Το καλοκαίρι έφυγε.. Οι σάλτσες ντομάτας ήρθαν, η μαρμελάδα ντομάτας ξεπρόβαλε, για να απογειώσει κάθε είδους μικρή μπουκιά στον ουρανίσκο σας,  να σας συντροφεύσει με καλή παρέα, τυριά και κρασιά τα κρύα βράδια που έπονται.

Τη μαρμελάδα αυτή την είχα δοκιμάσει και πέρσι σε 2 παραλλαγές, μια κλασική και μια πιο spicy. Πάνω από 15 βαζάκια καταναλώθηκαν από εμάς, από καλεσμένους στο σπίτι αλλά κυρίως  δόθηκαν σα μικρά δωράκια σε φίλες, φίλους, αγαπημένους. Ήρθε λοιπόν η ώρα να την φτιάξω και φέτος, τη διαφορετική αυτή “μαρμελάδα” (με βασικό υλικό το αμφιλεγόμενο αυτό φρούτο), την ιδιαίτερη αυτή σάλτσα από ντομάτες roma. Συνδυάστε την με τα πάντα…  Ταιριάζει αρμονικά με τα περισσότερα τυριά που μπορεί να βρίσκονται στο ψυγείο σας, εμείς την απολαμβάνουμε κυρίως με ψητά τυριά, π.χ. με ένα χαλούμι, ένα ταλαγάνι, ή το λατρεμένο από την πρώτη μπουκιά που δοκιμάσαμε μελίχλωρο Λήμνου σαγανάκι κ.α.  ενώ επιπλέον μια χαρά τη χρησιμοποιούμε όπου βρίσκουμε ευκαιρία, πάνω από μια ομελέτα, δίπλα από ένα μπούτι ψητό κοτόπουλο, σαν επάλειψη πάνω από μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί – χωρίς γλουτένη εννοείται!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτά

Τα υλικά μας:

• 1,5 κιλό ντομάτες κατά προτίμηση ποικιλία roma
• 300 gr ζάχαρη καστανή/κρυσταλλική/ακόμη και καρύδας – το έχω κάνει και με τις 3  (στις συνταγές στο διαδίκτυο οι περισσότεροι προτείνουν  λίγο παραπάνω, νομίζω πάντως ότι αρκούν τα 300gr)
  
• 1/2 κούπα λευκό ξίδι
  
• χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές θυμάρι
• λίγο πάπρικα
• λίγο αλάτι, πιπέρι

Στην περίπτωση της πιο πικάντικης εκδοχής μπορείτε να προσθέσετε

• 1/2 με 1 κουταλάκι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (ανάλογα με τα γούστα)
  
• φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (ή σκόνη)
  

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες μας, έχοντας πρώτα χαράξει ένα Χ με το μαχαίρι μας στην αντίθετη πλευρά από το κοτσάνι. Βγάζοντας τις μετά από ελάχιστα λεπτά τις κρυώνουμε αμέσως, τις ξεφλουδίζουμε, τις καθαρίζουμε από το κοτσάνι τους και τις κόβουμε στα τέσσερα (μικρές roma) ή σε περισσότερα κομμάτια αν πρόκειται για μεγαλύτερες σε μέγεθος. Στην περίπτωση που είναι αρκετά ζουμερές αφαιρούμε αρκετό από αυτό αφήνοντας όμως το υπόλοιπο αλλά και τα σπόρια μαζί με τα κομμάτια να μαγειρευτούν.

Ζεσταίνουμε λοιπόν μια κουταλιά λάδι/ένα κουταλάκι βούτυρο στην κατσαρόλα μας, ρίχνουμε τις ντομάτες μας και τη ζάχαρη και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε ελαφριά, κατεβάζοντας σε μέτρια φωτιά μόλις πάρει βράση, ανακατεύοντας πάντα προσεχτικά μην μας κολλήσει στον πάτο. Προσθέτουμε το ξίδι και το θυμάρι μας και μαγειρεύουμε γύρω στη μία ώρα μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας, ξαφρίζοντας καλά όποτε χρειαστεί. Προς το τέλος, ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας για 5-10 λεπτά ακόμη.

Ενδιάμεσα μπορούμε να αποστειρώσουμε τα βαζάκια μας, πλένοντας τα καλά με ζεστό νερό και λίγο απορρυπαντικό, ενώ στη συνέχεια τα βάζουμε ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα στο φούρνο μας στους 140 βαθμούς για 20 και παραπάνω λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί η μαρμελάδα μας, βγάζουμε τα βαζάκια από το φούρνο, τα γεμίζουμε προσεκτικά μην καούμε, κλείνουμε σωστά τα καπάκια και τα γυρνάμε ανάποδα.

Για να στολίσετε τα βαζάκια σας υπάρχουν πολλές επιλογές στο διαδίκτυο, χρόνο να έχετε, όρεξη και έναν εκτυπωτή! Δημιουργήστε τις δικές σας ετικέτες στον υπολογιστή (κατεβάστε το αρχείο αν θέλετε να πάρετε ιδέες από κάποιες δικές μου)  ή δοκιμάστε με κάποιες από τις free επιλογές, ενδεικτικά στο συμπαθητικό www.jamlabelizer.com .

Απολαύστε λοιπόν γεύσεις ντομάτας, συνδυάζοντας την υπέροχα με κάποιο από τα εκπληκτικά ελληνικά τυριά μας από το ψυγείο ή ψητά, παντρέψτε την αρμονικά με ότι τραβάει η όρεξή σας και φυσικά δωρίστε την με ένα μεγάλο χαμόγελο σε αγαπημένους φίλους.

ΥΓ. Μόλις μας τελειώσουν οι ντομάτες βάζουμε μπρος για το chutney μας από κρεμμύδια όπως κάναμε και πέρσι!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Μια διαφορετική “μαρμελάδα” λοιπόν, φυσικά χωρίς γλουτένη, μια ιδιαίτερη σάλτσα από γλυκά, καραμελωμένα κρεμμύδια, ένα “onion chutney” για να το παίξω και της μοδός, ένα στοιχείο έντασης σε πιάτα που ίσως είναι σχετικά “επίπεδα” και χρειάζονται μια ώθηση, μα πάνω από όλα κάτι το οποίο με ελάχιστο κόστος δημιουργείς για σένα και τους δικούς σου ανθρώπους με μεράκι και αγάπη, ένα αληθινό δωράκι γεύσης σε φίλους που τους νοιάζεσαι.

H λέξη chutney μας έρχεται από την αντίστοιχη ινδική λέξη chatni, που αναφέρεται σε έντονα καρυκευμένες μαρμελάδες – σάλτσες από λαχανικά ή φρούτα, πλούσιες σε μπαχαρικά, αργά μαγειρεμένες με ξίδι και ζάχαρη, ως συνοδευτικό πιάτων. Από την Ινδία η ιδέα “μετακόμισε” στην βρετανική μαγειρική, δημιουργώντας πλέον εκεί μια μεγάλη παράδοση από ιδιαίτερα chutneys.

H δικιά μου δημιουργία είναι μια γλυκόξινη μαρμελάδα-σάλτσα, από τις πιο κλασικές και σίγουρες επιλογές, αυτή του κρεμμυδιού. Φυσικά μπορείτε να ψάξετε και να ανακαλύψετε στο διαδίκτυο κάτι διαφορετικό που να σας ιντριγκάρει περισσότερο!

Tα υλικά που χρησιμοποίησα εγώ για σχεδόν 6 μικρά βαζάκια.

• 3-4 κουταλιές λάδι
• 1,5 κιλό κρεμμύδια λεπτοκομμένα
• 200 ml ξίδι
• 50 ml βαλσαμικό ξίδι
• 250 gr μαύρη ζάχαρη (στις συνταγές στο διαδίκτυο προτείνουν και παραπάνω)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• λίγο πάπρικα
• αλάτι
• 1/2 με 1 κουταλάκι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (ανάλογα με τα γούστα, μπορείτε και καθόλου)
• 2 σκόρδα ψιλοκομμένα/λιωμένα

Χρειαζόμαστε ένα μεγάλο βαθύ, “βαρύ” τηγάνι και βαζάκια που θα αποστειρώσουμε πλένοντας καλά με ζεστό νερό και απορρυπαντικό, ενώ στη συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο μας στους 140 βαθμούς για 20 και παραπάνω λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι μας και αρχίζουμε να μαγειρευουμε ελαφριά τα κρεμμύδια μας με 2 φύλλα δάφνης, σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να χάσουν σχεδόν το μισό όγκο τους, ανακατεύοντας πάντα προσεχτικά. Υπολογίστε γύρω στο 20λεπτο, εξαρτάται βέβαια και από το τηγάνι, την κουζίνα, τον τρόπο κοψίματος κλπ

Αμέσως μετά ανεβάστε τη θερμοκρασία σας, ρίξτε 3-4 κουτάλια από τη ζάχαρη και καραμελώστε τα για κανένα 5λεπτο, βάλτε και το λιωμένο σκόρδο για ένα λεπτό και αμέσως μετά προσθέστε τα ξύδια, την υπόλοιπη ζάχαρη και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά με μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πιούν τα πολλά υγρά τους, αποκτήσουν το επιθυμητό χρώμα, την κολλώδη υφή και περάσουν το τεστ δοκιμής μας, πάνω σε μια φρυγανισμένη φέτα ψωμιού χωρίς γλουτένη, με κρητική γραβιέρα από επάνω! Τα δικά μου κρεμμύδια σε κάποια τους σημεία ήταν ακόμη λίγο crunchy (ίσως χρειάζονταν λίγο χρόνο παραπάνω), οπότε για τον χρόνο μαγειρέματός σας αποφασίστε κατά το δοκούν.

Μόλις ετοιμαστεί το chutney μας, βγάζουμε τα βαζάκια από το φούρνο, τα γεμίζουμε προσεκτικά, κλείνουμε σωστά τα καπάκια και τα γυρνάμε ανάποδα.

Ψάξτε και εκτυπώστε ετικέτες από το νετ, δημιουργήστε τις δικές σας στον υπολογιστή, εκτυπώστε, κολλήστε και θαυμάστε το δημιούργημά σας!

Mπορείτε να κατεβάσετε την δική μου προσπάθεια για ετικέτα και να αλλάξετε φυσικά ότι θέλετε,

Red onion chutney – Homemade with Love (η ετικέτα μου)

να χρησιμοποιήσετε τις free επιλογές από το συμπαθητικό site www.jamlabelizer.com παίζοντας το γραφίστες ή απλά να χαθείτε στον κυβερνοχώρο ψάχνοντας για το δικό σας τέλειο σχέδιο.

Δώστε λοιπόν επιπλέον ένταση σε οποιοδήποτε καθημερινό σάντουιτς με μια γεμάτη κουταλιά chutney, παντρέψτε το υπέροχα με το αγαπημένο σας ψητό κρέας, απολαύστε το με κάποιο από τα υπέροχα ελληνικά τυριά μας και φυσικά δωρίστε τα από καρδιάς σε αγαπημένους φίλους.

Εννοείται ότι και η σπιτική μαρμελάδα ντομάτας αποτελεί ένα ετήσιο must στο σπίτι μας!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram