Μάιος ο μήνας της φράουλας! Τις απολαμβάνουμε μυρωδάτες, φρεσκοπλυμένες – προσωπικά όρθιος συνήθως, πάνω από το νεροχύτη. Αλλιώς με σαντιγί ή με λίγη ζάχαρη, ως προσθήκη στο μπολ των των δημητριακών μας, με λιωμένη σοκολάτα… Ε, λοιπόν ήρθε και η ώρα για την πιο εύκολη και εκπληκτικά νόστιμη no bake τάρτα με φράουλες και λευκή σοκολάτα.

Αν και λάτρης της χειροποίητης βάσης στις τάρτες μου (αυτό μπορείτε εύκολα να το δείτε από τις διάφορες συνταγές μου), αυτή τη φορά πήγα σε μια πανεύκολη βάση με τριμμένα μπισκότα. Ίσως με οδήγησαν εκεί και τα συγκεκριμένα μπισκότα, τα gluten free digestive cacao της Noglut Santiveri , τα οποία είναι εκπληκτικά και ταιριάζουν απόλυτα στο συγκεκριμένο γλυκάκι.

Δεν χρειάζεται να γράψω πολλά ακόμη… πέρα από το γεγονός ότι το γλυκό αυτό το έκανα κολλητά 2 φόρες μέσα σε 3 μέρες. Η κόρη μου και ταυτόχρονα γευστικός κριτής μου απλά αναφώνησε στην πρώτη μπουκιά… “Μπαμπά είναι το πιο νόστιμο πράγμα που έχεις κάνει” (για αυτήν την εβδομάδα να προσθέσω εγώ.. χα χα)

Τα 5 υλικά που χρειαζόμαστε + οι φράουλες μας, για μια μικρή ταρτιέρα ή ένα τσέρκι γύρω στα 22 εκ. Εγώ χρησιμοποίησα ένα ταψάκι αλουμινένιο μια χρήσης από το οποίο μπορούμε να βγάλουμε το γλυκό μας πολύ εύκολα.

Υλικά
– 200 γρ θρυμματισμένο στο multi, μπισκότο χωρίς γλουτένη. Εγώ για αυτή τη συνταγή, προτιμώ τα Digestive με κακάο από την Noglut (τελευταία τα προμηθεύομαι από το Biohealthyfood.gr )
– 100 γρ λιωμένο βούτυρο
– 250 γρ μασκαρπόνε
– 250 γρ λευκή κουβερτούρα χωρίς γλουτένη, εγώ προτιμώ την αγαπημένη Sisinni από την Rito’s Food
– 50 γρ  κουβερτούρα υγείας χωρίς γλουτένη, Sisinni από την Rito’s Food
και φυσικά…
πολλές φρέσκες φράουλες, για να τσιμπάμε ενώ ταυτόχρονα στολίζουμε από πάνω!

Εκτέλεση
– Αρχικά σπάμε τα μπισκότα μας και με ένα multi τα αλέθουμε σχεδόν μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
– Λιώνουμε το βούτυρο μας και το ανακατεύουμε πολύ καλά με το τριμμένο σε σκόνη μπισκότο μας.
– Αρχίζουμε και το στρώνουμε στο ταψάκι μας μια χρήσης, πιέζοντας την ψευτοζύμη όμως πολύ καλά ώστε να δημιουργηθεί μια σφιχτή βάση. Το βάζουμε στην κατάψυξη για τα 5-10 λεπτά που χρειαζόμαστε μέχρι να ολοκληρώσουμε την επόμενη σοκολατένια στρώση.

– Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα μας σε bain-marie.
– Το μασκαρπόνε μας το ανακατεύουμε πρώτα σχετικά καλά μέχρι να μαλακώσει λίγο. Μετά σε αυτό προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα,  ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη πάρα πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε ένα βελούδινο, ομοιογενές αποτέλεσμα.
– Βγάζουμε τη βάση μας από την κατάψυξη. Προαιρετικά ρίχνουμε πάνω της διάσπαρτα διάφορα κυβάκια φράουλας – την μια φορά έβαλα, την άλλη το παρέλειψα.
– Περιχύνουμε με το μείγμα mascarpone με λευκή σοκολάτα.
– Το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια μαρίζ.
– Γεμίζουμε/στολίζουμε την επιφάνεια από πάνω με τις φράουλες, ολόκληρες, κομμένες στα 2 ή στα 4, στο σχέδιο που επιθυμούμε!

Αφήνουμε κάποιες ώρες στο να σφίξει στο ψυγείο και περιχύνουμε με λιωμένη κουβερτούρα λίγο πριν την σερβίρουμε (μπορεί να γίνει και πριν μπει στο ψυγείο αυτό). Εναλλακτικά, μπορείτε να την βάλετε για πολύ πιο λίγο χρόνο στην κατάψυξη αφήνοντας την σε θερμοκρασία δωματίου πριν κόψετε τα κομμάτια σας.

Καλή σας απόλαυση!

Για όσους ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν τις τάρτες μου με χειροποίητη χωρίς γλουτένη βαση προτείνω την τάρτα με άρωμα και γεύση lime. Φυσικά και αυτήν με την αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart . Μια ακόμη γλυκιά, εκπληκτική τάρτα με  3 στρώσεις σοκολάτας, η οποία θα σας ξετρελάνει. Η πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά η μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!
Τελευταία και μια πραγματική αποκάλυψη η τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, τυρί κρέμα και πινελιές σοκολάτας!

Για όσους από εσάς προτιμάτε βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε γευστικά στη Γαλλία παρέα με την all time classic αγαπημένη μου Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τις ετοιμάσαμε το 2023 σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου.

Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Άλλες 12 gluten free συνταγές είναι έτοιμες!!!

Τις ετοιμάσαμε σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου για την Άνοιξη-Καλοκαίρι του 2022.

Επισκεφτείτε το site των Μύλων Αγίου Γεωργίου και την αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη” (κάντε click στην εικόνα) και μπορείτε να τις δείτε όλες αναλυτικά.
Δοκιμάστε τις!

Ενδεικτικά οι 4 πρώτες:

ΕΛΙΟΨΩΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΑΚΙΑ ΠΡΩΙΝΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Υπέροχες συνταγές (άλλες 12 στο σύνολο) σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα  αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου για το 2021. Τις βρίσκετε όλες στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

LINKS Συνταγών

VEGAN CRACKERS ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΓΡΗΓΟΡΑ FLATBREADS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΙ ΦΟΡΜΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

VEGGIE PIZZA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

SOFT COOKIES (BROWNIE STYLE) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΑΛΛΙΚΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΑ CUPCAKES BANOFFEE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

RUSTIC GALETTE ΜΕ ΜΟΥΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

CINNAMON ROLLS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σε συνεργασία με τον αγαπητό σεφ Νίκο Λιογγάρη και χρησιμοποιώντας τα υπέροχα αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου ετοιμάσαμε το φθινόπωρο του 2020, δώδεκα νόστιμες συνταγές , 6 αλμυρές και 6 γλυκές, τις οποίες μπορείτε να βρείτε αναλυτικά στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

Κάντε click σε μια από τις δύο παρακάτω φωτογραφίες αλμυρές ή γλυκές (στις οποίες φαίνονται οι τίτλοι των συνταγών) και στη συνέχεια διαλέξτε την αντίστοιχη συνταγή από τις παρακάτω 12 που σας ενδιαφέρει!

AΛΜΥΡΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ

Απευθείας LINKS συνταγών:

VEGAN ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ CHIA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ROULADE ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΛΥΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΟ AVOCADO BROWNIE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

BLUEBERRY PANCAKES ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΒΡΕΤΑΝΙΚΑ ΤΡΙΓΩΝΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ (SCONES) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Καλές δοκιμές και καλή απόλαυση!

* Μην διστάσετε αν τυχόν έχετε απορία ή θέλετε μια διευκρίνηση για κάποια από αυτές να μου στείλετε προσωπικό μήνυμα στο
facebook ή στο  instagram @adaywithoutgluten

Δοκιμάστε επίσης κάποια ακόμη από τις συνταγές μου, στις οποίες έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι Μύλων Αγίου Γεωργίου και βρίσκονται αναρτημένες εδώ στο blog μου!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τάρτα και… σοκολάτα!

Γλυκιά, βελούδινη, μαγευτική… λευκή, bitter, γάλακτος, με ξηρούς καρπούς, με φρούτα… με κάθε τρόπο και συνδυασμό, πάντα εθιστική, πάντα καθηλωτική. Δεν γινόταν λοιπόν να μου γλιτώσει τί άλλο, μια τάρτα σοκολάτας. Ή μάλλον καλύτερα μια τάρτα αποθέωση της σοκολάτας, ένα πανεύκολο κυριολεκτικά γλύκισμα που δε θα το πιστέψετε. Με χειροποίητη δική μου βάση φυσικά και με τρεις διαφορετικές στρώσεις σοκολάτας, ganache λευκής, γάλακτος και υγείας, όλες από την αγαπημένη μου Rito’s Food

Ξεκινάμε… Για την ζύμη τάρτας μου, για το μοναδικό βουτυρομπισκοτένιο αποτέλεσμα που απολαμβάνουμε, ακολούθησα τη γνωστή γαλλική τεχνική και αναλογίες που έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες τάρτες που φτιάχνω.  Όταν τη δοκιμάσετε νομίζω απλά ότι δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε (κάτι σαν και μένα δηλαδή!)

Βάση τάρτας λοιπόν με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), σας την γράφω αναλυτικά, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη συνταγή για βάση έχετε επιλέξει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού μπορούμε να  αντικαταστήσουμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει το αλεύρι μας μαζί με το αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και το ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και με τα χέρια μας δημιουργούμε τελικά μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (αναλυτικές φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Αμέσως μετά, με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος .
– Την τοποθετούμε πάνω στη βουτυρωμένη ταρτιέρα μας, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος, βγάζουμε το βάρος, ψήνουμε άλλα 15 λεπτά χωρίς βάρος, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ετοιμάζουμε τις κουβερτούρες μας ψιλοκόβοντας τες για την κάθε μία ganache που θα ακολουθήσει.

Για τις 3 στρώσεις σοκολάτας :

– 200 gr λευκή κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (αναλογία λίγο λιγότερη από 2 προς 1)
– 210 gr  κουβερτούρα γάλακτος Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 140 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1,5 προς 1)
– 150 gr (με 200)  κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food τεμαχισμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και 150 ml (με 200) κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά (σε αναλογία 1 προς 1)
* μπορείτε να αυξομειώσετε τις ποσότητες από κάθε μια κουβερτούρα κρατώντας όμως πάντα τη σχετική αναλογία με την κρέμα γάλακτος)

Για στολισμό:

– τρίμματα μαύρης κουβερτούρας Sisinni και κομμάτια λευκής, κομμένα με το μαχαίρι

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού, αποσύρουμε αμέσως από την φωτιά και την περιχύνουμε σε ένα βαθύ πιάτο/μπολ όπου έχουμε την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα μας.
– Περιμένουμε για μισό με ένα λεπτό μέχρι να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με υπομονή,  ανακατεύουμε με την μαρίζ μας μέχρι να δημιουργήσουμε μια βελούδινη ομογενοποιημένη ganache σοκολάτας
– Την χύνουμε πάνω από την ψημένη βάση τάρτας μας.
– Την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα το λιγότερο και αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη 2η ganache με κουβερτούρα γάλακτος με την ίδια διαδικασία που περιέγραψα πιο πάνω.
– Ξανά ψυγείο και ολοκληρώνουμε με την τρίτη, την τελευταία στρώση με την ganache της κουβερτούρας υγείας και φυσικά ξανά ψυγείο!

Για την τελευταία πινελιά, τον στολισμό από πάνω που θα τους κερδίσει φυσικά όλους, μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες τι σκαρφίστηκα, φυσικά μπορείτε να δοκιμάσετε τις δικές ζωγραφικές ικανότητες!

Την συγκεκριμένη τάρτα την ετοίμασα 2 φορές σε 10 μέρες, την περίοδο πριν και μέσα στις μέρες των Χριστουγέννων, ενώ δεν νομίζω ότι χρειάζεται να γράψω κάτι παραπάνω για τα διθυραμβικά σχόλια μικρών φίλων μας που την δοκίμασαν, της κόρης μου αλλά και άλλων τυχερών φίλων μας.

Καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα μια τάρτα – Salted caramel chocolate tart , μια γλυκιά, εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!
Τελευταία και μια πραγματική αποκάλυψη η τάρτα με γλυκιά κολοκύθα, τυρί κρέμα και πινελιές σοκολάτας!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου τάρτα Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Φθινόπωρο… Εποχή γλυκιάς κολοκύθας, εποχή δοκιμών, εποχή για εξερεύνηση και συνδυασμό διάφορων γεύσεων. Η πρώτη μου κολοκύθα πήγε στην αγαπημένη σούπα των πορτοκαλί αποχρώσεων, η οποία τιμήθηκε δεόντως παραπάνω από μία φορά φυσικά! Μια δεύτερη πιο μικρή κολοκύθα, αποτέλεσε το βασικό μου υλικό για την παρακάτω, μια μοναδική τάρτα, ένα κάτι σαν τζιζ-κέικ γλυκιάς κολοκύθας με χειροποίητη βάση τάρτας, την οποία οικογενειακά λατρέψαμε από την πρώτη μπουκιά! Σας το υπόσχομαι… αν σας αρέσουν οι συγκεκριμένες γεύσεις θα σας ξε-τρε-λά-νει πραγματικά.

Εμείς μαγευτήκαμε κυριολεκτικά, από την υφή, από τη γεύση, από το όλο, ξεχωριστό σύνολο!

Για την κλασική ζύμη τάρτας μου, τη βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με γαλλική τεχνική τα έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες σχετικές συνταγές.  Αξίζει να τη δοκιμάσετε κι όταν τη μάθετε, δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε, το έχετε καταλάβει φυσικά από εμένα! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα, είναι πάντα τα ίδια – απλά με άλλα μίγματα αλεύρων.

Βάση τάρτας με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), την γράφω και εδώ, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη τεχνική σας βολεύει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και δημιουργούμε μια σφιχτή μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Μετά από 30 λεπτά, με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος και ετοιμάζουμε παράλληλα τη γέμισή μας.

Για την γέμιση :

– 700 γρ  καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια γλυκιά κολοκύθα
– 200 τυρί κρέμα
– 200 γρ. κρέμα γάλακτος (εναλλακτικά κρέμα καρύδας για ακόμη πιο ιδιαίτερη αίσθηση)
– 1 και 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
– 2 αβγά
– 5 κ.σ. ζάχαρη
– 1 δόση βανίλια
– στην άκρη του κουταλιού αλάτι
– 1 κ.γλ τριμμένη κανέλα
– 1/2 κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:

– 50 γρ λιωμένη (με λίγο βούτυρο) κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food
– 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος με φουντούκι “Βuono” Sisinni από την Rito’s Food

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας σε κατσαρόλα με νερό για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
– Σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
– Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά μας, τη ζάχαρη και το αλάτι και με ό,τι σας βολεύει (εγώ χρησιμοποίησα χειρομπλέντερ) δουλεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα πολύ καλά αλεσμένο λείο μείγμα.
– Ενσωματώνουμε και το τυρί κρέμα (πλέον μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον αυγοδάρτη μας)
– Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
– Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά, έχοντας ως τελικό αποτέλεσμα ένα απολύτως λείο, ομογενοποιημένο, μια “κρέμα” κολοκύθας με τυρί και κρέμα.
– Ρίχνουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας μας, που έχουμε ήδη αρχικά ψημένη και το απλώνουμε καλά.
– Την ψήνουμε για ακόμη 40-45 λεπτά περίπου (ανάλογα και με το φούρνο σας) στους 180, προσέχοντας φυσικά τα τελευταία 10 λεπτά.

Αφού περίμενα να κρυώσει σχετικά, για την επικάλυψη, αποφάσισα να ζωγραφίσω με τα καλύτερα πινέλα της Rito’s Food, την χωρίς γλουτένη μαύρη κουβερτούρα την οποία έκοψα σε κομμάτια και έλιωσα με λίγο βούτυρο. Δεν μου έφτασε όμως μόνο η μαύρη! Δοκίμασα και πρόσθεσα τέλος, ως στοιχείο αντίθεσης αλλά και ως πινελιά ιδιαίτερης γεύσης και ένα επιπλέον άσπρο στοιχείο, με την μοναδική Βuono, μια κρέμα γάλακτος με φουντούκι (προσεκτικά τη ζέστανα στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο βούτυρο για να είναι πιο μαλακή).

Το αποτέλεσμα εμφανισιακά με άφησε με το στόμα ανοικτό! Νομίζω το βλέπετε στις φωτογραφίες. Μετά όμως και από τις απαραίτητες 2-3 ώρες αναμονή, με την τάρτα στο ψυγείο και την απόλαυση της πρώτης μπουκιάς, τα λόγια ήταν πολύ λίγα για να περιγράψω την ευχαρίστηση και την ικανοποίησή μου από το τελικό αποτέλεσμα.

Απλά, καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart , την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Δύο φορές στο παρελθόν ονειρευόμουν, προετοίμασα και έφτασα πολύ κοντά σε ένα μοναδικό road trip με την καλή μου στη χώρα των Βάσκων. Δύο φορές για έκτακτους λόγους, αυτό το ταξίδι δεν πραγματοποιήθηκε τελικά! Μέχρι να έρθει η τρίτη μας προετοιμασία (που μάλλον θα αργήσει), αποφάσισα να βολευτώ με ένα γευστικό ταξίδι μέχρι εκείνα τα μέρη της βόρειας Ισπανίας, με μια δημιουργία χαρακτηριστική της περιοχής, ένα πολύ γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία cheesecake χωρίς βάση από μπισκότο, ένα μοναδικό burnt basque cheesecake ?  (Tarta de Queso)

Μην σας τρομάξει η εικόνα του καψίματος (είναι τόσο-όσο, δεν είναι φυσικά καμένο σε σημείο που να σας ενοχλεί στη γεύση), μην σας τρομάξουν οι ποσότητες των υλικών. Απλά δοκιμάστε το! Συνταγές υπάρχουν πολλές στο διαδίκτυο, όλες έχουν τις μικροπαραλλαγές τους στις ποσότητες, εγώ θα σας παραθέσω παρακάτω ακριβώς τι χρησιμοποίησα στη δική μου, διαβάζοντας πάντα από πριν σχετικά ισπανικά και όχι μόνο blog αλλά και οδηγούμενος εν μέρει από τη διαίσθησή μου, που σπάνια με προδίδει!

Θα χρειαστούμε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση. Δυστυχώς η δική μου ήταν σχετικά μεγάλη 26 εκ. Από γεύση δεν έχασα κάτι πιστεύω όμως ότι με μια μικρότερη, το γλυκό μας θα έβγαινε πιο ψηλό, οπότε σίγουρα σας προτείνω να το δοκιμάσετε!

Χρόνος Προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος Ψήσιματος : 50-60 λεπτά (ενδεικτικά)
Χρόνος αναμονής : 3 ώρες

Υλικά
– 800 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
– 250 γρ ζάχαρη
– 300 ml κρέμα γάλακτος full fat
– 6 αυγά
– 1 δόση βανίλιας
– 1 κ.γλ κοφτό αλάτι
– 2 κουταλιές σούπας κοσκινισμένο αλεύρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

– Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς C στις αντιστάσεις
– Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στην βάση της φόρμας μας, και επιπλέον από πάνω του άλλα 2 φύλλα αντικολλητικού, τα οποία τα βάζουμε έτσι ώστε να υπερυψώνονται γύρω γύρω δημιουργώντας ένα ψηλό προστατευτικό πάνω από το ύψος της φόρμας.
– Ετοιμάζουμε το μίγμα μας. Σε ένα μεγάλο μπολ και με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη. Χρησιμοποιούμε σε όλη τη διάρκεια του χτυπήματος και μια μαρίζ για τα υλικά που κολλάνε στα τοιχώματα.
– Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μας, μόλις ενσωματωθεί το πρώτο, ρίχνουμε το επόμενο.
– Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λίγο αλεύρι μας, το αλάτι,τη βανίλια και προσεκτικά με το μίξερ ή με τα δυνατά μας χέρια και με έναν αυγοδάρτη φέρνουμε το χυλό μας σιγά σιγά σε μια άψογη ομογενοποιημένη μορφή.
– Ρίχνουμε το χυλό μας στη φόρμα μας, το αφήνουμε να κάτσει λίγο, το χτυπάμε ελαφριά ώστε να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί και το τοποθετούμε στο φούρνο.
– Το σημείο κλειδί στην υπόθεση μας είναι το ψήσιμο. Προφανώς εξαρτάται από τον φούρνο σας, προσωπικά το έψησα περί τα 50 με 55 λεπτά. Αν δείτε ότι παίρνει χρώμα πιο νωρίς κατεβάστε στους 200, αν από την άλλη αργεί προς το τέλος ανεβάστε και ψήστε ελάχιστα για 2-3 λεπτά σε λίγο υψηλότερη θερμοκρασία. Θέλουμε ουσιαστικά να το βγάλουμε μόλις αρχίζει να αποκτά την αυτή την υπέροχη εικόνα, την καραμελιζέ υφή του καμένου από πάνω – χωρίς να το παρακάνουμε βεβαίως!

Μόλις βγει, το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και μετά το τοποθετούμε στο ψυγείο. Ξεφορμάρουμε μόνο αφού σφίξει καλά, αφαιρώντας προσεχτικά τα αντικολλητικά χαρτιά, τα οποία έχουν δημιουργήσει υπέροχους ασύμμετρους σχηματισμούς γύρω γύρω (εγώ προσωπικά το έφτιαξα το βραδάκι και το απολαύσαμε την επόμενη μέρα) Σερβίρεται ή απευθείας από το ψυγείο στην πιο σφιχτή εκδοχή ή αφήνοντας το πρώτα να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι προσπάθειές μου για φωτογραφίες ξεκίνησαν με το που έκοψα το πρώτο κομμάτι και… συνέχιστηκαν αφού φάγαμε 4-5 κομμάτια… χα χα!!!

Το συγκεκριμένο cheesecake απλά προτείνεται ανεπιφύλακτα, ελπίζω οι φωτογραφίες να σας πείσουν. Καλή σας απόλαυση! 

Για τους λάτρεις των ταρτών μπορείτε να δοκιμάσετε την υπέροχη tarte au lait, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια ξεχωριστή με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα salted caramel chocolate tart τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia και καραμελωμένα φουντούκια! Αν είστε πάλι του πιο αλμυρού,  “ταξιδέψτε” στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Θα το παραδεχτώ… Μου λείπει πραγματικά μια γλυκιά μπουγάτσα με αχνή και κανέλα, ένα έτοιμο πιάτο, μια κλασική επιλογή για ένα πρωινό Σαββάτου, που όλα κυλούν πιο αργά. Φύλλο μπουγάτσας δεν πρόκειται να δοκιμάσω ποτέ, το αποτέλεσμα όσο καλό κι αν βγει δεν πιστεύω ότι μπορεί να πλησιάσει το gluten full αποτέλεσμα, οπότε τί μας μένει… μια κάποια άλλη, μια εναλλακτική επιλογή! Τι είναι αυτό λοιπόν που κάνω πολύ καλά και εύκολα μετά από τόσες δοκιμές? Τάρτες φυσικά (το έχετε καταλάβει!), οπότε η απόφασή μου ήταν δεδομένη όταν είδα τη συνταγή του chef Ilias Iosifelis για μια γαλατόπιτα με έτοιμη σφολιάτα χωρίς γλουτένη.

Ορίστε λοιπόν, μια τάρτα, η δική μου με χειροποίητη βάση χωρίς γλουτένη, με κρέμα και όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που προσομοιάζουν μια μπουγάτσα – στη γεύση τουλάχιστον! Αν κάποια/ος δεν θέλει να δουλέψει με ζύμη και προτιμά κάτι πιο εύκολο μπορεί να επιλέξει εναλλακτικά μια γρήγορη βάση από τριμμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Εγώ προσωπικά κάνω την κλασική μου ζύμη τάρτας, μια βουτυρένια, μια “μπισκοτένια” στην αίσθηση βάση με γαλλική τεχνική! Το έχω γράψει και παλαιότερα, αξίζει να την δοκιμάσετε κι όταν την μάθετε, δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα, είναι πάντα τα ίδια (απλά με άλλα αλεύρια) και το τελικό αποτέλεσμα με αφήνει πάντα ικανοποιημένο!

Βάση τάρτας με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), να μην σας κουράσω δε θα την ξαναγράψω εδώ, αναλυτική περιγραφή και με φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine , ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη τεχνική σας βολεύει!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε αν χρειαστεί ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Μετά από 30 λεπτά με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις για 15 λεπτά με το βάρος και ετοιμάζουμε παράλληλα τη γέμισή μας.

Στην συνέχεια σας παραθέτω αυτούσια τη συνταγή του chef Ilias Iosifelis με τις ακριβείς αναλογίες, έτσι ακριβώς όπως την ανήρτησε, κρατώντας το κομμάτι των συστατικών και της διαδικασίας του για την γέμιση και φυσικά τον ευχαριστούμε για ακόμη μια φορά για το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα!

Αντί για σφολιάτα χρησιμοποίησα προφανώς την χειροποίητη βάση τάρτας που ετοιμάσω, ενώ για την ταρτιέρα μου, είχα υπολογίσει χοντρικά και έκανα ακριβώς τη μισή δόση* από τα παρακάτω συστατικά τα οποία χρειάστηκε ο Ηλίας για την δική του πίτα, ένα μεγάλο σχετικά ταψί μαζί με 1 πακέτο σφολιάτα Schar.

* ΠΡΟΣΟΧΗ. Τα μισά από τα παρακάτω είναι και όσα τελικά μου χρειάστηκαν (σε παρένθεση αυτά που χρησιμοποίησα)!!!

Γαλατόπιτα με σφολιατα (Ilias Iosifelis)

Για την γέμιση:

– 1.120 γρ. γάλα  (550)
– 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (100)
– 90 γρ. πολεντα (45)
– 30 γρ. κορν φλάουρ (15)
– 3 αβγά, μεσαία (2 μικρά)
– 2 βανίλιες (1)
– 1 πρέζα αλάτι
– 90 γρ. βούτυρο αγελαδινό (45)

Για την επικάλυψη:

– 2 κ.σ. νερό
– αβγό
– 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Μέθοδος Εκτέλεσης

– Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C στον αέρα. (* την τάρτα τη δική μου την έψησα στις αντιστάσεις)
– Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
– Σε ένα μπολ βάζουμε την πολέντα το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός.
– Με μία κουτάλα της σούπας βάζουμε σιγά σιγά το καυτό γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
– Βάζουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα, μεταφέρουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.
– Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
– Ρίχνουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας μας, που έχουμε ήδη ψημένη και το απλώνουμε καλά.
(αν έχουμε κάνει την επιλογή της σφολιάτας τότε:
“Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί ή μια ταρτιέρα και απλώνουμε την σφολιάτα. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι, την αλείφουμε με λίγο αυγό και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε για 15 λεπτά.” )

Για την επικάλυψη
– Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το αυγό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
– Απλώνουμε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
– Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 4 ώρες.
– Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Για ακόμη μια φορά οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους!
Οι παρακάτω είναι από την πρώτη κιόλας δοκιμή της συνταγής…
Τόσο που δεν άντεξα, πρώτα έφαγα 2 κομμάτια (μικρά τρόπος του λέγειν ) και μετά φωτογράφησα!

Καλή σας απόλαυση!

Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από το τελικό αποτέλεσμα μιας άλλης φοράς!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia και καραμελωμένα φουντούκια!

  Για όσοι προτιμούν τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Θα πω την αλήθεια.. άργησα. Δε θα γράψω κάποια δικαιολογία αλλά η αλήθεια είναι ότι άργησα! Όταν πριν 1,5 με 2 χρόνια περίπου, δοκίμασα τη μοναδική κρέμα Gianduia Sisinni από την Rito’s Food, μπορώ να πω ότι σοκολατοερωτεύτηκα. Με την μοναδική της υφή, τη γεμάτη γεύση της, την υπέροχη επίγευση με τις ξεκάθαρες νότες φουντουκιού που σου αφήνει, απλά δεν γίνεται να μην βρίσκεται μόνιμα στα ντουλάπια μας, ενώ χρησιμοποιείται αδιαλείπτως σε πρωινά, κρέπες και γενικά σε διάφορες γλυκές απολαύσεις.

Όντας μια γλυκιά σοκολάτα που περιέχει γύρω στο 30% φουντούκι, η ιταλική GIANDUIA αποτελεί σε μορφή κρέμας μια απολαυστικότατη και προσωπικά την αγαπημένη μου επάλειψη. Ήρθε λοιπόν το πλήρωμα το χρόνου, να την χρησιμοποιήσω – που αλλού, καλά το καταλάβατε σε μια τάρτα! Και μάλιστα πανεύκολη! Κάνοντας πλέον μια χωρίς γλουτένη ζύμη τάρτας με κλειστά μάτια, χρησιμοποίησα αποκλειστικά τη κρέμα Gianduia ως γέμιση, παρέα όμως με 3 υφές φουντουκιού (χα χα έτσι για να γίνουμε της μόδας και εμείς) αναδεικνύοντας τα φουντούκια στο μεγαλείο τους. Φουντούκια σε πούδρα στη ζύμη, σπασμένα ψημένα φουντούκια κάτω από την γέμιση και καραμελωμένα φουντούκια για topping.

Ορίστε λοιπόν, μια τάρτα με κρέμα Gianduia, εντυπωσιακά γαρνιρισμένη με καραμελωμένα φουντούκια! Αν κάποια/ος δεν θέλει να δουλέψει με ζύμη και προτιμά κάτι πιο εύκολο μπορεί να επιλέξει μια γρήγορη βάση από τριμμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Εγώ προσωπικά κάνω την κλασική μου ζύμη τάρτας, μια βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση βάση με γαλλική τεχνική! Σας το έχω γράψει, αξίζει να την δοκιμάσετε! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια (απλά με άλλα αλεύρια) και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της  Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω ακόμη μια φορά και εδώ, για να είναι ολοκληρωμένη η συνταγή!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 150 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου
– 50 γρ ψημένα φουντούκια σε μορφή πούδρας με μπλεντεράκι (* εναλλακτικά μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε συνολικά 200 gr αλεύρι, χωρίς αλεσμένα φουντούκια)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)
– 1 κουταλιά κακάο (* προαιρετικά, στην συγκεκριμένη ζύμη πρόσθεσα λίγο κακάο για ένα πιο σκούρο αποτέλεσμα στη ζύμη)
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμισμα
– 280 gr Κρέμα Gianduia Sisinni της Ritos Food
– 150 κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 30%
– 80 gr ψημένα φουντούκια σπασμένα/κομμένα κάτω από την βάση της κρέμας Gianduia
Toppings
– 80 gr ψημένα φουντούκια
– 40 με 50 gr κρυσταλλική ζάχαρη (3- 4 κουταλιές σούπας) για το καραμέλωμα
– 1 με 2 κουταλιές νερό

* Αν χρησιμοποιήσετε τα 50 γρ πούδρας από τα ψημένα φουντούκια στη ζύμη σας (αντί για 50 γρ αλεύρι) θα ξεκινήσετε πρώτα με το καβούρδισμα των φουντουκιών (δείτε λίγο πιο κάτω) αλλιώς θα ξεκινήσετε με τη ζύμη και το καβούρδισμα μπορείτε να το κάνετε όσο η ζύμη ξεκουράζεται μισή ώρα στο ψυγείο.

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε αν χρειαστεί ελάχιστο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Καβούρντισμα φουντουκιών (αν τα χρησιμοποιήσετε και στη ζύμη, ξεκιναμε πρώτα με αυτά)
– Πλένουμε τα ωμά φουντούκια μας, τα στεγνώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε με πετσέτα/χαρτί κουζίνας και τα απλώνουμε σε ένα ταψί
– Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά. Προσέχουμε μην μας καούν, η φλούδα τους συχνά μας ξεγελάει!
– Μόλις βγουν, τα τρίβουμε με σκοπό να βγάλουμε την ψημένη πλέον εξωτερική τους φλούδα

Συνεχίζουμε με τη ζύμη μας
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος την ανοίγουμε.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε “βάρος” πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 15 με 20, βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος, μέχρι να ροδίσει.

Μόλις βγει η ψημένη βάση της τάρτας την αφήνουμε να κρυώσει και προχωράμε στην ετοιμασία της γέμισής μας.

Γέμισμα της τάρτας μας
– Κόβουμε τα τη μισή ποσότητα από τα ψημένα μας φουντούκια και τα απλώνουμε πάνω από τη ζύμη μας.
– Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος
– Σε ένα μπολ ανάμειξης ζυγίζουμε τα 280 gr κρέμα Gianduia και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας καλά αλλά πάντα ελαφριά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
– Με τη βοήθεια μιας μαρίζ περιχύνουμε το μείγμα μας πάνω από τα σπασμένα φουντούκια και τη βάση της τάρτας μας.
– Την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προσωπικά την τάρτα την ετοίμασα από την προηγούμενη μέρα και την άφησα όλο το βράδυ να σφίξει)

Για τα καραμελωμένα φουντούκια, βάζουμε τη μισή ζάχαρη με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει η πρώτη δόση της ζάχαρης ρίχνω και την υπόλοιπη, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να δημιουργείται μια υφή καραμέλας, ρίχνουμε μέσα και τα καθαρισμένα, ψημένα φουντούκια μας για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας πάντα καλά. Τα ρίχνουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, φέρνοντας τα το ένα κοντά στο άλλο για να κολλήσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν, θέλουν τον χρόνο τους. Τα αποθηκεύουμε σε βαζάκι με καπάκι και όταν χρειαστεί να στολίσουμε την τάρτα μας, σπάμε/κόβουμε όσα μας χρειάζονται (για να το γράψω καλύτερα, όσα καταφέραμε να αφήσουμε άθικτα, χα χα) και δημιουργούμε το σχέδιο που θέλουμε πάνω στον “σοκολατένιο καμβά” μας.

Αυτό ήταν !!! Δεν είναι ένα γλυκό, μια τάρτα χωρίς γλουτένη ΜΟΝΟ για εμάς.
Είναι μια δημιουργία που θα απολαύσουν όλοι, κανείς δε θα καταλάβει ότι είναι χωρίς γλουτένη.. και όλοι ανεξαιρέτως θα σας πουν τι νόστιμη και εντυπωσιακή τάρτα φτιάξατε!
Καλή σας.. και καλή τους απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια tarte au lait – τάρτα με κρέμα που θυμίζει μπουγάτσα, με τη συνταγή για τη γέμιση από τον chef Ilias Iosifelis τον οποίο και ευχαριστούμε αλλά και μια ακόμη ιδιαίτερη, με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart!

  Για όσοι προτιμούν τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Γλυκό και αλμυρό μαζί, είναι ένας  συνδυασμός που σε καθηλώνει, που σε μαγεύει από την πρώτη μπουκιά! Στο μυαλό μου υπήρχε καιρό και από τη στιγμή που μπορούμε να κάνουμε εύκολα σχετικά μια χειροποίητη βάση τάρτας χωρίς γλουτένη, το μόνο μας θέμα είναι τι υλικά και πως θα τα χρησιμοποιήσουμε για την γέμιση μας. Στη συγκεκριμένη πανεύκολη τάρτα, διάλεξα την ιδιαίτερη αλλά ταιριαστή αυτή αντίθεση που δημιουργούν μια γλυκιά αλατισμένη καραμέλα με μια γκανάς σοκολάτας. Μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο, ξεχωριστό γλυκό, χωρίς ιδιαίτερες τεχνικές και σχετικά γρήγορα, με τον χρόνο αναμονής που απαιτείται να μείνει στο ψυγείο για να σφίξει, να είναι το μόνο μας πρόβλημα! Και όπως θα δείτε και από την φωτογραφία μου… βιάστηκα λιγάκι, χα χα!

Βάση τάρτας για ακόμη μια φορά θα κάνουμε με τα ίδια βήματα και διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), δεν θα την ξαναγράψω εδώ, να μην κουράζω, αναλυτική περιγραφή και με φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine , ή εναλλακτικά ακολουθήστε την τεχνική που σας βολεύει!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου ( για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό (αν σας χρειαστεί κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμιση
– 400 γρ καραμελωμένο ζαχαρούχο (χρησιμοποίησα 1 συσκευασία Royal )
– 250 κρέμα γάλακτος (>30% λιπαρά)
– 250 κουβερτούρα υγείας Sisinni από την Rito’s Food
– αλάτι

*** Εναλλακτικά μπορείτε να γεμίσετε αντί για με καραμελωμένο ζαχαρούχο με το υπέροχο φυστικοβούτυρο Sisinni όπως θα δείτε και σε φωτογραφίες πιο κάτω!

– Ετοιμάζουμε τη βάση τάρτας όπως είπαμε, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 15 – 20 βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος. Μόλις βγει την αφήνουμε να κρυώσει κάποια λεπτά.

Για την γέμισή μας, τα πράγματα είναι πάρα πολύ εύκολα!

– Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνω το καραμελωμένο ζαχαρούχο για ελάχιστα λεπτά για να είναι πιο εύκολα διαχειρίσιμο καθώς θα το απλώσουμε ως την πρώτη στρώση στην τάρτας μας.
– Με τη βοήθεια μιας μαρίζ ρίχνουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο πάνω στη βάση της τάρτας μας και αλατίζουμε ελαφριά πάνω από την πρώτη στρώση.
// εναλλακτικά ζεσταίνουμε 200-250 γρ φυστικοβούτυρο Sisinni στο microwave και το απλώνουμε πάνω στη βάση της τάρτας μας

– Ετοιμάζουμε την γκανάς μας, αρχικά ψιλοκόβοντας σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα μας σε ένα μπολ ανάμειξης.
– Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε (προσοχή χωρίς να κάψουμε!) την κρέμα μας.
– Την χύνουμε πάνω από τα κομμάτια κουβερτούρας, αφήνουμε λίγο να διαχυθεί η θερμοκρασία και με τη μαρίζ ανακατεύουμε ελαφριά μέχρι να καταλήξουμε σε ένα γυαλιστερό, ομοιογενές μείγμα.
– Ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω από την αλατισμένη καραμέλα(ή το φυστικοβούτυρο), προσπαθώντας να δημιουργήσουμε μια όμορφη εξωτερική στρώση.
(Αν έχουμε αλμυρά peanuts μπορούμε να τα ρίξουμε διάσπαρτα στην επιφάνεια της σοκολάτας)

– Την αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει στο ψυγείο για αρκετές ώρες (στη πρώτη φωτογραφία φαίνεται ξεκάθαρα ότι βιάστηκα λίγο να την βγάλω από το ψυγείο – για καλύτερο χωρίς άγχος αποτέλεσμα ετοιμάστε την από την προηγούμενη μέρα και αφήστε την όλο το βράδυ να σφίξει).

Για τον στολισμό μας αλλά κυρίως για ένταση στην κάθε μια μπουκιά μας, ρίχνουμε από πάνω χοντρό αλάτι! Εγώ τυχαία ψάχνοντας για χοντρό αλάτι στα ντουλάπια μου, ανακάλυψα σε ένα βαζάκι που το είχα ξεχασμένο με κάτι μοναδικές πυραμίδες αλατιού που είχα προμηθευτεί παλαιότερα, όποτε βρήκα την ευκαιρία να τις χρησιμοποιήσω με τον καλύτερο τρόπο!

Απολαύστε λοιπόν το μοναδικό αυτό συνδυασμό αλμυρού και γλυκού, μία αίσθηση σοκολάτας και καραμέλας που θα σε μαγέψει!

Οι παρακάτω φωτογραφίες  από μια παραλλαγή μου, με μικρά, λαχταριστά ταρτάκια με ενδιάμεση στρώση φυστικοβούτυρου από την αγαπημένη Rito’s Food!

Κι άλλη μια πιο πρόσφατη φωτογραφία, αυτή τη φορά με σε μικρά ταρτάκια, μια δημιουργία με ενδιάμεση στρώση φυστικοβούτυρο, κουβερτούρα Sisinni από την αγαπημένη Rito’s Food  και αλατισμένα φιστίκια από πάνω και άλλη μια αλμυρή με τη κλασική συνταγή της Quiche με λαχανικά!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή και διαδικασία για τη ζύμη με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, την καλοκαιρινή, δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μια tarte au lait, τάρτα με κρέμα που θυμίζει μπουγάτσα και την τελευταία αγαπημένη μου τάρτα με κρέμα gianduia!

  Όλα φυσικά ξεκίνησαν από εδώ, από τη συνταγή για την Quiche Lorraine, μια αλμυρή τάρτα, για μια πραγματική γαλλική απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Τα βήματα που ακολουθώ όπως έχω ξαναγράψει είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω και εδώ για να είναι όλα συγκεντρωμένα!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 100 gr βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό

Σάλτσα Ratatοuille (ενδεικτικά, μου περίσσεψε και λίγο σάλτσα)
– 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– μισή πιπεριά πορτοκαλί (δεν είχα και έβαλα πράσινη)
– μισή πιπεριά κόκκινη
– μισή πιπεριά κίτρινη
– 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (αν δεν σας αρέσει πολύ, αφήστε το να βράσει με τη σάλτσα και μην το πολτοποιείτε, βγάλτε το στο τέλος)
– 2 τομάτες τριμμένες ή χυμό έτοιμο
– αποξηραμένο θυμάρι, δενδρολίβανο και βασιλικό (φυσικά μπορείτε να βάλετε φρέσκο)
– αλάτι, πιπέρι, ένα κουταλάκι ζάχαρη

Γέμισμα (ενδεικτικά)
– Λαχανικά σε ροδέλες : 1 κολοκύθι, 2-3 τομάτες, 1/2 με 1 μελιτζάνα και μανιτάρια (ιδανικά κίτρινο κολοκυθάκι)
– 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
– 100 ml κρέμα γάλακτος
– 2 μεγάλα αυγά
– 2 με 3 κουταλιές τριμμένα τυριά (έβαλα 1 παρμεζάνα ανακατεμένη και μια τριμμένη σκληρή μοτσαρέλα)
– αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Ξεκινάμε..

– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 κουταλιές αλεύρι (συνήθως το “απαιτεί” η ζύμη μας) και κάνουμε μια μπαλίτσα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα με  σε μια σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

– Ξεκινάμε την προετοιμασία των λαχανικών και της σάλτσας. Στην δική μου τάρτα και με τα υλικά που είχα στη διάθεσή μου, πήγα σε μια επιλογή μελιτζάνας, κλασικού κολοκυθιού, τομάτας και μανιταριών. Ιδανικά αντί για μανιτάρι χρησιμοποιούμε κίτρινο κολοκυθάκι.
– Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με λαδάκι
– Τρίβουμε τις τομάτες, κόβουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις τομάτες που δεν μας βολεύουν για ροδέλες και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
– Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ενίοτε μέχρι να μαλακώσουν γύρω στο μισάωρο
– Αμέσως μετά κόβουμε σε ροδέλες τα μανιτάρια, τις μελιτζάνες (αν είναι μεγάλες τις ροδέλες τις κόβουμε στη μέση), το κολοκυθάκι και τις τομάτες (προτιμάμε σφιχτές χωρίς πολλά υγρά). Τα αφήνουμε στην άκρη.
– Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα την αφήνουμε να κρυώσει και την λιώνουμε ή στο μπλεντεράκι ή με ραβδομπλέντερ

– Μόλις περάσει το μισάωρο βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω στη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Αν θέλουμε αλείφουμε με ένα πινέλο με χτυπημένο αυγό την άκρη της τάρτας για ωραίο χρώμα (το αυγό κρατήστε το για την γέμιση)
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 10 λεπτά με το βάρος και άλλα 5 χωρίς βάρος.

– Όσο ψήνεται η βάση ετοιμάζουμε τη γέμισή μας χτυπώντας τα αυγά μας και προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε και την τριμμένη γραβιέρα.
– Μόλις περάσει το 15′, βγάζουμε τη βάση μας από το φούρνο, απλώνουμε μια στρώση από τη σάλτσα ratatouille μας και από πάνω το μίγμα κρέμα-αυγά-γραβιέρα.
– Από πάνω είναι η ώρα να ζωγραφίσουμε!

– Προσεχτικά ετοιμάζουμε τετράδες από τα λαχανικά μας κάνοντας ένα εξωτερικό κύκλο όπως βλέπετε και στην φώτο. Κάνουμε και ένα δεύτερο εσωτερικό κύκλο και συμπληρώνουμε το τυχόν κενό στο κέντρο. Ραντίζουμε με λάδι, αλατοπιπερώνουμε ελαφριά, ρίχνουμε και επιπλέον μυρωδικά (θυμάρι και βασιλικό) και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

– Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι στους 180 για 40 με 45 λεπτά περίπου, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με 2,3 κουταλιές τυριού και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ξεσκέπαστη την ταρτιέρα τώρα για ένα ακόμη 15′ – σίγουρα πάντως μέχρι να δούμε το επιθυμητό χρώμα, αντικρίζοντας μια υπέροχα γκρατιναρισμένη επιφάνεια.

Το αποτέλεσμα το βλέπετε στις φωτογραφίες μου και με αποζημίωσε απόλυτα! Μακάρι να βρίσκουμε όλοι μας χρόνο και διάθεση για να απολαμβάνουμε τέτοιες όμορφες χωρίς γλουτένη συνταγές και δημιουργίες!

Καλή σας όρεξη.. και απολαύστε ξανά την ταινία με άλλο μάτι!!!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Tα limes, τα αγαπάω και τα χρησιμοποιώ πολύ συχνά στην καθημερινότητα μου. Ειδικά το καλοκαίρι, βρίσκονται σίγουρα στο σπίτι μας καθώς αποτελούν απαραίτητο συστατικό για το κατεξοχήν καλοκαιρινό μου cocktail, τη εξωτική, την αγαπημένη caipirinha (φυσικά είναι και gluten free καθώς γίνεται με cachaca, ποτό από ζαχαροκάλαμο, προσοχή “βαράει”). Καιρός ήταν λοιπόν να χρησιμοποιήσω και εγώ τα limes για κάτι διαφορετικό για ένα γλυκό! Μια τάρτα με χυμό από limes λοιπόν, κυριολεκτικά μια πανεύκολη και χιλιοφτιαγμένη (γεμάτο συνταγές το web με τον τίτλο key lime pie), καθώς η γέμιση της χρειάζεται μόνο 3-4 λεπτά μόνο για να γίνει. Για όσους λοιπόν είναι φαν των γεύσεων και υφών αυτών ή για όσους θέλουν απλά να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό (ένα μικρό διάλειμμα από την σοκολάτα!), να η ευκαιρία με αυτήν τη τάρτα. Και όπως λέει και η κόρη μου μόλις την δοκίμασε και αυτήν.. “Μπαμπά, τέλεια.. θα τρώω τα γλυκά σου για μέρες!”

Οι περισσότερες συνταγές που θα βρείτε ακολουθούν την πεπατημένη, με μια εύκολη, συμβατική βάση από μπισκότα και βούτυρο. Εμείς όμως είμαστε μερακλήδες… (χαχα) και θα κάνουμε, μια ξεχωριστή, βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με δική μας ζύμη και γαλλική τεχνική! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος και περήφανος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της  Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω και εδώ – προς εμπέδωση!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 gr αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου
– 100 gr βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμισμα
– 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 gr)
– 120 ml χυμό από limes (γύρω στα 4-5)
– 3 κρόκους αυγών
– ξύσμα από limes
– φέτες limes για στολισμό

Ξεκινάμε με τη ζύμη μας!

– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε ελάχιστο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 10 βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος.

Ας ετοιμάσουμε και την πολύ εύκολη γέμισή μας:
– Σε ένα μπολ, βάζουμε τους 3 κρόκους αυγών και τους χτυπάμε ελαφριά με το αυγοδάρτη να αφρατέψουν λίγο
– Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύοντας.
– Προσθέτουμε τέλος και το χυμό μας σε δόσεις καθώς και το ξύσμα από limes, φέρνοντας το μίγμα σε μία ομογενοποιημένη μορφή.
– Ψήνουμε στο κάτω ράφι στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
– Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προσωπικά την τάρτα ετοίμασα από την προηγούμενη μέρα και την άφησα όλο το βράδυ να σφίξει). Στολίζουμε με λεπτοκομμένες φέτες lime (η κόρη τις τρώει και αυτές καθώς είναι του ξινού) και ρίχνουμε λίγο ξύσμα. Αρκετοί βέβαια προτιμούν να τη συνοδεύουν και με σαντιγί, εγώ έμεινα σε πιο καθαρές γεύσεις.. ίσως με μια μπάλα παγωτό να άλλαζα γνώμη!

Αυτό ήταν !!! Καλή σας απόλαυση.

Με την ίδια ακριβώς συνταγή, ίδια διαδικασία για τη ζύμη και το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου έφτιαξα πρόσφατα και μια εκπληκτική τάρτα σοκολάτας με φράουλες!

  H συνταγή για την Quiche Lorraine, για μια πραγματική γαλλική απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook