Ένα καθηλωτικό, ένα ιδιαίτερο κέικ με μια χαρακτηριστική υγρασία και υφή – γι’ αυτό και αποκαλείται mud, που θυμίζει κάτι και από brownie. Τολμώ να πω ότι ίσως είναι το καλύτερο χωρίς γλουτένη κέικ που θα δοκιμάσετε ποτέ στην ζωή σας.
Ετοιμάστε το και θα με θυμηθείτε. Θα το απολαύσετε με την καρδιά σας και φυσικά… κανείς και ποτέ δε θα καταλάβει ότι είναι gluten free!
Να ευχαριστήσω την φίλη μου την Yiola από την Κύπρο που μου “άνοιξε τα μάτια” όταν σε μια πρόσφατη συνάντησή μας μου προσέφερε και δοκίμασα τα υπέροχα δικά της mud cake σε ατομικό μέγεθος τύπου μάφιν τα συγκεκριμένα. Διαβάζοντας λοιπόν και δοκιμάζοντας διάφορες συνταγές online, κατέληξα στις συγκεκριμένες αναλογίες και στην διαδικασία που σας γράφω πιο κάτω.
Πάμε λοιπόν..
Χρόνος προετοιμασίας: γύρω στα 30 λεπτά.
Χρόνος ψησιματος: 70 λεπτά συνολικά
Για το κέικ και για μια ανοιγόμενη φόρμα κέικ (26 εκ. ή και 28 εκ) θα χρειαστούμε τα παρακάτω:
- 250 γρ Mix it Farina Schar
- 330 γρ ζάχαρη
- 180 γρ. βούτυρο
- 180 γρ. κλασική κουβερτούρα
- 1 δόση δυνατό εσπρέσο (μπορεί και να βάλετε και decaf ή ακόμη και στιγμιαίο) σε κούπα + συμπληρωμένη με νερό μέχρι τα 250 ml
- 2 αυγά (μεγάλα)
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι 200 γρ
- 30 γρ σκόνη κακάο
- 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 2 δόσεις βανίλια
- ½ κ.γλ. αλάτι
Για την γκανάς σοκολάτας στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα:
- 170 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 180 γρ. κουβερτούρα πολύ καλά ψιλοκομμένη (με 65% κακάο)
* μπορείτε να ακολουθήσετε φυσικά όποια άλλη συνταγή για γκανάς επιθυμείτε, αλλά ακόμη να αλλάξετε σχετικά τα υλικά πχ. πιο ελαφριά κρέμα γαλακτος ή κουβερτούρα με λιγότερο κακάο, με αντίστοιχες φυσικά μικρές τροποποιήσεις στις αναλογίες.
Νομίζω η φωτογραφία μιλάει από μόνη της για την υπέροχη υφή και το φανταστικό τελικό αποτέλεσμα.
Οδηγίες
1. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε στρόγγυλη φόρμα κέικ που ανοίγει, σηκώνοντας την γύρω γύρω στην περιφέρεια/τοίχωμα του σκεύους. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 150 β.
2. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο, την κουβερτούρα ψιλοκομμένη, τον εσπρέσο με το νερό να λιώσουν όλα και να ομογενοποιηθούν. Το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το υγρό μείγμα σε μεγάλο μπολ ανάμειξης να κρυώσει ελαφριά έως 10 λεπτά.
3. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα στερεά μας υλικά (αλεύρι, κακάο, ζάχαρη, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι και τη βανίλια).
4. Ενσωματώνουμε τα 2 αυγά στο απλά ζεστό πλέον (και όχι καυτό) μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη μας και στην συνέχεια προσθέτουμε και το γιαούρτι μέχρι να αποκτήσουμε ένα τελικό ομοιογενές μείγμα.
5. Ρίχνουμε σε 2-3 δόσεις το μείγμα των στερών υλικών στα υγρά μας, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε το τελικό μείγμα του κέικ μας, το οποίο το ρίχνουμε έτοιμο πλέον στην στρόγγυλη φόρμα (γίνεται εύκολα με το χέρι μας με αυγοδάρτη και μαρίζ στην συνέχεια – έτσι το κάνω τελευταία, εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε χαμηλή ταχύτητα ένα μικρό μίξερ χειρός).
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην μεσαία θέση για 1 ώρα, ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα κι αν είναι σχεδόν καθαρή, σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. (* καθε φούρνος είναι διαφορετικός οπότε ελέγξτε και ψήστε ανάλογα το κέικ όσο θα χρειαστεί).
7. Το βγάζουμε απά τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει, ανοίγουμε το έλασμα και αποσύρουμε το περιφερειακό στρόγγυλο κομμάτι του σκεύους.
8. Ενδιάμεσα ετοιμάζουμε την γκανάς σοκολάτας, ζεσταίνοντας σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος μέχρι πριν τον βρασμό της και την περιχύνουμε στην πολύ καλά ψιλοκομμένη κουβερτούρα μέσα σε μπολ να την καλύψει. Περιμένουμε 2-3 λεπτά να διαχυθεί η θερμοκρασία, ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί. Περιμένουμε να κρυώσει ελαφριά για να σφίξει λίγο και την περιχύνουμε πάνω από το κέικ, απλώνοντας την με μια μαρίζ ή άλλη ειδική σπάτουλα.
Καλή σας απόλαυση!
* Φυλάσσουμε σε αεροστεγές σκεύος για 2-3 μέρες και αν τυχόν καταφέρει και «αντέξει» περισσότερες μέρες αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Εύχομαι από καρδιάς να το χαρείτε και εσείς και όλοι όσοι το δοκιμάσουν από τα χέρια σας, και να το απολαύσετε όσο το απολάμβανουμε και εμείς κάθε φορά που το ετοιμάζουμε! Θα χαρώ πολύ να δω τις δημιουργίες σας και φυσικά να με ταγκάρετε (στο Facebook ή στο Instagram) στους δικούς σας social λογαριασμούς!
Όσοι σαν και μένα αγαπάτε την σοκολάτα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε (αν τυχόν σας έχουν ξεφύγει) τα εκπληκτικά πραγματικά Double Chocolate Cookies μου. Δεν θα το μετανιώσετε και φυσικά… δεν θα σταματήσετε να τα φτιάχνετε!
_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram