Λαγάνα χωρίς γλουτένη. Ναι… μπορούμε και εμείς να την απολαύσουμε, τραγανή, με υπέροχη υφή, πεντανόστιμη!

Τα λίγα λόγια ζάχαρη και τα καθόλου μέλι! Βάλε και ταχίνι στη συνταγή… και σταματώ εδώ την εισαγωγή μου! 

Τις συγκεκριμένες χωρίς γλουτένη λαγάνες ξεκίνησα να τις φτιάχνω τουλάχιστον 3-4 χρόνια πριν. Πάντα με επιτυχία, πάντα με ένα αποτέλεσμα που ικανοποιεί όχι μόνο έμενα και αλλά και όλα τα μέλη της οικογένειάς μου, που δεν έχουν πρόβλημα με την γλουτένη αλλά τιμούν – και με το παραπάνω φυσικά, τις δημιουργίες μου.

Κάποια από τα φωτογραφικά μου κλικ, με μια υπέροχα ξεροψημένη λαγάνα – μέσα στο Μάρτιο του 2024. Ελπίζω να σας πείσουν και να τις δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 10-15 λεπτά 

Χρόνος αναμονής: περίπου 80 λεπτά συνολικά,
ενδεικτικά:
~ 15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
~ 45 λεπτά πρώτο φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
~ 20 λεπτά δεύτερο φούσκωμα

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας και ένα ταψί.

• 300 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ. στην ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + λίγο αν σας χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων με μικρές παραλλαγές σε ποσότητες, χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Schar, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι για ψωμί της Nutrifree κ.ο.κ.).
  Το τελευταίο μου ψήσιμο έγινε αποκλειστικά με ένα μόνο αλεύρι (το mix B της Schar) και βγήκε απολύτα πετυχημένο και αυτό.
• 1 κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθάει στην συνεκτική μορφή και στην τελική υφή)  // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε “βοηθήσουμε” τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 280 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο, ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 7 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη σε vegan εκδοχή)
• 1 γεμάτη κ.σ. ταχίνι
  
• 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
• Για το πέρασμα με πινέλο πριν το ψήσιμο:
  2 κ.σ. νερό + 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη) + 1 κ.σ. ταχίνι (χωρίς μέλι φυσικά η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/ή μαυροσούσαμο (και για κάτι διαφορετικό, σπασμένοι ξηροί καρποί ή παπαρουνόσπορος) 
  

Σημειώσεις:
– Η τελική ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή, σχετικά εύπλαστη.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα της επιλογής σας, με αντίστοιχη συμπεριφορά στο ψήσιμο.
– Καλό είναι η μαγιά μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Ξεκινάμε τις λαγάνες μας!

– Σε μπολ ρίχνουμε τα 100 ml χλιαρο-ζεστού νερού και ανακατεύουμε καλά το μέλι να διαλυθεί, 1 κ.σ. αλεύρι και μετά τη μαγιά. Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Σε μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το ταχίνι με λίγο νερό, φέρνοντάς το σε μια πιο ρευστή μορφή.

–  Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, αλάτι και ψύλλιο, ρίχνουμε το ενεργοποιημένο μίγμα με τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ταχίνι, το αλάτι και 1-2 κ.σ. λάδι.

– Ανακατεύουμε με πιρούνι στην αρχή και μετά ζυμώνουμε για λίγο (αν τυχόν νιώθουμε ότι το χρειάζεται η ζύμη πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμη), προσθέτουμε 1-2 κ.σ. λάδι ακόμη και φέρνουμε η ζύμη μας σε μορφή εύπλαστης μπάλας. 

– Αφήνουμε τη ζύμη μας στο σκεπασμένο με διαφάνεια, λαδωμένο μπολ, σε κλειστό φούρνο στους 40 με 50 βαθμούς (μετά το 10λεπτο τον κλείνουμε εντελώς, το ζεστό περιβάλλον θα παραμείνει εντός του) για 45-60 λ., μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.

– Μετά το πρώτο φούσκωμα, απλώνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε ταψί, σχηματίζοντας 1 μακρόστενη λαγάνα (ή 2 μικρές), την σκεπάζουμε για άλλα 30 περίπου λεπτά (ή και παραπάνω) με χαρτί ψησίματος ή διαφάνεια και από πάνω πετσέτα για ένα 2ο φούσκωμα (μπορείτε να την τοποθετήσετε και στο σχετικά ζεστό από πριν φούρνο).

– Μετά το 2^ο φούσκωμα, πιέζουμε τη ζύμη μας με τα δάχτυλα, βυθίζοντας τα, διάσπαρτα στην επιφάνειά της.

– Την περνάμε από πάνω με το πινέλο, με μέλι-ταχίνι-νερό ανακατεμένα καλά και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι!  

– Ψήνουμε τη λαγάνα μας σε προθερμασμένο φούρνο γύρω στα 25 έως 30λ στους 200 βαθμούς ,στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις, μέχρι που παίρνει και το υπέροχο χρώμα που βλέπετε!
(*Από τα 20′ και μετά ρίχνουμε μια ματιά να δούμε πως πάει το ψήσιμο ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος μας δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε, μπορούμε να βάλουμε το τελευταίο 5λεπτό στον αέρα να ξεροψηθούν καλύτερα).

* Εναλλακτική της κλασικής λαγάνας δοκιμάστε να κάνετε και μια με κουρκουμά, κομμένα κομμάτια λιαστής τομάτας διάσπαρτα βυθισμένα στη ζύμη και θυμάρι. Περάστε την πριν την ψήσετε με το λάδι της λιαστής τομάτας στην επιφάνειά της για ένα υπέροχο χρώμα και γεύση! 

Έτοιμες, πανέμορφες και πεντανόστιμες!

Η κλασική και μια “πειραγμένη” με λιαστή τομάτα δίπλα – δίπλα!

Και οι δύο τους… εξαφανίζονται τάχιστα!

Δώστε τα συγχαρητήρια που αρμόζουν στον εαυτό σας και στην προσπάθειά σας!

Καλή σας απόλαυση.

* Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

Και για κάποιους (λίγους μάλλον) που δεν έχουν δοκιμάσει τις παρακάτω κλασικές συνταγές μου σε αρτοπαρασκευές, τους προτρέπω να το κάνουν τάχιστα!

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

  Φύγαμε  για ένα virtual ταξίδι στην Αμερική με τα υπέροχα αυτά american Bagels, τα ιδιαίτερα αυτά ψωμάκια!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η Νέα Υόρκη είναι ονομαστή για πολλά, υπερβολικά πολλά πράγματα. Εννοείται, πως μέσα σε αυτά είναι και τα ιδιαίτερα, τα μοναδικά της bagels! Τα κλασικά αυτά, στρογγυλά ψωμάκια με την τρύπα στη μέση. Αυτά που συχνά πυκνά “περνάνε”  μπροστά από τα μάτια μας στην οθόνη της τηλεόρασης, βλέποντας τα σε ταινίες και σειρές και φυσικά… τα ζηλεύουμε όλοι εμείς που αποφεύγουμε τη γλουτένη! 

Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσουμε, να τα φτιάξουμε μόνοι μας σπίτι gluten free αλλά και vegan, να τα κόψουμε στη μέση, να τα αλείψουμε έτσι όπως είναι ζεστά-ζεστά με βούτυρο, με cream cheese ή κάποια άλλη επάλειψη της επιλογής μας, ή να ξεφύγουμε και τα “φουλάρουμε” με υλικά. Και φυσικά στο τέλος να αναφωνήσουμε με κλειστά μάτια… “Ω, ναι!”

Μια χωρίς γλουτένη απόλαυση που δεν της λείπει τίποτα, από αυτές που μας αφήνουν απολύτως ικανοποιημένους.

Τα σχετικά posts  από τον instagram λογαριασμό μου ενδεικτικά (αν τυχόν δεν “παιζουν” τα videos, έχει να κάνει με μουσικά δικαιώματα. Δείτε τα απευθείας στο account μου εκεί! 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη bagels ξεκίνησα να τα φτιάχνω τουλάχιστον 1 χρόνο πριν. Στην πορεία τα άφησα ένα διάστημα, μετά άλλαξα κάπως τη διαδικασία & τα άλευρα που χρησιμοποιώ, ενώ έκανα κάποιες τροποποιήσεις και στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία και η συνταγή που πλέον ακολουθώ 2-3 φορές το μήνα, είναι αυτή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας. Δεν είναι δύσκολη, μην την φοβάστε. Προσπάθησα να την απλοποιήσω όσο γίνεται για να απαιτεί βασικές δεξιότητες, συγκεκριμένα βήματα και χρόνο.

* Η διαδικασία για ένα σωστό bagel περιλαμβάνει εκτός των άλλων και “ένα μπανάκι” σε νερό που έχει βράσει με ζάχαρη.  Αυτό θα προσδώσει στο ψωμάκι μας μια πιο μαστιχωτή εσωτερική υφή και ταυτόχρονα ένα πιο crispy εξωτερικό περίβλημα!

Δε θα γράψω πολλά ακόμη λόγια… θα αφήσω τις πολλές, δικές μου φωτογραφίες από διαφορετικά ψησίματα μου να μιλήσουν από μόνες τους και να σας πείσουν να τα δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 30-40 λεπτά συνολικά
(χρόνος για ζύγισμα, για ζύμη, σχηματισμό bagels, βράσιμο)

Χρόνος αναμονής: περίπου 90 λεπτά συνολικά
15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
45-60 λεπτά φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
20-30 λεπτά δεύτερο φούσκωμα – “ξεκούραση” για τα bagels πριν το “μπάνιο”

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας, ένα ταψί, μια κατσαρόλα και μια τρυπητή κουτάλα. Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν 7 bagels (περίπου των 115-120 γραμμαρίων – ζύγισμα στα μπαλάκια ζύμης πριν το σχηματισμό και το βράσιμό τους). Φυσικά μπορείτε να τα κάνετε λίγο πιο μικρά και να σας βγουν 8 ή πιο μεγάλα 6 των 135 περίπου γρ.

• 360 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ.(~25γρ) για την ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + επιπλέον όσο χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Nutrifree, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί της Schar, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη εννοείται (Αλλατίνη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου κλπ)
  Τις 3 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα χρησιμοποίησα 120 γρ. από  Schar – Caputo – Baking mix πράσινο Μύλων Αγίου Γεωργίου * και με το μπλε γ.ο.χ τα έχω κάνει αντί για πράσινο (1 κ.σ. χρησιμοποιώ από αυτό και για τη μαγιά)
• 1 γεμάτη κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που θα βοηθήσει στην συνεκτική μορφή και υφή των gluten free bagels μας) ή ίνες πατάτας // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε βοηθήσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 330 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 9 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. ζάχαρη
  
• 1 κ.γλ. αλάτι
• Για το μπάνιο των bagels:
  3 κούπες νερό + 50 γρ μαύρη ζάχαρη προαιρετικά + 1 γεμάτη κ.σ. μέλι/ μελάσα (χωρίς μέλι η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/μαυροσούσαμο/σπόροι chia/παπαρουνόσπορος/ηλιόσπορος/κολοκυθόσπορος/flakes αλατιού/αποξηραμένο κρεμμύδι
  

Σημειώσεις:
– Η ζύμη που θα έχουμε πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη.
– Κάποιες φορές η διαδικασία του 2ου φουσκώματος μπορεί να κρατήσει παραπάνω χρόνο.
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει με μικρές διαφορές μόνο στο τελικό αποτέλεσμα.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς.
– Καλό είναι η μαγιά  μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Τα bagels τις πρώτες ώρες αφού ψηθούν είναι πραγματικά εκπληκτικά. Όπως όλα τα ψωμιά και ειδικά τα gluten free, τα δικά μας από την επόμενη μέρα θα φαίνονται σκληρά. Οπότε να δεν έχετε σκοπό να τα φάτε εντός 2-3 ημερών κόψτα στη μέση μόλις κρυώσουν και βάλτε τα σε μικρά πόλυμπαγκ και στην κατάψυξη. Τα υπόλοιπα που θα φάτε τις επόμενες μέρες ανοιγμένα  στην μέση και στη τοστέρια για λίγα λεπτά, ζωντανεύουν τόσο εύκολα με το επιπλέον τραγανό στοιχείο, που ίσως να σας φαίνονται και ακόμη πιο νόστιμα κι από όταν θα βγουν ψημένα την πρώτη μέρα. 

Ξεκινάμε τα bagels μας!

– Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά τα 100 ml από το συνολικό χλιαρό νερό μας, 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. και 9-10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι). Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας και το ψύλλιο/ίνες μας σε ένα μεγάλο μπολ. Αν δεν έχουμε ψύλλιο σε σκόνη κάνουμε ένα flax “αυγό” με 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο με 3-4 κ.σ, νερό σε μικρό μπολάκι για 5 λεπτά (έτσι έκανα στα τελευταία 2 ψησίματά μου, καθώς μου είχε τελειώσει το Psyllium)

– Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά μας πολύ καλά μετά από 15 περίπου λεπτά και έχει φουσκώσει το “ψευτοπροζύμι” την ρίχνουμε στο μπολ με τα άλευρα μας

– Προσθέτουμε το αλάτι, 1 κ.σ. λάδι, το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι και μετά με τα χέρια μας, προσθέτοντας ελάχιστο αλεύρι για βοήθεια – αν νιώθετε ότι το χρειάζεται η ζύμη ή λίγο ακόμη λάδι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι εύπλαστη, “αεράτη” σχετικά.

– Ρίχνουμε την μπάλα ζύμης από το μπολ μας  σε ελαφριά αλευρωμένο πάγκο.

– Ρίχνουμε και ελάχιστο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, την δουλεύουμε λίγο και δημιουργούμε μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. 

– Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, τη βάζουμε μέσα, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο, τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς)  για 45 λεπτά (έως 1 ώρα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
* στο 10λεπτο-τέταρτο μπορούμε να τον σβήσουμε εντελώς, η ζεστή εσωτερική του ατμόσφαιρα θα διατηρηθεί και μας αρκεί για το φούσκωμα.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά 45-60′ από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την απλώνουμε-ανοίγουμε με τα χέρια μας. Κάνουμε μερικά «διπλώματα» προσεχτικά για λίγα λεπτά και την φέρνουμε πάλι σε μορφή μπάλας.

– Ζυγίζουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 6 ή 7 μερίδες, (τις τελευταίες φορές βγάζω 7 bagels λίγο κάτω από 120 γρ.)

– Δημιουργούμε με τις παλάμες σε μορφή μισοφέγγαρου C μπαλάκια ζύμης. Στη συνέχεια τα πατάμε σχετικά ελαφριά προς τα κάτω. 

– Αλευρώνουμε τα δάκτυλά μας και με τον δείκτη μας τρυπάμε το στρόγγυλο ψωμάκι μας στο κέντρο του. Με τα δυο μας χέρια τώρα και χρησιμοποιώντας δύο δάχτυλα από κάθε χέρι, το δείκτη και τον μέσο, ανοίγουμε σχετικά την κεντρική τρύπα, τραβώντας προσεχτικά κυκλικά τη ζύμη από την τρύπα προς τα έξω, δημιουργώντας έτσι σένα μεγάλο δαχτυλίδι όπως θα δείτε και στην πιο κάτω φωτογραφία.

– Τα ψωμάκια μας – που τώρα μοιάζουν λίγο με κουλούρια Θεσσαλονίκης, τα σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από επάνω και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλη μισή ώρα είτε έξω αν το σπίτι μας δεν είναι ιδιαίτερα κρύο ή στο φούρνο μας που έχει κρατήσει μια σχετικά ζεστή θερμοκρασία από πριν.

– Φτάνουμε λοιπόν στις παρακάτω εικόνες. Βλέπετε τι ωραία έχουν ξαναφουσκώσει, οπότε είμαστε έτοιμοι για το “μπάνιο” μας.

– Όταν λοιπόν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με 3 κούπες νερό, τη μαύρη ζάχαρη/μέλι/μελάσα να βράζει, ανακατεύουμε να διαλυθεί και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστό το νερό.

– Βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.

– Ξεκινάμε το μπάνιο τους ανά δύο στην κατσαρόλα με το ζαχαρόνερο για 45” – 1 λεπτό από την κάθε πλευρά τοποθετώντας τα και αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά στο ενδιάμεσο.

– Τα βγάζουμε με τρυπητή, φαρδιά κουτάλα, τα αφήνουμε λίγο – ελάχιστα δευτερόλεπτα, σε διπλό χαρτί κουζίνας από την κάτω τους την “κακή πλευρά”, να ρουφήξει λίγο την πολλή υγρασία με προσοχή για να μην κολλήσουν και αμέσως τα ρίχνουμε ανάποδα από την καλή τους πλευρά δηλαδή με την πάνω τους πλευρά προς τα κάτω μέσα στο πιάτο με τους σπόρους-σουσάμι, ώστε να κολλήσουν αμέσως, ή απλά τα τοποθετούμε κανονικά πάνω στο ταψί μας και τα πασπαλίζουμε με ό,τι επιθυμούμε.

– Ψήνουμε τα bagels μας στον προθερμασμένο φούρνο μας στους 200 C στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν το υπέροχο χρώμα που βλέπετε! Από τα 25′ τα ρίχνουμε μια ματιά ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε (στον δικό μου συμβαίνει καμιά φορά), τον βάζουμε στο τελευταίο 5λεπτό στον αέρα.

Έτοιμα, μια ζωγραφιά πραγματικά σε μια από τις πρώτες προσπάθειές μου!

Μόλις βγουν τα αφήνουμε να κρυώσουν σχετικά καλά αλλά ειδικά το πρώτο το κόβουμε στη μέση, το αλείφουμε απλό cream cheese (ή με vegan βούτυρο για τους/τις φίλους/ες μου) και εννοείται αποθεώνουμε τον εαυτό μας για την υπέροχη χωρίς γλουτένη δημιουργία μας.

Τα υπόλοιπα δοκιμάστε τα με τη γέμιση της επιλογής σας, δεν ξεχνάμε φυσικά ότι μιλάμε για “αμερικανιά”, οπότε όλες οι υπερβολές επιτρέπονται!!!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Αυτά… καλή επιτυχία, μην τα φοβηθείτε, δοκιμάστε τη συνταγή και απολαύστε τα!

Παραθέτω ενδεικτικά κάποιες ακόμη φωτογραφίες μου από διάφορα ψησίματα μου… και νομίζω ότι είναι αυτονόητο. Δεν έτυχε απλά… Πέτυχε!

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

…και από ένα άλλο ψήσιμο!

Και για όσους τους έχουν ξεφύγει:

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η ικανοποίηση που λαμβάνει κάποιος που πάσχει από κοιλιοκάκη ή για άλλους, σοβαρούς λόγους αποφεύγει την γλουτένη, τη στιγμή που θα δει το αχνιστό του καρβέλι, ένα χωρίς γλουτένη ψωμί να βγαίνει από τον φούρνο, δε μπορεί εύκολα να περιγραφεί.

Εντάξει… μπορεί μόνο να συγκριθεί με την στιγμή των επόμενων λεπτών, όταν αυτό κρυώσει λιγάκι, τη στιγμή λοιπόν που θα δοκιμάσει τη πρώτη μπουκιά από την φέτα που μόλις έχει κόψει, απολαμβάνοντας την με λίγο βούτυρο που λιώνει επάνω της καρτερικά…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Το να φτιάξεις ένα gluten free ψωμί, μπορεί να μοιάζει στο άκουσμα του και μόνο του, ένας γολθοθάς, κάτι που πολλοί από εμάς αποφεύγουμε διακριτικά κατά διαστήματα. Και εγώ προσωπικά έχω περάσει από διάφορες φάσεις στο θέμα του gluten free ψωμιού κατά τη διάρκεια της πάθησής μου, κάποιες περιόδους δεν έφτιαχνα, δεν αγόραζα καν και προφανώς δεν έτρωγα καθόλου ψωμί, άλλα διαστήματα χρησιμοποιούσα μόνο τον αρτοπαρασκευαστή μου σχεδόν εβδομαδιαίως για ένα συμπαθητικό χωρίς γλουτένη ψωμάκι, άλλοτε προμηθευόμουν μόνο έτοιμα από καταστήματα κ.ο.κ.

Μέχρι τελικά που αποφάσισα να ασχοληθώ σοβαρά με το θέμα, να αλευρώσω για τα καλά τα χέρια μου, βρίσκοντας φυσικά και τον απαραίτητο χρόνο λόγω και των σχετικών περιορισμών της καραντίνας. Μετά από δοκιμές λοιπόν, κατέληξα στη συγκεκριμένη διαδικασία και συνταγή για ένα χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά, ένα gluten free yeast bread, που προσωπικά εμένα και την οικογένειά μου, μας καλύπτει απόλυτα σε γευστικό αποτέλεσμα, σε σχέση με το χρόνο ενασχόλησης και αναμονής, αλλά και τον μέτριο βαθμό δυσκολίας του!

Οπότε με το συγκεκριμένο post και την αντίστοιχη συνταγή θα καταρρίψω το μύθο, δείχνοντας πρακτικά ότι με ελάχιστο ουσιαστικά χρόνο ενασχόλησης και κάποιες ώρες βέβαια αναμονής (αυτό δεν αποφεύγεται) μπορείτε να έχετε το ολοδικό σας, μοναδικό, πεντανόστιμο χωρίς γλουτένη ψωμί, ένα καρβέλι που θα απολαύσετε πραγματικά  εσείς και όποιοι άλλοι το δοκιμάσουν!

Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια, σας γράφω τη συνταγή και τη διαδικασία που ακολουθώ εγώ προσωπικά, ενώ έχω ανεβάσει και πλήθος φωτογραφιών πιο κάτω, από διάφορες δοκιμές με διάφορα σχέδια χάραξης και σκεύη, που πιστεύω ότι εν τέλει θα σας πείσουν να το δοκιμάσετε – ακόμη και εσάς τους πιο δύσπιστους!

Δείτε και ένα σχετικό βιντεάκι μου στο instagram…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Ξεκινάμε!

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά  +  5 λεπτά   +   10 λεπτά
Χρόνος αναμονής:        15 λεπτά + 45(έως 60) + 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:     50 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Θα χρειαστείτε μια μεσαία μεγέθους γάστρα, ενώ προσωπικά τα έχω καταφέρει και με μεγάλη γάστρα αλλά και με στρόγγυλες κατσαρόλες με μεταλικά καπάκια που μπαίνουν στο φούρνο

• 450 γρ αλεύρι + επιπλέον για το άνοιγμα και το πασπάλισμα
  Αναλυτικά :
  – 150-200 πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου
  – 150-200 αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κάποιο bread mix (ενδεικτικά αλεύρι για ψωμί Semper, Schar, Nutrifree, Caputo  κλπ)
  – 50 γρ φαρίνα που φουσκώνει μόνη της (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  – 50 γρ αλεύρι από φαγόπυρο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  
• 450 ml χλιαρό νερό
  
• 10 γρ μαγιά
• 3-4 κ.σούπας ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σούπας ζάχαρη
  
• 1 κ.γλυκού αλάτι
• Προαιρετικά
  . ξηρούς καρπούς (σπασμένα καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους κλπ) ή/και
  . διάφορους σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπουρος κλπ)
  . κουρκουμάς σε σκόνη
  
• Προαιρετικά (αλλά σίγουρα βοηθάει και εγώ πάντα προσθέτω)
  1-2 κουταλιές σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθά και στην συνεκτική μορφή και υφή του ψωμιού μας) ή ίνες πατάτες ή αντίστοιχο άλλο προϊόν που βελτιώνει το αποτέλεσμα το ψησίματος
  

Σημειώσεις:
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει φυσικά, με μικρές διαφορές στο τελικό αποτέλεσμα
– Έχω χρησιμοποιήσει από 100 μέχρι 250 πράσινο μείγμα αυξομειώνοντας αναλόγως τα υπόλοιπα αλεύρια
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς 

Ξεκινάμε το ψωμί μας!

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακουβίτσα.

– Ρίχνουμε τα 100-150 ml νερό μέσα στο μπολ, διάσπαρτα στο κέντρο τη ζάχαρη και από πάνω τη μαγιά. Την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί καλά 15 με 20 λεπτά. (Δείτε τις εικόνες παρακάτω)

–  Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν όλα μια μπάλα.

– Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, δημιουργούμε μέσα σε 1-2 λεπτά μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο που τον έχουμε ανάψει στους 50 (μετά από ένα 10λέπτο, κλείστε τον, και αφήστε τον κλειστό με τη ζέστη που έχει),  για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οι παρακάτω φωτογραφίες ενδεικτικές της διαδικασίας.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά από μία ώρα από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την ανοίγουμε με τα χέρια μας και στη συνέχεια κάνουμε μερικά «διπλώματα και ανοίγματα» για λίγα λεπτά. (γεμάτο το youtube από videos αν τυχόν δεν το έχετε ξανακάνει – ζητήστε να σας στείλω στο messenger ένα δικό μου βιντεάκι με την τεχνική)
* Αν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και σπόρους τώρα είναι στιγμή, ενδιάμεσα στα διπλώματα, ανάμεσα στις πτυχές.

Το αποτέλεσμα πραγματικά θα σας καταπλήξει.

– Ξαναφέρνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε μορφή μπάλας  (ή σε μια κάπως μακρόστενη μορφή για τη γάστρα μας αν χρειάζεται), δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρογγυλεμένη επιφάνεια από πάνω με όλες τις ενώσεις από την κάτω πλευρά.

– Έτσι όπως είναι πάνω στη λαδόκολλα, «ψεκάζουμε» από πάνω ελαφριά με αλευράκι, χαϊδεύοντας την εξωτερική επιφάνεια να πάει παντού και την σκεπάζουμε με ένα χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από πάνω ή με κάποιο μεγάλο σχετικά σκεύος (δεν ξεχνάμε ότι θα ξαναφουσκώσει, θα μεγαλώσει σε όγκο) για ένα δεύτερο φούσκωμα, γύρω στα 20 με 30 λεπτά.

– Όταν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 240 στις αντιστάσεις, τοποθετώντας μέσα και το σκεύος μας, τη γάστρα ή τη στρόγγυλη κατσαρόλα με το καπάκι τους από πάνω κλειστές.

– Όταν φτάσουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία βγάζουμε το σκεύος πολύ προσεκτικά (καιροφυλακτεί κάψιμο – προσοχή με το καπάκι!!!) χαράσσουμε με γρήγορες κινήσεις και κοφτερό μαχαίρι στο σχέδιο που θέλουμε τη ζύμη μας, (βαθιά κοψίματα -> μεγάλο τελικό άνοιγμα, μικρά κοψίματα -> απλά επιφανειακά σχέδια) και έτσι όπως είναι με τη λαδόκολλα, την τοποθετούμε προσεχτικά μέσα στο σκεύος μας.

– Ψήνουμε το χωρίς γλουτένη ψωμί μας στις αντιστάσεις για 30 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι και επιπλέον άλλα 20 λεπτά περίπου κατεβάζοντας στους 220 βαθμούς, παρακολουθώντας την πρόοδο του ψωμιού μας προς το τέλος του χρόνου!

Αφήνουμε το υπέροχο χωρίς γλουτένη καρβέλι μας να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψουμε.

Αυτά, καλή επιτυχία και καλή απόλαυση – και τα δυο είναι δεδομένα και δεν υπερβάλλω!

Δοκιμάστε το!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων εδώ ή στα account μου στο Facebook ή Instagram!

Ακολουθούν αρκετές φωτογραφίες μου από διάφορες προσπάθειές μου για χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά,
με διαφορετικά σκεύη, χαράξεις, σε διαφορετικούς φούρνους αλλά ακόμη και τοποθεσίες!!!

Δύο από τα πιο όμορφα καρβελάκια μου, χαραγμένα διαφορετικά!

Παίζοντας με το φως και δοκιμάζοντας τη φωτογραφική μου μηχανή!

Gluten free ψωμί σε καλοκαιρινή παραλλαγή (sun kissed!) το παρακάτω ψωμί χωρίς γλουτένη με μια ζύμη στην οποία στο αρχικό στάδιο προστέθηκε μια γενναία δόση κουρκουμά μαζί με τα αλεύρια – για αυτό και το σχετικό, κιτρινωπό χρώμα!

Μια ιδιαίτερη παραλλαγή στην παρακάτω φωτογραφία με τη ζύμη μοιρασμένη σε ένα πιο μεγάλο και ένα πιο μικρό καρβελάκι, δύο υπέροχα ψωμιά χωρίς γλουτένη, το ένα περασμένο και ψημένο με νιφάδες βρώμης στο εξωτερικό του και το άλλο με πλήθος ξηρών καρπών σε σκανδιναβικό/δανέζικο στυλ!

Οι δοκιμές μου στις χαράξεις πριν από το ψήσιμο δεν σταματούν ποτέ, δίνοντας όμως όμορφα, ποικιλόμορφα αλλά πάντα γευστικά αποτελέσματα!

Το εσωτερικό του δικού μας χωρίς γλουτένη ψωμιού, είτε είναι με φόντο το βουνό, είτε με φόντο τη πόλη, πάντα μας προκαλεί για μια ακόμη gluten free υπέροχη φέτα!!!

Λαχταριστό και έτοιμο για κόψιμο! Τίποτα δεν μαρτυράει ότι πρόκειται για ένα ψωμί χωρίς γλουτένη.

Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από δύο στρόγγυλα καρβελάκια που έψησα σε 2 κατσαρόλες που μπήκαν με τα καπάκια τους στο φούρνο. Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη ψωμιά δεν ψεκάστηκαν με αλεύρι αλλά περάστηκαν ελαφριά με πινέλο με λίγο χαρουπόμελο και μετά σουσάμι.

Και κάποιες ακόμη πιο πρόσφατες, πολύ όμορφες και πετυχημένες δημιουργίες μου.

Gluten free yeast bread στα καλύτερά του!

Μην αμελήσετε επίσης, να δοκιμάσετε μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Το να φτιάχνω την σπιτική μου χωρίς γλουτένη πίτσα με τις συγκεκριμένες αναλογίες, το συγκεκριμένο αλεύρι αλλά και συνταγή/τρόπο, πέρα από το γεγονός ότι αποτελεί μια πανεύκολη διαδικασία πλέον, μου δίνει μια πρωτόγνωρη ασφάλεια και αυτοπεποίθηση… Κερνώντας την ακόμη και σε μη κοιλιοκακικούς, τα σχόλια που θα δεχτώ είναι του τύπου “φιλαράκι τι ωραία πίτσα έχεις κάνει”, να μην μιλήσω βέβαια για την κόρη που θα πετάξει το συνηθισμένο πλέον “Μπαμπά πάλι τέλεια την έκανες!”

Το αλεύρι που χρησιμοποιώ είναι το υπέροχο Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) Χωρίς Γλουτένη από τους Μύλους Αγ. Γεωργίου – αυτό στην πράσινη συσκευασία και η συνταγή είναι η αναγραφόμενη στη συσκευασία, με μικρές όμως παραλλαγές! Για 2 στρογγυλά ταψάκια, θα χρησιμοποιήσετε 1,5 φορά τις αναλογίες της συνταγής της συσκευασίας και αυτή είναι που θα αναφέρω και πιο κάτω. ( *Σημείωση γύρω στα 150 γρ χρειάζεστε για ένα στρόγγυλο ταψί και 200 γρ για ένα μακρόστενο, για μια λεπτή “ιταλική” πίτσα, οπότε υπολογίζετε ανάλογα)

Άρα με 300γρ αλεύρι , 7-8 γρ μαγιά,  15 γρ ζάχαρη, 6 γρ αλάτι, 17 ml λάδι (2-3κουταλιές σούπας βάζω στο περίπου) και αντιστοίχως 300 ml χλιαρό νερό, θα βγάλετε δυο μέτριες στρόγγυλες χωρίς γλουτένη πίτσες που για εμάς, μια οικογένεια 3 ατόμων από τα οποία το ένα παιδί, είναι οριακά αρκετές χμμ..(έχω περιορίσει λίγο το βραδινό μου, για αυτό!!!)

Λοιπόν ξεκινάμε:

– Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε αλεύρι και αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε σχεδόν το 1/2 του χλιαρού νερού, τη ζάχαρη και την μαγιά μας περιμένοντας να ενεργοποιηθεί καλά, περίπου 15′
– Αμέσως μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και λάδι, ανακατεύουμε καλά με πιρούνι και μετά ζυμώνουμε για 1 λεπτό με το χέρι μέσα στο μπολ, φέρνοντας το ζυμάρι μας σε μορφή μπάλας.

Η υφή του χωρίς γλουτένη ζυμαριού μας όπως φαίνεται στο βίντεο

– Ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω, λαδώνουμε με αυτό και τα τοιχώματα του μπολ μας, το σκεπάζουμε με διαφάνεια και το αφήνουμε σε προθερμασμένο στο φούρνο στους 50 βαθμούς, για 45′ (μπορείτε και στο 10λεπτο να κλείσετε το φούρνο και να το αφήσετε απλά με τη ζέστη του).
– Μόλις διπλασιαστεί σχεδόν η ζύμη την βγάζουμε από το φούρνο , την χωρίζουμε στα 2 και σε αλευρωμένο ταψάκι (ή βάζοντας λαδόκολλα από κάτω) με τα χέρια μας και με τη βοήθεια από λίγο αλεύρι την ανοίγουμε όμορφα, με την περιφέρεια ελαφριά διπλωμένη!
– Σκεπάζουμε τα ταψιά με λαδόκολλα και πετσέτα από πάνω ή με κάποιο άλλο ταψί και την αφήνουμε σκεπασμένη για άλλο ένα μισάωρο για μια δεύτερη διαδικασία φουσκώματος.
– Προς το τέλος του δεύτερου φουσκώματος, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 240 βαθμούς (προσωπικά προτιμώ τις αντιστάσεις πάνω-κάτω)
– Ψήνουμε για 10 λεπτά χωρίς υλικά στους 240, στην κάτω θέση – ακόμη και στον πάτο του φούρνου αν βολεύει το ταψάκι σας και άλλα 15 περίπου έχοντας βάλει πλέον από πάνω τη δική μας χειροποίητη σάλτσα τομάτας (ενίοτε τη σάλτσα τη βάζω και στο αρχικό ψήσιμο/οπωσδήποτε για εμάς να έχει εκτός των άλλων και αποξηραμένο βασιλικό) και τα υπόλοιπα υλικά (κομμένη σε φέτες λευκή μοτσαρέλα και καλό ζαμπόν η συγκεκριμένη πίτσα της φωτογραφίας που βλέπετε παρακάτω)
– Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται φυσικά από το φούρνο σας, οπότε προσαρμόστε τον ανάλογα, ψήνοντας ανάλογα για 2-3′ αν χρειαστεί, μέχρι φυσικά η πίτσα μας να πάρει το υπέροχο χρώμα που όλοι μας θέλουμε να δούμε στο τελικό αποτέλεσμα!

Για του λόγου το αληθές σας παραθέτω 4 φωτογραφίες από ενδιάμεσα σημεία :
1η Φωτογραφία – ζύμη έτοιμη σε μορφή μπάλας πριν την αφήσουμε να φουσκώσει
2η Φωτογραφία – ζύμη μετά από 45′ στο φούρνο, σχεδόν διπλασιασμένη σε όγκο
3η Φωτογραφία – χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα ζύμης την ανοίγουμε σε στρόγγυλο ταψί
4η Φωτογραφία – μετά από το 10′ ψήσιμο, λίγο πριν προσθέσουμε υλικά

Και η πίτσα μας είναι έτοιμη πλέον!

Η ιστορία μιας πιατέλας με χειροποίητη χωρίς γλουτένη πίτσα, που μόλις έχει ακολουθήσει το δρόμο της απόλαυσης…

Άλλη μια gluten free pizza, σε στρόγγυλο ταψάκι και υπέροχο προκλητικό ψήσιμο!

Και άλλη μια “μαγική” πραγματικά gluten free pizza μου, με mozzarella και φύλλα βασιλικού!

Και μια προσπάθεια σε μακρόστενο ταψί, μόλις έχει κοπεί σε κομμάτια και έχουν προστεθεί φύλλα ρόκας!

– Πίτσα χωρίς μπίρα γίνεται??? Φυσικά και όχι, οπότε διαβάστε όλα όσα θέλετε να μάθετε και να δείτε για τις gluten free μπίρες στο αντίστοιχο άρθρο μου!

– Αν θελήσετε να δοκιμάσατε το υπέροχο αυτό gluten free baking mix και σε άλλες παρασκευές, μην αμελήσετε να φτιάξετε τις μοναδικές μου σουβλακόπιτες!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η σουβλακόπιτα αποτελεί πάντα ένα ταμπού για κάθε πάσχοντα από κοιλιοκάκη. Συνταγές υπάρχουν, είχα δοκιμάσει και εγώ κάποιες με σχετική επιτυχία, αλλά πότε δεν μου είχαν κάνει το “κλικ”, ώστε να αφιερώσω τον επιπλέον χρόνο που απαιτείται κάθε φορά πριν ετοιμάσω τα σάντουίτς μου. Πήγαινα στις εύκολες λύσεις, συνήθως έτοιμες τορτίγιες ή χωρί γλουτένη ψωμί. Μέχρι που δοκίμασα και κατάφερα και έβγαλα, την “απόλυτη σουβλακόπιτα”. Το τελικό αποτέλεσμα απλά ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου και σε συνδυασμό με σπιτικό γύρο κοτόπουλο (στήθος κομμένο σε λεπτές λωρίδες και υπέροχα μαριναρισμένο από πριν), τζατζίκι φτιαγμένο από τα χέρια μας όπως μας αρέσει και φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, είναι ο απόλυτος ορισμός του gluten free greek fast food, food porn και βάλτε και ό,τι άλλο θέλετε. Τα βίντεο που θα δείτε παρακάτω μιλάνε από μόνα τους για την υφή και την ελαστικότητα της χωρίς γλουτένη πίτας μου. Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει 100%, απλά θα σας μαγέψει!

Χρόνος προετοιμασίας-αναμονής: 60 λεπτά
Χρόνος στο τηγάνι:  25 λεπτά (ενδεικτικά για όλες)

Συγκεντρωτικά τα υλικά 6 πιτούλες με διάμετρο λίγο μικρότερη από ένα μεγάλο τηγάνι:

• 200 γρ. αλεύρι Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου (πράσινη συσκευασία)
• 100 γρ φαρίνα Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου (κόκκινη συσκευασία)
  
• 7-8 γρ. μαγιά (λίγο λιγότερο από ένα σακουλάκι magic)
• 2 κουταλιές σούπας λάδι
  
• 1/2 κούπα χλιαρό νερό (100 ml) 
• 1 κούπα γάλα (200 ml)
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας γιαούρτι
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας ζάχαρη
  
• 1 κουταλάκι αλάτι
• γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
  
• αποξηραμένο θυμάρι (λεπτοτριμμένο)
  

– Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 200 γρ αλεύρι baking mix και τα 100 γρ φαρίνα κόκκινη, προσθέτοντας και 1 κοφτή σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι, σκόνη γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένο θυμάρι.
– Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, και ρίχνουμε μισή κούπα χλιαρό νερό και τη μαγιά μας.  Αφήνουμε 10 με 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί καλά, της δίνουμε το χρόνο της!
– Μόλις δούμε ότι έχει ενεργοποιηθεί, ρίχνουμε κοντά στη μια κούπα γάλα, μια κουταλιά σούπας γιαούρτι και δύο λάδι.
– Δουλεύουμε τη ζύμη μας, προσθέτοντας όσο επιπλέον αλεύρι μας χρειάζεται και σε μορφή μπάλας πια, την αφήνουμε σκεπασμένη σε λαδωμένο μπολ στο φούρνο στους 50 βαθμούς, για 40-45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν, με υπομονή και αυτό! (Τον χρόνο αναμονής σας εκμεταλλευτείτε τον, ετοιμάζοντας, το μαριναρισμένο γύρο κοτόπουλο στο τηγάνι σας, φτιάχνοντας τις σαλάτες, ή τις σπιτικές αλοιφές)
– Σε αλευρωμένη λαδόκολλα χωρίζουμε τη φουσκωμένη πλέον ζύμη μας σε 6 μπαλάκια και με λίγο αλεύρι και με τα χέρια μας μόνο, ανοίγουμε στρογγυλές πίτες.
– Τις τρυπάμε με πιρούνι σε διάσπαρτα σημεία και ετοιμάζουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι για 2,3 λεπτά μέγιστο ανά πλευρά, ανεβοκατεβάζοντας ενίοτε τη θερμοκρασία από 9 μέχρι 12 (max) να μην μας καούν.

Βγαίνουν απλά τέλειες και δεν είμαι υπερβολικός! Καταναλώνονται ζέστες με το περιεχόμενο της αρεσκείας σας. Η κόρη μου, που δεν έχει κοιλιοκακη και τρώει τα πάντα από έξω μου δήλωσε ξερά-κοφτά ότι είναι πιο νόστιμες από τις κανονικές (με γλουτένη) που τρώει έξω! Και εδώ σταματάω..

Το ψήσιμο μια χωρίς γλουτένη πίτας στο τηγάνι με ελάχιστο λαδάκι, αφράτη, υπέροχη, απλά λαχταριστή!

Δεν χρειάζονται περισσότερα λόγια για το αποτέλεσμα, αρκεί νομίζω να δείτε το βίντεο για να καταλάβετε την υφή και την ελαστικότητα της πίτας!
(το γοερό κλάμα από πίσω ο σκυλάκος μου κλαίει για μεζέ !)

..και λίγο πριν την απόλαυση!

Η φωτογραφία σίγουρα ΔΕΝ μπορεί να σας μεταδώσει τη συγκίνηση της πρώτης μπουκιάς..

Η πρώτη σας δοκιμή στο σπίτι σας, θα σας πείσει..

Με το ίδιο baking mix φυσικά και η χωρίς γλουτένη πίτσα σας, θα βγει σίγουρα εκπληκτική!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Με αφορμή το γονιδιακό έλεγχο που έκανα πρόσφατα στην κόρη μου, προσπάθησα να αποσαφηνίσω κάποια πράγματα που έχουν να κάνουν με τα γονίδια, την πραγματική σχέση τους με το συγκεκριμένο αυτοάνοσο, καθώς και τις πιθανότητες εμφάνισης της νόσου στο μέλλον. Δεν μπορώ προσωπικά να κρίνω απόλυτα την επιστημονική αξιοπιστία αυτών που παραθέτω, αλλά σίγουρα αποτελούν μια ευκαιρία για αναζήτηση και ερωτήσεις για όσους έχουν την διάθεση. Η αλήθεια είναι πάντως ότι τα νούμερα και τα ποσοστά που αναφέρονται περιγράφουν μια “άλλη” πραγματικότητα από αυτήν που είχα αρχικά στο μυαλό μου.
* το μεγαλύτερο κομμάτι του παρακάτω αρχικού κειμένου είναι από το εισαγωγικό κείμενο των αποτελεσμάτων των γονιδιακών εξετάσεων της κόρης μου, ενώ στην συνέχεια αναφέρονται ενδεικτικά σημαντικά στοιχεία από επιστημονικά άρθρα.

Τα γονίδια είναι αποτελούν κομμάτια του DNA. Το DNA είναι μία τεράστια βάση από χημικές πληροφορίες, που περιέχουν όλες εκείνες τις οδηγίες που απαιτούνται για τη δημιουργία των πρωτεϊνών που ένα κύτταρο μπορεί να χρειαστεί. Βρίσκεται στον πυρήνα καθενός από τα τρισεκατομμύρια κύτταρα του σώματος μας. Υπάρχουν μέχρι και 100.000 περίπου γονίδια. Αρκετές, αν όχι οι πιο πολλές ασθένειες, έχουν τις ρίζες τους στα γονίδια, προέρχονται λοιπόν από μεταλλαγμένα γονίδια, κληρονομούμενα από τον πατέρα ή και τη μητέρα.

H κοιλιοκάκη θεωρείται αυτοάνοση διαταραχή του λεπτού εντέρου που εμφανίζεται σε γενετικά προδιατεθειμένα άτομα όλων των ηλικιών από τη μέση βρεφική ηλικία.

Κατά την έκθεση του οργανισμού στην γλουτένη (πρωτεΐνη στο στάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη) το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά προκαλώντας την παραγωγή αντι-γλιαδινικών αντισωμάτων, μια φλεγμονώδης αντίδραση η οποία οδηγεί στην περικοπή των λαχνών του λεπτού εντέρου (δυσανεξία στη γλουτένη). Αυτό παρεμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων από τον οργανισμό, από τις λάχνες του λεπτού εντέρου. Στον οργανισμό ανιχνεύονται τότε αντι-γλιαδινικά αντισώματα (IgA ,IgG).

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη έχουν είτε το HLA-DQ2 αλληλόμορφο (>90%) είτε το HLA-DQ8 αλληλόμορφο (<8%).

Οι υποδοχείς των γονιδίων αυτών συνδέονται πιο σφιχτά με τα πεπτίδια γλιαδίνης, κάνοντας πιο πιθανό να ενεργοποιηθούν τα T-λεμφοκύτταρα και να κινητοποιηθεί η αυτοάνοση διαδικασία.

Η κοιλιοκάκη είναι πολυπαραγοντική δηλαδή, η προδιάθεση με το αλληλόμορφο κινδύνου HLA είναι αναγκαία αλλά δεν αρκεί για να αναπτυχθεί κοιλιοκάκη.

Επιπλέον, περίπου το 3%-5% των ανθρώπων που αναπτύσσουν κοιλιοκάκη ΔΕΝ έχουν το τυπικό HLA-DQ2 ή HLA-DQ8.

Από το αίμα απομονώνεται ολικό DNA και το δείγμα ύστερα από τις απαραίτητες διεργασίες βγαίνει θετικό ή αρνητικό για κάθε ένα από τα δύο αλληλόμορφα  HLA-DQ2 ή HLA-DQ8.

Για τις εξετάσεις στην Ελλάδα μέσω ταμείων ο γιατρός πρέπει  να συνταγογραφήσει (x2) τον κωδικό

120000388 Προσδιορισμός Αντιγόνων ιστοσυμβατότητας με ολιγονουκλεοτίδια
2 φορές, η μία με σχόλιο DQ2 και η δεύτερη με σχόλιο DQ8

η συμμετοχή σε ιδιωτικό εργαστήριο κοστίζει 21,75 x 2 = 42,5 € (Ιούλιος 2019)
(εναλλακτικά, 0% συμμετοχή σε κρατικούς φορείς, με την όποια βέβαια ταλαιπωρία λόγω αναμονής και καθυστέρησης έκδοσης αποτελεσμάτων)

Σημεία άξιας αναφοράς που αλίευσα σε επιστημονικά άρθρα (παραθέτω τους τίτλους μόνο για οικονομία χώρου, βρίσκονται στη διάθεσή μου):

. Testing for coeliac disease (2017),
. Attitudes Toward Genetic Testing for Celiac Disease (2016),
. Diagnosis and management of adult coeliac disease: guidelines from the British Society of Gastroenterology(2014),
. A novel serogenetic approach determines the community prevalence of celiac disease and informs improved diagnostic pathways (2013),

– Ο γενετικός έλεγχος είναι πολύ σημαντικός κυρίως για τον αποκλεισμό της κοιλιοκάκης καθώς ένα θετικό δείγμα ΔΕΝ επιβεβαιώνει τη διάγνωση (ενδεικτικά ο 30-50% του πληθυσμού της Αυστραλίας είναι θετικός σε αυτά τα γονίδια, 1 στους 3 στις Η.Π.Α.).

– Ποσοστό γύρω στο 10% μόνο που έχουν θετικό δείγμα θα διαγνωστούν με κοιλιοκάκη.

– Ποσοστό μέχρι 1-5% (ανάλογα με την χώρα) ανθρώπων που πάσχουν με κοιλιοκάκη έχουν αρνητικό δείγμα στο συγκεκριμένο γενετικό έλεγχο.

– H πιθανότητα εμφάνισης της κοιλιοκάκης σε άτομα με συγγενείς σε πρώτου βαθμού που είναι πάσχοντες, είναι κοντά στο 10%.

– Το 50% των διαγνωσμένων ασθενών είναι ασυμπτωματικοί.

– Kαι τέλος, το κλασικό, εκτιμάται ότι πάνω από 80% παραμένουν ακόμη χωρίς διάγνωση (φαινόμενο του «παγόβουνου»).

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Μάιος 2011 – Μάιος 2018.

Επτά χρόνια κοιλιοκάκης, επτά χρόνια απόλυτης διατροφής χωρίς γλουτένη.

Επτά χρόνια φαγούρα, μεταφορικά αλλά και κυριολεκτικά – για να με τρολάρω και λίγο χάρη στο δεύτερο αυτοάνοσό μου το χειρότερο, το πιο επίμονο και εκνευριστικό αυτό της ερπητοειδούς δερματίτιδας.

Gluten free, οι δυο λέξεις που ψάχνουμε και η ανακάλυψή τους σε διάφορες αναγραφές μας χαρίζουν μικρά χαμόγελα στην καθημερινότητα μας.

Δύο λέξεις, δέκα γράμματα, δέκα εκφράσεις που μου βγήκαν κυριολεκτικά αβίαστα.

G et better

Νιώσε καλύτερα, γίνε καλύτερα, κάνε τη μέρα σου πιο όμορφη, την καθημερινότητα σου πιο εύκολη, ζήσε πραγματικά την κάθε της έκφανση

L earn everyday

Κάθε μέρα μάθε και κάτι καινούργιο, δοκίμασε να δημιουργήσεις, να ανακαλύψεις

U nlock yourself

Ξεκλείδωσε τον εαυτό σου, ελευθέρωσε τις σκέψεις σου, ψάξε για τις πραγματικές  σου ανάγκες, μαγείρεψε, τραγούδησε, περπάτησε στη φύση, δημιούργησε

T hank your friends

Μην χάνεις τη ευκαιρία να ευχαριστείς από καρδιάς όσους το αξίζουν, τους πραγματικούς σου φίλους, την οικογένειά σου, όλους όσους σε περιβάλλουν και ζουν μαζί σου ένα κομμάτι της δικής σου καθημερινότητας

E at real

Γεύσου, μύρισε, νιώσε… απόλαυσε πραγματική τροφή

N egotiate with your body

Συζήτα με το κορμί σου, άκου τις ανάγκες του, φρόντισε το με το σωστό τρόπο, μην το “βιάζεις”

F eel free

Νιώσε ελεύθερος… ζήσε ελεύθερος από όλα εκείνα που σε δεσμεύουν με τον Α ή Β τρόπο, σπάσε τα δεσμά

R emove toxicity

Διώξε μακριά όλη εκείνη την τοξικότητα που μας περιβάλλει, από τροφές, συμπεριφορές & ανθρώπους

E ncourage others

Στήριξε με την ψυχή σου το διπλανό σου, αυτόν που νιώθει χαμένος, δεν ξέρει τι του γίνεται, αυτόν που ψαχνει μια κουβέντα καταπραϋντική, αυτήν που ψαχνει έναν ώμο να στηριχθεί

E mbrace new reality

Αγκάλιασε τη νέα σου πραγματικότητα, προχώρα μπροστά, συμβιβάσου και χαμογέλα!

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Την Jennifer Esposito την είχα αρχικά ακουστά, την παρακολουθούσα αραιά και που στην σειρά Blue Bloods, μια τυπική αμερικάνικη αστυνομική σειρά με τον Τομ Σέλεκ κ.α. η οποία ξεκίνησε να προβάλλεται γύρω στο 2010.

Ενδιάμεσα διαγνώστηκα και εγώ με κοιλιοκάκη και κάποια στιγμή έπεσε μπροστά μου ένα άρθρο για την φίλη μας την Jennifer και για έναν συμβάν που είχε κατά τη διάρκεια γυρισμάτων. Κατέρρευσε λόγω αδυναμίας και θεμάτων που είχε με την υγεία της και πιο συγκεκριμένα με την πάθηση της κοιλιοκάκης, με την οποία είχε σχετικά πρόσφατα διαγνωστεί. Το συμβάν τελικά δεν έμεινε σε κάτι μεμονωμένο, αλλά αποτέλεσε μέρος μιας ολόκληρης ιστορίας που περιλάμβανε από την εκφρασμένη της ανάγκη για περιορισμό των πολύωρων γυρισμάτων, την δημόσια αντιπαράθεση των δύο πλευρών για το συγκεκριμένο θέμα μέχρι και την αποπομπή της τελικά από το cast της σειράς.

Ένα από τα πολλά άρθρα που μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο για το συγκεκριμένο θέμα:  huffingtonpost.com.

Δεν θα μπω στη λογική να αναλύσουμε το συγκεκριμένο θέμα, στο τι μπορεί να κάνει και πως μπορεί να ζήσει ο καθένας μας χωρίς γλουτένη και στο τι έχει τραβήξει στη πορεία αυτή της ζωής του. Αυτό όμως που ξέρω καλά όμως είναι ότι η κοιλιοκακή μου είναι η “δική μου κοιλιοκάκη” και η κοιλιοκάκη του καθενός είναι η “δική του κοιλιοκάκη”. Ο καθένας και η καθεμιά από εμάς βίωσε και βιώνει την δική του/της κοιλιοκάκη και πορεύεται στη ζωή πλέον με τα νέα δεδομένα και καταστάσεις όπως ο ίδιος έχει αποφασίσει και φυσικά όπως ο ίδιος μπορεί.

Να παλεύεις καθημερινά με πονοκεφάλους, να έχεις μόνιμα και διαρκή στομαχικά και εντερικά προβλήματα, να κοιμάσαι πολλές ώρες και πάλι να ξυπνάς εξαντλημένος, να νιώθεις ότι ο οργανισμός σου επιτίθεται με μικρές ή μεγάλες κρίσεις πανικού, να παρουσιάζεις μια χαρακτηριστική ωχρότητα στο δέρμα, να γεμίζεις δερματικά εξανθήματα, να νιώθεις μουδιάσματα στο κορμί σου, να προσπαθείς να εξηγήσεις την αναιμία και την σιδηροπενία σου, άλλοτε να έχεις ένα περίεργο άγχος και άλλοτε να έχεις καταθλιπτικά επεισόδια, η διάθεσή σου να σου παίζει παιχνίδια μέσα στην ημέρα (ο οργανισμός σου γουστάρει swing dance.. και στο δείχνει με περίεργα mood swings!), να προσπαθείς να βρεις το ξέφωτο από το brain fog που σε τυραννάει..

Όπως και όλοι μας, έτσι και η φιλενάδα μας η Jennifer βίωσε από μικρή ηλικία κάποια ή περισσότερα από τα παραπάνω συμπτώματα. Παιδεύτηκε πάρα πολύ, πήγε σε πολλούς γιατρούς, έκανε πολλές εξετάσεις, έφτασε κυριολεκτικά στο ναδίρ… Όπως χαρακτηριστικά γράφει στη σελίδα της:

Ήμουν τόσο κουρασμένη εξηγώντας και παρακαλώντας τους ανθρώπους να με βοηθήσουν. Ένιωθα να με αγνοούν όλοι. Δεν είμαι τρελή, μην με διώχνετε με μια συνταγή για βάλιουμ και το τηλέφωνο του συνεργαζόμενού σας  θεραπευτή-ψυχολόγου. Δεν έχω ανάγκη από αντικαταθλιπτικά, έχω ανάγκη από βοήθεια…

Και η αλήθεια είναι αυτή. Όσο περισσότερο συνεχίζεις να παλεύεις με μια ασθένεια χωρίς όμως να γνωρίζεις τι πραγματικά έχεις, τόσο χειρότερη γίνεται η κατάσταση μέρα με την μέρα… Όταν οι γιατροί δεν μπορούν να καταλάβουν, να εκτιμήσουν τα συμπτώματα σου, τα πάντα καταλήγουν σε ένα παιχνίδι μυαλού τελικά.

 Είναι κάτι που σου συμβαίνει όταν καταλαβαίνεις ότι κανείς δεν σε ακούει πραγματικά, δεν σε νιώθει για ένα μεγάλο διάστημα πλέον. Πεθαίνεις λίγο λίγο.. Ήμουν σωματικά, πνευματικά και διανοητικά τελειωμένη.

Μέχρι που τελικά γίνεται η διάγνωσή σου, η διάγνωσή μου, η διάγνωση της Jennifer. Η ημέρα του πως, του γιατί, του ..τί στο καλό! Η ημέρα της αποκάλυψης, της ελπίδας, της νέας ζωής. Η ημέρα που αρχίζεις να μοιράζεις παραδοσιακά αλεύρια, μακαρόνια και τα πάντα όλα δεξιά και αριστερά, η μέρα που θα ανανεώσεις έτσι ξαφνικά τα κατσαρολικά σου και θα αλλάξεις με ολοκαίνουργιες της μικροσυσκευές της κουζίνας σου. Η ημέρα που θα ζεις πλέον ελεύθερος από την γλουτένη, ελεύθερος από την κακουχία και τους πόνους και ακόμα καλύτερα και όσο μπορούμε να το καταφέρουμε ελεύθερος από την τοξικότητα κάποιων τροφών, αλλά και καταστάσεων και ανθρώπων.

Όχι θα πω την αλήθεια, δεν ήταν τόσο μελοδραματικά τα πράγματα στη δική μου κατάσταση. Είχα τα θέματα μου σίγουρα και εγώ, αλλά δεν βίωσα πολύ δύσκολες καταστάσεις όπως η Jennifer και αρκετοί από εσάς όπως μου έχετε πει και σε προσωπικές μας συζητήσεις.

Η Jennifer μετά την διάγνωσή της προχώρησε στη ζωή της, δημιούργησε το Jennifer’s Way, δημιούργησε το δικό της blog, άνοιξε ένα υπέροχο gluten-free, dairy-free, organic bakery στην πόλη της Νέας Υόρκης. Τώρα πλέον διαβάζετε τις σκέψεις τις και όλα τα θέματα που θέλει να μοιραστεί μαζί μας στο livingfreejennifer.com

Η ατάκα της με λίγες λέξεις όντως περιγράφει αυτό που όλοι θα θέλαμε..

Food should be ENJOYED, not feared!

Όλες οι όμορφες ιστορίες έχουν και τις άσχημες στιγμές στην πορεία τους… Μεγάλη επιτυχία στο κατάστημα, εισαγωγή επενδυτικών κεφαλαίων για δημιουργία δικτύου καταστημάτων και εξυπηρέτηση πελατών με online παραγγελίες, δάνεια για περαιτέρω επενδύσεις, προβλήματα στις συνεργασίες, διαφωνίες ως προς τις πρώτες ύλες, διαφορετικοί άνθρωποι, διαφορετικοί στόχοι…

Το New York City bakery της δυστυχώς έχει κλείσει πια, ενώ σύμφωνα με την επίσημη ιστοσελίδα της είναι σε διαδικασία αναζήτησης νέου χώρου.

Με την ιστορία της Jennifer, ταυτιζόμαστε σχεδόν όλοι μας σε μικρά ή μεγάλα κομμάτια της.

Πηγές μου για το κείμενο αυτό η επίσημη σελίδα της, διάφορα αρθράκια στο διαδίκτυο, ενώ ελπίζω οι μεταφραστικές μου ικανότητες να αποδείχτηκαν αρκετά ικανές.

 Το βιβλίο της Jennifer μπορεί να αγοραστεί εκτός των άλλων και στο amazon στο παρακάτω link

Jennifer’s Way: My Journey with Celiac Disease – What Doctors Don’t Tell You and How You Can Learn to Live Again

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook