Η Νέα Υόρκη είναι ονομαστή για πολλά, υπερβολικά πολλά πράγματα. Εννοείται, πως μέσα σε αυτά είναι και τα ιδιαίτερα, τα μοναδικά της bagels! Τα κλασικά αυτά, στρογγυλά ψωμάκια με την τρύπα στη μέση. Αυτά που συχνά πυκνά “περνάνε”  μπροστά από τα μάτια μας στην οθόνη της τηλεόρασης, βλέποντας τα σε ταινίες και σειρές και φυσικά… τα ζηλεύουμε όλοι εμείς που αποφεύγουμε τη γλουτένη! 

Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσουμε, να τα φτιάξουμε μόνοι μας σπίτι gluten free αλλά και vegan, να τα κόψουμε στη μέση, να τα αλείψουμε έτσι όπως είναι ζεστά-ζεστά με βούτυρο, με cream cheese ή κάποια άλλη επάλειψη της επιλογής μας, ή να ξεφύγουμε και τα “φουλάρουμε” με υλικά. Και φυσικά στο τέλος να αναφωνήσουμε με κλειστά μάτια… “Ω, ναι!”

Μια χωρίς γλουτένη απόλαυση που δεν της λείπει τίποτα, από αυτές που μας αφήνουν απολύτως ικανοποιημένους.

Τα σχετικά posts  από τον instagram λογαριασμό μου ενδεικτικά (αν τυχόν δεν “παιζουν” τα videos, έχει να κάνει με μουσικά δικαιώματα. Δείτε τα απευθείας στο account μου εκεί! 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη bagels ξεκίνησα να τα φτιάχνω τουλάχιστον 1 χρόνο πριν. Στην πορεία τα άφησα ένα διάστημα, μετά άλλαξα κάπως τη διαδικασία & τα άλευρα που χρησιμοποιώ, ενώ έκανα κάποιες τροποποιήσεις και στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία και η συνταγή που πλέον ακολουθώ 2-3 φορές το μήνα, είναι αυτή που μοιράζομαι εδώ μαζί σας. Δεν είναι δύσκολη, μην την φοβάστε. Προσπάθησα να την απλοποιήσω όσο γίνεται για να απαιτεί βασικές δεξιότητες, συγκεκριμένα βήματα και χρόνο.

* Η διαδικασία για ένα σωστό bagel περιλαμβάνει εκτός των άλλων και “ένα μπανάκι” σε νερό που έχει βράσει με ζάχαρη.  Αυτό θα προσδώσει στο ψωμάκι μας μια πιο μαστιχωτή εσωτερική υφή και ταυτόχρονα ένα πιο crispy εξωτερικό περίβλημα!

Δε θα γράψω πολλά ακόμη λόγια… θα αφήσω τις πολλές, δικές μου φωτογραφίες από διαφορετικά ψησίματα μου να μιλήσουν από μόνες τους και να σας πείσουν να τα δοκιμάσετε!

Είμαστε έτοιμοι? Πάμε να την δούμε λοιπόν:

Χρόνος προετοιμασίας-διαδικασίας:  περίπου 30-40 λεπτά συνολικά
(χρόνος για ζύγισμα, για ζύμη, σχηματισμό bagels, βράσιμο)

Χρόνος αναμονής: περίπου 90 λεπτά συνολικά
15 λεπτά (ενεργοποίηση μαγιάς) +
45-60 λεπτά φούσκωμα ζύμης στο φούρνο +
20-30 λεπτά δεύτερο φούσκωμα – “ξεκούραση” για τα bagels πριν το “μπάνιο”

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμη, ένα μπολάκι για το “γρήγορο προζύμι” μας, ένα ταψί, μια κατσαρόλα και μια τρυπητή κουτάλα. Οι παρακάτω αναλογίες θα σας βγάλουν 7 bagels (περίπου των 115-120 γραμμαρίων – ζύγισμα στα μπαλάκια ζύμης πριν το σχηματισμό και το βράσιμό τους). Φυσικά μπορείτε να τα κάνετε λίγο πιο μικρά και να σας βγουν 8 ή πιο μεγάλα 6 των 135 περίπου γρ.

• 360 γρ συνολικά αλεύρι + 1 κ.σ.(~25γρ) για την ενεργοποίηση της μαγιάς (ψευτοπροζύμι) + επιπλέον όσο χρειαστεί στο δούλεμα της ζύμης
  Έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές αναλογίες αλεύρων χρησιμοποιώντας κατά βάση αλεύρια/μίγματα για ψωμί (αλεύρι για ψωμί της Nutrifree, πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου, αλεύρι για ψωμί της Schar, αλεύρι για ψωμί Semper, αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη εννοείται (Αλλατίνη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου κλπ)
  Τις 3 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα χρησιμοποίησα 120 γρ. από  Schar – Caputo – Baking mix πράσινο Μύλων Αγίου Γεωργίου * και με το μπλε γ.ο.χ τα έχω κάνει αντί για πράσινο (1 κ.σ. χρησιμοποιώ από αυτό και για τη μαγιά)
• 1 γεμάτη κ.σ. σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που θα βοηθήσει στην συνεκτική μορφή και υφή των gluten free bagels μας) ή ίνες πατάτας // εναλλακτικά αν δεν έχουμε Psyllium μπορούμε βοηθήσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας και ένα flax egg δηλαδή 1 γεμάτη κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο σε 3-4 κ.σ. νερό στην άκρη για 5-10 λεπτά
• 330 ml χλιαρό προς ελαφριά ζεστό νερό (προσοχή όχι κρύο ούτε όχι ζεστό-καυτό)
  
• 9 γρ ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σ. ζάχαρη
  
• 1 κ.γλ. αλάτι
• Για το μπάνιο των bagels:
  3 κούπες νερό + 50 γρ μαύρη ζάχαρη προαιρετικά + 1 γεμάτη κ.σ. μέλι/ μελάσα (χωρίς μέλι η συνταγή είναι 100% vegan)
• Επιλογές για πασπάλισμα:
  σουσάμι/μαυροσούσαμο/σπόροι chia/παπαρουνόσπορος/ηλιόσπορος/κολοκυθόσπορος/flakes αλατιού/αποξηραμένο κρεμμύδι
  

Σημειώσεις:
– Η ζύμη που θα έχουμε πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη.
– Κάποιες φορές η διαδικασία του 2ου φουσκώματος μπορεί να κρατήσει παραπάνω χρόνο.
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει με μικρές διαφορές μόνο στο τελικό αποτέλεσμα.
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα παραπάνω αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς.
– Καλό είναι η μαγιά  μας να μην είναι ξεθυμασμένη από κάποια πολύ παλιά ανοιχτή συσκευασία.

Τα bagels τις πρώτες ώρες αφού ψηθούν είναι πραγματικά εκπληκτικά. Όπως όλα τα ψωμιά και ειδικά τα gluten free, τα δικά μας από την επόμενη μέρα θα φαίνονται σκληρά. Οπότε να δεν έχετε σκοπό να τα φάτε εντός 2-3 ημερών κόψτα στη μέση μόλις κρυώσουν και βάλτε τα σε μικρά πόλυμπαγκ και στην κατάψυξη. Τα υπόλοιπα που θα φάτε τις επόμενες μέρες ανοιγμένα  στην μέση και στη τοστέρια για λίγα λεπτά, ζωντανεύουν τόσο εύκολα με το επιπλέον τραγανό στοιχείο, που ίσως να σας φαίνονται και ακόμη πιο νόστιμα κι από όταν θα βγουν ψημένα την πρώτη μέρα. 

Ξεκινάμε τα bagels μας!

– Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά τα 100 ml από το συνολικό χλιαρό νερό μας, 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. και 9-10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι). Το αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί.

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας και το ψύλλιο/ίνες μας σε ένα μεγάλο μπολ. Αν δεν έχουμε ψύλλιο σε σκόνη κάνουμε ένα flax “αυγό” με 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο με 3-4 κ.σ, νερό σε μικρό μπολάκι για 5 λεπτά (έτσι έκανα στα τελευταία 2 ψησίματά μου, καθώς μου είχε τελειώσει το Psyllium)

– Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά μας πολύ καλά μετά από 15 περίπου λεπτά και έχει φουσκώσει το “ψευτοπροζύμι” την ρίχνουμε στο μπολ με τα άλευρα μας

– Προσθέτουμε το αλάτι, 1 κ.σ. λάδι, το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι και μετά με τα χέρια μας, προσθέτοντας ελάχιστο αλεύρι για βοήθεια – αν νιώθετε ότι το χρειάζεται η ζύμη ή λίγο ακόμη λάδι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι εύπλαστη, “αεράτη” σχετικά.

– Ρίχνουμε την μπάλα ζύμης από το μπολ μας  σε ελαφριά αλευρωμένο πάγκο.

– Ρίχνουμε και ελάχιστο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, την δουλεύουμε λίγο και δημιουργούμε μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. 

– Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, τη βάζουμε μέσα, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο, τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς)  για 45 λεπτά (έως 1 ώρα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
* στο 10λεπτο-τέταρτο μπορούμε να τον σβήσουμε εντελώς, η ζεστή εσωτερική του ατμόσφαιρα θα διατηρηθεί και μας αρκεί για το φούσκωμα.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά 45-60′ από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την απλώνουμε-ανοίγουμε με τα χέρια μας. Κάνουμε μερικά «διπλώματα» προσεχτικά για λίγα λεπτά και την φέρνουμε πάλι σε μορφή μπάλας.

– Ζυγίζουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 6 ή 7 μερίδες, (τις τελευταίες φορές βγάζω 7 bagels λίγο κάτω από 120 γρ.)

– Δημιουργούμε με τις παλάμες σε μορφή μισοφέγγαρου C μπαλάκια ζύμης. Στη συνέχεια τα πατάμε σχετικά ελαφριά προς τα κάτω. 

– Αλευρώνουμε τα δάκτυλά μας και με τον δείκτη μας τρυπάμε το στρόγγυλο ψωμάκι μας στο κέντρο του. Με τα δυο μας χέρια τώρα και χρησιμοποιώντας δύο δάχτυλα από κάθε χέρι, το δείκτη και τον μέσο, ανοίγουμε σχετικά την κεντρική τρύπα, τραβώντας προσεχτικά κυκλικά τη ζύμη από την τρύπα προς τα έξω, δημιουργώντας έτσι σένα μεγάλο δαχτυλίδι όπως θα δείτε και στην πιο κάτω φωτογραφία.

– Τα ψωμάκια μας – που τώρα μοιάζουν λίγο με κουλούρια Θεσσαλονίκης, τα σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από επάνω και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για άλλη μισή ώρα είτε έξω αν το σπίτι μας δεν είναι ιδιαίτερα κρύο ή στο φούρνο μας που έχει κρατήσει μια σχετικά ζεστή θερμοκρασία από πριν.

– Φτάνουμε λοιπόν στις παρακάτω εικόνες. Βλέπετε τι ωραία έχουν ξαναφουσκώσει, οπότε είμαστε έτοιμοι για το “μπάνιο” μας.

– Όταν λοιπόν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με 3 κούπες νερό, τη μαύρη ζάχαρη/μέλι/μελάσα να βράζει, ανακατεύουμε να διαλυθεί και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστό το νερό.

– Βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.

– Ξεκινάμε το μπάνιο τους ανά δύο στην κατσαρόλα με το ζαχαρόνερο για 45” – 1 λεπτό από την κάθε πλευρά τοποθετώντας τα και αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά στο ενδιάμεσο.

– Τα βγάζουμε με τρυπητή, φαρδιά κουτάλα, τα αφήνουμε λίγο – ελάχιστα δευτερόλεπτα, σε διπλό χαρτί κουζίνας από την κάτω τους την “κακή πλευρά”, να ρουφήξει λίγο την πολλή υγρασία με προσοχή για να μην κολλήσουν και αμέσως τα ρίχνουμε ανάποδα από την καλή τους πλευρά δηλαδή με την πάνω τους πλευρά προς τα κάτω μέσα στο πιάτο με τους σπόρους-σουσάμι, ώστε να κολλήσουν αμέσως, ή απλά τα τοποθετούμε κανονικά πάνω στο ταψί μας και τα πασπαλίζουμε με ό,τι επιθυμούμε.

– Ψήνουμε τα bagels μας στον προθερμασμένο φούρνο μας στους 200 C στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν το υπέροχο χρώμα που βλέπετε! Από τα 25′ τα ρίχνουμε μια ματιά ενώ αν νιώθουμε ότι ο φούρνος δε τους δίνει το χρώμα που περιμένουμε (στον δικό μου συμβαίνει καμιά φορά), τον βάζουμε στο τελευταίο 5λεπτό στον αέρα.

Έτοιμα, μια ζωγραφιά πραγματικά σε μια από τις πρώτες προσπάθειές μου!

Μόλις βγουν τα αφήνουμε να κρυώσουν σχετικά καλά αλλά ειδικά το πρώτο το κόβουμε στη μέση, το αλείφουμε απλό cream cheese (ή με vegan βούτυρο για τους/τις φίλους/ες μου) και εννοείται αποθεώνουμε τον εαυτό μας για την υπέροχη χωρίς γλουτένη δημιουργία μας.

Τα υπόλοιπα δοκιμάστε τα με τη γέμιση της επιλογής σας, δεν ξεχνάμε φυσικά ότι μιλάμε για “αμερικανιά”, οπότε όλες οι υπερβολές επιτρέπονται!!!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων στο facebook ή στο instagram! 

Αυτά… καλή επιτυχία, μην τα φοβηθείτε, δοκιμάστε τη συνταγή και απολαύστε τα!

Παραθέτω ενδεικτικά κάποιες ακόμη φωτογραφίες μου από διάφορα ψησίματα μου… και νομίζω ότι είναι αυτονόητο. Δεν έτυχε απλά… Πέτυχε!

Σας περιμένω να βγάλετε και εσείς πολλές όμορφες φωτογραφίες και να με κάνετε @tag ώστε να χαρώ και εγώ πραγματικά με τη χαρά σας και να τις κοινοποιήσω στο instagram account μου!

…και από ένα άλλο ψήσιμο!

Και για όσους τους έχουν ξεφύγει:

  Η πάντα πετυχημένη, βασική συνταγή μου με ξηρή μαγιά για ένα τέλειο καρβελάκι, ένα υπέροχο ψωμί χωρίς γλουτένη…δοκιμάστε την.

  Μην αμελήσετε να μελετήσετε ίσως την πιο hot, μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τις ετοιμάσαμε το 2023 σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου.

Δοκιμάστε τις και θα με θυμηθείτε!

Άλλες 12 gluten free συνταγές είναι έτοιμες!!!

Τις ετοιμάσαμε σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα χωρίς γλουτένη αλεύρια των Μύλων Αγίου Γεωργίου για την Άνοιξη-Καλοκαίρι του 2022.

Επισκεφτείτε το site των Μύλων Αγίου Γεωργίου και την αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη” (κάντε click στην εικόνα) και μπορείτε να τις δείτε όλες αναλυτικά.
Δοκιμάστε τις!

Ενδεικτικά οι 4 πρώτες:

ΕΛΙΟΨΩΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΑΚΙΑ ΠΡΩΙΝΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Υπέροχες συνταγές (άλλες 12 στο σύνολο) σε συνεργασία με το σεφ Νίκο Λιογγάρη, χρησιμοποιώντας τα  αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου για το 2021. Τις βρίσκετε όλες στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

LINKS Συνταγών

VEGAN CRACKERS ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΓΡΗΓΟΡΑ FLATBREADS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΨΩΜΙ ΦΟΡΜΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

VEGGIE PIZZA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

SOFT COOKIES (BROWNIE STYLE) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΑΛΛΙΚΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΑ CUPCAKES BANOFFEE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

RUSTIC GALETTE ΜΕ ΜΟΥΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

CINNAMON ROLLS ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σε συνεργασία με τον αγαπητό σεφ Νίκο Λιογγάρη και χρησιμοποιώντας τα υπέροχα αλεύρια χωρίς γλουτένη των Μύλων Αγίου Γεωργίου ετοιμάσαμε το φθινόπωρο του 2020, δώδεκα νόστιμες συνταγές , 6 αλμυρές και 6 γλυκές, τις οποίες μπορείτε να βρείτε αναλυτικά στο site των Μύλων Αγ. Γεωργίου στην αντίστοιχη ενότητα “Χωρίς Γλουτένη”. 

Κάντε click σε μια από τις δύο παρακάτω φωτογραφίες αλμυρές ή γλυκές (στις οποίες φαίνονται οι τίτλοι των συνταγών) και στη συνέχεια διαλέξτε την αντίστοιχη συνταγή από τις παρακάτω 12 που σας ενδιαφέρει!

AΛΜΥΡΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ

Απευθείας LINKS συνταγών:

VEGAN ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ CHIA ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΑΛΜΥΡΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ROULADE ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΛΥΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΕΥΚΟΛΟ AVOCADO BROWNIE ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

BLUEBERRY PANCAKES ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΒΡΕΤΑΝΙΚΑ ΤΡΙΓΩΝΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ (SCONES) ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Καλές δοκιμές και καλή απόλαυση!

* Μην διστάσετε αν τυχόν έχετε απορία ή θέλετε μια διευκρίνηση για κάποια από αυτές να μου στείλετε προσωπικό μήνυμα στο
facebook ή στο  instagram @adaywithoutgluten

Δοκιμάστε επίσης κάποια ακόμη από τις συνταγές μου, στις οποίες έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι Μύλων Αγίου Γεωργίου και βρίσκονται αναρτημένες εδώ στο blog μου!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η ικανοποίηση που λαμβάνει κάποιος που πάσχει από κοιλιοκάκη ή για άλλους, σοβαρούς λόγους αποφεύγει την γλουτένη, τη στιγμή που θα δει το αχνιστό του καρβέλι, ένα χωρίς γλουτένη ψωμί να βγαίνει από τον φούρνο, δε μπορεί εύκολα να περιγραφεί.

Εντάξει… μπορεί μόνο να συγκριθεί με την στιγμή των επόμενων λεπτών, όταν αυτό κρυώσει λιγάκι, τη στιγμή λοιπόν που θα δοκιμάσει τη πρώτη μπουκιά από την φέτα που μόλις έχει κόψει, απολαμβάνοντας την με λίγο βούτυρο που λιώνει επάνω της καρτερικά…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Το να φτιάξεις ένα gluten free ψωμί, μπορεί να μοιάζει στο άκουσμα του και μόνο του, ένας γολθοθάς, κάτι που πολλοί από εμάς αποφεύγουμε διακριτικά κατά διαστήματα. Και εγώ προσωπικά έχω περάσει από διάφορες φάσεις στο θέμα του gluten free ψωμιού κατά τη διάρκεια της πάθησής μου, κάποιες περιόδους δεν έφτιαχνα, δεν αγόραζα καν και προφανώς δεν έτρωγα καθόλου ψωμί, άλλα διαστήματα χρησιμοποιούσα μόνο τον αρτοπαρασκευαστή μου σχεδόν εβδομαδιαίως για ένα συμπαθητικό χωρίς γλουτένη ψωμάκι, άλλοτε προμηθευόμουν μόνο έτοιμα από καταστήματα κ.ο.κ.

Μέχρι τελικά που αποφάσισα να ασχοληθώ σοβαρά με το θέμα, να αλευρώσω για τα καλά τα χέρια μου, βρίσκοντας φυσικά και τον απαραίτητο χρόνο λόγω και των σχετικών περιορισμών της καραντίνας. Μετά από δοκιμές λοιπόν, κατέληξα στη συγκεκριμένη διαδικασία και συνταγή για ένα χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά, ένα gluten free yeast bread, που προσωπικά εμένα και την οικογένειά μου, μας καλύπτει απόλυτα σε γευστικό αποτέλεσμα, σε σχέση με το χρόνο ενασχόλησης και αναμονής, αλλά και τον μέτριο βαθμό δυσκολίας του!

Οπότε με το συγκεκριμένο post και την αντίστοιχη συνταγή θα καταρρίψω το μύθο, δείχνοντας πρακτικά ότι με ελάχιστο ουσιαστικά χρόνο ενασχόλησης και κάποιες ώρες βέβαια αναμονής (αυτό δεν αποφεύγεται) μπορείτε να έχετε το ολοδικό σας, μοναδικό, πεντανόστιμο χωρίς γλουτένη ψωμί, ένα καρβέλι που θα απολαύσετε πραγματικά  εσείς και όποιοι άλλοι το δοκιμάσουν!

Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια, σας γράφω τη συνταγή και τη διαδικασία που ακολουθώ εγώ προσωπικά, ενώ έχω ανεβάσει και πλήθος φωτογραφιών πιο κάτω, από διάφορες δοκιμές με διάφορα σχέδια χάραξης και σκεύη, που πιστεύω ότι εν τέλει θα σας πείσουν να το δοκιμάσετε – ακόμη και εσάς τους πιο δύσπιστους!

Δείτε και ένα σχετικό βιντεάκι μου στο instagram…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dakis | adaywithoutgluten (@adaywithoutgluten)

Ξεκινάμε!

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά  +  5 λεπτά   +   10 λεπτά
Χρόνος αναμονής:        15 λεπτά + 45(έως 60) + 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:     50 λεπτά (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται και από το φούρνο σας)

Θα χρειαστείτε μια μεσαία μεγέθους γάστρα, ενώ προσωπικά τα έχω καταφέρει και με μεγάλη γάστρα αλλά και με στρόγγυλες κατσαρόλες με μεταλικά καπάκια που μπαίνουν στο φούρνο

• 450 γρ αλεύρι + επιπλέον για το άνοιγμα και το πασπάλισμα
  Αναλυτικά :
  – 150-200 πράσινο baking mix Μύλων Αγίου Γεωργίου
  – 150-200 αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κάποιο bread mix (ενδεικτικά αλεύρι για ψωμί Semper, Schar, Nutrifree, Caputo  κλπ)
  – 50 γρ φαρίνα που φουσκώνει μόνη της (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  – 50 γρ αλεύρι από φαγόπυρο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο άλλο συμβατικό αν δεν έχετε)
  
• 450 ml χλιαρό νερό
  
• 10 γρ μαγιά
• 3-4 κ.σούπας ελαιόλαδο
  
• 1 κ.σούπας ζάχαρη
  
• 1 κ.γλυκού αλάτι
• Προαιρετικά
  . ξηρούς καρπούς (σπασμένα καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους κλπ) ή/και
  . διάφορους σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπουρος κλπ)
  . κουρκουμάς σε σκόνη
  
• Προαιρετικά (αλλά σίγουρα βοηθάει και εγώ πάντα προσθέτω)
  1-2 κουταλιές σκόνη από φλοιό Psyllium (πλούσιο σε φυσικές φυτικές ίνες, που βοηθά και στην συνεκτική μορφή και υφή του ψωμιού μας) ή ίνες πατάτες ή αντίστοιχο άλλο προϊόν που βελτιώνει το αποτέλεσμα το ψησίματος
  

Σημειώσεις:
– Αυξομειώσεις στις ποσότητες των αλεύρων έχω δοκιμάσει φυσικά, με μικρές διαφορές στο τελικό αποτέλεσμα
– Έχω χρησιμοποιήσει από 100 μέχρι 250 πράσινο μείγμα αυξομειώνοντας αναλόγως τα υπόλοιπα αλεύρια
– Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά τα αλεύρια με άλλα αντίστοιχα σχετικής συμπεριφοράς 

Ξεκινάμε το ψωμί μας!

– Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια μας σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακουβίτσα.

– Ρίχνουμε τα 100-150 ml νερό μέσα στο μπολ, διάσπαρτα στο κέντρο τη ζάχαρη και από πάνω τη μαγιά. Την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί καλά 15 με 20 λεπτά. (Δείτε τις εικόνες παρακάτω)

–  Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με το πιρούνι για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν όλα μια μπάλα.

– Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι από πάνω και με τα χέρια μας πλέον, δημιουργούμε μέσα σε 1-2 λεπτά μια μορφή εύπλαστης μπάλας ζύμης. Λαδώνουμε ελαφριά τα τοιχώματα του μπολ, το σκεπάζουμε πολύ καλά με διαφάνεια και το αφήνουμε μέσα στο φούρνο που τον έχουμε ανάψει στους 50 (μετά από ένα 10λέπτο, κλείστε τον, και αφήστε τον κλειστό με τη ζέστη που έχει),  για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οι παρακάτω φωτογραφίες ενδεικτικές της διαδικασίας.

– Μόλις βγάλουμε τη ζύμη μας μετά από μία ώρα από το φούρνο, πάνω σε ένα ελαφριά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος, την ανοίγουμε με τα χέρια μας και στη συνέχεια κάνουμε μερικά «διπλώματα και ανοίγματα» για λίγα λεπτά. (γεμάτο το youtube από videos αν τυχόν δεν το έχετε ξανακάνει – ζητήστε να σας στείλω στο messenger ένα δικό μου βιντεάκι με την τεχνική)
* Αν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και σπόρους τώρα είναι στιγμή, ενδιάμεσα στα διπλώματα, ανάμεσα στις πτυχές.

Το αποτέλεσμα πραγματικά θα σας καταπλήξει.

– Ξαναφέρνουμε τη ζύμη μας με τα χέρια σε μορφή μπάλας  (ή σε μια κάπως μακρόστενη μορφή για τη γάστρα μας αν χρειάζεται), δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρογγυλεμένη επιφάνεια από πάνω με όλες τις ενώσεις από την κάτω πλευρά.

– Έτσι όπως είναι πάνω στη λαδόκολλα, «ψεκάζουμε» από πάνω ελαφριά με αλευράκι, χαϊδεύοντας την εξωτερική επιφάνεια να πάει παντού και την σκεπάζουμε με ένα χαρτί ψησίματος και μια πετσέτα από πάνω ή με κάποιο μεγάλο σχετικά σκεύος (δεν ξεχνάμε ότι θα ξαναφουσκώσει, θα μεγαλώσει σε όγκο) για ένα δεύτερο φούσκωμα, γύρω στα 20 με 30 λεπτά.

– Όταν ο χρόνος για το δεύτερο φούσκωμα πλησιάζει στο τέλος του, βάζουμε το φούρνο μας να προθερμανθεί στους 240 στις αντιστάσεις, τοποθετώντας μέσα και το σκεύος μας, τη γάστρα ή τη στρόγγυλη κατσαρόλα με το καπάκι τους από πάνω κλειστές.

– Όταν φτάσουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία βγάζουμε το σκεύος πολύ προσεκτικά (καιροφυλακτεί κάψιμο – προσοχή με το καπάκι!!!) χαράσσουμε με γρήγορες κινήσεις και κοφτερό μαχαίρι στο σχέδιο που θέλουμε τη ζύμη μας, (βαθιά κοψίματα -> μεγάλο τελικό άνοιγμα, μικρά κοψίματα -> απλά επιφανειακά σχέδια) και έτσι όπως είναι με τη λαδόκολλα, την τοποθετούμε προσεχτικά μέσα στο σκεύος μας.

– Ψήνουμε το χωρίς γλουτένη ψωμί μας στις αντιστάσεις για 30 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι και επιπλέον άλλα 20 λεπτά περίπου κατεβάζοντας στους 220 βαθμούς, παρακολουθώντας την πρόοδο του ψωμιού μας προς το τέλος του χρόνου!

Αφήνουμε το υπέροχο χωρίς γλουτένη καρβέλι μας να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψουμε.

Αυτά, καλή επιτυχία και καλή απόλαυση – και τα δυο είναι δεδομένα και δεν υπερβάλλω!

Δοκιμάστε το!

Για τυχόν απορίες/διευκρινίσεις κλπ, είμαι πάντα στη διάθεσή σας μέσω μηνυμάτων εδώ ή στα account μου στο Facebook ή Instagram!

Ακολουθούν αρκετές φωτογραφίες μου από διάφορες προσπάθειές μου για χωρίς γλουτένη ψωμί με μαγιά,
με διαφορετικά σκεύη, χαράξεις, σε διαφορετικούς φούρνους αλλά ακόμη και τοποθεσίες!!!

Δύο από τα πιο όμορφα καρβελάκια μου, χαραγμένα διαφορετικά!

Παίζοντας με το φως και δοκιμάζοντας τη φωτογραφική μου μηχανή!

Gluten free ψωμί σε καλοκαιρινή παραλλαγή (sun kissed!) το παρακάτω ψωμί χωρίς γλουτένη με μια ζύμη στην οποία στο αρχικό στάδιο προστέθηκε μια γενναία δόση κουρκουμά μαζί με τα αλεύρια – για αυτό και το σχετικό, κιτρινωπό χρώμα!

Μια ιδιαίτερη παραλλαγή στην παρακάτω φωτογραφία με τη ζύμη μοιρασμένη σε ένα πιο μεγάλο και ένα πιο μικρό καρβελάκι, δύο υπέροχα ψωμιά χωρίς γλουτένη, το ένα περασμένο και ψημένο με νιφάδες βρώμης στο εξωτερικό του και το άλλο με πλήθος ξηρών καρπών σε σκανδιναβικό/δανέζικο στυλ!

Οι δοκιμές μου στις χαράξεις πριν από το ψήσιμο δεν σταματούν ποτέ, δίνοντας όμως όμορφα, ποικιλόμορφα αλλά πάντα γευστικά αποτελέσματα!

Το εσωτερικό του δικού μας χωρίς γλουτένη ψωμιού, είτε είναι με φόντο το βουνό, είτε με φόντο τη πόλη, πάντα μας προκαλεί για μια ακόμη gluten free υπέροχη φέτα!!!

Λαχταριστό και έτοιμο για κόψιμο! Τίποτα δεν μαρτυράει ότι πρόκειται για ένα ψωμί χωρίς γλουτένη.

Οι παρακάτω φωτογραφίες είναι από δύο στρόγγυλα καρβελάκια που έψησα σε 2 κατσαρόλες που μπήκαν με τα καπάκια τους στο φούρνο. Τα συγκεκριμένα χωρίς γλουτένη ψωμιά δεν ψεκάστηκαν με αλεύρι αλλά περάστηκαν ελαφριά με πινέλο με λίγο χαρουπόμελο και μετά σουσάμι.

Και κάποιες ακόμη πιο πρόσφατες, πολύ όμορφες και πετυχημένες δημιουργίες μου.

Gluten free yeast bread στα καλύτερά του!

Μην αμελήσετε επίσης, να δοκιμάσετε μία από τις πιο πετυχημένες ίσως συνταγές του blog μου, τις μοναδικές σουβλακόπιτες χωρίς γλουτένη, καλύτερες και από τις “κανονικές”.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα βήματα που ακολουθώ όπως έχω ξαναγράψει είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω και εδώ για να είναι όλα συγκεντρωμένα!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 100 gr βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό

Σάλτσα Ratatοuille (ενδεικτικά, μου περίσσεψε και λίγο σάλτσα)
– 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– μισή πιπεριά πορτοκαλί (δεν είχα και έβαλα πράσινη)
– μισή πιπεριά κόκκινη
– μισή πιπεριά κίτρινη
– 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (αν δεν σας αρέσει πολύ, αφήστε το να βράσει με τη σάλτσα και μην το πολτοποιείτε, βγάλτε το στο τέλος)
– 2 τομάτες τριμμένες ή χυμό έτοιμο
– αποξηραμένο θυμάρι, δενδρολίβανο και βασιλικό (φυσικά μπορείτε να βάλετε φρέσκο)
– αλάτι, πιπέρι, ένα κουταλάκι ζάχαρη

Γέμισμα (ενδεικτικά)
– Λαχανικά σε ροδέλες : 1 κολοκύθι, 2-3 τομάτες, 1/2 με 1 μελιτζάνα και μανιτάρια (ιδανικά κίτρινο κολοκυθάκι)
– 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
– 100 ml κρέμα γάλακτος
– 2 μεγάλα αυγά
– 2 με 3 κουταλιές τριμμένα τυριά (έβαλα 1 παρμεζάνα ανακατεμένη και μια τριμμένη σκληρή μοτσαρέλα)
– αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Ξεκινάμε..

– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 κουταλιές αλεύρι (συνήθως το “απαιτεί” η ζύμη μας) και κάνουμε μια μπαλίτσα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα με  σε μια σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

– Ξεκινάμε την προετοιμασία των λαχανικών και της σάλτσας. Στην δική μου τάρτα και με τα υλικά που είχα στη διάθεσή μου, πήγα σε μια επιλογή μελιτζάνας, κλασικού κολοκυθιού, τομάτας και μανιταριών. Ιδανικά αντί για μανιτάρι χρησιμοποιούμε κίτρινο κολοκυθάκι.
– Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με λαδάκι
– Τρίβουμε τις τομάτες, κόβουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις τομάτες που δεν μας βολεύουν για ροδέλες και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
– Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ενίοτε μέχρι να μαλακώσουν γύρω στο μισάωρο
– Αμέσως μετά κόβουμε σε ροδέλες τα μανιτάρια, τις μελιτζάνες (αν είναι μεγάλες τις ροδέλες τις κόβουμε στη μέση), το κολοκυθάκι και τις τομάτες (προτιμάμε σφιχτές χωρίς πολλά υγρά). Τα αφήνουμε στην άκρη.
– Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα την αφήνουμε να κρυώσει και την λιώνουμε ή στο μπλεντεράκι ή με ραβδομπλέντερ

– Μόλις περάσει το μισάωρο βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω στη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Αν θέλουμε αλείφουμε με ένα πινέλο με χτυπημένο αυγό την άκρη της τάρτας για ωραίο χρώμα (το αυγό κρατήστε το για την γέμιση)
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 10 λεπτά με το βάρος και άλλα 5 χωρίς βάρος.

– Όσο ψήνεται η βάση ετοιμάζουμε τη γέμισή μας χτυπώντας τα αυγά μας και προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε και την τριμμένη γραβιέρα.
– Μόλις περάσει το 15′, βγάζουμε τη βάση μας από το φούρνο, απλώνουμε μια στρώση από τη σάλτσα ratatouille μας και από πάνω το μίγμα κρέμα-αυγά-γραβιέρα.
– Από πάνω είναι η ώρα να ζωγραφίσουμε!

– Προσεχτικά ετοιμάζουμε τετράδες από τα λαχανικά μας κάνοντας ένα εξωτερικό κύκλο όπως βλέπετε και στην φώτο. Κάνουμε και ένα δεύτερο εσωτερικό κύκλο και συμπληρώνουμε το τυχόν κενό στο κέντρο. Ραντίζουμε με λάδι, αλατοπιπερώνουμε ελαφριά, ρίχνουμε και επιπλέον μυρωδικά (θυμάρι και βασιλικό) και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

– Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι στους 180 για 40 με 45 λεπτά περίπου, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με 2,3 κουταλιές τυριού και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ξεσκέπαστη την ταρτιέρα τώρα για ένα ακόμη 15′ – σίγουρα πάντως μέχρι να δούμε το επιθυμητό χρώμα, αντικρίζοντας μια υπέροχα γκρατιναρισμένη επιφάνεια.

Το αποτέλεσμα το βλέπετε στις φωτογραφίες μου και με αποζημίωσε απόλυτα! Μακάρι να βρίσκουμε όλοι μας χρόνο και διάθεση για να απολαμβάνουμε τέτοιες όμορφες χωρίς γλουτένη συνταγές και δημιουργίες!

Καλή σας όρεξη.. και απολαύστε ξανά την ταινία με άλλο μάτι!!!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Το να φτιάχνω την σπιτική μου χωρίς γλουτένη πίτσα με τις συγκεκριμένες αναλογίες, το συγκεκριμένο αλεύρι αλλά και συνταγή/τρόπο, πέρα από το γεγονός ότι αποτελεί μια πανεύκολη διαδικασία πλέον, μου δίνει μια πρωτόγνωρη ασφάλεια και αυτοπεποίθηση… Κερνώντας την ακόμη και σε μη κοιλιοκακικούς, τα σχόλια που θα δεχτώ είναι του τύπου “φιλαράκι τι ωραία πίτσα έχεις κάνει”, να μην μιλήσω βέβαια για την κόρη που θα πετάξει το συνηθισμένο πλέον “Μπαμπά πάλι τέλεια την έκανες!”

Το αλεύρι που χρησιμοποιώ είναι το υπέροχο Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) Χωρίς Γλουτένη από τους Μύλους Αγ. Γεωργίου – αυτό στην πράσινη συσκευασία και η συνταγή είναι η αναγραφόμενη στη συσκευασία, με μικρές όμως παραλλαγές! Για 2 στρογγυλά ταψάκια, θα χρησιμοποιήσετε 1,5 φορά τις αναλογίες της συνταγής της συσκευασίας και αυτή είναι που θα αναφέρω και πιο κάτω. ( *Σημείωση γύρω στα 150 γρ χρειάζεστε για ένα στρόγγυλο ταψί και 200 γρ για ένα μακρόστενο, για μια λεπτή “ιταλική” πίτσα, οπότε υπολογίζετε ανάλογα)

Άρα με 300γρ αλεύρι , 7-8 γρ μαγιά,  15 γρ ζάχαρη, 6 γρ αλάτι, 17 ml λάδι (2-3κουταλιές σούπας βάζω στο περίπου) και αντιστοίχως 300 ml χλιαρό νερό, θα βγάλετε δυο μέτριες στρόγγυλες χωρίς γλουτένη πίτσες που για εμάς, μια οικογένεια 3 ατόμων από τα οποία το ένα παιδί, είναι οριακά αρκετές χμμ..(έχω περιορίσει λίγο το βραδινό μου, για αυτό!!!)

Λοιπόν ξεκινάμε:

– Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε αλεύρι και αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε σχεδόν το 1/2 του χλιαρού νερού, τη ζάχαρη και την μαγιά μας περιμένοντας να ενεργοποιηθεί καλά, περίπου 15′
– Αμέσως μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και λάδι, ανακατεύουμε καλά με πιρούνι και μετά ζυμώνουμε για 1 λεπτό με το χέρι μέσα στο μπολ, φέρνοντας το ζυμάρι μας σε μορφή μπάλας.

Η υφή του χωρίς γλουτένη ζυμαριού μας όπως φαίνεται στο βίντεο

– Ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω, λαδώνουμε με αυτό και τα τοιχώματα του μπολ μας, το σκεπάζουμε με διαφάνεια και το αφήνουμε σε προθερμασμένο στο φούρνο στους 50 βαθμούς, για 45′ (μπορείτε και στο 10λεπτο να κλείσετε το φούρνο και να το αφήσετε απλά με τη ζέστη του).
– Μόλις διπλασιαστεί σχεδόν η ζύμη την βγάζουμε από το φούρνο , την χωρίζουμε στα 2 και σε αλευρωμένο ταψάκι (ή βάζοντας λαδόκολλα από κάτω) με τα χέρια μας και με τη βοήθεια από λίγο αλεύρι την ανοίγουμε όμορφα, με την περιφέρεια ελαφριά διπλωμένη!
– Σκεπάζουμε τα ταψιά με λαδόκολλα και πετσέτα από πάνω ή με κάποιο άλλο ταψί και την αφήνουμε σκεπασμένη για άλλο ένα μισάωρο για μια δεύτερη διαδικασία φουσκώματος.
– Προς το τέλος του δεύτερου φουσκώματος, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 240 βαθμούς (προσωπικά προτιμώ τις αντιστάσεις πάνω-κάτω)
– Ψήνουμε για 10 λεπτά χωρίς υλικά στους 240, στην κάτω θέση – ακόμη και στον πάτο του φούρνου αν βολεύει το ταψάκι σας και άλλα 15 περίπου έχοντας βάλει πλέον από πάνω τη δική μας χειροποίητη σάλτσα τομάτας (ενίοτε τη σάλτσα τη βάζω και στο αρχικό ψήσιμο/οπωσδήποτε για εμάς να έχει εκτός των άλλων και αποξηραμένο βασιλικό) και τα υπόλοιπα υλικά (κομμένη σε φέτες λευκή μοτσαρέλα και καλό ζαμπόν η συγκεκριμένη πίτσα της φωτογραφίας που βλέπετε παρακάτω)
– Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται φυσικά από το φούρνο σας, οπότε προσαρμόστε τον ανάλογα, ψήνοντας ανάλογα για 2-3′ αν χρειαστεί, μέχρι φυσικά η πίτσα μας να πάρει το υπέροχο χρώμα που όλοι μας θέλουμε να δούμε στο τελικό αποτέλεσμα!

Για του λόγου το αληθές σας παραθέτω 4 φωτογραφίες από ενδιάμεσα σημεία :
1η Φωτογραφία – ζύμη έτοιμη σε μορφή μπάλας πριν την αφήσουμε να φουσκώσει
2η Φωτογραφία – ζύμη μετά από 45′ στο φούρνο, σχεδόν διπλασιασμένη σε όγκο
3η Φωτογραφία – χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα ζύμης την ανοίγουμε σε στρόγγυλο ταψί
4η Φωτογραφία – μετά από το 10′ ψήσιμο, λίγο πριν προσθέσουμε υλικά

Και η πίτσα μας είναι έτοιμη πλέον!

Η ιστορία μιας πιατέλας με χειροποίητη χωρίς γλουτένη πίτσα, που μόλις έχει ακολουθήσει το δρόμο της απόλαυσης…

Άλλη μια gluten free pizza, σε στρόγγυλο ταψάκι και υπέροχο προκλητικό ψήσιμο!

Και άλλη μια “μαγική” πραγματικά gluten free pizza μου, με mozzarella και φύλλα βασιλικού!

Και μια προσπάθεια σε μακρόστενο ταψί, μόλις έχει κοπεί σε κομμάτια και έχουν προστεθεί φύλλα ρόκας!

– Πίτσα χωρίς μπίρα γίνεται??? Φυσικά και όχι, οπότε διαβάστε όλα όσα θέλετε να μάθετε και να δείτε για τις gluten free μπίρες στο αντίστοιχο άρθρο μου!

– Αν θελήσετε να δοκιμάσατε το υπέροχο αυτό gluten free baking mix και σε άλλες παρασκευές, μην αμελήσετε να φτιάξετε τις μοναδικές μου σουβλακόπιτες!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Η σουβλακόπιτα αποτελεί πάντα ένα ταμπού για κάθε πάσχοντα από κοιλιοκάκη. Συνταγές υπάρχουν, είχα δοκιμάσει και εγώ κάποιες με σχετική επιτυχία, αλλά πότε δεν μου είχαν κάνει το “κλικ”, ώστε να αφιερώσω τον επιπλέον χρόνο που απαιτείται κάθε φορά πριν ετοιμάσω τα σάντουίτς μου. Πήγαινα στις εύκολες λύσεις, συνήθως έτοιμες τορτίγιες ή χωρί γλουτένη ψωμί. Μέχρι που δοκίμασα και κατάφερα και έβγαλα, την “απόλυτη σουβλακόπιτα”. Το τελικό αποτέλεσμα απλά ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου και σε συνδυασμό με σπιτικό γύρο κοτόπουλο (στήθος κομμένο σε λεπτές λωρίδες και υπέροχα μαριναρισμένο από πριν), τζατζίκι φτιαγμένο από τα χέρια μας όπως μας αρέσει και φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, είναι ο απόλυτος ορισμός του gluten free greek fast food, food porn και βάλτε και ό,τι άλλο θέλετε. Τα βίντεο που θα δείτε παρακάτω μιλάνε από μόνα τους για την υφή και την ελαστικότητα της χωρίς γλουτένη πίτας μου. Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει 100%, απλά θα σας μαγέψει!

Χρόνος προετοιμασίας-αναμονής: 60 λεπτά
Χρόνος στο τηγάνι:  25 λεπτά (ενδεικτικά για όλες)

Συγκεντρωτικά τα υλικά 6 πιτούλες με διάμετρο λίγο μικρότερη από ένα μεγάλο τηγάνι:

• 200 γρ. αλεύρι Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου (πράσινη συσκευασία)
• 100 γρ φαρίνα Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγ. Γεωργίου (κόκκινη συσκευασία)
  
• 7-8 γρ. μαγιά (λίγο λιγότερο από ένα σακουλάκι magic)
• 2 κουταλιές σούπας λάδι
  
• 1/2 κούπα χλιαρό νερό (100 ml) 
• 1 κούπα γάλα (200 ml)
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας γιαούρτι
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας ζάχαρη
  
• 1 κουταλάκι αλάτι
• γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
  
• αποξηραμένο θυμάρι (λεπτοτριμμένο)
  

– Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 200 γρ αλεύρι baking mix και τα 100 γρ φαρίνα κόκκινη, προσθέτοντας και 1 κοφτή σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι, σκόνη γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένο θυμάρι.
– Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, και ρίχνουμε μισή κούπα χλιαρό νερό και τη μαγιά μας.  Αφήνουμε 10 με 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί καλά, της δίνουμε το χρόνο της!
– Μόλις δούμε ότι έχει ενεργοποιηθεί, ρίχνουμε κοντά στη μια κούπα γάλα, μια κουταλιά σούπας γιαούρτι και δύο λάδι.
– Δουλεύουμε τη ζύμη μας, προσθέτοντας όσο επιπλέον αλεύρι μας χρειάζεται και σε μορφή μπάλας πια, την αφήνουμε σκεπασμένη σε λαδωμένο μπολ στο φούρνο στους 50 βαθμούς, για 40-45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν, με υπομονή και αυτό! (Τον χρόνο αναμονής σας εκμεταλλευτείτε τον, ετοιμάζοντας, το μαριναρισμένο γύρο κοτόπουλο στο τηγάνι σας, φτιάχνοντας τις σαλάτες, ή τις σπιτικές αλοιφές)
– Σε αλευρωμένη λαδόκολλα χωρίζουμε τη φουσκωμένη πλέον ζύμη μας σε 6 μπαλάκια και με λίγο αλεύρι και με τα χέρια μας μόνο, ανοίγουμε στρογγυλές πίτες.
– Τις τρυπάμε με πιρούνι σε διάσπαρτα σημεία και ετοιμάζουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι για 2,3 λεπτά μέγιστο ανά πλευρά, ανεβοκατεβάζοντας ενίοτε τη θερμοκρασία από 9 μέχρι 12 (max) να μην μας καούν.

Βγαίνουν απλά τέλειες και δεν είμαι υπερβολικός! Καταναλώνονται ζέστες με το περιεχόμενο της αρεσκείας σας. Η κόρη μου, που δεν έχει κοιλιοκακη και τρώει τα πάντα από έξω μου δήλωσε ξερά-κοφτά ότι είναι πιο νόστιμες από τις κανονικές (με γλουτένη) που τρώει έξω! Και εδώ σταματάω..

Το ψήσιμο μια χωρίς γλουτένη πίτας στο τηγάνι με ελάχιστο λαδάκι, αφράτη, υπέροχη, απλά λαχταριστή!

Δεν χρειάζονται περισσότερα λόγια για το αποτέλεσμα, αρκεί νομίζω να δείτε το βίντεο για να καταλάβετε την υφή και την ελαστικότητα της πίτας!
(το γοερό κλάμα από πίσω ο σκυλάκος μου κλαίει για μεζέ !)

..και λίγο πριν την απόλαυση!

Η φωτογραφία σίγουρα ΔΕΝ μπορεί να σας μεταδώσει τη συγκίνηση της πρώτης μπουκιάς..

Η πρώτη σας δοκιμή στο σπίτι σας, θα σας πείσει..

Με το ίδιο baking mix φυσικά και η χωρίς γλουτένη πίτσα σας, θα βγει σίγουρα εκπληκτική!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

“Ο άνεμος θα μας μεταφέρει”, τραγουδά το γαλλικό συγκρότημα των Noir Désir στις απαρχές της χιλιετίας που διανύουμε. Εμάς, με αυτή τη συνταγή θα μας μεταφέρουν, θα μας ταξιδέψουν, οι γεύσεις, τα χρώματα και οι εικόνες..

To γαλλικό croque monsieur μου με τις πολλές μνήμες πλέον έχει τελειοποιηθεί, ήταν πια καιρός για νέες προκλήσεις. Αρκετή η μελέτη που έκανα σε γαλλικά sites για να υλοποιήσω την παρακάτω quiche lorraine, την παραδοσιακή αυτή γαλλική τάρτα, την αλμυρή αυτή πίτα από την κουζίνα της Λωρραίνης. Τελικά κατέληξα στα παρακάτω υλικά και βήματα, νιώθοντας πραγματικά περήφανος για το τελικό μου αποτέλεσμα. Ακολούθησα τις ενέργειες που στη γαλλική ορολογία αναφέρονται ως Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και ως Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας). Με βοηθό φωτογράφο την κόρη μου στα βήματα της παρασκευής που θα δείτε παρακάτω, πριν κάποιους μήνες που λιγάκι άρρωστοι και οι δύο πήραμε μια μέρα οφ, χαρήκαμε, δοκιμάσαμε για πρώτη φορά και απολαύσαμε το δημιούργημά μας!

Ξεκινάμε με τα υλικά που μου χρειάστηκαν για μια τάρτα σε μικρό αλουμινένιο σκεύος μιας χρήσης 20 εκ*.
Ζύμη
– 160 γρ (+1 με 2 κουταλιές επιπλέον) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (δοκιμάζοντας με τη ζύμη, έχω χρησιμοποιήσει και μίγματα αλεύρων, για όλες τις χρήσεις, το Mix it Farina της Schar ή και συνδυασμό με το Mix B, το πράσινο των Μύλων αλλά ακόμη και μισό μισό με το μωβ των Αγ. Γεωργίου – εκπληκτικό για γλυκές ταρτες, για ένα “περίεργο” αποτέλεσμα σχετικά γλυκιάς βάσης με αλμυρό περιεχόμενο)
– 80 γρ βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 2 κουταλιές νερό
(* για ταρτιέρα 26-28 εκ. θα πάτε με αναλογία 200 αλεύρι με 100 βούτυρο)
Γέμιση Τάρτας (για 26 εκ ταρτιέρα)
– 150 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
– 150 γρ τριμμένη γραβιέρα ή μισό μισό με μοτσαρέλα
– 40 γρ τριμμένη παρμεζάνα
– 3 αυγά
– 1 μικρό κρεμμύδι
– 200 ml κρέμα γάλακτος
– 50 ml γάλα
– αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο

Ξεκινάμε με τη ζύμη μας…
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω στη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το πρώτο ψήσιμο (blind baking) βάζουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
(*Στις φωτογραφίες θα δείτε πως την έψησα δοκιμάζοντας και χωρίς βάρος, απλά πιέζοντας όμως την ζύμη πολύ καλά από πριν)
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά.

Όσο ψήνεται η βάση ετοιμάζουμε τη γέμισή μας:
– Τσιγαρίζουμε τους κύβους του μπέικον αφήνοντάς τους μετά πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
– Καραμελώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελάχιστο βούτυρο χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία για 10 λεπτά.
– Χτυπάμε τα αυγά μας, προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
– Μόλις ψηθεί η βάση μας τοποθετούμε τα υλικά, κρεμμύδι, τριμμένα τυριά, μπέικον, τα χτυπημένα αυγά με την κρέμα, πασπαλίζοντας από πάνω με λίγη παρμεζάνα που κρατήσαμε.
– Ψήνουμε στο κάτω ράφι στους 180 για 30-35 λεπτά περίπου – πάντως σίγουρα μέχρι να πάρει το επιθυμητό μας χρώμα, αντικρίζοντας τις παρακάτω λαχταριστές εικόνες

Βon appétit a tous!!!

Για μια πανδαισία χρωμάτων σας προτείνω να δοκιμάσετε την εκπληκτική vegetarian τάρτα λαχανικών à la ratatοuille.

Ενώ, σε μια από τις πολύ πρόσφατες δημιουργίες μου, η βασή της τάρτας μας “αγκαλιασε” υπέροχα σωταρισμένο φρέσκο κρεμμύδι και μπλανσαρισμένα σπαράγγια εποχής (με επιπλέον κλασικά κρέμα γάλακτος και τυριά )!

Με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου και ακριβώς την ίδια διαδικασία για τη ζύμη, έφτιαξα πρόσφατα και μια εκπληκτική τάρτα σοκολάτας με φράουλες!

Δε γινόταν να κλείσω το αρθράκι μου αυτό, χωρίς το μοναδικό αυτό τραγούδι των Noir Desir.

“Je n’ai pas peur de la route, faudrait voir, faut qu’on y goûte” // δεν τον φοβάμαι το δρόμο, πρέπει να δούμε, πρέπει να γευτούμε,
υπέροχο, μελωδικό ξεκίνημα με νόημα..

Je n’ai pas peur de la route
Faudrait voir, faut qu’on y goûte
Des méandres au creux des reins
Et tout ira bien
Le vent nous portera..

  Μήπως ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε και ένα μοναδικό croque monsieur!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Tο Yorkshire προφανώς και δεν το έχουμε επισκεφτεί, οι περισσότεροι έστω. Τη βρετανική κουζίνα μπορεί να μην την έχουμε και σε μεγάλη εκτίμηση, τα Yorkshire puddings όμως στο σπίτι μας (τουλάχιστον από τα Χριστούγεννα και μετά) τα τιμάμε συχνά. Αντί για ψωμί, τα απολαμβάνουμε είτε ως συνοδεία ενός κυριακάτικου ψητού γάστρας , είτε πολύ απλά για ένα απογευματινό σνακ. Αλμυρά ή γλυκά, ανοίγοντάς τα στη μέση και γεμίζοντάς τα με διάφορα.. από μια γλυκιά επάλειψη μέχρι λίγο σολομό, cream cheese και άνηθο, ή απλά κάποιο αλλαντικό και κασέρι σε μια πιο απογευματινή basic ελληνική εκδοχή, αφού τα δοκιμάσατε είμαι σίγουρος ότι θα τα λατρέψετε πραγματικά.
Η συνταγή είναι πανεύκολη, δημιουργώντας αρχικά έναν χυλό αντίστοιχο αυτού που χρησιμοποιούμε για κρέπες και γεμίζοντας τις θήκες ενός ταψιού για muffins. Το δικό μας ταψί έχει σχετικές μικρές και μακρόστενες θήκες, σε κάποιο ταψί όμως με πιο φαρδιές τρύπες το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο εντυπωσιακό με τη ζύμη να βουλιάζει στο κέντρο δημιουργώντας ένα μικρό βαθούλωμα!

Χρόνος προετοιμασίας: 5-10 λεπτά για να φτιάξετε το μείγμα, 10-12 για να ζεσταθεί το λάδι και το ταψί στο φούρνο
Χρόνος ψησίματος:  16-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν το επιθυμητό χρώμα
* Παρατηρήσεις, διαβάζοντας αρκετές βρετανικές παραλλαγές και μετά από τις αντίστοιχες δοκιμές:
→ Το μείγμα σας μπορείτε να το έχετε από πριν έτοιμο στο ψυγείο σας (ακόμη και από την προηγούμενη μέρα)
→ Αφήνοντας το χυλό σε θερμοκρασία δωματίου, το αποτέλεσμά είναι πιο φουσκωτά “ψωμάκια”, ενώ αν είναι κρύο έχουμε πιο “στιβαρή” υφή
→ Αν σας παίρνει ο χρόνος και δεν βιάζεστε αφήστε τον χυλό να “ξεκουραστεί” κάποιο διάστημα από μισή ώρα μέχρι κάποιες ώρες

Από την τελευταία μας “παραγωγή” !

Τα υλικά μας για ένα ταψί (μια δωδεκάδα από puddings)

• 200 γρ αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη (εναλλακτικά μείγμα πράσινο Αγ.Γεωργίου για πίτσα και ψωμί, ή ακόμη και corn flour)
  
• 280-300 ml γάλα
• 4 μεγάλα αυγά
  
• λίγο αλάτι (ενδεικτικά μισό κουταλάκι αλάτι – ακόμη και καθόλου αν δεν θέλετε )
  
• ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο (λάδι πάντως που αντέχει υψηλές θερμοκρασίες)
  

– Βάζουμε σε κάθε μια θήκη του ταψιού μας από μια κουταλιά της σούπας λάδι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να καεί πολύ καλά οριακά μέχρι πριν να αρχίζει να καπνίζει (10-12 λεπτά)
– Όσο το ταψί μας είναι στο φούρνο, χτυπάμε τα αυγά μας σε ένα μπολ ανάμιξης με τον αυγοδάρτη
– Προσθέτουμε το μισό από το γάλα μας και το λίγο αλάτι και
– Ρίχνουμε και το αλεύρι μας (περνώντας το από μια σήτα επιθυμητά για πιο αφράτο αποτέλεσμα)
– Ξεκινάμε τη “γυμναστική” μας, χτυπώντας πολύ καλά το χυλό μας για να ομογενοποιήσουμε το μείγμα μας
– Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο γάλα μας μέχρι να φτάσουμε σε ένα “βελούδινο” μείγμα χωρίς σβόλους
– Μεταφέρουμε το χυλό μας σε μια κανάτα ζαχαροπλαστικής, κάνει πολύ πιο εύκολο το μετέπειτα γέμισμα των θηκών του ταψιού μας
– Ταυτόχρονα όμως έχουμε και το μυαλό μας στο φούρνο και μόλις καταλάβουμε ότι το λάδι μας είναι πλέον καυτό, βγάζουμε το ταψάκι και πολύ γρήγορα αλλά προσεχτικά, γεμίζουμε μία μία τις θήκες  λίγο παραπάνω από τα 3/4, (τελευταία αφήνω μόλις 1 εκατοστό πιο κάτω από το εντελώς γεμάτο)
– Προσθέτουμε τυχόν υλικά που θέλουμε στο κέντρο της θήκης, είτε βουλιάζοντας τα με ένα κουταλάκι (π.χ. κομμάτι κουβερτούρας) είτε από πάνω (π.χ λίγα τριμμένα τυριά). Γρήγορα όμως γιατί το λάδι ήδη θα έχει αρχίσει να μαγειρεύει τον χυλό μας.
– Ψήνουμε για 18-20 λεπτά στους 220 βαθμούς, χωρίς να ανοίγουμε τον φούρνο μας. Από το τέταρτο και μετά ρίχνουμε και μια ματιά, συνοδεία φυσικά και των κατάλληλων “προσευχών” για ένα εντυπωσιακό φούσκωμα!

Στην πιο πάνω φωτογραφία βλέπετε μια παλαιότερη 12αδα μου από puddings, από τα οποία τα μισά (ξεχωρίζουν λόγω ανοιχτού χρώματος) έγιναν εναλλακτικά με γάλα καρύδας lactose-free (για να ικανοποιήσω και την Αυγή μου) και κάποια με ένα-δυο κομμάτια κουβερτούρας υγείας (Sissini φυσικά) χωμένα μέσα στο μείγμα μας. Δεν νομίζω να χρειάζεται να αναφέρω ότι η εξάδα των γλυκών με την κουβερτούρα τελείωσε μέσα σε 2 λεπτά από τη στιγμή που βγήκαν!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook