Ανάμεσα στις διάφορες χριστουγεννιάτικες δημιουργίες και ψησίματα, τα μπισκότα αυτά έρχονται για να σε καταπλήξουν με τα χριστουγεννιάτικα αρώματά τους, την υφή και το ιδιαίτερο φυσικά παρουσιαστικό τους!

Και κάπως έτσι… “βαπτίστηκαν” από συναδέλφους μου όταν τους τα κέρασα:
«Αυτά λοιπόν πλέον, θα τα ονομάζουμε FC…»
«Το FC τι είναι… μα δεν έχουν σχέση με ποδόσφαιρο?»
«Full Christmas φυσικά χα χα! Αρώματα εποχής, καλυμμένα με ένα ”χιόνι” από ζάχαρη άχνη!»

Η συνταγή μου λοιπόν, για αυτά τα μυρωδάτα, πανέμορφα, Χριστουγεννιάτικα Κρακελέ Μπισκότα

Συνολικός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά 
Χρόνος Ψησίματος:  11 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: Κάποιες ώρες έως μια μέρα στο ψυγείο για την ζύμη των μπισκότων και κάποια λεπτά, για να κρυώσουν μόλις βγουν ψημένα.

Μερίδες: Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν ακριβώς ένα ταψί με 16 μπισκότα – όπως ακριβώς το βλέπετε και στη φωτογραφία μου. 

Tα υλικά μας:

• 180-200 γρ Mix it Farina της Schar
• 50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (αφήστε το εκτός ψυγείου για κάποιες ώρες)
• 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 70 gr ζάχαρη λευκή &
• 30 γρ μαύρη ζάχαρη muscovado λιωμένη καλά σε 30 γρ σπορέλαιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη ή καρύδας ή αντίστοιχη χρήση σχετικής ποσότητας μελάσσα) 
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 1 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ
• 1/4  κ.γλ τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 δόση σκόνη βανίλια
• 1 κοφτό κ.γλ. baking powder 
• 1/4 κ. γλ. baking soda
• ελάχιστο αλάτι στην άκρη του κουταλιού
• ζάχαρη άχνη

* Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να αυξομειωθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Εκτέλεση

– Έχουμε αφήσει από πριν για κάποιες ώρες εκτός ψυγείου το βούτυρο και ένα αυγό ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

– Χτυπάμε στο μίξερ χειρός το βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε και τη μαύρη ζάχαρη ανακατεμένη και όσο γίνεται λιωμένη στο σπορέλαιο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη.

– Προσθέτουμε το αυγό και όλα τα μπαχαρικά, και συνεχίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη με το μίξερ.

– Σε χαμηλή ταχύτητα ή απλά με τη βοήθεια ενός αναδευτήρα (αυγοδάρτη/ φουέ) προσθέτουμε τα 150 γρ αλεύρι με το baking powder και τη σόδα, βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά δημιουργώντας ένα ομοιογενές μίγμα και προσθέτουμε σιγά σιγά όσο χρειάζεται, άλλες 1-2 κουταλιές σούπες αλεύρι (φτάνοντας περίπου τα 180-200 συνολικά γρ.) Το μίγμα μας δεν θέλουμε να σφίξει πολύ, είναι σχετικά εύπλαστο.

– Καλύπτουμε το μπολ με διαφάνεια και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα (ή έστω τουλάχιστον για 3-4 ώρες ).

– Όταν είναι η ώρα να ψήσουμε παίρνουμε ένα κουτάλι ποσότητα από τη ζύμη μας, τη φέρνουμε σε μορφή μπαλίτσας με τα χέρια και τη ρίχνουμε σε βαθύ πιάτο/μπολ στο οποίο έχουμε ρίξει ζάχαρη άχνη. Την καλύπτουμε όσο πιο καλά μπορούμε, μετατρέποντάς την πλέον σε μια μικρή άσπρη μπαλίτσα

– Τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε ταψί με χαρτί ψησίματος σε απόσταση 3-4 εκ. μεταξύ τους καθώς θα φουσκώσουν και θα ανοίξουν σχετικά στο ψήσιμο. 

– Ψήνουμε τα μπισκότα μας για 11 λεπτά μόνο σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς. 

– Τα αφήνουμε να κρυώσουμε πολύ καλά για να σφίξουν.

Υπέροχο συνοδευτικό για τον απογευματινό καφέ σας ή για το πρωϊνό ενώ φυσικά όμορφα, σπιτικά συσκευασμένα προσφέρονται ως ένα ιδιαίτερο χριστουγεννιάτικο δώρο σε φίλους.

Καλή σας απόλαυση!

Σε περίπτωση που τα δοκιμάσετε περιμένω τις εντυπώσεις σας, κάντε με tag @adaywithoutgluten ή fb/adaywithoutgluten στα social για να τα δω!

Αν θέλεις να δοκιμάσεις κι άλλες συνταγές μπισκότων μου, τα σοκολατένια Double Chocolate Cookies που θα φτιάξεις μαζί μου θα είναι σίγουρα τα πιο νόστιμα που έχεις γευτεί! Τα εύκολα και εθιστικά μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς αλεύρι δεν “χάνονται” ενώ για πιο υγιεινές επιλογές υπάρχουν ννοείται ότι πρέπει να δοκιμάσετε  τα μπισκότα με κακάο, αλεύρι καρύδας & φαγόπυρο, ή για όσους θέλουν μια έξτρα ώθηση ενέργειας, τα μπισκότα μου χωρίς αλεύρι, με αμύγδαλα, σπόρους και πρωτεΐνη σας περιμένουν!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Στολισμένα δέντρα, φωτάκια που αναβοσβήνουν, μουσική, χαρούμενα πρόσωπα, αγκαλιές, υπέροχες μυρωδιές & νόστιμες δημιουργίες και φυσικά… χωρίς γλουτένη μελομακάρονα! Χριστούγεννα χωρίς αυτά, απλά δεν υπάρχουν!

Έχοντας εντάξει πλεόν στην καθημερινότητα μου τις άψογης ποιότητας, φυτικές πρωτεϊνες της Amino Animo δεν γινόταν να μου ξεφύγουν ούτε και τα μελομακάρονα! Tα ετοίμασα λοιπόν και αυτά με ένα επιπλέον protein boost.

Tα πήγα όμως κι ένα ακόμη βήμα  παρακάτω. Τα μελομακάρονα μου, είναι από τη φύση τους gluten free, καθως δεν χρησιμοποίησα καθόλου αλεύρι, επιλέγοντας εναλλακτικά “πούδρα” φτιαγμένη στη στιγμή από τριμμένους ξηρούς καρπούς σε συνδυασμό με  την αγαπημένη γεύση του φαγόπυρου, βγάζοντας ένα θεϊκό αποτέλεσμα, ένα μαγικό ,”μελωμένο” μπισκότο καρπών.
Ενέργεια, υγεία, γεύση, απόλαυση!

Δοκιμάστε λοιπόν για φέτος, την πιο υγιεινή εκδοχή τους με οργανική πρωτεΐνη AMINO ANIMO Power Mix Cocoa με γεύση κακάο (βραβευμένη με χρυσό βραβείο το 2020 στα Vegan Awards)… θα με θυμηθείτε στην πρώτη σας μπουκιά! Και όπως θα δείτε στις πιο κάτω φωτογραφίες τα έχω φτιάξει ήδη αρκετές φορές και με διαφορετικό στολισμό!

Πανεύκολα και γρήγορα, αυτά τα vegan (αν το επιθυμείτε τα κάνετε και χωρίς μέλι) και gluten-free μελομακάρονα συμπυκνώνουν όλες τις μυρωδιές και τη γεύση των εορτών, σε μία πλούσια και τραγανή μπουκιά.

Τη συνταγή μου την γραφω πιο κάτω αναλυτικά και με εναλλακτικές πρωτες ύλες, ενώ μπορεί να βρεθεί και στο επίσημο site της Amino Animo, στην ενότητα των συνταγών ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ AMINO ANIMO POWER MIX COCOA

Πολύ σύντομα θα ανεβούν και άλλες συνταγές μου με διάφορες από τις organic πρωτεϊνες της Amino Animo (βιολογικές πρωτεΐνες αμυγδάλου, ρυζιού, ηλιόσπορου κλπ).

Aν έχετε χρόνο μελετήστε ένα σχετικό άρθρο σχετικά με τα πλεονεκτήματα της σκόνης φυτικών πρωτεϊνών (Δρ. Ναταλίας Τζήμα)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά 
Χρόνος ψησίματος:  18-20 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Μερίδες: 15-20 (ανάλογα με το μέγεθος των μελομακάρονων)

Tα υλικά μας:

• 60 γρ. AMINO ANIMO Power Mix Cocoa
• 200 γρ. ξηροί καρποί (ισομερώς ή ανάλογα με την προτίμησή σας, αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια)
• 50-70 γρ. νιφάδες φαγόπυρου (εναλλακτικά έτοιμη αλεύρι φαγόπυρου ή βρώμης)
• 110 ml ελαιόλαδο
• 30 γρ. ζάχαρη
• 120 ml χυμός πορτοκαλιού (στο περίπου 1 στυμμένο πορτοκάλι)
• 1/3 κ.γ. baking soda
• 1-2 κ.σ. κονιάκ
• 2/3 κ.γ. κανέλα σκόνη
• 1/3 κ.γ γαρύφαλλο (σε τρίμμα στο γουδί)
• Για το στόλισμα επιπλέον λίγο σιρόπι σφενδάμου( ή μέλι) και ψιλοσπασμένοι ξηροί καρποί (καρύδια/φιστίκι)

Για το σιρόπι (επιλογή από ζάχαρη/σιρόπι σφενδάμου/αγαύη/μελάσα ή ακόμη μέλι σε μια non vegan εκδοχή)
Ενδεικτικά:

• 250 ml νερό
• 300 γρ. ζάχαρη (καρύδας ή μαύρη) & 100ml σιρόπι σφενδάμου
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 φλούδα από πορτοκάλι

*** Αν δεν έχετε πρωτεϊνη ή απλά θέλετε να δοκιμάσετε τα υπέροχα αυτά, εναλλακτικά χωρίς αλεύρι μελομακάρονα, μπορείτε να τα δοκιμάσετε αντικαθιστώντας τα 60 γρ της πρωτεϊνης με την προσθήκη 1 κ.σ. κακάο και επιπλέον 80-100 ακόμη τριμμένες νιφάδες φαγόπυρου.

Εκτέλεση

– Δημιουργήστε μια πούδρα ξηρών καρπών με τη χρήση blender. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε και μερικά μικρά κομμάτια καρπών για πιο τραγανό αποτέλεσμα

– Ρίξτε την πούδρα ξηρών καρπών σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε την κανέλα, το γαρύφαλλο και την οργανική πρωτεΐνη AMINO ANIMO power mix cocoa. Ανακατέψτε το μίγμα.

– Δημιουργήστε μία πούδρα από τις νιφάδες φαγόπυρου με τη χρήση blender και αφήστε την στην άκρη.

– Ανακατέψτε ελαφρά σε ένα μπολ/βαθύ πιάτο με πιρούνι/γδάρτη τη ζάχαρη με το λάδι, μέχρι να λιώσει σχετικά.

– Σ΄ ένα άλλο μπολ ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού και από πάνω τη σόδα, ώστε να ενεργοποιηθεί. 

– Προσθέστε τα 2 υγρά στοιχεία και το κονιάκ στο μπολ με την πούδρα ξηρών καρπών. Ανακατέψτε ελαφριά.

– Σιγά-σιγά, ρίξτε και την πούδρα από φαγόπυρο ανακατέψτε και δουλέψτε λίγο τη ζύμη με τα χέρια, όχι έντονα και μόνο όσο χρειαστεί, μέχρι να τη φτάσετε σε μια εύπλαστη, λαδένια κι αφράτη μορφή. Προσθέστε λίγο ακόμη φαγόπυρο, να το ζητάει η ζύμη.

* Αν έχετε χρόνο, σκεπάστε τη ζύμη κι αφήστε την για περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Τα μελομακαρονά σας θα σχηματιστούν πολύ πιο εύκολα.

– Πλάστε τα μελομακάρονα σε μακρόστενο σχήμα και τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος με απόσταση μεταξύ τους και πατήστε τα ελαφριά προς τα κάτω να ανοίξουν σχετικά.

– Ψήστε τα στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις (σε προθερμασμένο φούρνο) για 18-20 λεπτά περίπου.

– Αφού ψηθούν και κρυώσουν, ετοιμάστε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα.

– Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε το μάτι στην πιο χαμηλή θερμοκρασία, απλά για να παραμείνει ζεστό το σιρόπι. Βουτήξτε καλά τα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι (ανά 5-6) σχεδόν από 1 λεπτό, αναποδογυρίζοντάς τα στο ενδιάμεσο (20-30″ σε κάθε πλευρά).  Απλώστε τα στην εορταστική σας πιατέλα, ρίξτε προαιρετικα αν θέλετε λίγο ακόμη σιρόπι σφενδάμου(ή λίγο μέλι) από πάνω και πασπαλίστε τα με τους σπασμένου ξηρούς καρπούς! Ακολουθούν φωτογραφίες από διαφορετικές δημιουργίες μου!

Καλές γιορτές και πάντα με υγεία σε όλους σας,
πολλά χαμόγελα, αγκαλιά με τους αγαπημένους μας,
χωρίς περιορισμούς και αποστάσεις!

Και αφού μιλάμε για εναλλακτικά γλυκά, μην σας ξεφύγει η μοναδική συνταγή μου για ένα υγιεινό γλύκισμα-σνακ με γεμάτη γεύση και  πολλά “χωρίς”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Από την διάγνωσή μου και μετά, οι κρέπες, τα pancakes και οι βάφλες αποτελούν συχνή επιλογή στο σπίτι μας. Τρελαίνεται φυσικά και η μικρή μας, σχετικά εύκολα και γρήγορα γίνονται οπότε μας αρέσει πολύ να τα φτιάχνουμε. Αν όμως αυτά τα pancakes γίνουν λιιίγο μικρότερα, (σαν πολύ μικρά flatbread στο πιο φουσκωτό ή blinis όπως τα λένε) τότε αποτελούν τη βάση για να δημιουργήσετε μοναδικά μεζεδάκια με τις γεύσεις και τα υλικά που προτιμάτε!

Φυσικά και δεν ανακαλύπτω κάτι καινούργιο στην κουζίνα, αλλά νομίζω ότι είναι μια όμορφη σκέψη για εντυπωσιακά gluten free εορταστικά μεζεδάκια. Συνταγή για pancakes όπως τα κάνει ο καθένας – γεμάτο είναι το διαδίκτυο, εγώ ακολουθώ τα εξής.. στο περίπου και με το μάτι ένα προς ένα αναλογία αλεύρι και γάλα (ίσως λίγο παραπάνω γάλα), ένα αυγό, λίγο λιωμένο βούτυρο, λίγο αλατάκι, κατά βούληση άλλοι βάζουν και ένα κουταλάκι ζάχαρη άλλοι λίγο μέλι, τέλος προαιρετικά για λίγο επιπλέον φούσκωμα και λίγο baking powder (γίνονται και χωρίς αν δεν έχετε πρόχειρο). Εγώ τα δουλεύω όλα μαζί με το μακρουλό μίξερ χειρός για λίγο μέχρι να βγεί ένα όμορφο ομοιογενές μίγμα (διορθώνω με επιπλέον αλεύρι ή γάλα αν χρειαστεί).

Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνω λίγο λίγο μίγμα όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες για 2 λεπτά στο περίπου, μόλις εμφανιστούν φουσκάλες τα γυρνάω και τα αφήνω λίγο μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα και από την άλλη πλευρά. Λαδώνω που και που και το τηγάνι με ένα χαρτί κουζίνας.

Το τι θα βάλετε από πάνω το αφήνω σε εσάς… Αφήστε την φαντασία σας να τρέξει, βγάλτε τη δημιουργικότητά σας. Στις δικές μας επιλογές από προηγούμενες δημιουργίες μας συγκαταλέγονται και γλυκές και αλμυρές επιλογές – ιδέες από το διαδίκτυο αλλά και δικοί μας συνδυασμοί.

Αναφέρω ενδεικτικά κάποιες επιλογές και βάζω σε όσα έβγαλα και τις φωτογραφίες:

τυρί μασκαρπόνε με μαρμελάδα φράουλα και τριμμένη κουβερτούρα 

πέστο βασιλικού με ένα κομμένο τοματίνι από πάνω και τριμμένη παρμεζάνα ή

απλά ένα λεπτό κομμάτι καλής γραβιέρας

τυρί κρέμα, φέτα σολομού, κρεμμυδάκι, μαϊντανός ή άνηθος και μια ιδέα στυμμένο λεμόνι

και συνεχίζω (δεν τα έχω βγάλει όλα φωτό!)

τριμμένο κατσικίσιο τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια,

ροζ τυρί κρέμα (βγαίνει ανακατεύοντας την με το ζουμί από παντζάρια και γιαούρτι) και ψιλοκομμένο παντζαράκι από πάνω

μια φετούλα καπνιστό τυρί ή τριμμένο κατσικίσιο και καραμελωμένα κρεμμύδια,

μέχρι και τα πιο απλό

επάλειψη τύπου νουτέλας  με μια φετούλα μπανάνα.

Νομίζω αρκούν! Ελπίζω να σας έπεισα να τα δοκιμάσετε και να τολμήσετε και εσείς να κάνετε τους δικούς σας συνδυασμούς!

Bonus γλυκάκι – ευκολάκι!

Ένα από τα πιο εντυπωσιακά σε εμφάνιση τουλάχιστον (συμφωνείτε νομίζω αν δείτε και τις φωτό παρακάτω) που πέτυχε η γυναίκα μου στο διαδίκτυο και φτιάξαμε  (αυτή δηλαδή τα έκανε σούπερ, εγώ σε αυτή τη συνταγή μόνο στόλισα με σχοινόπρασο και τα φωτογράφησα!) είναι τα σοκολατογλαστράκια μας.

Πανεύκολη και γρήγορη συνταγή, με αναλογία ένα προς ένα, σοκολάτα κουβερτούρα – κρέμα γάλακτος – στραγγιστό γιαούρτι. Αφού  χτυπήσουμε την κρέμα σε σαντιγύ, ανακατεύουμε με το γιαούρτι και την λιωμένη κουβερτούρα (microwave ή μπεν μαρί) σε ένα αφράτο μίγμα, με το οποίο γεμίζουμε μικρά πλαστικά κυβάκια/βαζάκια/σφηνοπότηρα. Τρίβουμε μπισκότα – βρήκα κάποια πολύ ωραία σε βιολογικά με έντονη γεύση κακάου, γεμίζουμε τα γλαστράκια μας από πάνω για 1-1,5 εκατοστά. Το ρόλο του φυτού τον έπαιξε για μένα το σχοινόπρασο και μάλλον με δικαίωσε με την επιβλητική του εμφάνιση!

Βρείτε όμορφες συνταγές στο διαδίκτυο, δημιουργήστε πάντα με αγάπη, υπέροχα gluten free γλυκά και αλμυρά κεράσματα και απολαύστε τα με ανθρώπους που σας αγαπάνε, τους αγαπάτε και σας κάνουν να αισθάνεστε όμορφα! Υγεία και χαμόγελα σε όλες και όλους σας.

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook