Φθινόπωρο… Εποχή γλυκιάς κολοκύθας, εποχή δοκιμών, εποχή για εξερεύνηση και συνδυασμό διάφορων γεύσεων. Η πρώτη μου κολοκύθα πήγε στην αγαπημένη σούπα των πορτοκαλί αποχρώσεων, η οποία τιμήθηκε δεόντως παραπάνω από μία φορά φυσικά! Μια δεύτερη πιο μικρή κολοκύθα, αποτέλεσε το βασικό μου υλικό για την παρακάτω, μια μοναδική τάρτα, ένα κάτι σαν τζιζ-κέικ γλυκιάς κολοκύθας με χειροποίητη βάση τάρτας, την οποία οικογενειακά λατρέψαμε από την πρώτη μπουκιά! Σας το υπόσχομαι… αν σας αρέσουν οι συγκεκριμένες γεύσεις θα σας ξε-τρε-λά-νει πραγματικά.

Εμείς μαγευτήκαμε κυριολεκτικά, από την υφή, από τη γεύση, από το όλο, ξεχωριστό σύνολο!

Για την κλασική ζύμη τάρτας μου, τη βουτυρένια, “μπισκοτένια” στην αίσθηση, βάση με γαλλική τεχνική τα έχω αναφέρει και σε όλες τις προηγούμενες σχετικές συνταγές.  Αξίζει να τη δοκιμάσετε κι όταν τη μάθετε, δε θα σταματάτε να την φτιάχνετε, το έχετε καταλάβει φυσικά από εμένα! Τα βήματα που ακολουθώ είτε κάνω κάποια αλμυρή είτε μια γλυκιά τάρτα, είναι πάντα τα ίδια – απλά με άλλα μίγματα αλεύρων.

Βάση τάρτας με διαδικασία Sabler (μετατροπή σε μορφή “άμμου”, το αλεύρι μαζί με τα κυβάκια βουτύρου) και Fraiser (η διαδικασία για την τελική μορφή της ζύμης μέσα από την τεχνική του ανοίγματος της με το κάτω μέρος της παλάμης μας), την γράφω και εδώ, ενώ φυσικά μπορείτε να ακολουθήσετε όποια άλλη τεχνική σας βολεύει!

Τα υλικά μας για μια ταρτιέρα 26 εκ.
Ζύμη
– 200 γρ (+1 με 2 επιπλέον κουταλιές) αλεύρι συσκευασία μωβ για μπισκότα και τάρτες Pastry Mix των Μύλων Αγ.Γεωργίου (για μικρότερη αίσθηση γλυκού αντικαθιστούμε ένα μέρος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πχ 100 μωβ για τάρτες + 100 γ.ο.χ.)
– 100 γρ βούτυρο σε κυβάκια
– 1 αυγό
– 1/2 κουταλάκι αλάτι
– 1 με 2 κουταλιές νερό (κατά τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης)

Για τη ζύμη της τάρτας μας:
– Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μας μαζί με μια ιδέα αλάτι.
– Τρίβουμε με τις παλάμες των χεριών μας τα κομμάτια από το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, δημιουργώντας μια τελική μορφή “άμμου”.
– Προσθέτουμε ένα αυγό, δουλεύουμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε και ελάχιστο κρύο νερό. Ρίχνουμε από πάνω επιπλέον 1-2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι(όσο χρειαστεί) και δημιουργούμε μια σφιχτή μπάλα ζύμης.
– Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, μαζεύοντας την με τη σπάτουλα ζύμης και την δουλεύουμε λίγο.
– Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη με τη σπάτουλα και τα πιέζουμε στον πάγκο, σπρώχνοντάς τα με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού μας, ανοίγοντάς τα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αρκετές φορές, έτσι ώστε να επέλθει η τελική ενσωμάτωση του βουτύρου στο αλεύρι μας, αποκτώντας μια ωραία υφή και καταλήγουμε μαζεύοντας τα όλα σε μια σχετικά εύπλαστη μπάλα ζύμης (φωτογραφίες των βημάτων μπορείτε να βρείτε στην συνταγή της  Quiche Lorraine)
– Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον στο ψυγείο.
– Μετά από 30 λεπτά, με τον πλάστη και ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος ανοίγουμε τη ζύμη μας.
– Την τοποθετούμε πάνω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, πιέζοντας την προς τα κάτω για να εφάπτεται πολύ καλά, σηκώνοντας την σιγά σιγά περιμετρικά όσο χρειάζεται. Κόβουμε όσο ζύμη περισσεύει έξω από την ταρτιέρα μας.
– Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία.
– Πριν το ψήσιμο βάζουμε βάρος πάνω στη ζύμη μας (χαρτί ψησίματος και από πάνω φασόλια ή ρύζι).
– Προψήνουμε χωρίς γέμιση (το λεγόμενο blind baking) στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο μας στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά με το βάρος και ετοιμάζουμε παράλληλα τη γέμισή μας.

Για την γέμιση :

– 700 γρ  καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια γλυκιά κολοκύθα
– 200 τυρί κρέμα
– 200 γρ. κρέμα γάλακτος (εναλλακτικά κρέμα καρύδας για ακόμη πιο ιδιαίτερη αίσθηση)
– 1 και 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
– 2 αβγά
– 5 κ.σ. ζάχαρη
– 1 δόση βανίλια
– στην άκρη του κουταλιού αλάτι
– 1 κ.γλ τριμμένη κανέλα
– 1/2 κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:

– 50 γρ λιωμένη (με λίγο βούτυρο) κουβερτούρα Sisinni από την Rito’s Food
– 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος με φουντούκι “Βuono” Sisinni από την Rito’s Food

Μέθοδος Εκτέλεσης :

– Βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας σε κατσαρόλα με νερό για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
– Σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
– Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά μας, τη ζάχαρη και το αλάτι και με ό,τι σας βολεύει (εγώ χρησιμοποίησα χειρομπλέντερ) δουλεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα πολύ καλά αλεσμένο λείο μείγμα.
– Ενσωματώνουμε και το τυρί κρέμα (πλέον μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον αυγοδάρτη μας)
– Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
– Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά, έχοντας ως τελικό αποτέλεσμα ένα απολύτως λείο, ομογενοποιημένο, μια “κρέμα” κολοκύθας με τυρί και κρέμα.
– Ρίχνουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας μας, που έχουμε ήδη αρχικά ψημένη και το απλώνουμε καλά.
– Την ψήνουμε για ακόμη 40-45 λεπτά περίπου (ανάλογα και με το φούρνο σας) στους 180, προσέχοντας φυσικά τα τελευταία 10 λεπτά.

Αφού περίμενα να κρυώσει σχετικά, για την επικάλυψη, αποφάσισα να ζωγραφίσω με τα καλύτερα πινέλα της Rito’s Food, την χωρίς γλουτένη μαύρη κουβερτούρα την οποία έκοψα σε κομμάτια και έλιωσα με λίγο βούτυρο. Δεν μου έφτασε όμως μόνο η μαύρη! Δοκίμασα και πρόσθεσα τέλος, ως στοιχείο αντίθεσης αλλά και ως πινελιά ιδιαίτερης γεύσης και ένα επιπλέον άσπρο στοιχείο, με την μοναδική Βuono, μια κρέμα γάλακτος με φουντούκι (προσεκτικά τη ζέστανα στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο βούτυρο για να είναι πιο μαλακή).

Το αποτέλεσμα εμφανισιακά με άφησε με το στόμα ανοικτό! Νομίζω το βλέπετε στις φωτογραφίες. Μετά όμως και από τις απαραίτητες 2-3 ώρες αναμονή, με την τάρτα στο ψυγείο και την απόλαυση της πρώτης μπουκιάς, τα λόγια ήταν πολύ λίγα για να περιγράψω την ευχαρίστηση και την ικανοποίησή μου από το τελικό αποτέλεσμα.

Απλά, καλή σας απόλαυση!

Με την ίδια ακριβώς συνταγή για τη ζύμη και με το μωβ αλεύρι των Μύλων Αγ. Γεωργίου κατά κύριο λόγο, έχω φτιάξει γλυκιά εκπληκτική τάρτα με σοκολάτα και φράουλες, μια πιο δροσερή τάρτα με άρωμα και γεύση lime, μία με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα Salted caramel chocolate tart , την πάντα αγαπημένη γαλατοτάρτα (tarte-au-lait)  και φυσικά τη μοναδική τάρτα με κρέμα Gianduia Sisinni και καραμελωμένα φουντούκια!

Για όσοι προτιμούν βέβαια τις αλμυρές τάρτες, μπορείτε να ταξιδέψετε στη Γαλλία με την all time classic αγαπημένη μου Quiche Lorraine!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Οι περισσότεροι από εμάς τα σαββατοκύριακα ετοιμάζουμε γάστρες με κοτόπουλο, παστίτσιο, ψητά κλπ, εμείς όμως ενίοτε, ειδικά κάποια κρύα μεσημέρια, σπάμε τη μονοτονία (παρέα με την Αυγή μου), μαγειρεύοντας μια σούπερ comfort soup, με βάση τρία “πορτοκαλί” υλικά  και άλλα τόσα μπαχαρικά(!). Φουλ σε β-καροτίνη, με αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες, με υπέροχη κολοκύθα, λατρεμένη γλυκοπατάτα και καρότο, με οδηγούς στις γεύσεις το φρεσκοτριμένο τζίντζερ και τον ιδιαίτερο κουρκουμά! Και επειδή λοιπόν η καλή μου, αποφεύγει και τη λακτόζη, χρησιμοποιώντας γάλα/κρέμα ή και γιαούρτι καρύδας μας βγαίνει σε μια εκδοχή gluten free – dairy free – vegan!

Published on: Jan 28, 2019 at 22:06/
Updated on: Oct 20, 2020 at 21:32/
Added new photos: Oct 13, 2021

Όταν βλέπεις τη συνταγή σου να κοινοποιείται και σε ένα ευρωπαϊκό Online περιοδικό στα αγγλικά,
Τhe Μediterranean Lifestyle, δε γίνεται παρά να νιώθεις μια ιδιαίτερη χαρά!

* Click here or photo to download my recipe “Shades of Orange” (.png file) in ENGLISH – as published in TML magazine (Dec 21/Jan22) *

“Shades of Orange”, Autumn Velouté Soup
A heavenly velouté soup made with squash, sweet potatoes, carrots, turmeric, smoked paprika & ginger.
Naturally gluten free, made vegan as well with no dairy products, just coconut cream, with its velvety texture, its sweet & spicy profile, makes it the perfect soothing soup for a rainy autumn day.

Download my recipe in ENGLISH (.pdf file)

To συγκεκριμένο τεύχος του περιοδικού:

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Τα υλικά μας :

• 500gr γλυκιά κολοκύθα (μπορείτε να μειώσετε ακόμη και στο μισό την κολοκύθα, προσθέτοντας επιπλέον γλυκοπάτατα αν το επιθυμείτε)
  
• 2 μέτριες γλυκοπατάτες
  
• 4 καρότα
• 1 κ.γλ φρεσκοτριμένο ginger / 1,5 – 2 κ.γλ. αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο σε σκόνη ginger
• 1 κ.γλ κουρκουμά
• 1 κ.γλ καπνιστή πάπρικα
  
• 1-2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 με 3,5 κούπες σπιτικό ζωμό λαχανικών (εναλλακτικά ένα “γρήγορο ζωμό” με ζεστό νερό με προσθήκ λίγης “νοστιμιάς” / με ένα κύβο λαχανικών)
  
• 1 κούπα κρέμα καρύδας (στη non vegan εκδοχή, φυσικά επιλέγετε κανονική κρέμα γάλακτος ή ακόμη και full fat γάλα)
  
• 1 κουταλιά coconut cream ή γιαούρτι καρύδας για πάνω από την σούπα μας
• flakes κόκκινης πιπεριάς για στολισμό (και όχι μόνο!)
  
• λάδι
  
• αλάτι – πιπέρι
• Προαιρετικά – 1 φέτα bacon για κάθε πιάτο (στη non vegan εκδοχή προφανώς)
  

– Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια.
– Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας για λίγα λεπτά, ρίχνουμε και το σκόρδο και αμέσως μετά βάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα λαχανικά μας.
– Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά μας.
– Τα ανακατεύουμε απαλά για λίγα λεπτά χωρίς υγρά και μετά ρίχνουμε το ζωμό μέχρι να σκεπαστούν και λίγο αλάτι.
– Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά.
– Με το ραβδομπλέντερ χειρός, σιγά σιγά λιώνουμε πάρα πολύ καλά τα λαχανικά μας, κάνοντας τη σούπα μας βελουτέ.
– Ρίχνουμε μια κούπα γάλα/κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε καλά πάνω στο μάτι για 4-5 λεπτά ακόμη, τρίβοντας φρέσκο πιπέρι και διορθώνοντας το αλάτι αν χρειάζεται.
– Σερβίρουμε “ζωγραφίζοντας” πάνω στο πιάτο μας με διάσπαρτες “πινελιές” από λάδι και κρέμα καρύδας ή τοποθετούμε μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, πασπαλίζουμε με flakes κόκκινης πιπεριάς, φρεσκοτριμένο πιπέρι και φυσικά (αν υπάρχει στο σπίτι) φρυγανισμένο χειροποίητο ψωμί από δίπλα ή ακόμη και σπιτικά gluten free croutons* όπως θα δείτε και στις τελευταίες μου φωτογραφίες.

* Τα συγκεκριμένα σπιτικά croutons τα ετοίμασα με κομμένους κύβους από μπαγιάτικο δικό μου, το υπέροχο χωρίς γλουτένη ψωμί μου (αναλυτικά η συνταγή μου), τα οποία πέρασα με πινέλο με λιωμένο σκορδοβούτυρο (καρύδας) στο τηγάνι και μπόλικο κουρκουμά, ψημένα μέχρι να γίνουν στο φούρνο!

Μια comfort σούπα, πραγματικό βάλσαμο, μια διαφυγή από τα τυπικά πιάτα της καθημερινότητας!

  Νέες φωτογραφίες μου, από εκτέλεση το φθινόπωρο του 2021, παρέα με φέτες gluten free ψωμί δικό μου, διανθισμένο με κολοκυθόσπορους και vegan gluten free πρωτεΐνη κολοκύθας Amino Animo.

Αγνή απόλαυση, τίποτα παραπάνω.

Πιο κάτω τέλος, η φωτογραφία από την πρώτη μας δοκιμή και εκτέλεση της συνταγής ,”φτωχή” σίγουρα το ξέρω… χα χα, αλλά έπρεπε να την βάλω για να δείτε και την εξέλιξη. Πριν 3,5 – 4 χρόνια η συγκεκριμένη, σε μια μη vegan εκδοχή με bacon. Νομίζω είναι ολοφάνερη η διαφορά! Τα τελευταία χρόνια πάντως την προτιμάμε και την φτιάχνουμε πάντα vegan με γάλα καρύδας και μόνο.

Δοκιμάστε την σε όποια εκδοχή της θέλετε και δε θα το μετανιώσετε!

Για το μοναδικό, χωρίς γλουτένη σπιτικό ψωμί μου, μελετήστε την αναλυτική συνταγή μου!

Το ξεχωριστό vegan banana bread μου χωρίς καθόλου αλεύρι για όλες τις ώρες, σας περιμένει!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram