Το καλοκαίρι έφυγε.. Οι σάλτσες ντομάτας ήρθαν, η μαρμελάδα ντομάτας ξεπρόβαλε, για να απογειώσει κάθε είδους μικρή μπουκιά στον ουρανίσκο σας,  να σας συντροφεύσει με καλή παρέα, τυριά και κρασιά τα κρύα βράδια που έπονται.

Τη μαρμελάδα αυτή την είχα δοκιμάσει και πέρσι σε 2 παραλλαγές, μια κλασική και μια πιο spicy. Πάνω από 15 βαζάκια καταναλώθηκαν από εμάς, από καλεσμένους στο σπίτι αλλά κυρίως  δόθηκαν σα μικρά δωράκια σε φίλες, φίλους, αγαπημένους. Ήρθε λοιπόν η ώρα να την φτιάξω και φέτος, τη διαφορετική αυτή “μαρμελάδα” (με βασικό υλικό το αμφιλεγόμενο αυτό φρούτο), την ιδιαίτερη αυτή σάλτσα από ντομάτες roma. Συνδυάστε την με τα πάντα…  Ταιριάζει αρμονικά με τα περισσότερα τυριά που μπορεί να βρίσκονται στο ψυγείο σας, εμείς την απολαμβάνουμε κυρίως με ψητά τυριά, π.χ. με ένα χαλούμι, ένα ταλαγάνι, ή το λατρεμένο από την πρώτη μπουκιά που δοκιμάσαμε μελίχλωρο Λήμνου σαγανάκι κ.α.  ενώ επιπλέον μια χαρά τη χρησιμοποιούμε όπου βρίσκουμε ευκαιρία, πάνω από μια ομελέτα, δίπλα από ένα μπούτι ψητό κοτόπουλο, σαν επάλειψη πάνω από μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί – χωρίς γλουτένη εννοείται!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτά

Τα υλικά μας:

  • 1,5 κιλό ντομάτες κατά προτίμηση ποικιλία roma
  • 300 gr ζάχαρη καστανή/κρυσταλλική/ακόμη και καρύδας – το έχω κάνει και με τις 3  (στις συνταγές στο διαδίκτυο οι περισσότεροι προτείνουν  λίγο παραπάνω, νομίζω πάντως ότι αρκούν τα 300gr)
  • 1/2 κούπα λευκό ξίδι
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλιές θυμάρι
  • λίγο πάπρικα
  • λίγο αλάτι, πιπέρι

Στην περίπτωση της πιο πικάντικης εκδοχής μπορείτε να προσθέσετε

  • 1/2 με 1 κουταλάκι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (ανάλογα με τα γούστα)
  • φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (ή σκόνη)



Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες μας, έχοντας πρώτα χαράξει ένα Χ με το μαχαίρι μας στην αντίθετη πλευρά από το κοτσάνι. Βγάζοντας τις μετά από ελάχιστα λεπτά τις κρυώνουμε αμέσως, τις ξεφλουδίζουμε, τις καθαρίζουμε από το κοτσάνι τους και τις κόβουμε στα τέσσερα (μικρές roma) ή σε περισσότερα κομμάτια αν πρόκειται για μεγαλύτερες σε μέγεθος. Στην περίπτωση που είναι αρκετά ζουμερές αφαιρούμε αρκετό από αυτό αφήνοντας όμως το υπόλοιπο αλλά και τα σπόρια μαζί με τα κομμάτια να μαγειρευτούν.

Ζεσταίνουμε λοιπόν μια κουταλιά λάδι/ένα κουταλάκι βούτυρο στην κατσαρόλα μας, ρίχνουμε τις ντομάτες μας και τη ζάχαρη και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε ελαφριά, κατεβάζοντας σε μέτρια φωτιά μόλις πάρει βράση, ανακατεύοντας πάντα προσεχτικά μην μας κολλήσει στον πάτο. Προσθέτουμε το ξίδι και το θυμάρι μας και μαγειρεύουμε γύρω στη μία ώρα μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας, ξαφρίζοντας καλά όποτε χρειαστεί. Προς το τέλος, ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας για 5-10 λεπτά ακόμη.

Ενδιάμεσα μπορούμε να αποστειρώσουμε τα βαζάκια μας, πλένοντας τα καλά με ζεστό νερό και λίγο απορρυπαντικό, ενώ στη συνέχεια τα βάζουμε ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα στο φούρνο μας στους 140 βαθμούς για 20 και παραπάνω λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί η μαρμελάδα μας, βγάζουμε τα βαζάκια από το φούρνο, τα γεμίζουμε προσεκτικά μην καούμε, κλείνουμε σωστά τα καπάκια και τα γυρνάμε ανάποδα.

Για να στολίσετε τα βαζάκια σας υπάρχουν πολλές επιλογές στο διαδίκτυο, χρόνο να έχετε, όρεξη και έναν εκτυπωτή! Δημιουργήστε τις δικές σας ετικέτες στον υπολογιστή (κατεβάστε το αρχείο αν θέλετε να πάρετε ιδέες από κάποιες δικές μου)  ή δοκιμάστε με κάποιες από τις free επιλογές, ενδεικτικά στο συμπαθητικό www.jamlabelizer.com .

Απολαύστε λοιπόν γεύσεις ντομάτας, συνδυάζοντας την υπέροχα με κάποιο από τα εκπληκτικά ελληνικά τυριά μας από το ψυγείο ή ψητά, παντρέψτε την αρμονικά με ότι τραβάει η όρεξή σας και φυσικά δωρίστε την με ένα μεγάλο χαμόγελο σε αγαπημένους φίλους.

ΥΓ. Μόλις μας τελειώσουν οι ντομάτες βάζουμε μπρος για το chutney μας από κρεμμύδια όπως κάναμε και πέρσι!




_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Mαρμελάδα ντομάτας, το απόλυτο συνοδευτικό στη φθινοπωρινή πιατέλα των τυριών σας
Tagged on: