Η Νέα Υόρκη είναι ονομαστή για πολλά, υπερβολικά πολλά πράγματα. Εννοείται, πως μέσα σε αυτά είναι και τα ιδιαίτερα, τα μοναδικά της bagels! Τα κλασικά αυτά, στρογγυλά ψωμάκια με την τρύπα στη μέση. Αυτά που συχνά πυκνά “περνάνε”  μπροστά από τα μάτια μας στην οθόνη της τηλεόρασης, βλέποντας τα σε ταινίες και σειρές και φυσικά… τα ζηλεύουμε όλοι εμείς που αποφεύγουμε τη γλουτένη! 

Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσουμε, να τα φτιάξουμε μόνοι μας σπίτι gluten free αλλά και vegan, να τα κόψουμε στη μέση, να τα αλείψουμε έτσι όπως είναι ζεστά-ζεστά με βούτυρο, με cream cheese ή κάποια άλλη επάλειψη της επιλογής μας, ή να ξεφύγουμε και τα “φουλάρουμε” με υλικά. Και φυσικά στο τέλος να αναφωνήσουμε με κλειστά μάτια… “Ω, ναι!”

Μια χωρίς γλουτένη απόλαυση που δεν της λείπει τίποτα, από αυτές που μας αφήνουν απολύτως ικανοποιημένους.

Τα σχετικά posts  από τον instagram λογαριασμό μου ενδεικτικά (αν τυχόν δεν “παιζουν” τα videos, έχει να κάνει με μουσικά δικαιώματα. Δείτε τα απευθείας στο account μου εκεί! 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη bagels ξεκίνησα να τα φτιάχνω τουλάχιστον 1 χρόνο πριν. Στην πορεία τα άφησα ένα διάστημα, μετά άλλαξα κάπως τη διαδικασία & τα άλευρα που χρησιμοποιώ, ενώ έκανα κάποιες τροποποιήσεις και στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία και η συνταγή που πλέον ακολουθώ 2-3 φορές το μήνα, είναι αυτή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας. Δεν είναι δύσκολη, μην την φοβάστε. Προσπάθησα να την απλοποιήσω όσο γίνεται για να απαιτεί βασικές δεξιότητες, συγκεκριμένα βήματα και χρόνο.

* Η διαδικασία για ένα σωστό bagel περιλαμβάνει εκτός των άλλων και “ένα μπανάκι” σε νερό που έχει βράσει με ζάχαρη.  Αυτό θα προσδώσει στο ψωμάκι μας μια πιο μαστιχωτή εσωτερική υφή και ταυτόχρονα ένα πιο crispy εξωτερικό περίβλημα!

Δε θα γράψω πολλά ακόμη λόγια… θα αφήσω τις πολλές, δικές μου φωτογραφίες από διαφορετικά ψησίματα μου να μιλήσουν από μόνες τους και να σας πείσουν να τα δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 30-40 λεπτά συνολικά
(χρόνος για ζύγισμα, για ζύμη, σχηματισμό bagels, βράσιμο)

Χρόνος αναμονής: περίπου 90 λεπτά συνολικά
15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
45-60 λεπτά φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
20-30 λεπτά δεύτερο φούσκωμα – “ξεκούραση” για τα bagels πριν το “μπάνιο”

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας, ένα ταψί, μια κατσαρόλα και μια τρυπητή κουτάλα. Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν 7 bagels (περίπου των 115-120 γραμμαρίων – ζύγισμα στα μπαλάκια ζύμης πριν το σχηματισμό και το βράσιμό τους). Φυσικά μπορείτε να τα κάνετε λίγο πιο μικρά και να σας βγουν 8 ή πιο μεγάλα 6 των 135 περίπου γρ.

• 360 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ.(~25γρ) για την ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + επιπλέον όσο χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Nutrifree, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί της Schar, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη εννοείται (Αλλατίνη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου κλπ)
  Τις 3 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα χρησιμοποίησα 120 γρ. από  Schar – Caputo – Baking mix πράσινο Μύλων Αγίου Γεωργίου * και με το μπλε γ.ο.χ τα έχω κάνει αντί για πράσινο (1 κ.σ. χρησιμοποιώ από αυτό και για τη μαγιά)
• 1 γεμάτη κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που θα βοηθήσει στην συνεκτική μορφή και υφή των gluten free bagels μας) ή ίνες πατάτας // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε βοηθήσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 330 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 9 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. ζάχαρη
  
• 1 κ.γλ. αλάτι
• Για το μπάνιο των bagels:
  3 κούπες νερό + 50 γρ μαύρη ζάχαρη προαιρετικά + 1 γεμάτη κ.σ. μέλι/ μελάσα (χωρίς μέλι η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/μαυροσούσαμο/σπόροι chia/παπαρουνόσπορος/ηλιόσπορος/κολοκυθόσπορος/flakes αλατιού/αποξηραμένο κρεμμύδι
  

Σημειώσεις:
– Η ζύμη που θα έχουμε πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη.
– Κάποιες φορές η διαδικασία του 2ου φουσκώματος μπορεί να κρατήσει παραπάνω χρόνο.
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει με μικρές διαφορές μόνο στο τελικό αποτέλεσμα.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς.
– Καλό είναι η μαγιά  μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Τα bagels τις πρώτες ώρες αφού ψηθούν είναι πραγματικά εκπληκτικά. Όπως όλα τα ψωμιά και ειδικά τα gluten free, τα δικά μας από την επόμενη μέρα θα φαίνονται σκληρά. Οπότε να δεν έχετε σκοπό να τα φάτε εντός 2-3 ημερών κόψτα στη μέση μόλις κρυώσουν και βάλτε τα σε μικρά πόλυμπαγκ και στην κατάψυξη. Τα υπόλοιπα που θα φάτε τις επόμενες μέρες ανοιγμένα  στην μέση και στη τοστέρια για λίγα λεπτά, ζωντανεύουν τόσο εύκολα με το επιπλέον τραγανό στοιχείο, που ίσως να σας φαίνονται και ακόμη πιο νόστιμα κι από όταν θα βγουν ψημένα την πρώτη μέρα. 

Ξεκινάμε τα bagels μας!

– Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά τα 100 ml από το συνολικό χλιαρό νερό μας, 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. και 9-10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι). Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας και το ψύλλιο/ίνες μας σε ένα μεγάλο μπολ. Αν δεν έχουμε ψύλλιο σε σκόνη κάνουμε ένα flax “αυγό” με 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο με 3-4 κ.σ, νερό σε μικρό μπολάκι για 5 λεπτά (έτσι έκανα στα τελευταία 2 ψησίματά μου, καθώς μου είχε τελειώσει το Psyllium)

– Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά μας πολύ καλά μετά από 15 περίπου λεπτά και έχει φουσκώσει το “ψευτοπροζύμι” την ρίχνουμε στο μπολ με τα άλευρα μας

– Προσθέτουμε το αλάτι, 1 κ.σ. λάδι, το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι και μετά με τα χέρια μας, προσθέτοντας ελάχιστο αλεύρι για βοήθεια – αν νιώθετε ότι το χρειάζεται η ζύμη ή λίγο ακόμη λάδι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι εύπλαστη, “αεράτη” σχετικά.

– Ρίχνουμε την μπάλα ζύμης από το μπολ μας  σε ελαφριά αλευρωμένο πάγκο.

– Ρίχνουμε και ελάχιστο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, την δουλεύουμε λίγο και δημιουργούμε μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. 

– Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, τη βάζουμε μέσα, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο, τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς)  για 45 λεπτά (έως 1 ώρα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
* στο 10λεπτο-τέταρτο μπορούμε να τον σβήσουμε εντελώς, η ζεστή εσωτερική του ατμόσφαιρα θα διατηρηθεί και μας αρκεί για το φούσκωμα.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά 45-60′ από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την απλώνουμε-ανοίγουμε με τα χέρια μας. Κάνουμε μερικά «διπλώματα» προσεχτικά για λίγα λεπτά και την φέρνουμε πάλι σε μορφή μπάλας.

– Ζυγίζουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 6 ή 7 μερίδες, (τις τελευταίες φορές βγάζω 7 bagels λίγο κάτω από 120 γρ.)

– Δημιουργούμε με τις παλάμες σε μορφή μισοφέγγαρου C μπαλάκια ζύμης. Στη συνέχεια τα πατάμε σχετικά ελαφριά προς τα κάτω. 

– Αλευρώνουμε τα δάκτυλά μας και με τον δείκτη μας τρυπάμε το στρόγγυλο ψωμάκι μας στο κέντρο του. Με τα δυο μας χέρια τώρα και χρησιμοποιώντας δύο δάχτυλα από κάθε χέρι, το δείκτη και τον μέσο, ανοίγουμε σχετικά την κεντρική τρύπα, τραβώντας προσεχτικά κυκλικά τη ζύμη από την τρύπα προς τα έξω, δημιουργώντας έτσι σένα μεγάλο δαχτυλίδι όπως θα δείτε και στην πιο κάτω φωτογραφία.

– Τα ψωμάκια μας – που τώρα μοιάζουν λίγο με κουλούρια Θεσσαλονίκης, τα σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από επάνω και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλη μισή ώρα είτε έξω αν το σπίτι μας δεν είναι ιδιαίτερα κρύο ή στο φούρνο μας που έχει κρατήσει μια σχετικά ζεστή θερμοκρασία από πριν.

– Φτάνουμε λοιπόν στις παρακάτω εικόνες. Βλέπετε τι ωραία έχουν ξαναφουσκώσει, οπότε είμαστε έτοιμοι για το “μπάνιο” μας.

– Όταν λοιπόν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με 3 κούπες νερό, τη μαύρη ζάχαρη/μέλι/μελάσα να βράζει, ανακατεύουμε να διαλυθεί και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστό το νερό.

– Βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.

– Ξεκινάμε το μπάνιο τους ανά δύο στην κατσαρόλα με το ζαχαρόνερο για 45” – 1 λεπτό από την κάθε πλευρά τοποθετώντας τα και αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά στο ενδιάμεσο.

– Τα βγάζουμε με τρυπητή, φαρδιά κουτάλα, τα αφήνουμε λίγο – ελάχιστα δευτερόλεπτα, σε διπλό χαρτί κουζίνας από την κάτω τους την “κακή πλευρά”, να ρουφήξει λίγο την πολλή υγρασία με προσοχή για να μην κολλήσουν και αμέσως τα ρίχνουμε ανάποδα από την καλή τους πλευρά δηλαδή με την πάνω τους πλευρά προς τα κάτω μέσα στο πιάτο με τους σπόρους-σουσάμι, ώστε να κολλήσουν αμέσως, ή απλά τα τοποθετούμε κανονικά πάνω στο ταψί μας και τα πασπαλίζουμε με ό,τι επιθυμούμε.

– Ψήνουμε τα bagels μας στον προθερμασμένο φούρνο μας στους 200 C στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν το υπέροχο χρώμα που βλέπετε! Από τα 25′ τα ρίχνουμε μια ματιά ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε (στον δικό μου συμβαίνει καμιά φορά), τον βάζουμε στο τελευταίο 5λεπτό στον αέρα.

Έτοιμα, μια ζωγραφιά πραγματικά σε μια από τις πρώτες προσπάθειές μου!

Μόλις βγουν τα αφήνουμε να κρυώσουν σχετικά καλά αλλά ειδικά το πρώτο το κόβουμε στη μέση, το αλείφουμε απλό cream cheese (ή με vegan βούτυρο για τους/τις φίλους/ες μου) και εννοείται αποθεώνουμε τον εαυτό μας για την υπέροχη χωρίς γλουτένη δημιουργία μας.

Τα υπόλοιπα δοκιμάστε τα με τη γέμιση της επιλογής σας, δεν ξεχνάμε φυσικά ότι μιλάμε για “αμερικανιά”, οπότε όλες οι υπερβολές επιτρέπονται!!!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Αυτά… καλή επιτυχία, μην τα φοβηθείτε, δοκιμάστε τη συνταγή και απολαύστε τα!

Παραθέτω ενδεικτικά κάποιες ακόμη φωτογραφίες μου από διάφορα ψησίματα μου… και νομίζω ότι είναι αυτονόητο. Δεν έτυχε απλά… Πέτυχε!

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

…και από ένα άλλο ψήσιμο!

Και για όσους τους έχουν ξεφύγει:

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Το να δημιουργούμε τόσο εύκολα και γρήγορα νόστιμες παρασκευές χωρίς γλουτένη, είναι κάτι το οποίο το απολαμβάνουμε όλοι μας πάντα. Ειδικά αν το αποτέλεσμα, μας καλύπτει και γευστικά, τότε η συνταγή θεωρείται μια απόλυτη επιτυχία, όπως ακριβώς και η συγκεκριμένη!

Ξεκινάμε λοιπόν.. Νηστίσιμο, Vegan, χωρίς κλασικά γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, χωρίς προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.

Ένα μοναδικό Banana Bread με ταχίνι και κακάο!

Πιάνουμε ένα μπολ ανάμιξης, μια μεσαία φόρμα για κέικ και βάζουμε μπρος!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  40 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται πάντα και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας για ένα μακρόστενο μεσαίου μεγέθους σκεύος  (γύρω στα 25 εκ. μήκος, δείτε φωτογραφία):

• 2 μεγάλες ή 3 μικρές σε μέγεθος μπανάνες (κρατάμε στην άκρη 2 φέτες για στολισμό στο μήκος που χρειαζόμαστε από την μεγάλη μπανάνα ή μια ολόκληρη μικρή)
  
• 160 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, φαρίνα Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  
• 2 flax eggs, δηλαδή 2 κουταλιές σούπας σπόρους chia ή σπασμένο λιναρόσπορο σε μπολ ανακατεμένο με 6-7 κουταλιές νερό σε αναλογία 1-3
  
• 120 gr ταχινόκρεμα με κακάο, εμείς προτιμάμε το gluten free & vegan, Sisinni Sesame Cocoa Cream με stevia της Rito’s Food (αλλιώς ταχίνι ανακατεμένο καλά με 1,2 κουταλιές κακάο και ίσως κάποιο γλυκαντικό όπως σιρόπι σφενδάμου )
  
• 70 ml γάλα καρύδας ή άλλο γάλα καρπών
  
• 40 gr σπασμένα καρύδια ή άλλους καρπούς
  
• 1 δόση βανίλια
• 1 κοφτή κ.γλ. baking powder
• Σουσάμι για στολισμό (εναλλακτικά καρύδια μισά ή ηλιόσποροι)

Σημειώσεις
– Εμείς δεν το προτιμάμε ιδιαίτερα γλυκό το αποτέλεσμά μας, οπότε δεν προσθέτουμε καθόλου επιπλέον ζάχαρη εκτός από τη stevia που ήδη έχει η συγκεκριμένη συσκευασία του ταχινοκακάου από μόνη της. Αν το θέλετε λίγο πιο γλυκό, απλά προσθέστε ανάλογα με τα γούστα σας όσο θέλετε την επόμενη φορά! Γιατί… σίγουρα θα υπάρξει και επόμενη!
– Αν έχετε μεγάλη φόρμα κέικ (ή το θέλετε πολύ πιο “ψηλό” σε αποτέλεσμα), αυξήστε * 1,5 φορά τις ποσότητες!
– Για μια σοκολατένια αίσθηση μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια κουβερτούρας μέσα στη ζύμη.

–  Βάζουμε τους σπόρους chia ή το λιναρόσπορο σε ένα μπολ με 6-7 κουταλιές σούπας νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να “φουσκώσει”
–  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς
–  Σε ένα μπολ ανάμιξης πολτοποιούμε με το πιρούνι τις μπανάνες μας, ρίχνουμε το ταχίνι, τους “φουσκωμένους” σπόρους chia, τη βανίλια και το γάλα καρπών και ανακατεύουμε
– Προσθέτουμε τα 2/3 του αλευριού μας με το baking powder, ανακατεύουμε ξανά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι, δημιουργώντας μια σχετικά υδαρή ζύμη
–  Ενσωματώνουμε τέλος στη ζύμη μας και τα σπασμένα καρύδια μας
–  Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και ρίχνουμε τη ζύμη μας
–  Στολίζουμε με λεπτές φέτες μπανάνας στο σχέδιο της επιλογής μας, πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τόσο.. μα τόσο εύκολο!

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και απολαμβάνουμε ένα ταχινένιο banana bread με κακάο!

Απολαύστε το στο πρωινό σας ή για snack όλες τις ώρες της ημέρας!

Δύο νέες φωτογραφιές ακόμη από μια πρόσφατη εκτέλεση της συνταγής, με καρύδια και ροδέλες μπανάνας στο στολισμό!

Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε καθόλου αλεύρι, μην αμελήσετε να δοκιμάστε το εναλλακτικό μου banana bread – κάτι σαν ένα fudgy κέικ – brownie με μπανάνες και νιφάδες βρώμης.

Θα ξετρελαθείτε φυσικά και με τα gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη) lactose free, vegan cups φυστικοβούτυρου!

  Αν σας βρίσκονται ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, χουρμάδες και φυστικοβούτυρο, ακολουθήστε τη μοναδική συνταγή μου για το υγιεινό γλύκισμα-σνακ με τη γεμάτη γεύση και τα πολλά “χωρίς”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τις ετοιμάσαμε το 2023 σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου.

Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Άλλες 12 gluten free συνταγές είναι έτοιμες!!!

Τις ετοιμάσαμε σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου για την Άνοιξη-Καλοκαίρι του 2022.

Επισκεφτείτε το site των Μύλων Αγίου Γεωργίου και την αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη” (κάντε click στην εικόνα) και μπορείτε να τις δείτε όλες αναλυτικά.
Δοκιμάστε τις!

Ενδεικτικά οι 4 πρώτες:

ΕΛΙΟΨΩΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΑΚΙΑ ΠΡΩΙΝΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Υπέροχες συνταγές (άλλες 12 στο σύνολο) σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα  αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου για το 2021. Τις βρίσκετε όλες στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

LINKS Συνταγών

VEGAN CRACKERS ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΓΡΗΓΟΡΑ FLATBREADS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΙ ΦΟΡΜΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

VEGGIE PIZZA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

SOFT COOKIES (BROWNIE STYLE) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΑΛΛΙΚΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΑ CUPCAKES BANOFFEE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

RUSTIC GALETTE ΜΕ ΜΟΥΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

CINNAMON ROLLS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σε συνεργασία με τον αγαπητό σεφ Νίκο Λιογγάρη και χρησιμοποιώντας τα υπέροχα αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου ετοιμάσαμε το φθινόπωρο του 2020, δώδεκα νόστιμες συνταγές , 6 αλμυρές και 6 γλυκές, τις οποίες μπορείτε να βρείτε αναλυτικά στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

Κάντε click σε μια από τις δύο παρακάτω φωτογραφίες αλμυρές ή γλυκές (στις οποίες φαίνονται οι τίτλοι των συνταγών) και στη συνέχεια διαλέξτε την αντίστοιχη συνταγή από τις παρακάτω 12 που σας ενδιαφέρει!

AΛΜΥΡΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ

Απευθείας LINKS συνταγών:

VEGAN ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ CHIA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ROULADE ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΛΥΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΟ AVOCADO BROWNIE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

BLUEBERRY PANCAKES ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΒΡΕΤΑΝΙΚΑ ΤΡΙΓΩΝΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ (SCONES) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Καλές δοκιμές και καλή απόλαυση!

* Μην διστάσετε αν τυχόν έχετε απορία ή θέλετε μια διευκρίνηση για κάποια από αυτές να μου στείλετε προσωπικό μήνυμα στο
facebook ή στο  instagram @adaywithoutgluten

Δοκιμάστε επίσης κάποια ακόμη από τις συνταγές μου, στις οποίες έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι Μύλων Αγίου Γεωργίου και βρίσκονται αναρτημένες εδώ στο blog μου!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τάρτα και… σοκολάτα!

Γλυκιά, βελούδινη, μαγευτική… λευκή, bitter, γάλακτος, με ξηρούς καρπούς, με φρούτα… με κάθε τρόπο και συνδυασμό, πάντα εθιστική, πάντα καθηλωτική. Δεν γινόταν λοιπόν να μου γλιτώσει τί άλλο, μια τάρτα σοκολάτας. Ή μάλλον καλύτερα μια τάρτα αποθέωση της σοκολάτας, ένα πανεύκολο κυριολεκτικά γλύκισμα που δε θα το πιστέψετε. Με χειροποίητη δική μου βάση φυσικά και με τρεις διαφορετικές στρώσεις σοκολάτας, ganache λευκής, γάλακτος και υγείας, όλες από την αγαπημένη μου Rito’s Food

Ξεκινάμε… Για την ζύμη τάρτας μου, για το μοναδικό βουτυρομπισκοτένιο αποτέλεσμα που απολαμβάνουμε, ακολούθησα τη γνωστή γαλλική τεχνική και αναλογίες που έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες τάρτες που φτιάχνω.  Όταν τη δοκιμάσετε νομίζω απλά ότι δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε (κάτι σαν και μένα δηλαδή!)

Βάση τάρτας λοιπόν με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), σας την γράφω αναλυτικά, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη συνταγή για βάση έχετε επιλέξει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού μπορούμε να  αντικαταστήσουμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει το αλεύρι μας μαζί με το αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και το ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και με τα χέρια μας δημιουργούμε τελικά μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (αναλυτικές φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Αμέσως μετά, με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος .
– Την τοποθετούμε πάνω στη βουτυρωμένη ταρτιέρα μας, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος, βγάζουμε το βάρος, ψήνουμε άλλα 15 λεπτά χωρίς βάρος, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ετοιμάζουμε τις κουβερτούρες μας ψιλοκόβοντας τες για την κάθε μία ganache που θα ακολουθήσει.

Για τις 3 στρώσεις σοκολάτας :

– 200 gr λευκή κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (αναλογία λίγο λιγότερη από 2 προς 1)
– 210 gr  κουβερτούρα γάλακτος Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 140 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1,5 προς 1)
– 150 gr (με 200)  κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 150 ml (με 200) κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1 προς 1)
* μπορείτε να αυξομειώσετε τις ποσότητες από κάθε μια κουβερτούρα κρατώντας όμως πάντα τη σχετική αναλογία με την κρέμα γάλακτος)

Για στολισμό:

– τρίμματα μαύρης κουβερτούρας Sisinni και κομμάτια λευκής, κομμένα με το μαχαίρι

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού, αποσύρουμε αμέσως από την φωτιά και την περιχύνουμε σε ένα βαθύ πιάτο/μπολ όπου έχουμε την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα μας.
– Περιμένουμε για μισό με ένα λεπτό μέχρι να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με υπομονή,  ανακατεύουμε με την μαρίζ μας μέχρι να δημιουργήσουμε μια βελούδινη ομογενοποιημένη ganache σοκολάτας
– Την χύνουμε πάνω από την ψημένη βάση τάρτας μας.
– Την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα το λιγότερο και αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη 2η ganache με κουβερτούρα γάλακτος με την ίδια διαδικασία που περιέγραψα πιο πάνω.
– Ξανά ψυγείο και ολοκληρώνουμε με την τρίτη, την τελευταία στρώση με την ganache της κουβερτούρας υγείας και φυσικά ξανά ψυγείο!

Για την τελευταία πινελιά, τον στολισμό από πάνω που θα τους κερδίσει φυσικά όλους, μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες τι σκαρφίστηκα, φυσικά μπορείτε να δοκιμάσετε τις δικές ζωγραφικές ικανότητες!

Την συγκεκριμένη τάρτα την ετοίμασα 2 φορές σε 10 μέρες, την περίοδο πριν και μέσα στις μέρες των Χριστουγέννων, ενώ δεν νομίζω ότι χρειάζεται να γράψω κάτι παραπάνω για τα διθυραμβικά σχόλια μικρών φίλων μας που την δοκίμασαν, της κόρης μου αλλά και άλλων τυχερών φίλων μας.

Καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα μια τάρτα – Salted caramel chocolate tart , μια γλυκιά, εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!
Τελευταία και μια πραγματική αποκάλυψη η τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, τυρί κρέμα και πινελιές σοκολάτας!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου τάρτα Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Φθινόπωρο… Εποχή γλυκιάς κολοκύθας, εποχή δοκιμών, εποχή για εξερεύνηση και συνδυασμό διάφορων γεύσεων. Η πρώτη μου κολοκύθα πήγε στην αγαπημένη σούπα των πορτοκαλί αποχρώσεων, η οποία τιμήθηκε δεόντως παραπάνω από μία φορά φυσικά! Μια δεύτερη πιο μικρή κολοκύθα, αποτέλεσε το βασικό μου υλικό για την παρακάτω, μια μοναδική τάρτα, ένα κάτι σαν τζιζ-κέικ γλυκιάς κολοκύθας με χειροποίητη βάση τάρτας, την οποία οικογενειακά λατρέψαμε από την πρώτη μπουκιά! Σας το υπόσχομαι… αν σας αρέσουν οι συγκεκριμένες γεύσεις θα σας ξε-τρε-λά-νει πραγματικά.

Εμείς μαγευτήκαμε κυριολεκτικά, από την υφή, από τη γεύση, από το όλο, ξεχωριστό σύνολο!

Για την κλασική ζύμη τάρτας μου, τη βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με γαλλική τεχνική τα έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες σχετικές συνταγές.  Αξίζει να τη δοκιμάσετε κι όταν τη μάθετε, δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε, το έχετε καταλάβει φυσικά από εμένα! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα, είναι πάντα τα ίδια – απλά με άλλα μίγματα αλεύρων.

Βάση τάρτας με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), την γράφω και εδώ, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη τεχνική σας βολεύει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και δημιουργούμε μια σφιχτή μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Μετά από 30 λεπτά, με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος και ετοιμάζουμε παράλληλα τη γέμισή μας.

Για την γέμιση :

– 700 γρ  καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια γλυκιά κολοκύθα
– 200 τυρί κρέμα
– 200 γρ. κρέμα γάλακτος (εναλλακτικά κρέμα καρύδας για ακόμη πιο ιδιαίτερη αίσθηση)
– 1 και 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
– 2 αβγά
– 5 κ.σ. ζάχαρη
– 1 δόση βανίλια
– στην άκρη του κουταλιού αλάτι
– 1 κ.γλ τριμμένη κανέλα
– 1/2 κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:

– 50 γρ λιωμένη (με λίγο βούτυρο) κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food
– 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος με φουντούκι “Βuono” Sisinni από την Rito’s Food

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας σε κατσαρόλα με νερό για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
– Σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
– Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά μας, τη ζάχαρη και το αλάτι και με ό,τι σας βολεύει (εγώ χρησιμοποίησα χειρομπλέντερ) δουλεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα πολύ καλά αλεσμένο λείο μείγμα.
– Ενσωματώνουμε και το τυρί κρέμα (πλέον μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον αυγοδάρτη μας)
– Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
– Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά, έχοντας ως τελικό αποτέλεσμα ένα απολύτως λείο, ομογενοποιημένο, μια “κρέμα” κολοκύθας με τυρί και κρέμα.
– Ρίχνουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας μας, που έχουμε ήδη αρχικά ψημένη και το απλώνουμε καλά.
– Την ψήνουμε για ακόμη 40-45 λεπτά περίπου (ανάλογα και με το φούρνο σας) στους 180, προσέχοντας φυσικά τα τελευταία 10 λεπτά.

Αφού περίμενα να κρυώσει σχετικά, για την επικάλυψη, αποφάσισα να ζωγραφίσω με τα καλύτερα πινέλα της Rito’s Food, την χωρίς γλουτένη μαύρη κουβερτούρα την οποία έκοψα σε κομμάτια και έλιωσα με λίγο βούτυρο. Δεν μου έφτασε όμως μόνο η μαύρη! Δοκίμασα και πρόσθεσα τέλος, ως στοιχείο αντίθεσης αλλά και ως πινελιά ιδιαίτερης γεύσης και ένα επιπλέον άσπρο στοιχείο, με την μοναδική Βuono, μια κρέμα γάλακτος με φουντούκι (προσεκτικά τη ζέστανα στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο βούτυρο για να είναι πιο μαλακή).

Το αποτέλεσμα εμφανισιακά με άφησε με το στόμα ανοικτό! Νομίζω το βλέπετε στις φωτογραφίες. Μετά όμως και από τις απαραίτητες 2-3 ώρες αναμονή, με την τάρτα στο ψυγείο και την απόλαυση της πρώτης μπουκιάς, τα λόγια ήταν πολύ λίγα για να περιγράψω την ευχαρίστηση και την ικανοποίησή μου από το τελικό αποτέλεσμα.

Απλά, καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart , την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Θα το παραδεχτώ… Μου λείπει πραγματικά μια γλυκιά μπουγάτσα με αχνή και κανέλα, ένα έτοιμο πιάτο, μια κλασική επιλογή για ένα πρωινό Σαββάτου, που όλα κυλούν πιο αργά. Φύλλο μπουγάτσας δεν πρόκειται να δοκιμάσω ποτέ, το αποτέλεσμα όσο καλό κι αν βγει δεν πιστεύω ότι μπορεί να πλησιάσει το gluten full αποτέλεσμα, οπότε τί μας μένει… μια κάποια άλλη, μια εναλλακτική επιλογή! Τι είναι αυτό λοιπόν που κάνω πολύ καλά και εύκολα μετά από τόσες δοκιμές? Τάρτες φυσικά (το έχετε καταλάβει!), οπότε η απόφασή μου ήταν δεδομένη όταν είδα τη συνταγή του chef Ilias Iosifelis για μια γαλατόπιτα με έτοιμη σφολιάτα χωρίς γλουτένη.

Ορίστε λοιπόν, μια τάρτα, η δική μου με χειροποίητη βάση χωρίς γλουτένη, με κρέμα και όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που προσομοιάζουν μια μπουγάτσα – στη γεύση τουλάχιστον! Αν κάποια/ος δεν θέλει να δουλέψει με ζύμη και προτιμά κάτι πιο εύκολο μπορεί να επιλέξει εναλλακτικά μια γρήγορη βάση από τριμμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Εγώ προσωπικά κάνω την κλασική μου ζύμη τάρτας, μια βουτυρένια, μια “μπισκοτένια” στην αίσθηση βάση με γαλλική τεχνική! Το έχω γράψει και παλαιότερα, αξίζει να την δοκιμάσετε κι όταν την μάθετε, δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα, είναι πάντα τα ίδια (απλά με άλλα αλεύρια) και το τελικό αποτέλεσμα με αφήνει πάντα ικανοποιημένο!

Βάση τάρτας με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), να μην σας κουράσω δε θα την ξαναγράψω εδώ, αναλυτική περιγραφή και με φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine , ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη τεχνική σας βολεύει!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε αν χρειαστεί ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Μετά από 30 λεπτά με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις για 15 λεπτά με το βάρος και ετοιμάζουμε παράλληλα τη γέμισή μας.

Στην συνέχεια σας παραθέτω αυτούσια τη συνταγή του chef Ilias Iosifelis με τις ακριβείς αναλογίες, έτσι ακριβώς όπως την ανήρτησε, κρατώντας το κομμάτι των συστατικών και της διαδικασίας του για την γέμιση και φυσικά τον ευχαριστούμε για ακόμη μια φορά για το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα!

Αντί για σφολιάτα χρησιμοποίησα προφανώς την χειροποίητη βάση τάρτας που ετοιμάσω, ενώ για την ταρτιέρα μου, είχα υπολογίσει χοντρικά και έκανα ακριβώς τη μισή δόση* από τα παρακάτω συστατικά τα οποία χρειάστηκε ο Ηλίας για την δική του πίτα, ένα μεγάλο σχετικά ταψί μαζί με 1 πακέτο σφολιάτα Schar.

* ΠΡΟΣΟΧΗ. Τα μισά από τα παρακάτω είναι και όσα τελικά μου χρειάστηκαν (σε παρένθεση αυτά που χρησιμοποίησα)!!!

Γαλατόπιτα με σφολιατα (Ilias Iosifelis)

Για την γέμιση:

– 1.120 γρ. γάλα  (550)
– 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (100)
– 90 γρ. πολεντα (45)
– 30 γρ. κορν φλάουρ (15)
– 3 αβγά, μεσαία (2 μικρά)
– 2 βανίλιες (1)
– 1 πρέζα αλάτι
– 90 γρ. βούτυρο αγελαδινό (45)

Για την επικάλυψη:

– 2 κ.σ. νερό
– αβγό
– 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Μέθοδος Εκτέλεσης

– Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C στον αέρα. (* την τάρτα τη δική μου την έψησα στις αντιστάσεις)
– Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
– Σε ένα μπολ βάζουμε την πολέντα το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός.
– Με μία κουτάλα της σούπας βάζουμε σιγά σιγά το καυτό γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
– Βάζουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα, μεταφέρουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.
– Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
– Ρίχνουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας μας, που έχουμε ήδη ψημένη και το απλώνουμε καλά.
(αν έχουμε κάνει την επιλογή της σφολιάτας τότε:
“Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί ή μια ταρτιέρα και απλώνουμε την σφολιάτα. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι, την αλείφουμε με λίγο αυγό και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε για 15 λεπτά.” )

Για την επικάλυψη
– Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το αυγό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
– Απλώνουμε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
– Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 4 ώρες.
– Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Για ακόμη μια φορά οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους!
Οι παρακάτω είναι από την πρώτη κιόλας δοκιμή της συνταγής…
Τόσο που δεν άντεξα, πρώτα έφαγα 2 κομμάτια (μικρά τρόπος του λέγειν ) και μετά φωτογράφησα!

Καλή σας απόλαυση!

Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από το τελικό αποτέλεσμα μιας άλλης φοράς!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia και καραμελωμένα φουντούκια!

  Για όσοι προτιμούν τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Η ικανοποίηση που λαμβάνει κάποιος που πάσχει από κοιλιοκάκη ή για άλλους, σοβαρούς λόγους αποφεύγει την γλουτένη, τη στιγμή που θα δει το αχνιστό του καρβέλι, ένα χωρίς γλουτένη ψωμί να βγαίνει από τον φούρνο, δε μπορεί εύκολα να περιγραφεί.

Εντάξει… μπορεί μόνο να συγκριθεί με την στιγμή των επόμενων λεπτών, όταν αυτό κρυώσει λιγάκι, τη στιγμή λοιπόν που θα δοκιμάσει τη πρώτη μπουκιά από την φέτα που μόλις έχει κόψει, απολαμβάνοντας την με λίγο βούτυρο που λιώνει επάνω της καρτερικά…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Το να φτιάξεις ένα gluten free ψωμί, μπορεί να μοιάζει στο άκουσμα του και μόνο του, ένας γολθοθάς, κάτι που πολλοί από εμάς αποφεύγουμε διακριτικά κατά διαστήματα. Και εγώ προσωπικά έχω περάσει από διάφορες φάσεις στο θέμα του gluten free ψωμιού κατά τη διάρκεια της πάθησής μου, κάποιες περιόδους δεν έφτιαχνα, δεν αγόραζα καν και προφανώς δεν έτρωγα καθόλου ψωμί, άλλα διαστήματα χρησιμοποιούσα μόνο τον αρτοπαρασκευαστή μου σχεδόν εβδομαδιαίως για ένα συμπαθητικό χωρίς γλουτένη ψωμάκι, άλλοτε προμηθευόμουν μόνο έτοιμα από καταστήματα κ.ο.κ.

Μέχρι τελικά που αποφάσισα να ασχοληθώ σοβαρά με το θέμα, να αλευρώσω για τα καλά τα χέρια μου, βρίσκοντας φυσικά και τον απαραίτητο χρόνο λόγω και των σχετικών περιορισμών της καραντίνας. Μετά από δοκιμές λοιπόν, κατέληξα στη συγκεκριμένη διαδικασία και συνταγή για ένα χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά, ένα gluten free yeast bread, που προσωπικά εμένα και την οικογένειά μου, μας καλύπτει απόλυτα σε γευστικό αποτέλεσμα, σε σχέση με το χρόνο ενασχόλησης και αναμονής, αλλά και τον μέτριο βαθμό δυσκολίας του!

Οπότε με το συγκεκριμένο post και την αντίστοιχη συνταγή θα καταρρίψω το μύθο, δείχνοντας πρακτικά ότι με ελάχιστο ουσιαστικά χρόνο ενασχόλησης και κάποιες ώρες βέβαια αναμονής (αυτό δεν αποφεύγεται) μπορείτε να έχετε το ολοδικό σας, μοναδικό, πεντανόστιμο χωρίς γλουτένη ψωμί, ένα καρβέλι που θα απολαύσετε πραγματικά  εσείς και όποιοι άλλοι το δοκιμάσουν!

Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια, σας γράφω τη συνταγή και τη διαδικασία που ακολουθώ εγώ προσωπικά, ενώ έχω ανεβάσει και πλήθος φωτογραφιών πιο κάτω, από διάφορες δοκιμές με διάφορα σχέδια χάραξης και σκεύη, που πιστεύω ότι εν τέλει θα σας πείσουν να το δοκιμάσετε – ακόμη και εσάς τους πιο δύσπιστους!

Δείτε και ένα σχετικό βιντεάκι μου στο instagram…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Ξεκινάμε!

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά  +  5 λεπτά   +   10 λεπτά
Χρόνος αναμονής:        15 λεπτά + 45(έως 60) + 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:     50 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Θα χρειαστείτε μια μεσαία μεγέθους γάστρα, ενώ προσωπικά τα έχω καταφέρει και με μεγάλη γάστρα αλλά και με στρόγγυλες κατσαρόλες με μεταλικά καπάκια που μπαίνουν στο φούρνο

• 450 γρ αλεύρι + επιπλέον για το άνοιγμα και το πασπάλισμα
  Αναλυτικά :
  – 150-200 πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου
  – 150-200 αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κάποιο bread mix (ενδεικτικά αλεύρι για ψωμί Semper, Schar, Nutrifree, Caputo  κλπ)
  – 50 γρ φαρίνα που φουσκώνει μόνη της (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  – 50 γρ αλεύρι από φαγόπυρο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  
• 450 ml χλιαρό νερό
  
• 10 γρ μαγιά
• 3-4 κ.σούπας ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σούπας ζάχαρη
  
• 1 κ.γλυκού αλάτι
• Προαιρετικά
  . ξηρούς καρπούς (σπασμένα καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους κλπ) ή/και
  . διάφορους σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπουρος κλπ)
  . κουρκουμάς σε σκόνη
  
• Προαιρετικά (αλλά σίγουρα βοηθάει και εγώ πάντα προσθέτω)
  1-2 κουταλιές σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθά και στην συνεκτική μορφή και υφή του ψωμιού μας) ή ίνες πατάτες ή αντίστοιχο άλλο προϊόν που βελτιώνει το αποτέλεσμα το ψησίματος
  

Σημειώσεις:
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει φυσικά, με μικρές διαφορές στο τελικό αποτέλεσμα
– Έχω χρησιμοποιήσει από 100 μέχρι 250 πράσινο μείγμα αυξομειώνοντας αναλόγως τα υπόλοιπα αλεύρια
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς 

Ξεκινάμε το ψωμί μας!

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακουβίτσα.

– Ρίχνουμε τα 100-150 ml νερό μέσα στο μπολ, διάσπαρτα στο κέντρο τη ζάχαρη και από πάνω τη μαγιά. Την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί καλά 15 με 20 λεπτά. (Δείτε τις εικόνες παρακάτω)

–  Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν όλα μια μπάλα.

– Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, δημιουργούμε μέσα σε 1-2 λεπτά μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο που τον έχουμε ανάψει στους 50 (μετά από ένα 10λέπτο, κλείστε τον, και αφήστε τον κλειστό με τη ζέστη που έχει),  για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οι παρακάτω φωτογραφίες ενδεικτικές της διαδικασίας.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά από μία ώρα από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την ανοίγουμε με τα χέρια μας και στη συνέχεια κάνουμε μερικά «διπλώματα και ανοίγματα» για λίγα λεπτά. (γεμάτο το youtube από videos αν τυχόν δεν το έχετε ξανακάνει – ζητήστε να σας στείλω στο messenger ένα δικό μου βιντεάκι με την τεχνική)
* Αν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και σπόρους τώρα είναι στιγμή, ενδιάμεσα στα διπλώματα, ανάμεσα στις πτυχές.

Το αποτέλεσμα πραγματικά θα σας καταπλήξει.

– Ξαναφέρνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε μορφή μπάλας  (ή σε μια κάπως μακρόστενη μορφή για τη γάστρα μας αν χρειάζεται), δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρογγυλεμένη επιφάνεια από πάνω με όλες τις ενώσεις από την κάτω πλευρά.

– Έτσι όπως είναι πάνω στη λαδόκολλα, «ψεκάζουμε» από πάνω ελαφριά με αλευράκι, χαϊδεύοντας την εξωτερική επιφάνεια να πάει παντού και την σκεπάζουμε με ένα χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από πάνω ή με κάποιο μεγάλο σχετικά σκεύος (δεν ξεχνάμε ότι θα ξαναφουσκώσει, θα μεγαλώσει σε όγκο) για ένα δεύτερο φούσκωμα, γύρω στα 20 με 30 λεπτά.

– Όταν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 240 στις αντιστάσεις, τοποθετώντας μέσα και το σκεύος μας, τη γάστρα ή τη στρόγγυλη κατσαρόλα με το καπάκι τους από πάνω κλειστές.

– Όταν φτάσουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία βγάζουμε το σκεύος πολύ προσεκτικά (καιροφυλακτεί κάψιμο – προσοχή με το καπάκι!!!) χαράσσουμε με γρήγορες κινήσεις και κοφτερό μαχαίρι στο σχέδιο που θέλουμε τη ζύμη μας, (βαθιά κοψίματα -> μεγάλο τελικό άνοιγμα, μικρά κοψίματα -> απλά επιφανειακά σχέδια) και έτσι όπως είναι με τη λαδόκολλα, την τοποθετούμε προσεχτικά μέσα στο σκεύος μας.

– Ψήνουμε το χωρίς γλουτένη ψωμί μας στις αντιστάσεις για 30 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι και επιπλέον άλλα 20 λεπτά περίπου κατεβάζοντας στους 220 βαθμούς, παρακολουθώντας την πρόοδο του ψωμιού μας προς το τέλος του χρόνου!

Αφήνουμε το υπέροχο χωρίς γλουτένη καρβέλι μας να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψουμε.

Αυτά, καλή επιτυχία και καλή απόλαυση – και τα δυο είναι δεδομένα και δεν υπερβάλλω!

Δοκιμάστε το!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων εδώ ή στα account μου στο Facebook ή Instagram!

Ακολουθούν αρκετές φωτογραφίες μου από διάφορες προσπάθειές μου για χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά,
με διαφορετικά σκεύη, χαράξεις, σε διαφορετικούς φούρνους αλλά ακόμη και τοποθεσίες!!!

Δύο από τα πιο όμορφα καρβελάκια μου, χαραγμένα διαφορετικά!

Παίζοντας με το φως και δοκιμάζοντας τη φωτογραφική μου μηχανή!

Gluten free ψωμί σε καλοκαιρινή παραλλαγή (sun kissed!) το παρακάτω ψωμί χωρίς γλουτένη με μια ζύμη στην οποία στο αρχικό στάδιο προστέθηκε μια γενναία δόση κουρκουμά μαζί με τα αλεύρια – για αυτό και το σχετικό, κιτρινωπό χρώμα!

Μια ιδιαίτερη παραλλαγή στην παρακάτω φωτογραφία με τη ζύμη μοιρασμένη σε ένα πιο μεγάλο και ένα πιο μικρό καρβελάκι, δύο υπέροχα ψωμιά χωρίς γλουτένη, το ένα περασμένο και ψημένο με νιφάδες βρώμης στο εξωτερικό του και το άλλο με πλήθος ξηρών καρπών σε σκανδιναβικό/δανέζικο στυλ!

Οι δοκιμές μου στις χαράξεις πριν από το ψήσιμο δεν σταματούν ποτέ, δίνοντας όμως όμορφα, ποικιλόμορφα αλλά πάντα γευστικά αποτελέσματα!

Το εσωτερικό του δικού μας χωρίς γλουτένη ψωμιού, είτε είναι με φόντο το βουνό, είτε με φόντο τη πόλη, πάντα μας προκαλεί για μια ακόμη gluten free υπέροχη φέτα!!!

Λαχταριστό και έτοιμο για κόψιμο! Τίποτα δεν μαρτυράει ότι πρόκειται για ένα ψωμί χωρίς γλουτένη.

Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από δύο στρόγγυλα καρβελάκια που έψησα σε 2 κατσαρόλες που μπήκαν με τα καπάκια τους στο φούρνο. Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη ψωμιά δεν ψεκάστηκαν με αλεύρι αλλά περάστηκαν ελαφριά με πινέλο με λίγο χαρουπόμελο και μετά σουσάμι.

Και κάποιες ακόμη πιο πρόσφατες, πολύ όμορφες και πετυχημένες δημιουργίες μου.

Gluten free yeast bread στα καλύτερά του!

Μην αμελήσετε επίσης, να δοκιμάσετε μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Θα πω την αλήθεια.. άργησα. Δε θα γράψω κάποια δικαιολογία αλλά η αλήθεια είναι ότι άργησα! Όταν πριν 1,5 με 2 χρόνια περίπου, δοκίμασα τη μοναδική κρέμα Gianduia Sisinni από την Rito’s Food, μπορώ να πω ότι σοκολατοερωτεύτηκα. Με την μοναδική της υφή, τη γεμάτη γεύση της, την υπέροχη επίγευση με τις ξεκάθαρες νότες φουντουκιού που σου αφήνει, απλά δεν γίνεται να μην βρίσκεται μόνιμα στα ντουλάπια μας, ενώ χρησιμοποιείται αδιαλείπτως σε πρωινά, κρέπες και γενικά σε διάφορες γλυκές απολαύσεις.

Όντας μια γλυκιά σοκολάτα που περιέχει γύρω στο 30% φουντούκι, η ιταλική GIANDUIA αποτελεί σε μορφή κρέμας μια απολαυστικότατη και προσωπικά την αγαπημένη μου επάλειψη. Ήρθε λοιπόν το πλήρωμα το χρόνου, να την χρησιμοποιήσω – που αλλού, καλά το καταλάβατε σε μια τάρτα! Και μάλιστα πανεύκολη! Κάνοντας πλέον μια χωρίς γλουτένη ζύμη τάρτας με κλειστά μάτια, χρησιμοποίησα αποκλειστικά τη κρέμα Gianduia ως γέμιση, παρέα όμως με 3 υφές φουντουκιού (χα χα έτσι για να γίνουμε της μόδας και εμείς) αναδεικνύοντας τα φουντούκια στο μεγαλείο τους. Φουντούκια σε πούδρα στη ζύμη, σπασμένα ψημένα φουντούκια κάτω από την γέμιση και καραμελωμένα φουντούκια για topping.

Ορίστε λοιπόν, μια τάρτα με κρέμα Gianduia, εντυπωσιακά γαρνιρισμένη με καραμελωμένα φουντούκια! Αν κάποια/ος δεν θέλει να δουλέψει με ζύμη και προτιμά κάτι πιο εύκολο μπορεί να επιλέξει μια γρήγορη βάση από τριμμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Εγώ προσωπικά κάνω την κλασική μου ζύμη τάρτας, μια βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση βάση με γαλλική τεχνική! Σας το έχω γράψει, αξίζει να την δοκιμάσετε! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια (απλά με άλλα αλεύρια) και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της  Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω ακόμη μια φορά και εδώ, για να είναι ολοκληρωμένη η συνταγή!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 150 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου
– 50 γρ ψημένα φουντούκια σε μορφή πούδρας με μπλεντεράκι (* εναλλακτικά μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε συνολικά 200 gr αλεύρι, χωρίς αλεσμένα φουντούκια)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)
– 1 κουταλιά κακάο (* προαιρετικά, στην συγκεκριμένη ζύμη πρόσθεσα λίγο κακάο για ένα πιο σκούρο αποτέλεσμα στη ζύμη)
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμισμα
– 280 gr Κρέμα Gianduia Sisinni της Ritos Food
– 150 κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 30%
– 80 gr ψημένα φουντούκια σπασμένα/κομμένα κάτω από την βάση της κρέμας Gianduia
Toppings
– 80 gr ψημένα φουντούκια
– 40 με 50 gr κρυσταλλική ζάχαρη (3- 4 κουταλιές σούπας) για το καραμέλωμα
– 1 με 2 κουταλιές νερό

* Αν χρησιμοποιήσετε τα 50 γρ πούδρας από τα ψημένα φουντούκια στη ζύμη σας (αντί για 50 γρ αλεύρι) θα ξεκινήσετε πρώτα με το καβούρδισμα των φουντουκιών (δείτε λίγο πιο κάτω) αλλιώς θα ξεκινήσετε με τη ζύμη και το καβούρδισμα μπορείτε να το κάνετε όσο η ζύμη ξεκουράζεται μισή ώρα στο ψυγείο.

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε αν χρειαστεί ελάχιστο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Καβούρντισμα φουντουκιών (αν τα χρησιμοποιήσετε και στη ζύμη, ξεκιναμε πρώτα με αυτά)
– Πλένουμε τα ωμά φουντούκια μας, τα στεγνώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε με πετσέτα/χαρτί κουζίνας και τα απλώνουμε σε ένα ταψί
– Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά. Προσέχουμε μην μας καούν, η φλούδα τους συχνά μας ξεγελάει!
– Μόλις βγουν, τα τρίβουμε με σκοπό να βγάλουμε την ψημένη πλέον εξωτερική τους φλούδα

Συνεχίζουμε με τη ζύμη μας
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος την ανοίγουμε.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε “βάρος” πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 15 με 20, βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος, μέχρι να ροδίσει.

Μόλις βγει η ψημένη βάση της τάρτας την αφήνουμε να κρυώσει και προχωράμε στην ετοιμασία της γέμισής μας.

Γέμισμα της τάρτας μας
– Κόβουμε τα τη μισή ποσότητα από τα ψημένα μας φουντούκια και τα απλώνουμε πάνω από τη ζύμη μας.
– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος
– Σε ένα μπολ ανάμειξης ζυγίζουμε τα 280 gr κρέμα Gianduia και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας καλά αλλά πάντα ελαφριά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
– Με τη βοήθεια μιας μαρίζ περιχύνουμε το μείγμα μας πάνω από τα σπασμένα φουντούκια και τη βάση της τάρτας μας.
– Την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προσωπικά την τάρτα την ετοίμασα από την προηγούμενη μέρα και την άφησα όλο το βράδυ να σφίξει)

Για τα καραμελωμένα φουντούκια, βάζουμε τη μισή ζάχαρη με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει η πρώτη δόση της ζάχαρης ρίχνω και την υπόλοιπη, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να δημιουργείται μια υφή καραμέλας, ρίχνουμε μέσα και τα καθαρισμένα, ψημένα φουντούκια μας για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας πάντα καλά. Τα ρίχνουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, φέρνοντας τα το ένα κοντά στο άλλο για να κολλήσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν, θέλουν τον χρόνο τους. Τα αποθηκεύουμε σε βαζάκι με καπάκι και όταν χρειαστεί να στολίσουμε την τάρτα μας, σπάμε/κόβουμε όσα μας χρειάζονται (για να το γράψω καλύτερα, όσα καταφέραμε να αφήσουμε άθικτα, χα χα) και δημιουργούμε το σχέδιο που θέλουμε πάνω στον “σοκολατένιο καμβά” μας.

Αυτό ήταν !!! Δεν είναι ένα γλυκό, μια τάρτα χωρίς γλουτένη ΜΟΝΟ για εμάς.
Είναι μια δημιουργία που θα απολαύσουν όλοι, κανείς δε θα καταλάβει ότι είναι χωρίς γλουτένη.. και όλοι ανεξαιρέτως θα σας πουν τι νόστιμη και εντυπωσιακή τάρτα φτιάξατε!
Καλή σας.. και καλή τους απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια tarte au lait – τάρτα με κρέμα που θυμίζει μπουγάτσα, με τη συνταγή για τη γέμιση από τον chef Ilias Iosifelis τον οποίο και ευχαριστούμε αλλά και μια ακόμη ιδιαίτερη, με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart!

  Για όσοι προτιμούν τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Γλυκό και αλμυρό μαζί, είναι ένας  συνδυασμός που σε καθηλώνει, που σε μαγεύει από την πρώτη μπουκιά! Στο μυαλό μου υπήρχε καιρό και από τη στιγμή που μπορούμε να κάνουμε εύκολα σχετικά μια χειροποίητη βάση τάρτας χωρίς γλουτένη, το μόνο μας θέμα είναι τι υλικά και πως θα τα χρησιμοποιήσουμε για την γέμιση μας. Στη συγκεκριμένη πανεύκολη τάρτα, διάλεξα την ιδιαίτερη αλλά ταιριαστή αυτή αντίθεση που δημιουργούν μια γλυκιά αλατισμένη καραμέλα με μια γκανάς σοκολάτας. Μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο, ξεχωριστό γλυκό, χωρίς ιδιαίτερες τεχνικές και σχετικά γρήγορα, με τον χρόνο αναμονής που απαιτείται να μείνει στο ψυγείο για να σφίξει, να είναι το μόνο μας πρόβλημα! Και όπως θα δείτε και από την φωτογραφία μου… βιάστηκα λιγάκι, χα χα!

Βάση τάρτας για ακόμη μια φορά θα κάνουμε με τα ίδια βήματα και διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), δεν θα την ξαναγράψω εδώ, να μην κουράζω, αναλυτική περιγραφή και με φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine , ή εναλλακτικά ακολουθήστε την τεχνική που σας βολεύει!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου ( για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμιση
– 400 γρ καραμελωμένο ζαχαρούχο (χρησιμοποίησα 1 συσκευασία Royal )
– 250 κρέμα γάλακτος (>30% λιπαρά)
– 250 κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food
– αλάτι

*** Εναλλακτικά μπορείτε να γεμίσετε αντί για με καραμελωμένο ζαχαρούχο με το υπέροχο φυστικοβούτυρο Sisinni όπως θα δείτε και σε φωτογραφίες πιο κάτω!

– Ετοιμάζουμε τη βάση τάρτας όπως είπαμε, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 15 – 20 βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος. Μόλις βγει την αφήνουμε να κρυώσει κάποια λεπτά.

Για την γέμισή μας, τα πράγματα είναι πάρα πολύ εύκολα!

– Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνω το καραμελωμένο ζαχαρούχο για ελάχιστα λεπτά για να είναι πιο εύκολα διαχειρίσιμο καθώς θα το απλώσουμε ως την πρώτη στρώση στην τάρτας μας.
– Με τη βοήθεια μιας μαρίζ ρίχνουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο πάνω στη βάση της τάρτας μας και αλατίζουμε ελαφριά πάνω από την πρώτη στρώση.
// εναλλακτικά ζεσταίνουμε 200-250 γρ φυστικοβούτυρο Sisinni στο microwave και το απλώνουμε πάνω στη βάση της τάρτας μας

– Ετοιμάζουμε την γκανάς μας, αρχικά ψιλοκόβοντας σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα μας σε ένα μπολ ανάμειξης.
– Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε (προσοχή χωρίς να κάψουμε!) την κρέμα μας.
– Την χύνουμε πάνω από τα κομμάτια κουβερτούρας, αφήνουμε λίγο να διαχυθεί η θερμοκρασία και με τη μαρίζ ανακατεύουμε ελαφριά μέχρι να καταλήξουμε σε ένα γυαλιστερό, ομοιογενές μείγμα.
– Ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω από την αλατισμένη καραμέλα(ή το φυστικοβούτυρο), προσπαθώντας να δημιουργήσουμε μια όμορφη εξωτερική στρώση.
(Αν έχουμε αλμυρά peanuts μπορούμε να τα ρίξουμε διάσπαρτα στην επιφάνεια της σοκολάτας)

– Την αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει στο ψυγείο για αρκετές ώρες (στη πρώτη φωτογραφία φαίνεται ξεκάθαρα ότι βιάστηκα λίγο να την βγάλω από το ψυγείο – για καλύτερο χωρίς άγχος αποτέλεσμα ετοιμάστε την από την προηγούμενη μέρα και αφήστε την όλο το βράδυ να σφίξει).

Για τον στολισμό μας αλλά κυρίως για ένταση στην κάθε μια μπουκιά μας, ρίχνουμε από πάνω χοντρό αλάτι! Εγώ τυχαία ψάχνοντας για χοντρό αλάτι στα ντουλάπια μου, ανακάλυψα σε ένα βαζάκι που το είχα ξεχασμένο με κάτι μοναδικές πυραμίδες αλατιού που είχα προμηθευτεί παλαιότερα, όποτε βρήκα την ευκαιρία να τις χρησιμοποιήσω με τον καλύτερο τρόπο!

Απολαύστε λοιπόν το μοναδικό αυτό συνδυασμό αλμυρού και γλυκού, μία αίσθηση σοκολάτας και καραμέλας που θα σε μαγέψει!

Οι παρακάτω φωτογραφίες  από μια παραλλαγή μου, με μικρά, λαχταριστά ταρτάκια με ενδιάμεση στρώση φυστικοβούτυρου από την αγαπημένη Rito’s Food!

Κι άλλη μια πιο πρόσφατη φωτογραφία, αυτή τη φορά με σε μικρά ταρτάκια, μια δημιουργία με ενδιάμεση στρώση φυστικοβούτυρο, κουβερτούρα Sisinni από την αγαπημένη Rito’s Food  και αλατισμένα φιστίκια από πάνω και άλλη μια αλμυρή με τη κλασική συνταγή της Quiche με λαχανικά!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή και διαδικασία για τη ζύμη με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την καλοκαιρινή, δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια tarte au lait, τάρτα με κρέμα που θυμίζει μπουγάτσα και την τελευταία αγαπημένη μου τάρτα με κρέμα gianduia!

  Όλα φυσικά ξεκίνησαν από εδώ, από τη συνταγή για την Quiche Lorraine, μια αλμυρή τάρτα, για μια πραγματική γαλλική απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Tα limes, τα αγαπάω και τα χρησιμοποιώ πολύ συχνά στην καθημερινότητα μου. Ειδικά το καλοκαίρι, βρίσκονται σίγουρα στο σπίτι μας καθώς αποτελούν απαραίτητο συστατικό για το κατεξοχήν καλοκαιρινό μου cocktail, τη εξωτική, την αγαπημένη caipirinha (φυσικά είναι και gluten free καθώς γίνεται με cachaca, ποτό από ζαχαροκάλαμο, προσοχή “βαράει”). Καιρός ήταν λοιπόν να χρησιμοποιήσω και εγώ τα limes για κάτι διαφορετικό για ένα γλυκό! Μια τάρτα με χυμό από limes λοιπόν, κυριολεκτικά μια πανεύκολη και χιλιοφτιαγμένη (γεμάτο συνταγές το web με τον τίτλο key lime pie), καθώς η γέμιση της χρειάζεται μόνο 3-4 λεπτά μόνο για να γίνει. Για όσους λοιπόν είναι φαν των γεύσεων και υφών αυτών ή για όσους θέλουν απλά να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό (ένα μικρό διάλειμμα από την σοκολάτα!), να η ευκαιρία με αυτήν τη τάρτα. Και όπως λέει και η κόρη μου μόλις την δοκίμασε και αυτήν.. “Μπαμπά, τέλεια.. θα τρώω τα γλυκά σου για μέρες!”

Οι περισσότερες συνταγές που θα βρείτε ακολουθούν την πεπατημένη, με μια εύκολη, συμβατική βάση από μπισκότα και βούτυρο. Εμείς όμως είμαστε μερακλήδες… (χαχα) και θα κάνουμε, μια ξεχωριστή, βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με δική μας ζύμη και γαλλική τεχνική! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος και περήφανος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της  Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω και εδώ – προς εμπέδωση!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 gr αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου
– 100 gr βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμισμα
– 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 gr)
– 120 ml χυμό από limes (γύρω στα 4-5)
– 3 κρόκους αυγών
– ξύσμα από limes
– φέτες limes για στολισμό

Ξεκινάμε με τη ζύμη μας!

– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε ελάχιστο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 10 βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος.

Ας ετοιμάσουμε και την πολύ εύκολη γέμισή μας:
– Σε ένα μπολ, βάζουμε τους 3 κρόκους αυγών και τους χτυπάμε ελαφριά με το αυγοδάρτη να αφρατέψουν λίγο
– Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύοντας.
– Προσθέτουμε τέλος και το χυμό μας σε δόσεις καθώς και το ξύσμα από limes, φέρνοντας το μίγμα σε μία ομογενοποιημένη μορφή.
– Ψήνουμε στο κάτω ράφι στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
– Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προσωπικά την τάρτα ετοίμασα από την προηγούμενη μέρα και την άφησα όλο το βράδυ να σφίξει). Στολίζουμε με λεπτοκομμένες φέτες lime (η κόρη τις τρώει και αυτές καθώς είναι του ξινού) και ρίχνουμε λίγο ξύσμα. Αρκετοί βέβαια προτιμούν να τη συνοδεύουν και με σαντιγί, εγώ έμεινα σε πιο καθαρές γεύσεις.. ίσως με μια μπάλα παγωτό να άλλαζα γνώμη!

Αυτό ήταν !!! Καλή σας απόλαυση.

Με την ίδια ακριβώς συνταγή, ίδια διαδικασία για τη ζύμη και το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου έφτιαξα πρόσφατα και μια εκπληκτική τάρτα σοκολάτας με φράουλες!

  H συνταγή για την Quiche Lorraine, για μια πραγματική γαλλική απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook