Η μοίρα τα φέρνει έτσι που κάποιους μήνες μετά, βρίσκοντας μια θέση σε ένα πρόγραμμα αρχαρίων για Ισπανικά (αποφάσισα τελικά να εκπληρώσω ένα ξεχασμένο νεανικό μου στόχο με την εκμάθησή τους), η δασκάλα που είχαμε δεν ήταν μια ελληνίδα καθηγήτρια ισπανικών, δεν ήταν μια ισπανή δασκάλα, αλλά μια original λατινοαμερικάνα, η αξιολάτρευτη, υπομονετική και πάντα χαμογελαστή Yarlemis από την Κολομβία! Δεν γινόταν λοιπόν να μη συζητήσουμε εκτός των άλλων και για latin food, για comida latina! Xάρη σε αυτήν ανακάλυψα που μπορώ να προμηθευτώ στη Θεσσαλονίκη το Harina P.A.N., το κατεξοχήν κατάλληλο αλεύρι για arepas, ένα precooked αλεύρι καλαμποκιού με σήμανση χωρίς γλουτένη!

Αυτό ήταν, κατάφερα και εγώ να κάνω σπιτικά arepas! Γιατί πως να το κάνουμε, ψωμάκια χωρίς γλουτένη σε ένα τέταρτο  και μάλιστα ιδιαιτέρως νόστιμα είναι μεγάλη υπόθεση. Και για όσους δεν τα γνωρίζουν, τα arepas συναντώνται στην λατινική Αμερική, κυρίως στην Κολομβία και στη Βενεζουέλα και είναι υπέροχα στρόγγυλα καλαμποκόψωμα που συνήθως τα ανοίγεις στη μέση και τα γεμίζεις με ό,τι τραβάει η όρεξή σου, ενώ κάλλιστα μπορούν να αποτελέσουν το συνοδευτικό ψωμί του γεύματός σου!

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 12-14 λεπτά

Τα υλικά μας για τα arepas (γύρω στα 8-10, ο αριθμός τους εξαρτάται από το μέγεθος που θα τους δώσουμε) :

• 2 κούπες νερό χλιαρό
  
• 2 κούπες Harina P.A.N.
• 2-3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή λάδι
  
• ένα κουταλάκι αλάτι

Βάζουμε το νερό και το αλάτι μας σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Με τα δάκτυλα μας ανοιχτά και με κυκλικές κινήσεις ομογενοποιούμε το μίγμα μας, φτιάχνοντας τελικά μια απαλή ζύμη (στην αρχή στο ανακάτεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά ένα πιρούνι), τόσο εύκολα που πραγματικά δε θα το πιστεύετε. Αυτό ήταν όλο! Βγάζοντας ένα κομμάτι ζύμης, σχηματίζουμε με βρεγμένα χέρια μια μπάλα σε μέγεθος μεγαλύτερη από μία αντίστοιχη του ping pong. Στη συνέχεια με ανοιχτές τις παλάμες μας, την πιέζουμε μέχρι να πάρει το κλασικό στρόγγυλο σχήμα, κλείνοντας στο τέλος τυχόν ανοίγματα της ζύμης που ίσως έχουν προκύψει στην περιφέρεια γύρω γύρω από το ψωμάκι μας. Γύρω στο 1,5 με 2 εκατοστά πάχος, 10 με 12 εκατοστά η διάμετρος.

Με τις πιο πάνω αναλογίες μου βγαίνουν γύρω στα 10 arepas (και 8 λίγο πιο μεγάλα μου μπορεί να βγουν), τα μοιράζω για 2 ψησίματα αν χρησιμοποιήσω συμβατικό τηγάνι, ή τα καταφέρνω σε ένα ψήσιμο μόνο αν χρησιμοποιήσω το μεγάλο στρόγγυλο κεραμικό τεπανγιάκι που έχω. Ο χρόνος ψησίματός τους είναι στο περίπου από 6-7 λεπτά η κάθε πλευρά σε θερμοκρασία μέτρια προς δυνατή (παίζω στο 7-9, με max στην κουζίνα μου το 12), σε κάθε περίπτωση πάντως μέχρι να αποκτήσουν το επιθυμητό χρώμα σε διάσπαρτα σημεία τους. ΤIP. Στο σημείο πάντως που θα ακουμπήσετε το ψωμάκι στο τηγάνι σας για να ψηθεί, κάντε πρώτα μια μικρή γρήγορη επάλειψη με βούτυρο για ωραίο χρωματάκι. Φυσικά δεν βιαζόμαστε και τα αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν, πριν τα κόψουμε στη μέση.

Για τη γέμιση, πολλές οι οι δικές μας επιλογές, φέτες από ζουμερό κοτόπουλο ψημένο με μπαχαρικά, μουστάρδα και μέλι στο τηγάνι, μοσχαρίσιος κιμάς με ψιλοκομμένα τοματίνια, πολύχρωμες πιπεριές, φρέσκο κρεμμυδάκι αλλά και λίγη καυτερή πιπεριά, αυγό με αβοκάντο, αλατοπίπερο, στυμμένο lime, πρασινάδες και ντομάτα, κασέρι με κάποιο αλλαντικό και γουακαμόλε (για να μην το αφήσουμε και εντελώς απλό), αλλά γιατί όχι, ακόμη και γλυκιά γέμιση με πραλίνα ή μαρμελάδα.

Να σας προτείνω όμως και μια ακόμη παραλλαγή που πραγματικά θα σας ξετρελάνει! Έχουμε από πριν έτοιμη τριμμένη γραβιέρα, παρμεζάνα ή grana padano. Μόλις σχηματίσουμε το στρόγγυλο ψωμάκι με τα χέρια μας, βάζουμε στο κέντρο του μια κουταλιά από το τυρί μας, διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση έτσι ώστε να κρυφτεί το τυρί και το πιέζουμε ξανά ώστε να σχηματίσουμε εκ νέου στρόγγυλα arepas, αυτή τη φορά τυρένια. Περιττό να πω ότι μέχρι να ανοίξουμε στη μέση και γεμίσουμε τα υπόλοιπα, τα τυρένια arepas έχουν εξαφανιστεί στο τσιμπολόι..

_

Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook