Λαγάνα χωρίς γλουτένη. Ναι… μπορούμε και εμείς να την απολαύσουμε, τραγανή, με υπέροχη υφή, πεντανόστιμη!

Τα λίγα λόγια ζάχαρη και τα καθόλου μέλι! Βάλε και ταχίνι στη συνταγή… και σταματώ εδώ την εισαγωγή μου! 

Τις συγκεκριμένες χωρίς γλουτένη λαγάνες ξεκίνησα να τις φτιάχνω τουλάχιστον 3-4 χρόνια πριν. Πάντα με επιτυχία, πάντα με ένα αποτέλεσμα που ικανοποιεί όχι μόνο έμενα και αλλά και όλα τα μέλη της οικογένειάς μου, που δεν έχουν πρόβλημα με την γλουτένη αλλά τιμούν – και με το παραπάνω φυσικά, τις δημιουργίες μου.

Κάποια από τα φωτογραφικά μου κλικ, με μια υπέροχα ξεροψημένη λαγάνα – μέσα στο Μάρτιο του 2024. Ελπίζω να σας πείσουν και να τις δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 10-15 λεπτά 

Χρόνος αναμονής: περίπου 80 λεπτά συνολικά,
ενδεικτικά:
~ 15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
~ 45 λεπτά πρώτο φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
~ 20 λεπτά δεύτερο φούσκωμα

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας και ένα ταψί.

• 300 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ. στην ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + λίγο αν σας χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων με μικρές παραλλαγές σε ποσότητες, χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Schar, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι για ψωμί της Nutrifree κ.ο.κ.).
  Το τελευταίο μου ψήσιμο έγινε αποκλειστικά με ένα μόνο αλεύρι (το mix B της Schar) και βγήκε απολύτα πετυχημένο και αυτό.
• 1 κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθάει στην συνεκτική μορφή και στην τελική υφή)  // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε “βοηθήσουμε” τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 280 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο, ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 7 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη σε vegan εκδοχή)
• 1 γεμάτη κ.σ. ταχίνι
  
• 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
• Για το πέρασμα με πινέλο πριν το ψήσιμο:
  2 κ.σ. νερό + 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη) + 1 κ.σ. ταχίνι (χωρίς μέλι φυσικά η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/ή μαυροσούσαμο (και για κάτι διαφορετικό, σπασμένοι ξηροί καρποί ή παπαρουνόσπορος) 
  

Σημειώσεις:
– Η τελική ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή, σχετικά εύπλαστη.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα της επιλογής σας, με αντίστοιχη συμπεριφορά στο ψήσιμο.
– Καλό είναι η μαγιά μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Ξεκινάμε τις λαγάνες μας!

– Σε μπολ ρίχνουμε τα 100 ml χλιαρο-ζεστού νερού και ανακατεύουμε καλά το μέλι να διαλυθεί, 1 κ.σ. αλεύρι και μετά τη μαγιά. Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Σε μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το ταχίνι με λίγο νερό, φέρνοντάς το σε μια πιο ρευστή μορφή.

–  Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, αλάτι και ψύλλιο, ρίχνουμε το ενεργοποιημένο μίγμα με τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ταχίνι, το αλάτι και 1-2 κ.σ. λάδι.

– Ανακατεύουμε με πιρούνι στην αρχή και μετά ζυμώνουμε για λίγο (αν τυχόν νιώθουμε ότι το χρειάζεται η ζύμη πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμη), προσθέτουμε 1-2 κ.σ. λάδι ακόμη και φέρνουμε η ζύμη μας σε μορφή εύπλαστης μπάλας. 

– Αφήνουμε τη ζύμη μας στο σκεπασμένο με διαφάνεια, λαδωμένο μπολ, σε κλειστό φούρνο στους 40 με 50 βαθμούς (μετά το 10λεπτο τον κλείνουμε εντελώς, το ζεστό περιβάλλον θα παραμείνει εντός του) για 45-60 λ., μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.

– Μετά το πρώτο φούσκωμα, απλώνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε ταψί, σχηματίζοντας 1 μακρόστενη λαγάνα (ή 2 μικρές), την σκεπάζουμε για άλλα 30 περίπου λεπτά (ή και παραπάνω) με χαρτί ψησίματος ή διαφάνεια και από πάνω πετσέτα για ένα 2ο φούσκωμα (μπορείτε να την τοποθετήσετε και στο σχετικά ζεστό από πριν φούρνο).

– Μετά το 2^ο φούσκωμα, πιέζουμε τη ζύμη μας με τα δάχτυλα, βυθίζοντας τα, διάσπαρτα στην επιφάνειά της.

– Την περνάμε από πάνω με το πινέλο, με μέλι-ταχίνι-νερό ανακατεμένα καλά και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι!  

– Ψήνουμε τη λαγάνα μας σε προθερμασμένο φούρνο γύρω στα 25 έως 30λ στους 200 βαθμούς ,στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις, μέχρι που παίρνει και το υπέροχο χρώμα που βλέπετε!
(*Από τα 20′ και μετά ρίχνουμε μια ματιά να δούμε πως πάει το ψήσιμο ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος μας δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε, μπορούμε να βάλουμε το τελευταίο 5λεπτό στον αέρα να ξεροψηθούν καλύτερα).

* Εναλλακτική της κλασικής λαγάνας δοκιμάστε να κάνετε και μια με κουρκουμά, κομμένα κομμάτια λιαστής τομάτας διάσπαρτα βυθισμένα στη ζύμη και θυμάρι. Περάστε την πριν την ψήσετε με το λάδι της λιαστής τομάτας στην επιφάνειά της για ένα υπέροχο χρώμα και γεύση! 

Έτοιμες, πανέμορφες και πεντανόστιμες!

Η κλασική και μια “πειραγμένη” με λιαστή τομάτα δίπλα – δίπλα!

Και οι δύο τους… εξαφανίζονται τάχιστα!

Δώστε τα συγχαρητήρια που αρμόζουν στον εαυτό σας και στην προσπάθειά σας!

Καλή σας απόλαυση.

* Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

Και για κάποιους (λίγους μάλλον) που δεν έχουν δοκιμάσει τις παρακάτω κλασικές συνταγές μου σε αρτοπαρασκευές, τους προτρέπω να το κάνουν τάχιστα!

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

  Φύγαμε  για ένα virtual ταξίδι στην Αμερική με τα υπέροχα αυτά american Bagels, τα ιδιαίτερα αυτά ψωμάκια!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η Νέα Υόρκη είναι ονομαστή για πολλά, υπερβολικά πολλά πράγματα. Εννοείται, πως μέσα σε αυτά είναι και τα ιδιαίτερα, τα μοναδικά της bagels! Τα κλασικά αυτά, στρογγυλά ψωμάκια με την τρύπα στη μέση. Αυτά που συχνά πυκνά “περνάνε”  μπροστά από τα μάτια μας στην οθόνη της τηλεόρασης, βλέποντας τα σε ταινίες και σειρές και φυσικά… τα ζηλεύουμε όλοι εμείς που αποφεύγουμε τη γλουτένη! 

Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσουμε, να τα φτιάξουμε μόνοι μας σπίτι gluten free αλλά και vegan, να τα κόψουμε στη μέση, να τα αλείψουμε έτσι όπως είναι ζεστά-ζεστά με βούτυρο, με cream cheese ή κάποια άλλη επάλειψη της επιλογής μας, ή να ξεφύγουμε και τα “φουλάρουμε” με υλικά. Και φυσικά στο τέλος να αναφωνήσουμε με κλειστά μάτια… “Ω, ναι!”

Μια χωρίς γλουτένη απόλαυση που δεν της λείπει τίποτα, από αυτές που μας αφήνουν απολύτως ικανοποιημένους.

Τα σχετικά posts  από τον instagram λογαριασμό μου ενδεικτικά (αν τυχόν δεν “παιζουν” τα videos, έχει να κάνει με μουσικά δικαιώματα. Δείτε τα απευθείας στο account μου εκεί! 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη bagels ξεκίνησα να τα φτιάχνω τουλάχιστον 1 χρόνο πριν. Στην πορεία τα άφησα ένα διάστημα, μετά άλλαξα κάπως τη διαδικασία & τα άλευρα που χρησιμοποιώ, ενώ έκανα κάποιες τροποποιήσεις και στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία και η συνταγή που πλέον ακολουθώ 2-3 φορές το μήνα, είναι αυτή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας. Δεν είναι δύσκολη, μην την φοβάστε. Προσπάθησα να την απλοποιήσω όσο γίνεται για να απαιτεί βασικές δεξιότητες, συγκεκριμένα βήματα και χρόνο.

* Η διαδικασία για ένα σωστό bagel περιλαμβάνει εκτός των άλλων και “ένα μπανάκι” σε νερό που έχει βράσει με ζάχαρη.  Αυτό θα προσδώσει στο ψωμάκι μας μια πιο μαστιχωτή εσωτερική υφή και ταυτόχρονα ένα πιο crispy εξωτερικό περίβλημα!

Δε θα γράψω πολλά ακόμη λόγια… θα αφήσω τις πολλές, δικές μου φωτογραφίες από διαφορετικά ψησίματα μου να μιλήσουν από μόνες τους και να σας πείσουν να τα δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 30-40 λεπτά συνολικά
(χρόνος για ζύγισμα, για ζύμη, σχηματισμό bagels, βράσιμο)

Χρόνος αναμονής: περίπου 90 λεπτά συνολικά
15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
45-60 λεπτά φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
20-30 λεπτά δεύτερο φούσκωμα – “ξεκούραση” για τα bagels πριν το “μπάνιο”

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας, ένα ταψί, μια κατσαρόλα και μια τρυπητή κουτάλα. Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν 7 bagels (περίπου των 115-120 γραμμαρίων – ζύγισμα στα μπαλάκια ζύμης πριν το σχηματισμό και το βράσιμό τους). Φυσικά μπορείτε να τα κάνετε λίγο πιο μικρά και να σας βγουν 8 ή πιο μεγάλα 6 των 135 περίπου γρ.

• 360 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ.(~25γρ) για την ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + επιπλέον όσο χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Nutrifree, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί της Schar, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη εννοείται (Αλλατίνη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου κλπ)
  Τις 3 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα χρησιμοποίησα 120 γρ. από  Schar – Caputo – Baking mix πράσινο Μύλων Αγίου Γεωργίου * και με το μπλε γ.ο.χ τα έχω κάνει αντί για πράσινο (1 κ.σ. χρησιμοποιώ από αυτό και για τη μαγιά)
• 1 γεμάτη κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που θα βοηθήσει στην συνεκτική μορφή και υφή των gluten free bagels μας) ή ίνες πατάτας // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε βοηθήσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 330 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 9 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. ζάχαρη
  
• 1 κ.γλ. αλάτι
• Για το μπάνιο των bagels:
  3 κούπες νερό + 50 γρ μαύρη ζάχαρη προαιρετικά + 1 γεμάτη κ.σ. μέλι/ μελάσα (χωρίς μέλι η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/μαυροσούσαμο/σπόροι chia/παπαρουνόσπορος/ηλιόσπορος/κολοκυθόσπορος/flakes αλατιού/αποξηραμένο κρεμμύδι
  

Σημειώσεις:
– Η ζύμη που θα έχουμε πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη.
– Κάποιες φορές η διαδικασία του 2ου φουσκώματος μπορεί να κρατήσει παραπάνω χρόνο.
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει με μικρές διαφορές μόνο στο τελικό αποτέλεσμα.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς.
– Καλό είναι η μαγιά  μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Τα bagels τις πρώτες ώρες αφού ψηθούν είναι πραγματικά εκπληκτικά. Όπως όλα τα ψωμιά και ειδικά τα gluten free, τα δικά μας από την επόμενη μέρα θα φαίνονται σκληρά. Οπότε να δεν έχετε σκοπό να τα φάτε εντός 2-3 ημερών κόψτα στη μέση μόλις κρυώσουν και βάλτε τα σε μικρά πόλυμπαγκ και στην κατάψυξη. Τα υπόλοιπα που θα φάτε τις επόμενες μέρες ανοιγμένα  στην μέση και στη τοστέρια για λίγα λεπτά, ζωντανεύουν τόσο εύκολα με το επιπλέον τραγανό στοιχείο, που ίσως να σας φαίνονται και ακόμη πιο νόστιμα κι από όταν θα βγουν ψημένα την πρώτη μέρα. 

Ξεκινάμε τα bagels μας!

– Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά τα 100 ml από το συνολικό χλιαρό νερό μας, 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. και 9-10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι). Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας και το ψύλλιο/ίνες μας σε ένα μεγάλο μπολ. Αν δεν έχουμε ψύλλιο σε σκόνη κάνουμε ένα flax “αυγό” με 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο με 3-4 κ.σ, νερό σε μικρό μπολάκι για 5 λεπτά (έτσι έκανα στα τελευταία 2 ψησίματά μου, καθώς μου είχε τελειώσει το Psyllium)

– Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά μας πολύ καλά μετά από 15 περίπου λεπτά και έχει φουσκώσει το “ψευτοπροζύμι” την ρίχνουμε στο μπολ με τα άλευρα μας

– Προσθέτουμε το αλάτι, 1 κ.σ. λάδι, το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι και μετά με τα χέρια μας, προσθέτοντας ελάχιστο αλεύρι για βοήθεια – αν νιώθετε ότι το χρειάζεται η ζύμη ή λίγο ακόμη λάδι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι εύπλαστη, “αεράτη” σχετικά.

– Ρίχνουμε την μπάλα ζύμης από το μπολ μας  σε ελαφριά αλευρωμένο πάγκο.

– Ρίχνουμε και ελάχιστο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, την δουλεύουμε λίγο και δημιουργούμε μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. 

– Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, τη βάζουμε μέσα, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο, τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς)  για 45 λεπτά (έως 1 ώρα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
* στο 10λεπτο-τέταρτο μπορούμε να τον σβήσουμε εντελώς, η ζεστή εσωτερική του ατμόσφαιρα θα διατηρηθεί και μας αρκεί για το φούσκωμα.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά 45-60′ από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την απλώνουμε-ανοίγουμε με τα χέρια μας. Κάνουμε μερικά «διπλώματα» προσεχτικά για λίγα λεπτά και την φέρνουμε πάλι σε μορφή μπάλας.

– Ζυγίζουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 6 ή 7 μερίδες, (τις τελευταίες φορές βγάζω 7 bagels λίγο κάτω από 120 γρ.)

– Δημιουργούμε με τις παλάμες σε μορφή μισοφέγγαρου C μπαλάκια ζύμης. Στη συνέχεια τα πατάμε σχετικά ελαφριά προς τα κάτω. 

– Αλευρώνουμε τα δάκτυλά μας και με τον δείκτη μας τρυπάμε το στρόγγυλο ψωμάκι μας στο κέντρο του. Με τα δυο μας χέρια τώρα και χρησιμοποιώντας δύο δάχτυλα από κάθε χέρι, το δείκτη και τον μέσο, ανοίγουμε σχετικά την κεντρική τρύπα, τραβώντας προσεχτικά κυκλικά τη ζύμη από την τρύπα προς τα έξω, δημιουργώντας έτσι σένα μεγάλο δαχτυλίδι όπως θα δείτε και στην πιο κάτω φωτογραφία.

– Τα ψωμάκια μας – που τώρα μοιάζουν λίγο με κουλούρια Θεσσαλονίκης, τα σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από επάνω και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλη μισή ώρα είτε έξω αν το σπίτι μας δεν είναι ιδιαίτερα κρύο ή στο φούρνο μας που έχει κρατήσει μια σχετικά ζεστή θερμοκρασία από πριν.

– Φτάνουμε λοιπόν στις παρακάτω εικόνες. Βλέπετε τι ωραία έχουν ξαναφουσκώσει, οπότε είμαστε έτοιμοι για το “μπάνιο” μας.

– Όταν λοιπόν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με 3 κούπες νερό, τη μαύρη ζάχαρη/μέλι/μελάσα να βράζει, ανακατεύουμε να διαλυθεί και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστό το νερό.

– Βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.

– Ξεκινάμε το μπάνιο τους ανά δύο στην κατσαρόλα με το ζαχαρόνερο για 45” – 1 λεπτό από την κάθε πλευρά τοποθετώντας τα και αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά στο ενδιάμεσο.

– Τα βγάζουμε με τρυπητή, φαρδιά κουτάλα, τα αφήνουμε λίγο – ελάχιστα δευτερόλεπτα, σε διπλό χαρτί κουζίνας από την κάτω τους την “κακή πλευρά”, να ρουφήξει λίγο την πολλή υγρασία με προσοχή για να μην κολλήσουν και αμέσως τα ρίχνουμε ανάποδα από την καλή τους πλευρά δηλαδή με την πάνω τους πλευρά προς τα κάτω μέσα στο πιάτο με τους σπόρους-σουσάμι, ώστε να κολλήσουν αμέσως, ή απλά τα τοποθετούμε κανονικά πάνω στο ταψί μας και τα πασπαλίζουμε με ό,τι επιθυμούμε.

– Ψήνουμε τα bagels μας στον προθερμασμένο φούρνο μας στους 200 C στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν το υπέροχο χρώμα που βλέπετε! Από τα 25′ τα ρίχνουμε μια ματιά ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε (στον δικό μου συμβαίνει καμιά φορά), τον βάζουμε στο τελευταίο 5λεπτό στον αέρα.

Έτοιμα, μια ζωγραφιά πραγματικά σε μια από τις πρώτες προσπάθειές μου!

Μόλις βγουν τα αφήνουμε να κρυώσουν σχετικά καλά αλλά ειδικά το πρώτο το κόβουμε στη μέση, το αλείφουμε απλό cream cheese (ή με vegan βούτυρο για τους/τις φίλους/ες μου) και εννοείται αποθεώνουμε τον εαυτό μας για την υπέροχη χωρίς γλουτένη δημιουργία μας.

Τα υπόλοιπα δοκιμάστε τα με τη γέμιση της επιλογής σας, δεν ξεχνάμε φυσικά ότι μιλάμε για “αμερικανιά”, οπότε όλες οι υπερβολές επιτρέπονται!!!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Αυτά… καλή επιτυχία, μην τα φοβηθείτε, δοκιμάστε τη συνταγή και απολαύστε τα!

Παραθέτω ενδεικτικά κάποιες ακόμη φωτογραφίες μου από διάφορα ψησίματα μου… και νομίζω ότι είναι αυτονόητο. Δεν έτυχε απλά… Πέτυχε!

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

…και από ένα άλλο ψήσιμο!

Και για όσους τους έχουν ξεφύγει:

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Το να δημιουργούμε τόσο εύκολα και γρήγορα νόστιμες παρασκευές χωρίς γλουτένη, είναι κάτι το οποίο το απολαμβάνουμε όλοι μας πάντα. Ειδικά αν το αποτέλεσμα, μας καλύπτει και γευστικά, τότε η συνταγή θεωρείται μια απόλυτη επιτυχία, όπως ακριβώς και η συγκεκριμένη!

Ξεκινάμε λοιπόν.. Νηστίσιμο, Vegan, χωρίς κλασικά γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, χωρίς προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.

Ένα μοναδικό Banana Bread με ταχίνι και κακάο!

Πιάνουμε ένα μπολ ανάμιξης, μια μεσαία φόρμα για κέικ και βάζουμε μπρος!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  40 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται πάντα και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας για ένα μακρόστενο μεσαίου μεγέθους σκεύος  (γύρω στα 25 εκ. μήκος, δείτε φωτογραφία):

• 2 μεγάλες ή 3 μικρές σε μέγεθος μπανάνες (κρατάμε στην άκρη 2 φέτες για στολισμό στο μήκος που χρειαζόμαστε από την μεγάλη μπανάνα ή μια ολόκληρη μικρή)
  
• 160 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, φαρίνα Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  
• 2 flax eggs, δηλαδή 2 κουταλιές σούπας σπόρους chia ή σπασμένο λιναρόσπορο σε μπολ ανακατεμένο με 6-7 κουταλιές νερό σε αναλογία 1-3
  
• 120 gr ταχινόκρεμα με κακάο, εμείς προτιμάμε το gluten free & vegan, Sisinni Sesame Cocoa Cream με stevia της Rito’s Food (αλλιώς ταχίνι ανακατεμένο καλά με 1,2 κουταλιές κακάο και ίσως κάποιο γλυκαντικό όπως σιρόπι σφενδάμου )
  
• 70 ml γάλα καρύδας ή άλλο γάλα καρπών
  
• 40 gr σπασμένα καρύδια ή άλλους καρπούς
  
• 1 δόση βανίλια
• 1 κοφτή κ.γλ. baking powder
• Σουσάμι για στολισμό (εναλλακτικά καρύδια μισά ή ηλιόσποροι)

Σημειώσεις
– Εμείς δεν το προτιμάμε ιδιαίτερα γλυκό το αποτέλεσμά μας, οπότε δεν προσθέτουμε καθόλου επιπλέον ζάχαρη εκτός από τη stevia που ήδη έχει η συγκεκριμένη συσκευασία του ταχινοκακάου από μόνη της. Αν το θέλετε λίγο πιο γλυκό, απλά προσθέστε ανάλογα με τα γούστα σας όσο θέλετε την επόμενη φορά! Γιατί… σίγουρα θα υπάρξει και επόμενη!
– Αν έχετε μεγάλη φόρμα κέικ (ή το θέλετε πολύ πιο “ψηλό” σε αποτέλεσμα), αυξήστε * 1,5 φορά τις ποσότητες!
– Για μια σοκολατένια αίσθηση μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια κουβερτούρας μέσα στη ζύμη.

–  Βάζουμε τους σπόρους chia ή το λιναρόσπορο σε ένα μπολ με 6-7 κουταλιές σούπας νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να “φουσκώσει”
–  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς
–  Σε ένα μπολ ανάμιξης πολτοποιούμε με το πιρούνι τις μπανάνες μας, ρίχνουμε το ταχίνι, τους “φουσκωμένους” σπόρους chia, τη βανίλια και το γάλα καρπών και ανακατεύουμε
– Προσθέτουμε τα 2/3 του αλευριού μας με το baking powder, ανακατεύουμε ξανά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι, δημιουργώντας μια σχετικά υδαρή ζύμη
–  Ενσωματώνουμε τέλος στη ζύμη μας και τα σπασμένα καρύδια μας
–  Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και ρίχνουμε τη ζύμη μας
–  Στολίζουμε με λεπτές φέτες μπανάνας στο σχέδιο της επιλογής μας, πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τόσο.. μα τόσο εύκολο!

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και απολαμβάνουμε ένα ταχινένιο banana bread με κακάο!

Απολαύστε το στο πρωινό σας ή για snack όλες τις ώρες της ημέρας!

Δύο νέες φωτογραφιές ακόμη από μια πρόσφατη εκτέλεση της συνταγής, με καρύδια και ροδέλες μπανάνας στο στολισμό!

Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε καθόλου αλεύρι, μην αμελήσετε να δοκιμάστε το εναλλακτικό μου banana bread – κάτι σαν ένα fudgy κέικ – brownie με μπανάνες και νιφάδες βρώμης.

Θα ξετρελαθείτε φυσικά και με τα gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη) lactose free, vegan cups φυστικοβούτυρου!

  Αν σας βρίσκονται ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, χουρμάδες και φυστικοβούτυρο, ακολουθήστε τη μοναδική συνταγή μου για το υγιεινό γλύκισμα-σνακ με τη γεμάτη γεύση και τα πολλά “χωρίς”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τις ετοιμάσαμε το 2023 σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου.

Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Άλλες 12 gluten free συνταγές είναι έτοιμες!!!

Τις ετοιμάσαμε σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου για την Άνοιξη-Καλοκαίρι του 2022.

Επισκεφτείτε το site των Μύλων Αγίου Γεωργίου και την αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη” (κάντε click στην εικόνα) και μπορείτε να τις δείτε όλες αναλυτικά.
Δοκιμάστε τις!

Ενδεικτικά οι 4 πρώτες:

ΕΛΙΟΨΩΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΑΚΙΑ ΠΡΩΙΝΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Υπέροχες συνταγές (άλλες 12 στο σύνολο) σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα  αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου για το 2021. Τις βρίσκετε όλες στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

LINKS Συνταγών

VEGAN CRACKERS ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΓΡΗΓΟΡΑ FLATBREADS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΙ ΦΟΡΜΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

VEGGIE PIZZA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

SOFT COOKIES (BROWNIE STYLE) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΑΛΛΙΚΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΑ CUPCAKES BANOFFEE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

RUSTIC GALETTE ΜΕ ΜΟΥΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

CINNAMON ROLLS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σε συνεργασία με τον αγαπητό σεφ Νίκο Λιογγάρη και χρησιμοποιώντας τα υπέροχα αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου ετοιμάσαμε το φθινόπωρο του 2020, δώδεκα νόστιμες συνταγές , 6 αλμυρές και 6 γλυκές, τις οποίες μπορείτε να βρείτε αναλυτικά στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

Κάντε click σε μια από τις δύο παρακάτω φωτογραφίες αλμυρές ή γλυκές (στις οποίες φαίνονται οι τίτλοι των συνταγών) και στη συνέχεια διαλέξτε την αντίστοιχη συνταγή από τις παρακάτω 12 που σας ενδιαφέρει!

AΛΜΥΡΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ

Απευθείας LINKS συνταγών:

VEGAN ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ CHIA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ROULADE ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΛΥΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΟ AVOCADO BROWNIE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

BLUEBERRY PANCAKES ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΒΡΕΤΑΝΙΚΑ ΤΡΙΓΩΝΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ (SCONES) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Καλές δοκιμές και καλή απόλαυση!

* Μην διστάσετε αν τυχόν έχετε απορία ή θέλετε μια διευκρίνηση για κάποια από αυτές να μου στείλετε προσωπικό μήνυμα στο
facebook ή στο  instagram @adaywithoutgluten

Δοκιμάστε επίσης κάποια ακόμη από τις συνταγές μου, στις οποίες έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι Μύλων Αγίου Γεωργίου και βρίσκονται αναρτημένες εδώ στο blog μου!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η ικανοποίηση που λαμβάνει κάποιος που πάσχει από κοιλιοκάκη ή για άλλους, σοβαρούς λόγους αποφεύγει την γλουτένη, τη στιγμή που θα δει το αχνιστό του καρβέλι, ένα χωρίς γλουτένη ψωμί να βγαίνει από τον φούρνο, δε μπορεί εύκολα να περιγραφεί.

Εντάξει… μπορεί μόνο να συγκριθεί με την στιγμή των επόμενων λεπτών, όταν αυτό κρυώσει λιγάκι, τη στιγμή λοιπόν που θα δοκιμάσει τη πρώτη μπουκιά από την φέτα που μόλις έχει κόψει, απολαμβάνοντας την με λίγο βούτυρο που λιώνει επάνω της καρτερικά…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Το να φτιάξεις ένα gluten free ψωμί, μπορεί να μοιάζει στο άκουσμα του και μόνο του, ένας γολθοθάς, κάτι που πολλοί από εμάς αποφεύγουμε διακριτικά κατά διαστήματα. Και εγώ προσωπικά έχω περάσει από διάφορες φάσεις στο θέμα του gluten free ψωμιού κατά τη διάρκεια της πάθησής μου, κάποιες περιόδους δεν έφτιαχνα, δεν αγόραζα καν και προφανώς δεν έτρωγα καθόλου ψωμί, άλλα διαστήματα χρησιμοποιούσα μόνο τον αρτοπαρασκευαστή μου σχεδόν εβδομαδιαίως για ένα συμπαθητικό χωρίς γλουτένη ψωμάκι, άλλοτε προμηθευόμουν μόνο έτοιμα από καταστήματα κ.ο.κ.

Μέχρι τελικά που αποφάσισα να ασχοληθώ σοβαρά με το θέμα, να αλευρώσω για τα καλά τα χέρια μου, βρίσκοντας φυσικά και τον απαραίτητο χρόνο λόγω και των σχετικών περιορισμών της καραντίνας. Μετά από δοκιμές λοιπόν, κατέληξα στη συγκεκριμένη διαδικασία και συνταγή για ένα χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά, ένα gluten free yeast bread, που προσωπικά εμένα και την οικογένειά μου, μας καλύπτει απόλυτα σε γευστικό αποτέλεσμα, σε σχέση με το χρόνο ενασχόλησης και αναμονής, αλλά και τον μέτριο βαθμό δυσκολίας του!

Οπότε με το συγκεκριμένο post και την αντίστοιχη συνταγή θα καταρρίψω το μύθο, δείχνοντας πρακτικά ότι με ελάχιστο ουσιαστικά χρόνο ενασχόλησης και κάποιες ώρες βέβαια αναμονής (αυτό δεν αποφεύγεται) μπορείτε να έχετε το ολοδικό σας, μοναδικό, πεντανόστιμο χωρίς γλουτένη ψωμί, ένα καρβέλι που θα απολαύσετε πραγματικά  εσείς και όποιοι άλλοι το δοκιμάσουν!

Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια, σας γράφω τη συνταγή και τη διαδικασία που ακολουθώ εγώ προσωπικά, ενώ έχω ανεβάσει και πλήθος φωτογραφιών πιο κάτω, από διάφορες δοκιμές με διάφορα σχέδια χάραξης και σκεύη, που πιστεύω ότι εν τέλει θα σας πείσουν να το δοκιμάσετε – ακόμη και εσάς τους πιο δύσπιστους!

Δείτε και ένα σχετικό βιντεάκι μου στο instagram…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Ξεκινάμε!

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά  +  5 λεπτά   +   10 λεπτά
Χρόνος αναμονής:        15 λεπτά + 45(έως 60) + 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:     50 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Θα χρειαστείτε μια μεσαία μεγέθους γάστρα, ενώ προσωπικά τα έχω καταφέρει και με μεγάλη γάστρα αλλά και με στρόγγυλες κατσαρόλες με μεταλικά καπάκια που μπαίνουν στο φούρνο

• 450 γρ αλεύρι + επιπλέον για το άνοιγμα και το πασπάλισμα
  Αναλυτικά :
  – 150-200 πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου
  – 150-200 αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κάποιο bread mix (ενδεικτικά αλεύρι για ψωμί Semper, Schar, Nutrifree, Caputo  κλπ)
  – 50 γρ φαρίνα που φουσκώνει μόνη της (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  – 50 γρ αλεύρι από φαγόπυρο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  
• 450 ml χλιαρό νερό
  
• 10 γρ μαγιά
• 3-4 κ.σούπας ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σούπας ζάχαρη
  
• 1 κ.γλυκού αλάτι
• Προαιρετικά
  . ξηρούς καρπούς (σπασμένα καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους κλπ) ή/και
  . διάφορους σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπουρος κλπ)
  . κουρκουμάς σε σκόνη
  
• Προαιρετικά (αλλά σίγουρα βοηθάει και εγώ πάντα προσθέτω)
  1-2 κουταλιές σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθά και στην συνεκτική μορφή και υφή του ψωμιού μας) ή ίνες πατάτες ή αντίστοιχο άλλο προϊόν που βελτιώνει το αποτέλεσμα το ψησίματος
  

Σημειώσεις:
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει φυσικά, με μικρές διαφορές στο τελικό αποτέλεσμα
– Έχω χρησιμοποιήσει από 100 μέχρι 250 πράσινο μείγμα αυξομειώνοντας αναλόγως τα υπόλοιπα αλεύρια
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς 

Ξεκινάμε το ψωμί μας!

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακουβίτσα.

– Ρίχνουμε τα 100-150 ml νερό μέσα στο μπολ, διάσπαρτα στο κέντρο τη ζάχαρη και από πάνω τη μαγιά. Την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί καλά 15 με 20 λεπτά. (Δείτε τις εικόνες παρακάτω)

–  Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν όλα μια μπάλα.

– Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, δημιουργούμε μέσα σε 1-2 λεπτά μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο που τον έχουμε ανάψει στους 50 (μετά από ένα 10λέπτο, κλείστε τον, και αφήστε τον κλειστό με τη ζέστη που έχει),  για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οι παρακάτω φωτογραφίες ενδεικτικές της διαδικασίας.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά από μία ώρα από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την ανοίγουμε με τα χέρια μας και στη συνέχεια κάνουμε μερικά «διπλώματα και ανοίγματα» για λίγα λεπτά. (γεμάτο το youtube από videos αν τυχόν δεν το έχετε ξανακάνει – ζητήστε να σας στείλω στο messenger ένα δικό μου βιντεάκι με την τεχνική)
* Αν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και σπόρους τώρα είναι στιγμή, ενδιάμεσα στα διπλώματα, ανάμεσα στις πτυχές.

Το αποτέλεσμα πραγματικά θα σας καταπλήξει.

– Ξαναφέρνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε μορφή μπάλας  (ή σε μια κάπως μακρόστενη μορφή για τη γάστρα μας αν χρειάζεται), δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρογγυλεμένη επιφάνεια από πάνω με όλες τις ενώσεις από την κάτω πλευρά.

– Έτσι όπως είναι πάνω στη λαδόκολλα, «ψεκάζουμε» από πάνω ελαφριά με αλευράκι, χαϊδεύοντας την εξωτερική επιφάνεια να πάει παντού και την σκεπάζουμε με ένα χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από πάνω ή με κάποιο μεγάλο σχετικά σκεύος (δεν ξεχνάμε ότι θα ξαναφουσκώσει, θα μεγαλώσει σε όγκο) για ένα δεύτερο φούσκωμα, γύρω στα 20 με 30 λεπτά.

– Όταν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 240 στις αντιστάσεις, τοποθετώντας μέσα και το σκεύος μας, τη γάστρα ή τη στρόγγυλη κατσαρόλα με το καπάκι τους από πάνω κλειστές.

– Όταν φτάσουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία βγάζουμε το σκεύος πολύ προσεκτικά (καιροφυλακτεί κάψιμο – προσοχή με το καπάκι!!!) χαράσσουμε με γρήγορες κινήσεις και κοφτερό μαχαίρι στο σχέδιο που θέλουμε τη ζύμη μας, (βαθιά κοψίματα -> μεγάλο τελικό άνοιγμα, μικρά κοψίματα -> απλά επιφανειακά σχέδια) και έτσι όπως είναι με τη λαδόκολλα, την τοποθετούμε προσεχτικά μέσα στο σκεύος μας.

– Ψήνουμε το χωρίς γλουτένη ψωμί μας στις αντιστάσεις για 30 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι και επιπλέον άλλα 20 λεπτά περίπου κατεβάζοντας στους 220 βαθμούς, παρακολουθώντας την πρόοδο του ψωμιού μας προς το τέλος του χρόνου!

Αφήνουμε το υπέροχο χωρίς γλουτένη καρβέλι μας να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψουμε.

Αυτά, καλή επιτυχία και καλή απόλαυση – και τα δυο είναι δεδομένα και δεν υπερβάλλω!

Δοκιμάστε το!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων εδώ ή στα account μου στο Facebook ή Instagram!

Ακολουθούν αρκετές φωτογραφίες μου από διάφορες προσπάθειές μου για χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά,
με διαφορετικά σκεύη, χαράξεις, σε διαφορετικούς φούρνους αλλά ακόμη και τοποθεσίες!!!

Δύο από τα πιο όμορφα καρβελάκια μου, χαραγμένα διαφορετικά!

Παίζοντας με το φως και δοκιμάζοντας τη φωτογραφική μου μηχανή!

Gluten free ψωμί σε καλοκαιρινή παραλλαγή (sun kissed!) το παρακάτω ψωμί χωρίς γλουτένη με μια ζύμη στην οποία στο αρχικό στάδιο προστέθηκε μια γενναία δόση κουρκουμά μαζί με τα αλεύρια – για αυτό και το σχετικό, κιτρινωπό χρώμα!

Μια ιδιαίτερη παραλλαγή στην παρακάτω φωτογραφία με τη ζύμη μοιρασμένη σε ένα πιο μεγάλο και ένα πιο μικρό καρβελάκι, δύο υπέροχα ψωμιά χωρίς γλουτένη, το ένα περασμένο και ψημένο με νιφάδες βρώμης στο εξωτερικό του και το άλλο με πλήθος ξηρών καρπών σε σκανδιναβικό/δανέζικο στυλ!

Οι δοκιμές μου στις χαράξεις πριν από το ψήσιμο δεν σταματούν ποτέ, δίνοντας όμως όμορφα, ποικιλόμορφα αλλά πάντα γευστικά αποτελέσματα!

Το εσωτερικό του δικού μας χωρίς γλουτένη ψωμιού, είτε είναι με φόντο το βουνό, είτε με φόντο τη πόλη, πάντα μας προκαλεί για μια ακόμη gluten free υπέροχη φέτα!!!

Λαχταριστό και έτοιμο για κόψιμο! Τίποτα δεν μαρτυράει ότι πρόκειται για ένα ψωμί χωρίς γλουτένη.

Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από δύο στρόγγυλα καρβελάκια που έψησα σε 2 κατσαρόλες που μπήκαν με τα καπάκια τους στο φούρνο. Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη ψωμιά δεν ψεκάστηκαν με αλεύρι αλλά περάστηκαν ελαφριά με πινέλο με λίγο χαρουπόμελο και μετά σουσάμι.

Και κάποιες ακόμη πιο πρόσφατες, πολύ όμορφες και πετυχημένες δημιουργίες μου.

Gluten free yeast bread στα καλύτερά του!

Μην αμελήσετε επίσης, να δοκιμάσετε μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η σουβλακόπιτα αποτελεί πάντα ένα ταμπού για κάθε πάσχοντα από κοιλιοκάκη. Συνταγές υπάρχουν, είχα δοκιμάσει και εγώ κάποιες με σχετική επιτυχία, αλλά πότε δεν μου είχαν κάνει το “κλικ”, ώστε να αφιερώσω τον επιπλέον χρόνο που απαιτείται κάθε φορά πριν ετοιμάσω τα σάντουίτς μου. Πήγαινα στις εύκολες λύσεις, συνήθως έτοιμες τορτίγιες ή χωρί γλουτένη ψωμί. Μέχρι που δοκίμασα και κατάφερα και έβγαλα, την “απόλυτη σουβλακόπιτα”. Το τελικό αποτέλεσμα απλά ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου και σε συνδυασμό με σπιτικό γύρο κοτόπουλο (στήθος κομμένο σε λεπτές λωρίδες και υπέροχα μαριναρισμένο από πριν), τζατζίκι φτιαγμένο από τα χέρια μας όπως μας αρέσει και φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, είναι ο απόλυτος ορισμός του gluten free greek fast food, food porn και βάλτε και ό,τι άλλο θέλετε. Τα βίντεο που θα δείτε παρακάτω μιλάνε από μόνα τους για την υφή και την ελαστικότητα της χωρίς γλουτένη πίτας μου. Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει 100%, απλά θα σας μαγέψει!

Χρόνος προετοιμασίας-αναμονής: 60 λεπτά
Χρόνος στο τηγάνι:  25 λεπτά (ενδεικτικά για όλες)

Συγκεντρωτικά τα υλικά 6 πιτούλες με διάμετρο λίγο μικρότερη από ένα μεγάλο τηγάνι:

• 200 γρ. αλεύρι Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου (πράσινη συσκευασία)
• 100 γρ φαρίνα Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου (κόκκινη συσκευασία)
  
• 7-8 γρ. μαγιά (λίγο λιγότερο από ένα σακουλάκι magic)
• 2 κουταλιές σούπας λάδι
  
• 1/2 κούπα χλιαρό νερό (100 ml) 
• 1 κούπα γάλα (200 ml)
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας γιαούρτι
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας ζάχαρη
  
• 1 κουταλάκι αλάτι
• γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
  
• αποξηραμένο θυμάρι (λεπτοτριμμένο)
  

– Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 200 γρ αλεύρι baking mix και τα 100 γρ φαρίνα κόκκινη, προσθέτοντας και 1 κοφτή σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι, σκόνη γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένο θυμάρι.
– Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, και ρίχνουμε μισή κούπα χλιαρό νερό και τη μαγιά μας.  Αφήνουμε 10 με 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί καλά, της δίνουμε το χρόνο της!
– Μόλις δούμε ότι έχει ενεργοποιηθεί, ρίχνουμε κοντά στη μια κούπα γάλα, μια κουταλιά σούπας γιαούρτι και δύο λάδι.
– Δουλεύουμε τη ζύμη μας, προσθέτοντας όσο επιπλέον αλεύρι μας χρειάζεται και σε μορφή μπάλας πια, την αφήνουμε σκεπασμένη σε λαδωμένο μπολ στο φούρνο στους 50 βαθμούς, για 40-45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν, με υπομονή και αυτό! (Τον χρόνο αναμονής σας εκμεταλλευτείτε τον, ετοιμάζοντας, το μαριναρισμένο γύρο κοτόπουλο στο τηγάνι σας, φτιάχνοντας τις σαλάτες, ή τις σπιτικές αλοιφές)
– Σε αλευρωμένη λαδόκολλα χωρίζουμε τη φουσκωμένη πλέον ζύμη μας σε 6 μπαλάκια και με λίγο αλεύρι και με τα χέρια μας μόνο, ανοίγουμε στρογγυλές πίτες.
– Τις τρυπάμε με πιρούνι σε διάσπαρτα σημεία και ετοιμάζουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι για 2,3 λεπτά μέγιστο ανά πλευρά, ανεβοκατεβάζοντας ενίοτε τη θερμοκρασία από 9 μέχρι 12 (max) να μην μας καούν.

Βγαίνουν απλά τέλειες και δεν είμαι υπερβολικός! Καταναλώνονται ζέστες με το περιεχόμενο της αρεσκείας σας. Η κόρη μου, που δεν έχει κοιλιοκακη και τρώει τα πάντα από έξω μου δήλωσε ξερά-κοφτά ότι είναι πιο νόστιμες από τις κανονικές (με γλουτένη) που τρώει έξω! Και εδώ σταματάω..

Το ψήσιμο μια χωρίς γλουτένη πίτας στο τηγάνι με ελάχιστο λαδάκι, αφράτη, υπέροχη, απλά λαχταριστή!

Δεν χρειάζονται περισσότερα λόγια για το αποτέλεσμα, αρκεί νομίζω να δείτε το βίντεο για να καταλάβετε την υφή και την ελαστικότητα της πίτας!
(το γοερό κλάμα από πίσω ο σκυλάκος μου κλαίει για μεζέ !)

..και λίγο πριν την απόλαυση!

Η φωτογραφία σίγουρα ΔΕΝ μπορεί να σας μεταδώσει τη συγκίνηση της πρώτης μπουκιάς..

Η πρώτη σας δοκιμή στο σπίτι σας, θα σας πείσει..

Με το ίδιο baking mix φυσικά και η χωρίς γλουτένη πίτσα σας, θα βγει σίγουρα εκπληκτική!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Gluten free γλυκά, αλμυρά αρτοσκευάσματα και άλλα πολλά καλούδια χωρίς γλουτένη.
Συσκευασμένα προς κατανάλωση αλλά και προψημένα κατεψυγμένα για το σπίτι. 
(ISO 22000: 2005 and FSSC22000: 2010 certification)
Παραγγελίες και εκτός Θεσσαλονίκης.

gatidis.gr και facebook.com/gatidisfresh

Ηλεκτρονικό Κατάστημα Γατίδης – eShop

https://glutenfreebakery.gr/

Για τον “Άγιο Γατίδη” όπως χαρακτηριστικά τον αποκαλεί μια καλή μου φίλη, δεν χρειάζεται να γράψουμε πολλά πράγματα. Τα προϊόντα του, η μεγάλη γκάμα των χωρίς γλουτένη επιλογών του, η συνεχής του προσπάθεια για νέα προϊόντα αλλά και βελτίωση της ποιότητας των υπαρχόντων, όλα αυτά είναι γνωστά σε εμάς τους κοιλιοκακικούς. Και τον ευχαριστούμε, είναι εκεί δίπλα μας, είναι το στήριγμα των περισσοτέρων καθημερινά, είναι το αποκούμπι μας σε κάθε δύσκολη στιγμή για την εξεύρεση επιλογών χωρίς γλουτένη αρτοσκευασμάτων, γλυκών κ.α. 7 μέρες την εβδομάδα!

Προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορούν να βρεθούν και στα 7 σημεία στην πόλη της Θεσσαλονίκης με τη διαθεσιμότητα όλων αυτών όμως να μην είναι δεδομένη. Προσοχή λοιπόν, κάποια από τα προϊόντα ίσως χρειάζεται να τα παραγείλετε, με παραλαβή συνήθως την επόμενη μέρα.  Για τους φίλους εκτός Θεσσαλονίκης, πέρα από τα διάφορα, διάσπαρτα καταστήματα στην Αθήνα αλλά και σε όλη την Ελλάδα, στα οποία μπορούν να βρεθούν προϊόντα του, υπάρχει η δυνατότητα παραγγελιών, ενώ σε κάποιες πόλεις πραγματοποιείται ακόμη και παράδοση κατ’ οίκον (door to door)!

Καταστήματα Γατίδης Fresh εντός Θεσσαλονίκης

Αγίας Σοφίας 43(Εγνατία), Kέντρο
Εθ. Αντίστασης 23, Καλαμαριά
Ι. Πασσαλίδη 63, Καλαμαριά
Μεταμορφώσεως 31, Καλαμαριά
Γρ. Λαμπράκη 164, Tούμπα
Αλ. Παπαναστασίου 89, Χαριλάου
Ελ. Βενιζέλου 76, Αμπελόκηποι

Τα υπόλοιπα καταστήματα τους εκτός Θεσσαλονίκης μπορείτε να τα βρείτε αναλυτικά στη ιστοσελίδα τους.

Κριτσίνια, μπισκότα και άλλα βουτήματα, κέικ, κουλούρια Θεσσαλονίκης, ψωμιά και άλλα πολλά αρτοσκευάσματα, εποχιακές παρασκευές, προψημένα προϊόντα (ψωμάκια για burger, πίτες, πίτσες κλπ) για το σπίτι, γλυκά (προφιτερόλ κ.α. ), κρέμες, αλλά και γεύματα όπως ραβιόλια και λαζάνια, η γκάμα των χωρίς γλουτένη προϊόντων του Γατίδη, καλύπτει όλες σχεδόν μας τις καθημερινές ανάγκες!

* Λίστα προϊόντων χωρίς γλουτένη του Γατίδης Fresh *

Kαι όταν πλησιάζουν τα Χριστούγεννα… οι βασιλόπιτες, τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες και τα χριστουγεννιάτικα κεϊκάκια, παρέα με τα μόνιμα και διαθέσιμα όλη τη χρονιά, γαλακτομπούρεκο, μπακλαβά και πανετόνε είναι πάντα εκεί για να μας γλυκάνουν!

H ευκολία και χαρά εξίσου, του να έχεις ανά πάσα στιγμή ένα φρέσκοψημένο στο 8λεπτο, μπεργκερόψωμο του Γατίδης Fresh, για τις σπιτικές σου homemade μπεργκεροκαταστάσεις… αποτυπωμένη σε μια φωτογραφία στο μπαλκόνι μου!

Να μπεις μέσα σε ένα κατάστημα Γατίδης Fresh και να μην πάρεις ένα προφιτερόλ… απλά αδύνατο!!!

…εξερευνήστε μαζί μου την υπόλοιπη gluten free Θεσσαλονίκη!

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

* CLICK HERE for the English Guide and Map, Gluten Free Thessaloniki*

Θεσσαλονίκη χωρίς γλουτένη (αγγλική έκδοση)

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ – Gluten Free Χάρτης

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

• Όλα τα παρακάτω σχόλια και παρατηρήσεις αποτελούν καθαρά και μόνο προσωπικές μου απόψεις.
• Όσα από τα καταστήματα, εστιατόρια κλπ έχουν το logo του συλλόγου “Δράση για την Κοιλιοκάκη” εμφανίζονται στον επίσημο έντυπο χάρτη που εκδόθηκε σε συνεργασία με το Δήμο Θεσσαλονίκης και συμμετέχουν επίσημα στη συγκεκριμένη δράση.
• Γίνεται προσπάθεια ο πιο πάνω χάρτης και η παρακάτω αναλυτική λίστα, να είναι όσο πιο ενημερωμένα γίνεται. Τυχόν αλλαγές, παραλείψεις, ελλείψεις σε προϊόντα ενδέχεται να υπάρχουν (π.χ. πιθανή μη διαθεσιμότητα σε μπίρες ή προϊόντα χωρίς γλουτένη).
  
• Όποιος επιλέγει να επισκεφτεί ένα μαγαζί, καλό είναι να επικοινωνεί με τους υπευθύνους κι αν τυχόν δεν νιώθει σίγουρος για κάτι να μην το επιλέξει. Η τελική επιλογή είναι πάντα δική μας.
  
• Ώρες και μέρες αιχμής για τα καταστήματα που δεν είναι 100% gluten free καλό είναι να αποφεύγονται (γενικός και απαράβατος κανόνας για μένα).
  
• 100% σίγουροι για gluten free φαγητό μπορεί να μην είμαστε ούτε καν στο σπίτι μας (που λέει ο λόγος), οπότε τρώγοντας έξω ο καθένας μας αναλαμβάνει και το όποιο αντίστοιχο ρίσκο.
• Χαλαρή διάθεση, με “ανοιχτά” μάτια πάντα όμως.. και απολαύστε την gluten free έξοδό σας με καλή και ευχάριστη παρέα (μακριά από κάθε “τοξικότητα”).
  
• Παρατηρήσεις, προτάσεις για προσθήκη καταστημάτων με προϊόντα ή πιάτα χωρίς γλουτένη & φυσικά σχόλια, ευπρόσδεκτα όλα στο Μιλήστε μου.

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ
Σας παραθέτω ενδεικτικά κάποια σημεία (εννοείται ότι υπάρχουν και άλλα και φυσικά η διαθεσιμότητα σε όλα δεν είναι πάντα δεδομένη) στα οποία μπορείτε να απολαύσετε τη ΝΗΣΟΣ Bio σύμφωνα με λίστα που μου στείλανε από την εταιρεία (Οκτ 2021) αλλά και δικές μου ανακαλύψεις/επισκέψεις στα μαγαζιά αυτά!

Λίστα με σημεία ΝΗΣΟΣ Bio – Θεσσαλονίκη

Φούρνοι – Αρτοσκευάσματα	Γατίδης Fresh (κέντρο, Καλαμαριά, Χαριλάου, Αμπελόκηποι), GF Αρτοκράτορας (περιοχή Μαρτίου), GF Novus Bakery (κέντρο), GF * NEW ENTRY, Aπρίλιος 2024
Γλυκά – Παγωτά – Σοκολατοειδή	Frozen Yogurt Cafe (περιοχή Μαρτίου), GF Maison du Macaron (κέντρο), GF * Κλειστό, Ενημέρωση 2024 Leonidas Pralines (κέντρο), GF – F
Εστιατόρια – Χώροι φαγητού	The Dubliner (Kέντρο), GF  Τα τρία γουρουνάκια (κέντρο), GF  Nικηφόρος (Καλαμαριά), GF Nέα Διαγώνιος (Καλαμαριά), GF – F Πλατεία Σκρα (Καλαμαριά), GF Το Μανιτάρι, GF  Basilico (κέντρο), GF Ψητοπωλείο “Ο Στέλιος”, GF * New entry Πολίχνη * Φαίδιμος (Ωραιόκαστρο), GF * Nέα Δ/νση *  Χαρούπι (κέντρο), GF – F (με επιφύλαξη πλέον) Δέκα Τραπέζια(κέντρο), GF – F TGI Fridays (κέντρο, Med. Cosmos), GF – F
Γρήγορες επιλογές	Παραδοσιακό (κέντρο), GF Σωκράτης (Χαριλάου), GF FishFish, GF * New entry Καλαμαριά, takeaway μόνο* Pax (Med. Cosmos), GF – F
Μπύρες χωρίς γλουτένη	Valitsa (κέντρο), GF Youkali (κέντρο), GF U fleku (κέντρο), GF Pulp Bar (κέντρο), GF Pelosof (κέντρο), GF Crocodilos (περιοχή Τούμπας), GF Έπαυλη Μαρόκκου (περιοχή Ανάληψης), GF Αρχέγονο (περιοχή Μαρτίου), GF
Biο & Deli shops	Eλληνικόν – Green Family (κέντρο, Καλαμαριά, Πανόραμα), GF To Παντοπωλείο (κέντρο), GF Olicatessen (κέντρο), GF Foodie’s Shop (Καλαμαριά), GF Green House (Καλαμαριά), GF Martha’s pharmacy (κέντρο), GF Φύσει Ζην (Σταυρούπολη), GF
Αγορές για το σπίτι	Κοτόπουλα Κορινιώτης (Καλαμαριά), GF Λουκάνικα Τζουμαγιάς Παναγιωτάκης (κέντρο), GF Beer 24 (κέντρο), GF Tyrolino (Κάτω Τούμπα), GF Marks & Spencer (κέντρο), GF
Vegan-Vegetarian	Roots (κέντρο), vGF-F

Eπεξήγηση σημάνσεων (ο χαρακτηρισμός που έχει δoθεί αποτελεί προσωπική και μόνο άποψή μου)
GF: Gluten Free. Υπάρχει ξεχωριστός κατάλογος με προϊόντα χωρίς γλουτένη προς πώληση στα εμπορικά ή ξεχωριστό gluten free menu στα εστιατόρια και η προετοιμασία των πιάτων γίνονται σε συνθήκες που είναι κατάλληλες για την αποφυγή της επιμόλυνσης.
GF-F: Gluten Free Friendly. Δεν υπάρχει ξεχωριστό menu χωρίς γλουτένη, όμως υπάρχουν πιάτα που είτε από τη φύση τους είναι gluten free, είτε προσαρμόζονται από τους εστιάτορες, με προσοχή, έχοντας προηγούμενη εμπειρία στην εξυπηρέτηση ανθρώπων που αποφεύγουν την γλουτένη (και φυσικά τα έχω επισκεφτεί και προσωπικά)
vGF-F: Vegan/Vegetarian Gluten Free Friendly. Vegan ή vegetarian gluten free επιλογές. Στα menu των καταστημάτων υπάρχουν επιλογές σε πιάτα χωρίς γλουτένη (με υλικά που από τη φύση τους είναι gluten free), χωρίς όμως να υπάρχει σιγουριά για την αποφυγή επιμόλυνσης στους κοινούς χώρους παρασκευής.

Ακολουθούν αναλυτικά οι διευθύνσεις και τα links των καταστημάτων, όπως επίσης και περιγραφή – σχόλια – προσωπικές εμπειρίες για το καθένα από αυτά ξεχωριστά.

ΜΑΓΑΖΙΑ GLUTEN FREE ή με GLUTEN FREE επιλογές

Γατίδης Fresh, gatidis.gr και facebook.com/gatidisfresh
Φούρνος, gluten free γλυκά, αλμυρά και άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Παραγγελίες και εκτός Θεσσαλονίκης.

Το καθημερινό must stop κάθε κοιλιοκακικού. Ό,τι και να γράψεις για τον Γατίδη και τα χωρίς γλουτένη προϊόντα του είναι λίγο. Κουλούρια, λαγάνες, ψωμάκια, πίτσες (προψημένα-κατεψυγμένα) ή καρβελάκι ψωμί, μπισκότα, κέικ, κριτσίνια και άλλα πόσα αναρίθμητα προϊόντα χωρίς γλουτένη καθημερινά ή μετά από παραγγελία στη διάθεση σας. Αναλυτικά για το Γατίδης Fresh…

Αρτοκράτορας, facebook.com/Αρτοκράτορας gluten free
Φούρνος με ξεχωριστό εργαστήριο για gluten free προϊόντα
Αλ. Παπαδιαμάντη 13, Θεσσαλονίκη (περιοχή Μαρτίου)

Με την εγγύηση ποιότητας και γεύσης της μοναδικής Έλενας, ο Αρτοκράτορας στην περιοχή της Μαρτίου, σε περιμένει με μια μεγάλη ποικιλία πεντανόστιμων gluten free αρτοσκευασμάτων.

Παραδοσιακό, facebook.com/paradosiako.net
Πρωινό, σάντουιτς, πίτες κ.α. έτοιμα χωρίς γλουτένη προϊόντα.
Αριστοτέλους 3 και Τσιμισκή 28 γωνία, Θεσσαλονίκη Κέντρο

Επιτελούς… το όνειρο όλων μας για χρόνια, γίνεται πραγματικότητα! Στο κέντρο της πόλης, 24 ώρες την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα, μπορούμε να βρούμε κάτι έτοιμο, γρήγορο, ζεστό, απλά υπέροχο. 22 διαφορετικοί κωδικοί για να διαλέξουμε, μια πραγματική ευλογία για όλους εμάς που πάσχουμε από κοιλιοκάκη. To λατρεμένο μας σημείο.

FYC Frozen Yogurt Cafe, facebook.com/FYCThessaloniki
Gluten Free παγωμένο γιαούρτι Yogurt.. και άλλα πολλά
Κρήτης 49, Θεσσαλονίκη (περιοχή Μαρτίου)

Το ότι το καλύτερο frozen yogurt της πόλης της Θεσσαλονίκης θα ήταν και gluten free είναι μια πραγματική ευτυχία. Η Τζίνα και τα κορίτσια της, απόλυτα ενημερωμένες σε θέματα επιμόλυνσης θα σας περιποιηθούν με μια πολύ μεγάλη επιλογή από υπέροχα toppings! Μην ξεχασεις να παραγείλεις, τα εκπληκτικά gluten free βαφλάκια! Αναλυτικά για το FYC..

ΚΛΕΙΣΤΟ, Ενημέρωση 2024 – Maison du Macaron, facebook.com/maisondumacaron
Gluten Free macarons
Π.Πατρών Γερμανού 7, Θεσσαλονίκη (κέντρο)

Σε εκπληκτικές γεύσεις, γλυκά αλλά και αλμυρά gluten free macarons.

Nικηφόρος, facebook.com/nikiforos.1970
Εστιατόριο, Παραδοσιακή ταβέρνα.
Θερμαϊκού 23, Βυζάντιο, Θεσσαλονίκη

Ο χώρος που με τις gluten free επιλογές του έχει πλέον βάλει πολύ ψηλά τον πήχη. Κάθεσαι και απολαμβάνεις ήσυχος κάποιες από τις πάρα πολλές χωρίς γλουτένη επιλογές που μπορείς να βρεις, σε μια ήσυχη γειτονιά στην ανατολική Θεσσαλονίκη.

Νέα Διαγώνιος, neadiagonios.gr
Meat Restaurant
*** ΝΕΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ – Θεμιστοκλή Σοφούλη 64Α, Καλαμαριά, Θεσσαλονίκη

*** Δυστυχώς πλέον ΟΧΙ burgers – ΣΕ ΣΥΝΝΕΝΟΗΣΗ με το σεφ τυχόν επιλογές *** Υπέροχος χειροποίητος γύρος χωρίς γλουτένη και άλλες επιλογές σε πιάτα και ΝΑΙ.. επιλέξτε burgers χωρίς γλουτένη  ! Τα απολαμβάνεις στο εστιατόριο ή παραγγέλνεις και τα παραλαμβάνεις ο ίδιος από το μαγαζί – για του λόγου το αληθές. Με την εγγύηση του σεφ Ιωάννη Χαντάκη. Μία λέξη… ευτυχία! Aναλυτικά για τη Νέα Διαγώνιο..

Φαίδιμος, facebook.com/faidimos
*** ΝΕΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ — Κονταξοπούλου 98 & Θεσσαλονίκης, Ωραιόκαστρο
Εστιατόριο.

Aπολαύστε πλέον στο Ωραιόκαστρο της Θεσσαλονίκης υπέροχα πιάτα και ξεχωριστές δημιουργίες χωρίς γλουτένη, Αναλυτικά για το Φαίδιμος(στον παλιό χώρο)..

The Dubliner, facebook.com/thedublinergreece
Irish restaurant.
Κατούνη 16, Λαδάδικα, Θεσσαλονίκη κέντρο

Το νέο hot gluten free spot, με δικό μας χωρίς γλουτένη burger, wraps, σαλάτες, παραδοσιακό fish ‘n chips και πολλά πολλά άλλα! 

Ψητοπωλείο “ο Στέλιος”, facebook.com/souvles
Gluten free νοστιμιές! Πολύ δυνατό new entry, στα δυτικά της πόλης στην Πολίχνη για απόλαυση και με σουβλακόπιτα χωρίς γλουτένη.
Αγν. Στρατιώτη 40, Πολίχνη, Θεσσαλονίκη

Basilico,basilico.com.gr
Ιταλικό εστιατόριο. Gluten free pizzas μετά από συνεννόηση.
Λεωφ. Νίκης 49, Θεσσαλονίκη κέντρο

Χωρίς γλουτένη πίτσα στο κέντρο της πόλης? ΝΑΙ.. ένα all time όνειρο, πια με θέα τον Θερμαϊκό.

Πλατεία Σκρα, facebook.com/plateia.skra
Εστιατόριο (με νέο εντυπωσιακό μενού χωρίς γλουτένη)
Πλατεία Σκρα 16, Καλαμαριά

Απολαύστε θαλασσινά ή κρέατα στην ονομαστή αυτή πλατεία της Καλαμαριάς, σε πολύ μεγάλη ποικιλία! Ο κύριος Κώστας σας περιμένει για να σας εξυπηρετήσει άψογα. Σαλάτες, χειροποίητες αλοιφές, εκπληκτικές πατάτες, μπριζολάκια, φιλέτο κοτόπουλο, ψάρια, μεζέδες κι άλλα τόσα.  Αναλυτικά για την “Πλατεία Σκρα” και το μενού της..

Tα τρία γουρουνάκια, tatriagourounakia.gr
Εστιατόριο.
Καποδιστρίου 7, Θεσσαλονίκη κέντρο

Επιλογή πιάτων από ένα χωρίς γλουτένη μενού. Τελειώστε με μια.. ζεστή σούπα σοκολάτας με παγωτό αλλά και με χωρίς γλουτένη cookies! Απλά κόλαση…

Tο Μανιτάρι to-manitari.gr
Εστιατόριο.
Θεμ. Σοφούλη 57, Θεσσαλονίκη, Καλαμαριά

Επιλογή πιάτων από έναν υπέροχο χωρίς γλουτένη κατάλογο. Θα εντυπωσιαστείτε πραγματικά!

Σωκράτης, facebook.com/sokratisgrill
Ψησταριά, Γύρος
Γυμνασιάρχου Στεφάνου 8, Θεσσαλονίκη, Χαριλάου

Ζητήστε από τον κύριο Σωκράτη να σας προσέξει και απολαύστε μια μερίδα χωρίς γλουτένη (χωρίς πίτα/ψωμάκι) από τους πιο νόστιμους γύρους της πόλης.

FishFish, facebook.com/FishFishSKG
Ψάρια/Θαλασσινά – Takeaway
Mητρ. Κυδωνιων 46, Θεσσαλονίκη, Καλαμαριά

Φρέσκα αλλά το πιο σημαντικό για εμάς ψητά ψαριά και πιάτα χ.γλ. και τέλος…τηγανητά ψαράκια, καλαμαράκια κλπ με δικό μας αλεύρι αλλά και γαριδομακαρονάδα μετά από συννενόηση!

Το Δεκατοπέμπτο, facebook.com/todekatopempto
*** ΔΥΣΤΥΧΩΣ πλέον KΛΕΙΣΤΟ ***
Εστιατόριο – Modern Food Bar. Μακαρονάδες χωρίς γλουτένη κ.α. πιάτα.
Σταύρου Γεωργίου 8 (κάθετη στην Αγ.Σοφίας), Θεσσαλονίκη κέντρο

* Το κατάστημα έχει κλείσει ΟΡΙΣΤΙΚΑ.  Αναλυτικά για το Δεκατοπέμπτο..

Maikai Poke Bowls, facebook.com/Maikai.poke.bowls.skg
*** ΔΥΣΤΥΧΩΣ πλέον KΛΕΙΣΤΟ *** Health Food Spot.
Ναυάρχου Κουντουριώτου 13, Θεσσαλονίκη κέντρο

Το κατάστημα έχει κλείσει ΟΡΙΣΤΙΚΑ. Αναλυτικά για το Maikai..

Wild in the City, facebook.com/wildinthecity.gr
*** ΔΥΣΤΥΧΩΣ πλέον KΛΕΙΣΤΟ *** 100% Gluten free φούρνος.
Καυκάσου 29, Καλαμαριά

Το μαγαζί έχει κλείσει ΟΡΙΣΤΙΚΑ Aναλυτικά για το Wild in the city…

TGI Fridays, fridays.gr
American restaurant, bar & grill.
Πλατεία Αριστοτέλους 3, Θεσσαλονίκη κέντρο & στο εμπορικό κέντρο Mediterranean Cosmos.

Βρίσκετε τον υπεύθυνο του καταστήματος, τον ενημερώνετε για το θέμα σας και στην συνέχεια απoλαμβάνετε σαλάτες, πιάτα με πατάτες ή άλλα συνοδευτικά χωρίς γλουτένη, μπριζόλες και μπιφτέκια με 100% κιμά ακόμη και pasta gluten free, προσεκτικά μαγειρεμένα gluten free.

Golden Star, goldenstarhotel.com
Παύλου Κουντουριώτου 73, Περαία

Διαμονή και gluten free πιάτα με θέα από την κοντινή Περαία.

Beer 24 spot – Valitsa, valitsabeer24
Cafe-Bar, Beer pub, bottle shop
Βεροίας 5, Θεσσαλονίκη κέντρο

Αναλυτικά για τις μπίρες..

U Fleku, facebook.com/uflekugr
Μπιραρία
Βαΐου 4, Θεσσαλονίκη κέντρο

Απολαύστε μια παγωμένη τσέχικη gluten free μπύρα κέντρο της Θεσσαλονίκης.

Pelosof, facebook.com/pelosofskg
Bar, Cafe
Τσιμισκή 22, Θεσσαλονίκη

Απολαύστε μια κλασική Gluten Free μπύρα Daura σε ένα υπέροχο χώρο!

Crocodilos, Crocodilos taps & bottleshop
Beer spot
Βοσπόρου 1, Θεσσαλονίκη

Απολαύστε μια Gluten Free τσέχικη Bernard και κολλητά μια σκωτσέζικη Brewdog… ή μήπως με ανάποδη σειρά?

Έπαυλη Μαρόκκου, facebook.com/epavlimarokkou
Restaurant Cafe, Bar
Βασ. Όλγας 133, Θεσσαλονίκη, περιοχή Ανάληψης

Απολαύστε μια παγωμένη Brewdog Vagabond pale ale στο εντυπωσιακό νεοκλασικό της ξακουστής “Συνοικίας των Εξοχών”.

Aρχέγονο, facebook.com/ΑΡΧΕΓΟΝΟ
Cafe-Bar
25ης Μαρτίου 12, Θεσσαλονίκη, περιοχή Ανθέων

Επιλογή για gluten free μπίρα.

*** KΛΕΙΣΤΟ *** Bio Healthy Food, facebook.com/biohealthyfood.gr
Χωρίς γλουτένη, vegan, διαιτητικά bio & άλλα προϊόντα σε πολύ μεγάλη ποικιλία και γεύσεις.
Ένα νέο φυσικό και ηλεκτρονικό κατάστημα με πολλές προσφορές σε προϊόντα μας.
e-shop : biohealthyfood.gr
Ολύμπου 120, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2313 111445

Foodie’s Shop, facebook.com/foodiesshopGR
Deli Boutique, Χωρίς γλουτένη, vegan, bio & άλλα προϊόντα διαλεγμένα προσεκτικά.
Θερμαϊκού 29, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 418444

Το Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, to-pantopolio.gr
Gluten free, bio & deli προϊόντα σε πολύ μεγάλη ποικιλία και γεύσεις
Κομνηνών 12, Θεσσαλονίκη κέντρο

Ελληνικόν, greenfamily.gr
Gluten free, bio προϊόντα & και άλλα πολλά που έπονται!

Μητροπολίτου Γενναδίου 5, Θεσσαλονίκη κέντρο
Κομνηνών 24, Θεσσαλονίκη κέντρο
Βατικιώτου 26, Θεσσαλονίκη κέντρο
Θεμ. Σοφούλη 34, Καλαμαριά, Θεσσαλονίκη
Λ. Κομνηνών 27, Πανόραμα

Παντοπωλείο “Οlicatessen”, facebook.com/olicatessenskg
Τυριά, αλλαντικά, bio, vegan και gluten free προϊόντα.
Βίκτωρος Ουγκό 4, Θεσσαλονίκη κέντρο

Βιολογικά Προϊόντα “Green House”, greenhousebio.gr
Gluten free & bio προϊόντα.
Μητροπολίτου Γρηγορίου Καλλίδου 108, Καλαμαριά, Θεσσαλονίκη

Το φαρμακείο της Μάρθας, marthaspharmacy.gr
Μεγάλη γκάμα gluten free προϊόντων σε ανταγωνιστικές τιμές (και με eshop)
Φράγκων 2-4, Θεσσαλονίκη, κέντρο

Φύσει Ζην facebook.com/fisizinbio
Κατάστημα βιολογικών, vegan & gluten free προϊόντων.
Νικομηδείας 30, Σταυρούπολη, Θεσσαλονίκη

Papillon Colore, facebook.com/PapillonColore38
Σοκολάτες & άλλα. Επιλογές gluten free.
Μητροπόλεως 72, Θεσσαλονίκη κέντρο

Kουφέτα χωρίς γλουτένη σε μεγάλη ποικιλία και κάποιες λίγες(πλεόν) gluten free επιλογές ακόμη. Αναλυτικά για το Papillon Colore..

Leonidas Pralines, leonidas-chocolates.gr
Επιλογές σε gluten free πραλίνες.
Μητροπόλεως 72, Θεσσαλονίκη Κέντρο

Ρωτήστε για συγκεκριμένες επιλογές χωρίς γλουτένη.

Tyrolino, tyrolino.gr
Τσέχικες gluten free μπίρες & άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη για το σπίτι.
Αμφιπόλεως 17, Θεσσαλονίκη, Κάτω Τούμπα

Το να έχεις πλέον επιλογή από χωρίς γλουτένη μπίρες είναι πραγματικά μοναδικό. Πάρτε για το σπίτι λοιπόν, 2 “ξανθιές”, 3 “μελαχρινές”, μια “ελαφρά κοκκινωπή” και απολαύστε (διακριτικά)! Αναλυτικά για τις μπίρες…

Marks & Spencer
Αρκετές επιλογές σνακ κ.α. χωρίς γλουτένη στο τμήμα των τροφίμων.
Τσιμισκή 45, Θεσσαλονίκη κέντρο

Κοτονοστιμιές Χαλάστρας (Κορινιώτης Δημήτριος)
Με παραγγελία από πριν μπορείτε να προμηθευτείτε, ρολό κοτόπουλο, μπιφτέκια από κιμά από κοτόπουλο, nuggets παναρισμένα με φρυγανιά χωρίς γλουτένη κ.α.
Πόντου 47, Καλαμαριά

Παναγιωτάκης Λουκάνικα Τζουμαγιάς
Παραδοσιακά Λουκάνικα Τζουμαγιάς χωρίς γλουτένη για μαγείρεμα στο σπίτι. Όποιος τα δοκιμάσει ΔΕΝ τα αλλάζει.
Βασιλέως Γεωργίου 12, Θεσσαλονίκη κέντρο

GLUTEN FREE “FRIENDLY” ΜΑΓΑΖΙΑ (πάντα με επιφύλαξη)
 
Cafe Γιουκάλι, facebook.com/youkali
Καφέ, μεζεδοπωλείο. Gluten free μπίρα & άλλα.
Εθ. Αμύνης 6, Θεσσαλονίκη κέντρο

Μιλήστε με τους μάγειρες πιθανώς για κάποιες gluten free επιλογές. Εκτός από το κρασάκι και η gluten free Daura ή μια Bio Organic Νήσος  σας περιμένει στο ψυγείο του Γιουκάλι έτσι κι αλλιώς, άλλοτε σκέτη και άλλοτε και παρέα με κάποιον υπέροχο μεζέ!

Δέκα Τραπέζια, facebook.com/dekatrapezia/
Εστιατόριο.
Στρατηγού Καλάρη 4, Θεσσαλονίκη κέντρο

Με την υπογραφή του chef  και συνιδιοκτήτη Μανώλη Παπουτσάκη (Χαρούπι). Μιλήστε με την υπεύθυνη chef και ενημερώστε τον σερβιτόρο για επιλογή κάποιων πιάτων χωρίς γλουτένη ή προσαρμογή κάποιων άλλων ανάλογα. Έχω εξυπηρετηθεί προσωπικά αρκετές φορές και έχω απολαύσει μοναδικές πραγματικά γεύσεις!

Χαρούπι, xaroupi.gr
Κρητικό εστιατόριο.
Δόξης 4, Θεσσαλονίκη κέντρο

* ΜΕ ΕΠΙΦΥΛΑΞΗ πλέον και ερωτηματικό πάντα για θέματα επιμόλυνσης* Αναζητήστε τον εκπληκτικό και πολυβραβευμένο chef Μανώλη Παπουτσάκη ή το υπεύθυνο της κουζίνας την ημέρα που θα πάτε και συζητήστε μαζί του για gluten free επιλογές από ένα εκπληκτικό μενού κρητικής δημιουργικής κουζίνας! Αναλυτικά για το Xαρούπι…

Pax Homemade Burgers, www.paxburgers.gr
Μετά από συνεννόηση.
Ελ. Βενιζέλου και Καλαποθάκη 8, Θεσσαλονίκη κέντρο & στο Mediterranean Cosmos.

Μπορείτε να ζητήσετε ένα σκέτο burger ενώ θα σας ενημερώσουν για τις όποιες άλλες επιλογές (σαλάτες κλπ) χωρίς γλουτένη.

Roots, facebook/roots.vegan
Vegan & vegetarian.
Εθνικής Αμύνης 6, Θεσσαλονίκη κέντρο

Κάποιες χωρίς γλουτένη επιλογές. * Με ερωτηματικό πάντα για θέματα επιμόλυνσης.*

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram