Βραζιλιάνικη Moqueca. 

Εύκολη, γρήγορη, πεντανόστιμη, ξεχωριστή. Ένα ιδιαίτερο πιάτο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας σας χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, και είναι χωρίς γλουτένη από τη φύση του. Διάφορες συνταγές και αρκετές παραλλαγές της υπάρχουν online – ενδεχομένως και κάθε περιοχή της Βραζιλίας να έχει την δική της.

Τα υλικά και οι ποσότητες που σας αναφέρω είναι ενδεικτικά και δεν είναι υποχρεωτικό να τα ακολουθήσετε αυστηρά. Είναι μια από αυτές τις συνταγές που γίνεται και απολαμβάνεται με την καρδιά σας και όχι με χαρτί και μολύβι από δίπλα, από την 2η-3η φορά θα το δείτε και μόνοι σας, οι ποσότητες είναι με το μάτι και την εμπειρία. Από την πρώτη φορά που τη δοκίμασα όμως ένα ήταν σίγουρο. Δεν είχα καμιά αμφιβολία ότι θα υπάρξουν και πολλές επόμενες!

Τη μοιράζομαι λοιπόν μαζί σας και σας προτρέπω να τη δοκιμάσετε.

Το συγκεκριμένο πιάτο το δοκίμασα και με συνεπήρε πραγματικά στο περσινό μου ταξίδι στην Πορτογαλία και συγκεκριμένα στη Λισαβόνα. Για όσους έχουν στο μυαλό τους ένα ταξίδι προς εκεί ή απλά θέλουν να “ταξιδέψουν” με τις εικόνες και τα γραπτά μου,  μπορούν να διαβάσουν τον αναλυτικό οδηγό μου για τη Λισαβόνα

Η ώρα της μαγειρικής…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Συνολικός Χρόνος προετοιμασίας/μαγειρικής: 30-40 λεπτά 
Μερίδες:  ~ 4-6 (συνοδεύεται με ρύζι)

Υλικά 

• 1 μέτριο προς μεγάλο ψάρι κομμένο σε κομμάτια (ζητώ να μου το κόψουν σε 4-5 κομμάτια)
• 8-10 μέτριες γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες – μπορείτε να μην βάλετε και καθόλου γαρίδες – την έχω μαγειρέψει και μόνο με ψάρι)
• 1 ξερό και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1-2 καρότα σε κυβάκια (ενίοτε βάζω και κυβάκια γλυκοπατάτας)
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• Πιπεριές (κόκκινη/κίτρινη αλλά και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά – ποσότητα κατά βούληση)
• ½ – 1 κονσέρβα τομάτα ψιλοκομμένη / και μισό κ.γλ. πάστα τομάτας
• 1 κύβος ζωμού
• φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
• μπαχαρικά σε σκόνη (κουρκουμάς/πάπρικα/καπνιστή πάπρικα/μουστάρδα)
• χυμός από lime
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Σημείωση: Μπορείτε να επιλέξετε (και να γλιτώσετε το καθάρισμα από τα κόκαλα) αν θέλετε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα ψαριού – προσωπικά χρησιμοποιώ φρέσκο λαβράκι αλλά μπορείτε να βάλετε σολομό ή κατεψυγμένα φιλέτα από πέρκα, μπακαλιάρο κλπ

Εκτέλεση

– Βάζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κύβο λαχανικών να βράσει και στο ενδιάμεσο κόβουμε τα λαχανικά μας.

– Προσθέτουμε τα πλυμένα κομμάτια ψαριού και το κεφάλι για 2-3 λεπτά.

– Τα βγάζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο και έτσι όπως έχουν βράσει σχετικά, τα καθαρίζουμε σχετικά εύκολα από το κόκαλά τους και τα αφήνω στην άκρη για να τα ρίξω στη μοκέκα.

– Κρατάμε 1-1,5 ποτήρι ζωμό στην άκρη και με το υπόλοιπο ετοιμάζουμε ταυτόχρονα για να μην χάνουμε χρόνο ένα αρωματικό ρύζι.

– Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και στην συνέχεια καρότο, πιπεριές κλπ και προσθέτουμε και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

– Προσθέτουμε τις κομμένες τομάτες, μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά και τέλος ρίχνουμε 1 ποτήρι από το ζωμού ψαριού, το γάλα καρύδας, και όλα τα μπαχαρικά, αλάτι πιπέρι κλπ.

– Τα αφήνουμε να βράσουν για ένα 5λεπτο, φωλιάζουμε τα σχεδόν βρασμένα κομμάτια από το ψάρι και τέλος τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.

– Κλείνουμε το μάτι προσθέτουμε χυμό από lime και κόλιανδρο.

– Σερβίρουμε μια γενναία δόση με αρκετό ζουμί και κομμάτια ψαριού/γαρίδες πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι και προσθέτουμε αν το επιθυμούμε επιπλέον κόλιανδρο ή lime.

* Αν έχουμε έτοιμα καθαρισμένα φιλέτα χωρίς κόκκαλα, το πρώτο μέρος της συνταγής με το βράσιμο του ψαριού μπορεί να μην γίνει καθόλου και απλά να μαγειρευτούν όλα μαζί στο τηγάνι μαζί με τα υγρά, για παραπάνω λεπτά μέχρι να είναι όλα έτοιμα.

Απολαμβάνουμε με την ψυχή μας… και φυσικά βάζουμε και συμπλήρωμα!

Και αν τυχόν ξεμείνετε από ρύζι…

Ένα τελευταίο μπολ μπορείτε να το απολαύσετε ακόμη και ως σούπα με μια φέτα φρυγανισμένου χωρίς γλουτένη ψωμιού από δίπλα (σπιτικού εννοείται, με τη συνταγή μου)! 

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Όταν μιλάμε για χωρίς γλουτένη δημιουργίες και στην ίδια πρόταση μπαίνει και η λέξη πίτα (ακόμη σε στην πιο απλή της μορφή) τότε σίγουρα οι αισθήσεις μας διεγείρονται. Η συνταγή λοιπόν που ακολουθεί είναι όπως θα διαβάσετε πανεύκολη, γίνεται με αγαπημένες πρώτες ύλες και ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία της,  είναι ελάχιστος!

Είναι μια λαχταριστή, εύκολη τραχανόπιτα χωρίς φύλλο στην οποία εκτός των άλλων έχω χρησιμοποιήσει τραχανά χωρίς γλουτένη, λιαστή ντομάτα για περισσότερη ένταση και τυρί από το αγαπημένο μου νησί τη Λήμνο και συγκεκριμένα το υπέροχο καλαθάκι Λήμνου. (Τους εγκάρδιους χαιρετισμούς μου στους καλούς φίλους εκεί και στο αγαπημένο νησί τους! – Στιγμές από τις επισκέψεις μου στη Λήμνο)

Πάμε λοιπόν να την δούμε αναλυτικά!

Χρόνος προετοιμασίας: 10′ 

Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος :

3‘ ο χρόνος βρασμού του τραχανά
4-5′ για το σοτάρισμα
40-50′ ψήσιμο στο φούρνο

Τα υλικά μας για ένα ορθογώνιο κεραμικό σκεύος ή αντίστοιχου μεγέθους ταψί:

• 200 γρ. τραχανάς χωρίς γλουτένη (χρησιμοποίησα αυτόν της NIAMA Gluten Free)
• 200 γρ. θρυμματισμένο με τα χέρια τυρί καλαθάκι Λήμνου (χρησιμοποίησα την ονομαστή του Χρυσάφη)
• 150 γρ τριμμένη γραβιέρα
• 1 κολοκυθάκι
  
• 1 ξερό κρεμμύδι
  
• 1 μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 
• 250 ml γάλα
• 4-5 κ.σ. αλεύρι χωρίς γλουτένη γ.ο.χ.
• 4 αυγά (από αυτά ο 1 κρόκος χρησιμοποιείται για επάλειψη)
• λιαστές ντομάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τοματίνια κομμένα στη μέση) 
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

– Βράζουμε τον χωρίς γλουτένη τραχανά μας για 3 λεπτά και σουρώνουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190 C.

– Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε το κολοκυθάκι σε κύβους!

– Σε ένα μπολ ανάμιξης χτυπάμε μαζί το γάλα και τα 4 αυγά (εκτός από ένα κρόκο που τον κρατάμε στην άκρη για επάλειψη στο τέλος), ρίχνουμε μέσα τον βρασμένο τραχανά μας και προσθέτουμε σταδιακά ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο το σοταρισμένο κολοκυθάκι με τα κρεμμύδια, τα τριμμένα τυριά, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι & κουρκουμά!

– Προσθέτουμε στο τέλος σιγά σιγά και το αλεύρι (όσο χρειαστεί), ανακατεύουμε και δημιουργούμε ένα μέτρια παχύρευστο χυλό.

– Τον ρίχνουμε σε λαδωμένο ορθογώνιο κεραμικό σκεύος ( ενδεικτικά 25×35) ή άλλο αντίστοιχο ταψί.

– Χτυπάμε με ένα πιρούνι τον κρόκο που κρατήσαμε με λίγο νεράκι και περνάμε όλη την εξωτερική επιφάνεια με ένα πινέλο.

– Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει ένα υπέροχο χρώμα, να ξεροψηθεί όμορφα εξωτερικά!

– Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και απολαμβάνουμε μια υπέροχη, εύκολη, διαφορετική αλλά σίγουρα πεντανόστιμη πίτα!

Καλή απόλαυση!

Αν θέλετε να γευτείτε μια σπιτική Quiche Lorraine με γαλλικό αέρα, δοκιμάστε την και δεν θα το μετανιώσετε!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Μετά τα τα arepas που έχουν μπει πλέον κανονικά στο απογευματινό μας πρόγραμμα και έχοντας μόνιμα πλέον στα ντουλάπια μου το Harina P.A.N. δεν γινόταν να μου ξεφύγουν τα empanadas τα τηγανητά συνήθως κλειστά πιτάκια από τη λατινική Αμερική. Το πολύ μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του precooked αλευριού είναι η ευκολία και η ταχύτητα με την οποία φτάνεις στην τελική ζύμη είτε τελικά κάνεις arepas ή empanadas!

Χρόνος προετοιμασίας:  20 λεπτά συνολικά, για τη ζύμη (5′) και το γέμισμα-κλείσιμό τους (15′)
Χρόνος τηγανίσματος: 5-8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν το επιθυμητό χρυσαφί χρώμα

Τα υλικά μας για τα empanadas (με την παρακάτω αναλογία ετοιμάζουμε 8 πιτάκια) :

• 2 κούπες νερό χλιαρό
  
• 2 κούπες Harina P.A.N.
• 2-3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή λάδι
  
• ένα κουταλάκι αλάτι
• γέμιση της επιλογής μας
• λάδι για τηγάνισμα
  

– Βάζουμε το νερό και το αλάτι μας σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι.
– Με τα δάκτυλα μας ανοιχτά και με κυκλικές κινήσεις ομογενοποιούμε το μίγμα μας, φτιάχνοντας τελικά μια απαλή ζύμη (στην αρχή στο ανακάτεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά ένα πιρούνι), πολύ εύκολα και γρήγορα.
– Βγάζοντας ένα κομμάτι ζύμης, σχηματίζουμε με μια μπάλα σε μέγεθος μεγαλύτερη από μία αντίστοιχη του ping pong, λίγο μικρότερη από μία του tennis.
– Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι λαδόκολλας ακουμπάμε τη μπάλα πάνω της, την καλύπτουμε με την υπόλοιπη λαδόκολλα και με κάποιο σκεύος επίπεδο, (ταψάκι, κατσαρόλα, εγώ χρησιμοποιώ ξύλο κοπής) πιέζουμε τη λαδόκολλα προς τα κάτω, δημιουργώντας ένα στρογγυλό, επίπεδο πιτάκι. Αυτό ήταν!
– Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση* σας στο κέντρο και προς τα κάτω της ανοιχτής πίτας μας, το διπλώνουμε να κλείσει, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο και με τα δάκτυλα ή ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες για κλείσουν πολύ καλά.
– Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα για λίγα λεπτά και από δύο πλευρές σε τηγάνι με 1-2 δάχτυλα λάδι, προσέχοντας την θερμοκρασία του μην τα κάψουμε.

* Για τη γέμιση, απλά δεν υπάρχουν περιορισμοί στη φαντασία (τα μαγικά του Los Loros δεν τα φτάνουμε, αλλά όσο να ‘ναι, κάτι καταφέρνουμε), από τον κλασικό μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά που ίσως μας έχει περισσέψει, κομματάκια από το ζουμερό ψημένο κοτόπουλο της μεσημεριανής γάστρας, jamon y queso η στάνταρντ επιλογή που υπάρχει πάντα στο ψυγείο – ζαμπονοκάσερο δηλαδή, μανιτάρια περασμένα  στο τηγάνι με μυρωδικά, πικάντικο λουκάνικο έτοιμο από πριν, ή ένα μίγμα ρύζι με λαχανικά και λεπτοκομμένα κομμάτια από κάποιο κρέας και συνεχίζουμε με ό,τι τραβάει η όρεξή σας..

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Το καλοκαίρι έφυγε.. Οι σάλτσες ντομάτας ήρθαν, η μαρμελάδα ντομάτας ξεπρόβαλε, για να απογειώσει κάθε είδους μικρή μπουκιά στον ουρανίσκο σας,  να σας συντροφεύσει με καλή παρέα, τυριά και κρασιά τα κρύα βράδια που έπονται.

Τη μαρμελάδα αυτή την είχα δοκιμάσει και πέρσι σε 2 παραλλαγές, μια κλασική και μια πιο spicy. Πάνω από 15 βαζάκια καταναλώθηκαν από εμάς, από καλεσμένους στο σπίτι αλλά κυρίως  δόθηκαν σα μικρά δωράκια σε φίλες, φίλους, αγαπημένους. Ήρθε λοιπόν η ώρα να την φτιάξω και φέτος, τη διαφορετική αυτή “μαρμελάδα” (με βασικό υλικό το αμφιλεγόμενο αυτό φρούτο), την ιδιαίτερη αυτή σάλτσα από ντομάτες roma. Συνδυάστε την με τα πάντα…  Ταιριάζει αρμονικά με τα περισσότερα τυριά που μπορεί να βρίσκονται στο ψυγείο σας, εμείς την απολαμβάνουμε κυρίως με ψητά τυριά, π.χ. με ένα χαλούμι, ένα ταλαγάνι, ή το λατρεμένο από την πρώτη μπουκιά που δοκιμάσαμε μελίχλωρο Λήμνου σαγανάκι κ.α.  ενώ επιπλέον μια χαρά τη χρησιμοποιούμε όπου βρίσκουμε ευκαιρία, πάνω από μια ομελέτα, δίπλα από ένα μπούτι ψητό κοτόπουλο, σαν επάλειψη πάνω από μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί – χωρίς γλουτένη εννοείται!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτά

Τα υλικά μας:

• 1,5 κιλό ντομάτες κατά προτίμηση ποικιλία roma
• 300 gr ζάχαρη καστανή/κρυσταλλική/ακόμη και καρύδας – το έχω κάνει και με τις 3  (στις συνταγές στο διαδίκτυο οι περισσότεροι προτείνουν  λίγο παραπάνω, νομίζω πάντως ότι αρκούν τα 300gr)
  
• 1/2 κούπα λευκό ξίδι
  
• χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές θυμάρι
• λίγο πάπρικα
• λίγο αλάτι, πιπέρι

Στην περίπτωση της πιο πικάντικης εκδοχής μπορείτε να προσθέσετε

• 1/2 με 1 κουταλάκι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (ανάλογα με τα γούστα)
  
• φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (ή σκόνη)
  

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες μας, έχοντας πρώτα χαράξει ένα Χ με το μαχαίρι μας στην αντίθετη πλευρά από το κοτσάνι. Βγάζοντας τις μετά από ελάχιστα λεπτά τις κρυώνουμε αμέσως, τις ξεφλουδίζουμε, τις καθαρίζουμε από το κοτσάνι τους και τις κόβουμε στα τέσσερα (μικρές roma) ή σε περισσότερα κομμάτια αν πρόκειται για μεγαλύτερες σε μέγεθος. Στην περίπτωση που είναι αρκετά ζουμερές αφαιρούμε αρκετό από αυτό αφήνοντας όμως το υπόλοιπο αλλά και τα σπόρια μαζί με τα κομμάτια να μαγειρευτούν.

Ζεσταίνουμε λοιπόν μια κουταλιά λάδι/ένα κουταλάκι βούτυρο στην κατσαρόλα μας, ρίχνουμε τις ντομάτες μας και τη ζάχαρη και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε ελαφριά, κατεβάζοντας σε μέτρια φωτιά μόλις πάρει βράση, ανακατεύοντας πάντα προσεχτικά μην μας κολλήσει στον πάτο. Προσθέτουμε το ξίδι και το θυμάρι μας και μαγειρεύουμε γύρω στη μία ώρα μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας, ξαφρίζοντας καλά όποτε χρειαστεί. Προς το τέλος, ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας για 5-10 λεπτά ακόμη.

Ενδιάμεσα μπορούμε να αποστειρώσουμε τα βαζάκια μας, πλένοντας τα καλά με ζεστό νερό και λίγο απορρυπαντικό, ενώ στη συνέχεια τα βάζουμε ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα στο φούρνο μας στους 140 βαθμούς για 20 και παραπάνω λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί η μαρμελάδα μας, βγάζουμε τα βαζάκια από το φούρνο, τα γεμίζουμε προσεκτικά μην καούμε, κλείνουμε σωστά τα καπάκια και τα γυρνάμε ανάποδα.

Για να στολίσετε τα βαζάκια σας υπάρχουν πολλές επιλογές στο διαδίκτυο, χρόνο να έχετε, όρεξη και έναν εκτυπωτή! Δημιουργήστε τις δικές σας ετικέτες στον υπολογιστή (κατεβάστε το αρχείο αν θέλετε να πάρετε ιδέες από κάποιες δικές μου)  ή δοκιμάστε με κάποιες από τις free επιλογές, ενδεικτικά στο συμπαθητικό www.jamlabelizer.com .

Απολαύστε λοιπόν γεύσεις ντομάτας, συνδυάζοντας την υπέροχα με κάποιο από τα εκπληκτικά ελληνικά τυριά μας από το ψυγείο ή ψητά, παντρέψτε την αρμονικά με ότι τραβάει η όρεξή σας και φυσικά δωρίστε την με ένα μεγάλο χαμόγελο σε αγαπημένους φίλους.

ΥΓ. Μόλις μας τελειώσουν οι ντομάτες βάζουμε μπρος για το chutney μας από κρεμμύδια όπως κάναμε και πέρσι!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram