλώ!) μου έδωσε ένα γενναίο 8 (στις επόμενες δημιουργίες ακούμπησα το 10 το καλό) την πρώτη μέρα που τα δοκίμασε, ενώ τα 3-4 που είχαν μείνει και τα τσάκισε την επόμενη της φάνηκαν πεντανόστιμα και ακόμη καλύτερα!

Για να έχουμε λοιπόν και ένα μέτρο σύγκρισης, αυτή είναι και η πρώτη μου προσπάθεια για macarons πριν κάποια χρόνια, φτιαγμένα δισκάκια με το χέρι παρακαλώ πάνω σε λαδόκολα, χωρίς την ειδική βάση με τις κυκλικές θήκες!

Πάμε λοιπόν..

Χρόνος προετοιμασίας: για μία δόση γύρω 25-30 λεπτά υπολογίζω, ανάλογα πάντα με τις εμπειρίες ζαχαροπλαστικής του καθενός.
Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά συνολικά

Για τα macarons μας, χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά που σύμφωνα με τη συνταγή βγάζουν 24 “μπισκότα” δηλαδή 12 macarons (φυσικά οποιαδήποτε στιγμή νιώσετε σίγουροι διπλασιάζετε τη δόση).  Οπότε θέλετε να δοκιμάσετε για μία δόση την πρώτη φορά ξεκινήστε με τα παρακάτω:

• 43 gr πούδρα αμυγδάλου / εναλλακτικά ωμά αμύγδαλα χωρίς φλούδα (εγώ αυτά που αγόρασα τα έπλυνα καλά για σιγουριά και τα στέγνωσα)
  
• 40 gr ασπράδι αυγού
• 70 gr ζάχαρη άχνη χωρίς γλουτένη
• 25 gr ζάχαρη
• 5 gr σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη*

* Εγώ πλέον έχω στην κατοχή μου δυο σιλικονούχες βάσεις και διπλασιάζω τις παραπάνω ποσότητες : 86 γρ πούδρα αμυγδάλου, 80 ασπράδια, 140 άχνη, 50 κρυσταλλικη και 10 κακάο και απαιτούνται 2 γεμίσματα κορνέ ή η πλαστικά μιασ χρήσης.
** Η μία σιλικονούχα βάση μου, αυτή με την πιο μικρή διάμετρο στους δίσκους μου βγάζει 30 μπισκότα (άρα και 15 συνολικά macarons) ή άλλη με την μεγαλύτερη διάμετρο στα δισκάκια, 24 ίσως οριακά και 26 (12-13 macarons) όπως έχω γράψει και παραπάνω.

Αν τυχόν δεν έχουμε πουδρα αμυγδάλου (μπορείτε να βρείτε συσκευασία πούδρας αμυγδάλου ακόμη και στο lidl), θα την φτιάξουμε μόνοι μας. Βάζουμε τα αμύγδαλα μας σε ένα μπλεντεράκι και τα δουλεύουμε καλά μέχρι να γίνουν μια λεπτή πούδρα, ένα “αλεύρι” αμυγδάλου! Περνάμε από σίτα την πούδρα μας σε ένα μπολ για να γλιτώσουμε κάποιο τυχόν μεγαλούτσικο κομμάτι που ξέμεινε.

Προσθέτουμε στο μπολ με την πουδρα αμυγδάλου το κακάο και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε το μείγμα μας στην άκρη ( *αν είναι να χρησιμοποιήσουμε χρώματα ζαχαροπλαστικής για την δημιουργία πολύχρωμων macarons, δεν βάζουμε προφανώς το κακάο).

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά σε μαρέγκα και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού που έχουμε δημιουργήσει, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ μέχρι το τελικό μας μείγμα να είναι απολύτως ομογενοποιημένο (αν θέλουμε χρωματιστά macarons μοιράζουμε αναλόγως το μείγμα και προσθέτουμε τα χρώματα). Το βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (εγώ χρησιμοποίησα ειδικά σακουλάκια μιας χρήσης) και δημιουργούμε μικρούς κύκλους σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή φύλλο σιλικόνης με έτοιμα δισκακια.  Χτυπάμε ελαφριά το ταψί μας προς τα κάτω μερικές φορές, για να γίνουν λίγο πιο ομοιόμορφα, να “κάτσουν”, και να ελευθερωθεί τυχόν εγκλωβισμένος αέρας.

Έτοιμο το μείγμα μας προς χρήση!

Τα δισκάκια των macarons μας, “αναπαύονται” περιμένοντας την ώρα τους για το φούρνο.

Και επειδή πάντα μου αρέσει να “παίζω” και να δοκιμάζω όταν δημιουργώ, δείτε παρακάτω πως κάποια από δισκάκια τα πασπάλισα με τρίμμα από καβουρδισμένα φουντούκια, για ενα ξεχωριστό αποτέλεσμα!

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα το λιγότερο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς λίγο πριν έρθει η ώρα του ψησίματος. Ενδιάμεσα ετοιμάζουμε τη γέμιση αν πρόκειται για ganache ή μια πηχτή λευκή κρέμα! Φυσικά ακόμη πιο εύκολα – γλιτώνοντας έτσι μια επιπλέον παρασκευή, μπορείτε να τα γεμίσετε με μαρμελάδα, μία με βατόμουρο που χρησιμοποιώ εγώ, ταιριάζει υπέροχα.

Για τη σοκολατένια στρώση, τα υλικά που  χρειαζόμαστε για την διπλή δόση που φτιάχνω εγώ είναι τα εξής :

• 200 gr κουβερτούρα χωρίς γλουτένη * τις 2 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα αντικατέτηστησα το 1/4 με 1/3 της κουβερτούρας (50-70γρ) με κρέμα gianduja της Rito’s Food για ένα ακόμη πιο εντυπωσιακό γευστικό αποτέλεσμα.
  
• 100 gr κρέμα γάλακτος
• 20 gr βούτυρο

Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι το σημείο βρασμού και την ρίχνουμε πάνω από πολύ καλά ψιλοκομμένα κομμάτια κουβερτούρας και το βούτυρο. Αφήνουμε για λίγο να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με τη λατρεμένη μαρίζ ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα μας. (Σε περίπτωση που δεν λιώσουν όλα καλά, λίγα δευτερολεπτα ακόμη – με προσοχή πάντα, στο microwave θα σας βοηθήσουν)
Εναλλακτική επιλογή κλασικά σε μπεν μαρί ή και ακόμη με όλα τα υλικά σε ένα μπολ καλυμμένο με διαφάνεια στο microwave για 1,5 λεπτό – σε 3 δόσεις των 30 δευτ. με ανακάτεμα ανάμεσα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο (αν είναι πολύ υδαρές, βάλτε το για λίγα λεπτά στο ψυγείο) μέχρι να τελειώσουμε και το ψήσιμο και κρυώσουν και τα macarons.

Μετά το μισάωρο ψήνουμε τα macarons μας για 12 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.  Όχι βιασύνες όμως, προσοχή σπάνε… και εγώ ήθελα να δοκιμάσω αλλά κρατήθηκα!!! 

Ολοκληρώνουμε, κάνοντας  τα «σαντουιτσάκια» μας, γυρνάμε τα μισά ανάποδα, γεμίζοντας τα με την ganache (δοκιμάστε και μαρμελάδα βατόμουρου για αλλαγή) με ένα νέο σακουλάκι κορνέ ζαχαροπλαστικής (ή προσεκτικά με ένα κουταλάκι) και τα καπακώνουμε με τα υπόλοιπα μισά. Πάντα μου περισσευει μια ποσότητα κρέμας η οποία εξαφανίζεται από την κόρη μου!

Επειδή τα δοκίμασα αμέσως, έχω να σας πω ότι μετά από ένα 2-3ώρο που βγήκαν για κέρασμα, η υφή τους ήταν πολύ πιο καλή. Έτσι κι αλλιώς πάντως, διατηρήστε τα οπωσδήποτε σε ένα αεροστεγές σκεύος, για 24 ώρες εκτός ψυγείου ή για λίγες μέρες στο ψυγείο, αφήνοντάς τα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα απολαύσετε. Εμείς τα τσακίσαμε όλα σε λιγότερο από 24 ώρες… Λογικό το κρίνω!

Πρόσκληση σίγουρα για να τα δοκιμάσετε και πρόκληση προφανώς, χρώματα, γεύσεις και fillings (αλλά και feelings) χωρίς περιορισμούς!

Δυο νέες φωτογραφίες, από τα εκπληκτικά macarons που ετοίμασα στις αρχές του 2024.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

* Updated με σημεία εύρεσης της Voreia Pilsner στην Θεσσαλονίκη, στην Χαλκιδική, στην Βόρεια Ελλάδα και σε κάποια νησιά. Δείτε παρακάτω!

Μπορώ να πω ξεκάθαρα ότι λατρεύω τις μπύρες ή μήπως να γράψω καλύτερα τις μπίρες.

Αν και εγώ, όπως οι περισσότεροι νόμιζα ότι η λέξη γράφεται με “υ” και η γραφή αυτή ιστορικά μπορεί να χαρακτηριστεί ως δόκιμη, τα λεξικά Μπαμπινιώτη και Τριανταφυλλίδη γράφουν τη λέξη μπίρα με “ι”.

Ζύθος λοιπόν εναλλακτικά ή μπίρα, με “ι” ή με “υ”, μικρή σημασία έχει, η μπίρα μας αρέσει και την απολαμβάνουμε παντός καιρού!

“Beer, it’s the best damn drink in the world.” – Jack Nicholson

Φανταστείτε λοιπόν την απόγνωσή μου όταν ο γαστρεντερολόγος το 2011 μου ανακοίνωσε τι ακριβώς έχω.

Η πρώτη μου αυθόρμητη ερώτηση ήταν :
“Δηλαδή γιατρέ, μπίρες και λουκάνικα πλέον όχιιιι… Και τώρα τι θα κάνω?”  Φοβερό (για τότε) το σοκ αλλά και μια σκληρή πραγματικότητα που έπρεπε να αποδεχτώ!

Η αλήθεια είναι από τότε έχουν γίνει πολλά βήματα και σε φαγητά αλλά και σε μπίρες (καθώς αυτό είναι και το θέμα μας) τις οποίες μπορεί ένας “κοιλιοκακικός/η” να πιει και εδώ θα βρείτε αυτές που εγώ έχω δοκιμάσει στην παρακάτω λίστα. Σίγουρα υπάρχουν και άλλες και θα χαρώ να μου τις προτείνετε και γιατί όχι και να τις τσουγκρίσουμε! Στην υγειά μας λοιπόν…

Σημεία πώλησης προφανώς και θα υπάρχουν και άλλα, όπως και online shops, αναφέρω κάποια στα οποία τις βρίσκω εγώ (ενδέχεται φυσικά να υπάρξουν ελλείψεις σε μπίρες ή τυχόν απόσυρσή τους από κάποια μαγαζιά ή σημεία πώλησης) :

• Daura Damm – 5,4% alc , η κλασική. Από τις πρώτες που ανακαλύψαμε σχεδόν όλοι μας, ξανθιά 330 ml (σε αρκετά s/m, κάβες, καταστήματα και online shops)
• Celia – 4,5 alc, premium, organic, τσέχικη, παραδοσιακή ξανθιά lager (τα προηγούμενα χρόνια σε μπουκάλι 500ml από Εισαγωγές ζύθου, Αμπεριάδης) – πλέον σε 330ml, * έχω καιρό να την δω και ίσως να έχει σταματήσει η εισαγωγή της)
• Celia Dark – 5,7% alc, τσέχικη “πληθωρική” μαύρη
  
• Bernard Bezlepkovy – 4,9% alc, τσέχικη original 500ml σε πολύ όμορφο μπουκαλάκι, πλούσια σε γεύση, θα σας κάνει να ξεχάσετε τις “κανονικές” (Αμπεριάδης/ amperiadis.gr, beer24.gr, και σε άλλους μεταπωλητές)
• Brewdog Vagabond – 4,5% alc, εκπληκτική gluten free pale ale από την ομώνυμη Scottish craft beer company, 330 ml (Αμπεριάδης/amperiadis.gr, beer24.gr και σε άλλους μεταπωλητές). Είχα την τύχη και χαρά να την απολαύσω και στις Bρυξέλλες στο Brewdog Brussels!
  *** Update ΠΛΕΟΝ η Brewdog Vagabond δεν υπάρχει και η Brewdog βγάζει μετά από 15 χρόνια την iconic μπίρα της, την Punk IPA της σε gluten free έκδοση! ΔΕΙΤΕ πιο κάτω σχετική φωτογραφία!
  
• Mongozo – premium pilsener, organic και fairtrade, 330 ml (την έχω βρει στον ΑΒ Βασιλόπουλο και σε άλλα καταστήματα – online shops)
• Schnitzer Bräu – 5% alc, από κεχρί, 330 ml (παλιότερα την είχα βρει στο glutenfreeonline.gr)
• Peroni – 4,7% alc, η γνωστή φινετσάτη ιταλική lager και χωρίς γλουτένη πλέον, 330 ml (την δοκίμασα στην Ιταλία, πλέον και στην Ελλάδα, την βρίσκετε στην Αθήνα glutenfreeathens.gr και στον Θανόπουλο – στη Θεσσαλονίκη την βρήκα στο FoodiesShop)
• Μikkeller I Wish – 5,5% alc, μια έκπληξη από τη Δανία, μια “χρυσίζουσα” Αmerican IPA, 330 ml (*την είχα αγοράσει παλιά από το beer24, δεν την έχω ξαναβρεί δυστυχώς)
• Brunehaut – 6.5% alc μια βιολογική ξανθιά, belgian ale, 330 ml, μπορείτε να την βρείτε σε κάβες ή κάποια μάρκετ (στο s/m Σκλαβενίτη πλέον βρίσκεις την ξανθιά αλλα και την λευκή, Blanche), προσωπικά την απόλαυσα και στο Παρίσι!
• Coffee Gorilla Baltic Porter – 7,0%, 330 ml, για τους λάτρεις της μπίρας και του καφέ, συνδυάστε το με κάποιον προϊόν σοκολάτας(!!!), μια πραγματική έκπληξη από μια ζυθοποιία από την μακρινή Εσθονία (την είχα πάρει από το beer24.gr– *Δεν την βρίσκω πλέον)
• Lammsbrau. Για όσους επιθυμούν να απολαύσουν μια μπίρα και χωρίς γλουτένη αλλά και ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ, την έχω εντοπίσει στο Biohealthyfood και την έχω δοκιμάσει εννοείται και αυτή, γερμανική, βιολογική μπύρα με ήπια ξηρή γεύση (δείτε την σε μια φωτογραφία μου πιο κάτω).
• Νήσος All Day organic – 4,5% alc, european style Lager, 330 ml. Eλληνική, ευκολόπιοτη χωρίς γλουτένη μπίρα. Μας έρχεται από την Τήνο, bio & αρωματική, ενώ περιέχει λιγότερο από 3 ppm γλουτένη, σύμφωνα και με την ιστοσελίδα τους (s/m Σκλαβενίτης και ΑΒ και σε πολλά ακόμη σημεία) 
• VOREIA Pilsner – 5% alc, H Pilsner της καρδιάς μας, 330 ml αλλά και σε κάποια σήμεια και 500ml. Τι να πρωτογράψω για την υπέροχη αυτή Pilsner που φτιάχνεται με αγάπη και μεράκι εδώ δίπλα μας, από την Μικροζυθοποιία στις Σέρρες, την υπέροχη αυτή ελληνική μπύρα με σήμανση gluten free στην ετικέτα της!
  Εύκολα προσβάσιμη σε όλους μας (σε πολλά μεγάλα super market και cafe/bars/εστιατόρια) μια σύγχρονη pilsner, με τα κλασικά της αρώματα και μια απολαυστική επίγευση. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα τους www.sirisbrewery.gr/dianomi/ μπορείτε να την βρείτε στα AB Βασιλόπουλος, στα My Market, στα s/m Μασούτης και στην αλυσίδα των s/m Θανόπουλος)

* Update (ΙΟΥΛΙΟΣ 2023). 

Ειδικά για τους φίλους μου στη Βόρεια Ελλάδα, στη Θεσσαλονίκη και για καλοκαιρινούς επισκέπτες σε κάποια νησιά/Χαλκιδική σας παραθέτω ενδεικτικά κάποια(πολλά θα έλεγα!) σημεία (εννοείται ότι μπορεί να  υπάρχουν και άλλα – φυσικά η διαθεσιμότητα σε όλα τα σημεία της λίστας δεν είναι πάντα δεδομένη ή να έχουν επέλθει αλλαγές) στα οποία μπορείτε να απολαύσετε τη Voreia Pilsner σύμφωνα με λίστα που μου στείλανε από την εταιρεία. 

Cafe/Bar/Restaurant με Voreia Pilsner στη Θεσσαλονίκη

Cafe/Bar/Restaurant με Voreia Pilsner στη Χαλκιδική και στην υπόλοιπη Βόρεια Ελλάδα

Και τέλος ενδεικτικά κάποια σημεία με Voreia Pilsner σε Λέσβο, Λήμνο, Σκιάθο, Σάμο, Χίο, Πάρο

Λίστα του 2022 με σημεία ΝΗΣΟΣ Bio – Θεσσαλονίκη

Την Daura αλλά και την Brewdog τις βρίσκουμε και αυτές σε διάφορα bars της πόλης μας. Η κλασική ισπανική είναι και αυτή που ανακαλύφθηκε τελευταία και στο Pelosof κέντρο της πόλης (δείτε φωτογραφία πιο κάτω)! Επίσης, την τσέχικη Bernard την πέτυχα στο Pulp Bar!
* Update (Μάιος 23) μόλις πριν από λίγο καιρό ήπια επίσης και την Brewdog αλλά και την Bernard στο Crocodilos στην Τούμπα! Μπορείτε να απολαύσετε τη ΝΗΣΟΣ Bio και σε ένα νέο χώρο στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, στο Utopia Taproom σύμφωνα με πρόσφατη ενημέρωσή τους (θα το τσεκάρω εννοείται σύντομα και από κοντά)

Στο εξωτερικό έχω δοκιμάσει και… διάφορες, πολλές άλλες, ενώ στην Ελλάδα είχα πιει στα πρώτα χρόνια της διάγνωσής μου κάποιες Saxon – μια αγγλική lager, σε μεταλλικό κουτάκι 500 ml αν θυμάμαι καλά, που πλέον δεν την βρίσκω.  Τέλος ίσως μπορείτε να βρείτε και την pils St. Peter’s (δεν έχει τύχει να την δοκιμάσω), η οποία βέβαια, νομίζω ότι ξεφεύγει αρκετά σε τιμή.

Ταξιδεύοντας, φωτογραφίζοντας & απολαμβάνοντας τις gluten free μπίρες μου,
σε εξορμήσεις μου στην Ελλάδα, στην Ευρώπη αλλά… και στο σπιτικό μου!

Aφιερωμένες σε όλους τους beer lovers φίλους μου!
Cheers

Φυσικά και απόλυτα, δεν ξεχνάμε και δεν παρασυρόμαστε. DON’T DRINK & DRIVE!

Παλαιότερο άρθρο της independent (28-Απρ-21) με κάποιες δυνατές επιλογές για το 2021, 13 best gluten free beers to cheers to!

* Και φυσικά… τί καλύτερο, από να συνοδεύσετε την μπίρα σας με μια εκπληκτική χειροποίητη πίτσα ακολουθώντας την πετυχημένη συνταγή μου!

* Η καλύτερη παρέα για την μπίρα σας, σουβλάκι ή γύρος μέσα σε μια φανταστική χειροποίητη σουβλακόπιτα – εύκολα ακολουθώντας τη  συνταγή μου!

»  Χωρίς γλουτένη σημεία για φαγητό/μπίρα και όχι μόνο στη Θεσσαλονίκη!

»  Χωρίς γλουτένη σημεία στην Αθήνα!

Gluten Free Beers

newGFPilsnerVoreia

LammsbrauAlcFree

newbrewdog-punk-gluten-free

brunehaut-bio-blonde

coffeeGorilla

bernard

NisosAllDay-lager

peroni-senzaglutine

schnitzerBrau

mikkeler-iwish

mongozo

estrella-daura

vagabondbrewdog

celia-dark

celia-lager

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τις ετοιμάσαμε το 2023 σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου.

Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Άλλες 12 gluten free συνταγές είναι έτοιμες!!!

Τις ετοιμάσαμε σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου για την Άνοιξη-Καλοκαίρι του 2022.

Επισκεφτείτε το site των Μύλων Αγίου Γεωργίου και την αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη” (κάντε click στην εικόνα) και μπορείτε να τις δείτε όλες αναλυτικά.
Δοκιμάστε τις!

Ενδεικτικά οι 4 πρώτες:

ΕΛΙΟΨΩΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΑΚΙΑ ΠΡΩΙΝΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Υπέροχες συνταγές (άλλες 12 στο σύνολο) σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα  αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου για το 2021. Τις βρίσκετε όλες στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

LINKS Συνταγών

VEGAN CRACKERS ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΓΡΗΓΟΡΑ FLATBREADS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΙ ΦΟΡΜΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

VEGGIE PIZZA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

SOFT COOKIES (BROWNIE STYLE) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΑΛΛΙΚΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΑ CUPCAKES BANOFFEE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

RUSTIC GALETTE ΜΕ ΜΟΥΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

CINNAMON ROLLS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σε συνεργασία με τον αγαπητό σεφ Νίκο Λιογγάρη και χρησιμοποιώντας τα υπέροχα αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου ετοιμάσαμε το φθινόπωρο του 2020, δώδεκα νόστιμες συνταγές , 6 αλμυρές και 6 γλυκές, τις οποίες μπορείτε να βρείτε αναλυτικά στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

Κάντε click σε μια από τις δύο παρακάτω φωτογραφίες αλμυρές ή γλυκές (στις οποίες φαίνονται οι τίτλοι των συνταγών) και στη συνέχεια διαλέξτε την αντίστοιχη συνταγή από τις παρακάτω 12 που σας ενδιαφέρει!

AΛΜΥΡΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ

Απευθείας LINKS συνταγών:

VEGAN ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ CHIA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ROULADE ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΛΥΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΟ AVOCADO BROWNIE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

BLUEBERRY PANCAKES ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΒΡΕΤΑΝΙΚΑ ΤΡΙΓΩΝΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ (SCONES) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Καλές δοκιμές και καλή απόλαυση!

* Μην διστάσετε αν τυχόν έχετε απορία ή θέλετε μια διευκρίνηση για κάποια από αυτές να μου στείλετε προσωπικό μήνυμα στο
facebook ή στο  instagram @adaywithoutgluten

Δοκιμάστε επίσης κάποια ακόμη από τις συνταγές μου, στις οποίες έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι Μύλων Αγίου Γεωργίου και βρίσκονται αναρτημένες εδώ στο blog μου!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τάρτα και… σοκολάτα!

Γλυκιά, βελούδινη, μαγευτική… λευκή, bitter, γάλακτος, με ξηρούς καρπούς, με φρούτα… με κάθε τρόπο και συνδυασμό, πάντα εθιστική, πάντα καθηλωτική. Δεν γινόταν λοιπόν να μου γλιτώσει τί άλλο, μια τάρτα σοκολάτας. Ή μάλλον καλύτερα μια τάρτα αποθέωση της σοκολάτας, ένα πανεύκολο κυριολεκτικά γλύκισμα που δε θα το πιστέψετε. Με χειροποίητη δική μου βάση φυσικά και με τρεις διαφορετικές στρώσεις σοκολάτας, ganache λευκής, γάλακτος και υγείας, όλες από την αγαπημένη μου Rito’s Food

Ξεκινάμε… Για την ζύμη τάρτας μου, για το μοναδικό βουτυρομπισκοτένιο αποτέλεσμα που απολαμβάνουμε, ακολούθησα τη γνωστή γαλλική τεχνική και αναλογίες που έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες τάρτες που φτιάχνω.  Όταν τη δοκιμάσετε νομίζω απλά ότι δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε (κάτι σαν και μένα δηλαδή!)

Βάση τάρτας λοιπόν με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), σας την γράφω αναλυτικά, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη συνταγή για βάση έχετε επιλέξει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού μπορούμε να  αντικαταστήσουμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει το αλεύρι μας μαζί με το αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και το ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και με τα χέρια μας δημιουργούμε τελικά μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (αναλυτικές φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Αμέσως μετά, με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος .
– Την τοποθετούμε πάνω στη βουτυρωμένη ταρτιέρα μας, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος, βγάζουμε το βάρος, ψήνουμε άλλα 15 λεπτά χωρίς βάρος, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ετοιμάζουμε τις κουβερτούρες μας ψιλοκόβοντας τες για την κάθε μία ganache που θα ακολουθήσει.

Για τις 3 στρώσεις σοκολάτας :

– 200 gr λευκή κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (αναλογία λίγο λιγότερη από 2 προς 1)
– 210 gr  κουβερτούρα γάλακτος Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 140 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1,5 προς 1)
– 150 gr (με 200)  κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 150 ml (με 200) κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1 προς 1)
* μπορείτε να αυξομειώσετε τις ποσότητες από κάθε μια κουβερτούρα κρατώντας όμως πάντα τη σχετική αναλογία με την κρέμα γάλακτος)

Για στολισμό:

– τρίμματα μαύρης κουβερτούρας Sisinni και κομμάτια λευκής, κομμένα με το μαχαίρι

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού, αποσύρουμε αμέσως από την φωτιά και την περιχύνουμε σε ένα βαθύ πιάτο/μπολ όπου έχουμε την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα μας.
– Περιμένουμε για μισό με ένα λεπτό μέχρι να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με υπομονή,  ανακατεύουμε με την μαρίζ μας μέχρι να δημιουργήσουμε μια βελούδινη ομογενοποιημένη ganache σοκολάτας
– Την χύνουμε πάνω από την ψημένη βάση τάρτας μας.
– Την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα το λιγότερο και αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη 2η ganache με κουβερτούρα γάλακτος με την ίδια διαδικασία που περιέγραψα πιο πάνω.
– Ξανά ψυγείο και ολοκληρώνουμε με την τρίτη, την τελευταία στρώση με την ganache της κουβερτούρας υγείας και φυσικά ξανά ψυγείο!

Για την τελευταία πινελιά, τον στολισμό από πάνω που θα τους κερδίσει φυσικά όλους, μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες τι σκαρφίστηκα, φυσικά μπορείτε να δοκιμάσετε τις δικές ζωγραφικές ικανότητες!

Την συγκεκριμένη τάρτα την ετοίμασα 2 φορές σε 10 μέρες, την περίοδο πριν και μέσα στις μέρες των Χριστουγέννων, ενώ δεν νομίζω ότι χρειάζεται να γράψω κάτι παραπάνω για τα διθυραμβικά σχόλια μικρών φίλων μας που την δοκίμασαν, της κόρης μου αλλά και άλλων τυχερών φίλων μας.

Καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα μια τάρτα – Salted caramel chocolate tart , μια γλυκιά, εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!
Τελευταία και μια πραγματική αποκάλυψη η τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, τυρί κρέμα και πινελιές σοκολάτας!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου τάρτα Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Φθινόπωρο… Εποχή γλυκιάς κολοκύθας, εποχή δοκιμών, εποχή για εξερεύνηση και συνδυασμό διάφορων γεύσεων. Η πρώτη μου κολοκύθα πήγε στην αγαπημένη σούπα των πορτοκαλί αποχρώσεων, η οποία τιμήθηκε δεόντως παραπάνω από μία φορά φυσικά! Μια δεύτερη πιο μικρή κολοκύθα, αποτέλεσε το βασικό μου υλικό για την παρακάτω, μια μοναδική τάρτα, ένα κάτι σαν τζιζ-κέικ γλυκιάς κολοκύθας με χειροποίητη βάση τάρτας, την οποία οικογενειακά λατρέψαμε από την πρώτη μπουκιά! Σας το υπόσχομαι… αν σας αρέσουν οι συγκεκριμένες γεύσεις θα σας ξε-τρε-λά-νει πραγματικά.

Εμείς μαγευτήκαμε κυριολεκτικά, από την υφή, από τη γεύση, από το όλο, ξεχωριστό σύνολο!

Για την κλασική ζύμη τάρτας μου, τη βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με γαλλική τεχνική τα έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες σχετικές συνταγές.  Αξίζει να τη δοκιμάσετε κι όταν τη μάθετε, δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε, το έχετε καταλάβει φυσικά από εμένα! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα, είναι πάντα τα ίδια – απλά με άλλα μίγματα αλεύρων.

Βάση τάρτας με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), την γράφω και εδώ, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη τεχνική σας βολεύει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και δημιουργούμε μια σφιχτή μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Μετά από 30 λεπτά, με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος και ετοιμάζουμε παράλληλα τη γέμισή μας.

Για την γέμιση :

– 700 γρ  καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια γλυκιά κολοκύθα
– 200 τυρί κρέμα
– 200 γρ. κρέμα γάλακτος (εναλλακτικά κρέμα καρύδας για ακόμη πιο ιδιαίτερη αίσθηση)
– 1 και 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
– 2 αβγά
– 5 κ.σ. ζάχαρη
– 1 δόση βανίλια
– στην άκρη του κουταλιού αλάτι
– 1 κ.γλ τριμμένη κανέλα
– 1/2 κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:

– 50 γρ λιωμένη (με λίγο βούτυρο) κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food
– 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος με φουντούκι “Βuono” Sisinni από την Rito’s Food

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας σε κατσαρόλα με νερό για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
– Σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
– Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά μας, τη ζάχαρη και το αλάτι και με ό,τι σας βολεύει (εγώ χρησιμοποίησα χειρομπλέντερ) δουλεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα πολύ καλά αλεσμένο λείο μείγμα.
– Ενσωματώνουμε και το τυρί κρέμα (πλέον μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον αυγοδάρτη μας)
– Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
– Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά, έχοντας ως τελικό αποτέλεσμα ένα απολύτως λείο, ομογενοποιημένο, μια “κρέμα” κολοκύθας με τυρί και κρέμα.
– Ρίχνουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας μας, που έχουμε ήδη αρχικά ψημένη και το απλώνουμε καλά.
– Την ψήνουμε για ακόμη 40-45 λεπτά περίπου (ανάλογα και με το φούρνο σας) στους 180, προσέχοντας φυσικά τα τελευταία 10 λεπτά.

Αφού περίμενα να κρυώσει σχετικά, για την επικάλυψη, αποφάσισα να ζωγραφίσω με τα καλύτερα πινέλα της Rito’s Food, την χωρίς γλουτένη μαύρη κουβερτούρα την οποία έκοψα σε κομμάτια και έλιωσα με λίγο βούτυρο. Δεν μου έφτασε όμως μόνο η μαύρη! Δοκίμασα και πρόσθεσα τέλος, ως στοιχείο αντίθεσης αλλά και ως πινελιά ιδιαίτερης γεύσης και ένα επιπλέον άσπρο στοιχείο, με την μοναδική Βuono, μια κρέμα γάλακτος με φουντούκι (προσεκτικά τη ζέστανα στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο βούτυρο για να είναι πιο μαλακή).

Το αποτέλεσμα εμφανισιακά με άφησε με το στόμα ανοικτό! Νομίζω το βλέπετε στις φωτογραφίες. Μετά όμως και από τις απαραίτητες 2-3 ώρες αναμονή, με την τάρτα στο ψυγείο και την απόλαυση της πρώτης μπουκιάς, τα λόγια ήταν πολύ λίγα για να περιγράψω την ευχαρίστηση και την ικανοποίησή μου από το τελικό αποτέλεσμα.

Απλά, καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart , την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Θα το παραδεχτώ… Μου λείπει πραγματικά μια γλυκιά μπουγάτσα με αχνή και κανέλα, ένα έτοιμο πιάτο, μια κλασική επιλογή για ένα πρωινό Σαββάτου, που όλα κυλούν πιο αργά. Φύλλο μπουγάτσας δεν πρόκειται να δοκιμάσω ποτέ, το αποτέλεσμα όσο καλό κι αν βγει δεν πιστεύω ότι μπορεί να πλησιάσει το gluten full αποτέλεσμα, οπότε τί μας μένει… μια κάποια άλλη, μια εναλλακτική επιλογή! Τι είναι αυτό λοιπόν που κάνω πολύ καλά και εύκολα μετά από τόσες δοκιμές? Τάρτες φυσικά (το έχετε καταλάβει!), οπότε η απόφασή μου ήταν δεδομένη όταν είδα τη συνταγή του chef Ilias Iosifelis για μια γαλατόπιτα με έτοιμη σφολιάτα χωρίς γλουτένη.

Ορίστε λοιπόν, μια τάρτα, η δική μου με χειροποίητη βάση χωρίς γλουτένη, με κρέμα και όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που προσομοιάζουν μια μπουγάτσα – στη γεύση τουλάχιστον! Αν κάποια/ος δεν θέλει να δουλέψει με ζύμη και προτιμά κάτι πιο εύκολο μπορεί να επιλέξει εναλλακτικά μια γρήγορη βάση από τριμμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Εγώ προσωπικά κάνω την κλασική μου ζύμη τάρτας, μια βουτυρένια, μια “μπισκοτένια” στην αίσθηση βάση με γαλλική τεχνική! Το έχω γράψει και παλαιότερα, αξίζει να την δοκιμάσετε κι όταν την μάθετε, δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα, είναι πάντα τα ίδια (απλά με άλλα αλεύρια) και το τελικό αποτέλεσμα με αφήνει πάντα ικανοποιημένο!

Βάση τάρτας με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), να μην σας κουράσω δε θα την ξαναγράψω εδώ, αναλυτική περιγραφή και με φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine , ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη τεχνική σας βολεύει!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε αν χρειαστεί ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Μετά από 30 λεπτά με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις για 15 λεπτά με το βάρος και ετοιμάζουμε παράλληλα τη γέμισή μας.

Στην συνέχεια σας παραθέτω αυτούσια τη συνταγή του chef Ilias Iosifelis με τις ακριβείς αναλογίες, έτσι ακριβώς όπως την ανήρτησε, κρατώντας το κομμάτι των συστατικών και της διαδικασίας του για την γέμιση και φυσικά τον ευχαριστούμε για ακόμη μια φορά για το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα!

Αντί για σφολιάτα χρησιμοποίησα προφανώς την χειροποίητη βάση τάρτας που ετοιμάσω, ενώ για την ταρτιέρα μου, είχα υπολογίσει χοντρικά και έκανα ακριβώς τη μισή δόση* από τα παρακάτω συστατικά τα οποία χρειάστηκε ο Ηλίας για την δική του πίτα, ένα μεγάλο σχετικά ταψί μαζί με 1 πακέτο σφολιάτα Schar.

* ΠΡΟΣΟΧΗ. Τα μισά από τα παρακάτω είναι και όσα τελικά μου χρειάστηκαν (σε παρένθεση αυτά που χρησιμοποίησα)!!!

Γαλατόπιτα με σφολιατα (Ilias Iosifelis)

Για την γέμιση:

– 1.120 γρ. γάλα  (550)
– 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (100)
– 90 γρ. πολεντα (45)
– 30 γρ. κορν φλάουρ (15)
– 3 αβγά, μεσαία (2 μικρά)
– 2 βανίλιες (1)
– 1 πρέζα αλάτι
– 90 γρ. βούτυρο αγελαδινό (45)

Για την επικάλυψη:

– 2 κ.σ. νερό
– αβγό
– 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Μέθοδος Εκτέλεσης

– Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C στον αέρα. (* την τάρτα τη δική μου την έψησα στις αντιστάσεις)
– Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
– Σε ένα μπολ βάζουμε την πολέντα το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός.
– Με μία κουτάλα της σούπας βάζουμε σιγά σιγά το καυτό γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
– Βάζουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα, μεταφέρουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.
– Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
– Ρίχνουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας μας, που έχουμε ήδη ψημένη και το απλώνουμε καλά.
(αν έχουμε κάνει την επιλογή της σφολιάτας τότε:
“Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί ή μια ταρτιέρα και απλώνουμε την σφολιάτα. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι, την αλείφουμε με λίγο αυγό και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε για 15 λεπτά.” )

Για την επικάλυψη
– Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το αυγό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
– Απλώνουμε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
– Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 4 ώρες.
– Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Για ακόμη μια φορά οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους!
Οι παρακάτω είναι από την πρώτη κιόλας δοκιμή της συνταγής…
Τόσο που δεν άντεξα, πρώτα έφαγα 2 κομμάτια (μικρά τρόπος του λέγειν ) και μετά φωτογράφησα!

Καλή σας απόλαυση!

Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από το τελικό αποτέλεσμα μιας άλλης φοράς!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia και καραμελωμένα φουντούκια!

  Για όσοι προτιμούν τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Θα πω την αλήθεια.. άργησα. Δε θα γράψω κάποια δικαιολογία αλλά η αλήθεια είναι ότι άργησα! Όταν πριν 1,5 με 2 χρόνια περίπου, δοκίμασα τη μοναδική κρέμα Gianduia Sisinni από την Rito’s Food, μπορώ να πω ότι σοκολατοερωτεύτηκα. Με την μοναδική της υφή, τη γεμάτη γεύση της, την υπέροχη επίγευση με τις ξεκάθαρες νότες φουντουκιού που σου αφήνει, απλά δεν γίνεται να μην βρίσκεται μόνιμα στα ντουλάπια μας, ενώ χρησιμοποιείται αδιαλείπτως σε πρωινά, κρέπες και γενικά σε διάφορες γλυκές απολαύσεις.

Όντας μια γλυκιά σοκολάτα που περιέχει γύρω στο 30% φουντούκι, η ιταλική GIANDUIA αποτελεί σε μορφή κρέμας μια απολαυστικότατη και προσωπικά την αγαπημένη μου επάλειψη. Ήρθε λοιπόν το πλήρωμα το χρόνου, να την χρησιμοποιήσω – που αλλού, καλά το καταλάβατε σε μια τάρτα! Και μάλιστα πανεύκολη! Κάνοντας πλέον μια χωρίς γλουτένη ζύμη τάρτας με κλειστά μάτια, χρησιμοποίησα αποκλειστικά τη κρέμα Gianduia ως γέμιση, παρέα όμως με 3 υφές φουντουκιού (χα χα έτσι για να γίνουμε της μόδας και εμείς) αναδεικνύοντας τα φουντούκια στο μεγαλείο τους. Φουντούκια σε πούδρα στη ζύμη, σπασμένα ψημένα φουντούκια κάτω από την γέμιση και καραμελωμένα φουντούκια για topping.

Ορίστε λοιπόν, μια τάρτα με κρέμα Gianduia, εντυπωσιακά γαρνιρισμένη με καραμελωμένα φουντούκια! Αν κάποια/ος δεν θέλει να δουλέψει με ζύμη και προτιμά κάτι πιο εύκολο μπορεί να επιλέξει μια γρήγορη βάση από τριμμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Εγώ προσωπικά κάνω την κλασική μου ζύμη τάρτας, μια βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση βάση με γαλλική τεχνική! Σας το έχω γράψει, αξίζει να την δοκιμάσετε! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια (απλά με άλλα αλεύρια) και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της  Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω ακόμη μια φορά και εδώ, για να είναι ολοκληρωμένη η συνταγή!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 150 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου
– 50 γρ ψημένα φουντούκια σε μορφή πούδρας με μπλεντεράκι (* εναλλακτικά μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε συνολικά 200 gr αλεύρι, χωρίς αλεσμένα φουντούκια)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)
– 1 κουταλιά κακάο (* προαιρετικά, στην συγκεκριμένη ζύμη πρόσθεσα λίγο κακάο για ένα πιο σκούρο αποτέλεσμα στη ζύμη)
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμισμα
– 280 gr Κρέμα Gianduia Sisinni της Ritos Food
– 150 κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 30%
– 80 gr ψημένα φουντούκια σπασμένα/κομμένα κάτω από την βάση της κρέμας Gianduia
Toppings
– 80 gr ψημένα φουντούκια
– 40 με 50 gr κρυσταλλική ζάχαρη (3- 4 κουταλιές σούπας) για το καραμέλωμα
– 1 με 2 κουταλιές νερό

* Αν χρησιμοποιήσετε τα 50 γρ πούδρας από τα ψημένα φουντούκια στη ζύμη σας (αντί για 50 γρ αλεύρι) θα ξεκινήσετε πρώτα με το καβούρδισμα των φουντουκιών (δείτε λίγο πιο κάτω) αλλιώς θα ξεκινήσετε με τη ζύμη και το καβούρδισμα μπορείτε να το κάνετε όσο η ζύμη ξεκουράζεται μισή ώρα στο ψυγείο.

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε αν χρειαστεί ελάχιστο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Καβούρντισμα φουντουκιών (αν τα χρησιμοποιήσετε και στη ζύμη, ξεκιναμε πρώτα με αυτά)
– Πλένουμε τα ωμά φουντούκια μας, τα στεγνώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε με πετσέτα/χαρτί κουζίνας και τα απλώνουμε σε ένα ταψί
– Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά. Προσέχουμε μην μας καούν, η φλούδα τους συχνά μας ξεγελάει!
– Μόλις βγουν, τα τρίβουμε με σκοπό να βγάλουμε την ψημένη πλέον εξωτερική τους φλούδα

Συνεχίζουμε με τη ζύμη μας
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος την ανοίγουμε.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε “βάρος” πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 15 με 20, βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος, μέχρι να ροδίσει.

Μόλις βγει η ψημένη βάση της τάρτας την αφήνουμε να κρυώσει και προχωράμε στην ετοιμασία της γέμισής μας.

Γέμισμα της τάρτας μας
– Κόβουμε τα τη μισή ποσότητα από τα ψημένα μας φουντούκια και τα απλώνουμε πάνω από τη ζύμη μας.
– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος
– Σε ένα μπολ ανάμειξης ζυγίζουμε τα 280 gr κρέμα Gianduia και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας καλά αλλά πάντα ελαφριά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
– Με τη βοήθεια μιας μαρίζ περιχύνουμε το μείγμα μας πάνω από τα σπασμένα φουντούκια και τη βάση της τάρτας μας.
– Την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προσωπικά την τάρτα την ετοίμασα από την προηγούμενη μέρα και την άφησα όλο το βράδυ να σφίξει)

Για τα καραμελωμένα φουντούκια, βάζουμε τη μισή ζάχαρη με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει η πρώτη δόση της ζάχαρης ρίχνω και την υπόλοιπη, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να δημιουργείται μια υφή καραμέλας, ρίχνουμε μέσα και τα καθαρισμένα, ψημένα φουντούκια μας για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας πάντα καλά. Τα ρίχνουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, φέρνοντας τα το ένα κοντά στο άλλο για να κολλήσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν, θέλουν τον χρόνο τους. Τα αποθηκεύουμε σε βαζάκι με καπάκι και όταν χρειαστεί να στολίσουμε την τάρτα μας, σπάμε/κόβουμε όσα μας χρειάζονται (για να το γράψω καλύτερα, όσα καταφέραμε να αφήσουμε άθικτα, χα χα) και δημιουργούμε το σχέδιο που θέλουμε πάνω στον “σοκολατένιο καμβά” μας.

Αυτό ήταν !!! Δεν είναι ένα γλυκό, μια τάρτα χωρίς γλουτένη ΜΟΝΟ για εμάς.
Είναι μια δημιουργία που θα απολαύσουν όλοι, κανείς δε θα καταλάβει ότι είναι χωρίς γλουτένη.. και όλοι ανεξαιρέτως θα σας πουν τι νόστιμη και εντυπωσιακή τάρτα φτιάξατε!
Καλή σας.. και καλή τους απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια tarte au lait – τάρτα με κρέμα που θυμίζει μπουγάτσα, με τη συνταγή για τη γέμιση από τον chef Ilias Iosifelis τον οποίο και ευχαριστούμε αλλά και μια ακόμη ιδιαίτερη, με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart!

  Για όσοι προτιμούν τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Γλυκό και αλμυρό μαζί, είναι ένας  συνδυασμός που σε καθηλώνει, που σε μαγεύει από την πρώτη μπουκιά! Στο μυαλό μου υπήρχε καιρό και από τη στιγμή που μπορούμε να κάνουμε εύκολα σχετικά μια χειροποίητη βάση τάρτας χωρίς γλουτένη, το μόνο μας θέμα είναι τι υλικά και πως θα τα χρησιμοποιήσουμε για την γέμιση μας. Στη συγκεκριμένη πανεύκολη τάρτα, διάλεξα την ιδιαίτερη αλλά ταιριαστή αυτή αντίθεση που δημιουργούν μια γλυκιά αλατισμένη καραμέλα με μια γκανάς σοκολάτας. Μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο, ξεχωριστό γλυκό, χωρίς ιδιαίτερες τεχνικές και σχετικά γρήγορα, με τον χρόνο αναμονής που απαιτείται να μείνει στο ψυγείο για να σφίξει, να είναι το μόνο μας πρόβλημα! Και όπως θα δείτε και από την φωτογραφία μου… βιάστηκα λιγάκι, χα χα!

Βάση τάρτας για ακόμη μια φορά θα κάνουμε με τα ίδια βήματα και διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), δεν θα την ξαναγράψω εδώ, να μην κουράζω, αναλυτική περιγραφή και με φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine , ή εναλλακτικά ακολουθήστε την τεχνική που σας βολεύει!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου ( για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμιση
– 400 γρ καραμελωμένο ζαχαρούχο (χρησιμοποίησα 1 συσκευασία Royal )
– 250 κρέμα γάλακτος (>30% λιπαρά)
– 250 κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food
– αλάτι

*** Εναλλακτικά μπορείτε να γεμίσετε αντί για με καραμελωμένο ζαχαρούχο με το υπέροχο φυστικοβούτυρο Sisinni όπως θα δείτε και σε φωτογραφίες πιο κάτω!

– Ετοιμάζουμε τη βάση τάρτας όπως είπαμε, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 15 – 20 βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος. Μόλις βγει την αφήνουμε να κρυώσει κάποια λεπτά.

Για την γέμισή μας, τα πράγματα είναι πάρα πολύ εύκολα!

– Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνω το καραμελωμένο ζαχαρούχο για ελάχιστα λεπτά για να είναι πιο εύκολα διαχειρίσιμο καθώς θα το απλώσουμε ως την πρώτη στρώση στην τάρτας μας.
– Με τη βοήθεια μιας μαρίζ ρίχνουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο πάνω στη βάση της τάρτας μας και αλατίζουμε ελαφριά πάνω από την πρώτη στρώση.
// εναλλακτικά ζεσταίνουμε 200-250 γρ φυστικοβούτυρο Sisinni στο microwave και το απλώνουμε πάνω στη βάση της τάρτας μας

– Ετοιμάζουμε την γκανάς μας, αρχικά ψιλοκόβοντας σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα μας σε ένα μπολ ανάμειξης.
– Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε (προσοχή χωρίς να κάψουμε!) την κρέμα μας.
– Την χύνουμε πάνω από τα κομμάτια κουβερτούρας, αφήνουμε λίγο να διαχυθεί η θερμοκρασία και με τη μαρίζ ανακατεύουμε ελαφριά μέχρι να καταλήξουμε σε ένα γυαλιστερό, ομοιογενές μείγμα.
– Ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω από την αλατισμένη καραμέλα(ή το φυστικοβούτυρο), προσπαθώντας να δημιουργήσουμε μια όμορφη εξωτερική στρώση.
(Αν έχουμε αλμυρά peanuts μπορούμε να τα ρίξουμε διάσπαρτα στην επιφάνεια της σοκολάτας)

– Την αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει στο ψυγείο για αρκετές ώρες (στη πρώτη φωτογραφία φαίνεται ξεκάθαρα ότι βιάστηκα λίγο να την βγάλω από το ψυγείο – για καλύτερο χωρίς άγχος αποτέλεσμα ετοιμάστε την από την προηγούμενη μέρα και αφήστε την όλο το βράδυ να σφίξει).

Για τον στολισμό μας αλλά κυρίως για ένταση στην κάθε μια μπουκιά μας, ρίχνουμε από πάνω χοντρό αλάτι! Εγώ τυχαία ψάχνοντας για χοντρό αλάτι στα ντουλάπια μου, ανακάλυψα σε ένα βαζάκι που το είχα ξεχασμένο με κάτι μοναδικές πυραμίδες αλατιού που είχα προμηθευτεί παλαιότερα, όποτε βρήκα την ευκαιρία να τις χρησιμοποιήσω με τον καλύτερο τρόπο!

Απολαύστε λοιπόν το μοναδικό αυτό συνδυασμό αλμυρού και γλυκού, μία αίσθηση σοκολάτας και καραμέλας που θα σε μαγέψει!

Οι παρακάτω φωτογραφίες  από μια παραλλαγή μου, με μικρά, λαχταριστά ταρτάκια με ενδιάμεση στρώση φυστικοβούτυρου από την αγαπημένη Rito’s Food!

Κι άλλη μια πιο πρόσφατη φωτογραφία, αυτή τη φορά με σε μικρά ταρτάκια, μια δημιουργία με ενδιάμεση στρώση φυστικοβούτυρο, κουβερτούρα Sisinni από την αγαπημένη Rito’s Food  και αλατισμένα φιστίκια από πάνω και άλλη μια αλμυρή με τη κλασική συνταγή της Quiche με λαχανικά!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή και διαδικασία για τη ζύμη με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την καλοκαιρινή, δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια tarte au lait, τάρτα με κρέμα που θυμίζει μπουγάτσα και την τελευταία αγαπημένη μου τάρτα με κρέμα gianduia!

  Όλα φυσικά ξεκίνησαν από εδώ, από τη συνταγή για την Quiche Lorraine, μια αλμυρή τάρτα, για μια πραγματική γαλλική απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Τα βήματα που ακολουθώ όπως έχω ξαναγράψει είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω και εδώ για να είναι όλα συγκεντρωμένα!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 100 gr βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό

Σάλτσα Ratatοuille (ενδεικτικά, μου περίσσεψε και λίγο σάλτσα)
– 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– μισή πιπεριά πορτοκαλί (δεν είχα και έβαλα πράσινη)
– μισή πιπεριά κόκκινη
– μισή πιπεριά κίτρινη
– 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (αν δεν σας αρέσει πολύ, αφήστε το να βράσει με τη σάλτσα και μην το πολτοποιείτε, βγάλτε το στο τέλος)
– 2 τομάτες τριμμένες ή χυμό έτοιμο
– αποξηραμένο θυμάρι, δενδρολίβανο και βασιλικό (φυσικά μπορείτε να βάλετε φρέσκο)
– αλάτι, πιπέρι, ένα κουταλάκι ζάχαρη

Γέμισμα (ενδεικτικά)
– Λαχανικά σε ροδέλες : 1 κολοκύθι, 2-3 τομάτες, 1/2 με 1 μελιτζάνα και μανιτάρια (ιδανικά κίτρινο κολοκυθάκι)
– 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
– 100 ml κρέμα γάλακτος
– 2 μεγάλα αυγά
– 2 με 3 κουταλιές τριμμένα τυριά (έβαλα 1 παρμεζάνα ανακατεμένη και μια τριμμένη σκληρή μοτσαρέλα)
– αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Ξεκινάμε..

– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 κουταλιές αλεύρι (συνήθως το “απαιτεί” η ζύμη μας) και κάνουμε μια μπαλίτσα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα με  σε μια σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

– Ξεκινάμε την προετοιμασία των λαχανικών και της σάλτσας. Στην δική μου τάρτα και με τα υλικά που είχα στη διάθεσή μου, πήγα σε μια επιλογή μελιτζάνας, κλασικού κολοκυθιού, τομάτας και μανιταριών. Ιδανικά αντί για μανιτάρι χρησιμοποιούμε κίτρινο κολοκυθάκι.
– Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με λαδάκι
– Τρίβουμε τις τομάτες, κόβουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις τομάτες που δεν μας βολεύουν για ροδέλες και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
– Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ενίοτε μέχρι να μαλακώσουν γύρω στο μισάωρο
– Αμέσως μετά κόβουμε σε ροδέλες τα μανιτάρια, τις μελιτζάνες (αν είναι μεγάλες τις ροδέλες τις κόβουμε στη μέση), το κολοκυθάκι και τις τομάτες (προτιμάμε σφιχτές χωρίς πολλά υγρά). Τα αφήνουμε στην άκρη.
– Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα την αφήνουμε να κρυώσει και την λιώνουμε ή στο μπλεντεράκι ή με ραβδομπλέντερ

– Μόλις περάσει το μισάωρο βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω στη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Αν θέλουμε αλείφουμε με ένα πινέλο με χτυπημένο αυγό την άκρη της τάρτας για ωραίο χρώμα (το αυγό κρατήστε το για την γέμιση)
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 10 λεπτά με το βάρος και άλλα 5 χωρίς βάρος.

– Όσο ψήνεται η βάση ετοιμάζουμε τη γέμισή μας χτυπώντας τα αυγά μας και προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε και την τριμμένη γραβιέρα.
– Μόλις περάσει το 15′, βγάζουμε τη βάση μας από το φούρνο, απλώνουμε μια στρώση από τη σάλτσα ratatouille μας και από πάνω το μίγμα κρέμα-αυγά-γραβιέρα.
– Από πάνω είναι η ώρα να ζωγραφίσουμε!

– Προσεχτικά ετοιμάζουμε τετράδες από τα λαχανικά μας κάνοντας ένα εξωτερικό κύκλο όπως βλέπετε και στην φώτο. Κάνουμε και ένα δεύτερο εσωτερικό κύκλο και συμπληρώνουμε το τυχόν κενό στο κέντρο. Ραντίζουμε με λάδι, αλατοπιπερώνουμε ελαφριά, ρίχνουμε και επιπλέον μυρωδικά (θυμάρι και βασιλικό) και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

– Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι στους 180 για 40 με 45 λεπτά περίπου, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με 2,3 κουταλιές τυριού και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ξεσκέπαστη την ταρτιέρα τώρα για ένα ακόμη 15′ – σίγουρα πάντως μέχρι να δούμε το επιθυμητό χρώμα, αντικρίζοντας μια υπέροχα γκρατιναρισμένη επιφάνεια.

Το αποτέλεσμα το βλέπετε στις φωτογραφίες μου και με αποζημίωσε απόλυτα! Μακάρι να βρίσκουμε όλοι μας χρόνο και διάθεση για να απολαμβάνουμε τέτοιες όμορφες χωρίς γλουτένη συνταγές και δημιουργίες!

Καλή σας όρεξη.. και απολαύστε ξανά την ταινία με άλλο μάτι!!!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook