To να απολαμβάνεις τα δικά σου, χειροποίητα, σπιτικά και 100% φτιαγμένα χωρίς γλουτένη macarons είναι αποτελεί ειλικρινά μια στιγμή μοναδική! Και αυτή τη στιγμή την απολαμβάνω με όλη μου την καρδιά κατά διαστήματα!

* Eνημέρωση άρθρου Οκτ. 2022 & με επιπλέον νέες φωτογραφίες Ιαν. 2024*
Μετά από αρκετό καιρό λοιπόν αποφάσισα να τα ξαναφτιάξω και όχι απλά βγήκαν νόστιμα, ήταν εκπληκτικά και σε αυτό συμφωνησαν όσοι από τους φίλους και την οικογένειά μου τα δοκίμασαν.

Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά τη συνταγή, ακολουθήστε με ακριβεια τις οδηγίες και τις αναλογίες των υλικών, δημιουργήστε τα με ηρεμία και απολαύστε μια μοναδική στιγμή γαλλικής νοστιμιάς στο μέγεθος μιας μπουκιάς! Για την απόλυτη επιτυχία προμηθευτείτε μια ειδική για macarons σιλικονούχα βάση με κυκλικές θηκούλες, για να βγουν τα “μπισκοτάκια” σας ομοιόμορφα, πιο όμορφα… και φυσικά από την 2η φορά διπλασιάστε και τη δόση. Θα με θυμηθείτε…

Οι δύο φωτογραφίες που ανέβασα (η πρώτη του άρθρου και η αμέσως πιο κάτω) ελπίζω να σας πείσουν (η διαφορά με τις παλαιότερες προσπάθειες πιο κάτω είναι εμφανής).

Kαι μια ακόμη φωογραφία, η πιο πρόσφατη δημιουργία μου τον Ιανουάριο του 2024, με εκπληκτικά macarons ξανά!

Ακολουθεί η συνταγή όπως ακριβώς την εκτέλεσα και την είχα γράψει στο παρόν άρθρο το 2018.

Μία φωτογραφία από παλαιότερες δημιουργίες μου με λευκή γέμιση!

Macarons – εκπληκτικά, μέτρια, ακόμη και κακά, έχουμε απολαύσει πολλάκις με την Αυγή σε διάφορες χώρες, μέρη και μαγαζιά και π.κ. και μ.κ.(προ και μετά κοιλιοκάκης). Από τη φύση των υλικών του, είναι ένα γλυκάκι που θα έπρεπε παντού να δηλώνεται ως gluten free, αυτό βέβαια στην πράξη δεν ισχύει, καθώς είναι πιθανές οι επιμολύνσεις στα διάφορα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής. Ως φουλ γαλλόφιλος (από το εξάμηνο που έκανα ως φοιτητής erasmus στη Νίκαια) πάντα τριγυρνούσε στο μυαλό μου η ιδέα να δοκιμάσω και μια συνταγή για macarons (ξέρω ότι ξεκίνησαν από Ιταλία, άλλα όπως και να το κάνουμε στην Γαλλία γιγαντώθηκε η φήμη τους). Ίσως μου φάνταζε δύσκολη, ίσως τη φοβόμουν, την είχα αμελήσει πάντως..

Ώσπου ήρθε το πλήρωμα του χρόνου (κάπως έτσι δεν το λένε, όσα δεν φέρνει ο χρόνος, τα φέρνει η στιγμή!). Επισκεπτόμενοι λοιπόν το καλοκαίρι στο ταξίδι μας μια σοκολατερί στο εξωτερικό, στο φυλλάδιό τους με τις πληροφορίες για τα προϊόντα, υπήρχε και μια συνταγή για macarons. Η απόφαση είχε ληφθεί οριστικά, θα τα δοκίμαζα όπως κι αν έβγαιναν!

Προμηθεύτηκα τα υλικά μου, βρήκα σακουλάκια κορνέ ζαχαροπλαστικής μια χρήσης για να μην παιδευτώ και ακολούθησα απόλυτα τις αναλογίες και τις αναλυτικές οδηγίες του φυλλαδίου τους. Τη συνταγή μπορώ να χαρακτηρίσω εύκολη… εκτός από την χρήση του κορνέ (τις πρώτες φορές έστω) για να σχηματίσω τα “μπισκοτάκια” που όσο να ‘ναι απαιτεί μια σχετική εμπειρία! *** πλέον και την εμπειρία έχω και τις απαραίτητες σιλικονούχες βάσεις για τα τέλεια σπιτικά macarons!

Παρ’ όλα αυτά, τα “κυκλάκια” μου βγήκαν για πρώτη φορά αξιοπρεπή, ο μόνιμος και μέγας κριτής μου (για την κόρη μου μιλώ!) μου έδωσε ένα γενναίο 8 (στις επόμενες δημιουργίες ακούμπησα το 10 το καλό) την πρώτη μέρα που τα δοκίμασε, ενώ τα 3-4 που είχαν μείνει και τα τσάκισε την επόμενη της φάνηκαν πεντανόστιμα και ακόμη καλύτερα!

Για να έχουμε λοιπόν και ένα μέτρο σύγκρισης, αυτή είναι και η πρώτη μου προσπάθεια για macarons πριν κάποια χρόνια, φτιαγμένα δισκάκια με το χέρι παρακαλώ πάνω σε λαδόκολα, χωρίς την ειδική βάση με τις κυκλικές θήκες!

Πάμε λοιπόν..

Χρόνος προετοιμασίας: για μία δόση γύρω 25-30 λεπτά υπολογίζω, ανάλογα πάντα με τις εμπειρίες ζαχαροπλαστικής του καθενός.
Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά συνολικά

Για τα macarons μας, χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά που σύμφωνα με τη συνταγή βγάζουν 24 “μπισκότα” δηλαδή 12 macarons (φυσικά οποιαδήποτε στιγμή νιώσετε σίγουροι διπλασιάζετε τη δόση).  Οπότε θέλετε να δοκιμάσετε για μία δόση την πρώτη φορά ξεκινήστε με τα παρακάτω:

• 43 gr πούδρα αμυγδάλου / εναλλακτικά ωμά αμύγδαλα χωρίς φλούδα (εγώ αυτά που αγόρασα τα έπλυνα καλά για σιγουριά και τα στέγνωσα)
  
• 40 gr ασπράδι αυγού
• 70 gr ζάχαρη άχνη χωρίς γλουτένη
• 25 gr ζάχαρη
• 5 gr σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη*

* Εγώ πλέον έχω στην κατοχή μου δυο σιλικονούχες βάσεις και διπλασιάζω τις παραπάνω ποσότητες : 86 γρ πούδρα αμυγδάλου, 80 ασπράδια, 140 άχνη, 50 κρυσταλλικη και 10 κακάο και απαιτούνται 2 γεμίσματα κορνέ ή η πλαστικά μιασ χρήσης.
** Η μία σιλικονούχα βάση μου, αυτή με την πιο μικρή διάμετρο στους δίσκους μου βγάζει 30 μπισκότα (άρα και 15 συνολικά macarons) ή άλλη με την μεγαλύτερη διάμετρο στα δισκάκια, 24 ίσως οριακά και 26 (12-13 macarons) όπως έχω γράψει και παραπάνω.

Αν τυχόν δεν έχουμε πουδρα αμυγδάλου (μπορείτε να βρείτε συσκευασία πούδρας αμυγδάλου ακόμη και στο lidl), θα την φτιάξουμε μόνοι μας. Βάζουμε τα αμύγδαλα μας σε ένα μπλεντεράκι και τα δουλεύουμε καλά μέχρι να γίνουν μια λεπτή πούδρα, ένα “αλεύρι” αμυγδάλου! Περνάμε από σίτα την πούδρα μας σε ένα μπολ για να γλιτώσουμε κάποιο τυχόν μεγαλούτσικο κομμάτι που ξέμεινε.

Προσθέτουμε στο μπολ με την πουδρα αμυγδάλου το κακάο και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε το μείγμα μας στην άκρη ( *αν είναι να χρησιμοποιήσουμε χρώματα ζαχαροπλαστικής για την δημιουργία πολύχρωμων macarons, δεν βάζουμε προφανώς το κακάο).

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά σε μαρέγκα και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού που έχουμε δημιουργήσει, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ μέχρι το τελικό μας μείγμα να είναι απολύτως ομογενοποιημένο (αν θέλουμε χρωματιστά macarons μοιράζουμε αναλόγως το μείγμα και προσθέτουμε τα χρώματα). Το βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής (εγώ χρησιμοποίησα ειδικά σακουλάκια μιας χρήσης) και δημιουργούμε μικρούς κύκλους σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή φύλλο σιλικόνης με έτοιμα δισκακια.  Χτυπάμε ελαφριά το ταψί μας προς τα κάτω μερικές φορές, για να γίνουν λίγο πιο ομοιόμορφα, να “κάτσουν”, και να ελευθερωθεί τυχόν εγκλωβισμένος αέρας.

Έτοιμο το μείγμα μας προς χρήση!

Τα δισκάκια των macarons μας, “αναπαύονται” περιμένοντας την ώρα τους για το φούρνο.

Και επειδή πάντα μου αρέσει να “παίζω” και να δοκιμάζω όταν δημιουργώ, δείτε παρακάτω πως κάποια από δισκάκια τα πασπάλισα με τρίμμα από καβουρδισμένα φουντούκια, για ενα ξεχωριστό αποτέλεσμα!

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα το λιγότερο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς λίγο πριν έρθει η ώρα του ψησίματος. Ενδιάμεσα ετοιμάζουμε τη γέμιση αν πρόκειται για ganache ή μια πηχτή λευκή κρέμα! Φυσικά ακόμη πιο εύκολα – γλιτώνοντας έτσι μια επιπλέον παρασκευή, μπορείτε να τα γεμίσετε με μαρμελάδα, μία με βατόμουρο που χρησιμοποιώ εγώ, ταιριάζει υπέροχα.

Για τη σοκολατένια στρώση, τα υλικά που  χρειαζόμαστε για την διπλή δόση που φτιάχνω εγώ είναι τα εξής :

• 200 gr κουβερτούρα χωρίς γλουτένη * τις 2 τελευταίες φορές που τα έφτιαξα αντικατέτηστησα το 1/4 με 1/3 της κουβερτούρας (50-70γρ) με κρέμα gianduja της Rito’s Food για ένα ακόμη πιο εντυπωσιακό γευστικό αποτέλεσμα.
  
• 100 gr κρέμα γάλακτος
• 20 gr βούτυρο

Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι το σημείο βρασμού και την ρίχνουμε πάνω από πολύ καλά ψιλοκομμένα κομμάτια κουβερτούρας και το βούτυρο. Αφήνουμε για λίγο να διαχυθεί η θερμοκρασία και σιγά σιγά με τη λατρεμένη μαρίζ ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα μας. (Σε περίπτωση που δεν λιώσουν όλα καλά, λίγα δευτερολεπτα ακόμη – με προσοχή πάντα, στο microwave θα σας βοηθήσουν)
Εναλλακτική επιλογή κλασικά σε μπεν μαρί ή και ακόμη με όλα τα υλικά σε ένα μπολ καλυμμένο με διαφάνεια στο microwave για 1,5 λεπτό – σε 3 δόσεις των 30 δευτ. με ανακάτεμα ανάμεσα. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο (αν είναι πολύ υδαρές, βάλτε το για λίγα λεπτά στο ψυγείο) μέχρι να τελειώσουμε και το ψήσιμο και κρυώσουν και τα macarons.

Μετά το μισάωρο ψήνουμε τα macarons μας για 12 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.  Όχι βιασύνες όμως, προσοχή σπάνε… και εγώ ήθελα να δοκιμάσω αλλά κρατήθηκα!!! 

Ολοκληρώνουμε, κάνοντας  τα «σαντουιτσάκια» μας, γυρνάμε τα μισά ανάποδα, γεμίζοντας τα με την ganache (δοκιμάστε και μαρμελάδα βατόμουρου για αλλαγή) με ένα νέο σακουλάκι κορνέ ζαχαροπλαστικής (ή προσεκτικά με ένα κουταλάκι) και τα καπακώνουμε με τα υπόλοιπα μισά. Πάντα μου περισσευει μια ποσότητα κρέμας η οποία εξαφανίζεται από την κόρη μου!

Επειδή τα δοκίμασα αμέσως, έχω να σας πω ότι μετά από ένα 2-3ώρο που βγήκαν για κέρασμα, η υφή τους ήταν πολύ πιο καλή. Έτσι κι αλλιώς πάντως, διατηρήστε τα οπωσδήποτε σε ένα αεροστεγές σκεύος, για 24 ώρες εκτός ψυγείου ή για λίγες μέρες στο ψυγείο, αφήνοντάς τα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα απολαύσετε. Εμείς τα τσακίσαμε όλα σε λιγότερο από 24 ώρες… Λογικό το κρίνω!

Πρόσκληση σίγουρα για να τα δοκιμάσετε και πρόκληση προφανώς, χρώματα, γεύσεις και fillings (αλλά και feelings) χωρίς περιορισμούς!

Δυο νέες φωτογραφίες, από τα εκπληκτικά macarons που ετοίμασα στις αρχές του 2024.

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τα βήματα που ακολουθώ όπως έχω ξαναγράψει είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω και εδώ για να είναι όλα συγκεντρωμένα!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 100 gr βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό

Σάλτσα Ratatοuille (ενδεικτικά, μου περίσσεψε και λίγο σάλτσα)
– 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– μισή πιπεριά πορτοκαλί (δεν είχα και έβαλα πράσινη)
– μισή πιπεριά κόκκινη
– μισή πιπεριά κίτρινη
– 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο (αν δεν σας αρέσει πολύ, αφήστε το να βράσει με τη σάλτσα και μην το πολτοποιείτε, βγάλτε το στο τέλος)
– 2 τομάτες τριμμένες ή χυμό έτοιμο
– αποξηραμένο θυμάρι, δενδρολίβανο και βασιλικό (φυσικά μπορείτε να βάλετε φρέσκο)
– αλάτι, πιπέρι, ένα κουταλάκι ζάχαρη

Γέμισμα (ενδεικτικά)
– Λαχανικά σε ροδέλες : 1 κολοκύθι, 2-3 τομάτες, 1/2 με 1 μελιτζάνα και μανιτάρια (ιδανικά κίτρινο κολοκυθάκι)
– 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
– 100 ml κρέμα γάλακτος
– 2 μεγάλα αυγά
– 2 με 3 κουταλιές τριμμένα τυριά (έβαλα 1 παρμεζάνα ανακατεμένη και μια τριμμένη σκληρή μοτσαρέλα)
– αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Ξεκινάμε..

– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 κουταλιές αλεύρι (συνήθως το “απαιτεί” η ζύμη μας) και κάνουμε μια μπαλίτσα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα με  σε μια σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

– Ξεκινάμε την προετοιμασία των λαχανικών και της σάλτσας. Στην δική μου τάρτα και με τα υλικά που είχα στη διάθεσή μου, πήγα σε μια επιλογή μελιτζάνας, κλασικού κολοκυθιού, τομάτας και μανιταριών. Ιδανικά αντί για μανιτάρι χρησιμοποιούμε κίτρινο κολοκυθάκι.
– Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με λαδάκι
– Τρίβουμε τις τομάτες, κόβουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις τομάτες που δεν μας βολεύουν για ροδέλες και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
– Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ενίοτε μέχρι να μαλακώσουν γύρω στο μισάωρο
– Αμέσως μετά κόβουμε σε ροδέλες τα μανιτάρια, τις μελιτζάνες (αν είναι μεγάλες τις ροδέλες τις κόβουμε στη μέση), το κολοκυθάκι και τις τομάτες (προτιμάμε σφιχτές χωρίς πολλά υγρά). Τα αφήνουμε στην άκρη.
– Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα την αφήνουμε να κρυώσει και την λιώνουμε ή στο μπλεντεράκι ή με ραβδομπλέντερ

– Μόλις περάσει το μισάωρο βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω στη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Αν θέλουμε αλείφουμε με ένα πινέλο με χτυπημένο αυγό την άκρη της τάρτας για ωραίο χρώμα (το αυγό κρατήστε το για την γέμιση)
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 10 λεπτά με το βάρος και άλλα 5 χωρίς βάρος.

– Όσο ψήνεται η βάση ετοιμάζουμε τη γέμισή μας χτυπώντας τα αυγά μας και προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε και την τριμμένη γραβιέρα.
– Μόλις περάσει το 15′, βγάζουμε τη βάση μας από το φούρνο, απλώνουμε μια στρώση από τη σάλτσα ratatouille μας και από πάνω το μίγμα κρέμα-αυγά-γραβιέρα.
– Από πάνω είναι η ώρα να ζωγραφίσουμε!

– Προσεχτικά ετοιμάζουμε τετράδες από τα λαχανικά μας κάνοντας ένα εξωτερικό κύκλο όπως βλέπετε και στην φώτο. Κάνουμε και ένα δεύτερο εσωτερικό κύκλο και συμπληρώνουμε το τυχόν κενό στο κέντρο. Ραντίζουμε με λάδι, αλατοπιπερώνουμε ελαφριά, ρίχνουμε και επιπλέον μυρωδικά (θυμάρι και βασιλικό) και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

– Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι στους 180 για 40 με 45 λεπτά περίπου, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με 2,3 κουταλιές τυριού και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ξεσκέπαστη την ταρτιέρα τώρα για ένα ακόμη 15′ – σίγουρα πάντως μέχρι να δούμε το επιθυμητό χρώμα, αντικρίζοντας μια υπέροχα γκρατιναρισμένη επιφάνεια.

Το αποτέλεσμα το βλέπετε στις φωτογραφίες μου και με αποζημίωσε απόλυτα! Μακάρι να βρίσκουμε όλοι μας χρόνο και διάθεση για να απολαμβάνουμε τέτοιες όμορφες χωρίς γλουτένη συνταγές και δημιουργίες!

Καλή σας όρεξη.. και απολαύστε ξανά την ταινία με άλλο μάτι!!!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Tα limes, τα αγαπάω και τα χρησιμοποιώ πολύ συχνά στην καθημερινότητα μου. Ειδικά το καλοκαίρι, βρίσκονται σίγουρα στο σπίτι μας καθώς αποτελούν απαραίτητο συστατικό για το κατεξοχήν καλοκαιρινό μου cocktail, τη εξωτική, την αγαπημένη caipirinha (φυσικά είναι και gluten free καθώς γίνεται με cachaca, ποτό από ζαχαροκάλαμο, προσοχή “βαράει”). Καιρός ήταν λοιπόν να χρησιμοποιήσω και εγώ τα limes για κάτι διαφορετικό για ένα γλυκό! Μια τάρτα με χυμό από limes λοιπόν, κυριολεκτικά μια πανεύκολη και χιλιοφτιαγμένη (γεμάτο συνταγές το web με τον τίτλο key lime pie), καθώς η γέμιση της χρειάζεται μόνο 3-4 λεπτά μόνο για να γίνει. Για όσους λοιπόν είναι φαν των γεύσεων και υφών αυτών ή για όσους θέλουν απλά να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό (ένα μικρό διάλειμμα από την σοκολάτα!), να η ευκαιρία με αυτήν τη τάρτα. Και όπως λέει και η κόρη μου μόλις την δοκίμασε και αυτήν.. “Μπαμπά, τέλεια.. θα τρώω τα γλυκά σου για μέρες!”

Οι περισσότερες συνταγές που θα βρείτε ακολουθούν την πεπατημένη, με μια εύκολη, συμβατική βάση από μπισκότα και βούτυρο. Εμείς όμως είμαστε μερακλήδες… (χαχα) και θα κάνουμε, μια ξεχωριστή, βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με δική μας ζύμη και γαλλική τεχνική! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα είναι πάντα τα ίδια και για το τελικό αποτέλεσμα νιώθω πραγματικά χαρούμενος και περήφανος! Τη διαδικασία του Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και του Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας) την έχω γράψει αναλυτικά και στην συνταγή της  Quiche Lorraine αλλά θα την ξαναβάλω και εδώ – προς εμπέδωση!

Ξεκινάμε με τα υλικά που χρειάζονται για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 gr αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες των Μύλων Αγ.Γεωργίου
– 100 gr βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1-2 κουταλιές νερό
* για ταρτιέρα 20 εκ.(το μέγεθος αυτό έχουν τα περισσότερα αλουμινένια σκεύη μιας χρήσης για τάρτα) θα πάτε σε αναλογία 160 αλεύρι με 80 βούτυρο
Γέμισμα
– 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 gr)
– 120 ml χυμό από limes (γύρω στα 4-5)
– 3 κρόκους αυγών
– ξύσμα από limes
– φέτες limes για στολισμό

Ξεκινάμε με τη ζύμη μας!

– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε ελάχιστο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο καλό θα ήταν να βάλουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά με το βάρος και άλλα 10 βγάζοντας τη λαδόκολλα με το βάρος.

Ας ετοιμάσουμε και την πολύ εύκολη γέμισή μας:
– Σε ένα μπολ, βάζουμε τους 3 κρόκους αυγών και τους χτυπάμε ελαφριά με το αυγοδάρτη να αφρατέψουν λίγο
– Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύοντας.
– Προσθέτουμε τέλος και το χυμό μας σε δόσεις καθώς και το ξύσμα από limes, φέρνοντας το μίγμα σε μία ομογενοποιημένη μορφή.
– Ψήνουμε στο κάτω ράφι στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
– Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (προσωπικά την τάρτα ετοίμασα από την προηγούμενη μέρα και την άφησα όλο το βράδυ να σφίξει). Στολίζουμε με λεπτοκομμένες φέτες lime (η κόρη τις τρώει και αυτές καθώς είναι του ξινού) και ρίχνουμε λίγο ξύσμα. Αρκετοί βέβαια προτιμούν να τη συνοδεύουν και με σαντιγί, εγώ έμεινα σε πιο καθαρές γεύσεις.. ίσως με μια μπάλα παγωτό να άλλαζα γνώμη!

Αυτό ήταν !!! Καλή σας απόλαυση.

Με την ίδια ακριβώς συνταγή, ίδια διαδικασία για τη ζύμη και το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου έφτιαξα πρόσφατα και μια εκπληκτική τάρτα σοκολάτας με φράουλες!

  H συνταγή για την Quiche Lorraine, για μια πραγματική γαλλική απόλαυση!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

“Ο άνεμος θα μας μεταφέρει”, τραγουδά το γαλλικό συγκρότημα των Noir Désir στις απαρχές της χιλιετίας που διανύουμε. Εμάς, με αυτή τη συνταγή θα μας μεταφέρουν, θα μας ταξιδέψουν, οι γεύσεις, τα χρώματα και οι εικόνες..

To γαλλικό croque monsieur μου με τις πολλές μνήμες πλέον έχει τελειοποιηθεί, ήταν πια καιρός για νέες προκλήσεις. Αρκετή η μελέτη που έκανα σε γαλλικά sites για να υλοποιήσω την παρακάτω quiche lorraine, την παραδοσιακή αυτή γαλλική τάρτα, την αλμυρή αυτή πίτα από την κουζίνα της Λωρραίνης. Τελικά κατέληξα στα παρακάτω υλικά και βήματα, νιώθοντας πραγματικά περήφανος για το τελικό μου αποτέλεσμα. Ακολούθησα τις ενέργειες που στη γαλλική ορολογία αναφέρονται ως Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και ως Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας). Με βοηθό φωτογράφο την κόρη μου στα βήματα της παρασκευής που θα δείτε παρακάτω, πριν κάποιους μήνες που λιγάκι άρρωστοι και οι δύο πήραμε μια μέρα οφ, χαρήκαμε, δοκιμάσαμε για πρώτη φορά και απολαύσαμε το δημιούργημά μας!

Ξεκινάμε με τα υλικά που μου χρειάστηκαν για μια τάρτα σε μικρό αλουμινένιο σκεύος μιας χρήσης 20 εκ*.
Ζύμη
– 160 γρ (+1 με 2 κουταλιές επιπλέον) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (δοκιμάζοντας με τη ζύμη, έχω χρησιμοποιήσει και μίγματα αλεύρων, για όλες τις χρήσεις, το Mix it Farina της Schar ή και συνδυασμό με το Mix B, το πράσινο των Μύλων αλλά ακόμη και μισό μισό με το μωβ των Αγ. Γεωργίου – εκπληκτικό για γλυκές ταρτες, για ένα “περίεργο” αποτέλεσμα σχετικά γλυκιάς βάσης με αλμυρό περιεχόμενο)
– 80 γρ βούτυρο σε κυβάκια,
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 2 κουταλιές νερό
(* για ταρτιέρα 26-28 εκ. θα πάτε με αναλογία 200 αλεύρι με 100 βούτυρο)
Γέμιση Τάρτας (για 26 εκ ταρτιέρα)
– 150 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
– 150 γρ τριμμένη γραβιέρα ή μισό μισό με μοτσαρέλα
– 40 γρ τριμμένη παρμεζάνα
– 3 αυγά
– 1 μικρό κρεμμύδι
– 200 ml κρέμα γάλακτος
– 50 ml γάλα
– αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο

Ξεκινάμε με τη ζύμη μας…
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (1-2 κουταλιές). Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 κουταλιές αλεύρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη μπάλα ζύμης!
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
– Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
– Με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω στη ταρτιέρα, πιέζοντας την πολύ καλά προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Την τρυπάμε στη βάση της με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το πρώτο ψήσιμο (blind baking) βάζουμε και βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
(*Στις φωτογραφίες θα δείτε πως την έψησα δοκιμάζοντας και χωρίς βάρος, απλά πιέζοντας όμως την ζύμη πολύ καλά από πριν)
– Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 15 λεπτά.

Όσο ψήνεται η βάση ετοιμάζουμε τη γέμισή μας:
– Τσιγαρίζουμε τους κύβους του μπέικον αφήνοντάς τους μετά πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
– Καραμελώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελάχιστο βούτυρο χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία για 10 λεπτά.
– Χτυπάμε τα αυγά μας, προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
– Μόλις ψηθεί η βάση μας τοποθετούμε τα υλικά, κρεμμύδι, τριμμένα τυριά, μπέικον, τα χτυπημένα αυγά με την κρέμα, πασπαλίζοντας από πάνω με λίγη παρμεζάνα που κρατήσαμε.
– Ψήνουμε στο κάτω ράφι στους 180 για 30-35 λεπτά περίπου – πάντως σίγουρα μέχρι να πάρει το επιθυμητό μας χρώμα, αντικρίζοντας τις παρακάτω λαχταριστές εικόνες

Βon appétit a tous!!!

Για μια πανδαισία χρωμάτων σας προτείνω να δοκιμάσετε την εκπληκτική vegetarian τάρτα λαχανικών à la ratatοuille.

Ενώ, σε μια από τις πολύ πρόσφατες δημιουργίες μου, η βασή της τάρτας μας “αγκαλιασε” υπέροχα σωταρισμένο φρέσκο κρεμμύδι και μπλανσαρισμένα σπαράγγια εποχής (με επιπλέον κλασικά κρέμα γάλακτος και τυριά )!

Με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου και ακριβώς την ίδια διαδικασία για τη ζύμη, έφτιαξα πρόσφατα και μια εκπληκτική τάρτα σοκολάτας με φράουλες!

Δε γινόταν να κλείσω το αρθράκι μου αυτό, χωρίς το μοναδικό αυτό τραγούδι των Noir Desir.

“Je n’ai pas peur de la route, faudrait voir, faut qu’on y goûte” // δεν τον φοβάμαι το δρόμο, πρέπει να δούμε, πρέπει να γευτούμε,
υπέροχο, μελωδικό ξεκίνημα με νόημα..

Je n’ai pas peur de la route
Faudrait voir, faut qu’on y goûte
Des méandres au creux des reins
Et tout ira bien
Le vent nous portera..

  Μήπως ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε και ένα μοναδικό croque monsieur!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Δε νομίζω ότι υπάρχει κοιλιοκακικός που να μην ετοιμάζει σπίτι του κρέπες, pancakes ή βάφλες. Κι αν όντως έχουν “ξεφύγει” από κάποιον/α, καιρός είναι να ξεκινήσει τις δοκιμές πάραυτα! Στο σπίτι μας τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα θα κάνουμε κρέπες για απογευματινό (αλμυρές και γλυκές), αφράτα pancakes σε μικρή ή μεγάλη-πιο φαρδιά εκδοχή το σαββατοκύριακο για πρωινό, ή βάφλες για πιο special καταστάσεις. Με ένα χυλό που ετοιμάζεται αμέσως και λίγα λεπτά είτε στο αντικολλητικό τηγάνι είτε με τις ειδικές πλάκες πάνω στη τοστιέρα (εύκολα μπορείτε να βρείτε στην αγορά βαφλιέρα ή ακόμη και τοστιέρα με ειδικές αποσπώμενες πλάκες), απολαμβάνετε πεντανόστιμα δημιουργήματα που ξετρελαίνουν τα παιδιά και φυσικά όχι μόνο αυτά!
Οι εικόνες μιλούν από μόνες τους..

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά στο περίπου και ο χυλός σας είναι έτοιμος
Χρόνος μαγειρέματος: ενδεικτικοί χρόνοι 3-4 λεπτά η κρέπα – δόση pancakes/5-6 λεπτά το ζευγάρι από βάφλες στη βαφλιέρα μου, μέχρι να αποκτήσουν πάντως το επιθυμητό χρυσαφί χρώμα

Για τα υλικά μας, εδώ τα πράγματα είναι λίγο “ελεύθερα” καθώς εμείς έχουμε φτιάξει pancakes και κρέπες αντί για κανονικό γάλα και με γάλα καρύδας ή αμυγδάλου, αλλά ακόμη και με κεφίρ, ενώ για αλεύρι χρησιμοποιούμε εκτός του κλασικού για όλες τις χρήσεις που θα βρείτε στα ντουλάπια σας και αλεύρι από φαγόπυρο, ή μίγμα από διάφορα που μας περισσεύουν ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του αν πρόκειται για βάφλες ή pancakes. Παραλλαγές υπάρχουν πάρα πολλές, παρακάτω θα βρείτε τις δικές μας.

Εγώ πλέον φτιάχνω το μίγμα με το μάτι τις περισσότερες φορές, φτάνοντας το χυλό στην επιθυμητή υφή – σύσταση αλλά ενδεικτικά με την παρακάτω αναλογία ετοίμασα την τελευταία εβδομάδα 8 waffles:

• 1 1/2 κούπα γάλα (τουλάχιστον 1/2 κούπα παραπάνω γάλα αν πρόκειται για κρέπες)
  
• 1 1/2 κούπα αλεύρι
  
• 1 μεγάλο αυγό (στα pancakes μπορούμε και 2)
  
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
  
• ζάχαρη από 1 έως 2 κουταλιές σούπας (λευκή, καστανή ή καρύδας, πάντα στην επιθυμητή για τα γούστα σας ποσότητα – εγώ μένω στη μία κοφτή καρύδας)
• 1-2 κουταλιές λάδι ή λιωμένο βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι baking powder και 1/4 baking soda (προαιρετικά – αυτά τα προσθέτουμε μόνο στα pancakes αν βάλουμε κλασικό αλεύρι, για βγάλουμε πιο φουσκωμένο και αφράτο αποτέλεσμα)
  

– Η λογική σε όλες αυτές τις παρασκευές είναι να ανακατέψουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ και μετά να προσθέσουμε τα υγρά (χτυπημένο αυγό με σύρμα και γάλα σε ένα άλλο μπολ) δημιουργώντας ένα σχετικά πηχτό χυλό για waffles ή pancakes και ελάχιστο πιο υγρό αν πρόκειται για κρέπες.
– Στην περίπτωση των pancakes μπορούμε να χτυπήσουμε για πιο αφράτο αποτέλεσμα τα ασπράδια και μετά να τα ενσωματώσουμε στο μίγμα μας.
– Αν υπάρχει χρόνος και έχουμε προνοήσει να ετοιμάσουμε το χυλό από πιο πριν, καλό είναι να το αφήνουμε να “κάτσει” καμιά ώρα στο ψυγείο (εμείς σπάνια το αφήνουμε γιατί η ανάγκη φαγητού είναι τις περισσότερες φορές άμεση!!!)
– Σε κάθε περίπτωσή αν χρειαστεί διορθώνουμε την τελική υφή του μίγματος με λίγο επιπλέον αλεύρι ή γάλα.
– Λαδώνουμε ελαφριά ή περνάμε με ένα χαρτί με λίγο βούτυρο το τηγάνι ή τη βαφλιέρα μας και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα για λίγα λεπτά και από δύο πλευρές.
(* Υπάρχει και η σούπερ γρήγορη εκδοχή μας με ένα ραβδομπλέντερ, όλα μαζί για ένα λεπτό στο ειδικό μακρόστενο σκεύος που το συνοδεύει)

Η ιστορία της βάφλας σε 4 κλικ μου.

Και η τελική εικόνα λίγο πριν το τσακίσω (για την πρώτη δόση μιλάμε φυσικά), με παγωτό γιαούρτι από το μοναδικό Frozen Yogurt Cafe, λατρεμένη επάλειψη Sisinni από τη μεγάλη γκάμα χωρίς γλουτένη προϊόντων της Rito’s Food και λίγο σπασμένο καρυδάκι!

Και επειδή η απόλαυση είναι δεδομένη είτε μιλάμε για βάφλες είτε για κρέπες ή pancakes προσθέτω 2 ακόμη φωτογραφίες από προηγούμενες φορές έτσι για να σας ιντριγκάρω!

Φαντασία λοιπόν, δημιουργικότητα στα γεμίσματα και στα toppings σας (φρούτα, ξηροί καρποί, πραλίνες, σιρόπια κλπ) και απολαύστε τις gluten free δημιουργίες σας, μόνοι σας, με τα παιδιά σας και την παρέα τους, τους ή τις καλές σας, αλλά και με φίλους που φυσικά θα τους αφήσετε με το στόμα ανοιχτό!
Έτσι κι αλλιώς κανείς δεν θα καταλάβει ότι είναι διαφορετικές, ότι είναι χωρίς γλουτένη.. και η παρακάτω φωτογραφία μιλάει από μόνη της!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Πολλά πράγματα κάναμε εκεί στην côte d’ azur με την παλιοπαρέα, πολλά μάθαμε, ζήσαμε, μοιραστήκαμε αλλά και πολλά γευτήκαμε. Μπορεί να ήταν λοιπόν στο καφέ-εστιατόριο της φοιτητικής μας εστίας,  ή σουλατσάροντας στην εντυπωσιακή promenade des Aglais, θωρώντας κάτω από την σκιά ενός φοινικόδενδρου το εντυπωσιακό Negresco.. Μπορεί να ήταν σε κάποιο κόζι bistrot κοντά στη διάσημη place Massena, ή “ρουφώντας” τις μυρωδιές και τα χρώματα στα στενά σοκάκια της vieux Nice..  Μπορεί να ήταν τρώγοντας απλά όρθιοι στην φτωχή πλην τίμια και πάντα ανοιχτή καντίνα έξω από την εστία μας, ή μετά από κάποιες μπύρες στο Les 3 D στον πεζόδρομο της cours Saleya…

Όπου και όπως και να ήταν, κάποια στιγμή της εβδομάδας ήταν δεδομένο ότι θα απολαμβάναμε ένα κλασικό γαλλικό croque monsieur!

Το croque monsieur μου, ένα κυριακάτικο πρωινό που μόνο ράθυμο δεν ήταν!
Το δεύτερο κομμάτι μου, προστέθηκε μετά..

Ένα γκουρμέ λοιπόν τοστ φούρνου που πέρα από το όποιο σχετικό χρόνο θέλει η μπεσαμέλ, γίνεται πολύ εύκολα και gluten free, απολαμβάνεται όλες τις ώρες, από όλους (η Λύδια και μία τυχερή φίλη της ξετρελάθηκαν) και φυσικά εξαφανίζεται αμέσως!

Για την μπεσαμέλ, ο καθένας μπορεί να την κάνει όπως έχει συνηθίσει (για παστίτσιο), εγώ για 2 δόσεις, τη μισή δόση την χρησιμοποιώ επιτόπου, την άλλη στο ψυγείο για κάποιο επόμενο απόγευμα (με την ποσότητα αυτή κάνω 2 φορές από 5 μερίδες)  χρησιμοποίησα γύρω στην 1,5 κούπα γάλα (μπορεί και λίγο παραπάνω), στο περίπου 3 γεμάτες κουταλιές βούτυρο, 4-5  κουταλιές αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις, ένα κρόκο αυγού, αλάτι, πιπέρι.

Σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο, αμέσως χαμηλώνω φωτιά και βάζοντας το αλεύρι ανακατεύω καλά για λίγο. Προσθέτω σιγά σιγά το ζεστό γάλα, δουλεύοντάς το καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να εξαφανίσω τυχόν σβώλους. Ρίχνω και αλάτι, πιπέρι, βγάζω την κατσαρόλα από το μάτι, ένας κρόκος αυγού μέσα, ανακατεύω και προσθέτω και 2-3 γενναίες κουταλιές από τα τριμμένα μου τυριά. Αυτό ήταν ουσιαστικά!

Έχω βάλει το φούρνο μου να προθερμανθεί στους 200. Έχω ρίξει και 10 φέτες χειροποίητου δικού μας ψωμιού με λίγο βούτυρο από επάνω να “ζωντανέψουν” στο φούρνο για κανένα δεκάλεπτο μέχρι να κάνω τη μπεσαμέλ (χρησιμοποιήστε εναλλακτικά για τις φέτες την τοστιέρα σας για λίγα λεπτά).

Και ξεκινάμε τους “πύργους” μας.. οι μισές φέτες απλωμένες σε χαρτί ψησίματος, δυνατή επάλειψη με μουστάρδα (εγώ χρησιμοποίησα την υπέροχη Kalamata Παπαδημητρίου με ρίγανη και θυμάρι, με τη γνωστή σήμανση φυσικά), μία φέτα καλό ζαμπόν (βάλτε εναλλακτικά άλλο της επιλογής σας – γαλοπούλα, μορταδέλα κλπ) χωρίς γλουτένη, από επάνω αρκετή τριμμένη γραβιέρα ή μοτσαρέλα ή έμενταλ (ή όποιο άλλο τυρί κατάλληλο βρίσκεται στο ψυγείο σας), άλλη μια φέτα ζαμπόν (ντροπή μου!) και τελειώνουμε με 1 γενναία κουταλιά μπεσαμέλ. Βάζουμε μια φέτα ψωμί από πάνω για να κλείσουμε την κατασκευή μας, μπεσαμέλ ξανά πάνω από την φέτα τώρα και τελειώνουμε με τριμμένη παρμεζάνα!

Όπως φυσικά φαίνεται και από τις παρακάτω φωτογραφίες μου, οικονομία σε υλικά σε τέτοια πιάτα δεν κάνουμε ποτέ, αφού θα τις τσακίσουμε τις θερμίδες έτσι κι αλλιώς, ας το κάνουμε λοιπόν όσο πληθωρικό το επιθυμούμε για να το απολαύσουμε!

Ψήσιμο στους 200 για 10-15 λεπτά μέχρι να δείτε μπροστά σας την λαχταριστή αυτή εικόνα.

Και επειδή ένας monsieur δεν αφήνει ποτέ μια κυρία παραπονεμένη, για τα κορίτσια της οικογένειας ένα αυγό μάτι από επάνω και το croque monsieur μας γίνεται μια υπέρλαμπρη croque madame!

Βon appétit!!!

Απολαύστε χωρίς ενοχές.. μέχρι τελικής πτώσης (άντε βάλτε και μια πρασινάδα με τοματίνια από δίπλα για να γίνει πιο ολοκληρωμένα γκουρμέ η απόλαυση) !

Kι αν έχετε διάθεση για μια εκπληκτική γαλλική Quiche Lorraine, με αναλυτικές οδηγίες και φωτογραφίες, μην διστάσετε!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook