Κάποιες μέρες γυρνάς σπίτι και νιώθεις να ασφυκτιάς. Σε “τρώει” η καθημερινότητα, το τρέξιμο η ρουτίνα. Ζεις μια “κενή” μέρα, κάτι σαν ένα αδειανό ψυγείο σε μια βραδινή λιγούρα. Μια τέτοια μέρα, τα βάζεις όλα στη άκρη, γυρνάς το διακόπτη στο create και φτιάχνεις ένα onion chutney!
Μια διαφορετική “μαρμελάδα” λοιπόν, φυσικά χωρίς γλουτένη, μια ιδιαίτερη σάλτσα από γλυκά, καραμελωμένα κρεμμύδια, ένα “onion chutney” για να το παίξω και της μοδός, ένα στοιχείο έντασης σε πιάτα που ίσως είναι σχετικά “επίπεδα” και χρειάζονται μια ώθηση, μα πάνω από όλα κάτι το οποίο με ελάχιστο κόστος δημιουργείς για σένα και τους δικούς σου ανθρώπους με μεράκι και αγάπη, ένα αληθινό δωράκι γεύσης σε φίλους που τους νοιάζεσαι.
H λέξη chutney μας έρχεται από την αντίστοιχη ινδική λέξη chatni, που αναφέρεται σε έντονα καρυκευμένες μαρμελάδες – σάλτσες από λαχανικά ή φρούτα, πλούσιες σε μπαχαρικά, αργά μαγειρεμένες με ξίδι και ζάχαρη, ως συνοδευτικό πιάτων. Από την Ινδία η ιδέα “μετακόμισε” στην βρετανική μαγειρική, δημιουργώντας πλέον εκεί μια μεγάλη παράδοση από ιδιαίτερα chutneys.
H δικιά μου δημιουργία είναι μια γλυκόξινη μαρμελάδα-σάλτσα, από τις πιο κλασικές και σίγουρες επιλογές, αυτή του κρεμμυδιού. Φυσικά μπορείτε να ψάξετε και να ανακαλύψετε στο διαδίκτυο κάτι διαφορετικό που να σας ιντριγκάρει περισσότερο!
Tα υλικά που χρησιμοποίησα εγώ για σχεδόν 6 μικρά βαζάκια.
- 3-4 κουταλιές λάδι
- 1,5 κιλό κρεμμύδια λεπτοκομμένα
- 200 ml ξίδι
- 50 ml βαλσαμικό ξίδι
- 250 gr μαύρη ζάχαρη (στις συνταγές στο διαδίκτυο προτείνουν και παραπάνω)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι μουστάρδα
- λίγο πάπρικα
- αλάτι
- 1/2 με 1 κουταλάκι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (ανάλογα με τα γούστα, μπορείτε και καθόλου)
- 2 σκόρδα ψιλοκομμένα/λιωμένα
Χρειαζόμαστε ένα μεγάλο βαθύ, “βαρύ” τηγάνι και βαζάκια που θα αποστειρώσουμε πλένοντας καλά με ζεστό νερό και απορρυπαντικό, ενώ στη συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο μας στους 140 βαθμούς για 20 και παραπάνω λεπτά.
Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι μας και αρχίζουμε να μαγειρευουμε ελαφριά τα κρεμμύδια μας με 2 φύλλα δάφνης, σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να χάσουν σχεδόν το μισό όγκο τους, ανακατεύοντας πάντα προσεχτικά. Υπολογίστε γύρω στο 20λεπτο, εξαρτάται βέβαια και από το τηγάνι, την κουζίνα, τον τρόπο κοψίματος κλπ
Αμέσως μετά ανεβάστε τη θερμοκρασία σας, ρίξτε 3-4 κουτάλια από τη ζάχαρη και καραμελώστε τα για κανένα 5λεπτο, βάλτε και το λιωμένο σκόρδο για ένα λεπτό και αμέσως μετά προσθέστε τα ξύδια, την υπόλοιπη ζάχαρη και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά με μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πιούν τα πολλά υγρά τους, αποκτήσουν το επιθυμητό χρώμα, την κολλώδη υφή και περάσουν το τεστ δοκιμής μας, πάνω σε μια φρυγανισμένη φέτα ψωμιού χωρίς γλουτένη, με κρητική γραβιέρα από επάνω! Τα δικά μου κρεμμύδια σε κάποια τους σημεία ήταν ακόμη λίγο crunchy (ίσως χρειάζονταν λίγο χρόνο παραπάνω), οπότε για τον χρόνο μαγειρέματός σας αποφασίστε κατά το δοκούν.
Μόλις ετοιμαστεί το chutney μας, βγάζουμε τα βαζάκια από το φούρνο, τα γεμίζουμε προσεκτικά, κλείνουμε σωστά τα καπάκια και τα γυρνάμε ανάποδα.
Ψάξτε και εκτυπώστε ετικέτες από το νετ, δημιουργήστε τις δικές σας στον υπολογιστή, εκτυπώστε, κολλήστε και θαυμάστε το δημιούργημά σας!
Mπορείτε να κατεβάσετε την δική μου προσπάθεια για ετικέτα και να αλλάξετε φυσικά ότι θέλετε,
Red onion chutney – Homemade with Love (η ετικέτα μου)
να χρησιμοποιήσετε τις free επιλογές από το συμπαθητικό site www.jamlabelizer.com παίζοντας το γραφίστες ή απλά να χαθείτε στον κυβερνοχώρο ψάχνοντας για το δικό σας τέλειο σχέδιο.
Δώστε λοιπόν επιπλέον ένταση σε οποιοδήποτε καθημερινό σάντουιτς με μια γεμάτη κουταλιά chutney, παντρέψτε το υπέροχα με το αγαπημένο σας ψητό κρέας, απολαύστε το με κάποιο από τα υπέροχα ελληνικά τυριά μας και φυσικά δωρίστε τα από καρδιάς σε αγαπημένους φίλους.
♦ Εννοείται ότι και η σπιτική μαρμελάδα ντομάτας αποτελεί ένα ετήσιο must στο σπίτι μας!
_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram