Το να φτιάχνω την σπιτική μου χωρίς γλουτένη πίτσα με τις συγκεκριμένες αναλογίες, το συγκεκριμένο αλεύρι αλλά και συνταγή/τρόπο, πέρα από το γεγονός ότι αποτελεί μια πανεύκολη διαδικασία πλέον, μου δίνει μια πρωτόγνωρη ασφάλεια και αυτοπεποίθηση… Κερνώντας την ακόμη και σε μη κοιλιοκακικούς, τα σχόλια που θα δεχτώ είναι του τύπου “φιλαράκι τι ωραία πίτσα έχεις κάνει”, να μην μιλήσω βέβαια για την κόρη που θα πετάξει το συνηθισμένο πλέον “Μπαμπά πάλι τέλεια την έκανες!”

Το αλεύρι που χρησιμοποιώ είναι το υπέροχο Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) Χωρίς Γλουτένη από τους Μύλους Αγ. Γεωργίου – αυτό στην πράσινη συσκευασία και η συνταγή είναι η αναγραφόμενη στη συσκευασία, με μικρές όμως παραλλαγές! Για 2 στρογγυλά ταψάκια, θα χρησιμοποιήσετε 1,5 φορά τις αναλογίες της συνταγής της συσκευασίας και αυτή είναι που θα αναφέρω και πιο κάτω. ( *Σημείωση γύρω στα 150 γρ χρειάζεστε για ένα στρόγγυλο ταψί και 200 γρ για ένα μακρόστενο, για μια λεπτή “ιταλική” πίτσα, οπότε υπολογίζετε ανάλογα)

Άρα με 300γρ αλεύρι , 7-8 γρ μαγιά,  15 γρ ζάχαρη, 6 γρ αλάτι, 17 ml λάδι (2-3κουταλιές σούπας βάζω στο περίπου) και αντιστοίχως 300 ml χλιαρό νερό, θα βγάλετε δυο μέτριες στρόγγυλες χωρίς γλουτένη πίτσες που για εμάς, μια οικογένεια 3 ατόμων από τα οποία το ένα παιδί, είναι οριακά αρκετές χμμ..(έχω περιορίσει λίγο το βραδινό μου, για αυτό!!!)

Λοιπόν ξεκινάμε:

– Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε αλεύρι και αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε σχεδόν το 1/2 του χλιαρού νερού, τη ζάχαρη και την μαγιά μας περιμένοντας να ενεργοποιηθεί καλά, περίπου 15′
– Αμέσως μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και λάδι, ανακατεύουμε καλά με πιρούνι και μετά ζυμώνουμε για 1 λεπτό με το χέρι μέσα στο μπολ, φέρνοντας το ζυμάρι μας σε μορφή μπάλας.

Η υφή του χωρίς γλουτένη ζυμαριού μας όπως φαίνεται στο βίντεο

– Ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω, λαδώνουμε με αυτό και τα τοιχώματα του μπολ μας, το σκεπάζουμε με διαφάνεια και το αφήνουμε σε προθερμασμένο στο φούρνο στους 50 βαθμούς, για 45′ (μπορείτε και στο 10λεπτο να κλείσετε το φούρνο και να το αφήσετε απλά με τη ζέστη του).
– Μόλις διπλασιαστεί σχεδόν η ζύμη την βγάζουμε από το φούρνο , την χωρίζουμε στα 2 και σε αλευρωμένο ταψάκι (ή βάζοντας λαδόκολλα από κάτω) με τα χέρια μας και με τη βοήθεια από λίγο αλεύρι την ανοίγουμε όμορφα, με την περιφέρεια ελαφριά διπλωμένη!
– Σκεπάζουμε τα ταψιά με λαδόκολλα και πετσέτα από πάνω ή με κάποιο άλλο ταψί και την αφήνουμε σκεπασμένη για άλλο ένα μισάωρο για μια δεύτερη διαδικασία φουσκώματος.
– Προς το τέλος του δεύτερου φουσκώματος, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 240 βαθμούς (προσωπικά προτιμώ τις αντιστάσεις πάνω-κάτω)
– Ψήνουμε για 10 λεπτά χωρίς υλικά στους 240, στην κάτω θέση – ακόμη και στον πάτο του φούρνου αν βολεύει το ταψάκι σας και άλλα 15 περίπου έχοντας βάλει πλέον από πάνω τη δική μας χειροποίητη σάλτσα τομάτας (ενίοτε τη σάλτσα τη βάζω και στο αρχικό ψήσιμο/οπωσδήποτε για εμάς να έχει εκτός των άλλων και αποξηραμένο βασιλικό) και τα υπόλοιπα υλικά (κομμένη σε φέτες λευκή μοτσαρέλα και καλό ζαμπόν η συγκεκριμένη πίτσα της φωτογραφίας που βλέπετε παρακάτω)
– Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται φυσικά από το φούρνο σας, οπότε προσαρμόστε τον ανάλογα, ψήνοντας ανάλογα για 2-3′ αν χρειαστεί, μέχρι φυσικά η πίτσα μας να πάρει το υπέροχο χρώμα που όλοι μας θέλουμε να δούμε στο τελικό αποτέλεσμα!

Για του λόγου το αληθές σας παραθέτω 4 φωτογραφίες από ενδιάμεσα σημεία :
1η Φωτογραφία – ζύμη έτοιμη σε μορφή μπάλας πριν την αφήσουμε να φουσκώσει
2η Φωτογραφία – ζύμη μετά από 45′ στο φούρνο, σχεδόν διπλασιασμένη σε όγκο
3η Φωτογραφία – χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα ζύμης την ανοίγουμε σε στρόγγυλο ταψί
4η Φωτογραφία – μετά από το 10′ ψήσιμο, λίγο πριν προσθέσουμε υλικά

Και η πίτσα μας είναι έτοιμη πλέον!

Η ιστορία μιας πιατέλας με χειροποίητη χωρίς γλουτένη πίτσα, που μόλις έχει ακολουθήσει το δρόμο της απόλαυσης…

Άλλη μια gluten free pizza, σε στρόγγυλο ταψάκι και υπέροχο προκλητικό ψήσιμο!

Και άλλη μια “μαγική” πραγματικά gluten free pizza μου, με mozzarella και φύλλα βασιλικού!

Και μια προσπάθεια σε μακρόστενο ταψί, μόλις έχει κοπεί σε κομμάτια και έχουν προστεθεί φύλλα ρόκας!

– Πίτσα χωρίς μπίρα γίνεται??? Φυσικά και όχι, οπότε διαβάστε όλα όσα θέλετε να μάθετε και να δείτε για τις gluten free μπίρες στο αντίστοιχο άρθρο μου!

– Αν θελήσετε να δοκιμάσατε το υπέροχο αυτό gluten free baking mix και σε άλλες παρασκευές, μην αμελήσετε να φτιάξετε τις μοναδικές μου σουβλακόπιτες!

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram

Τη μοτσαρέλα μπορούμε να την βρούμε στην αγορά σε διάφορες μορφές. Πέρα από τις κλασικές βουβαλίσιες “μπάλες” που διατηρούνται σε νερό και οι οποίες παρέα με τομάτα, φύλλα βασιλικού και ένα καλό balsamico “συνεργάζονται” για την κλασική ιταλική σαλάτα caprese, υπάρχει και η μορφή σε μπλοκ. Αυτήν λοιπόν την μορφή την χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε κρατσανιστά από έξω, άλλα με περιεχόμενο που λιώνει υπέροχα στο εσωτερικό τους, sticks από μοτσαρέλα παναρισμένα με πολέντα.

Χρόνος προετοιμασίας:  ανάλογα με την ποσότητα των sticks και την ταχύτητά μας στο πανάρισμα, (15-20 λεπτά για μια νορμάλ δόση)
Χρόνος τηγανίσματος: γύρω στα 2-3 λεπτά η τηγανιά, μέχρι να αποκτήσουν το επιθυμητό χρυσαφί χρώμα

Τα υλικά που θα μας χρειαστούν είναι το τυρί μας φυσικά και τα υλικά για το πανάρισμα ανάλογα με τα τεμάχια που θα φτιάξουμε.

• μοτσαρέλα αγορασμένη σε μπλοκ, κομμένη από εμάς σε μπαστουνάκια* (εναλλακτικά κάποιο άλλο τυρί που μας αρέσει και λιώνει ωραία)
  
• αλεύρι γ.ο.χ. χωρίς γλουτένη
• αυγά
• πολέντα
  
• μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικός και θυμάρι) & επιπλέον μπαχαρικά (κουρκουμάς, πάπρικα, προαιρετικά κάποιο αγαπημένο σας μείγμα, σκόνη σκόρδου κλπ)
• αλάτι & πιπέρι
  
• σπορέλαιο για τηγάνισμα/εναλλακτικά λίγο λάδι για ψέκασμα αν τα κάνουμε στο φούρνο
  

* Το κλειδί στην όλη διαδικασία είναι ή να έχουμε κόψει τα sticks  και να τα έχουμε τοποθετήσει από πριν στην κατάψυξη, βγάζοντάς τα την τελευταία στιγμή για το πανάρισμα και το τηγάνισμα ή
αφού παναριστούν και είναι έτοιμα σε μια πιατέλα τα αφήνουμε για καμιά ώρα στην κατάψυξη για να σφίξουν και να μην μας ξεχειλίσει γρήγορα στο τηγάνι η μοτσαρέλα.

– Βάζουμε το αλεύρι, τα αυγά μας (τα χτυπάμε με ένα πιρούνι) και την πολέντα σε 3 ξεχωριστά βαθιά πιάτα/μπολ.
– Στο πιάτο με την πολέντα, ρίχνουμε μαζί όλα τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά.
– Ξεκινάμε με ένα ένα κομμάτι τυριού το all time classic πανάρισμα, με τη σειρά λοιπόν στο πιάτο με το αλεύρι, ελαφρύ τίναγμα, στο πιάτο με το χτυπημένο αυγό και τελευταία βήμα στην πολέντα με τα μυρωδικά.
– Κάνουμε άλλη μια φόρα τη διαδικασία για να έχουμε μια διπλή στρώση παναρίσματος, γιατί η άτιμη η μοτσαρέλα λιώνει γρήγορα και θα ξεφύγει από το περίβλημά της!
– Τηγανίζουμε ελάχιστα γυρνώντας τα προσεκτικά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν το πολύ λάδι / Εναλλακτικά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αφού ψεκάσουμε με λίγο λαδάκι και γυρνώντας τα μόλις πάρουν το επιθυμητό χρώμα.

Τα βγάζουμε, αφήνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας για λίγο και τα απολαμβάνουμε αμέσως, στο σπίτι μας παρέα με μια ελαφρώς πικάντικη σπιτική μαρμελάδα ντομάτα για dip (μέχρι να τελειώσουν τα βαζάκια μου)  και φυσικά με μία παγωμένη gluten free μπίρα (ή 2-3) από δίπλα!

Καλή απόλαυση.

_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram