Από πέρσι τέτοιο καιρό είχα να την ετοιμάσω τη συγκεκριμένη μακαρονάδα. Καθώς λοιπόν πολύ πρόσφατα την απόλαυσα με την ψυχή μου με ένα υπέροχο, μαγικό gluten free spaghetti (όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες), ήταν λοιπόν καιρός να θυμηθούμε την ιδιαίτερο αυτή pesto !

Αν σας αρέσουν τα σπαράγγια, απλά δοκιμάστε την (*updated 25-5-2021 με spaghetti και 2 νέες φωτογραφίες)

Την αγάπη μου για τα σπαράγγια τα τελευταία χρόνια την έχω εκφράσει ξανά, με την απόλαυσή τους να ποικίλει από ψητά στο φούρνο ραντισμένα με λαδάκι ή με κάποιο ιταλικό αλλαντικό τριγύρω τους, σοταρισμένα στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι ως συνοδευτικό κάποιου κρέατος ή κάποιου ριζότο και φυσικά πάρα πολύ συχνά ως συνοδεία της ομελέτας μας. Έχοντας φτάσει λοιπόν ξανά η εποχή τους, ήρθε και η ώρα της αναζήτησης για μια διαφορετική συνταγή.

Η αλήθεια είναι ότι τα σπαράγγια δεν αποτελούσαν τυχαία αγαπημένη λιχουδιά και χρήσιμη τροφή από τα αρχαία χρόνια. Με το πλήθος των βιταμινών τους, των μετάλλων και των ιχνοστοιχείων τους, με την έντονη αντιφλεγμονώδη δράση αλλά και την ουσιαστική συμβολή τους στην καλή εντερική υγεία, αποτελούν ένα πραγματικό θησαυρό! Αν συνδυάσουμε τώρα όλα τα παραπάνω με την νοστιμιά που βγάζουν μαγειρεμένα, η επιλογή τους σε κάποιο πιάτο μόνο θετικά μπορεί να έχει!

Η συνταγή που ακολουθεί είναι όπως θα διαβάσετε πανεύκολη, γίνεται ταχύτατα ενώ ταυτόχρονα είναι ιδιαίτερα γευστική, σπάζοντας τη μονοτονία των τυπικών ελληνικών πιάτων της εβδομάδας! Είναι μια pesto φτιαγμένη με τα σπαράγγια μας που θα συνοδέψει τα χωρίς γλουτένη μακαρόνια μας. Η pesto αναφέρεται σε μια μορφή “αλοιφής”, είναι μια σάλτσα σχετικά πηχτή, που προκύπτει μέσω της πολτοποίησης, του “χτυπήματος” διαφόρων υλικών (ιταλικής προέλευσης φυσικά, από το ρήμα pestare).

Tη Νiama την γνώριζα ως brand, τα ζυμαρικά της (όλα ελεύθερα γλουτένης, συντηρητικών και γενετικά τροποποιημένων οργανισμών) ενώ τα είχα δει πολλές φορές στο διαδίκτυο, δεν τα είχα πετύχει πουθενά για να τα επιλέξω. Από την στιγμή λοιπόν που βρέθηκαν μπροστά μου ήταν η ευκαιρία μου να τα δοκιμάσω και φυσικά να τα απολαύσω! Γρήγορος χρόνος βρασμού, αναλυτικές οδηγίες στο κουτί (δεν ξεχνάμε ότι μιλάμε για gluten free pasta που αποζητούν πάντα μια ιδιαίτερη φροντίδα), όμορφη συσκευασία, παρασκευασμένα στην Ελλάδα από ποιοτικές πρώτες ύλες, εύγευστα πραγματικά .. και η έκπληξη, φαγώθηκαν πολύ ευχάριστα ακόμη και την επομένη (για μια μικρή μεριδούλα μιλώ που μου έμεινε).

Χρόνος προετοιμασίας:

5′ για να ετοιμάσουμε τα σπαράγγια

Χρόνος μαγειρέματος :

ο αναγραφόμενος χρόνος βρασμού των ζυμαρικών σας (εγώ τα βγάζω 1 λεπτό νωρίτερα καθώς τα περνάω και από το τηγάνι για λίγο
3-4‘ ο χρόνος βρασμού για το κάτω μέρος των βλαστών των σπαραγγιών
2-3′ για το σοτάρισμα των κορυφών των βλαστών

Τα υλικά μας :

• 1 πακέτο πενάκι της Niama / ή όποιο άλλο ζυμαρικό χωρίς γλουτένη σας βρίσκεται σπίτι
  
• ένα ματσάκι φρέσκια σπαράγγια
  
• μια χούφτα φύλλα βασιλικού (προαιρετικά – η pesto σας μπορεί να βγει και χωρίς καθόλου βασιλικό)
  
• 1 σκελίδα σκόρδο
• γύρω στο 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
• τριμμένη παρμεζάνα, εναλλακτικά “φλούδες”
  
• καβουρντισμένο κουκουνάρι (ή αν τυχόν δεν έχω, χρησιμοποιώ απλά σπασμένα καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς)
• λίγο στυμμένο λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Ξεκινάμε με αλατισμένο νερό σε δύο κατσαρόλες μία για τις πένες μας και μία για τα σπαράγγια μας. Μέχρι να βράσει το νερό καθαρίζουμε τα σπαράγγια μας. Τα πλένουμε και κόβουμε 2-3 εκατοστά από το κάτω τους μέρος (MONO αν είναι πολύ σκληρό και χρειάζονται κόψιμο) ενώ με ένα peeler τα καθαρίζουμε επιφανειακά, πάλι στο κάτω τους κομμάτι μόνο – αν είναι πολύ λεπτά δεν χρειάζεται καν αυτό το βήμα. Τα κόβουμε σχεδόν στη μέση και τα χωρίζουμε. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το κάτω μέρος των βλαστών να μαλακώσουν για λίγα λεπτά. Ταυτόχρονα περνάμε για λίγα λεπτά τις κορυφές των βλαστών στο τηγάνι με λίγο λαδάκι, αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για να τις προσθέσουμε στο τέλος στο πιάτο μας.

Χρησιμοποιώντας το μπλεντεράκι, χτυπάμε όλα μας τα υπόλοιπα υλικά (σκόρδο, κορμούς από τα σπαράγγια, 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα, φύλλα βασιλικού, λίγο κουκουνάρι, το χυμό λεμονιού) και λίγο λάδι. Μόλις πολτοποιηθούν τα υλικά μας και αρχίζει να παίρνει την επιθυμητή υφή η αλοιφή μας, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σιγά σιγά όσο χρειάζεται έως ότου να η pesto μας να αποκτήσει μία υπέροχη κρεμώδη υφή!

Αλατοπιπερώνουμε και την ανακατεύουμε για 1 λεπτό στο τηγάνι με τα ζεστά ζυμαρικά μας (ρίχνουμε και λίγο από το βρασμένο μας νερό που έχουμε κρατήσει), σερβίρουμε, βάζουμε από πάνω τους “ανθούς”, φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή φλούδες, το υπόλοιπο καβουρντισμένο κουκουνάρι και φυσικά μπόλικο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι!

Έτοιμοι για το τελευταίο βήμα!

..φέρνουμε κοντά μας το μύλο πιπεριού, ανοίγουμε ένα δροσερό λευκό κρασί και
είμαστε έτοιμοι για την απόλαυση,
παρέα πάντα με τα αγαπημένα μας πρόσωπα!

Επιλέγουμε λοιπόν φρέσκα σπαράγγια εποχής, φτιάχνουμε γρήγορα μια ιδιαίτερη pesto!

• H τάρτα μου με σπαράγγια με την έτοιμη σφολιάτα ΜilleFoglie της Schar!

• Μια ακόμη αλλιώτικη pesto μου.. με avocado και pistachio! Μαγική…

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

* * * Κλειστό * * *

Το Δεκατοπέμπτο.

Modern Food Bar, εστιατόριο.

Στο κέντρο της Θεσσαλονίκης μια ανάσα από την Αγίας Σοφίας,
στον πεζόδρομο της οδού Γεωργίου Σταύρου στο νούμερο 8,
απολαμβάνεις καφέ, κρασάκι ή ποτό κ.α. στο Δεκατοπέμπτο,
αλλά πάνω από όλα ταξιδεύεις νοερά στην Ιταλία με τα μοναδικά gluten free ζυμαρικά του!

facebook.com/todekatopempto

Το να τρως μια χωρίς γλουτένη μακαρονάδα στο κέντρο της πόλης είναι σίγουρα υπέροχο για όλους εμάς.. το να τρως όμως μια χωρίς γλουτένη μακαρονάδα, τόσο άρτια μαγειρεμένη και τόσο νόστιμη είναι πραγματικά απερίγραπτο! Με την προτροπή και προσπάθεια ενός “βετεράνου” της κοιλιοκάκης (διαγνωσμένος από μικρό παιδί γαρ) του Τεό (ευχαριστούμε φίλε!) και το ανοιχτό μυαλό και την φροντίδα του φίλου Κώστα (ξαναευχαριστούμε!), δημιουργήθηκε άλλο ένα αγαπημένο spot στην gluten free πόλη μας, στη Θεσσαλονίκη. Ένα μικρός αλλά ζεστός χώρος, πλούσιος σε γκάμα γεύσεων, μια ατμόσφαιρα που αποπνέει την καλύτερη των διαθέσεων! Επαναλαμβάνω το σχόλιο μου σε ένα αντίστοιχο facebook post για το μαγαζί γιατί αυτή είναι και η πραγματικότητα.. “σα να τρως gluten free pasta στην μποέμ Trastevere στη Ρώμη“!

Στο Δεκατοπέμπτο μπορεί λοιπόν να απολαύσει ο κοιλιοκακικός μια “πλούσια” carbonara, μια δυνατή pesto ή μια κλασική napolitaine. Kαι δεν μένουμε εκεί, με κάποιες σαλάτες, άλλα πιάτα κρεατικών που μπορούν να προσαρμοστούν/προετοιμαστούν σωστά, ψητά λαχανικά και περιμένουμε και πολλά άλλα με το καλό (brunch κλπ). Συνδυάζοντας την κορωνίδα του μαγαζιού την gluten free μακαρονάδα με ένα δροσερό κρασί ή απολαμβάνοντας ένα υπέροχο καλοφτιαγμένο cocktail, το βραδάκι σου (και όχι μόνο) θα κυλίσει υπέροχα, νιώθοντας γεμάτος από γεύσεις και συναισθήματα, ειδικά αν αυτά τα μοιράζεσαι με αγαπημένους σου ανθρώπους ή με μια καλή παρέα φίλων.

Και για όσους “νιώθουν” η εναλλακτική πρότασή μου!

Δυνατό το pesto, λαχταριστή η carbonara.. αλλά εξίσου πεντανόστιμη και η tagliata, συνοδεία “σπιτικού” πουρέ!

Το Δεκατοπέμπτο αποτελεί πλέον ένα πραγματικό στέκι, για όλες τις ώρες της ημέρας, ένας ακόμη λόγος να κατεβούμε για βόλτα στο κέντρο.

..εξερευνήστε την υπόλοιπη gluten free Θεσσαλονίκη!

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Ένα από αυτά τα καλά ήταν και το αβοκάντο!

Ναι.. αυτός ο παρεξηγημένος καρπός, ο διατροφικός αυτός θησαυρός που άλλοι το λατρεύουν και άλλοι δεν θέλουν να το βλέπουν. Εγώ στη ζωή μου Π.Κ.(προ κοιλιοκάκης) ανήκα στη δεύτερη κατηγορία. Έβλεπα να το τρώει η γυναίκα μου η Αυγή και σχεδόν την απέφευγα. Ώσπου μια μέρα είπα να το δοκιμάσω σωστά, με το λεμονάκι του, το αλατοπίπερο και φυσικά συνοδεία ενός αυγού! Από τότε λοιπόν έγινε αυτό το κλικ που χρειαζόταν και πλέον το απολαμβάνω εβδομαδιαία με ποικίλους τρόπους. Στην κλασική μεξικάνικη σάλτσα γουακαμόλε (θα μπορούσαμε να την αποκαλούμε και γουακ-αμόρε!!!) , κομμένο σε φέτες πάνω σε μια ξεροψημένη φέτα ψωμί (χωρίς γλουτένη να μην ξεχνιόμαστε) με ένα αυγό μάτι από πάνω, μαζί με βραστά αυγά κομμένα σε λεπτές φέτες κλπ.

Ώσπου μια μέρα η συνοδοιπόρος μου στη ζωή το χρησιμοποίησε και σε μια υπεροχή pesto για τα μακαρόνια μας.

Τις πρώτες φορές το συνδυάσαμε με καρύδια ενώ την τελευταία φορά την σάλτσα αυτή την φτιάξαμε και με λατρεμένο pistachio, δημιουργώντας έναν υπέροχο συνδυασμό, υψηλής διατροφικής αξίας!

Χρόνος προετοιμασίας/εκτέλεσης :

10′-15′ το πολύ, μέχρι να βράσουν τα χωρίς γλουτένη μακαρόνια μας θα είμαστε έτοιμοι!

Τα υλικά μας για 3-4 μερίδες :

• 2 ώριμα αβοκάντο
• μια χούφτα φύλλα βασιλικού
• λιγότερο από μισή κούπα ξηρούς καρπούς (φιστίκια ή καρύδια)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2-3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
  
• γύρω στη μισή κούπα ελαιόλαδο (μπορεί και λιγότερο)
  
• αλάτι, πιπέρι

Τα φιστίκια μας αν θέλουμε τα περνάμε και από το τηγάνι για πιο έντονη γεύση για λίγα λεπτά ενώ καθαρίζουμε τα αβοκάντο μας με τον κλασικό τρόπο (γεμάτο το youtube με βίντεο για τους πρωτάρηδες). Κόβουμε με ένα καλό μαχαίρι το αβοκάντο μας στη μέση μέχρι να βρούμε το κουκούτσι και χωρίζουμε τα δύο μισά, γυρνώντας τα χέρια μας σε αντίθετες κατευθύνσεις. Καρφώνουμε το μαχαίρι μας στο κουκούτσι και περιστρέφοντας το κρατώντας ταυτόχρονα με το άλλο μας χέρι το μισό αβοκάντο αυτό βγαίνει. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα του για την πέστο μας.

Όλα τα υπόλοιπα είναι παιχνιδάκι!

Χρησιμοποιώντας το μπλεντεράκι, χτυπάμε όλα μας τα υλικά μας εκτός από το λάδι. Μόλις η σάλτσα μας αρχίσει να παίρνει την επιθυμητή υφή προσθέτουμε το ελαιόλαδο (προσοχή σιγά σιγά) μέχρι να καταλήξουμε να έχουμε μία υπέροχη κρεμώδη pesto!

Την ανακατεύουμε με τα ζεστά, ζυμαρικά μας που μόλις σουρώσαμε, φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα από πάνω και μπόλικο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι!

Προσωπικά την απολαμβάνω κόβοντας και τοματίνια στην μέση για ένα “τόνο δροσιάς”, ρίχνοντας και επιπλέον φιστίκι ή χοντροσπασμένο καρύδι.

Εύκολα, γρήγορα, υγιεινά και πεντανόστιμα!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram