“Leave the gun. Take the cannoli.”
Η δουλειά είναι δουλειά… αλλά και η οικογένεια και τα γλυκά που πρέπει να φέρει πίσω στο σπίτι ακόμη και ο μαφιόζος, αδιαπραγμάτευτα! Η πασίγνωστη αυτή ατάκα ανήκει στην εμβληματική πρώτη ταινία του “Νονού” λίγο μετά από μια (ακόμη) “εκτέλεση” – και για όλους του φαν σαν και μένα της γνωστής τριλογίας, δύσκολα ξεχνιέται!
Θα την αλλάξω όμως λιγάκι σήμερα, και θα αναφωνήσω, “Leave the Gluten. Take the cannoli” γιατί όπως έχω πει στο εαυτό μου, ελάχιστα θα είναι τα φαγητά, που δεν θα έχω την δυνατότητα να απολαμβάνω λόγω της πάθησής μου. Θέλουμε και μπορούμε να έχουμε, να τα γευόμαστε σχεδόν όλα!
Ένα από αυτά, είναι και τα ονομαστά cannoli, τα κλασικά του Παλέρμο, της Σικελίας όλης. Στα cannoli, σε αυτή την γλυκιά αρτοπαρασκευή λοιπόν θα απολαύσετε μια μακρόστενη ζύμη σε μορφή σωλήνα που τηγανίζεται, και έχει ως γέμιση μια τυρένια κρέμα που περιέχει σίγουρα περιέχει ιταλικό τυρί ρικότα.
Αντιγράφω από το Wiki. Το cannolo είναι ένα υποκοριστικό του canna, που σημαίνει «σωλήνας» ή «κύλινδρος». Στα ιταλικά, το καννόλι (cannoli) είναι ο πληθυντικός του καννόλο (cannolo), που σημαίνει «μικρός σωλήνας».
Η συνταγή, δεν είναι ιδιαιτέρως δύσκολη, αλλά σίγουρα απαιτεί την υπομονή σας, τον έξτρα χρόνο και μια ιδιαίτερη αγάπη για να βγάλετε ένα όμορφο αποτέλεσμα. Κι αν δείτε τις φωτογραφίες μου, το αποτέλεσμα που θα αντικρίσετε αλλά και η η γεύση τους, είναι και τα δύο εκπληκτικά!
Ξεκινάμε λοιπόν!
Χρόνος προετοιμασίας κρέμα & ζύμης: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά
Χρόνος σχηματισμός cannoli: 20-30 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος: 10 λεπτά συνολικά (1-1,5 λ. ανά δόση)
Χρόνος γεμίσματος-στολισμού: 15 λεπτά
Για τα κανόλι θα χρειαστείτε τις ειδικές φόρμες για κανόλι (δείτε την φωτογραφία πιο κατω) γύρω από τις οποίες θα τυλίξετε τη ζύμη πριν την τηγανίσετε.
Τα υλικά μας με τα οποία θα ετοιμάσουμε 10-11 κανόλι.
Για τη ζύμη:
- 150 γρ Mix it Farina Schar + όσο χρειαστούμε για το άνοιγμα της ζύμης
- 1 αυγό
- 40 γρ άχνη ζάχαρη
- 30 γρ γλυκό κρασί (κρασί με έντονη γλυκύτητα όπως Marsala/Vinsanto/Μαυροδάφνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βερμούτ)
- 1 κ.σ. ηλιέλαιο
- 1 κ.γλ ξύδι
- 1/3 κ.γλ. τριμμένη κανέλλα
- αλάτι στην ακρη του κουταλιού
Επίσης Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση χρησιμοποίησα:
- 250 γρ ρικότα
- 250 γρ μασκαροπόνε (oι περισότεροι την φτιάχνουν εξ’ ολοκλήρου με ρικότα)
- 120 γρ άχνη ζάχαρη
- 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Και για το στολισμό:
- λιωμένη κουβερτούρα
- ψιλοκομμένο φιστίκι αιγίνης
- ζαχαρη άχνη για το σερβίρισμα
 |
 |
Οδηγίες
1. Θα ξεκινήσουμε με την γέμισή μας, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά της. Την βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή 2 αν έχετε πιο μικρές) και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε (*αν θέλουμε μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε στη γέμιση επιπλέον ψιλοκομμένο φιστίκι ή μικρά κομματάκια κουβερτούρας)
2. Σε μπολ ανάμιξης ρίχνουμε το αλεύρι, την άχνη, αλάτι και κανέλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στη συνέχεια το αυγό, λίγο ηλιέλαιο και ξύδι και το γλυκό κρασί.
3. Με τα χέρια (με γάντια) ανακατεύουμε και καταλήγουμε σε μια ελαστική ζύμη, την οποία τυλίγουμε με διαφάνεια και αφήνουμε για κανα 20λέπτο στο ψυγείο.
4. Με την βοήθεια ελάχιστου αλευριού ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη γύρω στα 2 χιλιοστά πάχος και κόβουμε με κουπ πατ σε δίσκους με διάμετρο 10-12 εκ. Ο,τι περισσεύει από τα κοψίματα, τα μαζεύουμε σε μια μια μπάλα ζύμης, την οποία ξανανοίγουμε με πλάστη και ξανακόβουμε με κουπ πατ.
5. Τυλίγουμε τον κάθε δίσκο ζύμης γύρω από το ειδικό φορμάκι, ενώνοντας τις άκρες της ζύμης βρέχοντάς τις με τα δάκτυλά μας με λίγο νερό και πιέζοντας την ζύμη να κολλήσει.
6. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
7. Τηγανίζουμε για περίπου 1-1,5* λεπτό σε δόσεις των 3, αναποδογυρίζοντάς τα στο ενδιάμεσο. Θα καταλάβετε από τη εικόνα τους μόλις είναι έτοιμα και με τρυπητή κουτάλα τα βγάζετε από το λάδι. (* Προσοχή να μην καούν, γιατί από την στιγμή που είναι έτοιμα για να βγουν μέχρι να μαγειρευτούν παραπάνω και να μαυρίσουν σχεδόν, η απόσταση είναι λίγων δευτερολέπτων)
8. Τα αφήνουμε σε αποροφητικό χαρτί, και μόλις κρυώσουν προσεχτικά πιέζοντας το ειδικό φορμάκι, βγάζουμε την τηγανητή ζύμη.
9. Τα βουτάμε την μία πλευρά τους σε λιωμένη κουβερτούρα, τα βάζουμε όρθια σε βαθύ σκεύος στο ψυγείο και μετά από λίγο κάνουμε το ίδιο και από την άλλη τους πλευρά.
10. Μόλις κρυώσει η κουβερτούρα στα άκρα της ζύμης γεμίζουμε καλά κάθε κύλινδρο ζύμης από άκρη σε άκρη με την τυρένια μας κρέμα με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής που είχαμε έτοιμη από πριν
11. Τα ακουμπάμε ελαφρια σε ψιλοκομμένο φιστίκι αιγίνης που έχουμε απλώσει πάνω σε πιάτο.
Σερβίρουμε αμέσως ή μέσα σε λίγες ώρες, πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη!
Νομίζω οι φωτογραφίες μιλάνε από μόνες τους για το τελικό αποτέλεσμα.
Καλή σας απόλαυση!
* Το συγκεκριμένο γλυκό λόγω και της ζύμης του αν γεμιστεί με την κρέμα τυριού προφανώς αρχίζει να χάνει την τραγανότητα του μετά από κάποιες ώρες στο ψυγείο. Μια χαρά τρώγεται, πεντανόστιμο είναι… απλά δεν είναι το ίδιο γλυκό. Μπορείτε φυσικά να γεμίσετε μόνο τα κανόλι που θα φάτε, διατηρώντας τα σε αεροστεγές σκεύος κενά και γεμίζοντάς τα με την κρέμα από το ψυγείο όταν θελήσετε να τα απολαύσετε – μέσα στις επόμενες 2-3 μέρες. Και μια τελευταία φωτογραφία από τα κανόλι που προσφέρθηκαν ως κέρασμα για να εμπλουτιστεί το τραπέζι ενός φίλου στο οποίο ήμασταν καλεσμένοι!
Κι ειδικά όταν ακούς από ανθρώπους που μπορούν να φάνε τα πάντα, πόσο νόστιμα είναι αυτά τα χειροποίητα, τα gluten free τα δικά μου, τότε όσο να ‘ναι φουσκώνεις και λίγο από περηφάνια!
Εύχομαι όσοι αποφασίσουν να δοκιμάσουν τα ξεχωριστά αυτά ιταλικά cannoli να τα χαρούν με την καρδιά τους! Και είμαι σίγουρος για αυτό. Θα χαρώ φυσικά πολύ να δω τις δημιουργίες σας και φυσικά να με ταγκάρετε (στο Facebook ή στο Instagram) στους δικούς σας social λογαριασμούς!
Όσοι σαν και μένα αγαπάτε την σοκολάτα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε (αν τυχόν σας έχουν ξεφύγει) τα εκπληκτικά πραγματικά Double Chocolate Cookies μου ή το φανταστικό Chocolate Mud Cake. Δεν θα το μετανιώσετε και φυσικά… δεν θα σταματήσετε να τα φτιάχνετε!
_
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Facebook
Μια μέρα χωρίς γλουτένη στο Instagram