Στα μπισκότα δύσκολα μπορώ να πω όχι. Τα λατρεύω ως συνοδεία του (σκέτου εννοείται) καφέ μου, ως ένα μικρό σνακ για κάθε στιγμή της ημέρας, σαν μια μικρή γευστική απόδραση σε μέγεθος μπουκιάς. Μου αρέσει λοιπόν να δοκιμάζω συνδυασμούς, υλικά, γεύσεις και υφές, καταλήγοντας σε διαφορετικά μεταξύ τους αποτελέσματα.

Στα συγκεκριμένα λοιπόν, απέφυγα βούτυρο, άλλα γαλακτοκομικά και αυγά, όπως και τα κλασικά χωρίς γλουτένη αλεύρια. Χρησιμοποίησα μόνο τα ξεχωριστά και ιδιαίτερης γεύσης αλεύρια από καρύδα και φαγόπυρο, τα οποία εμπλουτισμένα με στοιχεία έντασης από το κακάο, με οδήγησαν σε μια δημιουργία μπισκότου με μια έντονη προσωπικότητα.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-14 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους)
Για τα gluten free, dairy free, vegan και χωρίς κλασικό αλεύρι μπισκότα μας, χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά, βγάζοντας γύρω στα 20 μπισκότα (από 15 – 25 ανάλογα φυσικά με το cutter και το μέγεθος που έχετε προτιμήσει):

• 70 gr αλεύρι καρύδας
  
• 40 γρ αλεύρι φαγόπυρου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώμης ή και νιφάδες βρώμης/φαγόπυρου περασμένες στο μπλέντερ)
  
• 20 γρ κακάο
  
• 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
  
• 50 γρ ζάχαρη καρύδας ( ή καστανή αν δεν έχετε καρύδας)
• 35 γρ σιρόπι σφενδάμου (ή αγαύης)
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας σε υγρή μορφή
  
• 50-60 ml νερό
  

Ξεκινάμε λοιπόν με γοργό ρυθμό!

– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς.

– Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το κακάο, τη ζάχαρη και το λιναρόσπορο.

– Προσθέτουμε όλα τα υγρά στοιχεία και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι.

– Ρίχνουμε τη ζύμη μας πάνω σε ένα χαρτί ψησίματος, την δουλεύουμε λίγο, την αναδιπλώνουμε με το χαρτί, πιέζουμε και “ανοίγουμε” τη ζύμη και ξανά το ίδιο.

– Βάζοντας άλλα ένα χαρτί ψησίματος από πάνω με πλάστη την ανοίγουμε, τη “ρολάρουμε” με τελικό ύψος γύρω στο 0,5 εκατοστό

– Με cookie cutter κόβουμε, ετοιμάζουμε τα μπισκότα μας στο επιθυμητό σχήμα, και τα τοποθετούμε σε ένα τα ταψί πάνω σε σιλικόνη ψησίματος ή τη μια λαδόκολλα που χρησιμοποιήσαμε πιο πριν. Τη “ζύμη” που περίσσεψε από τα κοψίματα την ξανακάνουμε μπάλα, την “ανοίγουμε” ακόμη μια φορά και ξανακόβουμε μπισκότα με το cutter.

– Ψήνουμε γύρω στα 12-14 λεπτά (αν τα κόψετε πιο μικρά ή πιο λεπτά και 10 λεπτά είναι ΟΚ) και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
* Αν τα θέλετε πιο ξεροψημένα μπορείτε να γυρίσετε το φούρνο στον αέρα για τα τελευταία λεπτά.

Απολαμβάνουμε κάθε στιγμή της ημέρας χωρίς πολλές ενοχές, κερνάμε φίλους και συναδέλφους εννοείται, βάζουμε και 2-3 στο ταπεράκι του παιδιού για το σχολείο!

Εξερευνήστε κάποιες από τις υπόλοιπες προσπάθειές μου σε cookies, όλες διαφορετικές μεταξύ τους αλλά όλες πολυφτιαγμένες και πάντα λατρεμένες:

* Μπισκότο καρπών και σπόρων… μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας

* Φυστικοβούτυρο ναι, αλεύρι όχι (εύκολα μπισκότα σε 10′ + 10′)

* Give me the morning, give me the afternoon.. (shortbread μπισκότα βουτύρου)

* Love & cookies στο σπίτι, γεμάτες καρδιές, ραγισμένα μπισκότα

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Το να δημιουργούμε τόσο εύκολα και γρήγορα νόστιμες παρασκευές χωρίς γλουτένη, είναι κάτι το οποίο το απολαμβάνουμε όλοι μας πάντα. Ειδικά αν το αποτέλεσμα, μας καλύπτει και γευστικά, τότε η συνταγή θεωρείται μια απόλυτη επιτυχία, όπως ακριβώς και η συγκεκριμένη!

Ξεκινάμε λοιπόν.. Νηστίσιμο, Vegan, χωρίς κλασικά γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, χωρίς προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.

Ένα μοναδικό Banana Bread με ταχίνι και κακάο!

Πιάνουμε ένα μπολ ανάμιξης, μια μεσαία φόρμα για κέικ και βάζουμε μπρος!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  40 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται πάντα και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας για ένα μακρόστενο μεσαίου μεγέθους σκεύος  (γύρω στα 25 εκ. μήκος, δείτε φωτογραφία):

• 2 μεγάλες ή 3 μικρές σε μέγεθος μπανάνες (κρατάμε στην άκρη 2 φέτες για στολισμό στο μήκος που χρειαζόμαστε από την μεγάλη μπανάνα ή μια ολόκληρη μικρή)
  
• 160 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, φαρίνα Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  
• 2 flax eggs, δηλαδή 2 κουταλιές σούπας σπόρους chia ή σπασμένο λιναρόσπορο σε μπολ ανακατεμένο με 6-7 κουταλιές νερό σε αναλογία 1-3
  
• 120 gr ταχινόκρεμα με κακάο, εμείς προτιμάμε το gluten free & vegan, Sisinni Sesame Cocoa Cream με stevia της Rito’s Food (αλλιώς ταχίνι ανακατεμένο καλά με 1,2 κουταλιές κακάο και ίσως κάποιο γλυκαντικό όπως σιρόπι σφενδάμου )
  
• 70 ml γάλα καρύδας ή άλλο γάλα καρπών
  
• 40 gr σπασμένα καρύδια ή άλλους καρπούς
  
• 1 δόση βανίλια
• 1 κοφτή κ.γλ. baking powder
• Σουσάμι για στολισμό (εναλλακτικά καρύδια μισά ή ηλιόσποροι)

Σημειώσεις
– Εμείς δεν το προτιμάμε ιδιαίτερα γλυκό το αποτέλεσμά μας, οπότε δεν προσθέτουμε καθόλου επιπλέον ζάχαρη εκτός από τη stevia που ήδη έχει η συγκεκριμένη συσκευασία του ταχινοκακάου από μόνη της. Αν το θέλετε λίγο πιο γλυκό, απλά προσθέστε ανάλογα με τα γούστα σας όσο θέλετε την επόμενη φορά! Γιατί… σίγουρα θα υπάρξει και επόμενη!
– Αν έχετε μεγάλη φόρμα κέικ (ή το θέλετε πολύ πιο “ψηλό” σε αποτέλεσμα), αυξήστε * 1,5 φορά τις ποσότητες!
– Για μια σοκολατένια αίσθηση μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια κουβερτούρας μέσα στη ζύμη.

–  Βάζουμε τους σπόρους chia ή το λιναρόσπορο σε ένα μπολ με 6-7 κουταλιές σούπας νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να “φουσκώσει”
–  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς
–  Σε ένα μπολ ανάμιξης πολτοποιούμε με το πιρούνι τις μπανάνες μας, ρίχνουμε το ταχίνι, τους “φουσκωμένους” σπόρους chia, τη βανίλια και το γάλα καρπών και ανακατεύουμε
– Προσθέτουμε τα 2/3 του αλευριού μας με το baking powder, ανακατεύουμε ξανά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι, δημιουργώντας μια σχετικά υδαρή ζύμη
–  Ενσωματώνουμε τέλος στη ζύμη μας και τα σπασμένα καρύδια μας
–  Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και ρίχνουμε τη ζύμη μας
–  Στολίζουμε με λεπτές φέτες μπανάνας στο σχέδιο της επιλογής μας, πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τόσο.. μα τόσο εύκολο!

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και απολαμβάνουμε ένα ταχινένιο banana bread με κακάο!

Απολαύστε το στο πρωινό σας ή για snack όλες τις ώρες της ημέρας!

Δύο νέες φωτογραφιές ακόμη από μια πρόσφατη εκτέλεση της συνταγής, με καρύδια και ροδέλες μπανάνας στο στολισμό!

Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε καθόλου αλεύρι, μην αμελήσετε να δοκιμάστε το εναλλακτικό μου banana bread – κάτι σαν ένα fudgy κέικ – brownie με μπανάνες και νιφάδες βρώμης.

Θα ξετρελαθείτε φυσικά και με τα gluten free, flour less(χωρίς αλεύρι), no bake(χωρίς ψήσιμο), no added sugar (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη) lactose free, vegan cups φυστικοβούτυρου!

  Αν σας βρίσκονται ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, χουρμάδες και φυστικοβούτυρο, ακολουθήστε τη μοναδική συνταγή μου για το υγιεινό γλύκισμα-σνακ με τη γεμάτη γεύση και τα πολλά “χωρίς”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα περισσότερα cookies, τα μπισκότα γενικά, είναι παρεξηγημένα και μπορεί αρκετοί από εσάς να τα αποφεύγετε. Υπάρχει όμως και μια άλλη πραγματικότητα. Αν τα δικά μας, χειροποίητα μπισκότα, ΔΕΝ έχουν αλεύρι, ΔΕΝ έχουν αυγά, ΔΕΝ έχουν κλασικό βούτυρο και  γαλακτοκομικά ΔΕΝ έχουν επιπλέον προσθήκη ζάχαρης και είναι γεμάτα, καρπούς, σπόρους, μια απόλυτη μπουκιά ενέργειας, τότε ΝΑΙ μπορούμε να τα φτιάξουμε και να τα απολαύσουμε κάθε στιγμή της ημέρας! ( Επειδή σίγουρα παίζουν και τα προσωπικά γούστα του καθενός, για την τελική γλυκύτητα τους, εγώ έμεινα στα όποια γλυκαντικά είχε μόνο η συσκευασία της αμυγδαλόκρεμας)

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-17 λεπτά
Για τα gluten free, dairy free, flourless, vegan μπισκότα μας χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά βγάζοντας γύρω στα 12-15 μπισκότα:

• 100 gr αμυγδαλόκρεμα χωρίς γλουτένη, χωρίς προσθήκη ζάχαρης με γλυκαντικά από την premium σειρά Sisinni, της Rito’s Food *
  
• 50 γρ αμύγδαλα (εναλλακτικά, όποιους άλλους ξηρούς καρπούς προτιμάτε)
  
• 50 γρ νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη ή νιφάδες από φαγόπυρο (εναλλακτικά κάποιο αλεύρι καρπών)
  
• 50 γρ κολοκυθόσποροι
  
• 50 γρ ηλιόσποροι **
• 1 κ.σ. σπόροι chia, μουλιασμένοι για 10 λεπτά τουλάχιστον σε 3 κ.σ. νερό
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
  
• 1/2 κ.γλ. τριμμένη κανέλα
  
• αλάτι στην άκρη του κουταλιού
  

Μικρές σημειώσεις
* Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη αμυγδαλόκρεμα/αμυγδαλοβούτυρο, ανάλογα με την ύπαρξης ζάχαρης ή όχι, ίσως  χρειαστεί η προσθήκη κάποια γλυκαντικής ουσίας, ανάλογα πάντα και με τις προτιμήσεις σας
** Είναι δυνατή η επιλογή άλλων καρπών/σπόρων!

Ξεκινάμε, απλά και γρήγορα!

– Μουλιάζουμε του σπόρους chia και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς.

– Στο μπλεντεράκι βάζουμε τις νιφάδες και τα αμύγδαλα, χτυπώντας τα και φέρνοντάς τα σε μια μορφή πούδρας. Δεν μας ενοχλούν τυχόν κομμάτια που δεν έχουν διαλυθεί καλά.

– Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας. Τη πούδρα από το μπλέντερ, τους ηλιοσπόρους και τους κολοκυθόσπορους, την αμυγδαλόκρεμα, το λάδι καρύδας, τους μουλιασμένους σπόρους chia, την κανέλα.

– Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να δημιουργήσουμε μια ενιαία “ψευτοζύμη”

– Με τα χέρια μας (τα έχουμε σχετικά βρεγμένα για πιο εύκολα) φτιάχνουμε μπαλίτσες τις οποίες πιέζουμε ελαφριά προς τα κάτω με την παλάμη μας πάνω στο χαρτί ψησίματος στο ταψί μας, δίνοντάς τους το σχήμα ενός μπισκότου, σε σχετική απόσταση μεταξύ τους.

– Τα βάζουμε στο φούρνο μας και γύρω το δεκαπεντάλεπτο (ίσως και λίγο πιο πριν) τα κοιτάμε και μόλις αρχίσουν να φαίνονται ελαφρώς ψημένα στην περιφέρεια τους, τα βγάζουμε.

– Δεν βιαζόμαστε, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά. Δεν είναι τα κλασικά σφιχτά μπισκότα με αλεύρι, οπότε προσοχή πως τα πιάνουμε!

Απολαύστε τα κάθε στιγμή της ημέρας, χωρίς ενοχές.

Προσφέρετε τα στα παιδιά σας, κεράστε τους φίλους.

Και απλά… ξανακάνετε τα σε 2-3 μέρες πάλι!

→ Αγαπημένη κεραμική κούπα στο κάδρο των φωτογραφιών, από καλή γνώστρια των gluten side effects, ειδική παραγγελία μου, από το Terra-Kota Ceramics!  There is a light… That never goes out.

Εξερευνήστε τις υπόλοιπες προσπάθειές μου σε cookies, διαφορετικές μεταξύ τους και ταυτόχρονα λατρεμένες όλες :

* Φυστικοβούτυρο ναι, αλεύρι όχι (εύκολα μπισκότα σε 10′ + 10′)

* Give me the morning, give me the afternoon.. (shortbread μπισκότα βουτύρου)

* Love & cookies στο σπίτι, γεμάτες καρδιές, ραγισμένα μπισκότα

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Οι περισσότεροι από εμάς τα σαββατοκύριακα ετοιμάζουμε γάστρες με κοτόπουλο, παστίτσιο, ψητά κλπ, εμείς όμως ενίοτε, ειδικά κάποια κρύα μεσημέρια, σπάμε τη μονοτονία (παρέα με την Αυγή μου), μαγειρεύοντας μια σούπερ comfort soup, με βάση τρία “πορτοκαλί” υλικά  και άλλα τόσα μπαχαρικά(!). Φουλ σε β-καροτίνη, με αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες, με υπέροχη κολοκύθα, λατρεμένη γλυκοπατάτα και καρότο, με οδηγούς στις γεύσεις το φρεσκοτριμένο τζίντζερ και τον ιδιαίτερο κουρκουμά! Και επειδή λοιπόν η καλή μου, αποφεύγει και τη λακτόζη, χρησιμοποιώντας γάλα/κρέμα ή και γιαούρτι καρύδας μας βγαίνει σε μια εκδοχή gluten free – dairy free – vegan!

Published on: Jan 28, 2019 at 22:06/
Updated on: Oct 20, 2020 at 21:32/
Added new photos: Oct 13, 2021

Όταν βλέπεις τη συνταγή σου να κοινοποιείται και σε ένα ευρωπαϊκό Online περιοδικό στα αγγλικά,
Τhe Μediterranean Lifestyle, δε γίνεται παρά να νιώθεις μια ιδιαίτερη χαρά!

* Click here or photo to download my recipe “Shades of Orange” (.png file) in ENGLISH – as published in TML magazine (Dec 21/Jan22) *

“Shades of Orange”, Autumn Velouté Soup
A heavenly velouté soup made with squash, sweet potatoes, carrots, turmeric, smoked paprika & ginger.
Naturally gluten free, made vegan as well with no dairy products, just coconut cream, with its velvety texture, its sweet & spicy profile, makes it the perfect soothing soup for a rainy autumn day.

Download my recipe in ENGLISH (.pdf file)

To συγκεκριμένο τεύχος του περιοδικού:

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Τα υλικά μας :

• 500gr γλυκιά κολοκύθα (μπορείτε να μειώσετε ακόμη και στο μισό την κολοκύθα, προσθέτοντας επιπλέον γλυκοπάτατα αν το επιθυμείτε)
  
• 2 μέτριες γλυκοπατάτες
  
• 4 καρότα
• 1 κ.γλ φρεσκοτριμένο ginger / 1,5 – 2 κ.γλ. αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο σε σκόνη ginger
• 1 κ.γλ κουρκουμά
• 1 κ.γλ καπνιστή πάπρικα
  
• 1-2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 με 3,5 κούπες σπιτικό ζωμό λαχανικών (εναλλακτικά ένα “γρήγορο ζωμό” με ζεστό νερό με προσθήκ λίγης “νοστιμιάς” / με ένα κύβο λαχανικών)
  
• 1 κούπα κρέμα καρύδας (στη non vegan εκδοχή, φυσικά επιλέγετε κανονική κρέμα γάλακτος ή ακόμη και full fat γάλα)
  
• 1 κουταλιά coconut cream ή γιαούρτι καρύδας για πάνω από την σούπα μας
• flakes κόκκινης πιπεριάς για στολισμό (και όχι μόνο!)
  
• λάδι
  
• αλάτι – πιπέρι
• Προαιρετικά – 1 φέτα bacon για κάθε πιάτο (στη non vegan εκδοχή προφανώς)
  

– Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια.
– Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας για λίγα λεπτά, ρίχνουμε και το σκόρδο και αμέσως μετά βάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα λαχανικά μας.
– Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά μας.
– Τα ανακατεύουμε απαλά για λίγα λεπτά χωρίς υγρά και μετά ρίχνουμε το ζωμό μέχρι να σκεπαστούν και λίγο αλάτι.
– Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά.
– Με το ραβδομπλέντερ χειρός, σιγά σιγά λιώνουμε πάρα πολύ καλά τα λαχανικά μας, κάνοντας τη σούπα μας βελουτέ.
– Ρίχνουμε μια κούπα γάλα/κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε καλά πάνω στο μάτι για 4-5 λεπτά ακόμη, τρίβοντας φρέσκο πιπέρι και διορθώνοντας το αλάτι αν χρειάζεται.
– Σερβίρουμε “ζωγραφίζοντας” πάνω στο πιάτο μας με διάσπαρτες “πινελιές” από λάδι και κρέμα καρύδας ή τοποθετούμε μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, πασπαλίζουμε με flakes κόκκινης πιπεριάς, φρεσκοτριμένο πιπέρι και φυσικά (αν υπάρχει στο σπίτι) φρυγανισμένο χειροποίητο ψωμί από δίπλα ή ακόμη και σπιτικά gluten free croutons* όπως θα δείτε και στις τελευταίες μου φωτογραφίες.

* Τα συγκεκριμένα σπιτικά croutons τα ετοίμασα με κομμένους κύβους από μπαγιάτικο δικό μου, το υπέροχο χωρίς γλουτένη ψωμί μου (αναλυτικά η συνταγή μου), τα οποία πέρασα με πινέλο με λιωμένο σκορδοβούτυρο (καρύδας) στο τηγάνι και μπόλικο κουρκουμά, ψημένα μέχρι να γίνουν στο φούρνο!

Μια comfort σούπα, πραγματικό βάλσαμο, μια διαφυγή από τα τυπικά πιάτα της καθημερινότητας!

  Νέες φωτογραφίες μου, από εκτέλεση το φθινόπωρο του 2021, παρέα με φέτες gluten free ψωμί δικό μου, διανθισμένο με κολοκυθόσπορους και vegan gluten free πρωτεΐνη κολοκύθας Amino Animo.

Αγνή απόλαυση, τίποτα παραπάνω.

Πιο κάτω τέλος, η φωτογραφία από την πρώτη μας δοκιμή και εκτέλεση της συνταγής ,”φτωχή” σίγουρα το ξέρω… χα χα, αλλά έπρεπε να την βάλω για να δείτε και την εξέλιξη. Πριν 3,5 – 4 χρόνια η συγκεκριμένη, σε μια μη vegan εκδοχή με bacon. Νομίζω είναι ολοφάνερη η διαφορά! Τα τελευταία χρόνια πάντως την προτιμάμε και την φτιάχνουμε πάντα vegan με γάλα καρύδας και μόνο.

Δοκιμάστε την σε όποια εκδοχή της θέλετε και δε θα το μετανιώσετε!

Για το μοναδικό, χωρίς γλουτένη σπιτικό ψωμί μου, μελετήστε την αναλυτική συνταγή μου!

Το ξεχωριστό vegan banana bread μου χωρίς καθόλου αλεύρι για όλες τις ώρες, σας περιμένει!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα πολλά τα λόγια είναι φτώχεια καμιά φορά! Αφού λοιπόν μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτό το εναλλακτικό banana bread – κάτι σαν ένα fudgy κέικ – vegan brownie με μπανάνες, χωρίς γάλα, βούτυρο ή άλλα γαλακτοκομικά, χωρίς αλεύρι, χωρίς αυγά και χωρίς ζάχαρη (μπορούμε να την αποφύγουμε εντελώς μη βάζοντας ούτε την κουβερτούρα), τότε όλα είναι πραγματοποιήσιμα!

Στην αναζήτηση της καλής μου λοιπόν στο διαδίκτυο και στην προσπάθεια της να ξεφύγει από τα γλυκά που μας περιτριγυρίζουν καθώς τα περισσότερα την ενοχλούν (φυσικά να αποφύγει κάποια από αυτά που συχνά της φτιάχνω εγώ!) κατέληξε σε αυτήν την παρασκευή, μια συνταγή που με τις κάποιες παραλλαγές που έκανε, σας την γράφω πιο κάτω. Η δική μου συμμετοχή περιορίστηκε αυτή τη φορά, απλά στον στολισμό με τις λεπτές φέτες μπανάνας, στις φωτογραφίες που έβγαλα και στην από κοινού μαζί της απόλαυσή του!!!

Ξεκινάμε..

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:  45 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Τα υλικά μας για ένα μακρόστενο μεσαίου μεγέθους σκεύος  (δείτε φωτογραφία παρακάτω):

• 3 κανονικές σε μέγεθος μπανάνες πολτοποιημένες με το πιρούνι (κρατάμε 2 λεπτές φέτες για στολισμό)
  
• 2 κούπες βρώμη χωρίς γλουτένη ή εναλλακτικά 1 κούπα βρώμη και 1 κούπα καρύδια τριμμένα στο μπλεντεράκι σε πούδρα
  
• 2 flax eggs, δηλαδή 2 κουταλιές σπασμένο λιναρόσπορο σε μπολ ανακατεμένο με 6 κουταλιές νερό (αναλογία 1-3)
  
• 2-3 κ.σούπας φυστικοβούτυρο, κατά προτίμηση το gluten free και vegan Sisinni Peanut Butter της Rito’s Food
  
• 3 κ.σούπας γάλα καρύδας
  
• 2 κ.σούπας σιρόπι αγαύης ή maple syrup
• 2 κ.σούπας σκόνη κακάο
• 50 γρ κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια (προαιρετικά)
  
• 1 δόση βανίλια 
• 1 κοφτή κ.γλ. κανέλα
• 1 κ.γλ. baking powder
• 1/2 κ.γλ. baking soda
  

Σημειώσεις:
Την αναλογία του flax egg την έχω βρει από 1 προς 2,5 μέχρι 1 προς 3 σε sites με vegan περιεχόμενο

–  Βάζουμε το λιναρόσπορο σε ένα μπολ με 6 κουταλιές σούπας νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά
–  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς
–  Σε ένα μπλεντεράκι ρίχνουμε όλα τα υλικά -εκτός από τα κομμάτια κουβερτούρας, τα χτυπάμε όλα μαζί και προσθέτουμε και το λιναρόσπορο με το νερό μόλις ετοιμαστεί.
–  Ενσωματώνουμε στην “ζύμη” μας τέλος (αν θέλουμε) και τα κομμάτια σοκολάτας, ανακατεύοντας με μια μαρίζ
–  Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα μακρόστενο μεσαίο σκεύος και ρίχνουμε τη ψευτοζύμη μας.
–  Στολίζουμε με λεπτές φέτες μπανάνας.

Αυτό ήταν.. ψήνουμε για 45 λεπτά τουλάχιστον! Εμείς το βγάλαμε τελικά στα 50 λεπτά, το αφήσαμε να κρυώσει καλά και απολαύσαμε ένα διαφορετικό banana bread που ελάχιστα έχει να ζηλέψει από τα συμβατικά. Η μεγάλη έκπληξη ήταν η εσωτερική υφή του, με μια υπέροχη υγρασία που διατηρήθηκε εσωτερικά ακόμη και τη δεύτερη μέρα, ένα ξεχωριστό “fudgy” αποτέλεσμα!

Για πρωινό αντί για κέικ, για snack όλες τις ώρες, το “αθώο” αυτό εναλλακτικό παρασκεύασμα θα προτιμηθεί αμέσως από φαν του είδους!

Πιο κάτω φωτογραφία από μια άλλη μας προσπάθεια – αυτή τη φορά δική μου, με διαφορετικό στολισμό όπως βλέπετε!

  Ένα ακόμη Vegan Banana Bread με ταχίνι & κακάο ,αυτή τη φορά που σίγουρα αξίζει να δοκιμαστεί! Διαβάστε τη συνταγή, δείτε τις φωτογραφίες και σίγουρα θα πειστείτε.

  Αν σας βρίσκονται ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, χουρμάδες και φυστικοβούτυρο, ακολουθήστε τη μοναδική συνταγή για το υγιεινό γλύκισμα-σνακ με τη γεμάτη γεύση και τα πολλά “χωρίς”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Στο μπαλκόνι μου παρέα με ένα εσπρεσάκι!

Η υπόθεση μπισκότα και γενικότερα γλυκά στο σπίτι μας σηκώνει μεγάλη κουβέντα. Είμαστε μια οικογένεια που καλώς ή κακώς αναζητά συχνά το μικρό γλυκάκι της, μετά το πέρας του φαγητού, ως πιθανό ενδιάμεσο σνακ, ένα μπισκοτάκι παρέα με το βραδινό γάλα για τη μικρή ή μια γλυκιά μπουκίτσα συνοδεία με το σκέτο κατά τα άλλα καφέ μου! Τουλάχιστον τα περισσότερα από αυτά τα γλυκά τα κάνουμε μόνοι μας σπίτι, έχοντας τον όποιο έλεγχο σε ποιότητα υλικών και ποσότητας ζάχαρης. Έχοντας ήδη 2 πετυχημένες συνταγές σε μπισκότα που υλοποιούμε τακτικά από τη στιγμή της διαγνωσής μου, τα κλασικά και φτιαγμένα από όλους πλέον ραγισμένα με ζάχαρη άχνη μπισκότα κακάου και τα βουτυρένια σκωτσέζικου τύπου shortbreads, το τελευταίο μήνα έχουμε κυριολεκτικά τρελαθεί με μια καινούργια πανεύκολη και ταχύτατη συνταγή.

Ετοιμάζουμε λοιπόν στο δεκάλεπτο max και ψήνουμε άλλο ένα δεκάλεπτο, βγάζοντας πεντανόστιμα peanut butter flourless cookies – μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς κλασικό αλεύρι. (Λογικό είναι όπως καταλαβαίνετε να αναζητήσω μια τέτοια συνταγή με τις μόνιμες ελλείψεις σε άλευρα μας στα φαρμακεία ).  Τα μπισκότα αυτά λόγω της ευκολίας τους, της ταχύτητας και φυσικά του γευστικού αποτελέσματος, τα έχουμε φτιάξει τον τελευταίο μήνα 5-6 φορές ήδη!!! Έχω παίξει με διάφορες παραλλαγές, είδος και ποσότητα ζάχαρης, προσθήκη τριμμένων καρπών, λίγο αλεύρι καρύδας κλπ. Τελικά καταλήξαμε στην παρακάτω σύσταση βγάζοντας μπισκότα που εμάς τουλάχιστον μας ξετρελαίνουν. Επειδή σίγουρα παίζουν και τα προσωπικά γούστα του καθενός, για την τελική γλυκύτητα μπορείτε φυσικά να αυξομειώσετε τη ζάχαρη στη συνταγή.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Για τα μπισκότα με φυστικοβούτυρο χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά βγάζοντας γύρω στα 14-16 μπισκότα, ανάλογα πάντα και με το μέγεθος που θα τα πλάσετε:

• 200 gr φυστικοβούτυρο χωρίς γλουτένη κατά προτίμηση το λατρεμένο μου Sisinni της Rito’s Food χωρίς προσθήκη ζάχαρης*
  
• 50-70 gr ζάχαρη καρύδας (αλλιώς καστανή, γίνονται φυσικά και με λευκή)**
  
• 1 μεγάλο αυγό
• 1/2 κουταλάκι γλυκού baking soda
  
• 40 gr κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια (μπορείτε και να την αποφύγετε, αυξάνοντας κατά 40 γρ την ποσότητα τριμμένων ξηρών καρπών)
  
• λίγο βανίλια (υγρό άρωμα/σκόνη/σπόροι από λοβό, μπορείτε και να το παραλέιψετε αν δε σας βρίσκετε)
• προαιρετικά 2-3 κουταλιές αλεύρι καρύδας ή για πιο εύκολα τριμμένους ξηρούς καρπούς (για μια πιο συνεκτική τελική δομή) ***

Μικρές σημειώσεις:
* Το αν τα μπισκότα σας να “ζητήσουν” λίγο παραπάνω ζάχαρη και ένα κλικ αλατάκι εξαρτάται από το φυστικοβούτυρο που θα χρησιμοποιήσετε.

** Εμείς τελευταία προτιμούμε τη ζάχαρη καρύδας λόγω του χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη της, τα λοιπά της οφέλη, αλλά και για τη ιδιαίτερη, ξεχωριστή γλυκύτητα που προσδίδει στο αποτέλεσμα. Προφανώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά καστανή ή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, ακόμη και σε πιο μικρή ποσότητα αν το επιθυμείτε!

*** Για να μας βγουν λίγο πιο σφιχτά καλό θα είναι να προσθέσετε έστω και λίγο τρίμμα από ξηρούς καρπούς! Τα μπισκότα μας τα έχουμε κάνει και χωρίς καθόλου αλεύρι καρύδας/τρίμμα ξηρών καρπών. Το αποτέλεσμα μας σε αυτή την περίπτωση είναι κυριολεκτικά αυτό που περιγράφεται με το όρο “soft cookie” όπως μπορείτε να δείτε στην παρακάτω (όχι και τόσο καλή βέβαια εικόνα – την έβαλα για να πάρετε μια εικόνα).

Το πριν και το μετά σε 2 εικόνες… κάποιο άλλο απόγευμα παρασκευής τους με μικρές παραλλαγές στη σύσταση!

Άλλη μια,καλοκαιρινή αυτή τη φορά δημιουργία (πιο “γεμάτα” με κομμάτια κουβερττούρας)!

Λοιπόν ξεκινάμε στα γρήγορα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ βάζουμε το φυστικοβούτυρό μας μαζί με τη ζάχαρη και το χτυπάμε για 1 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα ή δυνατά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να γίνει μια πάστα. Προσθέτουμε και το αυγό, τη βανίλια και τη baking soda, χτυπώντας τα για λίγο και αμέσως μετά ενσωματώνουμε τα κομμάτια κουβερτούρας και τους ξηρούς αν τους προτιμήσουμε. Αυτό ήταν!

Με τα χέρια μας φτιάχνουμε μπαλίτσες τις οποίες πιέζουμε ελαφριά προς τα κάτω με την παλάμη μας, πάνω σε χαρτί ψησίματος στο ταψί μας. Αν δεν έχουμε βάλει ξηρούς ή καρύδα, “ανοίγουν” με το ψήσιμο αρκετά, αλλιώς πιέστε τα λίγο παραπάνω δίνοντάς τους το σχήμα ενός μπισκότου. Μετά το δεκάλεπτο βγάζουμε τα μπισκότα μας και τα αφήσουμε να κρυώσουν εντελώς. 

Δύσκολο το ξέρω αλλά πρέπει να κάνουμε υπομονή! Απολαύστε “διακριτικά” (όσο μπορείτε) γιατί η αλήθεια είναι ότι εξαφανίζονται τάχιστα! Από την άλλη, δεν έγινε και κάτι… απλά τα ξαναφτιάχνετε σε 2-3 μέρες πάλι!

Από την παραγωγή.. έτοιμα για κατανάλωση!

Kαι επειδή πάντα μου αρέσει να δοκιμάζω και να “παίζω” με τις δημιουργίες μου πάντα και γευστικά και αισθητικά, ορίστε τα μπισκότα μου με φυστικοβούτυρο όπως τα έψησα πρόσφατα, το Νοέμβριο του ’22. Μόνο με τρίμμα ξηρών καρπών τα συγκεκριμένα (έβαλα γύρω στα 80 γρ να βγουν πιο σφιχτά – δεν έβαλα καθόλου κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη), χωρίς φυσικά καθόλου αλεύρι και γαλακτοκομικά. Στη συνέχεια περάστηκαν/βουτήχτηκαν με τη μισή τους επιφάνεια σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα και πασπαλιστηκνα με φουντουκάκι.

Η φωτογραφία μιλάει μόνη της. Καλή σας απόλαυση!

Κάποιες από τις υπόλοιπες προσπάθειές μου σε cookies (λατρεμένες όλες) που εκτελούνται με συνέπεια (και αγάπη) σε τακτά χρονικά διαστήματα σπίτι μας μπορείτε να τις βρείτε παρακάτω:

– Give me the morning, give me the afternoon.. (shortbread μπισκότα βουτύρου)

– Love & cookies στο σπίτι, γεμάτες καρδιές, ραγισμένα μπισκότα

– Mια νέα μου δημιουργία, τα πανεύκολα macaroon καρύδας

– Μπισκότα ενέργειας χωρίς αλεύρι, με αμύγδαλα, σπόρους και πρωτεΐνη

– Ανακαλύψτε και τις υπόλοιπες δημιουργίες μου με προϊόντα Sisinni από τη Rito’s Food

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram